UNIVERSIDADE FEDERAL DE MINAS GERAIS INSTITUTO DE CIÊNCIAS AGRÀRIAS

Criação de Aves Caipira

Vinícius Monteiro Bezerra

Montes Claros Junho, 2010

Instituto de Ciências Agrárias. da Universidade Federal de Minas Gerais. do curso de graduação em Zootecnia.Criação de Aves Caipira Trabalho apresentado à disciplina Avicultura. 2010 . Docente: Daniel Emygdio de Faria Filho Montes Claros Junho.

que são contra a criação das aves exclusivamente em gaiolas. Essa atividade se apresenta com excelentes perspectivas. . O sistema semi-intensivo ou caipira. adotada no sistema industrial. fornece à galinha caipira um ambiente natural e. que não é estressante como o industrial.Introdução Nos últimos anos. pois se trata de um mercado específico onde o consumidor exige as características tão apreciadas do produto caipira. o mercado começou a se interessar novamente por galinhas criadas no sistema caipira e isso tudo tem a ver com a procura de alimentos mais naturais e os movimentos ecológicos. portanto com menor taxa de mortalidade. não se importando em pagar um preço diferenciado.

DOI. Pecuária e Abastecimento).34 Valor Calórico (kcal/100g) 113. destacam-se o sistema de produção e as características organolépticas e físico-químicas dos produtos (ver tabelas 1 e 2).93 108. Entre as características de diferenciação. aprovou o emprego da ITEM . possuem maior potencial de crescimento em relação às preexistentes. O propósito com a avicultura alternativa não é competir com avicultura industrial. o frango caipira/colonial não é uma novidade no mercado. visto que além desse aspecto de saúde há preocupação com o bem-estar das aves e da poluição ambiental (Bolis. As aves atualmente criadas no sistema alternativo são melhoradas geneticamente e. sem perda da rusticidade. por meio da Divisão de Operações Industriais . obviamente com correções conceituais. Tabela 1 – Diferenciação dos Sistemas de Produção e Características FísicoQuímicas do Frango Industrial e do Frango Caipira FRANGO INDUSTRIAL FRANGO CAIPIRA Genética Alta produtividade Alta rusticidade Idade de Abate 40 dias 90 dias Criação Confinamento Extensivo Ração Com aditivos químicos Sem aditivos químicos Alimentação Extra Inexistente Verduras e pastagem Densidade Galpão 18 a 22 aves/m2 10 aves/m2 Área de Pastagem Inexistente 4 m2/aves Gorduras / Lipídeos (%) 2. por tanto.85 2.44 21. mas uma modalidade antiga na criação de aves.Frango Caipira X Frango Industrial A pressão dos mercados consumidores por alimentos mais saudáveis. do DIPOA.17 Proteínas (%) 21. fez com que o modelo de criação tradicional de frangos fosse questionado. com menores concentrações de resíduos químicos.57 Fonte: Adaptado de Avicultura Francesa – AVIFRAN Normas para criação de Frango Caipira O MAPA (Ministério da Agricultura. 2001). mas atender a um crescente mercado em que os consumidores exigem uma alimentação mais natural. Segundo Muniz (2001).

O principal objetivo dessa instalação é oferecer um ambiente higiênico e protegido. . Linhagem: Exclusivamente as raças próprias para este fim sendo vedadas linhagens comerciais específicas para produção industrial para frango de corte. com. no mínimo 3m2 de pastagem por ave. etc. Sistema de criação (manejo): até 25 dias em galpões. além de assegurar o acesso das aves ao alimento e à água. nas suas diversas fases. são soltos a campo. estacas. Alimentação: constituída de ingredientes exclusivamente de origem vegetal. a partir dos recursos naturais disponíveis nas propriedades dos agricultores. 2. sendo criados em extensão. Idade de abate: no mínimo 85 dias. tais como madeira redonda. 4. Após essa idade. 3. que não permita a entrada de predadores e que ajude a amenizar os impactos de variações extremas de temperatura e umidade.designação “Frango caipira ou Frango Colonial” ou “Frango tipo ou estilo Caipira” ou “Tipo ou estilo Colonial” na identificação de frangos cuja a produção. Instalações e Fases de Criação das Aves O sistema de criação de galinhas caipiras preconiza a construção de instalações simples e funcionais. sejam fielmente observadas as seguintes condições: 1. palha de babaçu. sendo totalmente proibido o uso de promotores de crescimento de qualquer tipo ou natureza.

