Planilha1

OFERTA DE CUR
GASTRONOMIA
CURSO STATUS C.H. (h) MODALIDADE

Fabricação de Bolos e Tortas DISPONÍVEL 40 Presencial

Fabricação de Bolos e Tortas DISPONÍVEL 40 EAD

Página 1
 Planilha1

Docinhos Clássicos e
DISPONÍVEL 20 Presencial
Gourmets

Docinhos Clássicos e Gourmet DISPONÍVEL 20 EAD

Página 2
 Planilha1

Doces Regionais DISPONÍVEL 20 Presencial

Doces Regionais DISPONÍVEL 20 EAD

Página 3
 Planilha1

Dindim Gourmet DISPONÍVEL 16 Presencial

Dindim Gourmet DISPONÍVEL 16 EAD

Página 4
 Planilha1

Salgados para Festas DISPONÍVEL 40 Presencial

Salgados para Festas DISPONÍVEL 40 EAD

Pães e Tortas Salgadas DISPONÍVEL 32 Presencial
Pães e Tortas Salgadas DISPONÍVEL 32 EAD

Página 5
 Planilha1

Fabricação de Pizzas DISPONÍVEL 40 Presencial

Fabricação de Pizzas DISPONÍVEL 40 EAD

Página 6
 Planilha1

Culinária – Comidas Regionais DISPONÍVEL 40 Presencial

Culinária – Comidas Regionais DISPONÍVEL 40 EAD

Página 7
 Planilha1

Fabricação de Salgados DISPONÍVEL 20 Presencial

Página 8
 Planilha1

OFERTA DE CURSOS - FORTALEZA MAIS FUTURO

GASTRONOMIA E PROD. ALIMENTÍCIA
LOCAL DE EXECUÇÃO PRÉ-REQUISITOS

Para realizar a matrícula, o candidato

deverá:
- ter no mínimo 16 anos completos
- ter concluído a 6ª série do ensino
fundamental
- apresentar cópia e original dos documentos
de: RG, CPF e de escolaridade.

Para realizar a matrícula, o candidato

deverá:
- ter no mínimo 16 anos completos;
- ter o ensino médio incompleto;
- ter acesso a computador/celulares e
internet;
- ter noções de Informática Básica;
- Preferencialmente ter noções de cozinha;
- apresentar cópia e original dos documentos
de: RG, CPF, comprovante de residência e
de escolaridade.

Página 9
 Planilha1

Para realizar a matrícula, o candidato

deverá:
- ter no mínimo 16 anos completos
- ter concluído a 6ª série do ensino
fundamental
- apresentar cópia e original dos documentos
de: RG, CPF e de escolaridade.

Para realizar a matrícula, o candidato

deverá:
- ter no mínimo 16 anos completos;
- ter o ensino médio incompleto;
- ter acesso a computador/celulares e
internet;
- ter noções de Informática Básica;
- Preferencialmente ter noções de cozinha;
- apresentar cópia e original dos documentos
de: RG, CPF, comprovante de residência e
de escolaridade.

Página 10
 Planilha1

Para realizar a matrícula, o candidato

deverá:
- ter no mínimo 16 anos completos
- ter concluído a 6ª série do ensino
fundamental
- apresentar cópia e original dos documentos
de: RG, CPF e de escolaridade.

Para realizar a matrícula, o candidato

deverá:
- ter no mínimo 16 anos completos;
- ter o ensino médio incompleto;
- ter acesso a computador/celulares e
internet;
- ter noções de Informática Básica;
- Preferencialmente ter noções de cozinha;
- apresentar cópia e original dos documentos
de: RG, CPF, comprovante de residência e
de escolaridade.

Página 11
 Planilha1

Para realizar a matrícula, o candidato

deverá:
- ter no mínimo 16 anos completos
- ter concluído a 6ª série do ensino
fundamental
- apresentar cópia e original dos documentos
de: RG, CPF e de escolaridade.

Para realizar a matrícula, o candidato

deverá:
- ter no mínimo 16 anos completos;
- ter o ensino médio incompleto;
- ter acesso a computador/celulares e
internet;
- ter noções de Informática Básica;
- Preferencialmente ter noções de cozinha;
- apresentar cópia e original dos documentos
de: RG, CPF, comprovante de residência e
de escolaridade.

