UNIVERSIDADE ZAMBEZE

FACULDADE DE ENGENHARIA AMBIENTAL E DOS RECURSOS NATURAIS

ENGENHARIA AGRÍCOLA AMBIENTAL

Discente: Baptista António Zaqueu PPSAPA I - Laboral

Resumo
PRINCÍPIOS GERAIS DA SECAGEM
A secagem é conhecida como uma operação que tem por finalidade principal reduzir o teor
de água do produto, até que ele atinja um nível adequado à sua estocagem em silos, mantendo
ao máximo a sua qualidade.
Quando colhidos, a maioria dos grãos apresenta teores de água superiores ao recomendado
para uma armazenagem segura em silos. Porém, a manutenção desta água por períodos de
tempo mais elevados é um dos fatores principais que aceleram o processo de deterioração.
Daí a importância da secagem de grãos, que possibilita que o armazenamento de grãos em
silos seja realizado para o longo prazo sem maiores problemas quanto à qualidade do
produto.
Além disso, com a secagem de grãos há a minimização das perdas quantitativas e qualitativas
que porventura ocorrem no campo, seja pelo atraso da colheita ou durante o armazenamento
inadequado do produto.
A secagem de grãos proporciona também a colheita com umidade alta, que, por sua vez, traz
diversas vantagens ao produtor, como:
a) Possibilidade de planejar a colheita com antecedência;
b) Possibilidade de colher mais horas por dia e mais dias por safra;
c) Menor perda de sementes por deiscência/degrane natural.
Por fim, quando realizada corretamente, a secagem possibilita o armazenamento dos grãos
em silos com maior eficiência e economia, possibilitando maior segurança, menor presença
de pragas e redução do risco de incêndios.
Uma boa armazenagem possibilita também que o produtor possa colher e secar o grão
imediatamente, comercializando-o em momentos mais interessantes e com melhores preços,
principalmente fora da sazonalidade.
O processo de secagem dos grãos ocorre por frentes de secagem, devido às diferenças de
pressões de vapor dos grãos e do ar.
Os princípios de secagem baseiam-se na transferência de calor do ar para o grão, e ao mesmo
tempo, por fluxo de vapor de água do grão para o ar, Isso significa que, ocorre a transferência
da água da superfície dos grãos para atmosfera e a movimentação da água do interior para a
superfície dos grãos.
Com isso, para realizar a secagem promove-se o aquecimento do ar de secagem e a
movimentação desse ar quando utilizados os secadores.
O aquecimento do ar de secagem tem como objetivo aumentar seu poder secante,
complementando a ação de movimentação do ar.
A movimentação do ar, primeiramente, carrega a energia calórica até os grãos, aumentando
sua temperatura e elevando a taxa de evaporação da água nos grãos.
Depois, esse mesmo ar, transporta para fora o vapor de água dos grãos para o ar intergranular.
A secagem pode ser classificada em secagem natural e secagem artificial. Dentro dessa
classificação, têm-se diferentes mecanismos para a redução da umidade dos grãos.

Vários são os tipos de secadores de grãos oferecidos por diversos fabricantes. Os modelos
mais comuns são os secadores tipo Cascata e o de fluxos cruzados.
Secador tipo cascata - Estes secadores têm o corpo formado por calhas. Estas são montadas
em módulos colocados uns sobre os outros, formando todo o corpo do secador. O produto
desce entre as calhas e o ar quente atravessa a camada de grãos, retirando assim a sua
umidade.
Com isso, o produto chega ao sistema de descarga com teor de umidade bastante uniforme.
Estas calhas possuem uma extremidade aberta e outra fechada, com isso é forçada a
passagem do ar pelo produto.
Secador de Fluxos Cruzados - Nestes secadores, o produto fica em movimento entre as duas
chapas metálicas perfuradas. O ar de secagem atravessa a coluna de produto, passando pelos
furos das chapas, reduzindo assim a umidade do grão.
Geralmente nesse tipo de secador há a tendência de o produto que está em contato com ar
mais quente secar mais. Porém, se a desuniformidade do teor de umidade for muito grande, a
conservação do produto poderá ficar prejudicada.
Em razão disso, o controle da temperatura no secador de fluxos cruzados exige maior cuidado
porque o produto que desce do lado da entrada do ar tende a ficar durante todo o tempo
exposto a temperatura mais alta.
No entanto, é preciso controlar a temperatura nos secadores, pois existem limites máximos
para a temperatura do ar de secagem. Isso porque ao mesmo tempo em que o ar aquecido
retira a água dos grãos (calor latente de evaporação), o ar provoca o aquecimento dos grãos
(calor sensível).
Se alguns limites forem ultrapassados os grãos podem perder qualidades físicas, fisiológicas,
nutricionais e germinativas. No caso de alguns produtos, como é o caso do arroz e milho por
exemplo, uma temperatura elevada da massa de grãos, além dos problemas já citados,
provoca a quebra dos mesmos, afetando diretamente o seu valor comercial.