Curso Bartender Completo

Curso de Bartender
Elaborado por: Eliane Soares
A Bar at the Folies Bergere-1882

Breve currículo
Formação:
 Pós-graduação: Gestão em Negócios de Alimentos (Universidade Cruzeiro do Sul/Natal-RN).
 Pós-graduação: Docência em Educação Profissional (SENAC – EAD-RN).
 Graduação: Administração (Faculdade União Americana-Parnamirim-RN).
 Curso PDIR - Programa de Desenvolvimento para Instrutores de Restaurantes (Senac Campos do Jordão-SP)
360 horas.
Experiência profissional:
Mais de 13 anos de experiência na hotelaria (Hotel Vila do Mar, Ocean Palace e Serhs) no segmento de
restaurante, nas funções de cummins, garçonete, hosters, chefe de fila, maitre e gerente de restaurante.
Mais de 06 anos trabalhando no Senac RN, dedicados a pesquisa e aperfeiçoamento das técnicas de serviço de
sala e bar com o foco no cenário externo e interno da instituição.
Participação extracurricular:
• Participação no 50th IBA Meeting Rio 2001
Brazil (Hotel Glória-RJ).
• Visitas técnicas a 40 vinícolas espalhadas por
(Brasil, Argentina, Chile, Uruguai, Portugal,
Espanha e França);
• Visitas técnicas em cervejarias (Baden Banden
(Campos do Jordão-SP), AmBev (Extremoz-
RN);
• Visita técnicas em Alambiques de cachaças
Extrema (Pureza-RN), Cavalheira (Recife-PE),
Canabella (Paraibuna-SP), Três Jotas
Aguardente (Paraisópolis-MG);
Breve currículo Museu do whisky-San Sebastian
País Basco/Espanha
50thIBA Meeting Rio em 2001, Destilaria dentro do castelo de Chenonceaux-Vale
Hotel Glória-RJ do Loire/França
Oktoberfest 2010-Blumenal/SC
Blend bar-Conrand Hotel Cassino, Hielo bar, Hotel Hadisson-

Punta del Este-Uruguay Montevideo/uruguay
Visita técnica a cervejaria Baden Baden,
Campos do Jordão-SP
Oktorbefest, Blumenau-SC
Curso de cerveja, Senac

Visita técnica a cervejaria Baden Baden,

Curso de destilados: Vodka, Curso de destilados, Senac Campos

Senac Campos do Jordão-SP Curso de destilados: Whisky, Senac Do Jordão-SP
Elaborado por: Eliane SoaresCampos do Jordão-SP
Site para pesquisa
 http://www.classicmixology.com/
 http://www.mixologynews.com.br
 http://www.iba-world.com/
 http://www.assbb.org.br/
 http://www.socialandcocktail.co.uk
 http://drinkwire.liquor.com
 http://www.diffordsguide.com/

Referências de livros
 “The Fine Art of Mixing Drinks" (1948), de David A. Embury. Ele
dividiu os ingredientes em três categorias diferentes: a base, os
agentes modificadores e agentes especiais de saborização e
coloração;
 “How to mixing drinks” (1862), Jerry Thomas;

História
Jerry Thomas
Foi Thomas publicou o primeiro livro

sobre drinks, “The Bar-Tender’s
Guide”. O livro foi lançado em 1862 e
há mais de 100 anos vem
influenciando a profissão no mundo
inteiro. O impacto de Jerry é
atemporal, ele é considerado o pai da
mixologia e era muito famoso por sua
habilidades em misturar bebidas
flamejantes.

Histórias de um homem sem
escrúpulos
São várias as histórias que

abordam esse tema.
Uma delas conta que um velho
barman sem escrúpulos, que
juntava os restos das bebidas num
jarro que tinha a forma de um
galo (em inglês “cock” significa
galo) e servia a mistura aos
cliente incautos.

Histórias de um homem generoso
Outra história conta que outro

barman – este sujeito mais
generoso – servia o prato “Coc au
Vin” aos seus clientes e depois
utilizava as coloridas penas da
cauda do galo (“tail” significa
cauda) para decorar bebidas.