Página 12
 Planilha1

Para realizar a matrícula, o candidato

deverá:
- ter no mínimo 16 anos completos
- ter concluído a 6ª série do ensino
fundamental
- apresentar cópia e original dos documentos
de: RG, CPF e de escolaridade.

Para realizar a matrícula, o candidato

deverá:
Para
- ter no realizar
mínimo a matrícula, o candidato
16 anos completos;
deverá:
Para
- ter orealizar
ensino amédio
matrícula, o candidato
incompleto;
-deverá:
ter no mínimo 16 anos completos;
acesso a computador/celulares e
-internet;
ter o
noensino
mínimo médio incompleto;
16 anos completos
- ter acesso
noções adecomputador/celulares
concluído aInformática ensino e
6ª série doBásica;
internet;
fundamental
- Preferencialmente ter noções de cozinha;
- ter noções de
apresentar Informática
cópia e originalBásica;
dos documentos
-de:
Preferencialmente
RG, CPF ter noções
CPF,ecomprovante
de escolaridade. de cozinha;
de residência e
-de
apresentar cópia
escolaridade. e original dos documentos
de: RG, CPF, comprovante de residência e
de escolaridade.

Página 13
 Planilha1

Para realizar a matrícula, o candidato

deverá:
- ter no mínimo 16 anos completos
- ter concluído a 6ª série do ensino
fundamental
- apresentar cópia e original dos documentos
de: RG, CPF e de escolaridade.

Para realizar a matrícula, o candidato

deverá:
- ter no mínimo 16 anos completos;
- ter o ensino médio incompleto;
- ter acesso a computador/celulares e
internet;
- ter noções de Informática Básica;
- Preferencialmente ter noções de cozinha;
- apresentar cópia e original dos documentos
de: RG, CPF, comprovante de residência e
de escolaridade.

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 Planilha1

Para realizar a matrícula, o candidato

deverá:
- ter no mínimo 16 anos completos
- ter concluído a 6ª série do ensino
fundamental
- apresentar cópia e original dos documentos
de: RG, CPF e de escolaridade.

Para realizar a matrícula, o candidato

deverá:
- ter no mínimo 16 anos completos;
- ter o ensino médio incompleto;
- ter acesso a computador/celulares e
internet;
- ter noções de Informática Básica;
- Preferencialmente ter noções de cozinha;
- apresentar cópia e original dos documentos
de: RG, CPF, comprovante de residência e
de escolaridade.

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 Planilha1

Para realizar a matrícula, o candidato

deverá:
- ter no mínimo 16 anos completos
- ter concluído a 6ª série do ensino
fundamental
- apresentar cópia e original dos documentos
de: RG, CPF e de escolaridade.

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 Planilha1

TURO

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO OBJETIVO

1. Noções de Boas Práticas de
Fabricação;
2. Ingredientes, utensílios e
equipamentos necessários a
aplicação das técnicas de
fabricação;
3. Técnicas de fabricação e de
decoração de bolos:
Dotar os participantes de
tradicionais e regionais;
conhecimentos e habilidades
manipulativas para a
confecção de bolos confeitados
4. Técnicas de fabricação e de
e tortas comerciais.
decoração de tortas: Torta de
Limão, Torta de Brigadeiro,
Torta de Chocolate com Coco e
Torta Crocante;

5. Avaliação dos produtos

1. Noções de Boas Práticas de
fabricados.
Fabricação;
2. Ingredientes, utensílios e
equipamentos necessários a
aplicação das técnicas de
fabricação;
3. Técnicas de fabricação e de
decoração de bolos:
Dotar os participantes de
tradicionais e regionais;
conhecimentos e habilidades
manipulativas para a
confecção de bolos confeitados
4. Técnicas de fabricação e de
e tortas comerciais.
decoração de tortas: Torta de
Limão, Torta de Brigadeiro,
Torta de Chocolate com Coco e
Torta Crocante;

5. Avaliação dos produtos

fabricados.

