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Alimentos tab

De Wikipedia, la enciclopedia libre (Redirigido desde Alimentos tabu) Saltar a navegacin, bsqueda Los alimentos tab son aquellos alimentos (carnes, pescados, vegetales o bebidas) que por razones culturales o religiosas no se consideran aceptables para su consumo y son por lo tanto, de un modo o de otro, tab para la sociedad en general o para un grupo dentro de ella.

Detalle de Gula, pecado capital por Hieronymus Bosch.

Contenido
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1 Introduccin 2 Modelos de explicacin 3 Alimentos tab debido a las creencias religiosas o 3.1 Carne vacuna o 3.2 Carne de cerdo o 3.3 Carne de caballo o 3.4 Sangre 4 Alimentos tab por motivos no religiosos o 4.1 Carne de perro o 4.2 Insectos o 4.3 Plantas y verduras tab 5 Alimentos prohibidos y aversiones o 5.1 Pjaros cantores o 5.2 Ballenas o 5.3 Tortugas o 5.4 Vsceras o 5.5 Productos lcteos 6 Canibalismo 7 Repaso a los alimentos tab 8 Vase tambin

y y

9R f 10 Bi li

i f

[edi r] I r ducci
La mayora de los i esti adores coi ciden acerca de la nat raleza omn ora del hombre; no obstante, existe un elemento importante que es la preferencia hacia al unos alimentos frente a otros. Dejando este apartado a otras reas de la ciencia como la psicologa, la sociologa, etctera, lo cierto es que los gustos adquiridos por una sociedad son desaprobados por otra. Ciertamente, el carcter tab de los alimentos es ms un aspecto local que global, que corresponde a las naciones y grupos sociales. Los mecanismos que gobiernan esta decisi n no parecen corresponder a razones l gicas. Las investigaciones sobre este tema reflejan que las preferencias de unos alimentos con respecto a otros no estn en nosotros desde que nacemos sino que van adquirindose por motivos sociales y educaci n, ya que los animales no tienen estas limitaciones.1 La comida tab se ha asociado desde sus inicios con una sensaci n de repugnancia. La asociaci n con un alimento incomestible ha sido siempre social (como es el caso de la carne de perro), siendo en cualquier caso interpretada como una cuesti n reactiva del instinto, debido en parte a que la clasificaci n de tab proviene de situaciones extremas de emergencia, como las hambrunas tal y como fue en el vuelo 1 de Uruguay. Como regla general, la fuerte aversi n respecto a los alimentos tab se muestra como una nusea que evita la ingesti n de alimentos.2 La mayor parte de los tabes alimentarios se refieren a la carne y a los subproductos del despiece animal; slo una pequea parte se relaciona con las plantas. Los investigadores Daniel Fessler y Carlos David Navarrete encontraron en sus investigaciones tabes basados en carne, pero slo siete en plantas. Para la investigacin examinaron cerca de doce culturas diferentes.3 En las investigaciones se refleja que, respecto a Occidente, China es el pas cuya comida ms tabes inspira, mientras que fuera de las culturas asiticas el mayor nmero de alimentos tab se sita en Europa Central, en concreto en Francia.

[edi r] M del

de explicaci

Existen diferentes modelos de explicacin acerca de la emergencia y mantenimiento en la sociedad acerca de los tabes en la comida. Los ms conocidos son: 1. El Pri cipi cul ural- ateriali ta o econ ico-racionali ta. El representante ms conocido es el antroplogo estadounidense Marvin Harris (Good to eat. Riddles of Food and Culture, 19 ). Este principio asume que los alimentos tab se fundamentan en un motivo racional y un anlisis coste beneficio sobre el abastecimiento eficiente de la comida. Es la teora de la bsqueda ptima de alimento, segn la que cada grupo cultural desarrolla sus hbitos nutricionales y dietticos en funcin de la disponibilidad de las condiciones ecolgicas y econmicas del lugar, teniendo de esta forma la esperanza de alimentarse ad eternum. As, Harris razona por ejemplo que las vacas vivas en la India deban