Muitas histórias sobre o
surgimento da palavra Cocktail
Uma das histórias mais aceitas por
pesquisadores é a de que durante a Lei
seca (1919 a 1933) o hábito de misturar
bebidas evoluiu. As bebidas
alcoólicas,, por serem proibidas, era
fabricadas e vendidas em esconderijos,
sem nenhum controle de higiene ou de
qualidade e, portanto, eram péssimas.
Além disso, quase sempre eram
intragáveis, quando bebidas puras.
Sendo assim, para melhorar o sabor das
bebidas, os adeptos do álcool
começaram a mistura-las, criando e La bar, St Jacques, Paris - c. 1904
padronizando receitas que se

espalharam.
Rabo de galo
A palavra coktail, que em português quer dizer
“rabo de galo”, tem certamente sua origem ligada
às brigas de galo (rinhas), que eram tão comuns
nos Estados Unidos, nessa época, principalmente
na região do Mississippi.
Relata-se que as penas do rabo do galo, vencedor
da rinha, eram utilizadas para mexer as bebidas
dos apostadores vencedores por ocasião da
comemoração. Outras histórias contam que os
apostadores iam colocando no chapéu uma pena
de cada galo vencedor, sabendo-se ao final quem
ganhou ou perdeu pela quantidade de penas.

Speakeasies
Eram bares clandestinos escondidos sob
fachadas que remetiam a outros tipos de
estabelecimentos comerciais

Al Capone e sua contribuição
A Lei Seca (1919 a 1933)
estimulou a produção, o
contrabando e venda ilegal de
bebida, fortalecendo a máfia que
realizava a ação clandestina e a
corrupção das forças policiais,
como ocorreu nos EUA nos anos
1920. Grandes gângsteres como
Al Capone conseguiram a
fortuna, poder e fama em
decorrência do contrabando de
bebidas alcoólicas.

Ada Coleman, uma das primeiras
mulheres bartender
No inicio do século 20, Coleman
comandava o American Bar, no
Hotel Savoy, em Londres, e foi
uma das primeiras mulheres a ser
reconhecida como bartender.
Além de fazer drinks pros
famosos da época, ela também
foi a mentora de Harry Craddock,
o bartender mais famoso entre
1920 e 1930.

Coquetéis internacionais
International Association Bartender (IBA) foi fundada em 24 de
fevereiro de 1951, seus os objetivos são:
• Promover a troca de experiências entre seus membros;
• Padronizar receituários de coquetéis,
• Organizar e promover treinamento para os profissionais da área;
• Promover competições.
Associação Brasileira de Bartenders (ABB) foi fundada no dia 25

de Novembro de 1970. Seus principais objetivos são:
• formar e qualificar o profissional bartender, aprimorando sua
capacidade técnica e profissional.
• Além disso, organiza periodicamente concursos e competições
em níveis regional, nacional e internacional, com o propósito de
divulgar e promover os profissionais, fabricantes, importadores,
fornecedores de bebidas e hotelaria.
O profissional bartender

Bartender
Barista
Bartender clássico
Bartender flair
O bar

Jigger
Coador
strainer
Tapete de bar
Dosador Balde de gelo
Coqueteleira Mixing glass Bailarina
Coqueteleira Boston
Chave de vinho
Espremedor de laranja Espremedor de limão
Tábua de polietileno Coador fino

Jarra Porta suco
Bandeja
Pinça para gelo

Macerador
faca
Paliteiro Abridor
Utensílios de bar Organizador de frutas
Tipos de coqueteleiras
Boston shaker
Parisian shaker
Cobbler shaker

Utensílios uteis em um bar
Liquidificador
Sifão para soda Sifão para chantilly Maçarico culinário
Extrator
Copo para vodka
Taça Hurricane ou escandinava
hannover
Copo americano
Taça martine
Brandy Snifter
Old fashioned
Taça para margarita Absint drip
Copos
On the rocks
taça para licor
Taça grappa Tulipa
Taça ISO
Massu Copo para suco
Taça V. porto

Taça flûte Copo hight ball / tumbler
Rabo de galo,
martelinho ou cawboy
Taça V. branco
Taça ballon
Taça V. tinto
Copo coffee mug
Medidas (dosagens)
A forma de medição das bebidas, existe para padronizar a venda para os
cliente e também para controlar a saída (venda). A forma de se medir
varia de um país para o outro. Segue as principais medições líquidas.
Onça (oz) Mililitros (ml) Centilitros (cl) Fração (parte)