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 Planilha1

1. Noções básicas de boas

práticas de fabricação;
2 Fabricação dos docinhos
clássicos; 2.1 Brigadeiro
tradicional, brigadeiro branco;
2.2 Casadinho;
2.3 Docinhos de coco
Dotar os participantes de
(Beijinho);
conhecimentos para fabricar
2.4 Limãozinho;
docinhos clássicos e gourmet,
2.6 Moranguinho;
obedecendo aos padrões de
2.7 Olho de sogra;
qualidade e as normas de
2.8 Docinho de churros
higiene e segurança,
3. Fabricação de docinhos
enfocando o contexto
gourmets;
gastronômico dos itens
3.1 Ninho com creme de avelã;
produzidos.
3.2 Mousse de maracujá com
1. Noções básicas de boas
chocolate;
práticas de fabricação;
3.3 Chocolate com confeito
2 Fabricação
drageado; dos docinhos
clássicos;
3.4 Docinho 2.1deBrigadeiro
café com
tradicional,
chocolate. brigadeiro branco;
2.2 Casadinho;
2.3 Docinhos de coco
Dotar os participantes de
(Beijinho);
conhecimentos para fabricar
2.4 Limãozinho;
docinhos clássicos e gourmet,
2.6 Moranguinho;
obedecendo aos padrões de
2.7 Olho de sogra;
qualidade e as normas de
2.8 Docinho de churros
higiene e segurança,
3. Fabricação de docinhos
enfocando o contexto
gourmets;
gastronômico dos itens
3.1 Ninho com creme de avelã;
produzidos.
3.2 Mousse de maracujá com
chocolate;
3.3 Chocolate com confeito
drageado;
3.4 Docinho de café com
chocolate.

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 Planilha1

1 Noções de Boas Práticas de

Fabricação;
2 Ingredientes, utensílios e
equipamentos necessários a
aplicação das técnicas de
fabricação;
Dotar os participantes de
3 Técnicas de fabricação de
conhecimentos para fabricar
doces regionais;
doces regionais, obedecendo
3.1 Arroz-doce;
aos padrões de qualidade e as
3.2 Mungunzá-doce;
normas de higiene e
3.3 Canjica de milho-verde;
segurança, enfocando o
3.4 Canjica de milho em
contexto gastronômico regional
conserva;
dos produtos.
3.5 Cocada baiana de colher;
3.6 Pé de moleque;
3.7 Brigadeiro de milho;
3.8 Queijadinha.
4 Armazenamento e
1 Noções de Boas Práticas de
embalagem.
Fabricação;
2 Ingredientes, utensílios e
equipamentos necessários a
aplicação das técnicas de
fabricação;
Dotar os participantes de
3 Técnicas de fabricação de
conhecimentos para fabricar
doces regionais;
doces regionais, obedecendo
3.1 Arroz-doce; 3.2 Mungunzá-
aos padrões de qualidade e as
doce;
normas de higiene e
3.3 Canjica de milho-verde;
segurança, enfocando o
3.4 Canjica de milho em
contexto gastronômico regional
conserva;
dos produtos.
3.5 Cocada baiana de colher;
3.6 Pé de moleque;
3.7 Brigadeiro de milho;
3.8 Queijadinha.
4 Armazenamento e
embalagem.

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 Planilha1

1 Noções de Boas Práticas de

Fabricação;
2 Ingredientes, utensílios e
equipamentos necessários a
Dotar os participantes de
aplicação das técnicas de
conhecimentos para fabricar
fabricação; 3 Técnicas de
dindim gourmet, obedecendo
fabricação de dindim gourmet;
aos padrões de qualidade e as
3.1 Ninho com creme de avelã;
normas de higiene e
3.2 Torta de limão;
segurança, enfocando o
3.3 Morango trufado;
contexto gastronômicos dos
3.4 Chocolate maltado;
produtos criados.
3.5 Mousse de maracujá com
chocolate;
3.6 Biscoito de chocolate;
4 Embalagem.