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tener un gran valor y de esta forma hubiera sido muy costoso sacrificarlas, por lo que se convirti en un alimento tab como vacas sagradas. El Principio socio-cultural o funcionalstico. Las ideas ms representativas de este modelo asumen que los tabes sirven de forma primaria en la estabilizacin de la identidad de grupo y al mismo tiempo en la demarcacin con respecto a otros grupos. Los alimentos tab realizan, de esta forma, un servicio social. Por lo tanto, convertir en tab una comida o un alimento que come otro grupo social proporciona esa sensacin inconsciente de demarcacin. Un representante de esta idea es Frederick J. Simoons (Eat emergency this Flesh. Food of avoidances into the old World, 19 ). Este principio no puede explicar las razones por las que la sociedad hace tab a unos alimentos y no a otros. El significado de la comida desde esta perspectiva ya no es objeto de investigacin y de anlisis hoy en da.4 El Principio estructural, que particulariz Mary Douglas (Purity and Danger , 19 ), Claude Lvi-Strauss y en Alemania Ulrich Tolksdorf. En este modelo la comida tiene una representacin simblica, que ayuda a dar cierto significado al entorno. Por esta razn cada cultura clasifica las comidas como puras o impuras, sagradas e profanadoras. Por regla general los alimentos sagrados son comestibles y los profanadores no. Esta simple clasificacin vino a proporcionar el alimento tab como aquel que no deba comerse, y por lo tanto deba ser rehusado. Una versin modificada del principio estructural ha dado lugar a un modelo etnosocial mediante Edmund Leach (Culture and communication, 19 4). El significado de no comestible (previo quizs al de tab) esconde detrs un animal precisamente muy comnmente clasificado o muy extrao. Por ejemplo, en Europa Central los animales de presa pueden ser comnmente clasificado y los insectos como animal extrao, as como los monos o perros. Leach estableci un ndice de comestibilidad en funcin de un conjunto de reglas conectadas entre s. Si la relacin con el objeto es muy cercana, entonces se aplica una regla similar al tab del incesto y su consiguiente prohibicin de casamiento, otra regla puede ser: los animales recin nacidos no son comestibles. El Principio de emocin-psicolgica, los representantes de este principio son Fessler/Navarrete (Meat is good tons taboo). Estos investigadores afirman que la emocin es el fundamento para la explicacin de ciertos alimentos tab, ya que algunos estn relacionados con la sensacin disgusto y pronto evolucionaran hacia un principio vital de supervivencia en el que se facilitara una seleccin en los alimentos con la intencin de minimizar el riesgo a morir por su ingesta, de esta forma naci el concepto de comida equivocada. Este riesgo es mayor con animales que con plantas. Los sentimientos de disgusto se traducen en nusea y vmito tras el consumo debido a cierto mecanismo en el cerebro que nos obliga a sobrevivir.

Todos los principios enunciados tienen sus desventajas y puntos dbiles, y no son capaces de explicar todos los aspectos y visiones posibles sobre los alimentos tab. Eva Barlsius menciona a este respecto que muy posiblemente el rechazo a comer vacas en la India, o a comer carne de caballo en el norte de Europa, o carne de perro, as como la ingesta de carne de cerdo por musulmanes y judos tenga ms que estudiarse con una teora en cada caso que en la bsqueda de una teora global que las explique.5

[edita Alimentos tab debido a las c eencias eli iosas


[edita Ca ne vacuna

Krishna con una vaca sagrada. Uno de los ms conocidos tabes alimentarios es la prohibicin religiosa delHinduismo de sacri icar y comer la carne de los vacunos, en especial la de las vacas, que son consideradas divinas e inviolables. La vaca se considera en la India como la representacin divina de Prit i i M t (la Madre Tierra). Adems de un Krishna o encarnacin del dios Vishn, las representaciones de la religin hinduista representan a las vacas con el dios a su lado. Un toro denominado Nandi es la representacin del dios Shiv. Para algunos hindes una vaca es la reencarnacin directa anterior antes de ser un humano, por lo que si se sacri ica a una vaca se retroceden 87 escalones de reencarnacin. Se considera sagrada no slo la vaca sino tambin la leche y cualquier producto del bovino. Para la mayora de los indios que viven en los estados ederales de la India es ilegal sacri icar un bovino, existiendo leyes que lo impiden.6 De Mahatma Gandhi se tiene la siguiente cita: El centro del Hinduismo es la proteccin de las vacas. La proteccin de las vacas es uno de los ms maravillosos enmenos de la evolucin humana (...) Su proteccin del sacri icio es el regalo del hinduismo al mundo. Y el hinduismo vivir en el uturo, en tanto le sea permitido proteger a las vacas.7

