CONTROLE OPERACIONAL - RISOTO DE RABADA

COM AGRIÃO

ETAPA OPERACIONAL TÉCNICA EQUIPAMENTO UTENSILIOS

Pré-preparo Separar e pesar todos os ingredientes Balança Bowls
Limpar e higienizar o agrião, cebola e alho Faca
Picar a celola- corte Brunoeise Tabua branca
Picar o agrião Tabua vermelha
Triturar o alho

Preparo Cozinhar o rabo bovino Fogão Panela de pressão

Desossar o rabo bovino Panela caçarola média
Refogar arroz com azeite, alho, cebola, calabreza Faca
Aromatizar Com a cachaça aromatizada Colher de silicone
Cozinhar o arroz refogado com caldo do cozimento do
rabo bovino
Misturar ao arroz o rabo bovino e agrião e finalizar o
cozimento no vapor

Montagem do prato Empratamento Prato fundo para risoto

Empratar posicionando o risoto no centro do prato Colher de silicone

Salpicar queijo ralado por cima, finalizar com um ramo
de agrião