Es aes ye ne MTR :1 7 (| eee - i > 4 ° ED ah ® a 4 iS a => A aa wn 2 ~ ‘ oy Gastronémicasap Kates AEmpresa Oprojeto. Perfil Ruth Almeida. Palavra da Chef. Paginas 04,05 €06 Pagina07 ENTRADAS Ceviche Tropical. Pégina 08 Ceviche de Peixe Caranha ou Tambaqui Moquead Pagina 09 Salada de Fava. Pao Brioche de Acai Tartar de Banana da Terra com Carne Seca Pagina 10 Pagina 11 Pagina 12 Pagoca Mumbucan: Pagina 13 Puré de Absbora, Pagina 14 Puré de Inham Pagina 15 Salada de Feijao de Corda Pagina 16 Cuscuz de Farinha D’Agua.. Pagina 17 PRATOS PRINCIPAIS Peixe Pintado Assado na Folha de Bananeira Peixe Pirarucu Rosado com Puré de Banana da Terra. Chambari Reduzido ao Vinh Filé com Molho de Buriti Moqueca de Banana da Terra com Arroz Crocante. Pernil do Prata com Melago de Can: Sirigado do Cerrado. Buchada da Barra. Carne de Sol Arretada Costelinha Barrada Aroeira.. Galinha Jalapoeira.. Macarrao Vegan Sopa Rio Novo.. Pagina 19 Pagina20 :: Pagina21 Pagina 23 SOBREMESA Doce de Mamao com Leit Pudim de Pequi CAFE DAMANHA Bolo de Cupuacu. Beiji da Boa Esperanca.. : BoloJalapao * Bolode Mandioc: Bolo de MangabaRRNPRESA Servicos em culinéria, pesquisas, eventos, palestras, oficinas, cursos, workshops e cozinha- show, a partir de temas como gastronomia, empreendedorismo, superacao, sustentabilidade e empoderamentofeminino. Seja em atividades para marcas, empresas, congressos, feiras, festas sociais ou um simples jantara dois, trabalhamos para dar sabor em cada sonho, desejo, evento ouencontro. Gastronomia criativa como estilo de vida com boas pitadas de amor e cuidado, por meio da gastronomia amaz6nica, tocantinense, de raize com memériaafetiva. © Palestra para a equipe SKY — Empreendedorismo e superagao: "Uma Vida Apés os 40” © Defensoria Publica: Palestra Uma Vida apés os 40 em presidios femininos CRAS /Paimas Tocantins - mulheres em vulnerabilidade social veja a oportunidade em meio a dificuldade Ceulp/Ulbra: Empreendedorismo sustentavel Embaixadora da gastronomia do Estado do Tocantins Revista prazeres da mesa — Sabores do Xingu Vivéncia em aldeias indigenas da Ilha do Bananal e Parque do Xingu Vivéncia e pesquisas em comunidades quilombolas Participagao do programa Fantéstico ~ melhor Estrogonoff do Brasil Vencedora do Prémio Dolmé 2018 Festival Fartura Brasil Fortaleza (CE), Belem (PA) e Belo Horizonte (MG) Festival Cozinhas Brasileiras/ restaurante Quitéria (Rio de Janeiro - RJ) Cozinha Show Festival Gastronémico de Taquarugu (2017, 2018, 2019 Coordenagao do Festival Gastronémico de Dianépolis (2019) Férum Touristic Brasil Finalista melhor estrogonofe do Brasil (Fantastico/ Rede Globo) 3? lugar no reality show Cozinheiros em Agao (GNT - 2016) Projeto Sabor que Toca - Sebrae eevee ee ee eee ee eeGap kale) ee Mulheres quilombolas de comunidades do entorno do Jalapao foram capacitadas pelo projeto Sabores e Saberes do Cerrado, pela empresa Raizes Gastronémicas com patrocinio da Lei Aldir Blanc, para aproveitar os modos de fazer e produtos alimenticios que acessam facilmente e transforma-los em alta gastronomia para geracdo de renda. Durante 10 dias, Oficinas tedricas e praticas com foco na identidade gastronémica do Tocantins foram levadas as comunidades do Mumbuca, Prata, Boa Esperanga e Barra da Aroeira, OficinasEm razo da pandemia, as oficinas foram ofertadas