1/4 oz 7.5 ml 0,75 cl 1/2 parte
1/3 oz 10 ml 1 cl 2/3 parte
1/2 oz 15 ml 1.5 cl 1 parte
1 oz
3/4 oz 22.5 ml 2.25 cl 1 1/2 parte
1 oz 30 ml 3 cl 2 partes
1 1/4 oz 37,5 ml 3.75 cl 2 1/2 parte
1 1/2 oz 45 ml 4.5 cl 3 partes
Jigger
Kneitinger
Schnapsausgießer
Becker conj. de colheres Mini measure glass

Outras formas de medições
Existe outras formas de se controlar e medir as bebidas que são

vendidas em doses, em especial as destiladas (estas possuem
alto custo para um bar).
A função das fita dosadora é para poder inventariar (controlar) a
venda das bebidas que são vendidas dosadas, assim, bastando
checar as vendas e estoque (este controle, pode ser feito, diário,
semanalmente ou quinzenalmente).

O que é um coquetel?
Todo coquetel consiste na mistura de uma bebida base, um agente

modificador ou aromatizador, e o agente colorante ou sabor especial.

Base
Ingrediente predominante do coquetel, podendo ser um
destilado como gim, uísque, vodka, rum, conhaque ou
aguardente, ou um fermentado como o champanhe e o vinho.

Agente modificador
Atua como agente amenizador, destacando o sabor base. São
os vermutes, sucos de frutas, creme de leite, refrigerantes,
ovos e aperitivos prontos como o St. Remy.

Agente corante
Toque final do coquetel.
Consiste em licores, grenadine,
groselha, calda de frutas e até o
açúcar.
Atenção! – A IBA (International

Bartenders Association) não aconselha
se misturar mais de uma base, no caso
dos destilados, no mesmo coquetel.
Além de se permitir no máximo dois
licores no mesmo drinque.

Quantidade máxima de ingredientes
para elaborar um coquetel
Pela IBA é permitido no máximo 06 ingredientes, sendo apenas 01
bebida destilada.
Leite de côco Suco de abacaxi açúcar Gelo Cocktail: Beijo Tropical

Vodka Licor
(composta) (insumo) (insumo) (insumo)
(destilado)

Classificação dos coquetéis
Os coquetéis podem ser com ou sem
álcool, longos, curtos e quentes e se
classificam em:
Finalidade: estimulantes de apetite,
digestivos, refrescantes, nutritivos,
estimulantes físicos.
Categorias: short drink, long drink e hot

drink.
Modalidades: batido, mexido e montado.

Finalidades
Em função do grau etílico de
seus componentes, e em função
do propósito que ele foi criado.
Os coquetéis foram classificados
como:
Estimulantes de apetite;
Digestivos;
Refrescantes;
Nutritivos;
Estimulantes físico. Elaborado por: Eliane Soares

Estimulantes do apetite?
Geralmente têm sabor seco, amargo

ou ácido, sendo servidos antes das
refeições para estimular o apetite.
Quase sempre são compostos de
bebidas destiladas, misturadas com
sucos de frutas ácidas, vermouths,
bitters, etc.

Coquetéis Digestivos?
São preparados com

componentes que ajudam
na digestão dos alimentos.
Entram na composição
destilados, açúcar, licores,
cremes, etc.
B 52

Coquetéis Refrescantes?
São preparados normalmente

com destilados, sucos de
frutas, refrigerantes, águas
gaseificadas e muito gelo.
São ideais para dias quentes
de verão, na praia, na piscina.
Cuba libre Mojito

Coquetéis Nutritivos?
São em cuja composição usam-

se ingredientes com alto teor
calórico: ovos, cremes, açúcar,
mel, leite, chocolate, xarope,
vinhos fortificados, etc.
Alexander coffee
Coquetéis Estimulantes
físicos?
São preparados com ingredientes que

tem por finalidade aquecer o corpo.
São compostos destilados, chás, café,
chocolate, mel, leite quente, canela,
noz-moscada, cravo-da-índia, entre
outras especiárias. Recomendado para
dias frios.
Ex: Grogs.
Vodka espresso

