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RECEITAS
UM COMPANHEIRO PARA SUA ALIMENTAÇÃO

Lais Rosa
 CALDO DE ERVILHA VEGANO

INGREDIENTES:
300g de ervilha congelada fresca
2 abobrinhas
1 cebola picadinha
4 dentes de alho amassado
3 colheres de sopa de azeite
1/4 de xícara de hortelã
3 colheres de sopa de azeite
5 xícaras de caldo de legumes caseiro
Sal e pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO:
- Refogue a cebola e alho no azeite.
- Em seguida, acrescente a abobrinha picada, a ervilha e cubra com o caldo
de legumes. Deixe cozinhar até abobrinha ficar macia.
- Após, bata todos os ingredientes no liquidificador.

Dica: você ainda pode dourar pedacinhos de tofu defumado na hora de

consumir.
 MASSA DE GRÃO DE BICO COM MOLHO BRANCO DE CASTANHA DE CAJÚ E SHITAKE

INGREDIENTES:
1 embalagem da massa de grão de bico.
200g de Shitake ou 1 bandeja
1 colher de sopa de levedura nutricional
½ cebola picadinha
1 pitada de noz moscada
1 pitada de louro
1 talo de alho poró picadinho em rodelas finas
Tomilho a gosto
Manjericão a gosto.
3 colheres de sopa de azeite ou manteiga ghee
1/3 de xícara de vinho branco.
100g de castanha de caju sem sal .

MODO DE PREPARO:
- Cozinhe as castanhas por 30 minutos. Escorra e reserve.
- No liquidificador, bata as castanhas com a levedura, o louro, a noz moscada e água suficiente
até obter um creme homogêneo. Reserve.
- Cozinhe a massa de acordo com as instruções da embalagem e reserve.
- Em uma frigideira grande, coloque a manteiga ghee ou azeite e deixe derreter. Em seguida
adicione a cebola, uma pitada de sal e deixe refogar até começar a ficar translúcida.
- Adicione o alho poró picadinho e deixe murchar.
- Acrescente o shitake picado. Garanta que a frigideira esteja bem quente pois precisamos apenas
selar e não que ele solte toda água.
Obs: é muito importante não “amontoar” todo cogumelo de uma vez só, por isso é necessário que
seja uma frigideira grande que comporte todos.
- Quando o cogumelo estiver dourado, acrescente o vinho branco e deixe evaporar
completamente.
- Acrescente as folhas de tomilho, de manjericão e o molho branco.
- Acerte o sal, deixe ferver por 3 minutos e desligue o fogo.
- Sirva o molho com a massa. Finalize com folhas de tomilho e pimenta rosa.
 TORRADINHAS COM MOLHO PESTO

INGREDIENTES:
1 pacote de torradinhas
1 maço de manjericão
1/2 dente de alho picado
5 castanhas de caju
1 colher de sopa de levedura nutricional (opcional)
Sal a gosto
Azeite (o quanto baste para bater - eu usei aproximadamente 200 ml)

MODO DE PREPARO:
- Coloque água para ferver. Assim que começar a borbulhar, jogue o manjericão, conte 8
segundos, escorra a água e jogue na água fria.
- Escorra toda água em seguida.
- Bata o manjericão, o alho, as castanhas, azeite e sal no liquidificador até obter um creme liso e
homogêneo.
- E prontinho! Você come as torradinhas com esse molho.

Dica: ainda pode fazer palitinhos de tomatinhos cereja pra acompanhar ou tomatinhos confit.
 MOLHO PESTO DE ESPINAFRE

INGREDIENTES:
1 maço de espinafre
1 xícara de manjericão
5 castanhas do Pará
1/2 dente de alho
1 colher de sopa de levedura nutricional (opcional )
Azeite quanto baste para bater.

MODO DE PREPARO:
- Em uma panela com água fervente, coloque o espinafre e conte 20 segundos. Escorra e jogue na
água fria. Escorra em seguida.
- Repita o mesmo processo com o manjericão.
- Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até atingir o ponto que você desejar.
Quanto mais azeite colocar, mais líquido vai ficar.
- E pronto! Você pode guardar o pesto em um potinho na geladeira e ir usando durante a semana.
 SALADA COM MOLHO PESTO

INGREDIENTES:
1/2 xícara de quinoa em grão
1 xícara de água ou caldo de legumes caseiro
1 tomate picadinho
1 manga picadinha
1/2 cebola picadinha
1 cenoura em cubinhos pequenos
Brócolis picadinho
1 limão siciliano
Se você gostar, pode usar 1 pedacinho pequeno de gengibre picadinho
Folhas de radichio (mas pode ser alface americana, acelga, ou repolho para fazer os barquetes)
3 colheres de sopa de pesto para temperar.

