UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ

INSTITUTO DE CULTURA E ARTE

CURSO BACHARELADO EM GASTRONOMIA
NUTRIÇÃO E GASTRONOMIA NAS RESTRIÇÕES ALIMENTARES
PROFA DIANA VALESCA CARVALHO

ATIVIDADE 3
1) Planejar um cardápio de um dia com as seguintes refeições:
● Café da manhã
● Lanche
● Almoço
● Lanche
● Jantar
● Ceia
2) Planejar as preparações para que possam ser consumidas por celíacos, pessoas
diabéticas, hipertensas e que desejam emagrecimento.

3) Elaborar a ficha técnica somente do almoço com as seguintes preparações:

Entrada, Prato principal, guarnição, sobremesa e bebida.

4) Elaborar o rótulo nutricional (somente da preparação do almoço) usando o

modelo em anexo.

5) Identificar as alegações nutricionais da preparação do almoço utilizando o anexo

XX da IN 75/2020. Também identificar a preparação quanto ao uso por
alérgicos, conforme RDC no 26, de 2 de julho de 2015. Nas alegações
nutricionais identificar os seguintes nutrientes: açúcares, gorduras totais,
colesterol, fibra, sódio e potássio para 100g da preparação.

Obs: Utilizar o anexo II para verificar o Valor Diário Recomendado (VDR) dos
nutrientes e qualquer outro anexo que se fizer necessário.

6) Justificar o uso dos insumos utilizados, bem como os métodos de preparo e

cocção de acordo com os objetivos a serem atingidos (doença celíaca, obesidade,
diabetes e hipertensão). Procurem utilizar insumos e preparações regionais, de
fácil acesso e baixo custo, além de frutos da safra.

7) A turma deverá ser dividida em 6 grupos de 5 estudantes, as monitoras irão fazer

a organização dos grupos.

8) Data da apresentação: 06/12/2022

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CURSO BACHARELADO EM GASTRONOMIA
NUTRIÇÃO E GASTRONOMIA NAS RESTRIÇÕES ALIMENTARES
PROFA DIANA VALESCA CARVALHO

ANEXO

1. Preparação: Entrada, prato principal e guarnição

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Porção por embalagem: 1 porção
Porção: 000g
Valor energético (kcal) 100g Por porção (g) %VD
Carboidratos totais (g)
Açúcares adicionados (g)
Proteínas (g)
Gorduras totais (g)
Colesterol (mg)
Fibra (g)
Sódio (mg)
Potássio (mg)
*Percentual de valores diários fornecidos pela porção

2. Preparação: Sobremesa

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Porção por embalagem: 1 porção
Porção: 000g
Valor energético (kcal) 100g Por porção (g) %VD
Carboidratos totais (g)
Açúcares adicionados (g)
Proteínas (g)
Gorduras totais (g)
Colesterol (mg)
Fibra (g)
Sódio (mg)
Potássio (mg)
*Percentual de valores diários fornecidos pela porção
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NUTRIÇÃO E GASTRONOMIA NAS RESTRIÇÕES ALIMENTARES
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3. Preparação: Bebida

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Porção por embalagem: 1 porção
Porção: 000mL
Valor energético (kcal) 100mL Por porção (mL) %VD
Carboidratos totais (g)
Açúcares adicionados (g)
Proteínas (g)
Gorduras totais (g)
Colesterol (mg)
Fibra (g)
Sódio (mg)
Potássio (mg)
*Percentual de valores diários fornecidos pela porção

BOM TRABALHO!