Com exceção da área destinada à incubação e cria. bem como. A área do galinheiro deve ser dimensionada de modo a proporcionar boa ventilação. palha.5 kg. A fase de reprodução se caracteriza por apresentar uma relação macho/fêmea de 1:12. A remoção e substituição da cama.5 kg. facilidade de acesso e disponibilidade de água. distribuída de forma homogênea. cujas aves devem possuir idade entre 6 e 24 meses. luminosidade. A substituição dos reprodutores deve ser semestral. O piso deve ser revestido com uma camada de palha (cama) de 5 a 8 cm de espessura. sabugo de milho triturado ou casca de cereais (arroz). para as fêmeas. as demais divisões internas devem permitir o acesso a piquetes de pastejo. O peso vivo estabelecido para os machos deve ser de 2. Instalações recomendadas para o sistema alternativo de criação de galinhas caipiras. tendo . Tais instalações consistem em um galinheiro com área útil de 32. Os piquetes devem ser cercados de material semelhante ao utilizado no galinheiro e que seja capaz de evitar a entrada de predadores. podendo-se utilizar vários materiais como maravalha ou serragem. enquanto que. de 1.0 m2 e divisões internas destinadas a cada fase de criação das aves: reprodução (postura e incubação).0 a 3. a desinfecção do aviário com cal virgem devem ser periódicas. drenagem.6 a 2. cria.Figura 10. recria e terminação. capazes de atender às necessidades das aves e de abrigar todo o plantel de cada fase de criação. com dimensões variáveis.

O número de ovos a ser chocado por cada matriz pode variar de 12 a 15. onde as aves complementam sua alimentação. O enchimento dos ninhos deve ser feito com o mesmo material utilizado na cama do aviário. filhas do reprodutor em serviço. Torna-se imprescindível nesta fase a proteção térmica dos pintos. de acordo com o tamanho da mesma.35 m. as mesmas entram diretamente no período de descanso. as matrizes devem retornar imediatamente para a divisão de postura onde. visto que. em que a própria galinha é quem choca os ovos. porém. as aves que estiverem incubando seus ovos (chocando) permanecem em regime fechado. evita perdas com a quebra de ovos. Nessa fase de criação. Esse artifício permite um maior controle sobre a postura. consiste na redução do ciclo reprodutivo das matrizes para 26 dias.35 m. um ciclo reprodutivo dura 47 dias. A área de pastejo destinada a essa fase é de 40. em uma área de 2. além do . após a fase de postura. 1 bebedouro de pressão e 1 comedouro em forma de calha. 1 bebedouro de pressão e 1 comedouro em forma de calha. Tal fato resulta em um aumento do número de ciclos anuais por matriz.75 m2. também. equipada com 3 a 4 ninhos de 0. O período de incubação dura 21 dias. podem ser adquiridas de forma coletiva. que são oriundas do mesmo plantel e. Na fase de cria. a cada semestre. embora representem um custo adicional ao sistema de produção.0 m2. em uma área coberta de 2. A fase de postura dura aproximadamente 15 dias. Seu maior benefício. é possível se utilizar chocadeiras elétricas as quais. Por sua vez. as aves permanecem em regime semi-aberto.25 m2.35 m x 0. equipada com 2 a 4 ninhos de 0. iniciarão um novo ciclo de postura.25 m2. a instalação deve ter subdivisões destinadas à postura e à incubação. equipada com 1 comedouro tipo bandeja e 1 bebedouro de pressão. Na subdivisão de postura. Essa divisão dá acesso a um solário de 2.0 m2. proporcionando-lhes maior higiene e manutenção de sua viabilidade. Entretanto.35m X 0. os pintos permanecem desde o seu nascimento até os 30 dias de idade. após o qual. ao longo da qual o número de ovos por matriz varia de 10 a 14. após 11 dias de descanso. portanto. passando de 7 para 13.em vista que. na subdivisão de incubação. No sistema de incubação natural. na qual a área coberta é de 3. ocorrerá a reposição das matrizes.

