PROIECT DIDACTIC

Data:27.11.2008 Clasa: XII B Aria curricular: Tehnologii Modulul 1: Efectuarea analizelor specifice n industria alimentar extractiv Tema: Analiza fizico-chimic: coninut n zaharoz, coninut de ap,substane minerale, culoarea zahrului Lecia: Analiza zahrului, produs finit Tipul leciei: mixt Timpul acordat:50 minute Nume student: Competene specifice:Efectueaz analiza senzorial Efectueaz analize pentru stabilirea indicilor i nsuirilor tehnologice Determina caracteristicile fizico-chimice Completeaza documentele de analiza Competene derivate: C1 enunarea principiului metodelor de analiza a zaharului ; C2 indicarea aparaturii/reactivilor la efectuarea analizelor fizico-chimice specifice zaharului; C3 descrierea determinarilor specifice zaharului; C4 deducerea formulei de calcul la determinarea cenuii, determinarea umiditaii. STRATEGIA DIDACTICA Metode si procedee: conversaia euristica, explicaia, problematizarea. Mijloace de invaamant: mostre de zahr, Fie de lucru FL-Analiza zahrului produs finit, Folie retroproiector-Fisa de documentare FD,Teste de evaluare, Folie retroproiectorRezultatele testului. Forme de organizare:frontal. Locul de desfasurare:sala de clas.

Bibliografie: 1.Barna A i colaboratorii, ndrumar metodic pentru practica pedagogic, Eitura Fundaiei Universitare Dunarea de Jos, Galai, 2004 2. Banu C., Tehnologia zahrului, Ed. Fundaiei Universitare Dunrea de JosGalai, 2007

Nume/Prenume..Clasa.Data... Lecia: Analiza zahrului produs finit Timp de lucru:5 min.

Test de evaluare pentru competenele C1, C2, C4,

1. Completai spaiile libere: Principiul metodei la determinarea cenuii zahrului il constituie determinarea ................................. prin ........................ la 500...600C. 2.Facei legtura prin sgei ntre metoda de analiz din coloana A si substana analizat corespunzatoare din coloana B: A 1.Determinarea cenuii 2.Inclzire la 105C 3.Metoda polarimetric B a.Coninutul de zaharoz b. Substane minerale c.Culoarea zahrului d.Pierderea de mas 3p 2p

3.Deducei formula umiditii cunoscnd: G - masa fiolei, g; G1- masa fiolei cu masa zahrului luat in analiz nainte de uscare, g; G2- masa fiolei cu masa zahrului dup uscare, g;

3p

4. Indicai n ce unitati de masura se exprim culoarea zahrului?

1p

Not: toate subiectele sunt obligatorii Punctaj:9 puncte+ 1 punct oficiu Nume/Prenume..Clasa.Data... Lecia: Analiza zaharului produs finit Timp de lucru:5 min.

Rezolvarea testului de evaluare pentru competenele C1, C2, C4,

1. Completai spaiul liber: Principiul metodei la determinarea cenuii zaharului il constituie determinarea substanelor minerale prin calcinare la 500...600C. 2p

2.Facei legtura prin sgei ntre metoda de analiz din coloana A si substana analizat corespunzatoare din coloana B: 1.Determinarea cenuii 2.Inclzire la 105C 3.Metoda polarimetric a.Coninutul de zaharoz b. Substane minerale c.Culoarea zahrului d.Pierderea de mas

3p

3.Deducei formula umiditii cunoscnd: G - masa fiolei, g; G1- masa fiolei cu masa zahrului luat in analiz nainte de uscare, g; G2- masa fiolei cu masa zahrului dup uscare, g; %U =
G1 G 2 100 G1 G

3p

4. Indicai n ce se exprim culoarea zahrului? Culoarea zahrului se masoar in grade Stammer.

1p

Not: toate subiectele sunt obligatorii Punctaj:9 puncte+ 1 punct oficiu

Fisa de lucru Analiza zaharului produs finit

1) Determinarea cenusii a)Enuntati principiul metodei: b)Enumerati aparatura/reactivii folositi

c)Precizati modul de lucru

d)Deduceti formula de calcul 2) Determinarea umiditaii a)Enuntati principiul metodei: b)Enumerati aparatura/reactivii folositi c)Precizati modul de lucru

d)Deduceti formula de calcul 3)Determinarea culorii zaharului a)Enuntati principiul metodei: b)Enumerati aparatura/reactivii folositi c)Precizati modul de lucru 4)Determinarea zaharozei (metoda polarimetrica) a)Enuntati principiul metodei: b)Enumerati aparatura/reactivii folositi c)Precizati modul de lucru

Fisa de documentare Analiza zaharului produs finit

La produsul finit au loc urmatoarele determinari: determinarea cenusii, determinarea umiditatii, determinarea culorii zaharului, determinarea zaharozei. 1) Determinarea cenusii Principiul metodei: consta in determinarea substantelor minerale prin calcinare la 500..600C.

