MINISTERIO DA SAUDE UNIVERSIDADE FEDERAL DE MINAS GERAIS NA COZINHA COM AS FRUTAS, LEGUMES E VERDURAS é Brastia - OF 2016Cimprstacce panes np novnch rns py pel a Actes do Mist da See pace acesn ret a betel Se do Ms de ae utara ran cme Began ce toe Fate enum S39? ews56 lc sb {pros —a/OF Tes (apiss02 Era dtc eb Vepatamesicehargo (fe yma ee Beblaranene Seng Ito en Cenacle meat fa eas Meo Unvrae Fc eas eyo Bl rd at Nitueco tracer apn pete rife sgramap Fins Cameo Seg aren: sree oa sae Stes terse (apse eater fesse) teria tea Feeta)am ase Ste stares gn mat etarsmegraae soc aap bt area Cand Agu va evade: ee oper ames Aaa fidecnierda Mac cova oes eve / ent de, Unde ete eM Ge, Bra: te "Aime 2. Ft, 3 Raa 1s Uae are Mia ere ‘agin eed Gad Docume mas ROARS AOH, hat po inser Inthelieon nan tas aneegerSUMARIO APRESENTAGAO INTRODUCAO_ CAPITULO 1 - AS FRUTAS, LEGUMES E VERDURAS Frutas Legumes e verduras CAPITULO 2 ~ PRE-PREPARARANDO AS FRUTAS, LEGUMES E VERDURAS. Sanitizacao das frutas, legumes e verduras Tipos de cortes de frutas, legumes e verduras CAPITULO 3 - PREPARANDO AS FRUTAS, LEGUMES E VERDURAS Medidas caseiras ‘Aromatics ‘Agentes espessantes Temperos: ervas e especiarias Métodos de cozinhar Aproveitamento integral das frutas, legumes e verduras ‘Alimentos organicos CAPITULO 4 - NA COZINHA COM AS FRUTAS, LEGUMES E VERDURAS Saladas Caldos, sopas e mathos. Molhas frios para saladas Preparagdes para almoco e jantar Sobremesas Preparagdes para lanches ~ sandufches, bolos, biscoitos e pées Bebidas REFERENCIAS 18 26 a 8 30 31 33 33 34 38 40 a 42 4h 52 59 6 n 88 99 uzAPRESENTACAO Apenas um em cada quatro brasileiros consome a quantidade ideal re- comendada pela Organizagio Mundial da Sadde (OMS), que representa a ingestao didria de pelo menos 400 gramas de frutas e hortalicas, 0 que equivale, aproximadamente, ao consumo dirio de cinco porgdes desses alimentos. (BRASIL, 2014b). Apesar de estudos apontarem o aumento do consumo de alimentos ultraprocessados, a Pesquisa de Orgamentos Fami- liares (POF 2008-2009) mostrou que quase dois tercos da alimentacao dos brasileiros ainda correspondem, em termos do total de calorias consumi- das, a alimentos in natura ou minimamente processados e a preparagdes culinérias feitas com esses alimentos. Todavia, o atual cenério de transigéo epidemiolégica e nutricional no Pais, representado pelo aumento significative de doengas crénicas nio transmissiveis (DCNT) e com importantes mudangas no consumo alimentar da populacio brasileira, tem exigido o desenvolvimento de politicas pabli- cas, além da ampliagdo de agdes intersetoriais, que repercutam positiva- mente sobre os determinantes da satide e nutricao. ‘A Politica Nacional de Alimentacéo e Nutricio (PNAN) traz como uma de suas diretrizes a Promogio da Alimentacio Adequada e Saudavel, que é uma das vertentes da Promocdo a Sade. Neste sentido, o Ministério da Sadde (MS), por meio da Coordenacéo-Geral de Alimentagao e Nutricéo (CGAN), vem investindo na promogio da alimentacio adequada e sauddvel para a populacao brasileira e na elaboracio de publicagbes e materiais técnicos e educativos de forma integrada e intersetorial, como o Guia Alimentar para Populagio Brasileira e os Alimentos Regionais Brasileiros. ‘Assim, esta publicagio é mais um resultado de trabalho conjunto de di- versos atores, elaborado pela Coordenacao-Geral de Alimentago e Nutri- fo do Ministério da Sade (CGAN/DAB/SAS/MS) em parceria com @ Uni- versidade Federal de Minas Gerais (UFMG) e com o apoio da Organizagio Pan-Americana da Satide (Opas/Brasil)poresetacio Neste livro, vacé encontrara informagbes dteis sobre diversos alimentos. brasileiros e como diversificar seu uso no dia a dia. Primeiramente, serdo apresentadas as principais caracteristicas nutricionais dos grupos de ali- mentos e 0s beneficios & satide, além das formas de como compré-los com melhor qualidade e preco, Também serao abordadas questdes de higieni- zagao e armazenamento, visando & qualidade nutricional deles. £ por fim, disponibitizamos varias receitas criadas com o intuito de oferecer opcées saborosas, nutritivas, praticas e de baixo custo. Sao diferentes prepara- {Ges com deliciosos sabores! esta forma, espera-se que “Na cozinha com as frutas, legumes e ver~ duras” contribua para apoiar e estimular préticas alimentares adequadas @ saudaveis no ambito individual e coletivo, além de qualificar as acdes de educacao alimentar e nutricional desenvolvidas nos servicos de sad- de. A valorizagio e 0 incentivo do consumo de frutas, legumes e verduras representam uma importante estratégia de promocio da salide e de ali- mentagéo adequada e saudével, contribuindo para a methoria do padréo alimentar e nutricional e para a redugo de doengas crénicas nao trans- rmissiveis (DCNT).. COORDENAGAO-GERAL DE ALIMENTACAO E NUTRIGAO DO MINISTERIO DA SAUDEINTRODUCAO Caro(a) Leitor(a), Aalimentacao adequada e saudavel ¢ um direito humano basico que en- volve a garantia ao acesso permanente e regular, de forma socialmente justa, a uma pratica alimentar adequada aos aspectos biolégicos e sociais, do individuo e que deve estar em acordo com as necessidades alimenta- res especial er referenciada pela cultura alimentar e pelas dimensdes de género, raca e etnia; estar acessivel do ponto de vista fisico e financeiro; harménica em quantidade e qualidade atendendo aos principios da varie- dade, equilibrio, moderagio e prazer; baseada em priticas produtivas adequadas e sustentaveis. 0 consumo de frutas, legumes e verduras exerce papel fundamental na promogao e na manutencao da satide, sendo essencial para uma melhor qualidade de vida. Entretanto, muitas pessoas possuem baixo consumo destes alimentos, 0 que pode aumentar o risco de desenvolver doencas como obesidade, pressio alta, diabetes e cancer. Dados do Brasil mostram que apenas 36% da populagao consome estes alimentos regularmente (cinco vezes ou mais por semana) 0 Brasil possui uma enorme variedade de frutas, legumes e verduras, que pode ser mais bem explorado na nossa cozinha e na nossa mesa. Neste li- vro, voce pode identificar os diferentes tipos de frutas, legumes e verdurase suas receitas. Nos alimentos esto indicados os némeros das paginas de deliciosas receitas que vocé poderd experimentar. Por exemplo, receitas com abacaxi podem ser encontradas nas paginas 65, 84, 90, 103 ¢ 104 do Capitulo 4, que incluem sucos, panqueca, sobremesas, delfcias para o sabor e para os olhos. Todas as receitas so praticas, saborosas e buscam aprovei- tar de forma integral as frutas, os legumes e as verduras. Vale a pena testar edegustar Além das receitas, o livro também traz outros conhecimentos que podem ajudar vocé a iniciar na cozinha ou methorar suas habilidades cutinérias. ‘So apresentadas as medidas caseiras mais comuns em receitas culindrias, aromaticos e temperos para diferenciarem o sabor dos pratos, além das di- ferentes maneiras de cozinhar os alimentos. Para os amantes da boa cozinha, esse livro traz ideias para incrementar 0 consumo desses alimentos to importantes para a satide. Para aqueles que sao iniciantes no universo da culinéria, as informacées contidas nessa obra a respeito de ingredientes e técnicas de preparo sao claras e simples, o que facilitaré seu trabalho na cozinha. Independentemente de sua habilidade com as preparagées dos alimen- tos, 0 fato é que todos se surpreenderao com a riqueza de sabores e tex- turas que as frutas, os legumes e as verduras proporcionam na culinéria. Sem dtivida, vocé e toda sua familia e amigos poderao compartilhar dessa experiéncia. Satide a todos e bom apetite! As autoras.CAPITULO 1 AS FRUTAS, LEGUMES E VERDURASAsfratas, legumes everéuras fo | Frutas As frutas sao alimentos que nos trazem sate e disposicao, sendo de extrema importancia para o bom funcionamento do corpo. So fontes de nutrientes essenciais ao organismo, que ajudam a tratar e prevenir varias doencas. Elas sao fontes de vitaminas, sais minerais, fibras e égua, Sao alimentos que fornecem muitos nutrientes em uma quan- +tidade relativamente pequena de calorias. Com estas caracte- risticas nutricionais so importantes para o funcionamento intestinal e no equilibrio das fungdes vitais do corpo, além de serem importantes na prevengio da obesidade e outras doen- ‘@s cronicas, como 0 diabetes, doencas do coragdo ¢ alguns ‘tipos de cancer. Para se ter uma alimentacio adequada e saudavel ¢ impor- ‘tante consumir frutas variadas diariamente. Mas, nao basta consumi-las, temos de escolher frutas com boa qualidade. Co- nnhega mais sobre as caracteristicas nutricionais das frutas que podem auxiliar no seu uso dirio ena elaboracéo das prepara- Bes, como comprar e conservar estes alimentos, além de sua safra, periodo em que estdo mais nutritivas e baratas.BE tinea fa eas CCARACTERISTICAS NUTRICIONAIS E tina fonte de gordura monainsaturada, contribuindo para a manutengio dos nive Se eso et tcn e e eee eee ee ee eee eee te aes eee sewers! racy Prefira abacates mais firmes, mas evite apertarafruta para testar sua qualidade, pe eeay eran Cee RO ce ea ee ees Duy Fevereiro, marco, abril, msi ejunho. RECEITAS ~~ Abacaxi ‘CARACTERISTICAS NUTRICIONAIS rico envitaminas A, docompiexoBevitaminaC.Contén cio, ptissie, sin ferro, fésforoe tum poues de znea.