com reduco de publico, sendo 10 participantes por comunidade, especialmente para profissionais que ja atuam no campo de gastronomia. Acaravana do projeto levou receitas e técnicas diferenciadas de gastronomia com produtos tipicos do Cerrado, como a galinha caipira, a abobora, o pequi, 0 peixe e 0 chambari, valorizando a agrodiversidade em receitas culinarias sustentaveis, atrativas e comerciais. Além das oficinas, em cada comunidade, artistas locais foram contratados para apresentacdes culturais no encerramento de cada edicao, oportunizando uma troca de saberes e experiéncias. De acordo com a chef Ruth Almeida, o objetivo foi de dar visibilidade e fortalecer os povos quilombolas do Parque Estadual do Jalapao (Tocantins), na contramao do conceito geral de que o Unico patriménio do Jalapao sao as belezas naturais. “O Jalapao é incrivel como pélo turistico ndo sé com os atrativos naturais, mas temos um patriménio ainda maior que sao os nossos povos ancestrais, com a sua cultura, as suas raizes, histdria , claro, a gastronomia’, explica Ruth Oprojeto Sabores e Saberes do Cerrado é patrocinado pelo Prémio Aldir Blanc, da Agéncia do Desenvolvimento do Turismo, Cultura e Economia Criativa (Adetuc) e Governo Federal - Ministério do Turismo - Secretaria Especial de Cultura e Fundo Nacional de Cultura. A realizacéo & da empresa Raizes Gastronémicas, da chef Ruth Almeida, com producao executiva de Cinthia Abreu, da ONG A Barraca, e 0 apoio cultural das empresas Jalapao Expedig6es e Viva Jalapao.cp Kale “A MULHER QUE EU QUERIA SER”: UM BREVE RETRATO DE RUTH ALMEIDA Aos quarenta anos, periodo a partir do qual, segundo ela mesma conta, toda a sua histéria mudaria, Ruth Almeida perguntou-se: o que eu posso fazer com metade da vida? Filha de “uma mulher de fé e sem preconceitos, lutadora, e muito acolhedora de outras mulheres”, é especialmente dela que apreendeu a coragem e a vontade de viver que tanto se evidenciam em seu semblante. A influéncia dos pais, inclusive, é constante em seu labor: “Quando eu cozinho, eu sinto os dois: eu trago o cheiro do meu pai, eu trago a forga da minha mae e eu me desligo do mundo quando eu t6 na cozinha... és6 eles dois”. Desde o inicio de sua carreira como chef de cozinha autodidata, com o reality show que inaugurou grandes transformagées em sua trajetéria, a oitava de nove irmaos de uma “familia brasileira tradicional”, indigena e quilombola, “que planta, colhe, pesca” e que tinha 0 coco babacu como a base de sua alimentagdo, tem se destacado nacionalmente em matéria de gastronomia regional.a a kates - Amie e avé zelosa que compartilha conosco algumas de suas receitas nao sé renasceuna metade da vida, como decidiu tornar-se “a mulher que queria ser” e que, em grande medida, jé era, eu acrescentaria. Uma mulher que, como me disse com o brilho nos olhos que lhe é caracteristico, sempre gostou de gente e sempre acreditou no futuro. Do convivio com as comunidades indigenas e quilombolas que tem visitado nos ultimos anos, e nas quais resgatou a ancestralidade que aprofundou ainda mais seu encontro consigo mesma, Ruth sabe bem o quanto é imprescindivel falar a linguagem das pessoas, além da importancia da identificacao gerada por sua histéria “de mulher, de mae, e de pessoa que foicriada na roca”. Ruth também ndo esquece o quanto “é dificil nao ter nada material e nem ter esperanga’, esperanca essa que hoje parece ser o grande alimento de sua alma, sedenta nao sé pela realizacao de seus sonhos profissionais, mas por um mundo livre da fome 0 trabalho de suas mos, de hé muito sonhado e profetizado por sua me, hoje representa, expressa, (re) valoriza e reforca a identidade tocantinense, de nosso povo que tanto sabe reconhecer e demonstrar o afeto por meio da culindria. Como narra ao recordar sua histéria, Ruth criou asas e, nao obstante, suas ralzes seguem firmes nesta terra, que, alids, énossa. Isabella Faustino Alves E Defensora Publica Estadual (DPE-TO), doutoranda em Sociologia pela Faculdade de Economia da i Universidade de Coimbra - UC e Mestre em Ciéncias Juridico-Politicas Mengdo em Direito Constitucional pela Faculdade de Direito da Universidade de Coimbra ~ UC. £ cliente do Raizes Gastronémicas desde o inicio da empresa e desenvolveu trabalho de doutorado sobre a historia de Ruth Almeida.AQS MESTRES, COM CARINHO E pelo meu pai, é pela minha mae € com esse indigena e essa quebradeira de coco no meu cora¢do que eu vou para a cozinha. Esses agricultores que criaram nove filhos foram os maiores incentivadores da minha carreira. Me ensinaram e me orientaram nao s6 a ser cozinheira, mas a ir muito além, de acreditar nos meus sonhos, de que o mundo tem jeito, de que a vida ¢ linda, que as pessoas so boas e precisamos contribuir para transformar e fortalecer a histéria do outro. Mesmo na roca, em meio a pobreza, eles eram muito exigentes com cada sabor. Se ndo tinha panela, minha mie fazia de barro. Se nao tinha fogdo, meu pai fazia na lenha. Entao, no tem como dedicar esta obra a outra pessoa, pois sdo as memérias deles que esto em cada prato, em cada técnica, em cada receita. Eles séo a minha esséncia, eu sou a esséncia deles e essas receitas sdo a nossa esséncia. Assim como os meus pais me criaram para o mundo, sem apego, assim também sao os frutos do meu trabalho. Esse é o meu modo de fazer gastronomia, esse é meu modo de amar e cuidar, desenvolvido a partir desse contexto histérico da minha vida e do que entendi de cada vivéncia nas nossas comunidades. Nao existe um modo certo, aqui eu te ofereco um caminho. Vocé pode segui-lo na integra ou recriar com 0 seu modo de fazer, a partir do seu contexto histérico. Quando fizer essas receitas, seja na integra ou adaptacdo, marque a gente em @raizesgastronomicasto (Instagram) ou Rafzes Gastronémicas (Facebook), vai ser um prazer dividir esse momento comvocé e com os seus. Receba o meu abraco em cada uma dessas receitas e que elas possam resgatar memérias eativar lembrangas, recebendo amor em casa sabor.INGREDIENTES 1manga 1caju labacaxi 1 banana daterra 1cheiro verde 1 pimenta dedo de moca 1 Pimenta do reino 1 pimenta de cheiro Suco de 1 limao 50 ml deazeite 1cebolaroxa Sal MODO DE PREPARO Corte todos os ingredientes em cubinhos, depois misture com sal, pimenta do reino, azeite e o suco do limao e esta pronto para servir. Pode ser acompanhado com bejti ou chips de bananaa - - Recess” SRAM SS Folha de bananeira 1 peixe (caranha ou tambaqui) 1cebola roxa grande 1cebolinhae coentro 1 pimenta dedo de moca 1 pimenta de cheiro Pimenta do reino em grado, mojda na hora. 30 ml deazeite 100 gramas de coco babagu 1limao espremido Sala