10/02/2019
Embrapa Uva e Vinho
Uvas Viníferas para Processamento em Regiões de Clima
Temperado
Início
Clima
Preparo do solo, calagem e
adubação
Porta-enxertos e cultivares
Obtenção e preparo da muda
Sistema de condução
Poda
Doenças fúngicas e medidas
de controle
Doenças causadas por vírus,
bactérias e nematóides e
medidas de controle
Pragas e medidas de
controle
Normas gerais sobre o uso
de agrotóxicos
Maturação e colheita
Indicações Geográficas para
Vinhos Brasileiros
Custo e rentabilidade
Produção e mercado
Referências
Expediente
Autores
https://sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br/FontesHTML/Uva/UvasViniferasRegioesClimaTemperado/clima.htm
Clima
Sistema de Produção, 4
ISSN 1678-8761 Versão Eletrônica
Jul./2003
Jorge Tonietto
Francisco Mandelli
Clima
O clima possui forte influência sobre a videira, sendo importante na
definição das potencialidades das regiões para a cultura. Ele interage com os
demais componentes do meio natural, em particular com o solo, assim como
com a cultivar e com as técnicas de cultivo da videira.
Pode-se afirmar que grande parte da diversidade encontrada nos produtos
vitivinícolas, seja quanto aos tipos de produtos, seja no que diz respeito aos
aspectos qualitativos e de tipicidade, deve-se ao efeito do clima das regiões
vitícolas. Devem-se considerar três conceitos para diferenciar escalas
climáticas de interesse da viticultura:
a) macroclima, ou clima regional, que corresponde ao clima médio ocorrente
num território relativamente vasto, exigindo, para sua caracterização, de
dados de um conjunto de postos meteorológicos; em zonas com relevo
acentuado os dados macroclimáticos possuem um valor apenas relativo,
especialmente no que se refere à viticultura. Inversamente, um mesmo
macroclima poderá englobar áreas de planície muito extensas.
b) mesoclima, ou clima local, que corresponde a uma situação particular do
macroclima. Normalmente é possível caracterizar um mesoclima através dos
dados de uma estação meteorológica, permitindo avaliar as possibilidades da
cultura da uva. A superfície abrangida por um mesoclima pode ser muito
variável mas, nas regiões vitícolas, trata-se normalmente de áreas
relativamente pequenas podendo fazer referência a situações bastante
particulares do ponto de vista de exposição, declividade ou altitude, por
exemplo. Muitas vezes o termo topoclima é utilizado para designar um
mesoclima onde a orografia constitui um dos critérios principais de
identificação, como por exemplo o clima de um vale ou de uma encosta de
montanha.
c) microclima, que corresponde às condições climáticas de uma superfície
realmente pequena. Pode-se considerar dois tipos de microclima (Carbonneau,
1984):
microclima natural - que corresponde a superfícies da ordem de 10 m a 100
m; e,
microclima da planta - o qual é caracterizado por variáveis climáticas medidas
por aparelhos instalados na própria videira. O termo genérico de bioclima é
utilizado para essa escala que visa o estudo do meio natural e das técnicas de
cultivo.
A influência do clima, considerando os principais elementos meteorológicos
e fatores geográficos do clima sobre a videira, é descrita a seguir, em
particular nas escalas macro e mesoclimáticas.
Elementos Meteorológicos do Clima
O clima das regiões vitivinícolas brasileiras produtoras de vinhos finos
O clima na tipicidade dos vinhos brasileiros
Elementos Meteorológicos do Clima
Temperatura
A temperatura do ar apresenta diferentes efeitos sobre a videira, variáveis
em função das diferentes fases do ciclo vegetativo ou de repouso da planta.
Temperaturas de inverno: a videira é bastante resistente às baixas
temperaturas na estação do inverno, quando se encontra em período de
repouso vegetativo. Ela pode suportar, sem que haja a morte da planta,
temperaturas mínimas de até -10,0°C a -20,0°C no caso da espécie Vitis
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vinifera L. O frio invernal é importante para a quebra de dormência das

