Estudio Tcnico Localizacin optima de la Planta Hay 2 opciones para ubicar la planta, puede estar en el Departamento de Managua o en el Departamento

de Masaya. Esto, de acuerdo a la proximidad con el cliente, que en su mayora se sita en la zona sur de Managua, o en las afueras. Capacidad ptima de la empresa Se determina de acuerdo al DPI que se proyecto en el estudio de mercado. Los datos son los siguientes:
ao 10 11 12 13 14 DPI en Litros de Vino 101904,6696 111449,8195 120994,9694 130540,1193 140085,2692

La capacidad de Diseo se tomo como un 10% del DPI proyectado para cada ao
ao 10 11 12 13 14 DPI en Litros de Vino 101904,6696 111449,8195 120994,9694 130540,1193 140085,2692 Capacidad de diseo(x 0.5) en litros 50,953.8 55724.90 60497.48 65270.05 70042.63

De estos se divide en porcentajes para cada uno de los 3 tipos de vino as: Jamaica: 60% Coyolito: 25% Pia: 15%

ao

Capacidad de diseo en litros 10 50,953.8

Capacidad del Sistema (98% de la capacidad de diseo) 49934.72

11 12 13 14

55724.90 60497.48 65270.05 70042.63

54610.40 59287.53 63964.64 68641.77

Distribucin de la capacidad por ao y por producto

ao capacidad del sistema porcentaje por vino litros/ao botellas/ao Botellas/mes ao capacidad del sistema porcentaje por vino litros/ao botellas/ao Botellas/mes ao capacidad del sistema porcentaje por vino litros/ao botellas/ao Botellas/mes ao capacidad del sistema porcentaje por vino litros/ao botellas/ao Botellas/mes ao capacidad del sistema porcentaje por vino litros/ao botellas/ao Botellas/mes Jamaica (60%) 29960.8 39947.73 3328 10 49934.72 Coyolito (25%) Pia (15%) 12483.68 7490.2 16644.9 9986 1387 832 11 54610.40 Coyolito (25%) Pia (15%) 13652.6 8191.56 18203 10922 1516 910 12 59287.53 Coyolito (25%) Pia (15%) 14821.8 8893.1 19762 11857 1646 988 13 63964.64 Coyolito (25%) Pia (15%) 15991 9594.6 21321.33 12792 1776 1066 14 68641.77 Coyolito (25%) Pia (15%) 17160.4 10296.2 22880 13728 1906 1144

Jamaica (60%) 32766.24 43688 3640

Jamaica (60%) 35572.5 47430 3952

Jamaica (60%) 38378 51170 4264

Jamaica (60%) 41185 54913 4576

Descripcin del proceso de produccin Recepcin y Seleccin: En la recepcin tenemos la Flor de Jamaica que viene deshidratada en bolsas de 20 libras, la pia por unidades de aproximadamente 2.5 Kg por pia y el Coyolito que viene por libras en sacos. Estos, luego que se almacenan temporalmente, se seleccionan, los spalos de la Flor de Jamaica deben estar en excelente calidad, si no es as, se desechan (si estn oscuros). La pia se selecciona segn la apariencia, si esta muy golpeada y oscura se desecha ya que necesitamos utilizar la pulpa fresca no demasiado madura. El Coyolito debe ser fresco, si se siente un olor desagradable o de fermentado se desecha. El fruto seleccionado as como los spalos de Jamaica, se traslada al siguiente proceso de lavado. Lavado: Se depositan los spalos en el fregadero ya conteniendo Agua y Cloro, por menos 30 segundos y luego se sacan. Luego del Lavado la Flor de Jamaica pasa al proceso de elaboracin del Jarabe, mientras que la pia al Pelado y el coyolito al descascarado o pelado. Pelado: El pelado de la pia se realiza manualmente ya que como la produccin de vino de pia ser apenas del 15% del total la inversin en una maquina peladora no tienen justificacin comenzando a trabajar la empresa. El pelado del coyolito se hace manualmente, ya que es un fruto muy pequeo y solo se realiza con las manos, no requiere alguna herramienta. Corte o despulpado y licuado: El despulpado lo realizamos para la pia para la pia se corta la fruta en pequeos trozos y luego con una pequea porcin de agua (3 Litros x 12 Kg de Pia) se licua en una licuadora. Coccin: Primero los spalos de jamaica se colocan en bolsas de tela de mosquitero para evitar que se haga difcil sacar estos cuando haya pasado la fermentacin. Se coloca la bolsa de spalos en una olla con agua y se pone a cocer hasta que el agua agarra el color rojo vivo (10 minutos de Coccin a fuego alto, no se saca la bolsa del jarabe). Para la pulpa de pia este proceso es opcional y no se realizara. Y para el coyolito, este proceso se realiza de igual forma. Este proceso sirve para la esterilizacin del jarabe y darle un mejor sabor al vino. Enfriado: Luego de la Coccin se trasladan estos jarabes a una mantenedora para realizar el enfriado. Este proceso se realiza hasta que el mosto este a temperaturas de 30 grados centgrados,