€ importante no desenvavimenta ds asss e dente, além de acitar 2 igestio dos aliments. ‘COMO COMPRAR, (Os abacaris 6 so colhidos quand madures, Ab conprara fata intel, nem a ease esta cor ou ‘otamanha da uta €indicacéo de mature. Para obter melhor sar, escola frtaseom aroma doce estrtura slid efirme, com uma ‘cores de folas fortes e brihanes, Uma coos de flv, compacta © pequens, em relagio 30 tamarho do fate, indica que ests ber desenvelvid, Para escolher um abacaxi madre puxe as folras para vericarsesoltar faciente ‘COMO ARMAZENAR Cuando maduro, cansuma o quanto antes. Mantenka na geladira deseascado, fatiago ou em ‘cabos, em recpientefecnado ou em fm de plistic transprente por 3 das. Tamém pode ser congelae, venfoD0 DESAFRA Jane’. RECETTAS Paginas: 65,80, 84, 90, 103,104, 10,ce ar Kagsle Cee recy See nro ray Se ee ee ee ener enna een eres eae ae Corea See ees Peeerreraey Corny De ee ern eee ee ec ree meses, Se for feito o sce com a ruta, deve se consumo loge depos do prepare Dror teTay ecu) Banana ‘CARACTERESTICAS NUTRICIONATS £ via em exrbeidratose potssa, Cntém vitamina A, vtaminas do complexe 8, vitamina C, ali stor, zncoe sitio. Ausia 2 requarizar o sistema nervso e o apareio digestivo Confere resistencia aos vasos sangunens« evita edmbras. Recomendaa bs eiangase as que sofrer de cities digestives, por aula no tratament dears, (COMO COMPRAR ‘As manchas marronsindicam que estio macias © quando estéo inteiramente escurs, estio rmadurasdemais para comer, mas podem se oridas para prepa de bla, rts e dace. (COMO ARMAZENAR Deixeamadurecer em temperatura ambiente No eve geladera 0420 congelador. Mantenha-as cerlugar fresco por uma semana enfoD0 DESAFRA “aneio, fevereca, mare, junhoe vtubra. RECEITAS Paginas: 50, 65,87, 8,98, 103,105,106.ord Iacoxecomas Fut, ages eves wor ee Pore ee ai Pore eer ea tre ee Pe eee eee ete er eee seer Perr Pe este tent area ee eect ror eee ee ere cere STON Setembro e outubro pesca peer}Asfrutas, legumes everéuras Ea ee eee eee ee Ce ee ee eee eee aera ts See eee a ee eee tee eer eens BBE citi newae Easy ee eee ee Ree ened Pe Ce ee en Ce eee eee aS eee Fal)» Acorn €indicagio da maturagio. cath as uta que cca um pouce quando pessonadas detcadamente e que tenham um aroma perfurao préxino 3 haste Evite as tas mutchas, ‘machucadas ou manenadas enfoo0 DE SAFRAAsfratas, legumes everduras |] JU) rio em vitaminas do complexe 8 eC, Contam també fer, clio, patsso efor. Aula no ‘bom fncionament da sstera nerves, Confee resistencia a0 vasossangvinns combate o& radia ies, que promovero envehecinento Fscatha os de casa brihante isa, me, sem rachaduas u manchas. Na geladeira, omaracjé maduro se conserva por2 semanas. Cuando verde, deveserguaréado em lugar eco e resco atéamadurecer. Janeico eevee, Paginas: 82,93, 106,107, 10,11. Melancia Oe Ce ae on cee ees ete eee are Meese Car eee one eee eee eas Reet anne A ote eet ener ances Pie ea oe ee cerned Dear e ctsBi cera com ssa, ames eves Melao ‘COMO COMPRAR Aperte a exrenidaceoposta 20 tale, se melo estvermaéuro, deve cederprontamente. Deve também ser pesado e solar aroma agratvl pela casca. Se esiver mito aromaticn, pode estar raduro demas A casca deve ser erossae sem manchas PERIODO DE SAFRA Janet, outubro, roverbro e dezenbre, Soar ate eee eet ee oetear eereeter eee Sa eee eet Sent rd cnet Dever ser pesadas,frmes eperfumadas. Acasa deve ser isa sem defeltos, marcas ponte Eonar eet ee eee ee este ene ese nc eer eee . rere Ce een tee ie ee eset ante Pare e et2 Ps Uva Contém vitaminas A, do complexo Be C sédio, potésso,célco, fésforo, € um laxant suave eestimula as fungbes do coragie ee eet en ee eee ee rT eu cee eee eran ait cS Peete cane atari ete eae ee Cee eo ey Sree ete congeladas em cal, eee ginas: 80, 81,107Legumes e Verduras Verduras e legumes sio plantas ou parte de plantas que ser- vem para o consumo humano, come folhas, flores, frutos, cau- les, sementes, tubérculos e raizes. Adenominagio verdura é utilizada quando as partes comes- tveis do vegetal so folhas, flores e hastes. 34 0 nome legume 4 dado quando as partes comestiveis io os frutos, as sementes, ‘ou as partes que se desenvolvem na terra, Assim como as frutas, os legumes e as verduras sao boas fon- tes de vitaminas, sais minerais, fibras e Sgua, auxiliando na promogao da saide e prevencao de doencas. ‘Apés conhecermos melhor as frutas, vamos saber mais so- bre as caracteristicas nutricionais dos legumes e verduras que podem auxiliar no seu uso digrio e na elaboracio das prepa ragBes, como comprar e conservar, além de sua safra, perfodo que sio mais nutritivos e baratos.Asfratas, legumes everdurs |/1E) ) Abébora/ ite tr. Ocoee es ean Rosny Geer en een et eee ee posi Spr Po ean ray reaver Genet selvonmnene iP iverpy enna eer ea eae eee eee a Pre eaten eet eeieene eat ere Scenery Cay eset eae eee eet ene ee eee eer) aes rcs Te eee a ee re eer ir ec reeen aera ee een Tey Serene crt Abobrinha —~ CARACTERISTICAS NUTRICIONAIS ee ne nen ee eee ey Peres mete etene nt ree erento eee ee ae eee eter ren Dee eee eee eee) Teer rene ec moran eae t ni ae ete ees ero ee ee eee oe Pe oereary cere rg PaesNaconaecomas fut, egaes eves CARACTERISTICAS NUTRICIONAIS Gav orae Sao Bec So ei So ea eee er ey reer etd ercorrern ras lee eee ee ee eet a eee rrr) Pieter ton ee ee eee ers eer ary eer cre eer ee comarca ido, vedad com filme transparente de plistico. Ope” dura mais que a Aleneirao Urea eer a area cen eae en ee ee tee Peerenie areientete terete etree enna Corny Eee teen eee ren peer nse Toney eet DercenaN Passer peedAsfratas, legumes everéuas Beterraba CARACTERISTICAS NUTRICIONAIS Cantém vitamins do Complexa 8 eC, clio fsfre. Avitanina Cémelboraprovetags, quan- eee eet eee na roan Cree Paynter ne ee ne ere cs coerce rena eee ce et ete ee eee ees eer Deroy Eeereoetnnt ennai Peg eee ret rard NaconaecomasFrutas, egaes eves Chuchu Se ees pavarsia ester Wen eee te ee eee ae Cet ee eee eres sos, dentesesangu.Estimula oapette Peary er ee ee eee ee eee piers Pron ee ee eee re ay Eracariemer paricoweetnesreerrir is Perey een er eect Peg Covve ‘CARACTERISTICAS NUTRICIONAIS Pern ee eee aT See e ee ee een ea eee eee ca) Rony Dee eee eee ey ee re er ery eee ee ee er eee? eee rere err ee rea are ee Perey Peoetieetrecs recut} Dae eee REETAsfratas, legumes everéuas aM) on reg Quiabo CARACTERISTICAS NUTRICIONAIS arene ee ee ee ee pe one erect eee cnt oe Pree Dene eer ee ee ee ed pocorn toes ear eay Pree eee ee eee eg enn Derorstary Sennen cy RECETTAS ryCa iach ene ewes Ure aed ee ree eee eee erry eae erate preiee eet oe ener ee heat Cn Dee ee eee eee eee ee foyer treet ronan eee ern eee ee cere ere os Decry een Oe Pag am Coc ome cris eee ee ee eee ee ne eee eet ere eae sent intestinal ate ee tere ea eee ee eee eee tert an eee aati ene Per aeCARACTERISTICAS NUTRICIONAIS peerertec ener art re tae ote oe ear eee tee eee rea terrae cea errr eens Ce eet nC ee et eee eee Penner Cees Pear preter nee arte ee perenne ocean eoerenias aeraCAPITULO 2 a ead ap Le FRUTAS, LEGUMES E VERDURASSanitizagao das frutas, legumes e verduras Para ter uma alimentagdo saudavelo primeiro passo éter alimentos limpos. Para isto, 6 essencial conhecer 0 processo corteto de higienizagio das frutas, verduras e legumes, chamado sanitizagao. Portanto, fque atento as orientagdes aba. Para sanitizar adequadamente as frutas, legumes e verduras: 11° ~ Retirar as partes estragadas e machucadas das frutas, legumes everduras, se necessério, 2 3¢ ~Colocar em solugdo de hipoctorito de sédio por 15 minutos, Uti- lize &gua sanitéria prépria para uso em alimentos (veja no rétulo) na Lavar em agua corrente. proporgio de colher de sopa do produto para 1 litro de égua 4 certeza sea égua épotivel, no enxague 5+ —Secar os alimentos naturalmente ou com utensttis especiticos antes de guardar. Para as frutas e legumes deixar escorrer bem a Enxaguar em gua potdvel. Caso vocé nao saiba ou nao tenha ‘gua, e para as verduras pode ser utilizado uma secadora doméstica de folhosos. AGORA QUE FRUTAS, LEGUMES E VERDURAS ESTAO HIGIENIZADOS CORRETAMENTE, ELES PODEM SER PREPARADOS!BD critica Tipos de cortes de frutas, legumes e verduras Outro aspecto relevante da alimentagéo é a aparéncia do prato. Vocé sabia que o ‘modo de cortar as frutas, legumes e verduras também € importante para que as prepa- rasées fiquem mais bonitas e saborosas? Fatias fnas (julien para legume ou chifonade para os folhosos) Corta-se a hortalica em fatias longitudinats,e depois em palitos com 3 mm x3 mmx 2,5 mm ou3 mmx3 mmx5 mn. Cubos muito pequenos (bruncise) So cubos de 3 mm de cada lado. Esse corte tem como primeira parte o corte defatias| finas (julienne).. Cubos pequenos Cortes com 6 mm de cada lado. Cubos médios Cortes com 9 mm de cada lado. Cubos grandes Cortes com 1,5 em de cada lado.Patito (bastonetes) Cortes no sentido do comprimento com 6 mm x6 mm x5 mm. bates Das ere iad Corte diagonal Colocar 0 vegetal descascado e limpo numa tébua, e cortar em diagonal o vegetal, sempre do mesmo tamanho. 