Una vaca en una calle de Delhi. La veneracin de los hindes por las vacas di iere bastante segnlas regiones. Por ejemplo, en el norte de la India existe una relacin religiosa y casi emocional con las vacas, pero sin embargo en el sur de Kerala se o recen para el sacri icio los ejemplares ms viejos a carniceros cristianos o musulmanes; la ternera se come en ciertas cantidades en esta zona.8 Para la mayora de los hindes la ingesta de carne de ternera es sin embargo un tab. Los ejemplares improductivos se mantienen alimentados, e incluso existen unas especies de residencias para vacas, donde se las adora y se las alimenta con pan. Segn el antroplogo Marvin Harris, en el perodo de la dcada de los aos 1 80, la India tena 3.000 de esas residencias para vacas, en total cerca de 580.000 animales, la mayora de ellas pertenecientes a los seguidores del jainismo.9 La mayora de los hindes creen que en la India tambin exista en la antiged la ad veneracin y el principio de no sacri icio de los bovinos; el consumo de buey slo es di undido por los seguidores del Islam en el territorio. Esta opinin generalizada puede ser contradicha, sin embargo, al consultar diversas uentes.10 11 Ya en el perodo que va desde el 1800 hasta 800 en nuestro sistema de cmputo de aos, losindoari portadores del veda que vivieron en el norte de la India eran nmadas, y de acuerdo con las uentes sacri icaban parte de su ganado como ritual religioso. En estas o rendas tras el sacri icio eran ingeridas entre los sacerdotes y los guerreros. Esta representacin ha sido recuentemente investigada por los indlogos.12 El ganado en la poca de los vedas no era slo la nica o renda importante realizada a los dioses, sino que tambin era realizada a diario, tal y como se ve (...) en numerosos (...) textos. Todava en la poca del emperador Ashoka a mediados del siglo III no era tab el sacri icio de vacas y ovinos. Los brahmanes coman carne de vaca, y la o recan a sus invitados (...). Con el transcurso del tiempo la carne de los ovinos ue convirtindose en tab para todos los hindes, mientras que al mismo tiempo los subproductos eran considerados sagrados o como ejemplo de puri icacin.13

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Art l

Ca ne de ce do
ri i l: C rne de cerdo

Carne de cerdo. Tanto en la religin Juda como en la Musulmana, la carne de cerdo es un tab. Los textos sagrados de ambas prohben el consumo de esta carne. LaTor prohbe el consumo en crudo de una gran cantidad de animales, y esta prohibicin a ecta tambin al cerdo domstico. La prohibicin se menciona en el Levtico, el tercer libro de Moiss:
Estos son los animales que comeris de entre todos los animales que hay sobre la tierra. De entre los animales, todo el que tiene pezua hendida y que rumia, ste comeris. Pero de los que rumian o que tienen pezua, no comeris stos: el camello, porque rumia pero no tiene pezua hendida, lo tendris por inmundo. Tambin el conejo, porque rumia, pero no tiene pezua, lo tendris por inmundo. Asimismo la liebre, porque rumia, pero no tiene pezua, la tendris por inmunda. Tambin el cerdo, porque tiene pezuas, y es de pezuas hendidas, pero no rumia, lo tendris por inmundo Tercer libro de Moiss 11

Dicho libro se corresponde con el Levtico del Antiguo Testamento y por tanto tambin aparece en ste la mencionada prohibicin (Levtico 11:7). A pesar de ello, el cristianismo no ha desarrollado el correspondiente tab. El Corn prohbe igualmente y de orma explcita el consumo de la carne de cerdo, dando una clara indicacin acerca de lo que es en los alimentos puro (halal) e impuro (haram) desde el punto de vista de las leyes islmicas:
Se os prohbe comer la carne del animal que haya muerto de muerte natural, la sangre, la carne de cerdo y la de un animal que se sacri ique en nombre de otro que Dios; no obstante quien se vea obligado a hacerlo en contra de su voluntad y sin buscar en ello un acto de desobediencia, no incurrir en alta. Es cierto que Dios es Perdonador y Compasivo [ ] Corn 2.17314

En ambas religiones la carne de cerdo es considerada como tab y amba justi ican hoy s en da este rechazo mencionando las cualidades poco limpias del animal en su rutina diaria: se menciona que es sucio y que se alimenta de sus propios excrementos. Adems, la ingestin de su carne est relacionada con numerosas en ermedades, incluida la triquinosis. La verdad es que los cerdos comen sus excrementos slo cuando no encuentran otro tipo de alimento a su alcance. No poseen en su piel poros por los que para regular su temperatura corporal necesitan re rigerarse por la boca. No obstante tambin las cabras y las gallinas se alimentan de sus propios excrementos. La triquinosis ue conocida por la comunidad cient ica a inales del siglo XIX y no hay razn para la emergencia de este tab.15 Si la la principal causa de la prohibicin

hubiera sido solamente los aspectos higinicos, en este caso los ovinos hubieran sido prohibidos urgentemente mucho antes, debido al contenido de parsitos, muchos de los cuales producen en ermedades como el carbunco ( ).16 Descubrimientos arqueolgicos realizados en el pasado en la regin de Oriente Medio muestran que los cerdos eran consumidos en la zona.17