1 Noções de Boas Práticas de

Fabricação;
2 Ingredientes, utensílios e
equipamentos necessários a
Dotar os participantes de
aplicação das técnicas de
conhecimentos para fabricar
fabricação; 3 Técnicas de
dindim gourmet, obedecendo
fabricação de dindim gourmet;
aos padrões de qualidade e as
3.1 Ninho com creme de avelã;
normas de higiene e
3.2 Torta de limão;
segurança, enfocando o
3.3 Morango trufado;
contexto gastronômicos dos
3.4 Chocolate maltado;
produtos criados.
3.5 Mousse de maracujá com
chocolate;
3.6 Biscoito de chocolate;
4 Embalagem.

Página 20
 Planilha1

1 Noções de Boas Práticas de

Fabricação;
2 Ingredientes, utensílios e
equipamentos necessários a
aplicação das técnicas de
fabricação;
3 Técnicas de fabricação de
salgados fritos;
3.1 Tipos de massa;
Capacitar os alunos para o
3.2 Modelagem;
desenvolvimento das
3.3 Recheio
competências relativas às
3.4 Empanamento;
técnicas de fabricação de
4 Técnicas de fabricação de
salgados de massas cozidas,
salgados assados;
fritas, fermentadas e assadas,
4.1 Massa fermentada;
em conformidade com as Boas
4.2 Modelagem;
Práticas de Fabricação (BPF) e
4.3 Recheio;
as normas de segurança e
5 Salgados finos;
meio ambiente.
5.1 Quiche;
5.2
1 Folhada;
Noções de Boas Práticas de
5.3 Barquete
Fabricação;
6
2 Abordando
Ingredientes, técnicas de e
utensílios
congelamento necessários
equipamentos e fritura e formas
a
de apresentação;
aplicação das técnicas de
1.
7 Noções dedos
Avaliação Boas Práticas de
produtos
fabricação;
1. Noções de Boas Práticas de
Fabricação;
fabricados.
3
2.Técnicas
Fabricação; de fabricação
Ingredientes, utensíliosdee
salgados fritos; utensílios e
2. Ingredientes,
equipamentos necessários a
3.1 Tipos de massa;
equipamentos necessários Capacitar os alunos para o
aplicação das técnicas de a
3.2 Modelagem;
aplicação das técnicas de desenvolvimento das
fabricação;
3.3 Recheio de fabricação de
fabricação;
3. Técnicas competências relativas às
3.4 Empanamento; Utilizar
técnicastécnicas de fabricação
de fabricação de
3. Técnicas
pães de fabricação de
recheados;
4 Técnicas de fabricação de Utilizar
de pãestécnicas
salgados de de fabricação
observando
massas as normas
cozidas,
pães recheados;
salgados assados; de pães observando
higiene, segurança ase
fritas, fermentadas e assadas,normas
meio
4.1 Massa fermentada; de
emhigiene,
ambiente segurança
para
conformidade com e asmeio
possibilitar que
Boas
4. Técnicas de fabricação tortas ambiente para possibilitar que
4.2 Modelagem; os participantes
Práticas de fabriquem
Fabricação (BPF) e
4. Técnicas
salgadas: de fabricação
Frango, Carne, tortas
4.3 Recheio; os
pãesparticipantes
e tortas
as normas fabriquem
desalgadas.
segurança e
salgadas:
Embutidos, Frango,
Peixe, Carne,
Vegetarianas
5 Salgados finos; pães
meio e tortas salgadas.
ambiente.
Embutidos,
e Especiais;Peixe, Vegetarianas
5.1 Quiche;
e Especiais;
5.2 Folhada;
5.3 Barquete
6 Abordando técnicas de
5. Avaliação dos produtos
congelamento
5. Avaliação dos
fabricados. e fritura e formas
produtos
de apresentação;
fabricados.
7 Avaliação dos produtos
fabricados.