0 corte também poderd seguir o formato das frutas e das hortalicas, sempre lem brando em aproveitar a0 maximo o alimento. PoC TOOL, BR eC OaMedidas caseiras Para o preparo de receitas é fundamental vocé conhecer os uten- sitios necessérios para medir adequadamente a quantidade dos ali- mentos.. Todas as medidas apresentadas neste livro sao niveladas, ou seja, do so cheias e nem muito rasas. As quantidades obedecem & capa- cidade do utenstio. Para vocé fazer as receitas precisaré de: OPA SOBREMESA Hi care Colheres de sopa, sobremesa, chi e cafézl Nacoznecomas ras, legumes evecras U Copo americano Copo americano duplo ou de requeijao Xicara de chéré-prparando as frutas, legumes everdras Pri ard 0s aromaticas so misturas de ingredientes utilizadas para dar sabor as pre- paracées culinérias. £ importante observar a proporcao de cada ingrediente na combinagao para que esses componentes apenas realcem o sabor dos alimen- tos. Esses arométicos podem ser colocados no infcio do preparo dos alimentos e retirados antes de servr. Cebola Piqueé Cebola descascada e cortada ao meio, em cada parte espetar uma folha de louro com um cravo da india, Usada para aromatizar molhos. Buqué de ervas Um amarrado de vegetais e ervas: talos de salsao cortados em bastonetes, ta- {0s de salsa, tomilho e louro, envottos em uma folha de alho-poré e atados por ‘um barbante, Pode-se mudar os ingredientes conforme o gosto ou necessidade do preparo. € utilizado para aromatizar preparacdes e para ficar mais fécila sua retirada apés 0 preparo. Peo ec Sao ingredientes ou combinacdes de ingredientes usados para engrossar pre- paracées, como mothos, sopas, caldos, S30 necessérios para o molho da prepa- Tago nao escorrer facilmente no prato. Um dos agentes espessantes mais utilizados € base de amido, como 0 roux, que pode ser preparado com farinha de trigo. Roux (50% de gordura + 50 % amido + cocgéo) Geralmente, utilizam-se manteiga e farinha de trigo. Aqueca a manteiga e acrescente a farinha de trigo de uma vez 56, e mexa até formar uma pasta. Deixe cozinhar por aproximadamente 3 minutos em fogo baixo e sem parar de mexer, ou até que adquire uma coloracio bege claro. Depois adicione o leite ou Agua, isto dependerd em qual preparacao serd utilizada. Se vocé utilizar uma colher de sopa de manteiga, usaré também uma colher de farinha de trigo. Isto 6, amesma medida de manteiga seré também de farinha de trigo.Iacexaecomas Ft, ages eves A farinha de trigo, ou outro tipo de amido, pode também ser utilizada para engrossar as preparagies. Basta dissolver a farina em um pouco de agua ou leite antes de adicionar & preparacio culingria. Esse procedimento evita a for- magio de grumos. ee eS or Ervas e especiarias dao aos pratos um sabor especial. Algumas ervas, condi- mentos e temperos caracterizam cozinhas especificas. Por exemplo, o motho pesto (manjericio) é exclusivamente italiano, o gengibre lembra o Oriente e ‘orégano nos faz pensar em pizza. Na cozinha nao podemos nos limitar ao alho e a cebola na hora de temperar nossas receitas, ainda mais porque o uso de temperos reduz a quantidade de sal que colocamos nas preparacées. Temos que ousar e incrementar as receitas com as ervas e as especiarias. Devemos ter alguns cuidados na compra e armazenamento dos temperos 1, Jamais devemos comprar grandes quantidades, pois, com o tempo ele perde ‘osabor eo aroma. 2. Oideal & dar preferéncia as especiarias mofdas na hora, em moedor ou piléo, es ervas frescas, pois eles soltam o aroma durante o cozimento. 3. Quando nao conhecemos o tempero devemos adicioné-lo com cuidado, nao deveros misturd-lo a outros temperos.. 4, Uma boa ideia para quem prefere temperos inteiros, como grios e pau de canela, & colocé-los em uma trouxinha de gaze, retirando-a no final do preparo. 5. Aumidade é 0 grande vilao das especiarias e de algumas ervas. Assim, deve- ‘mos manter as especiarias em vidros bem tampados, e as ervas lavadas e secas ‘também fechadas em potes, ambos longe do calor e do excesso de luz. 6. As ervas frescas podem ser congeladas com excelentes resultados. Tire as folhas dos talos e pique-as (louro, alecrim, sdlvia e tomilho nao devem ser pica- dos, somente mantidos com o talo curto). Coloque as ervas picadas em formas de gelo, cubra com agua gelada e congele. Quando 0s cubos tiverem formados, tire das formas e guarde em sacos plésticos no freezer.ré-prparando as frutas, legumes everdras Aseguir vamos apresentar alguns temperos mais comuns na culinéria brasileira. Asafrao da terra ow cdircuma € uma planta da mesma famftia do gengibre. € utilizada em comidas principal- mente na regio de Goiés. Participa da composicao de currys e do molho de mostarda. Alecrim (Rosmarinus officinalis) Possui aroma forte, mas muitissimo agradavel. E excelente em pratos como. carne suina, frango e peixe. Usa-se ramos inteiros para aromatizar carnes ou no buqué de ervas para caldos. Apés a preparacio pronta é mais interessante retiré-lo. Alho-poré Podem ser utitizados tanto o bulbo quanto as folhas. 0 sabor é bem parecido com o da cebola, e bem marcante, embora mais suave e levemente adocicado. Utilizado em sopas, saladas e ensopados. Baunitha (Vaita planifétia) E um fruto tropical, muito utilizado em doces, bolos, sorvetes, compotas. Pos- sui aroma caracteristico. Canela (Cinnamonum zeylanicum) Pode ser usada em pé ou inteira. £ comum utilizé-la em preparagdes doces, cremes, pudins, pes, entre muitos outros. Também pode ser usada em carnes, ‘como nos paises orientais. Cebolinha (Altium schoenoprasum) Seu sabor & agradavel e suave. Pode ser utilizada em pratos com ovos, mothos, saladas, peixes e massas. € recomendado, colocé-la no instante de servira pre~ paracdo, pois além do aspecto visual, ela proporciona um sabor mais presente. Pode ser congelada jd picada.Nacoxecomas Fut, egaes eves Coentro (Coriandrum sativum) Pode ser usado tanto sua folha, que possui um sabor e cheiro mais acentuado, quanto a semente que possui um aroma mais delicado. Pode ser utilizado em preparagdes como peixes assados, frangos, churrascos e sopas. Colorau (Bixa orellana) E também conhecido como urucum ou colorifico ou corante, pois seu preparo a base de sementes de urucuzeiro. E um condimento que vivifica a cor das pre- paracées, e possui pouqufssimo sabor. Existem de diferentes cores. Cominho (Cuminum cyminum) € uma semente de cor bem clara, quase amarela. Tem um sabor bem forte que é bem caracteristico dela, por isso utilize em pouca quantidade. Gravo-da-india (Eugenia caryophyllata) Comum utilizé-lo em preparacies doces, mas também pode ser preparado em receitas salgadas, para da um sabor exdtico, Pode ser utilizado em doces, chés, assados e mothos. Curry Conhecido também como caril possui sabor bem picante e acentuado e tem em varias cores. E uma mistura de varias especiarias, mas as que sempre tém em ‘sua composi¢ao so 0 cominho e o cardamomo. £ muito utilizado em frangos, carnes, peixes e mothos. Erva-doce Utilizada em bolos, doces em calda, paes, licores. Gengibre (Zimgiber officinalle) E uma raiz, tem um sabor bem forte e pode ser utilizada em bebidas quentes (quentao), biscoitos, paes e carnes. Gergetim (Sesamim indicum) Tem sabor parecido com o da améndoa e pode ser utilizado torrado, mofo, misturado ao sal, na composigao de pratos e para decorar.Hortela (Mentha piperita) Possui infinitas variedades, mas a melhor para utilizar em preparagdes diversas 6a rasteira, que se parece com a melissa. Utilizada em pratos arabes, licores, doces, chés, saladas, sopas, sucos, mothos e também em drinques. Louro (Laurus nobilis) Sua folha € muitissimo aromética. € um dos condimentos mais utilizados em