Universidade de São Paulo 

Faculdade de Saúde Pública 

Curso de Nutrição 

Relatório de Atividades 

Diego Eith Itaya

 Disciplina: HNT222 Estágio de Prática profissional

Área : Saúde Coletiva 
Supervisor local do estágio: Nutricionista Michelle Martins Bedolini 

São Paulo 
2020
1- APRESENTAÇÃO 
A área de atuação nesse estágio é a saúde coletiva, onde fica a cargo do
nutricionista, segundo a resolução nº 600/2018, a promoção da educação
alimentar nutricional (EAN) com os indivíduos e na coletividade com saúde ou
não, também fica a cargo do nutricionista a gestão dos serviços de nutrição,
,coordenando e supervisionando. Vale ressaltar que EAN tem por objetivo
promover a prática de hábitos alimentares saudáveis aos indivíduos
promovendo a autonomia de forma voluntária na mudança de hábitos e caso o
grupo de indivíduos possua alguma enfermidade, as ações de EAN só podem
ser realizadas por profissionais com conhecimento técnico e habilitação em
EAN.  O profissional dessa área pode atuar em consultórios de nutrição e
dietética ou instituições públicas ou privadas. A subárea de atuação do estágio
é Políticas e Programas Institucionais em que o nutricionista realiza a gestão
de políticas e programas de empresas públicas ou privadas, com sugestões,
implantações de atividades a programas de alimentação e nutricional;
desenvolve ações conforme as diretrizes dos programas; faz revisão e
adaptação dos projetos relativos à alimentação e nutrição; pesquisa estudos
relacionados à área e divulga-os disseminando o conhecimento técnico-
científicos; monitora e avalia metas impostas pelos programas; está envolvido
nos meios de interlocução com o cidadão e supervisiona estágios para
estudantes de nutrição; entre outras atividades relacionadas ao campo. (CFN,
2018)

2- IDENTIFICAÇÃO DO LOCAL

O estágio deveria ser realizado no SESI – Sede, localizado no prédio da FIESP

na Av. Paulista, porém devido a pandemia do Covid-19 ele foi realizado
remotamente em casa, devidamente supervisionado a distância.

O SESI é o serviço social da indústria e tem como objetivo prestar assistência

social aos trabalhadores da indústria. O SESI tem uma ampla gama de
serviços como esporte, lazer, saúde, alimentação e cultura, mesmo sendo uma
instituição de direitos privados, seus serviços são oferecidos para toda a
população, também possui parcerias com diversas empresas oferecendo apoio
na implantação de projetos para a melhora da qualidade de vida dos
funcionários.

Portanto, a missão do SESI é promover a educação para o

desenvolvimento econômico e social, contribuindo para elevação da
competitividade da indústria e melhoria dos padrões de vida do beneficiário da
indústria e seus dependentes. Sua visão é ser líder na promoção do
desenvolvimento social que apoia a competitividade da indústria e o
crescimento sustentável da economia. E, seus valores são: 

 Comprometimento e responsabilidade com a missão

institucional.
 Confiança pautada nos preceitos de integridade, lealdade e
dignidade.
 Valorização do ser humano e da harmonia nas relações sociais.
 Respeito ao meio ambiente. 
 Busca permanente da eficiência e da inovação em serviços,
produtos e processos.
 Transparência na relação entre colaboradores, clientes e
fornecedores (SESI, 2020a).
O setor do serviço realizado pelo O estágio foi realizadoo setor na de
Supervisão de Promoção à Saúde que está dentrolocalizada dna Gerência de
Qualidade de Vida e Mercado.

As atribuições da Supervisão de Promoção à Saúde, segundo o SESI (2020b),

é elaborar e desenvolver planos de trabalho em nutrição e reabilitação
pesquisas e análises de informações, proposta de aprimoramento do serviço,
inovação de segmentos estratégicos nas áreas de reabilitação, segurança e em
nutrição; elaborar, implementar e disseminar diretrizes, projetos e campanhas,
organizar eventos internos e externos, entre outros (SESI, 2020b).

3- ÁREAS DE COMPETÊNCIA DO NUTRICIONISTA

a) Cuidado à saúde individual e/ou coletivo 

São inclusos nessa área de competência do nutricionista o desenvolvimento,
implementação e gerenciamento de ferramentas aplicadas empelas empresas
que contratam o serviço do SESI, instruídos pelas nutricionistas como, .o que
deve ou não ser realizado, O profissional planeja os programas de Avaliação e
Orientação Nutricionalo objetivo dos atendimentos, com foco no objetivo da
empresacom qual, determinando a frequência, o tempo, a metodologia mais
efetiva e outras orientações para que o serviçoatendimento seja realizado com
uma excelênciaqualidade padrão e boa e seguindo a legislação vigente. O
portfólio do SESI-SP contempla essa área ofertando em seu portfólio o
atendimento clínico individual, a orientação nutricional em grupo ou os
diagnósticos antropométricos ou de avaliação do hábito alimentar para
direcionar o foco dos programas de intervenção e mapear a população das
empresas.

b) Gestão do trabalho de nutrição

É responsável por toda a elaboração, supervisão e coordenação dos

programas de nutrição das unidades do SESI São Paulo e dos cursos que
serão aplicados nas empresas parceiras, também instrui os treinamentos de
novos profissionais sempre fazendo a análise de aplicabilidade em relação a
EAN.

