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08.08.2011

Fachkrftemangel

Wettbewerb um gute Kpfe

aus: AHGZ-Duckausgabe Nr. 2011/32 vom 6. August 2011 von Marina Behre Pool von Talenten: Nachwuchs- und Fachkrfte werden in Deutschland knapp. Das Gastgewerbe konkurriert mit anderen Branchen Foto: Colourbox Stuttgart. Von Problemen, freie Stellen und Ausbildungspltze zu besetzen, kann fast jeder Gastronom oder Hotelier berichten. Weniger Bewerbungen, schlechtere Qualifikationen als frher so die hufig zu hrende Klage. Wie gewinnt und hlt man gute Mitarbeiter? Die AHGZ hat sich in der Branche umgehrt. Die Ideen reichen von der Kooperation einzelner Huser mit Schulen ber die fachliche und finanzielle Frderung von Weiterbildung, Job-Rotation und Auslandseinsatz bis zur Suche im Ausland oder ber neue Wege wie Social Media oder ein Bewerbercasting wie bei einer TV-Talentshow. Leichter tun sich beim Wettbewerb um Talente generell Arbeitgeber, die jedem ein Begriff sind. Bekannte Hotelgruppen oder Einzelhuser der Luxushotellerie und Spitzengastronomie locken mit Prestige und machen sich gut im Lebenslauf. Dennoch ist gezielte Mitarbeitersuche auch fr solche Arbeitgeber ein Thema. So startet das 5-Sterne-Haus Breidenbacher Hof an der Dsseldorfer K gerade eine Kooperation mit einem Gymnasium. Auch Kempinski beobachtet fr die Huser in Deutschland einen Rckgang der Bewerbungen fr Service, Kche, Housekeeping oder Restaurantfach. Obwohl Kempinski als Gruppe mit namhaften Husern sicher im Vergleich wenig Probleme hat, so Henrike Gosemann, Vice President Talent&Education bei der Luxushotelgruppe. Um Mitarbeiter zu binden, mssten zu einem positiven Branding und Prestige gute Trainingsprogramme und Aufstiegschancen kommen, etwa in einem expandierenden Unternehmen. Fr Marco Nussbaum, CEO des privaten Prizeotel, ist wichtig, dass Mitarbeiter Eigenmotivation mitbringen. Hat man einmal diese Leute gefunden, muss das Unternehmen ein Arbeitsumfeld schaffen, das nicht demotiviert, sondern den einzelnen Mitarbeiter frdert und fordert.

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08.08.2011

Nussbaum beobachtet einen Trend bei Bewerbungen: Viele Bewerber interessieren sich fr Brojobs, die keinen persnlichen Kontakt mit den Gsten erfordern etwa Marketing, Sales, Revenue Management, Human Resources oder Social Media. Das besttigt Henrike Gosemann: Im administrativen Bereich gibt es auch bei Kempinski genug Bewerber. Der Prizeotel-Chef wei, dass das Gastgewerbe oft mit Imageproblemen zu kmpfen hat. Bei Jobs in Hotellerie oder Gastronomie shen viele vermeintlich unattraktive Rahmenbedingungen wie Arbeiten im Schichtdienst, an Wochenenden oder Feiertagen. Die Chancen kmen dabei viel zu kurz dass man in jungen Jahren schnell viel Verantwortung tragen und Karriere machen knne, auch auf internationaler Ebene. Um Aufklrung zu leisten, lassen wir zum Beispiel unsere Auszubildenden in unserem Blog zu Wort kommen, wo sie ber ihren Arbeitsalltag berichten. Ausschau halten im Ausland Marion Arens von Gbel Hotels kennt den Wettbwerb um gute Leute gerade im lndlichen Raum. Gute Leute will man da halten. Nach der Ausbildung bieten wir immer eine Stelle in einem unserer Huser an, so Arens. Die Mglichkeit, im 5-Sterne-Haus der Gruppe die Luxushotellerie kennenzulernen, komme gut an. Fhrungskrfte beteilige Gbel zum Teil auch finanziell am jeweiligen Hotel und damit an dessen Erfolg. Seit Juli probieren die Gbel Hotels etwas Neues aus: Acht Mitarbeiter aus Polen hat die Hotelgruppe eingestellt, bei denen Arbeits- und Freizeit in lngere Blcke aufgeteilt sind. So knnen die Fachkrfte regelmig heim nach Stettin fahren. Christian Windfuhr von der stark wachsenden Hotelgruppe Grand City wei um das negative Stigma von Hotelberufen: Viel Arbeit, schlechtes Gehalt, keine Wochenenden. Grand City fische nach Mitarbeitern in allen Teichen, auch auerhalb der Industrie. Auerdem werden Mitarbeiter selbst geschult und Zeitarbeitsfirmen eingeschaltet, um Engpsse zu berbrcken. Es gibt ein Mitarbeiter wirbt Mitarbeiter-Programm, interne Weiterbildung und neu eine Allianz mit der London School of Business and Finance, um vornehmlich fr Grand City auszubilden. Nicole Kobjoll vom Hotel Schindlerhof in Nrnberg arbeitet ebenfalls mit Hochschulen und Hotelfachschulen zusammen. Entscheidend fr zufriedene Mitarbeiter ist nach ihrer Erfahrung Anerkennung fr gut geleistete Arbeit. Dank eines eigenen Systems fr Lob und Anerkennung bleibt dieser Punkt auch im stressigen Alltag nicht auf der Strecke, unterstreicht Kobjoll. Auch Transparenz ber die wirtschaftliche Situation des Betriebs ist fr sie wichtig, damit auch angestellte Mitarbeiter wie

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Mitunternehmer handeln. Gosemann betont: Man msste auch mal klassische Muster durchbrechen, zum Beispiel Hierarchien abbauen. Es sei falsch, an veralteten Einstellungen festzuhalten wie Ich musste mich frher selber vom Spler hocharbeiten, also mssen die jungen Leute das heute auch. Mit einer Ausbildung, die nicht einfach nur nach Schema F verluft, sondern etwa einen Auslandseinsatz bei einer Neuerffnung biete, knne man als Arbeitgeber punkten. Suchen ber Social Media Fr Kerstin Winkelmann, Human Resources Manager bei Motel One, ist Mitarbeiterbindung besonders wichtig, um in einem expandierenden Unternehmen geeignete Fachkrfte in der Zukunft aufzubauen: etwa durch Talent Management und Mitarbeiterentwicklung. Sie sieht auch Bedarf, das Image des Hotelfachs zu verbessern. Der Vorstellung, Arbeitszeit und Bezahlung seien besonders schlecht, knne durch offene Kommunikation entgegengewirkt werden. Auch drften Auszubildende nicht nur als Arbeitskraft verwendet werden. Winkelmann: In der Hotellerie kann man auch ohne langes Studium eine tolle Karriere machen und schnell Verantwortung bernehmen. Das sollte man in den Vordergrund stellen. Steigenberger sieht einen Trend zu dualen Ausbildungsmglichkeiten, bei denen man das Angebot ausbauen wolle. Marco Nussbaums Tipp: Hoteliers und Gastronomen mssen Nachwuchskrfte dort ansprechen, wo sie sich aufhalten. Social Media wird in Zukunft nicht mehr aus der Acquise und dem Employer Branding wegzudenken sein.