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SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA Centro Agroempresarial y minero Tecnlogo en procesamiento de alimentos Gua para la elaboracin de productos derivados

de los cereales ELABORACION DEL PUDIN BASICO

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Definicin: Se denomina budn o pudn a un postre o comida originario de la cocina


inglesa que se suele servir caliente o fro, la masa suele estar compuesta de diferentes ingredientes dependiendo de las recetas: migas de pan, bizcocho, arroz, smola, etc OBJETIVO: Realizar el proceso de fabricacin de tortas o pudines, aplicando BPM, y determinar los costos y rendimientos del producto MAQUINARIAS, EQUIPOS Y UTENSILIOS UTILIZADOS Moldes, esptulas, batidora, hornos, vasijas, cucharas y tazas medidoras, balanza FORMULACION GENERAL PARA UNA LIBRA
INGREDIENTES Harina Azcar Sal Huevo Leche Polvo de hornear Mantequilla Esencia (vainilla Nuez moscada CANTIDAD 1Libra 1Libra 1Cdita 8 Unid 2 Tazas 5 Cditas 1Libra 1 Cdita 1 Cdita

PROCEDIMIENTO: Se crema la mantequilla con el azcar y la sal. Adicionar los huevos uno a uno y batiendo muy bien despus de cada uno. Se agrega la esencia y la nuez moscada. Cernir la harina con el polvo de hornear tres veces (para airear la harina) Se agrega la harina alternando con la leche y se mezcla bien despus de cada porcin suministrada. Esta mezcla se basea en un molde enmantequillado y enharinado. Llevar al horno precalentado a 300 grados por 45 min.

MERENGUE PARA CUBRIR EL PUDIN DEFINICION: El alimento que es utilizado como adorno en tortas y otros postres, hecho con clara de huevo batida y azcar, preferiblemente glas, a los que se le puede aadir aromatizantes, como vainilla, coco, almendras etc.

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FORMULACION: INGREDIENTES Azcar Limn Sal Agua Huevos Esencia CANTIDAD 1 taza y media 1 Cdita 0.5 gr 5 cdas 2 (solo las claras) 1 cdita

PROCEDIMIENTO: Se baten las claras hasta llevarlas a punto de nieve. En una olla agregar el azcar, el agua, y por ultimo el limn llevar al fuego. revolver hasta apreciar que la mezcla se torna transparente. Agregar el melado o almbar a las claras lentamente (a punto de hilo). Por ultimo adicionar la esencia. Observaciones: _____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ Fecha: Asesor Tutor: Integrantes: _________________ ______________________________________ 1. ______________________________________ 2. ______________________________________ 3. ______________________________________ 4. ______________________________________ 5. ______________________________________ 6. ______________________________________
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SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA Centro Agroempresarial y minero Tecnlogo en procesamiento de alimentos Gua para la elaboracin de productos derivados de los cereales INSTRUCIONES PARA LA ELABORACION DEL INFORME A. 1. Hoja de presentacin 2. Introduccin 3. Objetivos 4. Maquinaria, equipos y utensilios 5. Materia prima e ingredientes 6. Formulaciones 7. Diagrama de flujo 8. Procedimiento (descripcin de los procesos llevados a cabo) 9. Costo y rendimiento 10.Resultados 11.Conclusiones B. Buscar los significado de los siguientes trminos Enharinar Bao de Mara cuchara Colmada Caramerar Cuchara Rasa Enmantequillar Glasear C. Completar las siguiente tabla EQUIVALENCIAS TAZAS ONZAS 2 1/2 1/4 1 3/4 1/2 1/4 EQUIVALENCIAS LIBRA TAZAS 1 de harina de harina de harina 1 de Azcar de Azcar 5 Huevos 8 Clara 16 yemas 1botella 1 Litro

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EQUIVALENCIAS 1 Cda 1 Cdita 1 Cda 1Cda 1Cdita 1Cda Azcar 1Cda de Sal 1 cda de Harina 1Cda de bicarbonato 1Cdita de Azcar 1Cdita de Sal 1Cdita de Bicarbonato 1Cdita de Harina Cdita Ml ml gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr

ACTIVIDADES 1. Buscar los significado de los siguientes trminos Enharinar Bao de Mara Caramerar Enmantequillar
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SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA Centro Agroempresarial y minero Tecnlogo en procesamiento de alimentos Gua para la elaboracin de productos derivados de los cereales Glasear 2. Completar la siguiente tabla

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