c) Educação em saúde e nutrição

A educação em saúde e nutrição é aplicada em empresas contratantes do

serviço do SESI, podendo ser levada através das Unidades Móveis de Vida
Saudável (UMVS) que são como cozinhas móveis, possibilitando a circulação
por todo o estado de São Paulo, com isto são aplicados workshops e cursos de
educação continuada de 4 horas.  As opções dos cursos ministrados são:
Alimente-se Bem, Sabor na Medida Certa, Segurança dos Alimentos e
Gourmet, cada um com uma proposta diferente de ensino. Atualmente, as
UMVS estão alocadas nas regiões de São José do Rio Preto, São José dos
Campos, Taubaté, Presidente Prudente e Sorocaba.

4- DESCRIÇÃO DAS ATIVIDADES PRÁTICAS

Devido a pandemia do Covid-19 as atividades foram feitas a distância, fui muito
bem instruído e orientado pela Michelle durante todo o tempo de estágio, para
que eu pudesse auxilia-la corretamente nos projetos do SESI.
Primeiramente fui apresentado a plataforma digital do SESI, que ainda não
estava no ar, e fiquei responsável a colaborar na elaboração do mesmo. Minha
primeira tarefa foi elaborar roteiros para vídeos e podcasts para SIPATs
(Semana Interna de Prevenção a Acidentes de Trabalho) não presenciais
devido ao período de pandemia em que as intervenções concentraram-se à
distância.do programa “Alimente-se bem” , onde trabalhei durante todo o tempo
de estágio.
Foi pedido solicitado que eu realizas-se dois roteiros de vídeos e dois
roteiros de podcasts, um roteiro de vídeo deles tratoua o tema “alimentação
saudável” e tinhaem como objetivo informar aos espectadores como seria uma
alimentação saudável ideal, citando alimentos ultraprocessados e in natura,
além de seguir fielmente as recomendações do guia alimentar brasileiro; o
outro roteiro de vídeo tinhaem como tema “O ato de comer e a comensalidade”
e seu objetivo é informar aos espectadores os benefícios da comensalidade,
do ato de comer acompanhado à mesa, para a elaboração desse roteiro foi
utilizado um artigo científico, fornecido pela Michelle, servindo de base para a
criação do conteúdo. Um dos roteiros do podcast tinhaem como tema
“obstáculos na alimentação saudável” que tem uma ligação conexão com o
vídeo da “alimentação saudável”., Ppara a elaboração do podcast também foi
utilizado o guia alimentar para a população brasileira, pois lá nesse documento
possui um tópico que fala aborda sobre o tema proposto no podcast. O outro
podcastúltimo, também tendo uma ligação com o outro vídeo, tratoua do tema
“Evolução da comensalidade” e foi utilizado o artigo fornecido pela Michelle,
onde descreve toda a trajetória do ato de comer acompanhado à mesa até os
dias atuais.
Após essas tarefas, fiquei encarregado de pesquisar sobre temas
considerados tendências na área nutricional, acabei utilizando o tema “Café da
manhã globalmente inspirado” e criei um subsídio técnico com o tema assunto
para ser colocado inserido na plataforma digital do “Alimente-se bem”. Após
isso, fui instruído a auxiliar nocriar um banco de receitas do livro “Alimente-se
Bem fFrutas e hHortaliças” criando uma tabelaconstruindo uma planilha com os
dados de cinquenta receitas já presentes do livro, que por sinal são muito
interessantes as receitas desse livro, que visapor utilizarem por inteiro os
alimentos reduzindo desperdício e trabalhando a criatividade culinária.
Por fim, fui instruído a realizar um subsídio técnico com o tema “Facilidades e
tendências da indústria de alimentos que aumentam o tempo de prateleira, a
conveniência e praticidade”, após uma pesquisa, o que mais se encaixou
dentro dnesses atributos pedidos solicitados foram os “alimentos congelados
saudáveis” que sãoeriam tendência, somado a praticidade e conveniência
pedidos.

5 - COMENTÁRIOS GERAIS SOBRE O ESTÁGIO

Particularmente eu não sabia exatamente o que esperar quanto ao estágio no

SESI, já tinha lido um pouco sobre o que o SESIa Instituição realizava, porém
eu vi que é muito além do que eu imaginava, eles possuem muitas ferramentas
que fornecem informações claras e corretas aos parceiros e a população em
geral, podendo ser considerado uma referência no meio. Por conta da
pandemia do Covid-19 não pude explorar o leque amplo fornecido pelo SESI
ficando concentrado apenas na plataforma digital, porém já serviu para
aprofundar meus conhecimentos quanto a área de atuação do nutricionista em
saúde coletiva e também os meus conhecimentos sobre a nutrição em si.
Fui muito bem instruído pela Michelle e na minha percepção é um ambiente de
trabalho bem leve e descontraído, porém sério se tratando de prazos e
exigências, mesmo realizando o serviço remotamente.
Gostei muito de expandir meu horizonte quanto a atuação do nutricionista e
fico feliz que esse estágio pôde me agregar bastante como futuro profissional
da área.