Faculdade Anhanguera de Anápolis

Curso: Nutrição
1/2 Período

Microbiologia e Imunologia

Profª Ms. Juliana Dias Martins

 PEA

Plano de Ensino e Aprendizagem

EMENTA

• Definição e classificação dos principais microrganismos.

• Princípios de imunologia humana.
• Autoimunidade.
• Efeitos Nutricionais no Sistema Imune.
• Estuda a morfologia de bactérias, fungos, vírus e príons.
• Estuda a importância dos microrganismos de interesse
alimentar e os microrganismos contaminantes e produtores
de toxinas nos alimentos, com ênfase em bactérias.
• Microrganismos indicadores.
Objetivos

Identificar os principais tipos de microorganismos

existentes, com ênfase nos de interesse alimentar.

Entender os princípios da imunologia humana, com ênfase

na auto-imunidade e nos efeitos da Nutrição no sistema
imune.
 SISTEMA DE AVALIAÇÃO

1º Bimestre – Peso 4,0

 Avaliação escrita (prova) : 8,0 pts (22/09 turma A)

 Avaliação prática - 1,0 pts
 ATPS: 1,0 pt
 SISTEMA DE AVALIAÇÃO

2º Bimestre – Peso 6,0

 Avaliação escrita (prova) : 8,0 pts (24/11)

 Avaliação prática - 1,0 pts

 ATPS 1,0pt
 Bibliografia Básica Padrão

• BURTON, G.L.W.; ENGELKIRK, PAUL G. E.; DUBEN-

ENGELKIRK, JANET . D E. MICROBIOLOGIA PARA
CIÊNCIAS DA SAÚDE. 9ª ed. Rio de Janeiro:
GUANABARA KOOGAN, 2012
 Bibliografia Complementar

• JEFFREY, A.K.. Imunologia e Microbiologia. 1ª ed.

São Paulo: Campus - Elsevier, 2007.

• ABBAS, Abul K.; ANDREW, H. Imunologia Básica :

Funções e Disturbios do Sistema Imunológico. 2ª
ed. São Paulo: Campus - Elsevier, 2007.
 Bibliografia Complementar
• FRANCO, B.D.G.G.M.; LANDGRAF, M..
Microbiologia de alimentos. 2ª ed. São Paulo:
Atheneu, 2005.
• JAY, J.M.. Microbiologia de Alimentos. 6ª ed. São
Paulo: Artmed, 2005.
• HARVEY, R A; FISHER, B.D.; CHAMPE, Pamela C.
Microbiologia Ilustrada. 2ª ed. Porto Alegre: Artmed,
2008.
• TRABULSI, L. R.; ALTERTHUM, Flávio. Microbiologia. 5ª
ed. São Paulo: Atheneu, 2008.
• FISCHER, Gustavo B.. Imunologia Básica e Aplicada.
2ª ed. São Paulo: Segmento Farma, 2007.
 ATPS - ATIVIDADES PRÁTICAS
SUPERVISIONADAS

• Dividida em etapas:

Etapa 1. Entrega de um trabalho escrito (1 bimestre)

Etapa 2. Entrega de maquete sobre o tema

abordado na etapa 1. (2 bimestre)
 Etapa 1.
• Temas:

1) Células bacterianas; (Wanessa O.  Gram

positivas) e Gram Negativas (Bruna Nunes)
2) Células de vírus; (Angélica)
3) Parasitárias humanas: protozoários (Dyessa),
helmintos (aline Silva)e artrópodos (Karina Alves);
4) Fungos e leveduras; (Denise Arline)
5) Células do sistema imune: Neutrófilos (Alessilda),
Eosinófilos (Joana D’ arc), Basófilos (Kesia), Monócitos
(agda) e Linfócitos (Alinne Michelle).
 Etapa 1.
• Definição e conceitos importantes da área.
• Morfologia e classificação.
• Patologias associadas e suas consequências.
• Aplicações na área de nutrição, bem como,
possibilidades de atuação desse profissional frente
às patologias associadas.
 Definição de grupos
• N. total de alunos em sala.

• Entregar

o 08/09 –turma A
o 15/09 – turma B
 Observações
• Uso do celular

• Vestimentas na prática (uso de jaleco manga longa,

luvas)

• Conversas

• Trabalhos entregues no dia

Classificação dos seres vivos de abrangência
da microbiologia
Por que estudar
microbiologia??