O reforço na imunização do plantel torna-se muito importante. Nesta fase. Por meio das informações coletadas e analisadas periodicamente. além de fruteiras como goiabeira. A variação no número de animais nas fases de cria. O monitoramento da evolução do plantel de aves é uma ferramenta extremamente importante para se ter o controle dos fatores que podem comprometer o sucesso da atividade.8 kg. A fase de recria inicia-se na quarta semana (aos 31 dias de idade dos pintos) e se estende até os 60 dias de idade. em complementação à ração fornecida. recria e terminação decorre do tipo de sistema de produção adotado.0 m2. 4 bebedouros de pressão e 4 comedouros em forma de calha. quando as aves apresentam peso vivo de aproximadamente 1. com os pintos permanecendo em regime semiaberto. visto que. se dá início aos procedimentos para imunização do plantel. também. equipada com 2 bebedouros de pressão e 2 comedouros em forma de calha. que pode ser com incubação natural ou artificial (chocadeira).fornecimento de água e alimento. o criador pode gerenciar de forma mais eficiente a sua criação.800. as aves têm acesso a um piquete de pastejo de 1.0 m2. a alimentação das aves pode ser complementada mediante uso de um piquete de pastejo com dimensão de 20. A fase de terminação inicia-se aos 61 dias e estende-se até os 120 dias de idade. encontra meios para detectar possíveis falhas ou problemas que podem ocorrer ao longo das diferentes etapas da criação. o qual pode conter gramíneas como a Brachiaria humidicola. cajueiro e mangueira. embora a fonte principal de alimento seja a ração devidamente balanceada.0 m2. Nesta fase. equipada com poleiros. estando prontas para o abate. que servirão como uma importante fonte de alimento. em uma área coberta de 3. Nessa fase. Manejo Produtivo Para a estabilidade do plantel de um módulo de criação de galinhas caipiras deve ser levada em conta a mortalidade máxima aceitável de 10%.75 m2. A área coberta destinada a essa fase é de 20. .

o fornecimento de alimentos sólidos a fim de evitar o rompimento dos intestinos e a contaminação da carcaça. como moscas. depenação e corte das aves. vísceras. bem como. o uso de utensílios adequados para recepção de sangue. compra. além de provocarem mau cheiro e de contaminarem o ambiente.Dessa forma. Esta operação permite a retirada total das penas e pele das pernas e pés. podem ser utilizadas fichas de acompanhamento simples. em sua maioria. Nesse caso. inclusive com relação à manipulação dos resíduos que atraem outros animais. seis horas antes. A sangria completa melhora a tonalidade da carne e possibilita a sua melhor conservação. suspendendo. A fim de reduzir o sofrimento e a dor da ave durante a sangria. Nesse processo é importante a contenção adequada da ave. O abate em maior escala requer uma observação mais criteriosa. que atenda aos requisitos da vigilância sanitária. No período que antecede ao abate. entregues vivas em restaurantes locais ou repassadas a terceiros (intermediários ou consumidores finais). recomenda-se deixar as aves em repouso. sem causar danos à carcaça. penas e rejeitos. venda e consumo). . morte. Para a depenação das aves. aos dados de postura e incubação. Deve-se também levar em consideração a disponibilidade de água. que pode ser obtida pelo desnucamento ou pela perfuração da base da nuca. As aves prontas para o abate e destinadas à comercialização são. devem ser observados os aspectos higiênicos adequados e os procedimentos necessários para a obtenção de carne de boa qualidade. o abate é uma prática comum realizada pelos agricultores. quando as aves se destinam ao consumo doméstico. Mesmo assim. recomenda-se realizar a dessensibilização. recomenda-se que a água esteja a uma temperatura de 65ºC. para que não ocorram fraturas ou mesmo contusões que comprometam a qualidade da carcaça. cor e textura. além de facilitar a sangria. roedores e alguns carnívoros. a limpeza do local e dos instrumentos que serão utilizados na escaldagem. bem como. a fim de facilitar a coleta de informações referentes a entradas e saídas de animais do plantel (nascimento. na qual a ave deve ser imersa por aproximadamente cinco minutos. principalmente com relação ao sabor.