considerando que en Nicaragua esa es la temperatura ambiente (30 minutos). Estas mismas ollas son las que se utilizaran para preparar el jarabe a fermentar. Elaboracin del Jarabe a Fermentar: Aqu se aade azcar y la levadura de panificacin ya que es la indicada para la temperatura de 30 grados centgrados. Luego se revuelve con una cuchara grande que alcanza bien en la olla. Tambin utilizaremos trampas de agua, ya que en este proceso el aire no debe entrar al recipiente pero tambin debemos dejar escapar el gas resultante de la fermentacin (gas carbnico), estas se elaboran artesanalmente y se adaptan al recipiente plstico destinado para la fermentacin y tambin pueden adquirirse por importacin de empresas que comercializan equipos para Vino. La fermentacin dilata 21 das para la Jamaica y la pia y 30 para el coyolito, para luego, sin dejar entrar demasiado el aire se saca la bolsa de tela que contiene la jamaica y se vuelve a tapar para pasar al proceso de clarificacin. Trasiego: Este proceso sirve para eliminar la mayor parte de levadura, esto significa trasladar de un recipiente a otro, de forma gravitacional el vino. Esto significa que el recipiente en el cual esta el vino actualmente debe estar mas arriba que el que recibe el vino claro, y por medio de tubos de trasiego se realiza la aspiracin por arriba para dejar la mayor parte de la levadura en el recipiente anterior. Filtracin: Luego que el vino es trasegado se realiza este proceso que bien dicho no es indispensable pero sirve para eliminar la turbidez del vino y darle un aspecto brillante que mejorara su presentacin comercial. En lo que respecta al Vino de Pia y Coyolito aqu se filtra todas aquellas partculas de la pulpa que no se licuaron bien, el vino queda con una apariencia cristalina. Cada vino del color de la fruta, el de jamaica tiene un color rojo por lo que se considera Tinto, el de Pia y de tamarindo es de color amarillento y se consideras vino blanco y el de coyolito es un vino tinto por su color rojizo. Adicin de Preservantes: Con el Vino filtrado se aadirn los preservantes, los cuales son para la Jamaica, Tamarindo y Pia: Meta bisulfito y Vitamina C. En este momento tambin se aprovecha para inspeccionar la oxidacin del vino y los residuos. Inspeccin de las Botellas: Por otro lado las botellas que contendrn el vino deben ser higinicamente lavadas y cuidadosamente revisadas en una mesa con condiciones para que no se quiebren ni ensucien. Embotellamiento: para embotellar de una forma practica y no muy cara se utilizara del mismo tubo de trasiego que se utilizo en el trasiego. Usando el recipiente grande mas elevado que las botellas. Inmediatamente se encorchan ya que el mercado demanda una mejor presentacin y menos probabilidades de que se oxide el vino.