carnes, pois combina com todas. Largamente utilizado em mothos, ensopados, conservas, feljo, sopas e chas. Manjericéo (Ocimum basiticum) € um excelente aromético, muito utilizado para temperar carnes, mothos, so- pas, peixes e pizzas. Seu sabor é bem evidenciado nas preparacdes. ‘Noz-moscada (Myristica fragrans) E uma castanha marrom, com aroma bem evidenciado nas preparagdes em que € utilizada, como mothos, caldos e carnes. € interessante ralar na hora de sua utilizacdo e deve ser usada em pouguissima quantidade, Orégano (Origanum vulgare) E uma erva rasteira, com aroma bem forte, Pode ser usada para enfeitar, con- dimentar e aromatizar. Muito utilizada em mothos, bifes, pio, pizzas e também para temperar queijos para aperitivo. Paprica E.um pé vermetho que é extrafdo do pimentao. Existem dois tipos: a apimenta- da ea doce, mais suave. Utilizada em ensopados, patés, saladas, carnes eaves. Pimenta Existem diversos tipos, como a caiena, cumari, dedo de moca, calabresa, biqui- ho, pimenta-do-reino, malagueta, entre outras. O uso dela deve ser sempre ‘opcional ou entio usar mais as arométicas e menos ardidas, como pimenta bi- quinho.es Ncexecomas fut, ages everdras Salsinha (Petrosctinum crispum) Gtima para decorar preparagdes, quando fizer uma carne cozida ou assada, ter- tminar a preparacao colocando a salsinha picada por cima para dar um sabor a mais. Silvia (Salvia splendens) € uma fotha da culinéria italiana e possui sabor bem marcante. € utilizada em carnes, aves, e vinha d'alhos. Tomitho (Thymus vusgaris) Erva de sabor forte apesar de ser tao pequenina. € utilizada em molhos, re- cheios, sopas, carmes, aves e peixes. BT e LCE Teste ‘Agora que as frutas, legumes e verduras esto limpos e cortados, e co- Dee ee ge ea De A ec ee aa Cn uM ee cre me Cece ee dese ed ue sa Banho-Maria Proceso de aquecer, cozinhar, derreter algum ingrediente ou alimento que esteja em um recipiente 0 qual esta mergulhado em gua fervente em outro recipiente. Esse método mantém a temperatura constante de coccao, levando a uma cocgao lenta. Branqueamento Ométodo do branqueamento consiste em colocara hortaticatimpa e higieni- zada em gua fervente por cerca de 2 a 3 minutos e depois de escorrer,colocar ‘em um recipiente com gelo para resfriar e encerrar 0 cozimento. 0 branquea- ‘mento € feito com a panela destampada. Isto faz com que mantenha as coresré-prparando as frutas, legumes everdras vivas e 0s seus nutrientes para o preparo dos pratos com eles frescos. 0 bran- queamento também é essencial para que legumes sejam congelados. Caramelizar Levar 0 agticar ao fogo brando até a mudanca de cor para marrom claro. Para facilitar o processo coloque Agua no infcio, isto faré que demore mais um pouco ‘opreparo evitando a queima do acicar. \ DICA: Adicionar uma pequena quantidade de suco de limao @ sua mistura de dgua e agicar. Isso dard um sabor sutil a receita e ajudard a evitar que 0 caramelo endurega. Fique de otho na mistura. Quando ela estiver acabada (ou perto de acabada), temova-a do calor imediatamente. Grethar Neste método é interessante utilizar frutas e legumes mais macios. Este método de cocgao requer atencao, pois 0 calor que exercido no produto ver somente da parte de baixo, em contato com a frigideira, grelha ou chapa. £ importante aquecer bem a grelha, para colocar o alimento e virar somente quando a parte de baixo jé estiver no ponto. Assar E um método em que o cozimento do alimento é realizado em um ambiente controlado e seco, ou seja, 0 forno. Pade ser coberto, com papel aluminio, para facilitar 0 cozimento e, posteriormente, destampar para que ocorra a colora- fo dourada da preparacio. Para pequenas quantidades existem no mercado assadeiras que so utilizadas na trempe do fogio. Fazem o mesmo efeito do forno. Saltear E um método de coccdo rapido, de pequenas pecas, e em pouca gordura, dourando em fogo alto. Nao pode tampar. £ utilizado com hortalicas jé branqueadas.Refogar um método de cocgo que pode ou nao utilizar a tampa da panela. 0 alimento cozido apenas com a prépria 4gua. Necessério fogo baixo, para dar tempo para cozinhar o alimento. Aproveitamento integral das frutas, legumes TC TTC TS Muitas vezes usamos pouco do potencial que as frutas, verduras e legu- mes podem nos oferecer, veja como é interessante aproveitar integral- Tce Oaproveitamento integral de frutas, legumes e verduras esté relacionado ao uso desses alimentos como um todo, néo desprezando nenhuma de suas di- vversas partes, como, por exemplo, talos de couve, nicula e salsinha; folhas de beterraba, cenoura, couve-flor e brécolis; sementes de absbora e melancia; ‘ascas, todos em bom estado para o consumo, Essas partes, que so muitas vezes descartadas, concentram grandes quan- tidades de vitaminas, minerais e fibras, nutrientes essenciais para a satide e prevencao de doencas. Além disso, ao utilizé-las reduzimos os gastos e produ- Zimos menores quantidades de lixo, 0 qué cada vez mais tem sido importante para mantermos a satide do planeta. Varios pratos saborosos e saudaveis podem ser elaborados a partir dessas partes, muitas vezes desprezadas. Nas receitas a seguir vocé encontrar di- ‘versas indicagées para 0 uso integral dos alimentos em bolos, pies, saladas e sucos.Pré-preparando as frutas legumes everduras, UN ee ad ae a CR de eee an ee ee ere eae ed cee 0s alimentos organicos sio definidos como alimentos in natura oriundos de um sistema orgnico de producio agropecusria. A producao de alimentos orga- nicos é baseada em técnicas que nao usam insumos, como pesticidas sintéticos, fertilizantes quimicos, medicamentos veterindrios, organismos geneticamente modificados, conservantes, aditivos eirradiaco; que protegem a biodiversida- de; e respeitam e aperfeicoam formas de producao tradicionais. Um sistema orgénico de producao deve favorecer a sustentabilidade ambien- tal de forma a contribuir com a sade da populagao. Para isso, os alimentos ‘organicos so produzidos por meio de técnicas especificas, de maneira a melhor aproveitar os recursos naturais e socioeconémicos, e respeitar a cultura das comunidades rurais. No Brasil é possivel encontrar alimentos organicos em feiras livres, lojas es- pecializadas, em alguns restaurantes, lojas virtuais e em supermercados. Fi- quem atentos aos selos de certificacdo que garantem que vocé, de fato, est comprando um alimento organico. ‘Ao comprar frutas, verduras e legumes, se possivel, dé preferéncia aos ali- ‘mentos organicos. Lembrem-se: quanto mais pessoas se interessarem por estes alimentos, maior seré o apoio aos produtores e haveré a ampliacéo da produ- ‘Go, com reducao dos precos e methora da nossa sadide.CAPITULO 4 Naa tT Meee AY FRUTAS, LEGUMES E VERDURASChegou 2 esperada hora de preparar as frutas, legumes e ver- duras. Delicie-se com as receitas! Use a imaginacao! Partilhe 05 resultados com amigos, vizinhos, parentes. Cozinhe. Serio apresentadas a seguir receitas de saladas; caldos, sopas ‘e molhos; preparacdes para almoco e jantar; sobremesas e pre- paracées para lanches. Todas as receitas foram testadas e sio saudéveis, préticas de preparar e com custo reduzido.Salada de Alface Refrescante INGREDIENTES 5 folhas de alface cortado em fatias inas ‘Lcenoura pequena ralada ‘Ltomate picado em fatias finas ou em cubinhos pequenos ‘Lpepino ralado Ye colher de ché de sal 4 colheres de sopa de suco de limo 4-colheres de sopa de azeite ‘MODO DE PREPARO ‘Juntar todos os ingredientes e temperar com sal, azeitee suco de lmao. 2 renosmenro:s pores.Salada de Alface, Pera e Pesto de Hortela INGREDIENTES SALADA 6 folhas de alface 2peras 2 paus de canela 1 xicara de queijo fresco cortado em cubinhos MOLHO PESTO Ye mago de hortelé ‘dente de alho pequeno ‘Licara de azeite ‘1 colher de sopa de queijo parmesio ralado ‘Lcolher de sopa de castanha-do-paré Ye colher de ché de sal ‘MODO DE PREPARO SALADA Descascare cartar as peras ao meio e retire as sementes. Colocar as peras em uma panela com agua fria ejuntara canela, Cozinhar até que as peras fiquem macias, porém firmes, Escorrer e fatiara fruta, Disporas alfaces no fundo do prato e espa- har o quefjo eas fatias de pera, Regar com o pesto de hortela e servir em seguida. MOLHO PESTO Maceraras fothas de hortela, alho, queijo, castanha e o sal em um pildo. Por fim, acrescentar o azeite. Reservar. 2 nenoimenro: 3 pores + cash costanha-d-pardpoderd ser substttda por noes ou catonha se caju.O metho pesto pode er esedo em outa sladesetambén em massesacon comas fut, egaes eves Salada Crocante de Alface e Abacate INGREDIENTES 10 folhas de alface americana lavada 4% abacate maduro, cortado em fatias e passadas em suco de limao pio cortado em cubos pequenas para fazer croutons MODO DE PREPARO Rasgar as folhas de alface. Dispor as fatias de abacate e por cima os croutons. Regar com o motho de preferéncia 2 newoimeno:5 porges %Y" ICA: 0s croutons sao paes cortados em cubos e torrados. Tartar de Vegetais com Creme de Abacate INGREDIENTES. 