possibilitando a extração do papo e esôfago. deixandoa escorrer por 15 minutos. a manutenção de uma oferta regular. há a necessidade de se manter os refrigeradores a temperaturas de 10ºC. Em termos de comercialização de produtos oriundos da atividade agrícola familiar. como no abate das aves. além de assegurar ao consumidor um produto de boa qualidade. permite que o produto final atenda às exigências do consumidor facilitando a obtenção de marcas comerciais que possibilitem a sua venda em outros locais. Um outro corte na região da cloaca. . tanto externa como internamente em água corrente. é muito importante que os agricultores estejam organizados em associações comunitárias. Tal fato não só permite a redução dos custos operacionais com mãode-obra e transporte. recomenda-se a utilização de sacos plásticos que permitam acomodá-las com suas respectivas vísceras. resguardando a saúde do consumidor. como também. fígado. Para acondicionamento e armazenagem das carcaças. Para armazenar o produto por períodos inferiores a 48 horas pode-se refrigerar a carne a uma temperatura de 2 a 8ºC. quando estará pronta para ser cortada e ter suas vísceras retiradas. não devendo ficar armazenado por um período superior a 90 dias. a adoção de todos os cuidados recomendados tanto na criação. Uma das formas de controlar as doenças no plantel é por meio da higienização das instalações. permite a retirada das vísceras (moela. por sua vez. intestinos e outros). escalonada e competitiva dos produtos. Manejo Sanitário Tem por objetivo manter as condições de higiene no sistema de criação que permitam minimizar a ocorrência de doenças.Após a depenação. obter boa performance e bem-estar das aves. Além disso. a carcaça deverá ser lavada em água corrente. O primeiro corte deve ser feito no final do pescoço. controle de vetores de doenças e remoção de carcaças de aves mortas. Cuidados especiais são necessários para manter a integridade de órgãos que contenham alimentos e fezes. Após essa operação. Para períodos maiores. realiza-se uma nova lavagem da carcaça. Essas medidas visam a diminuir os riscos de infecções e aumentar o controle sanitário do plantel.

• As doenças patogênicas são transmitidas por meio de vírus e bactérias. do enchimento dos ninhos. também deve ser estabelecida uma cobertura vacinal. Renovação. além da limpeza de equipamentos e instalações deve-se. a cada ciclo de incubação. fornecimento de água e comida nas horas adequadas. Além da limpeza dos equipamentos e instalações. patogênicas e parasitárias: • O controle de doenças fisiológicas é realizado mediante o uso de práticas de manejo que evitam situações estressantes. o suprimento protéico e mineral de acordo com a exigência para cada fase de criação. além do uso de antibióticos (Tabela 12). • • Limpeza diária dos comedouros e bebedouros. que dependerá do monitoramento das condições das aves. Deve ser efetuado levando-se em conta a taxa de lotação adequada. etc. Manejo Alimentar . • Para o controle das doenças parasitárias. Gumboro e Varíola aviária (Bouba). cuja calda pode ser obtida a partir da desagregação de 200 gramas de fumo e sabão na proporção de (1:1) em um litro d'água durante 1 dia e posterior diluição e cinco litros d'água. ventilação das instalações. também.O manejo sanitário deve ser estabelecido levando-se em conta dois pontos principais: 1) Assepsia de instalações e equipamentos: A remoção periódica dos excrementos e pulverização de toda a instalação com produtos naturais como fumo e sabão. Newcastle. 2) Controle de doenças fisiológicas. As principais doenças que ocorrem na região Meio-Norte do Brasil são a Bronquite infecciosa. estabelecer um plano de controle de endo e ectoparasitas.