Etiquetado y sellado: Se adquieren los sellos o capuchas y con una pistola de aire se sella la botella, esto, debido a que realizarlo manualmente causa una mala presentacin del Vino. Luego se revisa la botella y el etiquetado y sellado y luego se coloca en una caja de cartn ondulado, con un fondo grueso que aguante el peso de las botellas, en estas cajas se colocaran 12 botellas, luego se sella con teipe industrial Almacenaje: estas cajas se transportan luego al almacn donde son guardadas temporalmente hasta que se llevan a los puntos de venta.

Diagrama de Bloques del proceso

Flor de Jamaica deshidratad a Solucin de agua y cloro

Vino de jamaica
Recepcin, pesaje y seleccin Lavado
Spalos de flor no conformes

Agua

Agua Flor de Jamaica deshidratad a

Coccin

Vapor

Enfriado

Preparacin del Jarabe

Azcar Levadu ra

Fermentacin

gases

Trasiego

levadur a

Fermentacin

gases

Trasiego

levadur a

Filtrado Embotellado, etiquetado y sellado Embalaje y almacn

Levadura, desperdicios Preserva nte Antioxidant e

Vino de Coyolito
BOTELLAS DE VINO DE FLOR DE JAMAICA

Coyolito maduro Solucin de agua y cloro

Recepcin, pesaje y seleccin Lavado Pelado

Coyolitos no conformes

Agua

cscar a

Coyolito maduro ya pelado Agua

Coccin Enfriado Preparacin del jarabe Fermentacin Trasiego Fermentacin

Vapor

Azcar Levadu ra gases

levadura gases

Trasiego

levadura

Levadura, desperdicios

Filtrado
Preservante Antioxidante

Embotellado, etiquetado y sellado Embalaje y almacn

BOTELLAS DE VINO DE COYOLITO

Vino de Pia
Recepcin, pesaje y seleccin

Pia

Pias no conformes

Solucin de agua y cloro

Lavado Pelado Corte

Agua

Cscara de la pia

Pia Agua

Licuado
Levadura

Preparacin del Jarabe Fermentacin

Azcar

gases

Trasiego

levadura

Fermentacin

gases

Trasiego

levadura

Filtrado

Levadura, desperdicios Preservante Antioxidante

Embotellado, etiquetado y sellado Embalaje y almacn

BOTELLAS DE VINO DE Cursograma analtico del proceso PIA

Resumen

38 8 0 2 0 40,527.5 minutos 16.5 0 5 0 41989 minutos = 699.81 horas = 29.15 das de 24 horas

1 1440 (1 da)

RESUMEN

39 53,540.5 minutos

0 0

13 minutos 0 5 54,998.5 minutos= 916.4 horas = 38.19 das

1 1440 (1 da)

RESUMEN

38 40522,5

7 0 2 18 0 5 41985 minutos= 699 horas = 29 das

0 0

1 1440

Composicin del producto de acuerdo al cursograma Flor de Jamaica deshidratad a 16 onzas Agua Azcar Levadura Meta bisulfito Acido ctrico 30 grs

12 litros 3.5 Kg 30 grs 30 grs 16 botellas de Vino de Flor de Jamaica Agua Azcar Levadura Meta bisulfito 30 grs Meta bisulfito 30 grs