6 cenouras cortadas em cubos pequenos 1 coragao de salsao cortado em cubos pequenos 1 cebola picada em cubos muito pequenos Suco de limées 6 colheres de sopa de azeite 4 calher de ché de sal ¥ colher de pimenta vermetha sem semente picada em cubos muito pequenos ‘Labacate maduro ‘rodela de gengibre 8 folhas de alface americana MODO DE PREPARO fm uma tgela,juntara cenoura,osalsio €2 cebola. Apart, misturarosuco de lima, 3 colheres do azete sale pimentae temperar os vegtais com esse molho. Reservar. Cortar o abacate ao meio e retirar 0 cargo. Picar uma metade em cuboseguenos e temperar com o suco de limdo restante. Bater a outra metade no li- quidificador com o azeite restante, uma pitada de sal eo gengibre ralado, Juntar ‘ abacate em cubinhas aos vegetais reservados, acrescentaro creme de abacate € misturar delicadamente. RENDIMENTO: a 10 porcées. DICA: Servircom folhas de alface americano rasgadas. Pode-se fazer um bran- {queamento das hortaligas e acrescentar outras, como: abobrinha, vagem, entre ou- tros. A cebola pode ser também branqueada para diminuiro sabor picante. Salada de Feio Branco com Maga INGREDIENTES 1 xicara de feiao branco cru 1 pimentio verde pequeno picado em cubos pequenos 1 maga com casca picada em cubos pequenos (deixar de molho na agua com sal elimio) 1 tomate sem sementes picado em cubos pequenos ‘eother de sopa de ogurte natural integral ‘1 pitada de sal. suco de um mio 3 colheres de sopa de aeite MODO DE PREPARO Cozinhar 0 feijéo branco até o ponto de nao desmanchar. Escorrer e misturat os demas ingredientes. Temperar com o sal, azeite eo iogurte e misturar bem. & RENDIMENTO: orgies, 2% ica Pde ser serve sobre oelmeiio picado em fatias nas.Nacoxnecomas fra, epaeseveeras Salada Colorida INGREDIENTES. ‘Lxicara de beterraba cozida ralada ‘Lxicara de cenoura cozida ralada 1 xicara de abobrinha cozida ralada 3 colheres de sopa de cebola picada em cubos muito pequenos ‘Lcolher de sopa de maionese 1 colher de sopa de ogurte natural MODO DE PREPARO Montar a salada em uma vasitha pequena redonda. Untar a vasilha com um pouco de azeite e colocar uma camada de cenoura ralada, a outra de abobrinha e depois adicionar as cebolas picadas. A ciltima camada é de beterraba ralada. Finalizar com fios da mistura de maionese e iogurte por cima da beterraba. 2 nenoimenro:3 pores. Salada de Tangerina ¢ Files de Sardinha INGREDIENTES. 6 tangerinas grandes ‘Lxicara de salsio em fatias finas, 3 colheres de sopa de pimentio vermelho cortado em fatias finas, lata de filés de sardinha em dleo comestivel ‘Lcolher de cha de sal e % colher de ché de pimenta-do-reino 1¥¢ colher de sopa de vinagre ‘Lcolher de cha de orégano seco alface americana a gosto cubinhos de pies torrados a gosto 2e % colheres de sopa de azeite de olivaDescascar as tangerinas, separar em gomos e retirar peles e sementes. Numa t= ela, misture o salsio, o pimentio e os filés de sardinha retirar a espinha dorsal 0 dleo. Temperar com 0 sal, pimenta, o azeite e orégano. Adicionar os gomos de ‘tangerina, mexendo até que tudo esteja bem misturado com os temperos. 2 nenoiMenro:8 porges * Dica: Para servir, forrar uma saladeira com as folhas de alface, coloque no centro a salada esalpique os cubinhos de pi torrado. Regar com um fio de azeite de oliva Servr bem gelada. Salada Verde com T: angerina INGREDIENTES, 10 folhas de alface 10 folhas de rdcula 5 folhas de agriao 2 colheres de sopa de hortelé fresca picada em fatias finas 2tangerinas ‘colher de sopa de azeite ‘Lxicara de suco de laranja ¥4de suco de limao ¥e colher de ché de sal MODO DE PREPARO Cortar 0s folhosos em fatias finas e depois colocé-tos numa saladeira. Cortar as ‘tangerinas em cubos médios e espalhar sobre as folhosos. Para o molho, misturar azeite com o suco de limao e de laranja e o sal. 2. RENDIMENTO: 7 porgées.steht Salada de flface, Banana e fmendeim INGREDIENTES. ‘Lmaco de alface 4 bananas caturras médias, suco de um timo 4 colheres de sopa de iogurte natural 3 colheres de sopa de amendoim torrado e moido MODO DE PREPARO Rasgar as fothas de alface. Colocar as fothas rasgadas em uma travessa e em se- uida cortar as bananas no sentido do comprimento, adicionar o suco de limio colocar sobre as folhas de alface. Para finalizar, colocar 0 iogurte e salpicar 0 amendaim. RENDIMENT( orgies * ieasAclface pode sr substtuideporricula olmerdo ou cutrosfolhoss. Salada de Macas com Passas INGREDIENTES. 4 magas com casca cortadas em fatias finas, suco de % limo 2 xicaras de uvas passas brancas e pretas 2 copos deogurte natural 2 colheres de sobremesa de hortelé picada em cubos muito pequenos ‘Lcolher de café de sal MoDO DE PREPARO Regaras fatias de maga com osuco de limo e colocar em uma saladeira. Juntar as vas passas e reservar. Misturar ojogurte , a hortelde osal.Regar as magas com 0 molho de ogurte e servir em seguidasnes ° ica: Castanha-do-parépicadas grosseiramente combinam com essa solada. & Rendimento: 4 porgées.NCS SIR Soy NSE Tol LN MOLHOS QUENTES PARA ACOMPANHAR CARNES E GUARNIGOES: Fundo de Legumes INGREDIENTES, ‘Lcebola picada em quatro partes, Ye xicara de salsdo picado em cubos pequenos 2 xicaras de cenoura picada em cubos pequenos ‘Lxicara de batata picada em cubos pequenos ‘dente de alho 3itros de égua fria 6 grios de pimenta-do-reino, 1 folha de louro, 1 ramo de tomitho ¥ede colher de cha de semente de erva-doce (opcional) MODO DE PREPARO £Em uma panela juntar todos os ingredientes e cozinhar em fogo baixo sem deixar ferver. Cozinhar por cerca de 30.40 minutos, sempre em fogo muito baixo. Coaro Uiquido, resfriar e guardar sob refrigeracao para uso posterior.(dos, sopas emelhos Fundo Escure de Carne Bovina INGREDIENTES 0,5 kg de carne bovina (misculo ou miolo de pa) 2 cotheres de sopa de dleo 1 colher de ché de sal 4 -dentes de alho amassado 2 cebolas picadas em cubos pequenos MODO DE PREPARO Refogar a carne no éleo com alho, apés secar a agua da carne, acrescentara cebola econtinuar refogando, Colocar 1 litro de agua para cozinhar na pressio. Deixar a carne bem cozida. Bater no liquidificador e depois coar. Congelar em pequenas porcoes. Molho de Laranya para Carnes Vermelhas INGREDIENTES fundo escuro, da care que foi preparada 2 xicaras de suco de larania 3 colheres de sopa de farinha de trigo ‘Lcolher de sopa de mel ‘MODO DE PREPARO ‘Acrescentar o caldo de laranja eo melo fundo escuro que ficou na panela, parfim fengrossar com a farinha de trigo. Dispor sobre a carne preparada.wtih tomes teen Motho a0 Suge (Molho de Tomate) INGREDIENTES 3 colheres de sopa de dleo 5 dentes de alho amassados 144 colher de ché de sal 2 cebolas médias 10 tomates maduros (sem pele e semente) 3 colheres de sopa de leite MODO DE PREPARO Dourar o alho no éleo, acrescentar a cebola picada em cubos médios para refogar. £m sequida, acrescentar os tomates picados em cubos médios. Deixar cozinhar bastante, e levar a preparagio para ser triturada no liquidificador. Retonar a pre- paracao ao fogo e acrescentaro leite. Deixar concentrar até o ponto de molho. ica: Guardar em recipiente de vidro fechado na geladeira. 0 periodo de vatidade é de 5 dias, mas pode ser congelado por 30 dias. Depois do motho pronto pode-se acrescentar: ricula rasgada, ervilha, azeito- nas, berinjela cozida e amassada com azeitonas pretas e abobrinha em cubos.(alos, sopas emelhos Ea Molho a Bolonkesa INGREDIENTES 3 colheres de sopa de leo 5 dentes de alho amassados 1% cother de ch de sal 300g de carne mofda Teebola grande 110 tomates maduros (sem pele e semente) MODO DE PREPARO Dourar o alho no dleo depois acrescentar a carne e refogar. Quando a carne estiver sem agua acrescentar a cebola picada, dourar e acrescentar os tomates picados. Deixar cozinhar bastante, até os tomates desmancharem. Acrescentar um pouco de 4gua para facilitar a coccao, se necessario. Molho Bechamel INGREDIENTES, Ye Lito de lite ‘Leebola piquée ‘Lpitada de noz-moscada ralada na hora ‘Leother de ché de sal 25 g de roux branco ‘MODO DE PREPARO Ferver 0 leite com 2 cebola piquée por 30 minutos. Coar e temperar com rnoz-mascada e sal, reservar. Aquecer uma panela e fazer um roux branco, Juntar aos poucos o leite, mexer constantemente para evitar formar grumos. Ir mexendo até dara consisténcia de molho. 2 Dia: Este motho pode ser usado em legumes gratinados e massas. Combina bastante com carne de frango.Nacoxnecomas fut, epaes eves Motho de Acerola para Carnes INGREDIENTES. 