que é rica em proteína. transformando-os em proteína animal. como a parte aérea da mandioca (folhas). a fim de facilitar a digestão. é o farelo de arroz. suas cascas e crueiras. a dieta deve ser estabelecida de acordo com a exigência nutricional de cada fase do seu desenvolvimento. com o aproveitamento de resíduos oriundos da atividade agrícola. pois utiliza resíduos agrícolas. as aves exigem que os alimentos contenham pouca fibra vegetal e sejam fornecidos de forma balanceada e devidamente triturados. na sua eficiência alimentar. sendo que a formulação da ração deve ser feita com base nos teores de proteína apresentados por cada um de seus componentes. Por serem animais não ruminantes. sendo relativamente fácil de ser obtido. Alimentos fibrosos apresentam baixa digestibilidade. otimizando o crescimento. a agregação de valores aos produtos. a eficiência produtiva e a lucratividade da exploração. que são subprodutos da fabricação da farinha e da goma de mandioca. principalmente nas unidades agrícolas familiares que adotam o sistema de cultivo do arroz. cujos teores de proteína bruta são de aproximadamente 15%. Dessa forma. Este produto resulta do processo de beneficiamento dos grãos de arroz para consumo. é possível se utilizar as raízes de mandioca. Tal fato não só permite a redução dos custos de produção. como também. já que o custo com alimentos representa 75% do custo total de produção. Além da parte aérea da mandioca. embora apresente enorme potencial para a alimentação de galinhas caipiras. O manejo alimentar proposto para o sistema alternativo de criação de galinhas caipiras prevê a integração das atividades agropecuárias. que normalmente são abandonados no campo.Tem como objetivo principal suprir as necessidades nutricionais das aves em todos os seus estágios de desenvolvimento e produção. Outra fonte de alimento rico em proteína que normalmente é pouco aproveitada. elevam os custos e atrasam o desenvolvimento das aves. .

Tanto na incubação natural como artificial. a fim de permitir a formulação correta das rações e proporcionar um desempenho adequado das aves. Em seguida. a fim de orientar e gerar subsídios para a implementação dessa atividade de forma mais eficiente. limpos com pano úmido e receber a inscrição do dia da postura. os seus teores de proteína devem ser considerados. como fonte alternativa de alimentos para as aves. O procedimento de analisar os ovos durante a incubação (ovoscopia) possibilita. mediante cuidados com as aves (matrizes e reprodutores) e com os ovos. os critérios de seleção e acondicionamento dos ovos são muito importantes. podem-se utilizar vários outros produtos. Algumas recomendações relacionadas à seleção e ao acondicionamento dos ovos devem ser feitas aos criadores. Já em geladeiras. observa-se o desenvolvimento do embrião. Os de tamanho médio devem ser destinados à incubação e os de tamanho grande e pequeno. Recomenda-se o seu acondicionamento em temperatura ambiente por no máximo sete dias. podem ser acondicionados por um período de até trinta dias.Além dos produtos indicados. A posição de acondicionamento dos ovos deve ser alterada constantemente. À medida que ocorre a postura dos ovos. o recolhimento dos ovos não galados. após os primeiros dez dias de incubação. duplicidade de gema e presença de elementos estranhos. são selecionados de acordo com o tamanho e qualidade da casca. No caso de se utilizar qualquer uma dessas fontes de alimento. ou vagens moídas de faveira (Parkia platicephala). tais como fenos de feijãoguandu ou leucena. No caso da incubação. Neste procedimento. . Manejo Reprodutivo Consiste em uma série de práticas que visam melhorar a eficiência do plantel. percebe-se defeitos da casca (rachaduras e despigmentação). A ovoscopia consiste em observar o interior do ovo através de uma fonte de luz em ambiente escuro. os mesmos devem ser recolhidos. ao consumo e/ou comercialização. para que não ocorra aderência da gema à casca. desde que estejam em local arejado.

