Bioquímica

Níveis de organização do ser humano:

Células → tecidos → órgãos → sistemas de órgãos →
organismo

Compostos inorgânicos: água (70%) e sais minerais (1%).

Compostos orgânicos: glícidos (3%), lípidos (2%), prótidos
(15%) e ácidos nucleicos (7%).
Compostos ternários de carbono, oxigénio e hidrogénio.
Os seres vivos são compostos por um número restrito de
elementos. Os principais são o oxigénio 62% (O), o carbono
20% (C), o hidrogénio 10%(H) e o azoto 3% (N). A água é
também muito importante para os seres vivos.
Isómeros – moléculas com a mesma fórmula química, mas
com estruturas diferentes
Monossacarídeo (monómero) - são as unidades mais
simples, não hidrolisáveis dos glícidos, de sabor adocicado,
sem odor e solúveis em água. Podem encontrar-se em
forma linear, ou se tem mais de 5 carbonos podem formar
estruturas circulares
Pentoses (ex. Ribose e desoxirribose)
Hexoses (ex. Glicose, frutose e galactose).

Monómeros – Células que são capazes de compor um Frutose Galactose

grande número de moléculas complexas de estrutura Glicose
diversa a partir de um pequeno número de “subunidades”
(os monómeros)

Reação de desidratação ou condensação → os

monómeros unem-se e formam cadeias maiores, originando
polímeros. Por cada ligação de dois monómeros que se
estabelece é removida uma molécula de água.

Reação de hidrólise → Os polímeros separam-se e formam

moléculas mais simples. Por cada ligação de dois
monómeros que se quebra é consumida uma molécula de
água.

As ligações ocorrem entre outros carbonos e podem originar

cadeias, ramificações ou anéis.

Oligossacarídeo – 2 a 10 monossacarídeos unidos por

ligações glicosídicas. Exemplos: Maltose, lactose e
sacarose.

Glícidos/Hidratos de Carbono
Fórmula geral: CnH2nOn | Ligação Glicosídica

Cada ligação glicosídica faz-se entre um grupo aldeído

(-CHO) de um dos monossacarídeos e um grupo hidroxilo
(-OH) do outro com libertação de H2O.
Cetonas – os dois elementos ligados ao grupo carbonilo são
carbono
Aldeídos – um carbono e um hidrogénio estão ligados ao
grupo carbonilo.
Polissacarídeo - Mais de 10 monossacarídeos unidos por
ligações glicosídicas. São os mais abundantes na Natureza.
Podem ser classificados quanto à sua função:
Polissacarídeos de reserva- ex. amido (nas plantas) e
glicogénio (no fígado e nos músculos dos animais);
Polissacarídeos estruturais- ex. celulose (nas plantas) e a
quitina (nos animais).