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Ca ne de caballo

Artculo principal: Carne de caballo

Anatoma de un caballo en una representacin del antiguo Egipto procedente del siglo XV. La carne de caballo es considerada en algunos pases como un alimento ms en la dieta, pero al igual que otras carnes en otros pases se ha convertido en un alimento tab o al menos es rechazada para su consumo. El Cashrut judo prohbe entre otras cosas el consumo de la carne de caballo, en el Islam se considera a la carne de burro y caballo como un alimento regular, y no es considerado como halal. En el cristianismo no existen reglas restrictivas al respecto. No obstante la carne de caballo es considerada tab en algunos pases como Gran Bretaa, Estados Unidos y Australia, pero en algunas zonas de Espaa, Francia, Blgica, Pases Bajos, Italia y Polonia es comercializada normalmente y puede encontrarse en supermercados. En Alemania, en Austria y en Suiza existen carniceras de caballo, aunque la carne es consumida por una minora en la actualidad. Existen platos en la cocina alemana como el Rheinischer Sauerbraten que en tiempos ue elaborada con carne de caballo; el Leberkse elaborado en cocina austriaca con carne de caballo es considerado en este pas como una delicia. Existen platos en la cocina japonesa como el sakura ( ) o sakuraniku ( ) donde es considerado una delicia. En el ao 2002 en el mundo China, Mxico, Kazajistn, Italia, Argentina y Mongolia ueron los pases de mayor consumo y produccin de carne caballar. En el ao 2001 18 slo en Europa se consumieron aproximadamente 153.000 toneladas de caballo.

Los psiclogos de la alimentacin no dicen nada en contra de la alimentacin basada en la carne de caballo. La carne posee numerosas fibras, es pobre en caloras, con la excepcin del uso de viejos ejemplares la carne suele ser muy tierna. El consumo humano es muy antiguo y se han encontrado huesos de caballo en diversas excavaciones realizadas en cuevas de la Edad de Piedra probando de esta forma que se coman frecuentemente equinos en este periodo. Cuando hubo en Europa un cambio climtico las llanuras y los pastos se expandieron y la carne de caballo se puso a disposicin de los pueblos que montaban a caballo como pudo ser los mongoles y los hunos. Los caballos fueron poco a poco dejando su lugar como alimento debido a que era ms fcil sacrificar a un cerdo, siendo adems el caballo til como medio de transporte ms que como alimento. Los romanos de acuerdo con las fuentes no coman caballos, que eran empleados como medio de transporte y como medio logstico de las batallas, as como soporte para la caballera.19 Las tribus moras que conquistaron Espaa en el ao 11 cruzaron los Pirineos en el ao 20 y sufrieron una derrota en la Batalla de Poitiers del ao 32 por las tropas comandadas de Carlos Martel; este contratiempo hizo que el avance se detuviera. La caballera jug un importante papel en esta victoria. En la misma poca se realizaban sacrificios con animales dedicados a los dioses por las tribus teutones; entre los que se inclua el sacrificio de caballos. Tras la batalla de ao 32 el Papa Gregorio III escribi una carta al misionero Bonifatius en la que requera prohibir el consumo de carne de caballo de forma inmediata, alegando la pureza de los mismos.20

