[a ye ay Sa: Online Vi ewe . Selecao hy. (eceitas publicadas ’ p 3 . RS we ja NO WOITNE Creme Gelado de Panetone de dar agua na boca! Canapé de Damasco e Presunto Cru Pavé de Chocolate Fica pronto em poucos minutos As criangas vao adorar!Tempo de celebrar! hegou o Natal, a data mais importante do cristianismo, j4 que celebra o nascimento de Jesus Cristo, Além disso, hd a troca de presen- tes, a magia do Papai Noel e, claro, a contraternizagao ‘com os familiares. ‘Nada 6 mais gostoso do que reunir as pessoas que mais ‘amamos em torno da mesa, em um clima de perfeita harmonia, e degustar pratos deliciosos e preparados ‘com carinho. Pensando nisso, preparamos esta edigdo especialmente para voce, Nas préximas paginas, hé uma apetitosa selegdo de receitas que prometem agradar a todos os paladares e tornar a ceia ainda mais saborosa € inesquecivel. Ninguém vai resistir a tantas tentag Boas festas e até a proxima! 0s editores “peurenanntnn coat Sumario Salgados Salada de Frango Defumado com Larana 18 Anlepasto Sofsticado de NO2ES ee neen 04 Salpicdo de Frango. 6 ArT0z Com Leni € BACON nnnnanvnnnnn “08 Salpicdo de Peito de Perv... 05 Arvo Diferente de Brinjela.-v--vwvvssvverenneneneee-05 Tender com Malho Picante ‘roz Festivo com Améndoa. 06 ‘rv Theooe = “05 Doces ‘acalhau Gratinado com Cogumelo ‘Canapé de Damasco com Presunto Cru. (Chester com Legumes na Margarina... (Chester com Recheio de Farofa, ‘Cupim Hatalino de Panela de Pressao. (uscuz de Camardo. Falsa Maionese... Fearofa de Maracué e Amendoim Farofa de Provolone com Améndoa, Farofa Natalia... vo agar Recheado com Motho ¢ Champignon... ‘Lomo Assad com Molho de Laranja. ‘Lombo Recheado ‘Lomo Recheado com Espinafree Que ie ‘Medaihdo de Peito de Peru... Nata do Mariner. Peito de Peru ao Forno com Frutas... Peito do Peru com Abjbora e Molho Branco. Peril com Farofa ¢ Artz... Peril com Puré de Castanha Portuguesa .. Perni Delicioso. Peru ao Vinho Branco e Erva Frescas Peru & Portuguesa. Peru com Fruts.. ESSSRSR8s Biscoit Natalino Decorado. Bolo de Carolina de Nata Bolo de Chocolate com Nazes. Bolo de Coco com Cerea.. Bolo de Natal com Améndoas. Bolo de Nozes Bolo de Nozes com Baba de Moga de Maracul... Bolo Pao de Met Natali... Bomba de Améndoa. . Charlotte de Frutas Vermetnas.. Charlotte Tropical 7 CChoosecake de Festa Creme Gelado de Panetone com Chocolate Branco. Flan de Doce de Leite com Nozes.. ‘Manjar de Nozes com Cala de Lior... Mousse de Damasco. Mousse de Péssego. Panetone integral Panetone Tufado Banhado com Chocolate feria oa Pavé de Chocolate... Pavé Natalina de Frutas.. Rabanada de Chocolate Rosca de Nozes e Gengitre. sca Guirlanda, Suspiro Gigante com Fras e Calda de Maracua reer eee et vere ere ee eeememeeey enter Ip i epee dee gee ne eet eee ee nae Oe rsctnck reanAien ae eusoeoalsee en eee ee eae eee oe et rege aes eevee eee roroaar: os aes cnsabonn rmcoucAG SOUR i ees COLSOMN MT oes Dh os a ee ee ee eaters ee coon coarse eee ee eee aT oar ae loa eee eee Irs cesar aaron cane en Bresson aa se ees ree heated erases pees Pepa eater aes pede ee ocean racer ay ee aaa AN Ep mes secsscecis en tp orev eld ve oes omen tase on reneeAntepasto Sofisticado eaten cu Ingredientes 1 vidro de maionese (200 g) i %caixa de creme de leite 1 Yexicara (de cha) de salsinha picada 11 pacote de queljo parmesio ralado (60 g) 1 %exicara (de cha) de nozes sem casca e moldas 1m ¥xicara (de cha) de nozes (para decorar) 1H11 pacote de torradas para canapé 1 Cereja em calda (para decorar) Preparo Em uma tigela, coloque a maionese, ‘creme de leite, a salsinha picada, ‘oqueljo, as nozes moidas e misture bem. Quando estiver bem encorpado, ‘decore com as nozes @ as cerejas. ‘Sirva com as torradas para canapé. Delicias de Natal Deixe aceia ainda mais especial com receitas incriveis que prometem agradar a todos os convidados! la Tey ty =z Chester com Legumes na Margarina Por Valquiria Gomes Ingredientes do Chester @ 1 chester (aproximadamente 3 kg) 1 xicara (de cha) de agua 11 nicara (de ché) de vinho branco 1 3 colheres (de sopa) de manteiga Ingredientes dos Legumes 11 maco médio de couve-flor m1 maco médio de brécolis 100 g de cenoura baby Agua (0 suficiente) m Sal agosto m3 colheres (de sopa) de margarina sem sal 2 dentes de alho picados Preparo Descongele o chester conforme as instrugdes da embalagem e asse-o em Cupim Natalino de Panela de Pressao Por Angela Fischer Ingredientes 11 cupim (aproximadamente 2,5 kg) 1 Sal e pimenta-do-reino a gosto 2 cebolas cortadas em quatro partes 1 cabeca de alho Agua (0 suficiente) 1H 1 cother (de sopa) de farina de trigo Wi Abacaxi em caida, ameixa preta e cereja em calda a gosto (para decorar) Preparo Com uma faca, fure o cupim e tempe- re-o com sal e pimenta. Feito isso, colo- ‘que a carne em uma panela de presséo e acrescente a cebola eo alho. Preencha ‘apanela com agua até quase cobrir a carne e deixe cozinhar por 40 minutos apés o inicio da fervura. Retire a pres- séo e verifique se a came est macia. Se necessério, cozinhe por mais alguns forno preaquecido a 180°C por cerca de 2 horas ou até dourar. Para fazer os legumes, cozinhe a couve-flor, 0 bréco- lis e a cenoura em agua e sal por cerca de 10 minutos ou até ficar “al dente”. Aparte, derreta a margarina em uma panela e frite 0 alho, Depois, passe os legumes na mistura da margarina e tempere com sal. Por im, disponha 0 chester em um recipiente e sirva com legumes. | ee] amenos Sources th minutos. Feito isso, retire a came da panela, coe 0 caldo e acomode 0 cupim ‘om uma assadeira. Leve-0 a0 forno pre- ‘aquecido em temperatura média por 20, minutos ou até dourar. Se preferr, reque ‘came com um pouco de motho para ndo ficar ressecada. Leve o restante do ccaldo ao fogo, acrescente a farina de ‘igo e deixe cazinhar até engrossar. Por fim, retire o cupim do forno, decore-o ‘com as frutas e regue-o com a calda.Arroz Diferente de Berinjela Poa ree Ingredientes 1 borinjeta grande cortada ‘em cubinhos 1 4 xicaras (de cha) de arroz pré-cozido em caldo de vegetais {no cozinhar muito 0 arroz) 4 colheres (de sopa) de azeite extravirgem Sal, salsinha e pimenta- -do-reino a gosto Preparo ‘Aqueca, em fogo baixo, 0 azite em ‘uma frigidera. Junte a berinjela e ‘eixe aquecer na frigideira até fritar evemente. Tempere com sal e pimenta €junte o arroz.Deixe refogar até 0 arroz acrescentar a textura desejada. Acrescente a salsinha e sirva em seguir. Arroz Tricolor Por Angela Fischer Ingredientes do Arroz com Agafrao 1m 2 colheres (de sopa) de deo 1 dente de alho amassado im ¥% cebola picada 1m 1 xicara (de cha) de arroz m1 cother (de sobremesa) de agafrio 2 xicaras (de cha) de agua Sal a gosto Ingredientes do Arroz ‘com Vinho Tinto 1m 2 colheres (de sopa) de dleo 1% cebola picada 1 dente de alho amassado m1 cicara (de cha) de arroz 1m ¥6 xicara (de cha) de agua 12 xicaras (de cha) de vinho tinto Sal a gosto Ingredientes do Arroz Branco 1m ¥¢ cobota picada 1 dente de alho amassado 1 Zcolneres (de sopa) de dleo 11 wicara (de cha) de arroz 1m 2 icaras (de cha) de agua Sal a gosto 1 Castanha-de-cajuinteira e picada ou améndoa cortada em ‘laminas (para decorar) Preparo Para fazer 0 arroz com agatréo, aque- G20 dleo e doure 0 alho e a cebola. Acrescente 0 arroz @ 0 agatréo @ deixe ‘efogar, mexendo bem para nde gru- dar. Ent, coloque a gua e o sale cozinhe até o arroz ficar “al dente”. Se Salpicdo de Peito de Peru Por Angela Fischer Ingredientes cortado em tras finas 1 xicara (de cha) de salsdo 3 batatas cozidase cortadas lipo e picado em cubos 1m Yexicara (de cha) de maionose 1300 g de peito de peru defumado M1 colher (de Sopa) de mostarda ccortado em cubos 1m 4 colher (de sopa) de salsa picada 1 cebola média picada 1% pimentao vermetho 3 azeitonas verdes picadas Sal e pimenta-do-reino a gosto ae] hora pages tht necessério, adicione mais qua. Para preparar o arroz com vinho tinto, aque- G20 6leo € doure a cebola e 0 alo. ‘Adicione o arroz, mexa bem e frite por cerca de 3 minutos. Junte a Agua, 0 Vinho @ 0 sal e deixe cozinhar até ficar “al dente”. Se necessério, aorescente mais agua. Para fazer 0 arroz branco, tri- te a cebola e 0 alho no dleo até dourar. ‘Acrescente 0 arroz e mexa bem para nao ‘grudar, deixando tritar por cerca de 3 ‘minutos. Feito isso, junte a agua e 0 sal cozinhe bem. Se necessério, acres- Cente mais um pouco de Agua. Entdo, fem um aro, faga uma camada de arroz ‘com vino, uma de arroz com agafréo ‘© uma de arroz branco. Desenforme, decore com a castanha-de-caju e sitva em seguida, Oo Se a ‘mmintos parses Het Preparo Em um recipionte, misture a batata, © peito de peru, a cebola, o pimentéo, © salsdo, a maionese, a mostarda, a salsa, a8 azeitonas, 0 sal ea pimenta-~ -do-reino. Mantenha 0 salpicdo na geladeira até o momento de servir e decore a gosto.Arroz Festivo com Améndoa Panes Ingredientes m2 colheres (de sopa) de azeite 1 cebola ralada 2 xicaras (de cha) de arraz m3 xicaras (de cha) de agua Sala gosto 2 colheres (de sopa) de ccastanhas-de-caju trituradas Ye xicara (de cha) de améndoas ‘sem pele e torradas 1m ¥exicara (de cha) de uvas-passas pretas sem sementes hidratadas ‘em gua quente (o suficiente) or 10 minutos Preparo Em uma panela, aquega 0 azeite em ‘ogo baixo, rite a cebola até dourar e junte 0 arroz, deixando refogar rapi- ‘damente, Feito isso, adicione a agua e ‘o sal e deixe no fogo até secar 0 liqui- do e cozinhar os grdos. Para finalizar, antes de servir, misture a castanha- ‘de-caju triturada, as améndoas @ a twvas-passas ao arroz. Sirva quente, Cuscuz de Camarao Por Ana Costa Ingredientes do Bacalhau_ 6 colheres (de Sopa) de dle 1m 4 colheres (de sopa) de cebola picada 1m 2 dentes de alho picados 2 xicaras (de chd) de ervitha 1 2 xicaras (de chd) de palmito picado 1m ¥ cara (de cha) de azeitona preta picada 1% xicara (de cha) de motho de tomate 3 xicaras (de ch) de caldo de camario Falsa Maionese Por Angela Fischer Ingredientes da Moranga 1 pacote de pio de forma sem ccasca cortado em cubos (350 9) 1 200 g de presunto cortado em cubos 1 200 g de queijo-de-minas cortado em cubos. 