1- Explique los procesos metablicos que han sufrido los dirigentes mapuches que se encontraban en huelga de hambre hasta

ayer.

2- Explique cmo afectan el proceso fermentativo ruminal en las siguientes condiciones: a. tomar agua fra b. ofrecer alimento molido c. incluir bicarbonato de sodio en la dieta d. consumo de alimentos que tienen residuos de antibiticos en la dieta

3- Explique los problemas de un criadero de cerdos destinados a la elaboracin de jamn serrano, que se alimentan con un concentrado que tiene un 5% de aceite de canola. si en vez de un plantel porcino, fuese un feedlot y el concentrado en base a canola tuviese un 10% de aceite, que problemas podran generarse a nivel ruminal y de metabolismo lipdico?

4- Considerando los planteles de cerdos y novillos antes mencionados, analice y explique por qu se considera que los cerdos utilizan con mayor eficiencia los nutrientes y la energa.

1- Explique los procesos metablicos que han sufrido los dirigentes mapuches que se encontraban en huelga de hambre hasta ayer. El metabolismo del cuerpo humano para tener un correcto funcionamiento debe ser suministrado de diversas fuentes nutritivas, entre ellas se encuentran los Glcidos (azcares e Hidratos de Carbono), Lpidos (grasas), Protenas (aminocidos), Sales y Vitaminas. Sin embargo para la generacin de energa los ms importantes son los Glcidos, Lpidos y Protenas, los cuales son asimilados de distinta forma a travs de nuestro aparato digestivo; transportados por la sangre, van a llegar a un proceso llamado Ciclo de Krebs, a partir del cual se transformarn en la energa necesaria para nuestro organismo. Normalmente, en ausencia de ayuno, el consumo de nutrientes (principalmente glucosa) se produce de manera intermitente . De manera que se favorece un adecuado aporte energtico al organismo con la metabolizacin de glucosa, se inhiben la glucogenlisis y la gluconeognesis, el exceso de glucosa se almacena en forma de glucgeno en el hgado y se favorece, adems, el anabolismo lipdico y protenico. As funciona a grandes rasgos nuestro cuerpo cuando est perfectamente alimentado. Una vez comenzado el ayuno el cuerpo comienza a utilizar las propias reservas energticas, siendo la principal fuente de energa los lpidos. Sin embargo el una vez comenzado el ayuno, podramos dividir en tres fases distintas, distinguiendo de donde provenga la fuente de energa. En la primera fase la fuente energtica proviene de la glucosa y todos los glcidos. Donde primero se consume la glucosa circulante y despus lo hacen las reservas de glucgeno del hgado y del msculo. Al sobrepasar las 48 horas de ayuno, la glucemia decrece debido a que presentamos una cada en el glucgeno heptico y un retardo en la gluconeognesis. Pasada una semana la glucemia comienza a normalizarse, por causa de que se intensifica la gluconeognesis (produciendo 30-35 g diarios de glcidos que provienen de aminocidos y glicerol) y los tejidos metabolizan ms fcilmente los cidos grasos y cuerpos cetnicos. En los primeros das del ayuno la glucosa se dirige

principalmente al sistema nervioso central. Cuando el aporte comienza a declinar, se desencadenan una serie de mecanismos de compensacin. El ms importante es el aumento de la actividad del sistema nervioso simptico, cuyo resultado es un incremento de la liberacin de catecolaminas, lo que permite abastecer de glucosa al sistema nervioso central mediante la quema de los lpidos y protenas. La entrada del organismo en hipoglucemia marca la segunda fase del ayuno, caracterizada por el consumo de los lpidos. Ser la misma hipoglucemia la encargada de poner en marcha los mecanismos que dirigirn el consumo de los lpidos en esta 2 fase y actuar sobre hipotlamo, terminaciones nerviosas, suprarrenales y pncreas. Tambin existe un consumo de protenas debido a la necesidad de glucosa por parte del cerebro para poder funcionar, sta se obtiene a travs de la neoglucognesis que sucede en el hgado y el rin. La accin de la hipoglucemia sobre el hipotlamo provoca una liberacin de diversas hormonas entre las que se encuentra la hormona del crecimiento la cual tiene una accin lipoltica, cetognica (se producen cuerpos cetnicos derivados del metabolismo de los lpidos). En las glndulas suprarrenales se aprecia un aumento de Catecolaminas (adrenalina y noradrenalina) que en ayuno inhibe la captacin de glucosa por el msculo y acenta la liplisis del tejido adiposo y un aumento de Glucocorticoides que aceleran la liberacin de aminocidos a partir de las protenas, acentan la captacin de aminocidos por parte del hgado y aumentan la ruptura del aminocido. En el pncreas se observa una disminucin de la Insulina (hormona antilipoltica) y aumento del Glucagn hormona responsable en parte del estmulo de la glucogenolisis, cetognesis y una ligera proteolisis heptica; adems tiene funcin lipoltica en el tejido adiposo y respecto a su accin pancretica, facilita la liberacin de insulina por las clulas. Todas estas hormonas aqu mencionadas, actan sobre el tejido adiposo, aumentando en ste la hidrlisis de los triglicridos y liberando cidos grasos de los cuales una parte es utilizada como fuente de calor y energa y la restante es metabolizada en el hgado. As pues, en esta segunda fase, el principal combustible son los lpidos. En un principio, se consumen protenas no indispensables para la vida, que slo servirn para ayudar con su neoglucognesis al proceso de adaptacin del cerebro al ayuno hasta que ste se sienta capaz de consumir cuerpos cetnicos. Adems, en esta segunda fase, todo el cuerpo sufre un proceso de adaptacin al ayuno. En esta adaptacin se dan: a) Disminucin del metabolismo basal en: - Una etapa rpida de reduccin metablica. - Una etapa lenta acompaando a la prdida de peso. b) Reduccin de la actividad fsica. El cuerpo tiene menos peso y trabaja menos.