Coyolito 400 onzas Pia 12 Kg

12 litros 3.5 Kg 30 grs 16 botellas de Vino de Coyolito Agua Azcar Levadura

Acido ctrico 30 grs Acido ctrico 30 grs

3 litros 1 Kg 30 grs 16 botellas de Vino de Pia

Maquinaria y Equipo

Dentro de los equipos a utilizar estn los de laboratorio ya que es necesario determinar la calidad del Vino mediante anlisis que se realizan como slidos solubles, acido voltil, contenido alcohlico, contenido de metanol, contenido de meta bisulfito, azcar residual y contenido de levaduras. Los equipos de laboratorio son los siguientes: Refractmetro: Se utiliza para controlar el grado de azucar del Vino durante el proceso de Fermentacin, su unidad de medida son los grados Brix. Para su utilizacin se recoge una muestra de vino y se dejan caer unas gotas de mosto en el cristal, a continuacin se ve a traves del visor y este indica directamente en la escala el alcohol probable asi como la concentracin de azucar en grados Brix. Alcoholimetro: Es un instrumento que sirve para determinar la gravedad especifica asi como el grado de alcohol etilico que contiene el vino. Termmetro: Aparato utilizado para medir la temperatura durante la adicion de levadura y preservantes. Beaker: Es un simple contenedor de liquidos, usado comnmente en el laboratorio, son cilindricos con un fondo plano; se les encuentra de varias capacidades, normalmente son de vidrio o de plastico. Probeta: Es un instrumento de laboratorio, que permite medir volmenes superiores, puede estar constituido de vidrio o de plastico. Tiene una graduacin (serie de marcas) Maquinaria para la produccin de Vino: a continuacin se describen los equipos principales que intervienen en la produccin del vino. Mesa de trabajo: ser para realizar las operaciones de: Revisin y Seleccin (Jamaica, Coyolito y Pia) Lavado (Jamaica, Coyolito y Pia) Pelado (Coyolito y Pia) Cortar (Pia) Se requieren 3 mesas, las caractersticas deseadas son: -de acero inoxidable -con borde para evitar que se caiga la materia prima -tamao de acuerdo a la produccin diaria mxima -con diseo de fregadero, para usarla en el proceso de lavado y ahorrar el transporte

La mesa de trabajo para la Flor de Jamaica tendr 1 m 2 (1 m de ancho por 1 m de largo), su diseo es el siguiente: Las mesas de trabajo para el Coyolito y la Pia tendrn 6 m 2 (3 m de largo x 2 m de ancho) su diseo ser diferente al anterior: El diseo escogido es debido a las operaciones que se realizaran para estas frutas, como es el pelado, corte y enjuague. Las dimensiones escogidas para cada mesa son de acuerdo a la cantidad de materiales que se procesaran en un da. La mesa que se comprara en ECONOMART tendra 1 m de largo, por 1 m de ancho y 0.8 de fondo, su costo es de $360 La segunda mesa tendra las medidas de 3 m de largo x 2 m de ancho y 0.8 de fondo, su costo es de $500 Ollas: su capacidad ser de 100 litros, se pueden utilizar de acero inoxidable o de aluminio, aqu se muestra la comparativa de precios. De aluminio: A un precio de $195 cada una De acero inoxidable: $1350 cada una Se decide entonces, que dada la situacin econmica al iniciar una empresa lo ms factible seria utilizar las ollas de aluminio que tienen un buen rendimiento a menor costo. Debido a que en el proceso de coccin necesitamos dejar espacio en la olla para que no rebalse, utilizaremos el 90% de la capacidad de la Olla es decir 90 litros por olla. Cocina Industrial

La cocina es un modelo de 12 quemadores de 5", tiene una estructura metlica con bandeja de recoleccin de residuos, es completamente a gas, incluye regulador y manguera, se puede dar a hacer a Industrias Lpez o bien adquirirlo en IMISA (importadora) en Nicaragua de la marca Restopan. Se ha elegido darla a hacer ya que es mas economico Licuadora Industrial: tambin importado por IMISA Se utiliza una licuadora industrial de 10 Litros, modelo de mesa, con tazon y base de acero inoxidable, cuchillas en acero inoxidable, con un voltaje de 110 V y marca 7000 light.

Tubo de Trasiego
Comercializado por BADERBREWING: Fermtech auto siphon (la parte rgida que entra en el recipiente con el vino a clarificar) y Siphon house 5/16" and shut off clamp, foot (el tubo flexible de 5 pies y la pieza para parar el trasiego cuando necesario). Este tubo de trasiego tiene un sistema para iniciar el trasiego tener que aspirar por la boca, lo que es siempre el caso con los sistemas fabricados artesanalmente. Este equipo debe importarse a Nicaragua o puede realizarse manualmente. Pero lo recomendable es comprarlo a BaderBrewing.

sin

Balanza para 22 libras

Balanza de mesa, con capacidad de 22 libras, tiene lectura en libras y kilos con tazn en aluminio, modelo Modelo SYB-22, Marca Tecnipesa, Comercializado por Distribuidora Jiron Mercado Roberto Huembes.