Funções: Energética – Alguns oligossacarídeos e
polissacarídeos constituem uma reserva energética, como a
sacarose, o amido e o glicogénio.
Estrutural – Certos glícidos, como a celulose, a quitina e
outros, desempenham funções estruturais.
Lípidos
Compostos ternários de carbono, oxigénio e hidrogénio.
Ligação Éster
Cada ligação faz-se entre um grupo carboxilo (-COOH)
numa das extremidades e noutra, um grupo metilo (-CH3)
com libertação de H2O.
Solúveis em solventes orgânicos como éter, acetona e a
benzina (apolares)
Ácidos gordos (monómeros) - Constituem longas cadeias
lineares hidrocarbonadas (com 14 a 22 carbonos).
Podem ser:
- Saturados se nas suas cadeias hidrocarbonadas
apresentam apenas ligações simples; ex:glicerol
(monómero)
- Insaturados se possuírem, nas suas cadeias, ligações
duplas ou triplas
Lípidos simples - São constituídos por ácidos gordos e um
álcool, o glicerol. Podem se formar monoglicerídeos,
diglicerídeos e triglicerídeos.
Triglicerídeos – Unem-se 3 moléculas de ácidos gordos a
uma molécula de glicerol por ligações éster libertando 3
moléculas de água
Lípidos complexos – Podem ter moléculas de ácidos
gordos e glicerol juntamente com outras moléculas não
lipídicas.
Fosfolípidos – Os mais comuns resultam da ligação de 2
moléculas de ácidos gordos, uma molécula de glicerol, um
grupo fosfato e um composto azotado.
São moléculas afipáticas por possuir uma extremidade
hidrofóbica/apolar(sem afinidade para a água) - cadeias
hidrocarbonadas(Cauda) | eletricamente neutra - e outra
extremidade hidrofílica/polar(com afinidade para a água) -
glicerol, grupo fosfato e composto azotado (Cabeça) | carga
negativa.
Esteroides
- Constituem a membrana plasmática
- Regula a fluidez da membrana plasmática
- Precursor da vitamina D
- Precursor de sais biliares (armazenado na vesicula biliar)
Tipos de Colesterol: lipoproteínas
LDL (mau) → lipoproteínas de baixa densidade
HDL (bom) → lipoproteínas de alta densidade
Exemplo: Nas artérias, quando o colesterol está a ser
transportado para as membranas plasmáticas, ao ser o de
baixa densidade pode ficar fixo nas paredes das artérias
(aterosclerose) e entope-as, provocando enfartes e outras
doenças.
Esteroides que são derivados do colesterol
•Hormonas sexuais (estrogénio, testosterona/
progesterona,)
•Esteroides anabolizantes (quando queremos ficar
musculados rapidamente vamos ingerir esteroides
anabolizantes o que pode criar problemas, as mulheres
podem adquirir características masculinas como barbas.
Funções:
Reserva energética - As gorduras constituem uma
importante fonte de energia facilmente mobilizável.
Estrutural – Alguns lípidos, como os fosfolípidos e o
colesterol, são constituintes de membranas celulares
Protetora – Há lípidos, como os óleos ou as ceras que
revestem folhas e frutos de plantas, bem como a pele, pelos
e penas de muitos animais, tornando essas superfícies
impermeáveis a água, isoladores térmicos. Ex: cerídeos
(resultam da ligação de 16 moléculas de ácidos gordos e
uma molécula de glicerol)
Vitamínica e hormonal – vitaminas, como os carotenoides,
bem como algumas hormonas, nomeadamente hormonas
sexuais, são também de natureza lipídica. Percussores (ex:
esteroides)
Prótidos
São compostos por carbono, oxigénio, hidrogénio e azoto,
podendo conter outros elementos como enxofre. Ligações
Peptídicas
Aminoácidos (monómeros) possuem um grupo amina
(NH2) e um grupo carboxilo (COOH) e hidrogénio ligados
ao mesmo carbono com libertação de H2O. Ex: Alanina
Um ácido carboxílico liga-se sempre a uma amina!! (nunca
se ligam nem dois ácidos carboxilos juntos nem duas aminas
juntas);
Classificação dos AA:
• Naturais → produzimos
• Essenciais → não produzimos
• Semi essenciais → produzimos pouco (insuficiente)
Ligações peptídicas entre aminoácidos formam uma cadeia
polipeptídica.
Péptidos: Ligação de aminoácidos
Oligopéptidos: De 2 a 10 aminoácidos ligados
ex: glutationa (3aa)
Polipéptidos: De 11 a 99 aminoácidos ligados
Proteínas: Uma ou mais cadeias polipeptídicas de, pelo
menos, 100 aminoácidos.
• Estrutura primária – Representada pela sequência
linear de aminoácidos, especifica e de comprimento
preciso. Os aminoácidos encontram-se associados
por ligações peptídicas
• Estrutura secundária – Organização local dos
aminoácidos. Interação entre as diversas zonas de