[editar] Sangre
En el Judasmo, en el Islam y en ciertas religiones cristianas como los testigos de Jehov, se considera tab el consumo de sangre, carne sangrienta o alimentos que contengan sangre como ingrediente. En la Biblia, en el libro V de Moiss (Deuteronomio 12:23), se rechaza el consumo de sangre debido a que es fuente de vitalidad. Esta prohibicin se repite en la Tor y en el Levtico :26-27. Al igual que el caso del tab de la carne de cerdo, el hecho de que el tab de comer sangre aparezca en la Biblia no ha bastado para extenderlo entre los cristianos (aunque habitualmente s existe un tab cultural). Sin embargo, existen indicios de que esta prohibicin era respetada por los primeros cristianos.21 En el Corn la prohibicin se puede leer en la Sura 5.4. Para respetar este tab, en las matanzas existen mtodos especiales y personas especializadas (judasmo: Shojet, matarife) encargadas de purificar la carne eliminando todo rastro de sangre para que pueda ser ingerida de acuerdo con las reglas de cada religin.22 En el Corn existen prohibiciones explcitas acerca de la ingesta de sangre (Razi, Bd.): se menciona repetidamente que el sacrificio de los animales debe ir acompaado de un degello, que elimina los rastros de sangre en sus venas.23 No obstante, la prohibicin del Corn se refiere directamente slo a la sangre derramada, lo que se puede entender como la sangre que brota. Por razones diferentes a la religin, en algunos pases de la Unin Europea est prohibido vender sangre lquida, alegando razones de salud pblica. Este fenmeno ha hecho que algunos platos tradicionales como el sanguinaccio dolce (extraa mezcla de chocolate con sangre de cerdo) de la cocina de Npoles quedara relegado casi al olvido.

Sin embargo, el consumo de sus subproductos procesados en orma de embutido (morcillas, black pudding, etctera) est muy extendido y es altamente popular. En la regin sur de Mxico es muy consumida la moronga, que es un embutido hecho con sangre de cerdo y especias.

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Alimentos tab po motivos no eli iosos


Ca ne de pe o

Artculo principal: Carne de perro

El perro Chow Chow ue considerado un alimento en China. La carne de perro se consume como alimento humano en ciertos pases del mundo, mientras que en la mayor parte del mundo es considerado como un alimentotab. En Europa se lleg a emplear al perro como alimento slo en situaciones de catstro e o emergencia en el pasado. En la actualidad es un tab y se asocia a menudo con los movimientos de proteccin de los derechos de los animales. Hoy en da se consume en pases como China, Corea, Vietnam, en las Filipinas, Timor Oriental y en el Congo.24 Existen re erencias sobre el hecho de que en Suiza y en ciertas partes de Alemania se come carne de perro.25 Hacia 1900 existan mataderos de perros en Chemnitz, Dresde y Zwickau.26 En mayo de 2006 en una entrevista realizada al prncipe Enrique de Dinamarca se declar amante de los perros y de su carne, dando detalles acerca de su sabor (que mencion similar a la del pollo).27 Son pocos los psiclogos de la alimentacin que a irman la necesidad humana del consumo de la carne de perro. La aceptacin o rechazo de este tipo de carne por la sociedad o por grupos sociales es un enmeno que puede de inirse slo como culturalmente adquirido. La discusin sobre este tema en Europa y Estados Unidos tiene como resultado que su relacin con estos animales domsticos es intensa y comparte lugar comn en la vida ntima de las amilias. En conexin con esto en la Copa Mundial de Ftbol de 2002 celebrada en Corea del Sur hubo una actividad crtica internacional sobre el consumo de carne de perro en Corea ya que este pas no haba prohibido su consumo. La actriz y protectora de los animales Brigitte Bardot habl a avor de la protesta internacional.28

Los animales domsticos se han ido considerando en las culturas occidentales como parte de las amilias humanas. Este enmeno ha hecho distinguir a los antroplogos entre mascotas (animales pequeos que se adoptan), los animales domsticos (generalmente ms grandes y conviven con los humanos) y los animales tiles como las vacas y los cerdos. Algunos pensadores hacen ver que existe una unin emocional con estos animales que los convierten en potenciales alimentos tab, aunque Harris y otros autores niegan esta unin emocional.

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nsectos

Artculo principal: Entomofagia

Langostas asadas a la parrilla en Bangkok. Los insectos no son considerados en Europa como un alimento, mientras que en algunos pases de Asia, rica y Amrica Latina pueden incluirlos como alimentos en algunos platos. En Europa y en Estados Unidos los insectos son asociados con la basura y la suciedad y por esta razn se evita su consumo. El consumo de insectos se denomina tcnicamente con el trmino entomo agia en las culturas occidentales, y se deduce de l que es una costumbre desviada o inusual. Los antroplogos asumen que en la antigedad algunos insectos ormaron parte de la dieta de los europeos, algunos poetas de la antigedad como Arist anes llamaban a las langostas pollo de cuatro alas, y los romanos coman larvas denominadas Cossus. En la Edad Media algunos hbitos alimentarios cambiaron y los insectos desaparecieron de la dieta. No obstante a comienzos del siglo XX en algunas partes del Norte de Hesse y Francia se elaboran sopas con el Melolontha.29 En la Biblia y el Corn se menciona tambin el consumo de langostas.