gosto MODO DE PREPARO Corte ao meio e enrole cada parte na folha da bananeira. Coloque em uma frigideira, ou, se preferir, em uma churrasqueira. Deixe assando cada lado de 3.a5 min, aproximadamente. Logo apés, retire os espinhos e a pele do peixe ainda quente e reserve. Corte os ingredientes em pequenos pedacos e reserve. Bata no liquidificador 0 coco babagu com 150 ml de agua, passe na peneira. Em um recipiente coloque o peixe, o leite de coco e misture todos os outros ingredientes, inclusive os temperos e o sal. E esta pronto para servir, pode ser servido com beju ou pao.INGREDIENTES 300 gramas de fava 2 pimentas dedo de macaco 2 pimentas de cheiro 3 alhos 1cebola 1colher de sal 10 ml de azeite de coco babacu 1limao 1maco de cheiro verde 1tomate MODO DE PREPARO Ferva a fava e depois lave bem. Coloque o azeite de coco na panela, os ingredientes, refogue os temperos e coloque a fava e a cebolinha verde. Sirva.INGREDIENTES 1kg de farinha de trigo Meiacolher de sal 10 gramas de fermento biolégico 40 gramas de acticar 30 gramas de manteiga 20 mide dleo 250 ml de suco de acai MODO DE PREPARO Coloque em uma vasilha a farinha de trigo, acuicar e o sal. Em uma vasilha separada, coloque o fermento com 30 ml de gua morna para que se dissolva completamente. Junte o fermento dissolvido, 0 suco do acai, a mistura de trigo e va amassando, até que solte das maos. Deixe descansar por 30 min. Em seguida, corte em pedacgos iguais de aproximadamente 50 gramas, enrole a massa em formato de pao redondo e deixe descansar por 30 min. Em seguida, leve ao forno com temperatura de 180 a 200 graus por 20a 25 min.INGREDIENTES 3 bananas da terra 250 gramas de carne seca Suco de 3 limdes Cebolinhaecoentro 1cebola roxa 5 unidades de tomates cereja Pimenta do reino 1 pimenta dedo de moga 30ml de azeite MODO DE PREPARO BANANA Cozinhe a banana da terra por 3 min. Corte-a em cubos depois de cozida e fria. Em um recipiente, coloque a banana cortada com o suco de limao, sal, pimenta do reino eazeite. MODO DE PREPARO CARNE SECA Frite a carne, em seguida bata no liquidificador ou processador. Em um recipiente, coloque a carne desfiada, tomate cereja picado, cebola roxa, cheiro verde, pimenta de cheiro, um pouco do suco de limao e pimenta dedo de moca picados. Montagem: Com um aro redondo ou quadrado, coloque a banana e dé uma apertadinha. Em seguida, coloque a carne por cima e dé outra apertadinha para que fique tudo muito firme e retire o aro. Esta pronto para servir. Se preferir, faga uma reducdo de vinagre balsamico para acompanhar.a _ - Recs” es) INGREDIENTES 1kdecarneseca 1kg de farinha 1cebola 50 gramas de manteiga 2 bananas da terra MODO DE PREPARO Corte a carne em cubos e coloque para fritar em uma frigideira e, em seguida, bata no liquidificador. Depois de bater a carne, leve ao fogo em uma panela, a carne, a manteiga e a cebola picada, refogue e depois acrescente a farinhae deixe por 2 minutos. Corte a banana em cubos e leve a frigideira e, por fim, junte a pacoca.INGREDIENTES 1abdbora 2alhos 3 pimentas de cheiro 100 gramas gergelim torrado Oleo ou manteiga 1cebola Cheiro verde MODO DE PREPARO Corte a abébora em cubos, tempere com alho, pimenta de cheiro e cebola. Leve ao fogo e cozinhe, depois bata no liquidificador, torre o gergelim, coloque em um recipiente e finalize