macromoléculas proteica. Estabiliza por ligações
de hidrogénio. Há alguns tipos de estrutura
secundária, sendo as mais comuns: a hélice e a
folha pregueada.
• Estrutura terciária – Ocorre um enrolamento e
dobra das estruturas anteriores e é mantida por
pontes de H e ligações dissulfito. Responsável
pela atividade biológica das proteínas.
• Estrutura quaternária – Interação dos péptidos
individuais de modo a formar um complexo
multimérico. As proteínas com várias subunidades
só se tornam biologicamente ativas após assumirem
uma estrutura quaternária, resultante da associação
das várias subunidades com estrutura terciária. As
proteínas com estrutura quaternária têm o nome de
proteínas oligométricas.
As proteínas apenas estão ativas quanto como terciárias
como quaternárias. A função da proteína depende da sua
forma e esta depende da sequência de aminoácidos
existentes na mesma e esta depende dos genes existentes
na proteína.
Desnaturação das Proteínas
Por vezes, pode ocorrer a alteração da estrutura terciária ou
a quebra de ligações da estrutura quaternária levando a que
as proteínas percam a conformação normal, o que é sempre
acompanhado pela perda da sua função biológica, sendo
incapazes de cristalizar e são mais suscetíveis à proteólise.
Isto acontece quando submetidas a determinados agentes
como calor excessivo (irreversível), radiações ou variações
de pH, ou seja, se o meio for alterado. Ocorrendo a
diminuição da solubilidade, uma maior exposição dos grupos
hidrofóbicos. Havendo assim desnaturação da proteína.
Razões pelas quais a forma de uma proteína altera:
• Mutação (uma mutação é uma mudança de um
aminoácido, logo muda a proteína porque os aminoácidos
têm atracões diferentes e se muda o aminoácido vai mudar
a atração, logo vai também mudar a forma e a função).
• Desnaturação Temperatura (febre); pH; substâncias
químicas
Importante: Na febre a temperatura aumenta porque o corpo
reage em defesa a alguma bactéria para que esta não se
sinta bem a reproduzir mais as bactérias descendentes
• As proteínas podem ser simples ou conjugadas, por
ex: Glicoproteínas (proteínas ligadas a glicídios)
• Nucleoproteinas (proteínas ligadas aos ácidos
nucleicos)
• Lipoproteínas (proteínas ligadas aos lipidos)
As proteínas compõem constituintes celulares, osso,
músculo, anticorpos, enzimas.
Função:
• Estrutural – Fazem parte da estrutura de todos os
constituintes celulares. Ex: colagénio, elastina e
queratina
• Enzimática/catalítica – Atuam como enzimas em quase
todas reações químicas que ocorrem nos seres vivos.
Ex: enzimas
• De transporte – Muitos iões e moléculas pequenas são
transportados por proteínas. Por exemplo a
hemoglobina transporta o oxigénio até aos tecidos.
• Hormonal/reguladora – Muitas hormonas, como
insulina, adrenalina, hormonas hipofisárias,
testosterona, glucagon entre outros, tem constituição
proteica.
• Defesa/proteção – Certas proteínas altamente
específicas reconhecem e combinam-se com
substâncias estranhas ao organismo, permitindo a
neutralização. Ex: trombina, fibrinogénio,
imunoglobinas, anticorpos
• Motora/sistema contráctil e de mobilidade – São os
componentes maioritários dos músculos. Ex: actina e
miosina.
• Armazenamento – Algumas proteínas funcionam como
reserva, fornecendo aminoácidos ao organismo durante
o seu desenvolvimento. Ex: ferritina, caseína
• Energética – Fornecem energia ao organismo 1g →
4kcal
• Toxinas – veneno de serpente
Enzimas
São as proteínas mais especializadas.
Algumas não necessitam de nenhum grupo químico
adicional para a sua atividade. Outras, necessitam de um
cofator (um ou mais iões inorgânicos ou um complexo
orgânico ou uma molécula metal-orgânica –coenzima).
Função das enzimas:
•Diminui a energia de ativação (menos energia para fazer a
mesma coisa)
•Acelera as reações (catalisador)
Enzimas (chave-fechadura) → são muito especificas
Específica porque tem um substrato específico a que se liga,
cada enzima liga se apenas a um substrato
Fatores que afetam a atividade enzimática:
• Temperatura
• Ph
• Concentração de Substrato
• Concentração de produto
• Modificadores: inibidores e ativadores
Coenzimas
- São cofatores importantes para a formação de enzimas.
- São classificados de acordo com o radical que transferem:
transportadoras de hidrogénio e transportadoras de grupos
químicos.