Balanza quintalera Balanza de colgar, ideal para pesar quintales, con reloj a una cara, con capacidad de 200 Lbs, incluye gancho de hierro fundido, lectura en libras Modelo BG-1 y Marca Tecnipesa, Comercializado por Distribuidora Jirn Baldes de Fermentacin Capacidad: 15 galones = 60 Litros Utilizacin Total: 50 Litros (dado que se deja espacio para el tubo de la trampa de agua)Material: Plstico precio : C$280 cada uno Comercializados en el mercado Oriental, Distribuidora de productos de plstico.

Trampa de Agua Comercializado por BaderBrewing Peso 0.15 lbs Precio: $1.29

Filtro de Vino Minijet

Especificaciones: Motor incorporado, superficie de filtrado 465 cm2, dimensiones: 30 cm (largo) x 14 cm (ancho) x 18 cm (altura) peso: 3 kgs

Encorchador Doble palanca de lujo corker ajustable. Profundidad de corcho en la botella se puede ajustar. Tiene una utilidad muy buena de encorchar con un mnimo de esfuerzo. El nico inconveniente es una marca de la depresin que en la parte superior del corcho. Fcil de usar.

deja

Equipo Ollas Mesa de trabajo (1) Mesa de trabajo (2) Licuadora Industrial Balanza de mesa Balanza quintalera Cocina industrial Mantenedora Envases de fermentacin Encorchador

Actividad Coccin de Jamaica y Coyolito Seleccin y Lavado de Jamaica Seleccin, lavado, pelado y cortado de la pia y coyolito Licuado de Pia en trozos Pesaje Pesaje de Azcar y otros materiales Coccin del jarabe de Jamaica y coyolito Enfriado del jarabe de Jamaica y Coyolito Fermentacin del jarabe de los tres Vinos

Cantid Preci Cost ad o o 4818 11 4380 0 1 8100 8100 1125 2250 2 0 0 1 3500 3500 1 500 500

1 1350 1350 1 6000 6000 1000 2000 2 0 0 1288 46 280 0 1 1417 1417 13 674 8762

Encorchado de Botellas para los tres Vinos Se coloca en los baldes de fermentacin Trampa de agua para evitar oxidacin Resumen de los equipos principales de Produccin

Ciclo de trabajo: Este ciclo se realiza ya que el proceso de fermentacin no es algo que podemos reducir para producir exactamente en un mes lo requerido. Los dems procesos (sin contar el de almacenamiento) se ajustan segn la produccin, utilizando los datos del cursograma. Se ha determinado que se trabajara las primeras 2 semanas del mes 5 das a la semana y las siguientes 2 semanas solamente 3 das, en un turno de 8 horas diarias. En total al mes tenemos un aproximado de 16 das. Se procesara la Materia prima de dos meses en los primeros 10 das (2 semanas) y cada da se pone a fermentar lo procesado en el da

(correspondiente a la produccin por da) para realizar mas eficiente el proceso y cumplir con el porcentaje de absorcin de la demanda mensualmente. Esto se describe en la Tabla de Distribucin de la Capacidad de Sistema por producto, ao y mes. De acuerdo al ao 14 (ultimo ao de proyeccin) se producir mensualmente 5719.5 Lts, si lo calculamos bimensual nos da 11439 Lts en 2 meses, entonces lo que se procesara en las primeras 2 semanas (10 dias) seria 11439 Lts /10 dias =1143.9 Lts de Vino diario puesto a fermentar (dividido entre Vino de Jamaica, Coyolito y Pia).