2 ovos cozidos e picados 11 kg de camaro pré-cozido 11 xicara (de cha) de farinha de ‘mandioca torrada 1m Yeicara (de ché) de farinha de milho Sal emotho de pimenta a gosto 1H Ovos cozidos cortados em fatias, ervitha, palmito, camarao e azeitona (para decorar) Im Salada de folhas verdes (para servi) Preparo Em uma panela, aquega o de efrite a 1 lata de motho de ‘tomate temperado 1 xicara (de cha) de maionese 3 azeitonas verdes picadas 1 colher (de cha) de motho inglés 1 colher (de cha) de mostarda 1 cebola picada 1 Cheiro-verde picado a gosto Sale pimenta-do-reino a gosto oO |s|" sonmiet (BRI et ‘cebola eo alho, Em sequida, adicione a ervitha, 0 palmito,aazeitona, o molho de ‘tomate ¢ 0 caldo de camaréo e refogue por ‘alguns minutos. Feito isso, junte 0 cama- ro as farinhas de mandioca e de milho, ‘0sal€ 0 motho de pimenta e mexa bem até obter uma mistura homogénea. Entéo, ‘em uma forma redonda de orficio central, ‘coloque fatias de ovos cozids, evilha, palmito, camardo e azeitona a gosto e \despeje 0 cuscuz por cima. Reserve para ‘amornar e desenforme. Siva com salada de folhas verdes. Oo Ss = thera orgies te Preparo Em um recipiente, misture os cubos de po de forma, o presunto, o queijo, os ‘vos, 0 molho de tomate, a maionese, ‘as azeltonas, 0 motho inglés, a mos- tarda, a cebola, o cheiro-verde, o sal ea pimenta e cubra com papel filme. Mantenha na geladeira até 0 momento de servir e decore a gosto.Bacalhau Gratinado com Cogumelo Por Lourdes Danicelli Ingredientes do Bacalhau 800 g de bacalhau m Agua o suficiente (para dessalgar o bacalhau) 1 600 g de batatas sem casca Manteiga para untar #50 g de cogumelo cortado em fatias 1150 g de queijo parmesio ralado (para potvithar) Ingredientes do Molho Branco ‘M1 colher (de sopa) de ‘manteiga com sal 1 cebola média picada m2 colheres (de sopa) de farinha de trigo 131500 mi de lete integral 3 colheres (de sopa) de ‘queijo parmesao ralado (50 9) 1100 g de cogumelo cortado em fatias finas 2 tomates picados W Salsinha fresca picada a gosto 1m Sal e pimenta-do-reino a gosto Preparo Para fazer 0 bacalnau, deixe 0 baca- hau de motho de um dia para o outro, trocando a agua varias vezes para retiraro sal. Entéo, cozinhe-o em ‘gua fervente para faciltar a retirada dda pele e das espinhas, desmanchan- do-o em pequenas lascas. Reserve. A parte, cozinhe as batatas e corte-as, ‘em rodelas. Para preparar o molho bbranco, aquega a manteiga em fogo ‘médio, refogue a cebola picada até ‘murchar e adicione afarinha de trigo, Farofa Natalina Por Angela Fischer Ingredientes Wm %xicara (de chd) de azeite 150 9 de bacon picado 2 dentes de alto picados 1 cebola média picada 3 bananas-nanicas ou da terra cor- tadas em rodelas finas 1 lata de abacaxi em calda escorrido epicado 2 cenouras médias raladas ‘mexendo bem. Entdo, aos poucos, acrescente 0 leite e misture até obter ‘uma mistura homogénea e engrossar. Desligue o fogo, acrescente o queijo parmesao ralado, os cogumelos fat dos, 0 tomate e a salsinha. Misture, tempere com sal e pimenta e reserve. ‘Se 0 molho ficar muito espesso, acres- Cente um pouco de agua aos poucos.. 1 6 xicara (de cha) de uva-passa prota 1m 6 xicara (de chd) de nozes picadas grosseiramente 1m Pimenta dedo-de-moca picada ‘a gosto (opcional) ' Gazeitonas pretas picadas 4 de cara (de cha) de salsinha picada 191500 g de farinha de mitho Sal agosto Reserve, Parta para amontagem, tuntando um refratario com manteiga € forrando-o com os cogumelos. Em seguida, alterne camadas de batata, de bacalhau e de moiho branco, sendo a tttima de motho. Para finalizar, polvilhe © queijo parmesao ralado e leve o baca- {nau ao forno preaquecido em tempera- tura média (180°C) até dourar. O [SS] -- hora pores te Preparo Em uma panela coloque o azeite, o ba- ‘con e deixe fritar. Entdo, adicione o alho a cebola, refague bem e acrescente as bananas cortadas em rodelas, deixando ‘dourar. Junte os pedagos de abaca- xi, a cenoura, a uva-passa, as nozes, apimenta, as azeltonas, a salsinha, a farinha de mitho, o sal e mexa bem. Sirva em seguida.Canapé de Damasco com Presunto Cru ees Ingredientes da Massa 1 4fatias de pio de forma sem casca 3 oolheres (de sopa) de requeijéo cremoso 8 damascos secos 4 fatias de presunto cru tipo Parma 1m Folhas de horteld (para decorar) Preparo Taste levemente o pao, colocando-o em ‘uma forma e levando-0 ao forno prea- ‘quecido em temperatura mécia (180°C). Corte as fatias em quatro partes iguais ‘reserve. Corte o damasco ao meio, no sentido do comprimento, € o presunto em pequenas pedagos. Feito isso, pas- ‘se uma eve camada de requelgo nas ‘ati de po, cubra com os pedagos de presunto e, na sequéncia, com os da- 1mascos. Por fim, decore com um pouco ‘de requeiiéo e uma folha de hortet. Lombo Assado com Molho de Laranja Por Beth Gondarez Ingredientes 111 lombo suino temperado ou fresco (aproximadamente 2 ka) 1e ¥ xicara (de cha) de ‘suco de laranja 11 cobola média picada 1 2dentes de alho 1 Suco de limo a gosto 1 colher (de sopa) de motho inglés 1 6e0 (para untar) 1 kg de batata pequena cozida e sem casca Ingredientes do Motho te ¥xicara (de cha) de suco de laranja 1 colher (de sopa) de raspas de laranja 1 ey colher (de sopa) de mostarda Sal e pimenta-do-reino branca a gosto 11 colher (de sopa) de ‘amido de mitho 4 colheres (de sopa) de agua Preparo ‘Amarre o lomo com um barbante para manter o formato e coloque-o em um aco pléstico. A parte, bata 0 suco de laranja, a cebola, 0 alho, 0 suco de fi- mao @ o motho inglés no liquidficador ‘e regue sobre a came, Entéo, amarre 0 aco plastico e deixe o preparo marinar or 2 horas. Feito isso, retire a carne do Arroz com Lentilha e Bacon Por Vaiquiria Gomes: Ingredientes m1 e ¥exicara (de cha) de Jentitha em gréos 1m Agua (o suticiente) m4 cotheres (de sopa) de azeite 1m ¥% cebola pequena ralada m2 dentes de alho picados 200 g de bacon picados 1 6 xicaras (de cha) de arroz cozido Sala gosto 1 Cheiro-verde picados a gosto Preparo Para fazer 0 arroz, coloque a lentiha ea ‘égua em uma panela e leve a0 fogo médio oe x Ss, opie “et pldstico, acomode-a em uma assadeira e reque 0 tempero por ci 3. Cubra com forno preaquecido a 200° por cerca de 1 hora. Retire 0 papel-aluminio, coloque as batatas na assadeira e deixe no for- no até dourar. Para preparar 0 molho, ‘coloque o suco de laranja, as raspas de laranja, a mostarda, o sal, a pimenta- {do-reino e misture. Entéo,adicione o ‘amido de mitho previamente dissolvido ma agua e leve 20 fogo brando, mexen- {do sempre até obter um motho espesso. Reserve. Para finalizar, acomode o lom- ‘bo em um refratario, corte-o em fatias, € regue 0 motho de taranja por cima. Distribua as batatas assadas nas late- ras ¢ sirva em seguida. Oo Se = mates purest por, aproximadamente, 10 a 15 minutos ‘ou até ficar “al dente”, A parte, em uma panela, aqueca oazeitee fritea cebola e ‘oalho até dourar. Em seguida, acrescente ‘o bacon e trite mais um pouco Fito isso, adicione aleniha, arroz, 0 sal, ocheito- verde, misture bem e deixe no fogo até ‘aquecer. Sirva opreparo ainda quente.Ce eel ea lc) Pe eee etre ey Ingredientes do Chester ‘m2 colheres (de Sopa) de molho de soja 1H 1 xicara (de cha) de suco de laranja 1 xicara (de cha) de vinno rosé 1 chester desossado (eproximadamente 2 kg) 1 colher (de sopa) de manteiga, 'm Batata cortada em rodelas ou folhas de couve a gosto (para assar) 1 leo (para untar) Ingredientes do Recheio A dentes de alho amassados 1 colher de sopa) de manteiga sem sal 2 colheres (de sopa) de azelte 1H 1 xicara (de cha) de escarola picada 1H 1 xicara (de cha) de uva-passa branca sem sementes 2 xicaras (de cha) de mandioca ‘cozida e cortada em cubos 2 colheres (de sopa) de itona preta picada BN 2colheres (de sopa) de manjericio picado 1 colher (de cha) de sal 1 colher (de café) de pimenta- -do-reino 161 xicara (de cha) de farinha ‘de mitho amarela 1 1 xicara (de cha) de banana-nanica ccortada em rodelas Preparo Para fazer o chester, em um recipiente, ‘misture 0 motho de soja, 0 suco de laranja e 0 vinho. Em seguida, cis- pponha 0 chester em uma assadeira, bbesunte-o com a manteiga e regue-o Pernil Delicioso Por Rita de Céssia Olh Ingredientes m= 2kg de pernil WSuco de 6 limoes Sal e pimenta-da-Jamaica a gosto 1m 1 colher (de café) de allio moido (1 xicara (de cha) de ccheiro-verde picado 1m Yexicara (de cha) de azeite any oa ‘com a mistura, Reserve. Para preparar 0 ‘echeio, em uma panela, doure em fogo ‘médio 0 alho na manteiga @ no azeite. Acrescente a escarola, a uva-passa, ‘a mandioca, a azeitona, o manjericdo, © fogo, acrescente a farinha de milho as rodelas de banana. Reserve. Feito sso, recheie o chester com metade da M3 colheres (de sopa) de molho inglés Preparo Perfure o pernil com a ponta de uma faca, coloque-o em uma travessa e tempere-o.com 0 suco de imo, 0 sa, pimenta, 0 alho @ 0 cheiro-verde. Regue came com o azeite e com 0 molho inglés, cubra-o e deixe na geladeira de ee eee assadeira untada com éleo, dispontia fatias de batata ou folhas de couve, colo- que. chester e cubra a assadeira com papel-aluminio, Leve a ave para assar {em forno preaquecido em temperatura alta (220°C) por 2 horas. Para finalizar, retire o papel-aluminio e deixe o ches- ter no forno até dourar. Antes de servi, decore-o com 0 restante da farota. O [es | horas Spares mio tum dia para 0 outro. Feito isso, reque 0 pernil com 0 caldo formado, envolva-o com papel-aluminio ¢leve-o para as- sar em forno preaquecido a 295°C por cerca de 1 hora e 30 minutos. Retire 0 papel-aluminio ¢ asse o pernil por mais ‘hora, regando de vez em quando com azeite ¢ com 0 caldo formado no fundoee re Ruel) Pannen Ingredientes Polpa de 2 maracujés médios 1m Yexicara (de cha) de ‘amendoim torrado 13 xicaras (de ché) de farinha de mandiooa crua Sale azeite extravirgem a gosto Preparo Em uma frigideira, aquega, em fogo blo, um pouco de azeite e junte a polpa do maracuja. Mexa até que a polpa se solte do carogo. Desligue 0 ogo, junte a farinha de mandioca crua 0 amendoim até homogenizar a mis- ‘ura. Sirva ainda morna, Pernil com Puré de Castanha Portuguesa Por Ana Costa Ingredientes do Pernil A dentes de alno picados 1 Ye cara (de cha) de vinho branco 1m ¥6 nicara (de cha) de suco concentrado de péssego mi Sala gosto I Ervas frescas de sua preferéncia picadas a gosto 1H 1 pernil sem asso (2 ka) Ingredientes do Puré 11500 g de castanha