Bartender
1) Qual resposta define coquetel 2) Qual resposta define coquetel
refrescante? nutritivo?
a) São preparados com ingredientes que a) São os que usam ingredientes com
tem por finalidade aquecer o corpo. alto teor calórico: ovos, cremes,
b) São preparados com destilados, sucos açúcar, mel, leite, chocolate, xarope,
de frutas, refrigerantes, águas vinhos fortificados, etc.
gaseificadas e muito gelo. São ideais
para dias quentes. b) Geralmente têm sabor seco, amargo
ou ácido, sendo servidos antes das
c) São preparados com componentes refeições para estimular o apetite.
que ajudam na digestão dos c) São preparados com componentes
alimentos. que ajudam na digestão dos
alimentos.
Bartender
3) O que é finalidade na 4) O que são coquetéis estimulante
coquetelaria? de apetite?
a) São preparados com ingredientes a) São os que usam ingredientes com
que tem por finalidade aquecer o alto teor calórico: ovos, cremes,
corpo. açúcar, mel, leite, chocolate,
b) De acordo com a dosagem e a xarope, vinhos fortificados, etc.
temperatura.
b) Geralmente têm sabor seco,
c) Em função do grau etílico de seus amargo ou ácido, sendo servidos
componentes, e em função do antes das refeições para estimular
propósito que ele foi criado. o apetite.
c) São bebidas servidas em copos
pequenos, podendo ser aperitivos
ou digestivos, variando conforme
sua receita.
BLOODY MARY – IBA
Categorias
45 ml Vodka
15 ml Suco de limão
90 ml Suco de tomate
02 dashes de M. inglês
Sal de Aipo,
Tabasco,
Pimenta do Reino
Método: Batido ou Montado
Copo: Highball GIN TÔNICA
50 ml Gin
10 ml Suco de limão
Completar com Água tônica
De acordo com a dosagem e a temperatura. Método: Montado

Copo: highball
MARGARITA – IBA
São três: Amaretto coffee:
45 ml de licor amaretto
35 ml Tequila
20 ml Cointreau
60 ml de café quente 15 ml Suco de limão
creme de leite fresco opcional
Bull shot: Método: Batido
1/10 de suco de limão; Copo: Taça cocktail
3/10 de consommé (caldo de
Short drinks; carne);
6/10 de vodka.
Long drinks;
Hot drinks;
Blood Mary
Elaborado por: Eliane Soares Amaretto coffee Bull shot Gin tônic Margarita
SIDECAR – IBA MANHATTAN - IBA
40 ml de cognac 50 ml Rye ou Whiskey Canadense
20 ml de curaçao triple séc (Cointreau) 20 ml Vermouth Tinto
10 ml de suco de limão 2 gotas de Angostura Bitter
Método: Batido Método: Mexido
Copo: taça flute ou taça cocktail Copo: Taça Martini ou Coquetel
Short drinks?
São bebidas servidas em copos pequenos,
podendo ser aperitivos ou digestivos, variando
conforme sua receita.
Exemplos: Dry Martine, Margarita, Manhattan,
Alexander, Negroni, Whisky Sour.
OBS: Existem dois tipos de short drinks, um servido
Sidecar
em taças de pé alto e a outra servido em copos tumbler Manhattan
(definição para todos os copos com base plana, sem
haste e boca igual ou maior que a base). Sendo este
último servido com cubos de gelo ou gelo picado.
WHISKEY SOUR - IBA
NEGRONI - IBA
45 ml Bourbon whiskey
30 ml Gin
30 ml suco de limão
30 ml Campari
03 colheres de açucar
30 ml Vermouth Tinto Doce
Método: Batido
OPCIONAL: 1 lance de Soda
Copo: old fashioned
Método: Montado
Coloque os ingredients na coqueteleira,
Copo: Old Fashioned
acrescente cubos de gelo. Bata e sirva no
Coloque todos os ingredientes diretamente
Old fashioned. Decore com meia rodela de
no copo cheio com gelo. Mexa
laranja e uma cereja marasquino
delicadamente Decore com meia fatia de
Elaborado por: Eliane Soares laranja. Whisky Sour
Negroni
Stars and Stripes
15 ml de grenadine
15 ml de curação blue
Nata ligeiramente batida
Short drinks – shots e shooters e pousse-café?