com o gergelim, cheiro verde eo limao.INGREDIENTES 500 gramas de inhame 1cebola 2 pimentas de cheiro 2dentes de alho Cheiro verde 500 ml de leite de coco 200 ml de azeite Salagosto MODO DE PREPARO Descasque o inhame e corte em cubos. Corte todos os temperos e o cheiro verde e deixe reservado. Junte os outros em uma panela, leve ao fogo e refogue tudo. Coloque 100 ml de agua, deixe ferver, coloque o leite de coco. Deixe cozinhar por 15 minutos. Bata tudo no liquidificador ou passe em um espremedor, coloque a cebolinha e leve ao fogo, mexendo até ficar em ponto de puré.INGREDIENTES 500 gramas de feijdo 300 gramas de torresmo 3 pimentas de dedo de macaco 1 pimenta de cheiro 3 dentes de alho 1cebola MODO DE PREPARO Cozinhe 0 feijao (pode ser seco ou verde), nao cozinhe demais, pois sera para salada. Corte os ingredientes em cubinhos, coloque o torresmo, refogue junto o feijao, tempere com sal e suco de limao, temperos cheiro verde, cebolinha e coentro, ou salsinha no final de tudo.INGREDIENTES 1kg de farinha de puba 20 ml de azeite de coco babacu 2 tomates 1cebola 2 pimentas de cheiro 1cheiro verde Sal MODO DE PREPARO Molhar a farinha como se fosse um cuscuz, colocar os temperos todos em cubinhos, acrescente os temperos na farinha, temperos e o sal. Pode ser servido com beju.INGREDIENTES 1 kg de peixe pintado cortado em postas 1cebola branca grande 1 pimentao vermelho 1 pimentao amarelo 1colherde sal decolorau 2 tomates maduros Suco de 1 limao Pimenta do reino 1colherdesal 200 gramas de coco babacu 20ml de agua MODO DE PREPARO. Tempere o peixe com sal, pimenta do reino, limo e deixe descansar. Corte todos os outros ingredientes em pedacos pequenos para o caldo. Em uma panela, coloque o éleo e os temperos, menos o cheiro verde e refogue. Depois de refogados, acrescente a agua e deixe cozinhar por 3 min. Enquanto isso, bata 0 coco babacu no liquidificador com 300 ml de agua, passe na peneirae reserve. Bata todos ingredientes que foram para o fogo no liquidificador e misture com o leite de coco em uma panela. Coloque as postas do peixe e deixe cozinhar por 3 min. Depois de cozinhar, enrole cada posta na folha de bananeira com um pouco do caldo e cheiro verde. Leve ao forno para terminar de selar o peixe. Com o caldo restante, faca um arroz cremoso. Misture o arroz branco cozido com o caldo do peixe e uma colher de amido de milho e leve ao fogo. Monte 0 prato individual.ee a _ _ =RECEITAS- INGREDIENTES 1kglombo de pirarucu 2 beterrabas grandes 1colher de agucar mascavo 1/2 colher de cha de bicarbonato 5 bananas da terra 150 gramas de manteiga Suco de lim&o Sal 50 gramas de castanha de caju 200 gramas de farinha de mandioca (fina) Pimenta do reino 50 gramas de castanha de baru 50 gramas de castanha do Para MODO DE PREPARO Corte o lombo em cubos. Em um liquidificador, coloque a beterraba e bata. Passe na peneira e, em seguida, adicione o acucar mascavo e o bicarbonato ao liquido. Coloque o peixe para marinar no suco da beterraba durante 8 horas dentro da geladeira. Cozinhe as bananas por 5 min. Depois de cozidas, ainda quentes, bata-as no liquidificador ou processador. Em uma panela leve ao fogo a banana batida apenas com manteiga, sal, pimenta do reino, mexendo bem até que fique bem macio. Para a farofa, coloque em uma frigideira as castanhas e um pouco