portuguesa 1 Agua em temperatura ambiente (para cozinhar) Peru com Frutas Por Rita de Cassia Olivieri Ingredientes do Peixe 1 peru (aproximadamente 3 kg) 1 cebola grande 1H 1 colher (de cha) de alho 1m 1 xicara (de cha) de azeite m3 colheres (de sopa) de molho inglés i Suco de 5 laranjas mi Suco de 2 limées m6 colheres (de sopa) de mostarda 1 Sal, pimenta-do-reino orégano a gosto 1m ¥xicara (de cha) de leite integral em ‘temperatura ambiente 1 colher (de sopa) de manteiga 1 lata de creme de leite sem soro Sala gosto im Ervas frescas de sua preferéncia picadas a gosto (para polvithar) Preparo Para fazer o peri, mistureo lho 0 vinho, 0 suco concentrado de péssego, o sale as ervas em um recipiente. Em sequida, tem- ere 0 pernil com a mistura e deixe mari ‘nar por cerca de 2 horas. Entao, coloque- oem uma assadeira,regue a marinada 11 xicara (de cha) de cheiro-verde Mi Frutas de sua preferéncia a gosto {& Margarina (para besuntar) Preparo Bata no liquidficador todos os ingre- dientes até obter uma pasta. A parte, ‘cuidadosamente fure o peru com um garfo, tempere-o com a pasta, embru- the-0 com papel-aluminio @ leve-o & geladeira de um dia para o outro. No O | e| RS, Sowers Por cima, cubra com papel-aluminio e leve para assar em fora preaquecido em temperatura média (200°C) por cerca de 1 hora e 30 minutos. Retire 0 papel-alumi- no € dee dourar por mais 40 minutos, virando 0 lombo na metade ‘do tempo. Para preparar 0 puré, cozinhe as castanhas na Agua por cerca de 40 mi- rutos em fogo médio. Em seguida, passe- ‘as pelo espremedor,junte a manteiga leve ao fogo baixo. Acrescente oleite € 0 ‘creme de lite aos poucos, mexendo sem- pre até obter um puré. Para finalizar, corte ‘© peril em fatias e sirva com porgoes de pure, Antes de servi, polvilhe as ervas frescas por cima, Se Spores me oy ‘eras dia seguinte, leve-o para assar com papel-aluminio para assar em forno preaquecido a 250°C por cerca de 2 horas. Feito isso, abra o papel-alumi- nio, besunte o peru com margarina ‘ caldo formado na assadeira e deixe assar por mais 1 hora ou até doura regando de vez em quando com o cal- do, Para finalizar, retire o peru do forno € sirva em seguida com as frutas de sua preferéncia.edt Rel Mado eee User Poa ete Ingredientes do Linguado m1 xicara (de cha) de queijo provolone cortado em cubos médios 1% xicara (de cha) de améndoas descascadas 3 xicaras (de chd) de farina ‘de mandioca crua Sal e azeite extravirgem a gosto Preparo Em uma frigideira, aqueca, em fogo bbaixo, um pouco de azeite. Coloque os ‘cubos de provolone e deixe aquecer até que comece a derreter. Junte as ‘améndoas ¢ a farinha de mandioca ‘rua e mexa tudo até que fique bes- tante encorpado, Rete do fogo, ‘coloque em uma travessa e sirva fra. Peito de Peru ao Forno com Frutas Por Beth Gondarez Ingredientes do Peru 1 xicara (de chd) de vinho branco m2 colheres (de sopa) de ssuco de limo mY xicara (de chd) de suco de laranja m1 cebola média picada 4 dentes de alho picados 1 pitada de noz-moscada 2 folhas de louro 1m Sal epimenta-do-reino branca a gosto 1m 6 colheres (de sopa) de manteiga 1 1peito de peru (eproximadamente 15 kg) Lombo Recheado Por Margarida Nunes Bento Ingredientes do Lombo m1 lombo (aproximadamente 2 ka) Sal e pimenta-do-reino a gosto 1m 250 mi de vinho branco seco Oleo (para untar) Ingredientes do Recheio 2 pies amanhecidos 1 200 ml de leite 1 cebola ralada Demais Ingredientes 5 fatias de abacaxi em calda lm %lata de péssego em caida escorrido @ fatiado Cerejas em calda a gosto Preparo Bata no liquidificador 0 vinho branco, ‘0 suco de limao, 0 suco de laran- ja, a cebola, 0 alho, a noz-moscada, ‘ louro, o sal ea pimenta-do-reino até obter uma mistura homogénea. Feito isso, coloque o peito de peru em um saco plastica, regue-o com o m 2dentes de alho picados 1 100 g de queijo parmesio ratado 1300 g de linguica portuguesa processada 1H ovo ligeiramente batido Preparo ‘Abra o lombo até obter um bife grandee tempere com o sal, a pimenta-do-reino ¢ 0 vinho branco. Reserve por horas. Enquanto isso, prepare orecheio, Colocando os pes em um refratrio, tempero batido, amarre 0 saco e dei- xe descansar na geladeira de um dia para o outro. Feito isso, unte uma as- sadeira com um pouco de manteiga © coloque o peito do peru. Feito isso, besunte a carne com o restante da manteiga e regue-a com o marinado. Cubra o peru com papel-aluminio & leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 1 hora. Retire o papel- aluminio e mantenha no forno até dourar. Retire 0 peito do peru, fatie-o acomode-o em um recipiente. Para finalizar, regue-0 com 0 motho for- mado na assadeira e decore com as frutas. Sirva em seguida. C l=] Aomintes pryier mie adicionando o leite e deixendo por 10 minutos. Feito isso, aicione acrescente 0s demais ingredientes ¢ amasse bem até obter uma mistura homogénea. A seguir, Aistrbuao recheio sobre oombo, enrole-o como rocamible e amarre-o com 0 auxiio de um barbante, Ent, comode a came ‘em uma assadeira untada com dle, cubra ‘com papel aluminio¢leve para assar em forno preaquecido a 180°C, por, aproxima- ddamente, 1 hora. Retire 0 papel e deixe no forno por mais 30 minutos ou até dourar.Lombo Recheado com Espinafre e Queijo Por Marcio Santos e Lourdes Danicelli Ingredientes do Lombo 1 lombo de porco médio (aproximadamente 1,5 kg) Sal e alho picado a gosto 1m ¥%maco de espinatre 1 250 9 de queljo mussarela fatiado 13 colheres (de sopa) de azeite ‘M2 cebolas picadas em cubos 2 cravos-da-india 1 canela em pau 181500 mide vinho branco 1m Agua o suticiente (para cozinhar) 1H colher (de sopa) de me! ‘WCheiro-verde e alecrim a gosto Preparo Com a faca, faga um furo no centro do lombo no sentido do comprimen- to, com a espessura de um dedo. Feito isso, tempere-o por fora e por dentro com sal e alho a gosto. Em um recipiente, tempere o espinatre ‘com alho ¢ enrole-o na mussare- la como se fosse um rocambole. Insira o enroladinho de mussare- la dentro do furo feito no lombo. Coloque a carne em uma panela grande com azeite e leve ao fogo médio com metade da quantida- de da cebola, os cravos e a canela € deixe fritar até ficar levemente dourado. Feito isso, acrescente 0 vvinho e cubra 0 lombo com a égua. Entéo, cozinhe em fogo baixo por 2 horas ou até a carne ficar macia. Em ‘seguida, acrescente o mel e mexa bem para agregar os ingredientes. Transfira o lombo da panela para uma assadeira, polvilhe o restante Peito de Peru com Abobora e Molho Branco Por Beth Gondarez e Ménica Bernils Ingredientes do Peru 11500 9 de peito de peru congelado 1 4 cotheres (de sopa) de ‘margarina sem sal 1 cebola pequena ralada 2 dentes de alho amassados 11500 g de abobora cortada em cubos e cozida Sal e pimenta-do-reino branca a gosto 1m 2 colheres (de sopa) de salsinha picada Ingredientes do Motho 2 colheres (de sopa) de margarina MZ colheres (de sopa) de farinha de trigo m1 ¥ xicara (de cha) de leite lm ¥ xicara (de cha) de queijo prato ralado grosso Sal e pimenta-do-reino branca a gosto Preparo Para preparar o peru, descongele a ave, corte-a em filés e tempere-0s a gosto. Reserve. Em uma panela, derreta 2 colheres (de sopa) de margarina, junte a cebola e o alho refogue até a cebola amaciar. Ento, adicione a abobora, 0 sal € a pimenta-do-reino e misture [J = 2 da cobola e 0 cheiro-verde 0 forno médio (180°C) até que a ‘gua seque e 0 lombo fique doura- do. Depois de pronto, corte o lombo em fatias e sirva com o molho que sobrou na panela. Se desejar, decore ‘com alecrim. bem. Retire do fogo, acrescente a salsinha e reserve. A parte, {rite os flés de peito de peru na margarina restante por cerca de ‘2 minutos de cada lado, ou até dourar rapidamente. Para fazer ‘© motho, em uma panela, derreta ‘a margarina e junte a farina de trigo, mexendo bem. Aos poucos, adicione 0 leite e cozinne em fogo brando, mexendo sempre até ‘engrossar ligeiramente. Feito isso, adicione 0 quaijo, 0 sal e a pimenta misture bem. Para finalizar, em um recipiente, acomode os filés, disponha a abébora por cima e finalize com o motho branco. Sirva em seguidiee er CR eked Pea ares Ingredientes do Pernit 1 pernil médio desossado € temperado (aproximadamente 1 ka) M Abacaxi grethado, fios de ovos cereja em calda (para decorar) Ingredientes da Farofa m3 colheres (de sopa) de dleo 100 g de bacon defumado picado 1 dente de alho picado 1 cebola picada 1 gomo de linguiga ccalabresa picada 1 cenoura grande ralada 1950 g de azeitona verde 1m ¥xicara (de ch4) de uva-passa sem semente W Cheiro-verde a gosto 191500 9 de farinha de mandioca Ingredientes do Arroz com Améndoas m3 colheres (de sopa) de dleo 1 dente de alho amassado 1 2xicaras (de cha) de arroz 4 xicaras (de cha) de agua quente (aproximadamente) 150 gde castanha-de-caju picada 18150 g de améndoa sem pele e torrada 1150 gde uva-passa sem semente Sal a gosto Preparo Para preparar 0 peril, cubra-o com papel aluminio e asse-o em forno preaqueci- do om temperatura mécia, por cerca de horas e 30 minutos ou até ficar macio. Retire o pape! aluminio e deixe dourar. Se prefer, divida-o a0 meio e amarre-o para no deformar na hora de assar. Para fazer «a farofa, em uma panela, coloque o dleo e ‘obacon e frit bem. Depois, adicione o alho Peru ao Vinho Branco e Ervas Frescas Por Angela Fischer Ingredientes do Peru 1 peru descongelado em geladeira (aproximadamente 2, 5 kg) 1 litro de vinho branco seco Manjericao, manjerona, alecrim, cebolinha, salsinha e pimenta dedo- ~de-moga a gosto Manteiga (para untar) Ingredientes do Recheio 100 g de manteiga 'm Bacon a gosto cortado em fatias 1 cebola picada M2 dentes de alho amassados 1 Mitidos do peru mM Azeitona verde picada 1 linguica calabresa cortada ‘em pedacos pequenos 150 g de palmito picado 1 ¥ xicara (de cha) de uva-passa 2 colheres (de sopa) de damasco picado WCheiro-verde a gosto 1m Pimenta-do: Figo, abacaxi, ce € fios de ovos (para decorar) Preparo Tempere 0 peru com o vinho, as ervas frescas e a pimenta e delxe marinar na ‘geladeira de um dia para 0 outro. Feito isso, unte a parte interna do peru com ‘manteiga e reserve. Prepare 0 recheio, e acebolae refogue. Em seguida, acres- Cente alinguiga, ite rapidamente,ejunte a cenoura ralada, a azitona, a wva-passa, o cheiro-verde