Pousse-Café Layered
1/2 oz crème de cassis

Os shots são as short drinks mais curtas – 1 oz elderflower liqueur
Shot
1 oz pear brandy such as poire
geralmente são bebidos de uma só vez. Quase William
Shooters
não se saboreiam.
Shot – Consiste em uma só bebida.
Pousse-café e Shooters é a técnica usada para
bebidas conhecidas como, onde se pode ver
várias bebidas sobrepostas umas em cima das
outras (preferencialmente a técnica é melhor Tequila Stars and Stripes
com a bebida gelada).
Pousse-café surgiu na França enquanto coquetel
para depois do jantar. Deve ser bebericado
lentamente.
Shooters – É um mine-cocktail em forma de
shot constituídos por duas ou mais bebidas. São
frequentemente elaborados em camadas. Deve
ser bebido de um gole só.
Sex on the beach - iba
40 ml Vodka
20 ml Suco de pêssego
Long drinks? 40 ml Suco de laranja

40 ml Suco de Cranberry (subst. abacaxi)
Lance de grenadine
Método: Montado
São bebidas servidas em copos

grandes, tendo geralmente em sua
composição um destilado misturado
com, sucos de frutas, refrigerantes e
água gaseificada com muito gelo.
Exemplos: Screw Driver, gin Tônic,
Cuba Libre, Blood Mary.
OBS: Apesar de a quantidade no tambler
parecer com a de um long drink, a
diferença é que sua quantidade alcoólica
prevalece no short drink, já a do long
drink, suaviza-se com os ingredientes não
Cuba libre
alcoólicos. Sex on the beach

MOUNTAIN MELTER
45ml Tequila Ouro
1 splash Triple Sec (Licor de laranja)
90ml Chocolate quente
Hot drinks? IRISH COFFEE

40 ml de whisky
Chantilly e Canela em pó para decorar
Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes em uma
01 colher de açúcar mascavocaneca para coquetéis quentes
90 ml de café Faça o espiral com o Chantilly
Método: montado Polvilhe canela em pó no espiral de Chantilly
Copo: hot drink ou hanover
Completar com chantilly.
.
São bebidas quentes
servidas em copos
especiais, tendo como
finalidade principal,
aquecer o corpo. São
bebidas apropriadas para
dias mais frios.
Exemplos: Irish Coffee,
Ron Grog.
Irish coffee Mountain melter

Bartender
5) Quais os critérios definem a 6) Que resposta define coquetel
categoria? long drink?
a) Em função dos utensílios a) São bebidas quentes servidas em
utilizados, forma de preparação e copos especiais, tendo como
da densidade dos ingredientes finalidade principal, aquecer o
utilizados corpo.
b) De acordo com a dosagem e a b) São bebidas servidas em copos
temperatura. grandes, ingredientes: destilado
c) São bebidas servidas em copos misturado com, sucos de frutas,
pequenos, podendo ser aperitivos refrigerantes e água gaseificada
ou digestivos, variando conforme com muito gelo.
sua receita. c) Composição que contém
ingredientes de densidades
diferentes.
Bartender
7) O que é short drink? 8) Que resposta define categoria
a) Em função dos utensílios hot drink?
utilizados, forma de preparação e a) São bebidas quentes servidas em
da densidade dos ingredientes copos especiais, tendo como
utilizados finalidade principal, aquecer o
b) São preparados com destilados, corpo.
sucos de frutas, refrigerantes, b) Têm entre si densidade
águas gaseificadas e muito gelo. semelhantes, bastando mexê-los
São ideais para dias quentes. para misturá-los..
c) São bebidas servidas em copos c) São preparados com componentes
pequenos, podendo ser aperitivos que ajudam na digestão dos
ou digestivos, variando conforme alimentos. Entram na composição
sua receita. destilados, açúcar, licores,
cremes, etc.
Modalidades
Em função dos utensílios

utilizados, forma de preparação
e da densidade dos ingredientes
utilizados, convencionou-se
dividi-los em três modalidades:
Batidos;
Mexidos;
Montados.
Coquetéis Batidos?
PINA COLADA - IBA
30 ml Rum Branco
30 ml Creme de côco
90 ml Suco de abacaxi (completar)
Componentes e densidades Método: Batido
Copo: highball
diferentes entre si. Coloque todos os ingredientes na coqueteleira
com o gelo. Coloque na taça e decore com um
pedaço do abacaxi e uma cereja maraschino.
É necessário batê-los para misturar
bem como para refrigerar. Utiliza-
se coqueteleira, para ingredientes
a base de açúcar, sorvetes, leite
condensado, xaropes e sucos de
frutas.
Exemplos: Alexander, Whisky
Sour, Daiquiri, Pina colada.
Obs: não colocar na coqueteleira
Piña Colada
água com gás, vinho, refrigerante,
etc.
Coquetéis Mexidos?
DRY MARTINI - IBA
60 ml Gin
10 ml Vermouth Dry
Método: Mexido ou montado com gelo
Têm entre si densidade Coloque todos os ingredientes no mixing glass