gemas, no sentido de assegurar uma brotação adequada para a videira.
Em condições de pouco frio invernal, que podem ocorrer nos climas
subtropicais, torna-se necessário a adoção de tratamentos e práticas
culturais adequados visando garantir uma porcentagem satisfatória de
brotação das videiras.
Temperaturas de primavera: de forma genérica considera-se a
temperatura de 10°C como mínima para que possa haver
desenvolvimento vegetativo; do final do inverno ao início da primavera,
quando ocorre a brotação das videiras, temperaturas baixas podem
ocasionar geadas tardias que causam a destruição dos órgãos herbáceos
da planta. Assim, regiões com elevado risco de geadas durante o
período vegetativo da videira devem ser evitadas. O plantio de cultivares
de brotação tardia em locais com riscos baixos a moderados de geadas é
prática corrente na viticultura. No período de floração da videira,
temperaturas iguais ou superiores a 18°C são favoráveis, sobretudo se
associadas a dias com bastante insolação e pouca umidade.
Temperaturas de verão: a maior atividade fotossintética é obtida na
faixa de temperaturas que vai de 20°C a 25°C, sendo que temperaturas
a partir de 35 °C são excessivas. Na estação de verão, a qual via-de-
regra coincide com o período de maturação das uvas, temperaturas
diurnas amenas - possibilitando um período de maturação mais lento
são favoráveis à qualidade. Igualmente a ocorrência de noites
relativamente frias favorece o acumulo de polifenóis, especialmente as
antocianas nas cultivares tintas e a intensidade dos aromas nas
cultivares brancas. Condições térmicas muito quentes podem resultar na
obtenção de uvas com maiores teores de açúcares, porém com baixa
acidez.
Temperaturas de outono: elas afetam o comprimento do ciclo
vegetativo da videira, que é importante para a maturação dos ramos e o
acúmulo de reservas pela planta. A ocorrência de geadas outonais
(precoces) acelera a queda das folhas e o fim do ciclo vegetativo da
planta.

Insolação e radiação solar

A videira é uma planta exigente em luz, requerendo elevada insolação
durante o período vegetativo, fator importante no processo da fotossíntese,
bem como na definição da composição química da uva. A radiação solar
recebida pela planta em determinado local é função da latitude, do período do
ano, da nebulosidade, da topografia e da altitude, dentre outros. Normalmente
uma maior insolação está correlacionada a um menor número de dias de
chuva, o que é favorável, já que as condições brasileiras são de alta umidade
no sul do Brasil. Os anos de maior insolação produzem uvas com bons teores
de açúcares e com acidez adequada. De uma maneira geral, elevada
insolação, quando aliada ao excesso de calor, é prejudicial à qualidade dos
produtos para a agroindústria, resultando em mostos pouco equilibrados, com
baixa acidez.
Pluviometria
A precipitação pluviométrica é um dos elementos mais importantes do clima
em viticultura. A videira é uma cultura bastante resistente à seca. Existem
regiões que produzem, sem irrigação, com precipitação pluviométrica de
apenas 250 mm a 350 mm no período que vai da brotação até a maturação
das uvas. Existem regiões onde ela subsiste em condições ainda mais secas. A
demanda hídrica da videira varia em função das diferentes fases do ciclo
vegetativo. Para a determinação de suas necessidades hídricas deve-se
considerar, também, o tipo de solo e a cobertura do mesmo (vegetado ou não
vegetado).
Para a videira interfere não somente a quantidade de chuvas, mas sua
intensidade e o número de dias ou de horas em que ela ocorre. Ainda, deve-se
ter em conta eventuais perdas por escorrimento superficial ou por percolação.
As chuvas de inverno têm pouca influência sobre a videira, mas são
importantes para as reservas hídricas do solo, necessárias para o início do
ciclo vegetativo da videira. Durante a primavera, as chuvas são importantes
para o desenvolvimento da planta, porém, quando em excesso, favorecem a
ocorrência de algumas doenças fúngicas da parte aérea.
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De uma maneira geral, observa-se que nas condições sul-brasileiras