MODO DE PREPARO:
- Coloque a quinoa para cozinhar com 1xícara de água. Assim que a água secar, desligue o fogo
e deixe a panela tampada por 10 minutos.
- Misture os vegetais picados com a quinoa, o pesto, esprema um pouco do limão e use as raspas
da casca também.
- Acerte o sal, se necessário.
- Coloque a salada dentro das folhas de radichio e pronto.
 CREME DE ALHO

INGREDIENTES:
150g de castanha de caju crua ou torrada sem sal
2 colheres de sopa rasa da mostarda (uso a Dijon)
2 colheres de sopa de limão
3 dentinhos de alho (tiro aquele miolo branco pra não ficar com gosto muito forte)
2 colheres de sopa de azeite
Sal
Água

MODO DE PREPARO:
- Cubra as castanhas com o dobro de água e deixe de molho por 8 horas.
- Descarte a água das castanhas.
- No liquidificador, bata as castanhas com todos os outros ingredientes. Vá colocando água
aos poucos, o suficiente para bater e formar um creme liso e homogêneo.
- Não sei exatamente a quantidade de água, isso vai depender da potência do seu
liquidificador. Aconselho sempre ir colocando aos poucos pra não errar o ponto.
 SUFLÊ FÁCIL

INGREDIENTES:
1 chuchu cozido e amassado
1 batata doce cozida e amassada
1/2 cebola picada
1 colher de sopa de amido de milho (também conhecida como Maizena)
1 xícara de leite vegetal
1 e 1/2 colher de sopa de manteiga (mas pode ser azeite)
2 colheres de sopa de queijo ralado (desta vez não usei)
Noz moscada a gosto
Pimenta preta a gosto
2 ovos (separar as claras da gema)
MODO DE PREPARO:
- Unte potinhos que possam ir ao forno ou uma travessa com manteiga, ou azeite. Reserve.
- Faça um refogado com a cebola, o chuchu e a batata amassados. Reserve.
- Derreta a manteiga ou azeite e acrescente o amido de milho, mexendo sempre para não
empelotar.
- Acrescente o leite, a noz moscada, a pimenta do reino e acerte o sal. Quando engrossar desligue
o fogo.
- Acrescente uma concha do molho nas gemas e mecha até incorporar.
- Depois, coloque a mistura junto com o molho branco, o refogado de legumes e o queijo ralado.
- Acrescente as claras em neve (espere a mistura com o molho branco esfriar) mexendo sempre
devagar.
- Distribua nos potinhos.
- Salpique queijo por cima (opcional).
- Leve ao forno pré aquecido por 180 graus, por aproximadamente 20 minutos.

Dica: essa receita foi pensada com o que eu tinha disponível na minha geladeira, mas é ótima pra
usar em qualquer sobra de legumes.
 BOLINHO DE CENOURA COM COBERTURA DE CHOCOLATE LOWCARB

INGREDIENTES:
130gr de cenouras cruas
2 xícaras de farinha de amêndoas
1/2 xícara de farinha de aveia
1 xícara de açúcar ou 1/2 xícara de xilitol
3 ovos
1 xícara de água
1/4 de xícara de óleo de coco
1 colher de sopa de fermento em pó

MODO DE PREPARO:
- Bata todos os ingredientes no liquidificador, deixando o fermento por último.
- Coloque a massa em forminhas para cupcakes e leve ao forno pré aquecido
a 180 graus, por aproximadamente 15 minutos.