ea farinha de mandioca, ‘mexendo bem, Para preparar 0 arroz com améndoas, aqueca o6lene refogueo lho e oarroz, Depos, adicione a agua e deixe cazinhar bem. Entao, junte a castanha- de-caju, aaméndoa, a wa-passa ¢ 0 Sa, ‘mexendo bem. Decore 0 peril com o aba- axl 08 fs de ovose a cereja em calda, € sirva-o com a frofa eo arroz. O |e) soma BE refogando na manteiga o bacon, a ce- bola @ 0 alho até dourar. Entéo, junte (0 mitidos e a linguiga, deixe cozinar lum pouco, ¢ adicione a azeitona, o palmito, a uva-passa, o damasco, 0 cheiro-verde, a pimenta-do-reino @ a farinha de milho. Reserve para amor- nat. Em seguida, recheie o peru com a {farofa, cubra-o com papel aluminio e leve-o para assar em forno preaqueci- do em temperatura média, por, apro- ximadamente, 1 hora. Depois, retire 0 papel aluminio e mantenha a ave no forno até dourar. Para finalizar, decore © peru com figo, cereja em calda, aba- caxie fios de ovos.Ma Por Lourdes Danicelli Ingredientes do Peru 1 peru limpo e temperado (aproximadamente 3,5 ka) 11500 g de manteiga com sal i Suco de 6 tangerinas Ingredientes do Confit 2 colheres (de sopa) de amido de mitho Im ¥% xiara (de cha) de agua fria 11 lata de péssegos em calda (486 g) IH 1 lata de figos em calda (450 9) Sal e pimenta-do-reino a gosto Pera, romé, laranja, carambola e frutas de sua preferéncia (para decorar) Preparo Para fazero peru, em uma assadel- ra, besunte o peru com 2 colheres (de ‘Sopa de manteiga (100 g) de manteiga, adicione 0 suco de tangerina e pinoele 100 g de manteiga em pedagos. Cubra ‘ave com papel-alumini @ asse-a em ‘omo preaquecido em temperatura mé- ‘ia (180°C) por cerca de 3 horas. De vez em quando, abra forno, regue 0 peru ‘com o caldo que se formou na assadei- rae pincele mais 100 g de manteiga por ‘cima. Entdo, retire 0 papel-aluminio, besunte a carne com o restante da ‘manteiga e mantenha-a no forno em ‘temperatura ata (250°C) por, aproxi- ‘madamente, 30 minutos ou até doura. Para preparar 0 moiho, retire o peru da assadlira e coe 0 caldo que se formou no fundo, Entdo, coloque o amido de milho em um refratério e acrescente a Natal do Marinheiro Por Margarida Nunes Bento Ingredientes do Bombom 1 kg de bacalhiau cortado em postas Agua (0 suficiente) 1 kg de batata cortada em rodelas grossas, Sal a gosto m3 colheres (de sopa) de vinagre 400g de catupiry 3 tomates sem pele, sem sementes e picados ‘agua os poucos, mexendo bem para ndo ‘formar grumos. Em seguida, adicione 0 péssego € do figo picados € deixe cozi- nhar por cerca de 1 minuto. Tempere com 1 cebola cortada em rodelas finas 1 xicara (de cha) de azeitona preta 1 Azeite (para fritar) 1m Farinha de trigo (0 suficiente) Preparo Deixe o bacalhau de motho, trocan- do a égua de vez em quando. Reserve, Em seguida, cozinha as batatas com a agua, o sa eo vinagre até que fiquem “al dente”, Depois, ‘sal ea pimenta. Para finalizar, reque ‘peru com a caldae decore-o com a Pera, aroma, a laranja, a carambola € a frutas de sua preferéncia. Oo Se =~ minutos Spares thet ce reserve. Entdo, seque o bacalhau, passe-o pela farinna de trio e frite-o no azeite. A parte, disponha metade do catupiry em um refratario @ cubra ‘com uma camada de tomate, outra de cobola, uma de batatas ¢ altima de bacalhau. Por cima, coloque o restante {do catupiry leve ao forno preaquecido ‘em temperatura média, para gratina. Antes de servir, decore com as azeito- nas pretas.Rabanada com Queijo Parmesao Cate ey Ingredientes do Refogado 6 fatias de pao francés ‘amanhecido 11 xicara (de cha) de leite m2ov0s 1m 3 colheres (de sopa) de ‘queijo parmesio ralado | Oleo (para fritar) Preparo Bata no liquidificador os ovos com 0 ‘queljo parmesdo ralado, Em seguida, ‘umedeca as fatias po no lite, del- xando escorrer 0 excesso, ¢ passe-as pela mistura de ovos e queijo. Feito ‘isso, em uma panela, aquega 0 6le0 ‘em fogo mécio ¢ frite as fatias de pao. Sirva quente. Peru a Portuguesa Por Augusta Nani Ingredientes do Peru 181 garrafa de vinho branco 2 cebolas batidas m5 dentes de alo amassados 4 fothas de louro 1 Tomitho e salsinha a gosto m Pimenta-do-reino branca ‘moida e sal a gosto 1 1 peru (aproximadamente 5 kg) 1 200 g de bacon cortado em fatias Ingredientes do Recheio 1 250 g de bacon 100 g de manteiga, 1 cebola picada 2 dentes de alho picados | Farinha de mandioca torrada 1 250 q de azeitona preta 15 ovos cozidos e picados 1 mago de salsinha Sal a gosto Ingredientes da Farofa de Castanha 1 cebola 100 g de manteiga 1300 g de farinha de ‘mandioca torrada 1 200 g de ameixa preta picada 18 300 9 de castanha portuguesa cozida e esfarelada Sal a gosto Preparo Inicie pelo peru, misturando o vinho bran- 0, acebola, 0 alho, 0 louro, as ervas € 0s temperos e passando pelo peru. Debee a Salada de Frango Defumado com Laranja Por Valquiria Gomes Ingredientes da Salada 1 mago de agrio 111 mago de alface americana \m ¥4 maco de rabianete cortado em fatias N11 frango defumado cortado em pedagos (aproximadamente 1 kg) 3 laranjas sem cascae ccortadas em gomos Ingredientes do Motho Ye xicara (de cha) de azeite m Suco de 1 limo 1% de xicara (de ohd) de agua 1 dente de alo picado 1 saché de tempero pronto de legumes Sale orégano a gosto cs hora wpores eH rmistura marinar por, no minimo, 6 horas. Feit isso, envolva a ave como bacon fatiado, prenda com paltes,cubra com ape aluminio eleve para assar em forno Dreaquecido a 200°C por, aproximadamen- te, 2horas ou até levantaro pino, Retire © papel aluminio e deixe dourar em forno baivo (120°C) por cerca de 1 hora. Prepare © recheio do peru, frtando.o bacon com ‘metade da manteiga. Reserve. No restante da manteiga, rte a cebota @o lho ejunte a farinha de mandioca até formar uma ‘aoa. Retire do fogo, jnte as azeitonas, (0s ovos cozidos e, por iltimo, a salsinha Picada eo sal. Recheo 0 per com afarofa obtida, Pata para a farota de castanha, fritando a cebola na manteiga e acrescen- tando a farinha de mandioca até obter uma farofa.Desligue 0 fogo e junte as ameixas, as castanhas estaeladas ¢ ol. Siva 0 peru com a farofa de castanha. QO [ae] emis Sporie—tet Preparo Em uma saladeira, faga camadas de agro, de alface, de rabanete, de frango e de pedagos de laranja. Para fazer 0 molho, misture todos 0s ingre- dlientes. Para finalizar, na hora de servir despeje o molho sobre a salada.Salpicao de Frango Pontes Ingredientes 11 kg de peito de frango 1m Agua o suficiente (para cozinhar) | 1 colher (de sobremesa) de sal 1 cubo de caldo de galinha 1 cebola picada 1 cenoura ralada grossa 1 lata de milho em conserva 1 2 magi verdes cortadas em cubos ‘eregadas com 0 suco de 1 limao 1H 1 xicara (de cha) de uva-passa ‘escura hidratada em agua quente or 10 minutos 1 A colheres (de sopa) de requeljao cremeso 200 mi de creme de leite 'W Salsinha picada a gosto 1m Pimenta-do-reino a gosto tata palha a gosto (para polvithar) Preparo Em uma panela de presséo, coloque ‘opeito de frango, a agua, osal eo ‘caldo de galinha e cozinhe em fogo ‘médio por cerca de 15 minutos ou até amolecer. Deixe amornar e desfie 0 Lagarto Recheado com Molho e Champignon Por Beth Gondarez Ingredientes da Carne m4 dontes de allio amassados 1W'Sale pimenta-do-reino branca a gosto 1 Vinagre a gosto 2,5 kg de lagarto 1 Oleo a gosto m Agua (0 suficiente) m1 tablete de caldo de carne 1 cebola pequena cortada ao meio 2 folhas de louro Ingredientes do Recheio 1 400 g de presunto fatiado 1400 g de queijo prato fatiado Ingredientes do Molho m2 colheres (de sopa) de dleo 1 2dentes de allo amassados a ‘rango. A parte, em uma travessa, mis- ‘ure o frango desfiado, a cebola picada, ‘acenoura, 0 maga, a wva-pas- ‘5a, 0 requeijao e o creme de leite. Por 1 cebola média picada m4 tomates sem sementes ¢ picados 11 lata de motho de tomate pronto 1 tablete de caldo de carne 1m Yelata de ervilha em conserva 1 1 colher (de sopa) de mostarda 1H 1 colher (de sopa) de catchup 1m 2 colheres (de sopa) de salsinha picada 1m 2 colheres (de sopa) de cebolinna picada 1 Azeitona verde picada a gosto Sal agosto 150 g de champignon fatiado fino Preparo Para fazer a carne, misture 0 alho, 0 sal, a pimenta-do-reino eo vinagre. Espalhe tempero pela care, acomode-a em um recipiente com tampa e leve &geladeira Por 2 horas para marinar, virando a car- ne de vez em quando. Em uma panela ‘timo, tempere o salpicao com salsinha € pimenta-do-reino ¢ leve a geladeira. inutos antes de servir, polvlhe a batata ppalha por cima e decore a gosto. () |) Shoras sWporebes tel de pressio, aqueca o leo e doure 0 lagarto de todos os lados. Depois de fri- ‘0, adicione a égua, 0 caldo de carne, a cebota @ 0 louro, tampe a panela e deixe Cozinhar em fogo brando por cerca de 30.a 40 minutos apés o inicio da fervura ouaté ficar macio, Para fazer o molho, aquega odleo ¢refogue oalho ea ce- bola. Junte os tomates e cazinne por 5 minutos, Feito isso, junte os demais ingredientes do motho, misture ¢ retire do fogo. Disponha o lagarto em uma assadeira e corte fatias de 1,5 om (mas ‘sem desprender a fatia da pega). Entéo, intercale fatias de came e de presunto com queijoe espalhe 0 motho ao redor. Cubra a assadeira com papel-aluminio @ asse a came em forno preaquacido a 180°C por cerca de 10.a 15 minutos até derreterlevemente o quelj. Antes de ‘servit, acomode a came em uma ban- {deja e regue o moiho por cima.Te Tatra Tells are Ul eet ry Ingredientes 111 tender desossado m2 colheres (de sopa) de cravo- -da-india 1m Ys xicara (de chd) de mostarda 2 colheres (de sopa) de aciicar 1 2 xicaras (de cha) de vinho branco 11 xicara (de cha) de agua 18 1 colher (de sopa) de molho de soja |m Suco de 1 pedago pequeno de gengibre 1 colher (de cha) de ‘margarina cremosa 11 colher (de chd) de farina de trigo 1m Frutas em calda de sua preferéncia (para servir) Preparo Em uma assadeira, acomode 0 tender, faga riscos em forma de Josango na superficie com 0 auxilio de uma faca e espete um cravo em cada cruzamento. Reserve. A parte, faga uma pasta com a mostarda @ © acticar e use-a para besuntar a carne. Em seguida, regue-a com ‘© vinho e cubra-a com papel-alu- tminio. Leve o tender para assar em forno preaquecido em tempe- ratura média (200°C) por cerca de 1 hora. Retire o papel-aluminio dourar por mais 45 minutos, regando de