Identificação de nutrientes em alimentos

Introdução:
Os nutrientes são as moléculas constituintes dos alimentos,
essenciais para o funcionamento do corpo humano. Eles
dividem-se em dois grupos: nutrientes orgânicos e inorgânicos.
Nestas atividades experimentais vamos apenas estudar lípidos,
glícidos simples, glícidos complexos e proteínas, que são
nutrientes orgânicos.
Os lípidos são nutrientes abundantes em alimentos como as
carnes e os peixes gordos, sementes, natas, manteiga,
margarina, óleos e azeite. Eles têm uma função plástica e
energética, sendo os triglicéridos os principais lípidos
responsáveis pela função energética.
Os glícidos simples, como o açúcar de mesa, bebidas
açucaradas, fruta, sumo de fruta, produtos de pastelaria e
comidas açucaradas são considerados «açúcares rápidos», pois
são digeridos muito rapidamente. Estes glícidos atuam de forma
instantânea, fornecendo açúcares imediatamente utilizáveis.
Os glícidos complexos, ou compostos, são os derivados do
amido, isto é, de alimentos como a batata, o arroz, o pão e
massas. São açúcares de absorção lenta e de alimentos que
possuem bons valores nutritivos.
Os glícidos em geral possuem uma função essencialmente
energética.
As proteínas estão incluídas no grupo dos prótidos. Elas são
moléculas de grandes dimensões (macromoléculas) que fazem
parte da constituição de todas as células e fluidos do corpo
humano, possuindo assim uma função plástica. Muitas
proteínas também possuem uma função reguladora ou
protetora. Elas são constituídas por péptidos, que são longas
cadeias de pequenas cadeias, os aminoácidos.
Objetivo:
Testar a presença de nutrientes em alguns alimentos

Material:
Teste da mancha (lípidos):
Alimentos:
Azeite
Bolo
Maçã

Material de laboratório:
Fósforo
Lamparina
Papel de filtro

Teste do licor Fehling (glícidos simples):

Alimentos:
Batata
Leite

Material de laboratório:
2Tubos de ensaio
Triturador de alimentos
Lamparina
Fósforos
Pipeta Pasteur
Mola de madeira

Reagente:
Licor Fehling
Teste do soluto lugol ou da tintura de iodo (glícidos
complexos):
Alimentos:
Batata
Pão
Bolo
Leite

Material de laboratório:
4Vidros de relógio
Pipeta Pasteur

Reagente:
Tintura de iodo

Reação de biureto (proteínas):

Alimentos:
Azeite
Leite

Material de laboratório:
2Tubos de ensaio
Pipeta Pasteur

Reagentes:
Hidróxido de sódio a 5%
Sulfato de cobre a 1%

Procedimento:
Teste da mancha (lípidos):
1. Colocou-se um pedaço de cada alimento em cima do seu
respetivo pedaço de papel de filtro e esperou-se 3min
2. Acendeu-se a lamparina e pôs-se o papel de filtro de cada
alimento a 10cm desta a não mais de 3s.
3. Observou-se e anotou-se os resultados
Teste do licor Fehling (identificação de glícidos simples):
1. Colocou-se algumas gotas de leite num dos tubos de
ensaio
2. Triturou-se a batata e colocou-se o líquido obtido dentro
do outro tubo de ensaio.
3. Colocou-se em cada um dos tubos cerca 1ml da solução A
de licor Fehling e 1ml da solução B de licor Fehling
4. Acendeu-se a lamparina e, com a ajuda de uma mola de
madeira a segurar, colocou-se os tubos de ensaio sobre as
chamas
5. Observou-se e anotou-se os resultados

Teste do soluto lugol ou da tintura de iodo (glícidos

complexos):
1. Colocou-se um bocado de cada alimento em cima do seu
respetivo vidro de relógio
2. Adicionou-se umas gotas de tintura de iodo
3. Observou-se e anotou-se os resultados

Reação de biureto (proteínas):

1. Colocou-se 1ml de azeite num tubo de ensaio e
identificou-se, repetindo-se o mesmo com o leite.
2. Adicionou-se 1ml de Hidróxido de sódio a 5% nos dois
tubos de ensaio e agitou-se bem
3. Adicionou-se 5 gotas de sulfato de cobre a 1% nos dois
tubos de ensaio e agitou-se suavemente
4. Observou-se e anotou-se os resultados
Resultados:
Resultados Após 3min em cima do Após passar pela chama da
: papel de filtro lamparina

Azeite Apresentou uma mancha A mancha manteve-se

Bolo Apresentou uma mancha A mancha manteve-se
Maçã Apresentou uma mancha A mancha desapareceu
Teste da mancha (lípidos):

Teste do licor Fehling (identificação de glícidos simples):

Resultados Após se adicionar licor Após passar pela chama
: Fehling
Batata Mudou de cor para Manteve a cor
azul
Leite Mudou de cor para Mudou de cor laranja e
azul formou um precipitado laranja

Teste do soluto lugol ou da tintura de iodo (glícidos

complexos):
Resultados Após adicionar-se a Após reagir com a tintura
: tintura de iodo de iodo
Batata Mudou de cor para Mudou de cor para azul
castanho escuro
Pão Mudou de cor para Mudou de cor para azul
castanho escuro
Bolo Mudou de cor para Mudou de cor para azul
castanho escuro
Leite Mudou de cor para A cor manteve-se
castanho

Reação de biureto (proteínas):

Resultados: Após reagir com Hidróxido de sódio a 5% e
Sulfato de cobre a 1%
Azeite A cor manteve-se
Leite Formou-se um anel violeta
Discussão:
Teste da mancha (lípidos):
Nesta atividade experimental os alimentos que foi possível
identificar lípidos foram o Azeite e o bolo, pois apresentaram
uma mancha ao fim de 3min no papel de filtro e ela manteve-se
após passar pela chama da lamparina.
A maçã foi o único alimento que não foi possível identificar
lípidos, pois, apesar de deixar uma mancha depois dos 3min,
esta não se manteve após passar pela chama.

Teste do licor Fehling (glícidos simples):

Nesta atividade experimental o único alimento que apresentou
glícidos simples foi o leite, porque quando passou pela chama
com o licor Fehling adicionado ele formou um precipitado
laranja e mudou a sua cor de azul (cor do licor Fehling) para
laranja.
A Batata foi a única que não apresentou glícidos simples,
porque quando passou pela chama com o licor Fehling
adicionado não mudou de cor.

Teste do soluto lugol ou da tintura de iodo (glícidos

complexos):
Nesta atividade experimental os alimentos que apresentaram
glícidos complexos foram a batata, o pão e o bolo, porque
quando reagiram com algumas gotas de tintura de iodo as suas
cores passaram para azul escuro.
O leite foi o único que não apresentou glícidos complexos,
porque quando reagiu com algumas gotas de tintura de iodo a
sua cor manteve-se castanha (cor da tintura de iodo) e não
mudou para azul escuro.
Reação de biureto (identificação de proteínas):
Nesta atividade experimental o único alimento que apresentou
proteínas foi o leite, porque quando reagiu com Hidróxido de
sódio a 5% e Sulfato de cobre a 1% ele começou a formar um
anel violeta.
O azeite foi o único alimento que não apresentou proteínas
porque quando reagiu com Hidróxido de sódio a 5% e Sulfato de
cobre a 1% a sua cor manteve-se.

Conclusão:
Nestas atividades experimentais vimos como identificar a
presença de alguns nutrientes em alimentos através de testes.

Bibliografia:
Á Descoberta da vida, 9ºano.

Francisco Antunes
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