Insectos ritos en un mercado de Reino de Camboya.

A la vista de que el constante crecimiento de la poblacin humana puede llegar a un Catstro e punto en el que no existan alimentos cultivados para abastecerla ( maltusiana), los expertos han empezado a pensar en la posibilidad de alimentar a la poblacin con insectos, intentando hacer ms popular su consumo.De orma aislada se o recen mens en ciertos restaurantes, apariciones de ciertos libros, programas de televisin, etctera. No obstante, el consumo de ciertos insectos cae a la vista de la Unin Europea bajo la categora de novel food y ha dedicado un apartado de su regulacin para vigilar su consumo.30 Poco a poco los pases occidentales van adaptando sus costumbres culinarias hacia el consumo de insectos de orma masiva en el uturo, no obstante algunos productos vendidos en los mercados occidentales suelen contener como ingredientes insectos molidos, como por ejemplo en lamermelada, mantequilla de cacahuete o en los vegetales congelados.29 Tambin los higos contienen de orma natural pequeos insectos entre su pulpa. Muchos insectos pueden ser considerados como una uente apropiada deprotenas, por ejemplo 100 g de larvas de termitas a ricanas pueden llegar a tener 610 kcal, 38 g de protena y 46 g de grasa; 100 g de larvas de polillas tienen aproximadamente 375 kcal con 46 g de protena y 10 g de grasa. Las larvas secas de abeja poseen un 90% de protenas, siendo el resto grasa. El hecho de que los insectos posean una sustancia como la quitina que no podemos digerir no habla en contra de su consumo, ya que se puede retirarse cimente antes de su ingesta, al igual que se hace con los crustceos (langostas, langostinos, etctera). Adems, las larvas no contienen quitina.31 El sabor de las termitas y grillos recuerda al de lechuga y las langostas ritas tienen un sabor dulce. No obstante, no todos los insectos son comestibles, siendo una parte de ellos venenosos.29 Algunos casos aislados y locales en Europa son un ejemplo tradicional de consumo de insectos. Uno de ellos es el queso italiano Casu marzu que se come en Cerdea y que tiene larvas, otro ejemplo es el Milbenkse que se elabora con los excrementos de los caros.

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Plantas y ve du as tab

Las habas gordas como tab pitagrico. Mientras la mayora de las sociedades asocian los tabes al consumo de determinadas carnes, los tabes basados en plantas son raros y existen slo e pequeas etnias muy n bien conocidas. Adems se produce una distincin en sexos: existen alimentos que son tabs para hombres (y no para mujeres), y viceversa. Muy pocos autores mencionan los

alimentos tab basados en verduras o plantas y muchos de ellos afirman que el alimento tab es slo con carne, rechazando la existencia de tabs alimentarios basados en plantas. La etnloga Anne Meigs ha investigado la cultura y la vida social de las tribus de Hua en Nueva Guinea y ha proporcionado entre otras cosas una lista con tabs alimentarios de los hombres. Todos los alimentos implicados estaban asociados con la femenidad y con la sexualidad femenina. Por ejemplo, los vegetales con colores rojos, las frutas brillantes del mismo color y las setas, por su relacin con la menstruacin, eran tab, as como los alimentos relacionados con ciertos olores (entre la lista se tiene algn tipo de seta y dos tipos de dioscoreceas). Entre los hombres de la tribu existen sanciones para aquellos que violen los tabs.32 En las culturas occidentales se han asociado los tabs de plantas a la sexualidad, en algunos instantes de la historia no se ha considerado tab y era considerado sin embargo como afrodisaco. Un ejemplo histrico de tab al consumo de plantas es el del matemtico griego Pitgoras de Samos: tanto l como sus seguidores pitagricos (al igual que los rficos) hicieron de las habas un ejemplo de tab alimentario. La existencia del tab fue mencionada por fuentes antiguas como Aristteles. El origen del tab puede haber sido la creencia en la reencarnacin y la migracin de las almas, dentro de la creencia de los pitagricos.33 34