Água
Muitas das células são constituídas por 70 a 95% de água.
¾ da superfície é água.
Menos de 1% da água na terra é água doce.
A água torna a vida possível no planeta Terra.
Papel central na vida na terra:
• Solubiliza substâncias
• Modifica as propriedades de moléculas
• Define a escala de valores do pH
• Fornece um meio para as reações químicas
• Determina as características do nosso meio ambiente
• Termorregulação do corpo
• Importante para a manutenção da homeostasia interna
• Transporte de nutrientes
• Controlo de fenómenos de transporte através de bio
membranas
• Transmissão de som
• Muitas das reações químicas intracelulares ocorrem em
meio aquoso
Composição corporal:
Saliva, plasma sanguíneo, suco gástrico 90-99,5% | Tecido
nervoso 84% | Músculos 77% | Fígado 73% | Pele 71% |
Tecido Conjuntivo 60% | Tecido Adiposo 30%
A saliva corresponde a 99.5% de água. Os restantes 0.5%
estão distribuídos entre:
• Iões
o K+, Na+, Ca2+, Mg2+, H+
o Cl-, HCO3-, I-, F-, HPO42-
• Moléculas orgânicas pequenas
o Ureia, hormonas, lípidos, DNA, RNA
o Um proteoma complexo
A molécula da água é formada por um átomo de oxigénio (O)
e dois de hidrogénio (H); a fórmula da molécula é H20.
O átomo tem duas regiões: o núcleo e várias camadas de
eletrões, pequenas partículas que têm carga elétrica
negativa. O núcleo é formado por protões (com carga
elétrica positiva) e neutrões (sem carga elétrica).
Para ficar mais estável, o oxigénio tende a ganhar dois
eletrões, enquanto o hidrogénio precisa ganhar só um.
Então, eles fazem uma "sociedade": o hidrogénio "empresta"
o seu único eletrão ao oxigénio, e ao mesmo tempo "pega
emprestado" um dos eletrões do oxigénio. Quer dizer que os
eletrões servem, ao mesmo tempo, ao oxigénio e ao
hidrogénio. Na Química, esse partilhar é chamado ligação
covalente. Se a sociedade for feita com dois átomos de
hidrogénio e um de oxigénio, está formada uma molécula de
água.
Na molécula de água, o oxigénio consegue atrair mais os
eletrões para perto de si que o hidrogénio. Com isso, essa
molécula acaba ficando com uma região negativa que vem
dos eletrões (perto do átomo de oxigénio) e uma região
positiva (perto dos átomos de hidrogénio).
Isso faz com que as moléculas de água atuem como
"ímanes", atraindo-se umas às outras: a carga negativa do
átomo de oxigénio atrai a carga positiva do átomo de
hidrogénio de outra molécula de água vizinha e vice-versa.
Essa atração é chamada de "ponte" de hidrogénio (90%
eletrostática e 10% covalente). Cada molécula de água
pode formar pontes de hidrogénio até quatro outras
moléculas de água vizinhas.
Porque não se estabelecem qualquer tipo de ligações no
estado gasoso, ocupam um maior volume.
No estado líquido, as ligações por pontes de hidrogénio
estabelecem-se e desaparecem continuamente enquanto no
estado sólido dispõe-se de uma forma regular e quase
poliédrica, deixando espaços entre as moléculas.
A densidade da água aumenta com o aumento da
temperatura.
Os espaços entre as moléculas da água no estado sólido
fazem com que o gelo seja menos denso que a água no
estado líquido
É um solvente versátil por ser:
Contribui para esta propriedade da água as suas
características de polaridade, a sua capacidade de
dissociação e a sua capacidade de intervir em reações de
oxidação-redução. Devido à sua polaridade a molécula de
água pode interagir com inúmeras espécies químicas
formando ligações de hidrogénio e, solvatando-as, aumentar
a sua solubilidade.
Permitem formação de ligações de hidrogénio à superfície
de macromoléculas como as proteínas e o DNA, formando
como que uma camada aquosa que aumenta a sua
solubilidade.
A hidratação é um fator importante não só na estrutura
terciária e atividade dos prótidos mas também na estrutura
do DNA, que necessita de uma massa de água igual a 30%
do seu peso para não desnaturar, e no comportamento de
poliosídeos como o amido, celulose e pectina, entre outros.
A água possui propriedades de coesão.
- Uma molécula polar (ex. NaCl, o sal, em que os iões se
dissociam para se dissolverem na água);
- Por existirem pontes de hidrogénio facilmente quebráveis.
 Ácidos Nucleicos