médias, as chuvas de verão ocorrentes caracterizam um clima de ausência de
seca para a videira. Elas tendem a ser excedentárias. Em períodos chuvosos
durante a fase de maturação das uvas, verifica-se com freqüência a colheita
antecipada das uvas, em relação ao ponto ótimo de colheita. Essa prática
adotada pelo viticultor para evitar perdas de colheita causadas por podridões
do cacho impõe limites à qualidade das uvas destinadas à agroindústria.
Após a colheita das uvas, a importância das chuvas diminui, podendo
resultar em crescimento da planta e na ocorrência de doenças fúngicas da
parte aérea.
Cabe destacar que a ocorrência de granizo é um fenômeno prejudicial à
viticultura, onde os maiores danos são causados durante o período do ciclo
vegetativo que vai da brotação à colheita das uvas.
Umidade relativa do ar
A umidade relativa do ar é importante para a viticultura. Climas mais áridos
possuem menor umidade relativa do ar e, climas mais úmidos, como o
encontrado nas condições sul-brasileiras, apresentam umidade mais elevada.
Tais condições são favoráveis à ocorrência de certas doenças fúngicas.
Estimulam também o desenvolvimento vegetativo da videira.
Ventos
As correntes de ar que trazem massas de ar com diferentes características
repercutem sobre as condições meteorológicas, com implicações sobre a
temperatura e a umidade, bem como sobre a evapotranspiração do vinhedo.
Ventos fortes podem causar danos à vegetação, com a quebra dos ramos. Na
floração uma brisa ligeira é favorável à disseminação do pólen.
Além dos elemento meteorológicos referidos é importante salientar a
importância da reserva hídrica do solo. Ela é função da capacidade de retenção
de água do solo, do aporte de água pela chuva e irrigação, das perdas por
escorrimento superficial e por percolação, e da evapotranspiração do vinhedo,
que inclui a transpiração da planta e a evaporação do solo. As condições de
disponibilidade hídrica do solo para a videira, nos diferentes estádios da planta
afetam o desenvolvimento e o vigor dos ramos, influenciando a qualidade da
uva destinada à agroindustrialização.
Fatores geográficos do clima

Latitude: a latitude implica num efeito sobre a temperatura do ar, a

qual diminui a partir do Equador à medida em que aumenta a latitude
em direção aos Pólos. A latitude é também determinante no fotoperíodo
e na radiação solar total recebida nas diferentes estações do ano.
No Brasil, a viticultura destinada à agroindústria, é encontrada desde
os 8° (Vale do Submédio São Francisco) até os 32° de latitude Sul
(Serra do Sudeste no Estado do Rio Grande do Sul). Está, portanto,
localizada em latitudes baixas a médias, situação bastante diversa da
viticultura desenvolvida nas latitudes mais elevadas das regiões
setentrionais da Europa e da América do Norte, onde a viticultura chega
até os 52º de latitude Norte, e onde o efeito do fotoperíodo maior é
decisivo para viabilizar o cultivo da videira.
Altitude: o efeito mais importante da altitude para a viticultura é o
térmico, já que 100 metros de elevação representam diminuição ao
redor de 0,6°C na temperatura média do ar. Alguns países quentes
buscam obter condições térmicas mais favoráveis à viticultura em zonas
de maior altitude, compensando em certa medida o efeito latitude.
No Brasil, onde as condições térmicas tendem a ser elevadas, a busca
de áreas de altitude é observada nas principais regiões de produção,
visando condições de produção menos quentes e a valorização da
qualidade dos produtos na viticultura clássica de uma colheita por ano.
São comuns altitudes superiores a 600 m no Rio Grande do Sul,
podendo chegar a mais de 1.200 m em São Joaquim, Santa Catarina.

Exposição e declividade
As condições de relevo possibilitam a seleção de áreas para a viticultura
com um mesoclima particular. Para a viticultura sul-brasileira é o caso das
encostas com exposição Norte. Normalmente, as encostas são menos férteis
que as condições de fundo dos vales e com maior insolação e drenagem,
possibilitam colheitas menos abundantes, porém geralmente com melhor
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qualidade.
As condições de declividade do terreno irão definir, juntamente com a
exposição, a incidência de maior ou menor insolação. Situações de alta
declividade do terreno não são recomendadas, seja pelos riscos de erosão,
seja pela dificuldade de mecanização.
Maritimidade
Pela sua condição oriental no continente americano, o Brasil sofre forte
influência oceânica, com implicações sobre o clima das regiões vitivinícolas.
Embora existam condições onde a posição geográfica apresenta alguma
continentalidade - como a região da Campanha no Estado do Rio Grande do
Sul, o efeito sobre as amplitudes térmicas anuais não chega a ser elevado,
como ocorre nos climas de tipo continental.