Aparatura/reactivii folositi:balanta analitica, creuzet de portelan, cuptor de calcinare,exicator,cleste, H2SO4; Modul de lucru: Se cantaresc la balanta analitica 10 g zahar intru-un creuzet de portelan; Se umezeste zaharul cu H2SO4; Se introduce creuzetul in cuptorul de calcinare; Se calcineaza la 500...600 C; Se raceste in exicator; Se cantareste. G 0,9 Calculul: % cenusa = 1 100 , in care: G
G masa zaharului luata in analiza, g; G1- masa cenusii, g; 0,9- coeficient de diminuare a cantitatii de cenusa corespunzator fosfatilor formati.

2) Determinarea umiditaii Principiul metodei:consta in determinarea pierderii de masa prin incalzirea la 105 C, pana la masa constanta. Aparatura/reactivii folositi:balanta analitica, fiola, cleste exicator, etuva. Modul de lucru: Se cantareste fiola cu capac la balanta analitica (G1); Se cantareste 5 grame de zahar (G2); Se usuca la etuva 3 ore; Se raceste in exicator; Se cantareste din nou. Calculul:
G1 G 2 100 , unde: G1 G G - masa fiolei, g; G1- masa fiolei cu masa zaharului luata in analiza inainte de uscare, g; G2- masa fiolei cu masa zaharului dupa uscare, g;

%U =

3)Determinarea culorii zaharului Principiul metodei:compararea probei cu etaloanele din scara Aparatura/reactivii folositi:etaloane Modul de lucru: Se face o solutie de zahar de 50% Brix; Se compara cu etaloanele scara. Coloratia se exprima in grade Stammer (St) fata de 100 g substanta uscata (100 Bx). 4)Determinarea zaharozei (metoda polarimetrica) Principiul metodei:este o metoda optica de analiza, bazata pe proprietatea zaharozei de a roti planul luminii polarizate. Aparatura/reactivii folositi:balon cotat de 100 ml, hartie de filtru, palnie, polarimetru, acetat bazic de plumb. Modul de lucru:

Se cantaresc 26 g de zahar; Se trec in balonul cotat, zaharul dizolvat in 70 ml de apa la 20C; Se adauga o picatura de acetat bazica de Pb; Se aduce la semn; Se filtreaza; Se introduce solutia filtrata in tubul polarimetrului de 200 nm Se citeste la polarimetru; Se repeta de 4...5 ori facandu-se in final media aritmetica.

Structura organizatoric i metodic a leciei

N r cr t Etapele leciei Ti Compe m tene p m in. Activitatea de profesor desfaurat de elevi Metode de invaa mant Mijloac Modalita e de i de invaam participa ant re

0 1.

1
Organizarea clasei Reactualizarea cunostintelor insusite anterior

2
2 10

4
Salut elevii. Verifica prezena si inuta elevilor. Verific starea de curaenie a clasei. Adreseaza elevilor urmatoarele intrebari: Prin ce metoda se determina continutul de substanta uscata a sucului normal? Ce aparat se foloseste pentrudeterminarea continutului de zahar polarizabil din sucul normal? Cum de determina aciditatea sucului normal? Prin ce metode se determina pH-ul zemii de difuzie?

5
Rspund la salutul profesorului. Elevul de serviciu anun absenii Raspund la intrebari: Continutul de substanta uscata al sucului normal se determina prin metoda refractometrica. Continutul de zahar polarizabil se determina cu ajutorul polarimetrului. Aciditatea sucului normal se determina prin titrare cu NaOH 0,1 n in prezenta fenolftaleinei ca indicator. PH-ul zemii de difuzie se determina cu hartie indicatoare sau cu phmetrul.

6
Conversaia

8
Frontal

2.

Conversaia euristica

Frontal i rspun suri individua le

3.

Captarea ateniei

Adreseaza elevilor intrebarea: Care sunt determinarile ce se fac in industria zaharului?