Qual a sua utilização???

 Aspectos históricos
• Anton van Leeuwenhoek (1670 a 1680)

o microrganismos ou micróbios foram descritos

pela primeira vez
o considerado o Pai da Microbiologia

• Louis Pasteur

• Robert Koch
o Através de experimentos deram à microbiologia
a importância devida, fundando-a como
ciência e disciplina
 O que é microbiologia?
• A palavra microbiologia deriva de três palavras
gregas, são elas:

• mikros “pequeno”; bios “vida”; logos “ciência”.

• A microbiologia é o ramo da biologia dedicado ao

estudo dos seres microscópios, geralmente muito
pequenos para serem observados a olho nu
 Principais funções dos
microrganismos na natureza
• Componentes da microbiota de plantas e animais;
• Produção de produtos microbiológicos, “naturais” tais
como:
o Vinho
o Cerveja
o Vinagre
o Medicamentos (antibióticos)
• Agentes de processos biotecnológicos;
• Participação ativa nos processos geoquímicos (ciclo do
carbono e do nitrogênio);
• Degradação de alguns compostos tóxicos;
 Importância da
Microbiologia
• Básica: estudos fisiológicos, bioquímicos e
moleculares (modelo comparativo para seres
superiores). => Microbiologia Molecular.

• Aplicada: processos industriais, controle de

doenças, de pragas, produção de alimentos, etc.
 MORFOLOGIA E ESTRUTURA DA CÉLULA

BACTERIANA

CARACTERISTICAS

• Bactérias são procariontes

• Procariontes: organismos unicelulares e
microscópicos que não possuem núcleo
organizado
• O tamanho das bactérias geralmente varia de 0,5
a 5 μm
• Só podem ser vistas com microscópio
• Sem microscópio é possível ver as colônias
EXISTÊNCIA

• Bactérias existem há mais do que 3,5 bilhões anos.

• Graça às estruturas simples, bactérias podem
sobreviver em todos ambientes da terra.
• Podem ser encontrados por exemplo no ar, no solo,
na água, vulcão, no mar profundo, nas fontes
quentes, no gelo, no sal, na pele dos homens, etc.
• Em condições desfavoráveis algumas bactérias
formam esporos, que podem sobreviver milhões de
anos.
 Forma e arranjo
• Apresentam comumente a forma de Cocos, cilíndricos
ou bacilos e de espiral.
 Forma e arranjo
• Formas de cocos (esféricas): Os cocos tomam
denominações diferentes de acordo com o seu arranjo:

- Diplococos: cocos agrupados aos pares.

- Tétrades: agrupamentos de quatro cocos.
- Sarcina: agrupamentos de oito cocos em forma
cúbica.
- Estreptococos: cocos agrupados em cadeias.
- Estafilococos: cocos em grupos irregulares, lembrando
cachos de uva. Ex: Staphylococcus aureus.
- Micrococos: cocos que se separam completamente
após a divisão celular.
 Forma e arranjo
• Forma de bastonete: são células cilíndricas, em forma
de bastonetes que apresentam grande variação na
forma e tamanho entre gêneros e espécies.

• podem variar em tamanho e espessura

• Quanto ao arranjo podem variar em:

- Diplobacilo: bastonetes agrupados aos pares.
- Estreptobacilos: bastonetes agrupados em cadeias.
- Paliçada: bastonetes alinhados lado a lado como palitos
de fósforo.
- Tricomas: similares a cadeias de bastonetes, mas com
uma área de contato muito maior entre as células
adjacentes
• Formas helicoidais ou espiraladas: constitui o
terceiro grupo morfológico sendo caracterizada
por células de forma espiral que se dividem em:

- Espirilos: possuem corpo rígido e se movem às custas

de flagelos externos, dando uma ou mais voltas
espirais em torno do próprio eixo.

- Espiroquetas: São flexíveis e locomovem-se

provavelmente às custas de contrações do
citoplasma, podendo dar várias voltas completas em
torno do próprio eixo.
• Além desses três tipos morfológicos, existem
algumas formas de transição:

• Quando os bacilos são muito curtos, podem se

assemelhar aos cocos, sendo então chamados de
cocobacilos (Ex:Brucella melitensis).