1 5

En la ltima fase del ayuno es necesario consumir alimentos ya que o si no entraran en inanicin, el cual es un camino irreversible a la muerte, es por esto que a los huelguistas se les advirti el da previo que serian alimentados por la fuerza, ya que en sta etapa el organismo ya ha utilizado todas sus reservas, y ahora comienza a usar protenas que son esenciales para la vida. 2- Explique cmo afectan el proceso fermentativo ruminal en las siguientes condiciones: a. Tomar agua fra

b. Ofrecer alimento molido La rumia es el proceso por el cual los contenidos del rumen son completamente mezclados y adnde las partculas ms grandes y menos digeridas son redirigidas hacia arriba, regurgitadas, masticadas y tragadas nuevamente. Este proceso se repite una y otra vez hasta que las partculas alcanzan un

tamao lo suficientemente pequeo y un rea de superficie relativamente grande que permite a las bacterias y protozoarios del rumen digerirlas ms eficientemente. Segn experimentos en bovinos que consumen la misma cantidad de una mezcla de henos predominantemente de sorgo; la nica diferencia de las dietas, es el tamao de las partculas de la fibra (3mm y 25mm), lo cual afect la conducta ingestiva, incrementando el tiempo dedicado a la rumia y con ello a la masticacin total observado en la dieta con un tamao de 25 mm. c. Incluir bicarbonato de sodio en la dieta La adicin de bicarbonato de sodio en la dieta de rumiantes es una prctica recomendable para animales alimentados con altos niveles de concentrado, ya que tiene un efecto de buffer o amortiguador de pH ruminal (manteniendo el pH por sobre 5,5) adems de que provoca un aumento del consumo. Ms especficamente la administracin de ste amortiguador influye directamente en el equilibrio cido-base, previniendo la concentracin de H+, por otro lado incrementa la concentracin de sodio, el consumo de agua, junto con el aumento de la tasa de dilucin y el flujo de almidn no degradado, lo cual reduce la produccin de propionato ruminal. Otra de sus caractersticas es que les confiere mayor tolerancia a la acidez a bacterias celulolticas cuya fermentacin predomina el acetato. d. Consumo de alimentos que tienen residuos de antibiticos en la dieta Los antibiticos provocan modificaciones de los procesos digestivos y metablicos de los animales, que se traducen en aumentos de la eficiencia de utilizacin de los alimentos y en mejoras significativas de la ganancia de peso. En los animales rumiantes adultos provocan un aumento de la produccin de acido propinico, una disminucin de la produccin de metano y de cido lctico, y una disminucin de la degradacin proteica y de la desaminacin de los aminocidos. Todos estos cambios producen un aumento de la eficiencia del metabolismo energtico en el animal. Adems mejora la digestin y utilizacin de los alimentos, y reduce la cantidad de gases y excretas producidos por los animales. 3- Explique los problemas de un criadero de cerdos destinados a la elaboracin de jamn serrano, que se alimentan con un concentrado que tiene un 5% de aceite de canola. si en vez de un plantel porcino, fuese un feedlot y el concentrado en base a canola tuviese un 10% de aceite, que problemas podran generarse a nivel ruminal y de metabolismo lipdico? Partiendo de la base que es un criadero destinado a la elaboracin de Jamn Serrano, donde la grasa excesivamente blanda es considerada un defecto y que el aceite de canola se caracteriza por tener elevados niveles de cido linolico, que es un acido graso poliinsaturado, los cuales inciden directamente en la consistencia de la grasa. Los cidos grasos insaturados sufren con mayor facilidad procesos de autooxidacin, lo que confiere a la grasa que los contiene una menor estabilidad, generndose con mayor facilidad olores y sabores desagradables. Cuando el contenido graso de la racin es elevado y el perfil de esta grasa es rico en cidos grasos poliinsaturados, los tejidos del cerdo mostrarn proporciones elevadas de este tipo de cidos grasos, disminuyendo la de cidos grasos saturados. Teniendo en cuenta que la insaturacin de la grasa se relaciona con sus caractersticas fsicas (fluidez y consistencia), esto explica que el hecho de alimentar a los animales con raciones con diferente tipo de contenido graso repercuta directamente sobre las caractersticas de la grasa. Por lo tanto el problema se producir al momento de la elaboracin del Jamn Serrano ya que se requiere grasa con mayor consistencia.

4- Considerando los planteles de cerdos y novillos antes mencionados, analice y explique por qu se considera que los cerdos utilizan con mayor eficiencia los nutrientes y la energa. Se considera esto ya que los cerdos al no tener rumen, no producen gases que infieren en gastos de energa, adems tienen

Los aditivos antibiticos promotores del crecimiento de los animales: situacin actual y posibles alternativas. Mara Dolores Carro y Mara Jos Ranilla*. 2002. Albeitar, Espaa, Mayo 2002. *Departamento de Produccin Animal I, Universidad de Len, Espaa.