11copo americano de acerola 2 colheres de sopa de agticar ‘Lcopo americano de égua Ye cebola picada em cubos muito pequenos ‘Lcother de ché de sal 2 colheres de sopa de azeite ‘Lcolher de cha de orégano 1 pitada de louro em ps MODO DE PREPARO Bater a acerola com égua no liquidificador. Depois levar a0 fogo por 2 minutos. Coar e reservar. Voltar com a suco para liquidificador com a cebola e bater nova- mente, Levar ao fogo 0 suco, 0 agticar, sal, orégano, loura eo azeite deixar ferver por 10 minutos. VF Diea: Pode ser acrescentado ao cozimento fundo de legumes ou de carnes, ‘manjericéo ou outro tempero a gosto Motho de Manga Aaridoce para Carnes INGREDIENTES. 2 xicaras de manga sem a casca e picada em cubos médios Ye xicara de agdcar ¥% copo americano de agua 2 colheres de ché de gengibre ralado 1Lcolher de sopa de hortela picado em fatias finas ‘Lcolher de cha de curry 11colher de sopa de pimenta dedo de moca picada em fatias finas (sem semente) ‘Lcolher de cha de casca de limo ralada 1 pitada de salBater todos os ingredientes no liquidificador. Provar e acertar o tempero a gosto. Levar ao fogo por, no maximo, 4 minutos. Servir em seguida. 2! Dica: £ importante que 0 sabor fique agridoce e que o curry e a pimenta néo ‘escondam 0 gosto eo perfume da manga. Motho de Magi INGREDIENTES. 2 xicaras de magas dcidas (Fuji ou verde) sem casca picadas em cubos pequenos 1 copo americano de égua ‘Loolher desopa deagdcar suco de 1 liméo 4 pau de canela uma pitada de sal ‘Lcolher de sopa de manteiga MoDO DE PREPARO Colocar as macs em uma panela de fundo grosso com Sgua, agar, lindo, canela cesal, Tampar e deixar cozinnar em fogo médio por 12 a 15 minutos. Mexer de vez fem quando, até as macas fcarem tenras, mas nao secas. Retiraracanela. Desligar 6 fogo e, com um garfo,adicionar a manteiga e mexerligeiramente. Se prefer, passar essa mistura em uma peneira. ° Diea: Pode ser utilizada com carne de porco assada. Este molho pode ser conservado em geladeira por 3 dias.statis tomes teen Motho de Tabuticaba para Carnes INGREDIENTES. 200g de carne bovina (patinho, cha de fora ou chi de dentro) 4 colheres de sopa de dleo 4 dentes de alho amassados 1 cother de ché de sal 1Lcebola picada em cubos muito pequenos suco de jabuticaba sem agticar 1 colher de sopa de amido de milho ‘MODO DE PREPARO Dourar o atho no 6leo, depois acrescentar a carne picada em cubos pequenos. Dei- rar tefogar até secar a égua, Acrescentar a cebola e deixar dourar. Depois acres- centar gua para cozinhara carne. Cozinhar até secara Agua. Depois acrescentar tum pouco de Sgua para triturar na lquidiicador. Coare retornar a panela, acres- centar 0 suco de abuticaba e amido de mitho. Deixar engrossar um pouco. Servir 6 motho com carnes vermethas.Molhos frios para saladas Maionese de Abacate INGREDIENTES ‘Labacate 4-colheres de sopa de suco de limao Ye xicara de dleo (de preferéncia éleo de girassol ou milho) MODO DE PREPARO Bater a polpa do abacate no liquidiicador, eir acrescentando 0 6leo aos poucos € depois o suco de limao. Bater até formar a consisténcia de um creme. © i Estamaionese serve para temperar diversas saladas, em sanduiches ou torradas.. Se misturar vinagrete & essa maionese (cebola, tomate e pimentéo picados em ‘cubos pequenos) fica uma deticia. : Pode-se usar o dleo de soja, mas 0 sabor do éleo fica muito evidente.x Nacoxnhecomas fut, epaes eves Melho da Hora INGREDIENTES. ‘1pimentao 2 tomates (sem pele e semente) 3 colheres de sopa de azeite Ye xicara de maionese, de preferéncia, a ight 1cother de vinagre MODO DE PREPARO Refogar o pimentio e o tomate no azeite, depois de bem refogado deixar esfriar. Bater no liquidificador com a maionese eo vinagre. Utitizar em sandufches e saladas. Molho de Erva-Doce INGREDIENTES, Ye xicara de dleo de soja Ye xicara de azeite de oliva 4 xicara de vinagre de vinho branco 2 colheres de sopa de agicar refinado ‘Lpote de fogurte natural ‘Lcolher de cha de erva-doce MODO DE PREPARO Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir com as saladas. \ pica: Se ndo tivero acdicarrefinado, bater no liquidificador 0 a¢dcar cristal até obter um po mais fino.Motho de Coentro INGREDIENTES, Ye xicara de dleo de soja Ye xicara de azeite de oliva Ye xfeara de suco de liméo 44 colher de café de coentro motto MODO DE PREPARO Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir com as saladas. Molho de Corry INGREDIENTES Ye xicara de vinagre de vinho branco Ye xfcara de suco de timao Ye xicara de azeite ‘pote de iogurte natural 3 colheres de mel ¥e colher de café de cuny MODO DE PREPARO Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir com as saladas. Molho de Hortela INGREDIENTES ‘pote de iogurte natural 2 colheres de sopa de vinagre ‘dente de alho amassado 2 colheres de sopa de azeite 3 colheres de sopa de hortela picadinha ‘MODO DE PREPARO Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir com as saladas.x Naconaeconas fut, egaeseveeras Molho de Mostarda INGREDIENTES 3 colheres de sopa de mostarda ‘Lcolher de sopa de vinagre 3 colheres de sopa de azeite ‘colher de sopa de mel MODO DE PREPARO Bater todos os ingredientes no liquidficador e servir com as saladas. Motho de Laranya para Saladas INGREDIENTS, ‘Lxicara de suco de laranja Ye xicara de azeite 1 colher de suco de timo 1pitada de sal MODO DE PREPARO Bater no liquiifcador os ingredientes e servir com saladas.Te ara para almoco Farofa de Legumes INGREDIENTES. ve xicara de dleo 1 cebola picada em cubos pequenos ‘Lcenaura grande picada em cubas pequenos ‘Labobrinha picada em cubos pequenos ‘e xicara de azeitanas verdes picadas ‘Lxicara de farinha de mitho ou de farinha de mandioca 1 xicara de cheiro-verde picado em fatias e repicado ‘Lcolher de cha de sal MODO DE PREPARO Aqueca o leo em uma frigideira grande por 2 minutos em fogo alto e doure a cebola. Junte a cenoura e deixe refogar por mais § minutos. Misture a abobrinha, as azeitonas e refogue até que todos os legumes estejam macios. Apague o fogo, acrescente a farinha, o cheiro-verde, o sal e misture bem. Sirva acompanhando um lombo assado ou um frango grelhado. 2 newoimenTo:6 porges °V! Dica: Podem-se acrescentar outros ingredientes como couve, ervilha, milho epassas.66 hacoxnecomas fut, egaes eves Pure de Legumes INGREDIENTES, 2 colheres de sopa de dleo Ye colher de cha de sal 1 dente de alho amassado 2 xicaras de chuchu cozido e amassado ‘Lxicara de leite MODO DE PREPARO Levar o legume amassado para refogar em uma panela como dleo, 0 sale alho. Deixar refogar e pasteriormente acrescentaro leite aos poucos até que se obtenha a consisténcia desejada 2. newoimenro: 3 pores ‘ica: Pode se feito com qualquer legume. Pode-se acrescentar queijo minas padréo ralado. ‘Panqueca de Aveia INGREDIENTES. ovo Ye xicara de dleo Le xicara de leite ‘Lxicara de farinha de trigo ¥e xicara de aveia em flocos ‘Lcolher de café de fermento quimico 1 pitada de sal MODO DE PREPARO Bater todos os ingredientes no liquidificador por cerca de 2 minutos. Utilizar uma frigideira média antiaderente para preparar as panquecas, untar a frigideira com tum fio de éleo e levar ao fogo até aquecer. Com 0 auxilio de uma concha pegarPreparacSes para alogo ejantar ca uma por¢do de massa e colocar na frigideira, girar a frigideira para espathar bem a massa. Abaixar o fogo e deixar dourar por baixo em seguida virar do outro lado e deixar dourar, repetir 0 processo com toda a massa. Reservar as panquecas. RECHETOS DOCES maga, abacaxi e canela maga, coco e uvas passas banana carametizada geleras de frutas diversas RECHETOS SALGADOS. frango desfiado com requeiiao carne mofda refogada brécolis com ricota ou queljo minas MONTAGEM Pegar uma panqueca e adicionar 1 colher de sopa do recheio por cima, enrolar bem a pangueca. Repita o processo com todas as massas, coloque as panquecas em uma travessa uma ao lado da outra. Por cima adicionar qualquer ingrediente que gostar como coco ralado ou castanhas trituradas. &. RENDIMENTO: 13 porgées. Suff® de Chuchu INGREDIENTES. 2 ovos (separar clara e gema) 2 xicaras de chuchu cozido e amassado ve xicara de leite 2 colheres de sopa de amido de mitho Ye xicara de queijo minas padrao ralado ¥e colher de ché de sal ‘Leolher de sopa de salsinha,wets tomes teen MODO DE PREPARO Bater as claras em neve e reservar. Colocar os demais ingredientes no liquidift- cadar, e bater bem. Depois misturar as claras em neve delicadamente. Untar um pirex com manteiga e colocar a mistura. Levar a0 forno pré-aquecido. Colocar 0 palitinho para verificar se esta seco e dourado em cima, 2 nenoIMenro: 6 orgs. pica Pode-se acrescentar pimenta de sua preferéncia. Bolinko Assado de Chuchu INGREDIENTES. 