• Quando as formas espiraladas são muito curtas,

assumindo a forma de vírgula, eles são chamados
de vibrião (Ex:V.cholerae).
• As mudanças de forma podem ser consideradas
como:

• Involução - mudança de forma devido à

condições desfavoráveis, presença ou ausência
de oxigênio, pH, ou por produtos tóxicos, entre
outros.

• Pleomorfismo - a bactéria não apresenta uma

morfologia única, mesmo que se encontre em
condições favoráveis à sua sobrevivência.
 Corantes
• Os microrganismos são transparentes, é frequente o uso
de corantes para melhor visualização da forma e do
tipo de arranjo.
o Gram e de Ziehl-Neelsen.

• O método de coloração de Gram permite dividir as

bactérias em dois grande grupos: Gram-positivos e
Gram-negativos.
 Coloração de Gram
• Hans Christian Gram (1884)
• Fundamental para a taxonomia e identificação
das bactérias
• Rotina da Bacteriologia
• Permite dividir as bactérias em dois grupos:
• Gram positivas
• Gram negativas
Técnica de Gram

• Consiste no tratamento sucessivo de um esfregaço

bacteriano, fixado pelo calor, com os seguintes reagentes:
cristal violeta, lugol, álcool e fucsina.

• Bactérias absorvem o cristal violeta e o lugol  adquirindo cor

roxa
o Tratamento com álcool  bactérias Gram positivas não se
deixam descorar
 bactérias Gram negativas
descoram
Fucsina  bactérias Gram negativas se coram (cor
avermelhada)
 Bacteriana e
suas Funções
1. Estruturas externas à parede celular:
- cápsula
- flagelo
- filamento axial
- fímbria ou pilus
2. Parede celular
3. Estruturas internas à parede celular
- membrana citoplasmática
- região nuclear
- estruturas citoplasmáticas
Estruturas bacterianas e
suas funções
 Cápsula
• Composição: polissacarídeos ou polipeptídios → Substâncias
poliméricas extracelulares substância gelatinosa

Funções:
• Difícil de ser observada ao microscópio (Visualizada com tinta
nanquim);
• Não é indispensável para o crescimento bacteriano; porém
importante para a sobrevivência no hospedeiro;
• Adesão celular (biofilme): receptores específicos
• aumento da capacidade invasiva: escapam da fagocitose
• Reservatório de água e nutrientes: proteção ao dessecamento
• Limitam a capacidade de Fagocitose das células de defesa do
organismo (Neutrófilos)
 Flagelos
• Confere movimento à célula;
• Formado pela proteína flagelina;
• Mais comum em bacilos que em cocos;
• Quimiotaxia
• Localização
Polar (1 flagelo)
Polar (vários flagelos)
Peritríquio (muitos flagelos)
 Fímbrias, pelos ou pili
• Menores, mais curtos e mais numerosos que os flagelos;
• Visto ao microscópio eletrônico;
• Aderência às células do hospedeiro e outras superfícies;
• Fímbria sexual – condutor de material genético durante a
conjugação bacteriana
 Plasmídios
• DNA menores
• Circulares
• Extracromossomais
• Mais encontrados em G-
• Não são essenciais, mas quando presentes,
conferem vantagem seletiva (Ex: resistência aos
antibióticos)
 Ribossomos
• Formado pelas subunidades 30S + 50S (70S)
• Diferente do ribossomo 80S dos eucariontes;
• Alvo importante para drogas antibacterianas;
PAREDE CELULAR

Funções :
- dar forma à célula
- proteção osmótica
 Membrana plasmática
• MEMBRANA CELULAR

• Formada por duas camadas de fosfolipídeos, com proteínas

inseridas.
• Estrutura fluida, que permite a mobilidade de proteínas
Funções :
• Permeabilidade seletiva
• Reações de obtenção de energia
• Produção de enzimas celulares
• Contém proteínas transportadoras;
 Esporos
• Algumas bactérias G+ (mas nunca as G-) formam
esporos;
EX: Clostridium e Bacillus
• Resistência ao Calor e a compostos químicos
• Não são mortos pela fervura 100ºC são mortos
APENAS a 121ºC
 Obrigada...

julianadias.vet@gmail.com

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Ótimo semestre a todos!