vez em quando 0 caldo formado no fundo da assadeira. Feito isso, disponha o tender em uma travessa ¢ leve a assadeira di- retamente sobre a chama do fogao. Medalhao de Peito de Por Beth Gondarez Ingredientes 8 filés de peito de peru 1m 1 colher (de cha) de alho em pasta 2 colheres (de sopa) de vinagre Sal e pimenta-do-reino branca a gosto 116 fatias de presunto 16 fatias de queijo mussarela m2 cenouras grandes cozidas e ccortadas em tras 18 vagens lavadas, sem as, postas elevemente cozidas Entdo, acrescente a agua, o molho de homogéneo, coe e transfira para uma Soja, 0 sumo do gengibre e uma pas- ta feita com a margarina e a farinha de trigo. Ferva até obter um molho Peru | 16 fatias de bacon 1 leo (para untar) Preparo Coloque os fiés de peito de peru en- tre duas folhas de plistico e bata com um martelo até que fiquem finos. Entéo, disponha-os em um recipien- tee tempere-os com o alho, o vinagre, sal e apimenta-do-reino. A parte, ‘em uma superficie isa, abra os filés e recheie-os com 2 fatias de presunto, ‘molheira. Para finalizar, sirva o ten- der com 0 molho e decore-o com as frutas em calda de sua preferéncia. Co = hora pages “a He 2.de mussarela, 2 tias de cenoura com 1 vagem cortada ao meio. Enrole- (0s como rocambole sobre 2 fatias de bacon e prenda-os com palites. Entéo, aquega uma frigideira untada com 6leo doure rapidamente os medalhées. Em seguida, acomode-os em uma assadei- ra untada com 6leo, cubra com papel- ~aluminio e asse-os em fomno preaque- cido a 180°C por cerca de 20 minutos. Feito isso, retire o papel-aluminio e retome-os ao forna por mais alguns mi- rutos para dourar. Sirva em seguida.Cees Ingredientes 1 200 g de margarina em ‘temperatura ambiente 1 xicara (de cha) de aciicar m1 ovo 1 gema m5 xicaras (de cha) de farinha de trigo 2 colheres (de café) de fermento em pé 1 colher (de café) de esséncia de baunitha 1 pitada de sal Mi Chocolate branco fracionado (para banhar) 1M Corante alimenticio nas cores verde, vermetho e preto 1m Fondant a gosto (para decorar) Preparo Misture a margarina, agdicar, 0 ‘ovo, a gema e a esséncia de bauni- tha até obter uma mistura homogé- nea, Feito isso, acrescente a marga- rina e amasse bem até adquirir uma massa que desgrude das méos. Reserve para descansar por 20 minutos. Entéo, abra a massa com ‘© auxilio de um rolo e corte-a com ‘cortadores no formato desejado. Depois, love os biscoitos para assar eel OMNI em erred ets Lo) we em forno preaquecido em tempera- ‘tura média, por 20 minutos. Para fina- lizar, banhe os biscoitos no chocolate Bolo de Coco com Cereja Por Nice Porto Ingredientes da Massa 4 colheres (de sopa) de manteiga 1 2 ricaras (de cha) de agiicar m6 gemas m3 xicaras (de cha) de farinha de trigo 1 xicara (de cha) de lite de coco 1 cother (de sopa) de formento em pé M6-claras om neve i Margarina e tarinha de trigo (para untar e enfarinnar) Ingredientes do Glacé 1500 mi de leite 1 ¥ lata de leite condensado 2 gomas peneiradas m3 colheres (de sopa) de amido de milho 1 colher (de sobremesa) de esséncia de baunitha 1 200 mi de creme de leite 200 g de coco em flocos 200 9 de cereja em calda picada 200 mi de chantili 1 200 g de coco em fitas (para decorar) 200g de cerejas em calda (para decorar) Ingredientes da Calda i Calda da cereja a gosto 150 mi de agua Preparo Para fazer a massa, leve & batedeira a manteiga, 0 agar ¢ as gemas até ‘obter um creme fofo.Entao, acrescente branco fracionado e decore-os com fondant tingido de verde, vermetho epreto, O |e) horas Wpepder th a farinha de trigo, alternando com 0 leite, ejunte as claras em neve. Misture delicadamente e acrescente o fermen- to em pé. Feito isso, despeje a massa ‘em uma forma untada e enfarinhada ‘@ asse 0 bolo em foro preaquecido a 180°C por cerca de 40 minutos ou até dourar. Desenforme o bolo e corte- -0 em trés partes na horizontal. Para o recheio, leve ao fogo o leite, as gemas, Olleite condensado e o amido de milho, mexendo sempre até engrossar. Retire do fogo, junte a esséncia de bauniha, ‘creme de leite e o coco em flocos © misture bem. Deixe esfriar. Para montar ‘bolo, alterne camadas de massa re- ‘gada com a calda da cereja e a agua e de recheio, sendo a primeira e a altima ‘de massa. Por fim, cubra 0 doce com 0 cchantili e decore com o coco em fitas @ ‘as cerejas em caida. Sirva gelado.Bolo de Carolina de Natal Peto Ingredientes do Recheio 2 latas de leite condensado 1 lata (mesma medida) de leite 14 gemas peneiradas 1 colher (de sopa) de manteiga 1H 1 lata de creme de lite sem sora m ¥xicara (de cha) de damasco picado Ye ricara (de cha) de wva-passa clara sem sementes mY xicara (de cha) de frutas cristalizadas 6 xicara (de cha) de nozes picadas 1400 9 de carolina sem recheio ccortada ao meio Ingredientes da Cobertura 1150 g de chocolate branco fracionado 1 Corante alimenticio em gel nas ‘cores vermetho e verde 1850 gde minicarolina sem recheio (para decorar) 11 xicara (de cha) de creme de leite fresco batido em ponto de chantili Preparo Prepare o rechelo,levando ao fogo mé- dio o leite condensado,o leite, as gemas ‘e amanteiga, mexendo sempre por, aproximadamente, 10 minutos ou até ‘engrossar, Retire do fogo, deixe estiar € junte os demais ingredientes, exceto as Ccarolinas, Leve o creme a geladeira até ficar consistente, Para montar 0 doce, ‘em uma forma redonda de aro removivel Cee ey ear (27cm de dimetro, faga uma cama- 4a de carolinas (com a cavidade voltada para cima) e outra com parte do recheio, alsando com o auxilio de uma espétula. Repita o processo por 3 vezes, sendo a ‘ittma camada com as carotinas voltadas para baixo. Mantenha na geladeira por cerca de 12 horas. Para fazer a cobertura, derreta 0 chocolate branco fracionado em banho-mariae vida na metade. Depois, Bolo de Natal com Améndoas Por Angela Fischer Ingredientes M3 ov0s 100 g de agiicar 1150 g de acdicar mascavo 1150 g de manteiga em ‘temperatura ambiente 11 colher (de cha) de esséncia de baunitha 11150 g de tarinha de trigo m2 colheres (de cha) de fermento em pé 1 colher (de ché) de canela em pb m1 colher (de café) de cravo em pb 1 colher (de café) de ‘naz-moscada moida 1 1009 de frutas cristalizadas enfarinhadas 1850 g de améndoa cortada em laminas ‘m Margarina (para untar) 1H Farinha de trigo (para enfarinhar) Preparo Love & batedeira 0s ovos, 0 agar, 0 agiicar mascavo e bata ficar homogéneo, Feito isso, unte a manteiga, a esséncia de baunitha e diminua a velocidade do tinja uma metade com o.corante vermelho a outra parte com 0 corante verde. Feito ‘isso, banhe as pontas das minicarol- ‘nas nos chocolates tingidos ¢ leve-as & (geladeira para secar. Entdo, retire o bolo dda geladeira, cubra com parte do chantili « faga desenhos com o chocolate a0 leita ‘racionado tingid. Para finalizar,distribua 8 minicarolinas na superficie do doce decore com o restante do chant oO Se saminues Spevies thet aparelho. Entéo, acrescente a farinha de trigo misturada com os demais in- (gredientes secos e bata mais um pouco. Desligue 0 aparelho, adicione as frutas cristalizadas ¢ parte das améndoas lami- nnadas, misturando delicadamente. Entéo, despeje a massa em uma forma para bolo inglés untada e enfarinhada, cispo- ‘nha parte das améndoas por cima e leve © bolo para assar em forno preaquecido fem temperatura média por, aproximada- ‘mente, 30 minutos ou até doura.Bolo de Chocolate com Nozes Pon ee Ml Ingredientes da Massa m3 ovo0s 250 g ou 2 xicaras (de cha) de farinha de trigo 250.9 0u 1 ¥ xicara (de cha) de aciicar 40g ou 4 colheres (de sopa) de chocolate em po 50 g ou 4 colheres (de sopa) de dleo 110g ou 1 cother (de sobremesa) de fermento em pé 1120 ml ou % xicara (Ge cha) de agua BY xicara (de cha) de nozes trituradas 1 1 oother (café) de ‘esséncia de nozes Ingredientes do Recheio 11 lata de leite condensado 1m ¥xicara (de cha) de creme de leite Ya xicara (de cha) de guaran mY envelope de gelatina incolor 1 Yexicara (de cha) de anil batido 1H 1 xicara (de cha) de nozes picadas 11 colher (café) esséncia de nozes Ingredientes da Calda 1 xicara (de cha) de leite m2 colheres (de sopa) de achocolatado em pé Ingredientes da Cobertura 1.200 g chocolate meio amargo 1% xicara (de cha) de creme de leite I Nozes picadas (para decorar) Preparo Para fazer a massa, bata as claras em neve e reserve. Depos, bata as gemas ‘com 0 agar até obter um creme cla- ro, acrescente o6leo,o chocolate em 6, a esséncia de nozes e a dgua. Bata or t minuto para misturar e acres- ‘conte a farinha de trigo,ofermento em pé € as nozes. Misture deicada- mente e acrescente as claras em neve. Coloque a mistura em uma assadeira ‘de 25 cm de didmetro untada e entar- nihada. Leve a0 forno preaquecido em temperatura média (180 °C) por cerca la Diana Frese Pred tarde: May Arad ‘de 40 minutos. Para prepararo recheio, ‘coloque na batedeira oleite condensa- 40, 0 creme de lite ¢ o guarand e bata em velocidade minima para misturar. ‘Acrescente o chantili batido e a gelatina incolor hidratada e dissolvida conforme instrugées da embalagem. Adicione tam- bém as nozes e a esséncia e mantenha na geladeira até comecar a endurecer, Para montar o doce, corte 0 bolo em trés discos. Em um aro, coloque o primeiro disco de bolo e regue com a calda metade do rechelo. Coloque por cima 0 ‘segundo disco de bolo e adicione mais ‘caida eo restante do recheio. Coloque 0 terceiro disco, regue com a calda e leve para a geladeira por 4 horas. Enquanto isso, faga a cobertura, derretendo 0 cho- ‘colate em micro-ondas, misture com 0 ‘creme de leit. Por fim, retire 0 aro, cis- ‘ribua a cobertura sobre o bolo e decore ‘com as nozes.Aledo Cote UTR etre) Peer Ingredientes da Massa 16 ¥exicara (de cha) de ‘agiicar mascavo 1 xicara (de cha) de agdicar xicara (de cha) de leite 1 colher (de sopa) de margarina m4ovs m1 xicara (de cha) de mel ccolher (de café) de canela em pb 1 1 colher (de café) de cravo em pé 1 1 colher (de café) de noz-moscada 1 colher (de cha) de cesséncia de baunitha 4 xicaras (de cha) de farinha de trigo 1 colner (de sobremesa) de fermento em po 1 colher (de café) de bicarbonato de sédio {M Margarina (para untar) Farinha de trigo (para enfarinnar) Ingredientes do Recheio 100 g de chocolate ao leite picado 1 100 mi de creme de leite 2 