2 ¥e xicaras de chuchu cortado em cubos médios 1ovo (separara clara e gema e bater as claras em neve) ‘Lxicara de aveia em flocos finos Ye xicara de fundo de legumes ¥e colher de ché de sal ¥% xicara de queijo minas padrao ralado 2 colheres de sopa de cebolinha ‘MODO DE PREPARO Cozinhar o chuchu e escorrer bem toda a égua. Colocar em um prato fundo e amas sar com um garfo, Acrescentar os demais ingredientes e sempre amassar tudo com © garfo. Por fim, acrescentar as claras em neve e a cebolinha. Com 0 auxttio de uma colher, separar porgdezinhas da massa e colocar em uma assadeira untada. Levar ao forno bem quente e deixar até 0s bolinhas ficarem dourados. A. RENDIMENTO: 10 bolinhos. pica: Pode-secloca pinenta malagueta na masse.Preparacies para alogo ejantar Mamao Verde Refogado INGREDIENTES. 4 mamao formoso verde “4 colheres de sopa de dleo de soja 3 dentes de alho amassado ‘Lcolher de cha de sal ‘MODO DE PREPARO Descascar e picar 0 mamao em cubos médios. Dourar o alho no éleo, adicionar 0 mamo e refogar. Se necessario, acrescentar um pouco de agua para finalizar 0 cozimento, Pode-se acrescentar cheiro-verde. 2 RENDIMENTO: 3 porges. Kibe de Forno com Abébora INGREDIENTES 2 xicaras de abSbora cozida eamassada 2509 de trigo para quibeja hidratado ‘Lcebola pequena picada em cubos pequenos 1 wicara de hortelé picada em fatiasfinas e repicada ‘Lxicara de salsinha picada em fatias finas e repicada vi xfeara de azeite 14 colher de ch de sal 1 xicara de queijo tipo mussarela ralado 2 colheres de sopa de manteiga ‘Lxicara de ch de farinha de rosca MODO DE PREPARO Misturar 0 puré de absbora com os outros ingredientes. Reservar o queijo, a ‘manteiga e a farinha de rosca para a montagem. Untar a assadeira com manteiga fe montar 0 quibe em camadas: massa ~ queijo ~ massa. Espalhar o restante dasociation manteiga por cima e cobrir toda a massa com farinha de rosca para ficar uma casquinha crocante, °% plea: Podesesubstituir a absbora por outro legume, come: cuchu,be- rinjela et. Charuto de Repolho INGREDIENTES RECHEIO ‘0 folhas de repotho 300g de carne mofda 2 colheres de sopa de dleo 3 dentes de alho amassados ¥e xicara de pimentio picado em cubos pequenos ‘Lunidade de pimenta malagueta picada 1% colher de ché de sal ‘Lxicara de arroz cru 3 colheres de sopa de aveia em flocos MOLHO 2 colheres de sopa de dleo 3dentes de alho 1Lcebola picada em cubos pequenos 2 xicaras de motho de tomate ao sugo 4 xicaras de dgua MoDO DE PREPARO Separaras folhas do repolho tirando a parte do meio (talo). Colocaras folhas para cozinhar um pouco em 4gua fervendo até que elas Fiquem macias, reservar. Em tama vasitha misturar a carne mofda, a cebolapicada, o alho amassado, o sal, a pimenta picada, o pimentio picado e o aroz cru. Amassar bem até que todas 0s ‘ngredientes estejam bem misturados. Abrir a fotha em uma superficie e colocar a mistura, enrolar como se fosse um rocambole. Em uma panela fazer o motho ePreparacbes para alogo ejantar ca colocar os charutos sobre a molho. Colocara Agua até que estejam cobertos. Cozi- ‘thar por, mais ou menos, 30 minutos sem mexer. & RENDIMENTO: 10 porgées. Panqueca Verde INGREDIENTES ‘Lxicara de farinha de trig i xicara de leite ovo Ye colher de ché de sal ¥& colher de ché de fermento quimico 2 folhas de verdura (almeitao, couve, mostarda e taioba) MODO DE PREPARO Bater todos os ingredients no liquidicador.€ necessiio branquear as folhas para diminuira saboracentuado, Recheios: A gosto. Pode ser de carne mofda, de frango, de queijo, de tomate cam queijo e manjericio. Colocar, também, os folhosos refogadas com a carne do recheio. © ReNDIMENTO: 6 unidades.section teen mes, de Couve com Carne Moida e ngU INGREDIENTES RECHEIO 300g de carne mofda 3 colheres de sopa de dleo 3 dentes de alho ¥e colher de ché de sal ‘Ye xicara de cebola picada em cubos pequenos 2 colheres de sopa de salsinha picada em fatias finas e repicada 5 folhas de couve ANGU ‘Lxicara de fubs Ye lito de gua fria ¥elitro de 4gua quente MODO DE PREPARO RECHEIO Refogar a carne no éleo com alho, acrescentar a cebola picada e deixar refogar mais um pouca, reservar. ANGU Derreter o fubs em % litro de &gua fria. Acrescentar na agua quente e mexer bem para néo formar grumos. Cozinhar até formar uma casca no fundo. MONTAGEM Colocar a falha de couve branqueada sobre tigelas pequenas e redondas. Colocar a carne de um lado e o angu do outro, Fechar com o restante da falha que sobrou. Levar a geladeira. Virar a tigela para tirar a trouxinha em um pirex, ¢ levar para aquecer ao forna A. RENDIMENTO: 5 unidades, 1 ics: Pode ser qualquer tipo devaitiome para mater, camo: vaio para caldo ou potesdesobremeso Pode-se rechear a trouxinha com feijdo tropeire. Utilizar no feijao carne magra, ‘como o lombo. Fica um prato diferente e apresentdvel, e pode ser servido com arroz simples.PreparacSes para alogo ejantar Rocambole de Moranga com Batata INGREDIENTES, 2 xicaras de batata cozida e amassada 2 xicaras de moranga cozida e amassada 2 ovos 2 colheres de sopa de queijo ralado ‘Lcolher de sopa de manteiga 14% colher de ché de sal 3 colheres de sopa de farinha de trigo ‘Leolher de ché de fermento quimico MODO DE PREPARO ‘Acrescentar os avos jébatidos ao queijo ralado, & manteiga, ao sal, as batatas eas ‘morangas cozidas e amassadas, e misturar. Acrescentar a farinha de trigo e mis ‘turar, por fim o fermento quimica, A consisténcia da massa é mais dura, tipo um puré bem concentrado. Levar para assar em tabuleiro untado e enfarinhado. Virar 6 tabuleiro em cima de um pléstico ou de um pano de prato umedecido. Colocar 0 recheio e depois enrolar. Adicionar queijo por cima e levar para assar. INGREDIENTES. RECHEIO ‘Lpeito de frango 5 dentes de alho amassados ‘Lcolher de cha de sal 2 colheres de sopa de dleo Leebola ‘MODO DE PREPARO Limpar o peita de frango retirar a pele e gorduras aparentes. Cortar em pedacas e reservar. Colocar 0 dleo na panela com o alho amassado e deixar dourar, acrescentar os pedacos do frango. Refogar até secar a 4gua da carne e o frango comecar a dourar. Acrescentar a cebola picada em cubos pequenos e deixar refogar ‘mais um pouco, Acrescentar a dgua até cobrir os pedacos. Cozinhar até secar toda a gua. Esfriar para, em seguida, desfiar. Fazer 0 motho da sua preferéncia, 20 suga ou 9 matho bechamel.sections teen A RENDIMENTO: 7 porgdes. Sica: £ necessério que o tabuleirofique bem untado e com farinha para que «massa nio grudee se quebre. Dé preferéncia & batata roxa por ter um teor de dgua menor. No molho ao ‘sugo com frango pode-se acrescentar azeitonas e no motho bechamel pode cacrescentar mitho verde. Torta de Tomate INGREDIENTES, MASSA Ye xicara de farinha de trigo ¥e xicara de farinha de trigo integral 4 colher de ché de sal ovo 2 colheres de sopa de manteiga RECHEIO ‘Lxicara de tomate picado em fatias médias (sem pele e sem semente) Ye xicara de cebola picada em fatias finas ‘Lxicara de queijo minas ralado 2 colheres de sopa de azeite folhas de manjericio para decorar MODO DE PREPARO MASSA Misturara farinha de trigo, o sale a manteiga até ficar com a consisténcia de uma farofa grossa. Juntar 0 ovo e amassar bem. Se necessério acrescentar mais farinha ‘ou um pouco de leite para dar o ponto. Fazer uma bola com 2 massa, enrolar em filme plastica e levar geladeira por 20 minutos para descansar. RECHEIO Refogar a cebola no azeite. Dispor os tomates e as cebolas na frigideira lado aPreparacbes para alogo ejantar lado. Regar como azeite e por fim jogar o queijo ralado. Com um rolo, abrira mas sa com um diametro maior que o da frigideira e cubrir os tomates, Assar e depois desenformar a torta. Virar de ponta-cabeca para que a massa fique no fundo e os ‘tomates na superficie. Decore com fothas de manjericdo fresco e sirva em seguida, RENDIMENTO: 4 porgées. lea: sta €evariagdo de uma receta francesa fit com made prepara- da pelas irmas Tatin no fim do século 19. Para aumentar a quantidade de fibra da massa e tornd-la mais sauddvel pode colocar ¥% xicara de farinha de trigo integra com i cara de arinhade trig comum. Aienindega com Tilé INGREDIENTES. 