de manteiga e deixe até dourar. Acrescente a farinha bem fina até ficar crocante. Apés as 8 horas, retire o lombo do liquido e tempere com sal, pimenta do reino e limao e em uma frigideira com manteiga e azeite. Acrescente o peixe em fogo baixo. Cologue uma tampa deixe dourar de cada lado do peixe.INGREDIENTES 1 peca de chambarilimpa 2 cebolas roxas 4dentes dealhos Pimenta do reino 1/2 pimentao vermelho 1/2 pimentao amarelo 3 Tomates bem maduros Sal 1cheiro verde Vinho tinto seco MODO DE PREPARO Vamos selar a carne em uma panela de pressao. Deixe a panela ficar bem quente, sem leo. Acrescente os pedacos do chambari sem mexer. Deixe selar bem sem tempero algum. Depois que estiver toda selada, acrescente um pouco de vinho. Quando todo o alcool estiver evaporado, coloque os outros ingredientes picados e os temperos. Refogue e coloque 300 ml de vinho. Depois de evaporado, acrescente 600 ml de dgua e deixe cozinhar na presso por 30 min. Se quiser tirar os pedacos do Chambari, bata o caldo e dé uma engrossada.INGREDIENTES 1 pega de filé mignon Pimenta doreino 100 gramas de manteiga 4dentes de alho 1ramodealecrim 200 ramas de buriti 2 colheres de farinha de trigo MODO DE PREPARO Enrole o filé em plastico filme e deixe no congelador por meia hora. eo filéem forma de medalhao, tempere com sale pimenta do reino. Em uma frigideira coloque manteiga, azeite, alecrim, os dentes de alho e 0 filé cortado. Deixe selar a carne dos dois lados, retire da frigideira e deixe descansar. Na mesma frigideira coloque 2 colheres de farinha de trigo, deixe até dourar. Coloque os 200 gramas de buriti aos poucos e va mexendo para nao embolar. Tempere com sal, pimenta do reino e mais um pouquinho de manteiga. Deixe reduzir.INGREDIENTES 500 mide leite de coco 5 bananas maduras 1 pimentao vermelho 1pimentio amarelo 1cebola roxa 1maco de cheiro verde 1colher de agafrao 1colherde cha de colorau Sal Pimenta do reino Azeite MODO DE PREPARO Corte todos os ingredientes em cubos e reserve. Corte a banana em pedacos grandes, tipo medalhao. Em uma panela, coloque azeite ou dleo e refogue o pimentio, acafrao, o colorau ea cebola. Depois de refogados, acrescente a bananae refogue. Em seguida, coloque o leite de coco e tempere com sal e pimenta do reino. Acrescente cheiro verde. PARA O ARROZ INGREDIENTES 3 xicaras de arroz cozido 1dente dealho 1cebolapequena Cheiro verde picadinho 50 gramas de castanha de caju 50 gramas de castanha de baru Raspas de 3 limées MODO DE PREPARO. Em uma panela, frite o alho e a cebola. Em seguida, coloque o arroz cozido com os outros ingredientes. Sirva com a moqueca.- “Receias” INGREDIENTES 500 gramas de arroz arboreo 500 gramas de feijao verde 50 gramas de manteiga 3dentes de alho 1cebola 100 ml de vinho branco Cebolinha verde e coentro 10 unidades de maxixe 10 unidades de quiabo Sal Azeite Queijo parmesaio MODO DE PREPARO. Coloque o feijao para cozinhar, depois reserve o caldo para 0 risoto. Corte a cebola em cubos e refogue com alho na manteiga. Misture 0 arroz ao refogado, coloque o vinho e mexa até evaporar 0 alcool. Em seguida, coloque 0 feijao cozido e acrescente o caldo do feijao aos poucos e va mexendo, por 20 min. Acrescente o queijo parmesdo, maxixe e o quiabo. Tempere com sale cheiro verde.INGREDIENTES 1kd de pernil Pimenta do reinoa gosto Pimenta