INGREDIENTES PARA COBERTURA:

100gr de chocolate meio amargo
1 colher de sopa de óleo de coco

MODO DE PREPARO DA COBERTURA:

- Derreta 100gr de chocolate junto com 1 colher de sopa do óleo de coco.
- Outra opção de cobertura: faça uma caldinha misturando: 1 xícara de água,
2 colheres de sopa de açúcar ou xilitol e 1 colher de sopa de óleo de coco.
Leve ao fogo baixo até a caldinha começar a ferver. Desligue o fogo, espere
esfriar e jogue por cima dos bolinhos.
 MUFFIM DE BRÓCOLIS

INGREDIENTES
2 xícaras de brócolis cozido no vapor
3 ovos
1 xícara de farinha de amêndoas
1/2 xícara de farinha de aveia
3 colheres de sopa de alho, cebola e salsa desidratados
1 colher de chá de páprica defumada
2 colheres de sopa de azeite
1 e 1⁄4 de xícara de água (obs: ir colocando a água aos poucos, pois, pode ser que não precise
usar tudo)
1 colher de sopa de fermento em pó
Cubinhos de queijo para rechear
Gergelim para decorar

MODO DE PREPARO
Bata todos os ingredientes no liquidificador, deixando o fermento por último.
Coloque metade da massa em uma forminha, adicione os cubinhos de queijo e cubra com mais
massa.
Salpique gergelim por cima e leve para assar em forno pré aquecido a 180 graus por 15 minutos.
 PÃO DE SEMENTE

INGREDIENTES
5 ovos
1/4 de xícara de zeite
2 xícaras de farinha de castanha (qualquer uma ou um mix)
1/3 de xícara de farinha de linhaça
1 colher de sopa de polvilho doce (também pode ser goma de tapioca)
2/3 de xícara de água
3 colheres de sopa de Psyllium
1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de sobremesa de vinagre de maçã
1 colher de chá de sal
Semente de girassol
Semente de abóbora
Gergelim
Quinoa em grãos
Chia
Pimenta do reino moída
Alho poró desidratado (mas pode ser alecrim ou qualquer outro tempero)
MODO DE PREPARO
Bate os ovos com o azeite no liquidificador. Coloque essa mistura em um recipiente e
acrescente todos os outros ingredientes, exceto o Psyllium e o fermento.
Depois de todos os ingredientes estarem incorporados, acrescente o Psyllium aos poucos,
seguido de água. Misture.
Por último, adicione o fermento e misture.
Coloque a massa em uma forma de pão e salpique as sementes por cima (a quantidades de
semente é a gosto).
Leve ao forno por, aproximadamente, 30 minutos (o forno deve estar pré aquecido).
Você pode fatiar e congelar o pão. Quando for descongelar, é só colocar a fatia do pão
direto na frigideira ou sanduicheira.
 ARROZ DE POLVO VEGANO

INGREDIENTES PARA O CALDO: MODO DE PREPARO DO ARROZ:

4 dentes de alho
1⁄2 folha de nori
1 cebola
6 xícaras de água
Talos de 1 maço de coentro
3 colheres de sopa de arroz negro
MODO DE PREPARO DO CALDO:
Acrescente todos os ingredientes na panela deixe 2 colheres de sopa de alho picadinho
ferver e reduzir o caldo.
INGREDIENTES PARA O ARROZ:
100g de arroz parbolizado
2 xícaras de caldo
2 dentes de alho picado
2 colheres de sopa de cebola Sal
- Refogue o alho e a cebola no azeite.
- Acrescente o arroz, deixe fritar por 2 minutos
e acrescente o caldo quente.
- Com a panela semi aberta, deixe cozinhar até
o caldo secar completamente.
INGREDIENTES PARA O REFOGADO:
2 cebolas picadinhas
1 maço de coentro picadinho
Arroz já cozido no caldo
100 g de Shimeji picadinho
50g de brócolis ramoso picadinho
4 colheres de sopa de azeite
Sal
Azeite

MODO DE PREPARO:
- Refogue o alho e a cebola no azeite, juntos (aqui o alho não pode fritar).
Deixe refogando até a cebola ficar translúcida.
- Em seguida, acrescente o cogumelo e o arroz e deixe refogar por 5 minutos.
- Acerte o sal.
- Acrescente o coentro e o brócolis picadinho.
- Finalize com um fio de azeite e queijo parmesão ralado na hora.
Chegamos ao final da 1ª Semana da Alimentação Consciente.
Obrigada por sua companhia!

Agora a decisão está em suas mãos!

Só você poderá decidir se quer deixar as coisas do jeito que estão ou se quer evoluir
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Ao longo da última semana, você aprendeu a importância de escolher com

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