Aves Indicadas As criações no sistema caipira podem ser realizadas com aves de diversas origens. em sua maioria. podem ser adquiridos por meio de associações. como balança e triturador de forragem. reduzindo consideravelmente o valor a ser empregado por cada agricultor. onde o criador poderá optar em criar aves de raças puras. embora representem um adicional considerável no custo total. por recursos naturais existentes em suas propriedades. Raças Puras a) Rhodes Island Red Raça americana. . o sistema prevê a utilização de alguns equipamentos. ovos vermelhos. A galinha tem penas vermelhas a castanho escuro. Entretanto. visto que uma única unidade destes equipamentos é suficiente para atender a diversos módulos de criação. cruzamentos entre raças puras. pois preconiza a utilização de materiais baratos e compostos. os quais. pele amarela e peso corporal médio. com rabo preto a azulado. O galo apresenta penas na cor castanho. Excelente produtora de ovos (bota cerca de 200 ovos/ano). suas instalações e seu modo de funcionamento foram dimensionados de forma que estejam ao alcance desses agricultores. Dessa forma.Custos Este sistema de criação foi desenvolvido para atender às necessidades de agricultores familiares de baixo poder aquisitivo. cruzamentos de galos de raça pura com galinhas caipiras sem raça definida.

. Possui dupla aptidão. d) Cornish Raça inglesa. É a conhecida carijó. ovos vermelhos e obtém bom peso corporal. c) Plymouth Rock Barrada Raça americana. É a raça que ofereceu as características principais ao frango de corte comercial. Muito grande. pesada. Essa raça é muito apreciada também para ornamentação.b) New Hampshire Raça americana. Esse cruzamento irá produzir descendentes machos carijó mais pesados e fêmeas negras (galinha negra) com pescoço rajado de marrom. o macho é destinado para corte e a fêmea é boa produtora de ovos. e uma fêmea da raça Plymouth Rock Barrada. que é boa produtora de ovos. penas barradas mais claras nas fêmeas. de variedade branca ou vermelha. É uma ave grande e especializada para corte. Apresenta a variedade branca. Excelente produtora de ovos. apresenta penas na região das pernas e sua pele é amarela. não é boa poedeira e possui pele amarela. As penas da galinha e do galo são na cor castanho claro. Tem penas pretas e brancas. e) Brahma Raça asiática. Cruzamento entre Raças A chamada galinha negra é obtida pelo cruzamento entre um galo da raça New Hampshire. com características para corte. ovos vermelhos e pele amarela. com peito e coxas grandes. derivada da Rhodes.

tornando compensadores e atrativos os preços dos produtos. Além disso. com uma redução significativa no consumo de ração. Trata-se de uma atividade com mercado promissor. produtor/consumidor. Considerações Finais Por ser uma ave rústica e capaz de suportar adversidades climáticas e resistir a algumas doenças. . a comercialização pode ser efetuada de modo direto. A produção de carnes e ovos pode viabilizar a obtenção de proteína animal para famílias de baixo poder aquisitivo. nesse cruzamento teremos o macho que pode ser aproveitado para corte e as fêmeas que são boas produtoras de ovos (cerca de 20% superior à progenitora).Portanto. a criação de aves caipiras se torna uma alternativa principalmente para locais com menor infra-estrutura produtiva. uma vez que a oferta desse produto é menor do que a demanda.

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