Esprema a casca do limão na bebida, ou decore-o
com azeitona.
semelhantes, bastando
mexê-los para misturá-los e
refrigerá-los. Utiliza-se
colher de haste longa
(bailarina) em um
misturador.
Exemplos: Dry Martine,
Manhattan, Rob Roy,
Gibson.
Elaborado por: Eliane Soares Dry martine

Coquetéis Montados?
Blue lagoon
10 ml Curaçau blue
Sex on the beach - iba 20 ml Suco de limão
40 ml Vodka 40 ml Vodka
20 ml Suco de pêssego Método: batido
40 ml Suco de laranja
Sua composição contém Copo: Old-fashioned
40 ml Suco de Cranberry (subst. abacaxi)
Preparar no próprio copo.
Lance de grenadine
ingredientes de densidades Método: Montado
Completar com refrigerante soda e
decorar com fatia de laranja e uma
diferentes. São preparados nos cereja.
copos onde serão servidos.

Bebidas com visuais as vezes
exóticos e bonitos. Componentes
devem ser colocados um a um.
Não se deve batê-los.
Exemplos: Negrone, Old
Fashioned, Tequila Sunrise.
OBS: pode-se agitar o líquido
com o objetivo de refrigerar em
casos onde as bebidas se
Sex on the Beach Blue Lagoon
misturam sozinhas. Garganta del diablo

Coquetéis Montados
A teoria diz:
Para se dividir um coquetel em camadas
primeiro deve-se levar em consideração a
densidade das bebidas. Elas devem ser
adicionadas sempre da mais densa para a
menos densa (quanto maior o teor
alcoólico, menor sua densidade).
Geralmente, os licores são mais densos
que os destilados, portanto devem ser
adicionados primeiro.
B 52
Informação extraída do site: www.etilicos.com Elaborado por: Eliane Soares

Grand Marnier Creme Baileys
Baileys
Kahlua Archers
Baileys
Black Sambuca
Vodka Grenadine
Kahlua
Goldschlanger Vodka Baileys Baileys
Suco de limão
Sambuca
Blue bols Trple sec Licor de menta

Baileys
Jack \Daniels
Teauila
Midori
Licor de melão
Licor Archers (pêssego)

Grenadine Tabasco

Bartender
9) Quando se deve bater o 10) Quando é que se usa o mixing-
coquetel? glass (mexido)?
a) Utiliza-se quando houver a) São bebidas quentes servidas em
ingredientes com densidades copos especiais, tendo como
diferentes, base de açúcar, finalidade principal, aquecer o
sorvetes, leite condensado, corpo.
xaropes e sucos de frutas. b) Têm entre si densidade
b) São preparados com destilados, semelhantes, bastando mexê-los
sucos de frutas, refrigerantes, para misturá-los.
águas gaseificadas e muito gelo.
São ideais para dias quentes. c) Composição que contém
c) São bebidas servidas em copos diferentes.
sua receita.
Bartender
9) Quando se deve bater o 10) Quando é que se usa o mixing-
coquetel? glass (mexido)?
Xa) Utiliza-se quando houver a) São bebidas quentes servidas em
ingredientes com densidades copos especiais, tendo como
diferentes, base de açúcar, finalidade principal, aquecer o
sorvetes, leite condensado, corpo.
xaropes e sucos de frutas. X b) Têm entre si densidade
b) São preparados com destilados, semelhantes, bastando mexê-los
sucos de frutas, refrigerantes, para misturá-los.
águas gaseificadas e muito gelo.
São ideais para dias quentes. c) Composição que contém
c) São bebidas servidas em copos diferentes.
sua receita.
Bebidas nas prateleiras do bar
A montagem do bar (disposições das bebidas) é elaborada de acordo com o tipo

de clientela ( se classe “A”, bebidas a vista do cliente devem ser as mais caras,
para atrair a atenção; se classe “C” ou “D”, bebidas mais baratas).
Porém, devem seguir uma ordem: da direita par a esquerda e de mesmos
grupos e semelhanças, destilados de vegetais (branco e envelhecidos), destilados
de frutas (brancos e envelhecidos), destilados de cereais ( geralmente são
whiskys, que se define por idade, na ordem crescente e sequencialmente single
malts); bebidas fermentadas e compostas: vermutes, bitters e licores.
Licor Bitter Vermute Saquê Whisky 18 anos. Whisky 12 anos.
V. fortificado Whisky 15 anos. Whisky 8 anos Uísque Nac.
Bebidas fermentadas Whisky importado