colheres (de sopa) de rum 1 Ye xicara (de cha) de nozes picadas Ingredientes da Cobertura 11150 g de chocolate ao leite 1150 g de chocolate meio amargo 150 mi de creme de lite 1 colher (de sopa) de rum @ Arvores de chocolate branco (para decorar) Ingredientes da Calda 11500 mi de agua 1H 1 xicara (de cha) de agdicar mY macé cortada em pedagos {N11 Iaranja pequena cortada em 4 pedagos Preparo Faca a massa, levando ao fogo os agicares, o let e a margarina, sem parar de mexer, até dissolver 0 agicar. Retire do fogo ¢ reserve para amornar. A parte, na batedeira, bata os ovos, 0 ‘mel, a canela em p6, 0 cravo em p6, a noz-moscada e a esséncia de baunilha €junte a mistura dos agdcares mora. Em seguida, diminua a velocidade do aparetho e acrescente a farinha de trigo, 0 fermenta em pé e 0 bicarbonato de s6- dio, Entdo, despeje a massa em uma for- ‘ma redonda (25 cm de diémetro), untada enfarinhada, ¢leve 0 bolo para assar fem forno preaquecido em temperatura ‘média, por, aproximadamente, 35 a 40 minutos. Reserve para estriare corte-o 3 camadas. Enquanto isso, prepare o re- cheio, derretendo 0 chocolate em banho- ‘maria e aorescentando, aos poucos, 0 creme delete € 0 rum, Depois, junte ‘as nozes e misture bem. Reserve. Para fazer a cobertura, derreta os chocolates ‘em banho-maria, acrescente o creme de leite eo rum. Reserve. Faga a calda,le- vvando todos os ingredientes ao fogo até ferver por, aproximadamente, 10 minutos e deixe esfriar. Para montar 0 bolo, intercale camadas de bolo regado ‘com a calda e de rechelo, send a titima a primeira de bolo, Em seguida, cubra com a cobertura ¢ decore com érvores de chocolate branco. Dica: para fazer as drvores, faa 0 molde do desenho desejado em uma folha de papel manteiga e preencha com choco- late branco fracionado, Depois de endu- recida, decore a arvore com chocolate bbranco tingido com corante alimenticio verde, ¢ faga as bolinhas com 0 chocola- ‘te branco tingido com corante alimenti- cio vermelho.Bue CR COATT ee ary ‘rade gate ry Asis Ingredientes do Creme 2 atas de leite condensado 1 xicara (de cha) de leite 5 colheres (de sopa) de farinha de trigo 4 gomas 1 colher (de cha) de esséncia de baunitha Ingredientes da Base Biscoitos champanhe o suficiente 1 disco de pao-de-l6 1 calxa de mirtilo 1 caixa de amoras 1 caixa de framboesa M geleia de frutas vermethas a gosto Preparo Para fazer o creme, em uma pane~ la, misture todos os ingredientes & leve ao fogo médio até engrossar, ‘mexendo sempre para ndo grudar no fundo da panela. Apés engros- ‘sar, continue mexendo por mais 3 minutos. Reserve. Para fazer a base, corte os biscoitos champanhe a0 meio e distribua-os nas laterais, ‘de uma forma redonda de fundo Bolo de Nozes Por Rita de Céssia Olivieri Ingredientes da Massa 8 ovos grandes 1 Yexicara (de cha) de agiicar 1m 2 xicaras (de chd) rasas de farinhia de trigo peneiradas 1m Margarina (para untar) IN Farinha de trigo (para enfarinhar) Ingredientes do Recheio 3 xicaras (de cha) de lite 1m 4 colheres (de sopa) rasas de ‘amido de miho peneirado 4 gemas peneiradas 1 lata de leite condensado 1 lata de lite condensado cozido por 40 minutos em paneta de presso 1 200 mide creme de leite 1600 g de nozes picadas removivel. No fundo, acomode o disco {de pio-de-16, cubra com o creme e leve & geladeira por 3 horas. Por fim, Ingredientes da Calda 1500 mi de agua mi Casca de 1 laranja 1 canela em pau mi xicara (de cha) de agiicar 97 cravos-da-india lm % de xicara (de cha) de rum Demais Ingredientes 1600 g de chantil (aproximadamente) 1 Nozes inteiras (para decorar) Preparo Para fazer a massa, bata os ovos com © agticar por cerca de 10 minutos ou até obter uma mistura cremosa. Feito isso, despeje a massa em um recipiente ¢ junte a farinha de trigo aos poucos, misturando de baixo para cima. Entéo, desenforme a charlotte, cubra-a com as frutas e finalize com a geleia de frutas vermelhas. despeje a massa em uma assadeira do formato de sua preferéncia untada cenfarinhada e leve para assar em forno preaquecido a 180°C por, aproximada- mente, 35 minutes, Para preparar 0 re- cchelo, misture em uma panela oleite, 0 ‘amido de milho e as gemas peneiradas, Acrescente o leite condensado mis ture até obter um creme homogéneo. Leve a mistura ao fogo e mexa sempre até engrossar, cerca de 5 minutos de- pols. Retire do fogo e acrescente oleite ‘condensado cozido e o creme de leite. Para preparar o recheio, leve ao fogo ‘a Agua, a casca da laranja, a canela ‘em pau, 0 agiicar eo cravo até ferver. Retire do fogo e adicione o rum. Para montar bolo, corte-o ao meio, reque-o ‘com a calda e complete-o com 0 re- ‘chelo, Por fim, cubra 0 bolo com chantili e nozes inteiras.at jredientes do Primeiro Creme 1 lata de leite condensado 1 300 mi de leite 11 colher (de sopa) de amido de mitho 2 gemas Ingrediente do Creme de Abacaxi 1 abacaxi cortado em cubos 1 xicara (de cha) de acicar Ingredientes do Segundo Creme 1 250 9 de chocolate branco 11 xicara (de cha) de creme de leite 1m Ye xicara (de cha) de suco de abacaxi concentrado Demais Ingredientes 1 panetone de frutas picado m2 colheres (de sopa) de licor de chocolate 1 xicara (de ché) de grosetha ‘em natura 1 xicara (de cha) de chantili batido Preparo Para fazer o primeiro creme, coloque 0s ingredientes na panela,leve ao {ogo médio e mexa até engrossar. Para Bolo de Nozes com Baba de Moga de Maracuja Por Nice Porto Ingredientes da Massa 1m 3 colheres (de sopa) de manteiga m1 xicara (de cha) de aguicar m3 gemas 11 xicara (de cha) de nozes trituradas M2 xicaras (de cha) de farinha de trigo mY xicara (de cha) de leite 3 claras em neve 1 colher (de cha) de fermento em po 1m Manteiga (para untar) 1m Farinha de trigo (para enfarinnar) 1M Calda de sua preteréncia (para regar) Ingredientes da Baba de Moca 1 xicara (de cha) de agua m1 ¥ xicara (de cha) de agiicar Creme Gelado de Panetone com Chocolate Branco fazer o doce de abacani, coloque 0 aba- ccaxi eo agicar em uma panela eleve 0 fogo médio, dive cozinhar até que fique macio. Para preparar o segundo creme, misture o chocolate branco der- retido em micro-ondas com o creme de leitee 0 suco de abacani. Para montar © doce, cote 0 panetone em fatias. Em 1 colher (de sobremesa) de esséncia de baunitha 12 gemas peneiradas i ¥ xicara (de cha) de leite de coco ve xicara (de cha) de suco cconcentrado de maracujé 200 mi de chantili batido 1 250 9 de fios de ovos lm Nozes (para decorar) Preparo Leve a manteiga, 0 agiicar e as gemas ‘a batedeira por cerca de 10 minutos. Em seguida, com o auxilio de um ba- tedor manual, adicione a farinha de trigo alternadamente com o leite. Por Ultimo, acrescente as nozes, as claras ‘em neve e 0 fermento, mexendo deli- cadamente. Entéo, despeje a massa mlore] =] J=J< uma taga, coloque metade do primeiro creme e fatias de panetone. Molhe com licor € coloque o doce de abacani, a groselha e fatias de panetone. Molhe ‘com mais licor e coloque mais uma camada de doce de abacaxi, groselha, por cima a outra metade do primeiro creme. Decore com chantil oe ZH NEL epter miso fem uma forma untada e enfarinhada @ ase em forno preaquecide a 180°C or cerca de 35 minutos. Reserve para amornar @ corte 0 bolo em duas par- tes. Para fazer a baba de moga, leve a0 fogo a agua e o agicar até formar uma calda em ponto de fio. A parte, misture as gemas, 0 leite de coco e a esséncia de baunitha. Feito isso, retire a calda do fogo, junte a mistura das gemas retore 0 contetdo ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Retire do fogo, junte o suco de maracujé e reserve para esfriar. Entdo, em uma forma forrada com saco plistico, faga uma camada de bolo, regue com a calda de sua preferéncia e distribua parte do recheio. Repita as camadas. Por fim, desentorme o bolo e decore com chan- til, fos de ovos e nozes.Manjar de Nozes com Calda de Licor Peete Ingredientes do Manjar 1 2 icaras (de cha) deleite 3 gemas 1 lata delete condensado 2 colheres (de sopa) de amido de mitho 2 oolheres (de sopa) de gelatina em é sem sabor e incolor IB % de xicara (de cha) de agua 200 mi de creme de leite 1 colher (de cha) de esséncia de bauniltra Im ¥ xicara (de cha) de nozes picadas 1% xioara (de cha) de frutas istalizadas (para decorar) 1 % de xicara (de cha) de luva-passa (para decorar) 1 leo (para untar) Ingredientes da Calda Im 2xicaras (de cha) de acicar m1 xicara (de cha) de agua Im ¥ xicara (de cha) de licor de frutas Preparo Para fazer o manjar,leve ao fogo oie, ‘as gemas,ollte condensad e o amido ‘de milho até engrossar, Reserve. A parte, hidrate a gelatina na gua e dissolva em banho-maria, Depo, acrescente 0 Rosca Guirlanda Por Angela Fischer Ingredientes da Massa 1 lata de lolte condensado m1 xicara (de cha) de lite 5 tabletes de fermento biolégico fresco (75 9) m4ovs lm ¥% xicara (de ché) de dleo 1 kg de farinha de trigo (aproximadamente) Ingredientes do Creme 1300 mide leite m2 gemas peneiradas m3 colheres (de sopa) de farinha de trigo 1 xicara (de cha) de agiicar MEsséncia de baunilha a gosto m1 gema (para pincelar) ‘a Fernanda Vendaco Pred oop: Cava Pret ‘reme de ete, a esséncia de baunilha, mmistura do fogo reservada e as nozes, me- ‘endo bem. Feito isso, despeje a mistura ‘em uma forma redonda, untaca com 6leo, e leve & goladeira por algumas horas para endurecer. Enquanto isso, prepare a calda, Ingredientes do Glacé 11 xicara (de ch) de aciicar de conteiteiro 1 2 colheres (de sopa) de Agua moma Demais Ingredientes Mi Guirianda de chocolate (para decorar) 1 Calda de chocolate a gosto (para decorar) Preparo Bata no liquificador o leite conden- sad, o leit, o fermento biolégico, os ovos e 0 6leo. Despeje a mistura em um recipiente e adicione a farinha de tigo, formar uma cada fme, som caramell- zat Retire do fogo, junto ico emisture ‘bem. Para fnalizar, desentorme o pucim, ‘espe a caida por cima e decore com as frutas cristalzadas © awa-passa. ‘amassando bem até obter uma pasta. Reserve para orescer. Para fazer 0 ore- ime, misture todos os ingredientes e leve ‘a0 fogo, mexendo sempre até engrossar, Reserve para estriar. Feito isso, modele equenas bolas com a massa, recheie ‘com o creme e boleie novamente. Em ‘seguida, modele bolas menores sem recheio, Entdo, em uma forma redonda {de orifcio central, acomode bolas reche- ‘adas intercaladas com bolas pequenas, ‘deixando um espago entre elas para ‘rescerem. Feito isso, leve a rosca para ‘assar em foro preaquecido a 180°C por ‘cerca de 35 minutos ou até dourar. Para preparar o glacé, misture 0s dois ingre- dientes até obter um mingau grosso. Entdo, desenforme a rosca, cubra com 0 ‘lacé, decore com guirlandas de choco late e com cobertura de chocolate.Panetone Integral Poe ey Ingredientes do Panetone 1m 5 tabletes de fermento biolégico 131500 mi de lite desniatado momo 191600 g de farina de trigo integral 1m 10.colheres (de sopa) de adocante ‘em p6 para forma. fogdo 181 colher (de sopa) de raspa de laranja {N11 colher (de sopa) de raspa de limo 1H 1 colher (de sopa) de esséncia ‘de panetone 181600 g de farinta de trigo m5 0v0s {m5 colheres (de sopa) de ‘margarina light 1 pitada de sal 12009 de wva-passa 18 100 gde granola 1 1009 de frutas secas 11100. de macé desidratada 1150 gde abacaxi desidratado Ingredientes da Calda m5 colheres (de sopa) de agicar ‘de conteiteiro 2colheres de leite Demais Ingredientes 1m Frutas secas (para decorar) 1m Flos de ovos (para decorar) Preparo Para fazer o fermento, estarele o fer- ‘mento e mistureo eite morno, 400 g a farinna de trigo integra, 1 cother (de sopa) de adocante, as raspas de Bomba de Améndoa Por Nice e Carol Porto Ingredientes da Massa 17 colheres (de sopa) de manteiga (81 xicara (de cha) de farinta de trigo 1m 1 xicara (de cha) de agua m4 0v0s 1 Manteiga (para untar) 1H Farinha de trigo (para enfarinhar) Ingredientes do Creme 1 400 mide leite 13 gemas 'm 3 colheres (de sopa) de farnha de trigo 1150 9 de aciicar 1 200 mi de creme de leite Jaranja.e de limdo € a esséncia, dei- xxando a massa crescer por 20 minutos. Enguanto isso, em um recipiente, colo- ue a farinna de trigo, 08 ovos, a marga- rina eo restante do adocante, sovando bem a massa. Depois, acrescente 0 restante da farina integral e 0 sal, sove ‘@ massa novamentee junte a wva-passa, ‘a granola, as frutas secas, a maga e 0 abacaxi desidratados, de maneira que se agreguem & massa. Entdo, divi 1 colher (de café) de esséncia de baunilha 1 250 9 de améndoa cortada em Kiminas 1 400 9 de fondant 1 Corante alimenticio dourado 1a gosto (para decorar) Preparo Para fazer a massa, derreta a manteiga, acrescente a farinha de trigo aos poucos 2 agua, mexendo bem até a massa des- ‘render do fundo da panela. Deixe estriar. Feito isso, eve a pasta obtida a batedeira ce bata na velocidade minima, adicionando ‘a massa em 3 formas de 500 9, deixe crescer até dobrar de volume e leve a0 forno preaquecido a 150°C, por cerca de 30 minutos. Em seguida, eleve a tempe- Fatura a 180°C e deixe por mais 30 minutos, ou até que o panetone estoja assado. Por fim, faga a calda levando os ois ingredientes ao fogo até engrossar. Para finalizar, despeje a calda sobre 0 panetone e deoore com as frutas secas € 0 fos de ovos. Oo |S) hors TSmidates ie (08 ovos um a um. Entdo,disponha amas- ssa em um saco de confetare, em uma as- sadaira untada e enfarinhada, modele as bbombas. Asse-as em fomo preaquecido 150°C até dourar, cerca de 30 minutos depois. Enquanto isso, faga o creme, ba- tendo no liquidficador o leit, as gemas, a farinha de trigo e o agicar. Em sequida, leve a mistura obtida ao fogo e mexa sem Dre até engrossar. Desligue 0 fogo, jnte 0 creme de leite ea esséncia de baunitha e deixe estriar. Para montar as bombas, cor te-as a0 melo erecheie-as com o creme € ‘com as kiminas de améndoas, Por fim, de- core o doce com fondant e com améndoas ‘com corante douradio.Ge MULE oR =U Coco eee Lo Cu Ingredientes da Fermentacao 1120 g de fermento biolégico 11 xicara (de chd) de agua morna 1 2 colheres (de sopa) de dleo 100 9 de farina de trigo Ingredientes da Massa 1 200 g de margarina 1 xicara (de cha) de agiicar 1m ¥% colher (de sopa) de antimofo alimenticio 11 oolher (de sobremesa) de emutsificante 1 pitada de sal 1 oother (de cha) de essincia 4 laranja 1 colher (de cha) de esséncia de panetone Mi 2ovos 4 gemas 1 kg de farinha de trigo (aproximadamente) 11 300 9 de frutas cristalizadas 300 g de uva-passa preta sem sementes Ingredientes do Recheio Trufado 11 200 g de chocolate ao lite 1300 g de chocolate meio amargo 200 mi de creme de eite 151 colher (de sopa) de rum 11 colher (de cha) de esséncia de rum Demais Ingredientes 1500 g de chocolate ao lite fracionado (para bantar) 1 Chocolate branco fracionada (para decorar) 1 Cereja em calda, péssego em calda, damasco seco e coco ralado (para decorar) Preparo Inicle pela fermentagdo, misturando ‘todos os ingredientes em um refratéio. Reserve para descansar por 20 minu- ‘tos. Enquanto isso, prepare a massa, levando batedeira, com a espatula prépria para massas, a margarina 0 agicr, 0 antimofo o emulsificante, 0 sal eas esséincias até obter uma pasta homogénea elisa. Em seguida, adicione ‘afermentago, 0s ovos ¢ as gemas ba- ‘idas. Desligue o apareiho, disponha a ‘massa em um refratrio ¢ acrescente a ‘arinha de trigo, aos poucos, até a mas- sa desprender das maos. Reserve para ‘descansar até dobrar de volume. Ent, abra a massa com améos e agregue as ‘tas cristalizadas @ a wva-passa. ASe- guir, divida-a em 4 partes e acomode-a até a metade em formas préprias para panatone de 500g. Depois, com 0 auxiio. ‘de uma faca, faga um corte em forma de cruz na superficie da massa e deixe ores- cer novamente até dobrar de volume. 3 ANN Por fim, leve os panetones ao forno preaquecido em temperatura média, por cerca de 30 a 40 minutos ou até ‘dourar. Enquanto isso, prepare o recheio trufado, derretendo os chocolates em banho-maria e aorescentando os demais ingredientes. Ento, retire a tampa do pa- netone e parte do recheio,e complete a massa com a tra. Feito isso, coloque o topo da massa novamente e deixe secar. Para finalizar, retire o papel manteiga que ‘envolve o panetone, banhe-o com o cho- ‘colate fracionado derretido em banho- maria e decore-o a gosto com chocolate branco fracionado, cereja, péssego, da~ masco e coco ralado.Panforte Por Alice Rossi Ingredientes 1811 xicara (de cha) de aicar cristal 11 xicara (de cha) de mel 131% de xicara (de cha) de farinha de trigo 1 1 xicara (de cha) de améndoas ‘sem pele, torradas picadas 11 xicara (de cha) de avetas sem pele, torradas e picadas ye ricara (de cha) de {rutas oristalizadas BY xicara (de chd) de ‘damasoos picados 1% de xicara (de cha) de nozes picadas 1H 1 xicara (de cha) de figos secos 1 2colneres (de sopa) de chocolate em po 1 colher (de café) de caneia em po 1 colner (de café) de raspas de limao 1 colher (de café) de raspas de laranja 1 colher (de café) de cravo em po Preparo ‘Com margarina, unte uma forma de 25 cm de diametro. Depois, fore o fun- do eas laterais da assadeira com papel- Charlotte Tropical Por Valquiria Gomes: Ingredientes da Massa mS claras m5 gemas 1m 1 xicara (de cha) de aciicar IM ¥ de xicara (de cha) de agua 1 e ¥4 xicara (de cha) de farinha de trigo 1 1 colner (de sobremesa) de fermento em pé 1 Margarina (para untar) 1M Farinha de trigo (para entarinhar) Ingredientes do Recheio 18500 mi de leite 1 lata de leite condensado 3 gemas 3 colheres (de sopa) de amido de mitho 1 100 mide crome de leite 1 colher (de sobremesa) de esséncia de baunitha ‘manteiga e unte novamente, Reserve. Em ‘um recipient, misture a farina de trigo, todas as frutas secas,o chocolate em 16, todas as especiarias e reserve. Em ‘uma panela,junte 0 agdicare 0 mel, leve ‘amistura a0 fogo médio e mexa sempre até levantarfervura. Depois, acrescen- tea mistura reservada anteriormente e Demais Ingredientes 1 pacote de biscoito tipo ‘champanhe (180 9) 1 lata de péssego em calda 1 Cereja em calda a gosto Preparo Para fazer a massa, bata as claras em onto de neve firme. Em seguida, junte as gemas e bata por 3 minutos. Entao, acrescente o agcar e bata por mais 3 ‘minutos. Diminua a velocidade da ba- tedeira e coloque aos poucos a 4gua, batendo até obter consisténcia homo- ‘génea. Desligue o aparelho, acrescen- tea farinha de trigo peneirada com 0 {ermento em pé e misture bem. Feito isso, despeje a massa em uma forma redonda de orificio central e leve para assar em forno preaquecido a 180°C por, aproximadamente, 20 minutos rmisture bem. Feito isso, despeje tudo na forma e, coma ajuda de uma cother, pressione até ficar homogéneo. Leve a0 ‘fomno preaquecido em temperatura mé- dia, por aproximadamente 30 minutos. Retire do fomoe deixe estiar na forma. Por fim, desenforme, tire o papel man- teigae corte no formato desejado. CoC Se sais pris mete ou até dourar. Reserve para esfriar. Para prepararo recheio, leve ao fogo parte do leite (reserve um pouco para dissolver 0 amido de miho), 0 leite condensado e misture até amornar. Junte as gemas e mexa até misturar. Entéo, acrescente 0 amido de milho dissolvido no restante do leite e mexa sempre até engrossar. Desligue 0 fogo, deixe amornar ¢ junte o creme de leite e a esséncia de baunilha, Para montar (©.doce, em um aro redondo disponha uma camada de bolo ¢ retire 0 miolo, deixando as bordas com cerca de 2 cm. Entdo, coloque o recheio sobre ‘a massa, decore com 0 péssego, as Cerejas em caida e reque com a calda do péssego. Nas laterais, acomode os biscoites tipo champanhe cortados ao meio. Leve 0 doce & geladeira por cer- ca de 2 horas e desenforme na hora de servir. Se preferir, decore com a char- lotte com uma fita de cetim.Pavé de Chocolate Coat ee Ingredientes da Base 1 chocotone de 500.9 1 200 g de chantilibatido 1 200g de amoras 1 xicara (de cha) de leite (para molhar) Ingredientes do Primeiro Creme 1 itro de leite 1 lata de leite condensado 4 gomas peneiradas 6 colheres (de sopa) de amido de mitho 11 colher (de sobremesa) de cesséncia de baunitha Ingredientes do ‘Segundo Creme 131200 g de chocolate ao lite 131200 g de chocolate meio amargo 1 caixa de creme de leite Preparo Para fazer 0 primeiro creme, em uma panela, coloque o lite, oleite conden- ‘sad, 0 amido de milho dissolvido em tuma parte do leite, eas gemas. Leve ‘a0 fogo médio mexendo até engrossar. Retire do fogo e acrescente o esséncia ‘de baunilhia, Cubra com filme-plastico ¢ reserve. Para preparar 0 segun- do creme, derreta os chocolates em Cheesecake