Rspund la ntrebare: In industria zaharului se fac determinari pentru materia prima, semifacbricate, subproduse si produsul finit.

Conversatia euristica

Frontal si raspunsur i individua le

4.

Anuntarea temei si a competentelor

5.

Transmiterea noilor cunostinte

C1

Profesorul anunta titlul lectiei. Analiza zaharului-produs finit. Scrie pe tabla titlul lectiei. Prezinta competentele specifice lectiei. Imparte elevilor fise de lucru-FL cu Analiza zaharului-produs finit. Afiseaza folia cu rezultatele, la retroproiector. Deduce impreuna cu elevii: Determinarea cenusii constand determinarea substantelor minerale prin calcinare la 500..600C Aparatura/reactivii folositi:balanta analitica, creuzet de portelan, cuptor de calcinare,exicator,cleste, H2SO4; Modul de lucru la determinarea cenusii:Se cantaresc la balanta analitica 10 g zahar intru-un creuzet

Sunt atenti. Noteaza titlul lectiei. Elevii deduc impreuna cu profesorul: principiul metodei, aparatele si materialele/reactivii folosite si modul de calcul pentru : Determinarea cenusii: Calculul: G 0,9 % cenusa = 1 100 , G
in care: G masa zaharului luata in analiza, g;

Conversatia

Frontal

Conversatia euristica

Fise de Frontal si lucru raspunsur Fisa cu i rezultate individua Retropro le iector Mostre zahr Frontal si raspunsur i individua le

Explicatia

C2 5

de portelan, se umezeste zaharul cu H2SO4, se introduce creuzetul in cuptorul de calcinare,se calcineaza la 500...600 C,se raceste in exicator,se cantareste. Determinarea umiditatii: Aparatura/reactivii folositi:balanta analitica, fiola, cleste exicator, etuva. Calculul:
G1 G 2 100 , unde: G1 G G - masa fiolei, g; G1- masa fiolei cu masa zaharului luata in analiza inainte de uscare, g; G2- masa fiolei cu masa zaharului dupa uscare, g; Determinarea culorii zaharului Aparatura/reactivii folositi:etaloane Modul de lucru: Se face o solutie de zahar de 50% Brix, se compara cu etaloanele scara. Coloratia se exprima in grade Stammer (St) fata de 100 g substanta uscata (100 Bx). Determinarea zaharozei Principiul metodei:este o metoda optica de analiza, bazata pe proprietatea zaharozei de a roti planul luminii polarizate. Aparatura/reactivii folositi:balon cotat

G1- masa cenusii, g; 0,9- coeficient de diminuare a cantitatii de cenusa corespunzator fosfatilor formati.

%U =

C3 5

Determinarea umiditatii Principiul metodei:consta in determinarea pierderii de masa prin incalzirea la 105 C, pana la masa constanta. Modul de lucru:Se cantareste fiola cu capac la balanta analitica (G1), se cantareste 5 grame de zahar (G2),se usuca la etuva 3 ore,se raceste in exicator,se cantareste din nou. Determinarea culorii zaharului Principiul metodei: compararea probei cu etaloanele din scara Determinarea zaharozei Modul de lucru: Se cantaresc 26 g de zahar, se trec in balonul cotat, zaharul dizolvat in 70 ml de apa la 20C, se adauga

Conversatia euristica Frontal si raspunsur i individua le Conversatia

C4 5

Conversatia

Frontal si raspunsur i individua le

de 100 ml, hartie de filtru, palnie, polarimetru, acetat bazic de plumb.

o picatura de acetat bazica de Pb, se aduce la semn, se filtreaza, se introduce Conversatia solutia filtrata in tubul polarimetrului de 200 nm, Se citeste la polarimetru, se repeta de 4...5 ori facandu-se in final media aritmetica. Urmaresc apoi fisa de lucru pentru a completa corect. Teste de evaluare Folie cu rezolva rea testului Retropro iector

Frontal si raspunsur i individua le

6.

Fixarea cunostintelor

10

Imparte elevilor un test de evaluare Completeaza datele si Da indicatii cu privire la rezolva testul rezolvarea testului. Anunta timpul acordat rezolvarii Sunt atenti testului Afiseaza rezolvarea testului si propune elevilor sa si faca o Elevii calculeaza autoevaluare calculand punctajul punctele acumulate acumulat

Explicatia

Raspunsu ri individua le

7.

Anuntarea temei pentru acasa

Sa caute pe internet tipuri de zahar.

Noteaza tema

Conversatia