[editar] Alimentos prohi idos y aversiones


El consumo y caza de algunos animales est internacionalmente prohibido por razones de proteccin de especies. Algunos ejemplos son la tortuga, el castor, algunas focas antrticas y las ballenas. La Unin Europea sanciona severamente a los ciudadanos que infrinjan daos o cacen estas especies protegidas, as como el consumo de perros y gatos. Una prohibicin legal no es equivalente a un tab. Hay especies de animales en vas de extincin sin relacin con su consumo directo por los humanos. No obstante la transicin entre alimento prohibido legalmente y aqul que es tab tiene una frontera an en discusin, tratando algunos autores ambos como un tab. La sociloga Monika Setzwein establece diferencias entre prohibicin, tab y rechazo, estableciendo una escala gradual de aceptacin social que va desde el tab (muy aceptado en la sociedad), el rechazo (algo menos) y finalmente la prohibicin. Define como tab una prohibicin interna, que no requiere de una razn especial para ser activada. Una caracterstica sustancial del tab es que es una ocupacin emocional y que a menudo tiene un caracter ambivalente, donde la reverencia y el aborrecimiento tienen fronteras muy sutiles. [ ] El rechazo a ciertos alimentos puede distinguirse de las prohibiciones y de los tabs, debido en parte a las connotaciones sociales de las comidas..35

[editar] Pjaros cantores

En la imagen se representa un tordo tpico en las cocinas europeas antiguas. Respecto a los pjaros cantores no existe en la UE una prohibicin clara sobre su caza e ingesta, no obstante existen pases donde la caza de pjaros est permitida por las leyes a pesar de las leyes europeas de proteccin de animales. Por ello en algunos pases de Europa se considera una prctica aceptable servirlos como delicias en losrestaurantes y bares, como en los Alpes, Italia, Espaa o Francia. En los libros antiguos existen ejemplos histricos que prueban que la ingesta de pjaros cantores ha sido parte de la dieta de todas las clases sociales durante muchos milenios en el norte de Europa. Slo hubo rechazo sobre su ingesta cuando comenzaron los movimientos sociales para la proteccin de los animales en el siglo XIX, momento en el que se empez a poner en duda su consumo. Algunos autores tratan ms este tema como un rechazo que como un tab.36 Existen, no obstante, algunas tradiciones europeas de ingesta depjaros, como por ejemplo el Thringer Meisensuppe en la cocina alemana, el Helgolnder Drosselsoop o el muy conocido internacionalmente Leipziger Lerchen. Hasta hace poco eran comunes en la cocina espaola los pajaritos ritos (prohibidos en la actualidad). El investigador Schmoll menciona en sus estudios que la prohibicin de la ingesta de pjaros en Europa comenz en el siglo XVIII en el norte de Europa y ue creciendo a medida que avanzaban los siglos. Los motivos de la protesta son dobles: por una parte este tipo de animales regula la poblacin de insectos y por otra es visto como un animal social.36

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Ballenas

El consumo de ballenas es muy popular en las gastronomas de Islandia, Noruega (en la costa oeste) y Japn, as como en la cocina Inuit de los Esquimales. En la actualidad su caza para el comercio est prohibida y con ines cient icos altamente restringida.

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To tu as

Tortuga sacri icada para elaborar la sopa de tortuga. Un ejemplo de prohibicin justi icada es la importacin de la especie denominada tortuga marina, empleada generalmente en la genuina sopa de tortuga. Esta prohibicin empez en Alemania en el ao 1984; y desde la dcada de los aos 1980 no se han exportado ms ejemplares. La tortuga martima es considerada como una especie amenazada desde la convencin de Washington protection o species agreements. En las leyes judas sobre la comida se dice que la tortuga es impura y por lo tanto considerado como un tab. La sopa de tortuga empez a ser en muy popular en el siglo XVIII en Gran Bretaa, lugar donde ue inventada y consumida como una delicia extica y smbolo de estatus por las clases medias. Ya en el siglo XVI se valoraba como una carne muy nutritiva. Como la carne de tortuga era considerada como pescado se poda comer durante la Cuaresma, y de esta orma se produjo un incremento estacional de se consumo en Semana Santa.37

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Vsce as

Riones de cordero rescos. Es tradicional que tras el sacri icio de ciertos animales se aprovechen todas las partes para el consumo, no slo en las casas humildes. Las vsceras empleadas en las cocinas eran explicadas en los libros de cocina del siglo XIX, aunque ya haban sido contempladas como alimento desde la Edad Media y se conocede su ingesta desde el