O clima das regiões vitivinícolas brasileiras produtoras de vinhos finos

A viticultura mundial destinada à agroindústria está sobretudo concentrada

entre 30º e 50º de latitude Norte e entre 30º e 45º de latitude Sul. Os
principais climas ocorrentes são os climas de tipo temperado, de tipo
mediterrâneo e climas com diferentes níveis de aridez. No Brasil os tipos de
clima ocorrentes nas regiões vitivinícolas produtoras de vinhos finos com uma
colheita anual são de tipo temperado e subtropical.
As Figuras 1 e 2 exemplificam condições do regime térmico, de chuvas e de
insolação em regiões vitivinícolas produtoras de vinhos finos nos estados do
Rio Grande do Sul e de Santa Catarina, respectivamente, ambos localizados no
Sul do Brasil. Nelas observa-se que o regime térmico é bastante diverso em
função da região, sendo que as temperaturas mais elevadas encontram-se na
Campanha (Figura 1) e as mais amenas em São Joaquim (Figura 2). A
insolação também é bastante variável, sendo maior nas regiões da metade sul
do Rio Grande do Sul. A distribuição das chuvas ocorre de forma bastante
homogênea ao longo do ano nas regiões da Serra Gaúcha, Alto Vale do Rio do
Peixe e São Joaquim, com valores médios sempre superiores a 100 ou 120
mm mensais. Já na Campanha e na Serra do Sudeste, em alguns meses as
chuvas são um pouco inferiores a 100 mm mensais em média. Registra-se o
fato de as figuras 1 e 2 apresentam apenas uma condição climática para cada
região, a qual seria mais diversificada caso fosse analisada a variabilidade do
conjunto geográfico compreendido pela região.
Estas situações caracterizam condições macroclimáticas diferenciadas, com
importantes reflexos sobre o comportamento fisiológico da videira e sobre o
potencial qualitativo das uvas produzidas em cada região. Tais características
indicam também que cada região encontrará melhores condições para a
produção de certas variedades, bem como tipos de vinhos.
A tabela 1 apresenta a data média de brotação e da colheita, bem como o
número médio de dias e a soma térmica da brotação à colheita de algumas
cultivares de videiras da Serra Gaúcha. A brotação inicia na 3ª década de
agosto para as cultivares precoces e se estende até o final de setembro para
as cultivares tardias. A data da colheita concentra-se no período que vai da 3ª
década de janeiro até a 1ª década de março, respectivamente para as
cultivares de maturação precoce e tardia. Verifica-se que cada variedade
necessita de uma soma térmica distinta para atingir a maturação das uvas.
Tais valores, que variam entre 1.200 e 1.600 graus-dia para as diferentes
cultivares listadas na tabela 1, podem ser utilizados para estimar a data de
colheita em outras regiões. Observa-se, no entanto, que esta estimativa pode
ser apenas aproximada já que em distintas regiões ocorrem interações entre o
clima, a variedade, o solo e as condições de manejo.
Em cada região produtora, as variáveis climáticas apresentam
comportamento diferenciado ao longo do ano, incluindo as temperaturas, a
insolação, a precipitação pluviométrica e os índices climáticos vitícolas (tabela
2). As regiões com maior índice térmico eficaz apresentam uma data de
colheita mais precoce que as de menor índice. A tabela 2 apresenta, ainda, a
classificação das regiões, para os mesoclimas apresentados, segundo o
"Sistema de Classificação Climática Multicritério Geovitícola", demonstrando o
enquadramento das regiões em distintas classes de clima em relação ao
potencial heliotérmico e regime hídrico do ciclo da videira e à condição
nictotérmica afeta à maturação das uvas.

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O clima na tipicidade dos vinhos brasileiros

Os fatores de qualidade dos vinhos e outros produtos vitivinícolas nas

diferentes regiões é função do clima, do solo, da cultivar, das técnicas de
cultivo e dos sistemas de processamento empregados.
As características climáticas da vitivinicultura brasileira são bastante
particulares e distintas daquelas encontradas na maioria dos países
vitivinícolas. Tal situação confere aos produtos um conjunto de características
e uma tipicidade própria. Essa tipicidade deve-se em grande parte ao efeito
clima. Resulta, igualmente, da ampla gama de cultivares utilizadas. Os vinhos
produzidos de uvas européias apresentam tipicidade que varia de região para
região nas condições brasileiras.
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