Calculo de Mano de Obra necesaria: Ahora, la mano de obra se estima de 20 trabajadores, utilizando el porcentaje de cada actividad realizada en el proceso estimamos cuantos trabajadores se necesitaran para cada actividad segn el porcentaje de Tiempo: Recepcin, pesaje , seleccin, pelado y cortado Licuado, Coccin, enfriado preparacin del Jarabe Transportadores Trasiego y filtrado Lavado de Botellas y Etiquetado Embotellado, encorchado y sellado Total Trabajadores 6 (2 x mesa) 2 3 3 ( 1 de almacn y los otros 2 para el proceso) 1 (y ayuda de los transportadores) 2 3 20

Descripcin de reas necesarias en el proceso de produccin Las reas necesarias se disearon de acuerdo a la secuencia de los procesos y a la cantidad de trabajadores calculados. El rea de Recepcin de Materia Prima y Pesaje: Aqu se pesa la materia prima como Flor de Jamaica, coyolito y Pia para luego almacenarla temporalmente. rea de Seleccin, Lavado, Pelado y Cortado: aqu se selecciona la MP en buen estado, se Lava, se pela y se corta. rea de Cocina: se realiza el Licuado de la pia, la coccin de la Jamaica y el coyolito, el enfriado de los mismos y la preparacin del jarabe a fermentar. Por lo que en esta rea se ubica la cocina, la

licuadora (sobre una mesa) y las mantenedoras, adems de el estante de cocina. rea de Fermentacin: Se ubican los recipientes de fermentacin procurando no dificultar su salida cuando ya este listo para embotellar ( en L) rea de lavado de botellas, etiquetado y lavado de Otros materiales (barriles, panas, etc.): se realiza el lavado de las botellas y su puesta a secar, el etiquetado una vez estn secas y el lavado de materiales que se ocupan en el proceso como los barriles de fermentacin una vez que son desocupados en la filtracin o en el trasiego. rea de Trasiego, Filtrado y Embotellado: Se realiza el trasiego y el filtrado del Vino cuando es tiempo. rea de Encorchado, sellado y embalaje: Se coloca el corcho y se sella la botella, se revisa en este momento para percatarse de errores en producto terminado. rea de Almacn de producto terminado: Aqu se almacena el producto terminado ya empacado en cajas de 12 botellas cada una ubicada en Polines. Oficina: aqu se ubica el gerente, el supervisor de produccin, una computadora Servicios sanitarios: Aqu se ubica un inodoro en cada uno (2) Distribucin de la Planta Para realizar la distribucin de planta de la planta de Vino debemos tomar en cuenta que la produccin va a ser relativamente pequea y los productos, aunque varan en algunos aspectos de su proceso, utilizan en su mayora la misma maquinaria como lo es para el embotellado, encorchado, sellado, etiquetado, etc. La distribucin por proceso es la recomendada para la produccin de vinos, ya que se realizan trabajos rutinarios con bajos volmenes de produccin, adems que los equipos realizan funciones similares como lo es para la cocina industrial, encorchador. El trabajo como se describe en el ciclo de trabajo de cada producto es intermitente, esto significa que, debido al proceso de fermentacin, que es un tiempo constante, el operario no realiza las operaciones todos los das, sino los das requeridos para producir el lote establecido para 33-40 das, dependiendo del producto.

Cabe recalcar que algunos equipos no se utilizan a su mxima capacidad por la produccin planeada, pero el proceso es flexible para aumentar o disminuir la produccin. Se requiere mano de obra especializada y un control de la produccin complejo. La distribucin de planta por proceso es la ptima para el caso expuesto. Calculo de las reas y capacidad instalada que conformaran la planta procesadora de vinos: Se realizara el clculo de las reas de cada seccin de planta: rea rea de Recepcin de Materia Prima y Pesaje rea de Seleccin, Lavado, Pelado y Cortado rea de Cocina rea de Fermentacin rea de lavado de botellas, etiquetado y lavado de Otros materiales (barriles, panas, etc.) rea de Trasiego, Filtrado y Embotellado rea de Encorchado, sellado y embalaje rea de Almacn de producto terminado Oficina Servicios sanitarios rea de Ventas rea de Laboratorio rea de Equipo de Limpieza Total rea Base de calculo m2 50 7 20 10 7

8 8

5 18 16 16 9 4 178 m2

Anlisis de Diagrama de relaciones para ubicar las reas en la distribucin de Planta

Desde/Hasta 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 1 2 1 3 1 1 1 1 2 1 1 3 4 5 6 7 8 9 10 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 13 11 12 13 2 2 3 4 2 3 5 1 1 1 2 5 13