RNA: Ácido ribonucleico

DNA: Ácido desoxirribonucleico
Os ácidos ribonucleicos são compostos por
nucleótidos/nucleotídeos (monómeros).

Bases Azotadas:
• Base de anel duplo (purinas)→Adenina e Guanina
• Base de anel simples (pirimidinas)→Citosina, Timina e
Uracilo

Nucleótido – fosfato + açúcar + base azotada

Nucleosídeo – Açúcar + base
O DNA é constituído por duas cadeias nucleotídicas
complementares, dispostas em hélice em torno de um eixo.
Na hélice dupla, as bases unem-se por pontes de H, o que
lhes confere estabilidade. O DNA encontra-se no núcleo, nas
mitocôndrias e nos cloroplastos.

Os nucleótidos no DNA são constituídos por 3

componentes:
Grupo fosfato
Base azotada: Adenina=Timina; GuaninaCitosina|Pontes H
Pentose – Desoxirribose (C5H10O4)
O RNA é constituído por uma cadeia polinucleotídica
simples. O RNA encontra-se principalmente no citoplasma.

Os nucleótidos no RNA são constituídos por 3

componentes: Grupo fosfato
Base azotada: Adenina=Uracilo;GuaninaCitosina|Pontes H
Pentose – Ribose (C5H10O5)

Função:
• Quer nos procariontes, quer nos eucariontes, o DNA
é o universal da informação genética, intervém na
atividade celular e é responsável pela transmissão
da informação genética de geração em geração.
• A grande diversidade de moléculas de DNA confere
Osmose – Fluxo de água através de uma membrana á vida, pois cada organismo contém o seu DNA que
semipermeável. o torna único.
• O DNA e RNA intervém na síntese de proteínas.
• Transporte de energia química ex: ATP
• Constituintes de coenzimas ex: coenzima A
• Moléculas de sinalização ex: AMPciclico

Osmolaridade – A concentração de moléculas

osmoticamente ativas numa solução, expressa por litro de
solução (i.e. mmol L-1)
Osmolalidade – A concentração de moléculas
osmoticamente ativas numa solução, expressa por
kilograma de solvente (i.e. mmol Kg-1)
 Interesse Clínico
Administração IV medicamentos

Quando se pretende manter um doente pronto a receber um

medicamento por via intravenosa faz-se uma infusão de
“soro fisiológico” (NaCl = 290mosmol/L (9g/L)

Caso 1: Administração IV medicamentos

Quando se pretende manter um doente pronto a receber um
medicamento por via intravenosa faz-se uma infusão de
“soro fisiológico” (NaCl = 290 mosmol/L).
Porquê? NaCl = 290 mosmol/L (9 g /L)

Na maioria das células (incluindo os eritrócitos) a

osmolaridade intracelular é de 290 mosmol/L e as suas
membranas, porque têm aquaporinas (canais que deixam
passar água), são permeáveis à água.

Caso 2: Cólera
A cólera é provocada por uma bactéria (vibrião colérico) que
produz uma toxina que provoca diarreia marcadíssima (pode
chegar aos 10-20 L/dia).
Qual o mecanismo de ação dessa toxina?

Células secretoras do epitélio intestinal segregam

normalmente quantidades moderadas de iões Cl -. Este
movimento dos iões Cl- atrai (eletricamente) iões Na+ para o
lúmen. Estes iões (Na+ e Cl-) têm, no lúmen intestinal, efeito
osmótico: a existência de aquaporinas na membrana das
células permite que a água acompanhe esta saída de iões.