Conceito de lipídios e Gordura

LIPÍDIOS
Os lipídios, também conhecidos como gorduras, são uma classe de moléculas biológicas formadas por
ácidos graxos e álcool. Apresentam, em geral, uma coloração esbranquiçada ou amarelada e se
destacam por não serem solúveis em água, porém dissolverem-se em solventes orgânicos, como éter e
benzina. São encontrados abundantemente em organismos animais e vegetais e atuam, entre outras
funções, como reserva de energia e componentes estruturais.

Gorduras
Gorduras são lipídios de estrutura química semelhante, sendo formados por três moléculas de ácidos
graxos ligadas a uma molécula de glicerol, que são geralmente sólidas à temperatura ambiente, os óleos
são líquidos normalmente.

Importância dos lipídios

Os lipídios são uma classe de moléculas extremamente importantes, apresentando uma série de funções
biológicas. Podemos destacar como funções dos lipídios:

-Fonte de energia.

-Isolante que garante a condução do impulso nervoso.

-Protege contra a perda de calor.

-Protege contra choques mecânicos.

-Atua na absorção de vitaminas.

-Impermeabiliza superfícies sujeitas à desidratação, como a superfície de frutos.

-Participa da composição das biomembranas.

-Participa da formação de hormônios.

-Auxilia na absorção e no transporte de vitaminas lipossolúveis

Tipos de lipídios
Existem quatro tipos principais de lipídios. Que São eles:

-glicerídios

- cerídeos,
-fosfolipídios

- esteroides.

Os glicerídeos são facilmente encontrados nos alimentos de origem animal, como

carnes, leite, óleos vegetais, ovos e queijos. São encontrados em forma líquida ou
sólida. Os óleos são mais indicados para o consumo, porém os alimentos como
carne e leites fazem bem para a saúde se consumidos com moderação.

Os cerídeos são lipídios simples e formados por ácidos graxos. Contam com as
ceras (de ouvido, que protegem o aparelho auricular de doenças e
microorganismos) e o favo das abelhas. Isso também classifica essa classe de
lipídios como aliados contra a desidratação e a favor da impermeabilização e
proteção.

Já os fosfolipídios, são formados por ácido fosfórico, fosfato, álcool e molécula.

Constroem as paredes e membranas celulares e são compostos por uma região
apolar que repele a água, e polar que tem afinidade com a água.

Os esteroides são tidos como especiais na categoria, pois são substâncias

associadas aos lipídios. O colesterol é o lipídio predominante neste grupo e só faz
mal em excesso, pois consumido e produzido na quantidade adequada promove
importante papel nos hormônios sexuais masculinos e femininos, e na
composição das membranas celulares.

Alimentos Fontes
Os lipídios são encontrados tanto em alimentos de origem vegetal quanto em alimentos de origem
animal.
Alimentos ricos em lipídios de origem vegetal:
• Coco

• Chocolate amargo (cacau)

• Linhaça

• Azeite de oliva

• Castanha do Pará

• Amêndoas

• Nozes

• Abacate

Alimentos ricos em lipídios de origem animal:

• Carne bovina

• Carne branca (atum, truta, salmão, porco, frango)

• Manteiga

• Leite

• Queijos

• Ovos

Exemplo
-Chocolate amargo

O chocolate é resultado de um preparo que tem como principal fonte o cacau,

que por sua vez é rico em substâncias nutritivas, como ferro e zinco, além de
apresentar ação antioxidante.

A partir do cacau é produzida a manteiga, que apresenta um efeito positivo no

organismo, especialmente pelas gorduras boas que possui.

Para apresentar resultados positivos, o chocolate deve apresentar em sua

composição mais de 70% de pó de cacau, pouco leite e, sempre que possível
pouca adição de açúcar.

-Ovo

O ovo é um alimento com baixo teor de gordura, porém os lipídios que apresenta
trazem alta concentração de ácidos graxos insaturados que contribuem com o
funcionamento do organismo.

É utilizado na culinária como forma de proporcionar cor, textura, viscosidade e

espuma. No cotidiano o consumo do ovo é feito cozido, frito ou como omelete no
acompanhamento das refeições.

Conclusão

Referência Bibliográfica

https://www.google.com/url?sa=t&source=web&rct=j&url=https://
edisciplinas.usp.br/pluginfile.php/2274192/mod_resource/content/0/Resumo_08

https://www.google.com/url?sa=t&source=web&rct=j&url=https://
escolakids.uol.com.br/ciencias/lipidios.