1 1 1 1 2 1 1 3 1 1 4 1 3 1 1 4 1 1 7 1 2 1 2

1 1

1 1

1 1

Diagrama de relaciones de las actividades realizadas en cada area

rea 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 Fila Col Total 2 1 3 2 2 4 3 3 6 4 4 8 2 3 5 3 4 7 5 7 12 1 2 3 1 2 3 1 14 15 x 2 1 3 5 1 6 14 1 15 x

Las reas marcadas por una X se ubicaran al lado de oficinas por ser reas generales (servicios sanitarios y equipo de limpieza), es decir que se involucran con todas las dems reas. Se obtiene la siguiente Distribucin considerando las reas con mas puntos (que son las que tienen relacin con mayor cantidad de reas):

4 5

1 1 1 0

1 2 1 3

Donde: rea rea de Recepcin de Materia Prima y Pesaje rea de Seleccin, Lavado, Pelado y Cortado rea de Cocina rea de Fermentacin rea de lavado de botellas, etiquetado y lavado de Otros 1 2 3 4 5

materiales (barriles, panas, etc.) rea de Trasiego, Filtrado y Em8botellado rea de Encorchado, sellado y embalaje rea de Almacn de producto terminado Oficina Servicios sanitarios rea de Ventas rea de Laboratorio rea de Equipo de Limpieza

6 7

8 9 10 11 12 13

Para los pasillos se calcula un rea de 1.8 ancho (estndar) y 494 de largo o recorrido del pasillo, lo que nos da una superficie de 889 m2 Entonces el rea Total de la empresa seria de 178 + 889 = 1067 m2 Organigrama General de la Empresa Administrador Representante legal

Jefe de produccin (supervisor) Afanado ra Operario s CPF

Proceso de Legalizacin de la empresa Paso 1: elaborar el acta constitutiva de la empresa y los estatutos En el Acta Constitutiva de la Empresa se establece cmo va a operar el Empresario si va a ser como una Sociedad (Annima, Colectiva, en Comandita Simple o en Comandita por Acciones, Cooperativa) o si bien va a operar como empresario individual (persona natural). Adems se deben redactar los Estatutos de la Empresa para su posterior inscripcin en el Registro Mercantil. Paso 2: Inscribirse en el registro mercantil Paso 3: Tramitar el numero RUC La emisin de cedula RUC es gratis. Para la reposicin de cedula RUC se requiere dos fotos tamao Carnet, fotocopia de la cedula de identidad o residencia, pagar timbres fiscales por C$20.00 en la Administracin de Rentas de la localidad. Para extender Constancia de estar inscrito debe pagar 20 Crdobas en la Administracin de Rentas. Debe notificarse mediante el formulario de RUC, las modificaciones a los datos de la Cedula RUC antes de 30 das de transcurrido los mismos. Ejemplo. Cambio de domicilio. De lo contrario la multa estipulada es de C$50.00. Los trmites se realizan en las Administraciones de Rentas del Pas. nicamente en los casos de asalariados y desaduanaje por importaciones eventuales, el trmite se efecta frente al costado norte de la Catedral Metropolitana puerta No.01, edificio Central de la D.G.I. Paso 4: Solicitar la constancia de matricula en la alcalda Paso 5: Solicitar la afiliacin a la cmara de comercio Paso 6: Inscribirse en la DGI Paso 7: solicitar la licencia y el registro sanitario en el MINSA

Los costos que se incurren al realizar estos tramites estan dados en la siguiente tabla:
Concepto Registro publico mercantil Pago de sello de libros Plano catastral Permiso ambiental Costo Total C$ 22,5 1800 172 5590

(MARENA) Constancia de Uso de Suelos Aprobacin de anteproyecto Aprobacin de proyecto Matricula Alcalda Tasa de supervisin de Obra Registro sanitario Registro de Marca Total C$

573 1000 5361 10,478 2500 2000 2250 21278,978

Requerimiento de Materiales para los aos (2012-2016) y sus costos para cada producto El requerimiento de materiales se hace en base a la produccin estimada de cada ao dado anteriormente en la Tabla de Distribucin de la Capacidad por ao y por producto. Se calcula el Costo Total de MP, de envases para cada ao de los tres vinos. Dado que la Materia Prima se utilizara durante los primeros diez das del mes necesitamos Pia Fresca cada 3 das que puede quedar almacenada en las mantenedoras. Y la Jamaica y el coyolito pueden almacenarse en el Almacn de Materias Primas.