1 xfcara de care mofda crua Ye xfcara de jilécozido e amassado 3 colheres de sopa de aveiaflocos finos ¥e xicara de cebola picada em cubos pequenos 1Lpimenta malagueta picada em fatias finas (MoDO DE PREPARO Misturar todos os ingredientes e fazer bolinhas. Levar ao forno para assar. A. RENDIMENTO: 10 unidades.sociation Torta de Acros com Recheio de Tomate INGREDIENTES MASSA Ye xicara de dleo 3 xicaras de arroz cozido 1% xicaradeleite Ye xicara de farinha de trigo Ye xicara de farinha de aveia 3 ovos Ye xicara de queijo ralado ‘Lcolher de sobremesa de fermento quimico Ye xicara de cheiro verde RECHEIO 2 cebolas cortadas em rodelas finas. ‘Lcolher de sopa de 6leo 2 dentes de alho amassados 4 tomates maduros sem pele cortados em rodelas, Ye xicara de cheiro verde 2 xicaras de queijo curado ralado MODO DE PREPARO Refogar as cebolas no 6leo com o alho amassado. Acrescentar os tomates e refogar ‘um pouco, reservar. Bater todos os ingredientes da massa no liquidificador. Untar tum tabuleiro médio e colocar metade da massa. Por cima disporo recheio eo quei- Jo por cima e, por fim, o restante da massa. Levar ao forno para assar. A. RENDIMENTO: 13 pedagos. Suft@ de Cenoura INGREDIENTES 2 colheres de sopa de manteiga ‘Lcolher de sopa de farinha de trigo Ye colher de cha de sal 2% xicaras deleitePreparacSes para logo ejantar 2 ovos (separar a clara da gema) ‘Lwicara de cenaura cozida e amassada 2 colheres de sopa de cheito-verde MODO DE PREPARO Derreter a manteiga, juntara farinha e o sal. Deixar cozinhar um pouco e depois adicionar leite aos poucos. Cozinharlentamente até engrossar, mexer sem parar. Bater as gemas, ejuntar 3 mistura de leite e aos poucos, adicionar a cenoura eo cheiro-verde e mexer bem. Esfriar, Bater as claras em neve firme e acrescentar & mistura. Colocar tudo em uma forma untada e levar para assar, & RENDIMENTO: porgses, Nirado de Quiabo INGREDIENTES, ‘Lxfcara de quiabo picado em rodelas ‘Loolher de sopa de dteo ‘dente de alho amassado ‘Loother de café de sal 1% xicara de cebola picada em cubos pequenos ‘% xicara de tomate picado em cubos pequenos ‘Lxicara de arroz cazida 3 colheres de sopa de farinha de milho em flocos Ye xicara de cheiro-verde ‘MODO DE PREPARO Refogar no éleo com alho e sal 0 quiabo. Adicionar um pouco de agua e deixar corinhar até fcar macio. Acrescentar a cebola e deixar refogar um pouco adicionar tomate, oarrozea farinha, Misturar tudo e, porfim, acrescentaro cheiro-verde.wets tomes teen Quiabo ao Forno INGREDIENTES. 2 xicaras de quiabo picado em rodelas 2 pimentdes pequenos de picados em cubos médios 2 tomates picados em cubos médios ‘Lcebola picada em cubas médias Ye xicara de azeite ¥e colher de ché de sal MODO DE PREPARO Misturar todos os ingredientes em um tabuleiro, regar com o azeite e salpicar 0 sal, mexer e levar ao forno, Mexer de vez em quando para evitar que a prezaracio se queime. Assar até o quiabo ficar macio e a preparaco sem Agua. Sopa de Cenoura com Coentro INGREDIENTES. 1 colher de sopa de azeite de oliva ‘Lcenoura grande cortada em rodelas Ye cebola picada em cubos pequenos ‘litro de fundo de legumes Ye colher de ché de coentro em gra0 ‘Lcolher de cha de sal MODO DE PREPARO Aquecer o azeite em uma panela para refogar as cenouras ea cebola por alguns mi rutas até que a cebola amolega um pouco. Adicionar o caldo de legumes e acres~ centar 0 coentro. Deixar ferver e cozinhar até que a cenoura esteja macia. Reti~ rar do fogo e deixar esfriar um pouco. Liquidificar a sopa até que fique uniforme. ‘Aquecer antes de servi, se necessério. Servir com pao.NT ane Docinhos de Abébora INGREDIENTES, 2 xicaras de moranga ou absbora madura cozidas e amassadas vi xfeara de agdcar Ye xicara de cco ralado 'MODO DE PREPARO Colocar a polpa da moranga e o agcar na panela, deixar secar até comear des- prender da panela. Depois de fri enrolar botinhas e passar no cécoralado. A. RENDIMENTO: 12 docinhos,Nacenahecomas fut, egaeseveeras Geleia de Goiaba INGREDIENTES 3 Kg de goiaba 4 de xicara de acticar para cada xicara de suco de goiaba 1 colher de opa de suc de limo para cada xcara de suco de goisba Agua para a coccio da goiaba MODO DE PREPARO Selecionar as goiabas, sendo uma parte madura e 2 partes com maturacio incom- pleta. Cortar em fatias finas e uniformes. Colocar para cozinhar em fogo alto, com gua suficiente para o cozimento total e, se necessério, mexer de vez em quando. Depois de bem cozido, passar na peneira. Para cada 1 xicara de suco acrescentar ¥ da xicara de agticar eo suco do limao, Mexer bem para dissolver o agicar, le- vvar a0 fogo ¢ deixar ferver em fogo forte, sem mexer, até a verificacao do ponto. Retirar a panela do fago imediatamente apés a determinacao do ponto, Retirar a cespuma formada na superficie cuidadosamente, sem mexera geleia. Colocar nos recipientes. pias: A cocgao da gelia¢ feita em paneta grandee rasa, de paredes ses 0 que permite mato evaporapio do sco. Nomeente, se uticndes panelas que comportam o dobro do volume do suco a ser processado. Ponto da geleia: Deixar cair gotas da geleia em um copo com égua fria. Se as 4gotas alcangarem o fundo do copo sem se desintegrarem, significa que a geleia ‘std no ponto de gelatinizagao.Pave de Goiaba INGREDIENTES. Lata de leite condensado 2 medidas da lata de leite 2 colheres de sopa de amido de milho 11% pacote de biscoito maisena 1 xicara de geleia de goiaba ‘MODO DE PREPARO Levar a0 fogo o Leite condensado o Leite eo amido de milho, fazerum mingau mais ‘grosso. Depois ir montando camadas de biscoito, creme e dace. Atéfinalizar. A Ultima camada seré de creme e por cima um pouco de geleia, 2. RENDIMENTO: 13 porgées. Torta Cremosa de Melancia INGREDIENTES, MASSA 1Lpacote de biscoito maisena ou de aveia e mel 3 colheres de sopa de manteiga CREME 4 xicaras de suco de melancia 2 colheres de sopa de amido de mitho 2 colheres de sopa de acticar ‘Lcaixa de creme de leite (200 g) ‘MODO DE PREPARO MASSA Bater no liquidificador o biscoito. Colocar em um recipiente e juntar a manteigasteht tomes teen Misturar até a manteiga umedecer todo o biscoito triturado. Untar uma assadeira de fundo falso e forrar coma massa, apertar para que a massa fica bem aderentea forma. Levar para assar por cerca de 6 minutos. Reservar. CREME Fazer um creme com 0 suco da melancia, a maisena eo acicar, depois que engros- sar retirar do fogo e acrescentar o creme de leite e misturar. Colocar este creme sobre a massa ja assada. Levar para a geladeira, depois de gelado acrescentar a calda de melancia por cima, Servir gelado, 2. nenoimenro: 10 porges Calda de Melancia INGREDIENTES 3 xicaras de suco de melancia puro Ye xicara de agdcar ‘MODO DE PREPARO Levar ao fogo o suco de melancia com o agtcar, deixar concentrar até o ponto de calda, ica: Pode-se fazer calda com diversas rutas como: suco de uve, abacaxi, laranja e mexerica, entre outras.Geleia de Sabuticaba INGREDIENTES, 4 kg de jabuticaba 1 wicara de égua ¥ de xicara de agicar para cada xicara de suco obtido de jabuticaba MODO DE PREPARO Escolher as jabuticabas maduras, fires e algumas mais verdes. Lavar eretirar os pednculos, colocar em uma panela com Agua elevar ao fogo até levantarfervura.. Retirar a panela do fogo e comprimir as jabuticabas com uma colher, para termi- nar de arrebentar as frutas. Levar novamente ao fogo por cerca de 30 minutos Depois, caar o suco e medi. Adicionar ¥4 de xicara de acicar para cada xicara de sco, Mexere levar ao fago sem mexer até o “panto”. Verificar 0 "ponto” eretirar a panela do fogo, retirar a espuma que se formou. Colocar em vidros com tampa, 2% pieas: A cocréo da geleia € feita em panela grande e rasa, de paredes _grossas, 0 que permite maior evaporacdo do suco. Normalmente, sao utilizadas panelas que comportam 0 dobro do volume do suco a ser pracessado. Ponto da geleia: Deixar cair gotas da geleia em um copo com agua fria. Se as gatas alcangarem o fundo do copo sem se desintegrarem, significa que a geleia ‘estd no ponto de gelatinizacao, Mousse de Uva INGREDIENTES ‘Lcopo americano de agua ‘Lenvelope de gelatina incolor sem sabor 2 cachas de uva Nidgara ‘lata de creme de leite ‘lata de leite condensadosteht tomes teen MODO DE PREPARO Derretera gelatina em um copo de 4gua quente e deixar esfriar. Espremer as wvas e levar a0 fogo por cerca de 20 minutos para cozinhar um pouco, depois levar para bater no liquidificador. Coar e reservar. Bater, no liquidificador todos os outros ‘ngredientes com o suco de uva que foi preparado. Colocar em um pirex e levar para gela. 2. RENDIMENTO: 13 porgoes. \ pica: Pode-sesubstituiro suco de wva por suco de outra ruta, como: goiaba, ‘maraci, timo e aranja A decaragao pade ser com geleia ce uva deretda. Doce de Mamao INGREDIENTES 2 xicaras de maméo um pouco maduro picado 3 colheres de sopa de agicar Ye vidro de leite de coco (100 mL) 2 colheres de sopa de coco ralada sem agicar ‘MODO DE PREPARO Colocar todos os ingredientes na paneta e deixar cozinhar por cerca de 30 minu- tos, mexer de vez em quando. A. RENDIMENTO: 5 porgies. °° pica: 0 doce fica bom com um pouco de calda de coco. 0 mamdo pode ser substitufdo pelo meldo.