de Festa Por Nice e Carol Porto Ingredientes do Creme 400 g de ricota 1509 de cream cheese 1 lata de loite condensado 1 lata de crome de leite sem soro 1 envelope de gelatina em po incolor e sem sabor hidratada em 4 colheres (de sopa) de Agua e dissolvida em banho-maria 1 Oleo (para untar) Ingredientes da Cobertura 1 400 mi de gelatina em p6 sabor morango banho-maria, acrescente o creme de leite e reserve. Para montar 0 doce, em um aro, coloque metade do 1° creme, fatias de chocotone e umedeca com 1600 mi de agua fervente i Zenvelopes de gelatina em po Incolor e sem sabor hidratada em 8 colheres (de sopa) de gua 18 400 g de morango cortado ao meio Preparo Para fazer o creme, leve & batedei- ra aricota, o cream cheese, o leite condensado o creme de leite. Em seguida, junte a gelatina dissolvida e misture com uma espatula. Feito isso, istribua o creme obtido em um aro redondo untado e leve a geladeira por 3 horas. Para preparar a cobertura, leite. Depois, coloque 0 2° creme, as ‘amoras, fatias de chocotone e leite para ‘umedecer. Coloque a outra metade do 1 creme e decare a gosto, Oo |S|- 2hmrs sprees milo dissolva a gelatina de morango na ‘gua fervente e junte a gelatina inco- lor e sem sabor hidratada, mexendo bem para dissolver, Reserve para es- friar, Para montar 0 doce, desenforme ‘o cheesecake e disponha-o no centro «de um aro quadrado maior. Por cima, distribua os morangos e leve 0 doce 0 freezer por 10 minutos. Retire, despeje parte da gelatina e retorne 40 freezer por mais alguns minu- tos. Repita o processo até cobrir os morangos. Para finalizar, mantenha 0 doce na geladeira por, no minimo, 5 horas e desenforme antes de servir, Decore a gosto.Rosca de Nozes e Gengibre Poa ee Ingredientes da Massa 6 xicaras (de cha) de farinha de trigo 1 3 tabletes (15 g cada) de {ermento bioldgico 1 €1/2 xicara (de cha) de agua moves 6 xicara (de cha) de margarina 1134 de xicara (de chd) de acicar 1 colher (de chd) de esséncia de nozes, 1H 1 colher (de sopa) de leite em po 1 colher (de café) de ‘gengibre ralado 1 gema (para pincelar) Ingredientes do Recheio 1m Ye xicara (de cha) de corejas em ccalda escorridas 1H lata delete condensado cozido ‘em panela de pressio por 36 minutos 1 1 xicara (de cha) de nozes picadas mye xicara (de chd) de ‘damascos picados Preparo Para fazer a massa, em um recipi te grande, misture 1 xicara (de cha) de farinha de trigo, ofermento e ¥4 xicara (de chd) de dgua. Misture bem & dexe descansar por 15 minutos. Feito isso, junte a fermentagao, 0s ovos, a margarina, 0 agicar, 0 leite em po, 0 ‘gengibreralado, a esséncia de nazes a gua, e bata na batedeira, em ve- locidade média. Ao poucos, va acres- ‘centando a farina de trigo. Depots, ‘despeje 0 contedido em uma superticie cenfarinhada, acrescente o restante da farinha e amasse com as mos até a ‘massa ficar isa ¢ homogénea. Cubra com um plastico e deixe descansar por 20 minutos. Para preparar 0 recheio, misture todos os ingrecientes reserve. Para montar 0 doce, divida a massa em ‘duas partes. Com ajuda de um roo, abra ‘a massa em formato retangular, espalhe © recheio e enrole a massa como um rocambole. Modele em formato de ros- a, unindo as duas pontas, e sobre uma Flan de Doce de Leite com Nozes Por Angela Fischer Ingredientes da Massa 1 lata de leite condensado cozido por 40 minutos 1 200g de creme de lelte 1 200 g de iogurte natural 1 250 ml de leite 1 colher (de sopa) de gelatina em 6 incolor e sem sabor hidratada ‘em Y4 de xicara (de cha) de agua e dissolvida em banho-maria 150 g de nozes picadas ou processadas rapidamente 1 Geo (para untar) Preparo Bata todos os ingredientes no forma untada com éleo, deixe crescer Por 10 minutos em temperatura ambien ‘te. Repita 0 mesmo procedimento com a outra parte da massa e o restante do recheio. Pincele as roscas com gema de (vo e leve-as para assar em forno prea- ‘quecido em temperatura mécia (180 °C) or aproximadamente 30 minutos. Por fim, decore com frutas a gosto. oO Se a moines pores te liquiditicador, exceto as nozes. Desligue co aparelho, adicione as nozes despeje ‘a mistura em uma forma redonda de tamanho médio umedecida e untada. Entéo, leve o flan & geladeira por, no ‘minimo, 2 horas ou ate ficar consisten- te. Para finalizar, desenforme 0 doce decore-o a gosto.Rabanada de Chocolate eee Ingredientes da Rabanada 1m Falias de paoitaliano 1180 g 04 1 xicara (de cha) de agicar 1 colher (de sobremesa) de ‘canela em po Ingredientes da Calda 2 xicaras (de cha) de leite Wm Yexicara (de cha) de ‘chocolate em pé | %elata de leite condensado 1 2 ovos batidos 1H 6leo (0 suficiente) para fritar Preparo Misture o lite, o chocolate em pé ¢ 0 leite condensado. Reserve. Passe as ‘atias na calda de leite e deixe escor- rer. Depois, passe-as nos ovos batidos frite em éleo quente. Em seguida, passe-as no agdicar e na canela. Mousse de Damasco Por Nice e Carol Porto Wngredientes 1150 mi de chantili de lete e os damascos. Em seg Damasco e geleia de damasco junte a gelatina dissolvida e bata nova 11 ata de lite condensado (para decorar) mente, Entdo, despeje o creme em um 1 lata de creme de leite |@ Cleo (para untar) recipiente e adicione o chantili, mistu- 1150.9 de damasco rando delicadamente. Feito isso, des- 1 envelope de gelatina em po Preparo peje a mousse em aros untados ¢ leve & incolore sem sabor hidratada em ‘geladeira por, no minimo, 6 horas antes 5 colheres (de sopa) de agua e Para preparar a mousse, bata no liqui- de servir. Decore o doce com damascos dissolvida em banho-maria Jificador 0 leite condensado, o creme Pavé Natalino de Frutas Por Beth Gondarez e Ménica Bernils Ingredientes do Creme '§5 colheres (de sopa) de amido de mitho 1 litro delete 1 lata de leite condensado 4 gemas peneiradas 1 lata de creme de leite sem soro 181 colher (de sopa) de esséncia de baunitha Demais ingredientes 21 panetone de frutas cortado em fatias (500 9) 11300 g de frutas cristalizadas 11150 g de uva-passa escura 1150 g de nozes trituradas. grosseiramente 15 metades de péssego em calda escorridas e picadas ‘N Corejas em calda picadas a gosto |G figos em calda escorridos e picados Preparo Para fazer o creme, em uma panela, ‘coloque 0 amido de milho previamente dissolvido no leit oleite condensa- do, as gemas e leve ao fogo brando, geleia de damasco. Sirva gelado. Oo = ve there tepeies the mexendo sempre até engrossar. Retire do fogo, adicione o creme de leite, a cesséncia e misture bem. Reserve para esfria. Entao, em um refratério grande alto, acomode metade das fatias de panetone, cubra com metade do creme {rio e distribua metade das frutas cris- talizadas, da uva-passa, das nozes, do péssego, da cereja em calda e do figo. Depois, disponha o restante das fatias {de panetone por cima, cubra com o cre- me e finalize com as frutas restantes. Leve o pavé a geladeira por, no minimo, ‘horas. Sirva gelado.sens Ingredientes da Calda m3 xicaras (de ché) de agiicar 1m 1 xicara (de cha) de agua 2 xicaras (de cha) de polpa de ‘maracujé com um pouco de sementes Ingredientes do Suspiro 8 claras em temperatura ambiente 1 1 pitada de sal Ze Ye xicaras (de cha) de agicar m2 colheres (de cha) de vinagre m3 colheres (de cha) de ‘amido de mitho Ingredientes do Recheio 13 Kiwis cortados em cubinhos | 2 mangas cortadas em cubinhos 131500 mi de chantili vegetal batido Preparo Para fazer acalda, em uma panela, coloque o acticar, a Aqua e o maracu- Jf. Leve a mistura ao fogo balxo por 15, ‘minutos ou até engrossar igeiramen- {ee atingir 0 ponto de fo fraco (que se ‘quebra com facilidade), Retire do fogo, deixe esfriar ¢leve & geladeira até 0 ‘momento de servr. Para prepararo sus- piro, na batedeira, em velocidade alta, Mousse de Péssego Por Angela Fischer Ingredientes 1 lata de péssego em calda escorrido 1 200 mide leite 1 300 g de chocolate branco derretido Suspiro Gigante com Frutas e Calda de Maracuja bata as claras com o sal até espumar. Com o aparetho ligado, junte o acicar aos ‘poUucds e bata por 10 minutos ou até obter picos fires. Adicione o vinagre ¢ 0 amido de mitho e misture com uma espétula, Entdo, forre uma forma retangular (45 cm x30 com) com papel-manteiga e marque em cada uma delas dois circulos de 20 em de elametro, Coloque o merengue em lum saco de confeitar com ico pitanga ‘grande e preencta os circulos demar- ccades. Para fnalizar, eve os Suspiros a0 1 cother (de sopa) de gelatina em po Incolor e sem sabor hidratada em Yi de xicara (de cha) de agua dissolvida em banho-maria ™ 2xicaras (de cha) de chantili forno preaquecido em temperatura bai- xa (150°C) € asse por uma hora ou até crescer e dourarlevemente. Desligue 0 ‘ormo, retire os discos do fornae daixe esfriarem completamente. Para montar © doce, coloque o chantili em um saco de conteitar com bico pitanga. Eno, ‘em um prato, coloque um isco de sus- Piro e, por cima, intercale camadas de iwi, chante manga. Coloque o outro disco de suspiro por cima e finalize com acalda de maracuja. * a Awmintos Spores the (sem a calda) no liquiificador com 0 Ieite, o chocolate branco, eite conden- sado oo creme de leite. Acrescente a gelatina dissolvida e bata mais um ouco. Desligue o aparelho, reserve por alguns minutos, acrescente o chantily @ 05 péssegos reservados, misturando seam Erenare delicadamente. Feito isso, distribua a 1 lata de leite condensado Reserve 3 metades de péssego e pique- mousse em tacas individuais e leve a 1 lata de creme de leite os. Aparte, bata o restante do péssego _geladeira até a hora de servir. Onde encontrar ‘ce Rossi Beth Gondarez Mena Bets Tels: (1) 215-3206/ 7129-6096 bethgondarezig.com.br borismonicaig.com be ‘ossaos2010@hotma com Eisabeth Teodoro Nice Porto ‘naCasta Tekst) 2022-4809 Tok (1) 85245971 ‘tps icefanacosta.com lsabethtodoro bol com tx ‘wor niceportacom.tr chetanacosta@chefanacosta com tice parto@uocom.br Angela Fischer Paul Resende Tels (1) 2917-3951 ‘worn desterresendebogspotcom wn anglfichered.com br paoresendechet@gmel.com fischemaka@hotmacom Rita de Cisia Over ‘Augusta Mani ta over@tera.com.te Tel: (11) 507-1961 Tels 11) 2949-5006 Valquira Gomes wor ugustanant.com br \wormargardarunesbento com. ‘vakqiria.cunaia@otmacomSSI CEIA MUITO MAIS GOSTOSA ee ne ne eee ary Pee ee een et or So