Bebidas Compostas
Destilados de cereais
Brandy Cocnac Grappa Gim Vodka Tequila Tequila Rum Rum Cachaça Cachaça
envelhecida envelhecido envelhecida
Destilados de frutas
Destilados de vegetais
Zest ou twist?
O Twist e o Zest são praticamente a mesma coisa
e ambos são feitos com a casca da fruta. A única
diferença entre eles é que no caso do Twist a
decoração vai junto com o coquetel e no caso do
Zest não. Se você estiver fazendo um Twist, após
torcer (liberar os óleos que se encontram na casca,
serve para aromatizar a casca jogue-a dentro do
coquetel e sirva, mas se estiver fazendo um Zest,
Zest jogue a casca no lixo e sirva o coquetel sem ela.
Twist

Gelo
Gelo em cubo ou picado são utilizados para refrigerar
bebidas, antes como durante seu preparo. O gelo picado é Gelo picado
mais eficaz na refrigeração, mas também derrete mais
depressa.
A ideia de que quanto mais gelo estiver no copo, mais
diluída ficará a bebida está equivocada. Acontece
exatamente o contrário! Os cubos de gelo refrigeram-se
uns aos outros. Uma bebida com um ou dois cubos de Cubo de gelo
gelo a boiar na superfície tem maior probabilidade de
ficar diluída do que uma bebida num copo cheio de gelo.
Nunca utilize copo para tirar o gelo. Prefira a pá ou
pinça, pois se o copo se partir irá encher o gelo de vidros.
Um shaker ou copo misturador devem estar pelo menos
com gelo até o meio. Gelo tubular
A qualidade do gelo pode ser boa ou menos boa. Gelo

velho derrete mais depressa e poderá diluir a bebida.
Também é possível que tenha absorvido gostos
indesejáveis de outros produtos
Gelo em versões
contemporâneas
Gelo decorado
Frozen
Gelo transparete Gelo fosco
Gelo Saborizado
Ice Ball
Xaropes (syrups)

Decoração
A decoração ajuda na
apresentação e na venda
dos coquetéis.

Crustar
 Açúcar
 Sal

Crustar
Tanto poderá usar sal como açúcar e para qualquer formato de copo o
método é o mesmo.
Faça dois cortes no limão, de tal maneira a

retirar um fino gomo do mesmo
Em seguida encaixe a borda da taça na fenda O próximo passo será passar a borda no açúcar ou no sal. Girando a
que acabou de fazer no limão e gire-a, de modo taça e puxando-a suavemente para trás, de modo que só o lado externo
que toda ela fique umedecida pelo contato com a fruta. dela fique crustado
Elaborado por: Eliane Soares Misturador
Zombie Brain Hemorrhage
20 Licor de pêssego
10 Creme de Menta
10 Bailey’s
10 Grenadine

Bibliografia
 Maranik, Eliq. Cocktails, clássicas e inovadoras receitas de cocktails/Eliq Maranik.
Ed. H.F. ulmann;
 Ojea, Angel. O coquetel e sua arte/Angel Ojea – São Paulo: Escrituras Editora,
2001.
 Pacheco, Aristides de Oliveira. Manual do bar/Aristides de Oliveira Pacheco – São
Paulo: Editora Senac São Paulo, 1996.
 Arturo, Jorge Kanashiro Castañeda. Cocteles. Jorge Arturo Kanashiro Castañeda.
Barcelona: Lexus editora, 2005.
Sites:
 http://www.iba-
world.com/index.php?option=com_content&view=article&id=156&Itemid=517,
acessado em 12/10/2014.
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Curso Bartender Completo

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Curso de cerveja, Senac

Visita técnica a cervejaria Baden Baden,

Curso de destilados: Vodka, Curso de destilados, Senac Campos

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Foi Thomas publicou o primeiro livro

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São várias as histórias que

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padronizando receitas que se

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Associação Brasileira de Bartenders (ABB) foi fundada no dia 25

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Existe outras formas de se controlar e medir as bebidas que são

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Todo coquetel consiste na mistura de uma bebida base, um agente

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Atenção! – A IBA (International

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São preparados com ingredientes que

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De acordo com a dosagem e a temperatura. Método: Montado

Short drinks – shots e shooters e pousse-café?

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Em função dos utensílios