Página 21
 Planilha1

1. Noções básicas de boas

práticas de fabricação
2. História da Pizza
3. Cálculo de Formulação
4. Técnicas de Armazenamento
/ Conservação
Promover conhecimentos e
6. Técnicas de fabricação de
habilidades manipulativas para
molhos de tomate
a fabricação de pizzas, em
7. Técnicas de fabricação de
consonância com as normas
pizza: Muçarela, Calabresa,
de saúde e segurança.
Mista, Carne de sol,
Portuguesa, Margherita, Frango
com Catupiry, Brigadeiro,
Banana
8. Técnicas de montagem e
apresentação

1. Noções básicas de boas

práticas de fabricação
2. História da Pizza
3. Cálculo de Formulação
4. Técnicas de Armazenamento
/ Conservação
Promover conhecimentos e
6. Técnicas de fabricação de
habilidades manipulativas para
molhos de tomate
a fabricação de pizzas, em
7. Técnicas de fabricação de
consonância com as normas
pizza: Muçarela, Calabresa,
de saúde e segurança.
Mista, Carne de sol,
Portuguesa, Margherita, Frango
com Catupiry, Brigadeiro,
Banana
8. Técnicas de montagem e
apresentação

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1.1. Limpeza e organização de Planilha1
equipamentos e utensílios
1.2. Métodos de limpeza e
higienização
1.3. Cuidados pessoais
1.4. Armazenamento de
alimentos
1.5. Recomendações básicas
2. Técnicas de corte de
verduras.
2.1. Macedônia, brunoise,
bastonete, Juliene
3. Preparação de carnes, aves Dotar os participantes de
e embutidos. conhecimentos para que seja
3.1. Limpeza e cortes possível elaborar comidas
3.2. Método de cocção regionais obedecendo aos
4. Preparo das guarnições. padrões de qualidade e as
4.1. Métodos de preparo normas de higiene e
4.2. Métodos de cocção segurança, enfocando o
4.3. Arroz ebranco,
1.Higiene arrozno
segurança contexto gastronômico regional
temperado,
processo baião de dois,
produtivo. dos produtos.
batata palha,
1.1. Limpeza e salada de
organização de
legumes, paçoca, salpicão,
equipamentos e utensílios
vinagrete,
1.2. Métodosfarofa de cuscuz,
de limpeza e
farofa temperada
higienização
5. Montagem
1.3. Cuidadosepessoais
finalização dos
produtos
1.4. Armazenamento de
5.1. Apresentação dos pratos
alimentos
5.2. Recomendações
1.5. Vatapá de frango,básicas
creme
deTécnicas
2. galinha, carne de de
de corte sol,
linguiça
verduras.acebolada, frango
trinchado
2.1. Macedônia, brunoise,
6. Venda e Juliene
bastonete, comercialização.
6.1.
3. Preparaçãovenda
Preço de de carnes, aves Dotar os participantes de
6.2.
e Exposição do produto
embutidos. conhecimentos para que seja
3.1. Limpeza e cortes possível elaborar comidas
3.2. Método de cocção regionais obedecendo aos
4. Preparo das guarnições. padrões de qualidade e as
4.1. Métodos de preparo normas de higiene e
4.2. Métodos de cocção segurança, enfocando o
4.3. Arroz branco, arroz contexto gastronômico regional
temperado, baião de dois, dos produtos.
batata palha, salada de
legumes, paçoca, salpicão,
vinagrete, farofa de cuscuz,
farofa temperada
5. Montagem e finalização dos
produtos
5.1. Apresentação dos pratos
5.2. Vatapá de frango, creme
de galinha, carne de sol,
linguiça acebolada, frango
trinchado
6. Venda e comercialização.
6.1. Preço de venda
6.2. Exposição do produto

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 Planilha1

1.Noções de BPF;
2.Técnicas de fabricação de
salgados a partir de massas:
2.1.Massa pré-cozida: Coxinha
de frango, salgado de salsicha,
Capacitar os alunos para o
risole de queijo com presunto;
desenvolvimento das
2.2.Massa básica de feira:
competências relativas às
Pastel e canudão;
técnicas de fabricação de
2.3.Massa quebradiça: Empada
salgados de massas fritas e
de frango cremosa;
assadas, recheados ou não,
2.4.Massa semi folhada:
em conformidade com as Boas
Croissants de queijo com
Práticas de Fabricação (BPF),
presunto;
as normas de segurança e
2.5.Massa folhada: Pastel de
meio ambiente.
queijo e trouxinha de frango;
2.6.Massa básica fermentada:
Esfirra fechada e pão de
calabresa;
3.Avaliação dos produtos
fabricados.

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