Cantidad y Costo de Materia Prima para ao 2012

Cantidad y Costo de Materia Prima para ao 2013

Cantidad y Costo de Materia Prima para ao 2014

Cantidad y Costo de Materia Prima para ao 2015

Cantidad y Costo de Materia Prima para ao 2016

Ao

Descripcin Botellas (750ml) Corchos Etiquetas sello Caja de Cartn y poroplas Teipe Industrial

Cantidad unid/mes 5547 5547 5547 5547 462,25 1

mas 1% de costo Consumo Costo merma C$/unidad Unidad/ao Total 5602,47 17,21 67229,64 1157022,1 5602,47 3,49 67229,64 234631,44 5602,47 2 67229,64 134459,28 5602,47 2,75 67229,64 184881,51 466,8725 1,01 TOTAL C$ 9 30,7 5602,47 12,12 50422,23 372,084 1761788,7

2012

Costos de Envases y Embalaje para el ao 2012

Cantidad unid/mes 6066 6066 6066 6066 505,5 1,25 mas 1% de costo Consumo Costo merma C$/unidad Unidad/ao Total 6126,66 17,21 73519,92 1265277,8 6126,66 3,49 73519,92 256584,52 6126,66 2 73519,92 147039,84 6126,66 2,75 73519,92 202179,78 510,555 1,2625 TOTAL C$ 9 30,7 6126,66 15,15 55139,94 465,105 1926687

Ao

Descripcin Botellas (750ml) Corchos Etiquetas sello Caja de Cartn y poroplas Teipe Industrial

Costos de Envases y Embalaje para el ao 2013

2013

Ao

Descripcin Botellas (750ml) Corchos Etiquetas sello Caja de Cartn y poroplas Teipe Industrial

Cantidad unid/mes

mas 1% de costo Consumo Costo Costos de Envases y merma C$/unidad Unidad/ao Total Embalaje para el ao 6586 6651,86 17,21 79822,32 1373742,1 2014 6586 6651,86 3,49 79822,32 278579,9 6586 6651,86 2 79822,32 159644,64 Ao Descripcin Cantidad mas 1% de costo Consumo 6586 6651,86 2,75 79822,32 219511,38 unid/mes merma C$/unidad Unidad/ao 2015 Botellas (750ml) 548,8 554,288 Corchos 1,5 1,515 Etiquetas TOTAL C$ sello Caja de Cartn y poroplas Teipe Industrial 9 30,7 7107 6651,456 7107 18,18 7107 7107 592,2 1,75 7178,07 59863,104 7178,07 558,126 7178,07 2091899,3 7178,07 17,21 3,49 2 2,75 9 30,7 86136,84 86136,84 86136,84 86136,84

2014

Costo Total 1482415 300617,57 172273,68 236876,31

598,122 1,7675 TOTAL C$

7177,464 64597,176 21,21 651,147 2257430,9

Costos de Envases y Embalaje para el ao 2015

Ao Descripcin Botellas (750ml) Corchos Etiquetas sello Caja de Cartn y poroplas Teipe Industrial Cantidad unid/mes 7626 7626 7626 7626 635,5 2 mas 1% de costo Consumo Costo merma C$/unidad Unidad/ao Total 7702,26 17,21 92427,12 1590670,7 7702,26 3,49 92427,12 322570,65 7702,26 2 92427,12 184854,24 7702,26 2,75 92427,12 254174,58 641,855 2,02 TOTAL C$ 9 30,7 7702,26 24,24 69320,34 744,168 2422334,7

2016

Costos de Envases y Embalaje para el ao 2016