mismo origen del hombre. El investigador Stephen Mennell determina: Muchos humanos no sienten aversin hoy en da hacia la relacin con el consumo de carne, sino en particular en relacin a ciertas partes de animales, denominadas vsceras..38 Su origen en la mayora de los casos procede de races humildes, de los estratos bajos de la poblacin que slo poda alimentarse de forma barata con los restos de sacrificios de animales, etc. As es la forma en la que se explica por ejemplo la existencia de platos tan populares antao como las gallinejas (tripas e intestinos de cordero fritos) o los callos en la cocina madrilea, o el saumagen de la cocina alemana del Palatinado y los haggis de la cocina escocesa. A pesar de lo popular que fuera antao, la aversin hacia este tipo de platos con vsceras (casquera) est incrementando, hasta el punto de que poco a poco se est convirtiendo en una delicia de una minora de la poblacin, como por ejemplo las mollejas. Los psiclogos sociales han podido probar en una escala Guttman las actitudes hacia el consumo de las vsceras y se ha podido comprobar cmo crece el rechazo al hgado sobre el rin, lengua, cerebro y testculos, comprobando adems que en Amrica el rechazo es mayor que en Inglaterra o Francia.39

[editar] Productos lcteos


Mientras que en Europa y Estados Unidos productos como la leche y sus subproductos lcteos son generalmente aceptados, en otras culturas existen muchos grupos humanos que los rechazan o evitan, como por ejemplo en muchos lugares de Asia. No se debe tanto al sabor, sino ms bien a la inexistencia en la mayora de la poblacin adulta de la enzima intestinal denominada lactasa, que es la encargada de procesar la lactosa en la digestin. Este fenmeno recibe el nombre de intolerancia a la lactosa. El beb humano, nazca donde nazca, tiene este enzima en su estmago para poder procesar la leche materna, aunque el cuerpo cesa la produccin del enzima a los tres aos. Por esta razn la intolerancia a la lactosa no es una regla sino una mutacin gentica.40 Sin esta enzima el colon se irrita en contacto con la lactosa y produce diarreas, as como diversos trastornos gstricos o intestinales.

[editar] Cani alismo


Artculo principal Canibalismo

Uno de los alimentos considerado tab en la mayora de las culturas del mundo es la carne humana (canibalismo). Socialmente el consumo de carne humana es considerado aceptable en ocasiones excepcionales, como por ejemplo en casos de naufragio. Marvin Harris dice que "la sociedad sanciona el consumo de carne humana cuando existe la presencia simultnea de otros alimentos",41 aunque muchas personas piensan que el consumo de carne humana debe ser considerado como contrario a la moral en cualquier caso. Los yacimientos arqueolgicos encontrados apuntan hacia el hecho de que el canibalismo era una prctica comn en las etapas primigenias del hombre. Se han encontrado referencias datadas de hace aproximadamente 350,000 aos en China. Tambin en la poca del hombre de neandertal se han realizado descubrimientos, algunos casos muestran ejemplos claros de procesamiento (pre-cocina) en los que la

carne humana no se ingera cruda. Las vctimas en algunos casos eran parte de un culto religioso, algunos casos se han encontrado en Bad Frankenhausen en Turingia.42 Los antroplogos han encontrado cuatro tipos diferentes de canibalismo:43
y y y y

El conocido Canibalismo profano, identificado como el empleo de la carne humana como alimento. El Canibalismo antisocial, tambin como Canibalismo de guerra, que se produce en situaciones lmite o accidentes (como el ocurrido en el vuelo 571). El Canibalismo de juicio, cuando el condenado se come tras un juicio. El canibalismo ritual como parte de un ofrenda a los dioses.

[editar] Repaso a los alimentos tab


Alimentos Algunas culturas en que son tab Son alimentos en

Ranas

Estados Unidos, Inglaterra, judasmo

Francia, Espaa, Asia, Mxico, Italia, Per, Bolivia

Perros

Europa, Amrica

China, Corea, Congo

Insectos

Europa, Norteamrica, Asia, frica, Mxico, Per, Argentina Tribus amaznicas

Gatos

Europa, Amrica

China, Corea, Per

Caballo

Estados Unidos, Inglaterra, Australia

Francia, Italia, Alemania, Espaa

Ratas

Europa, Amrica.

Ghana, Tailandia.

Vacas

Hindusmo

Cristianismo, Islam, Amrica

Tortugas

Judasmo

Asia, Amrica

Cerdos

Judasmo, Islam

Cristianismo.

Pjaros cantores

Alemania

Bolivia, Italia, Francia, Mxico, Espaa, Portugal

Araas

Europa, Amrica

Laos, tribus amaznicas

Morcillas u otros con sangre, (encebollada, filloas...).

Islam, Judaismo, Testigos de Jehov

Gran parte de America del Sur, Espaa y Estados Unidos