de dedo de macaco verde agosto 4dentes de alho 50 mide melaco de cana 2cebolas 50mlde cachaca 50 mide agua 50 gramas de manteiga ou margarina MODO DE PREPARO Pegue o pernil, cologue em uma vasilha com tampa. Pegue todos os ingredientes e bata tudo no liquidificador. Junte ao pernil e deixe ficar seis horas marinando, no minimo, por seis horas. Leve ao forno com papel aluminio por 1 hora e meia. Faca um molho com o caldo que se forma e mais uma colher de maisena e espalhe em cima do lombo. Dica: Servir com farofa de banana frita ou farofa de torresmo, batatas assadas ou abobora assada.INGREDIENTES 1kdde carne seca 600 gramas de arroz 200 gramas de bart torrado 4dentes dealho 3 pimentas de macaco 1cheiro verde 2tomates maduros 1 grama de castanha de caju 50 ml de dleo ou banha de porco 3 pimentas de cheiro 6 ovos caipira MODO DE PREPARO Corte a carne em pedacos pequenos, coloque para fritar com 50 ml de dleo ou banha de porco. Corte os temperos todos em cubinhos e separe cada um. Quandoa carne estiver frita, coloque a cebola, o alho, a pimenta e refogue bem. Coloque o arroz e refoque bastante, junte meio litro de agua quente, quando 0 arroz e, quando estiver cozido, coloque os tomates, o cheiro verde e a castanha de bart triturada e torradaejunte castanha de caju. Mexae sirva com um ovo frito por cima.INGREDIENTES 1kgde buchada Mocot6, bucho etripas de boi 3 pimentas dedo de macaco 1colher de colorau, urucum e agafrao (u 1colher (sopa) de sal 3 unidades de pimenta de cheiro 4dentes dealho 1mago de cheiro verde 1 limao 300 gramas de bard MODO DE PREPARO Corte em pedagos pequenos a buchada, tempere com todos os temperos, menos 0 cheiro verde e coloque o suco de limao. Finalize com o cheiro verde.a ae a 7 =RECEITAS | eau | 1kg de carne de sol 3dentesdealho 2cebolas 2tomates maduros 1 pimenta malagueta 1 pimenta de dedo de macaco 50 gramas de manteiga 300 mide dgua 1abdobora madura 1colherdesal 10 maxixes 10 quiabos MODO DE PREPARO Corte a carne em pedacos grandes, corte as cebolas, o alho, tomates e as pimentas. Pegue metade da manteiga, coloque na panela de pressado, refogue os temperos, coloque a carne junto, mexa e coloque a agua. Cozinhe por 25 minutos e depois desfie a carne. Enquanto isso, descasque a abdbora e cozinhe com a manteiga enchendo bem. Passe o maxixe e 0 quiabo na frigideira, com um pouquinho de sal, cortado em cubinhos. Em umatravessa, coloque o puré, a carne desfiada, o maxixe e © quiabo e cubra com puré de abébora. Coloque o restante do maxixe e quiabo por cimae leve ao forno por 5 minutos.INGREDIENTES 1kg de costelinha suina 3 unidades de pimenta de macaco 3dentesdealho 2cebolas 50 gramas de rapadura ou melado 1colherde sal 100 gramas de manteiga Suco de 3 limes 50 ml de agua ou vinho fresco MODO DE PREPARO. Pegue a costelinha inteira limpa, coloque em um saco plastico, junte todos os ingredientes no liquidificados, bata bem, coloque no saco junto da costelinha e deixe descansar, no minimo 6 horas. Leve ao forno ou na panela a costelinha inteira, coloque os temperos junto para assar no forno pré-aquecido em 180 a 200 graus por uma hora. Faga um molho do caldo que forma na assadeira, junte uma colher de amido para engrossar e depois coloque por cima da costelinha. Opgao de acompanhamento: batatas assadas, farofa ou puré de mandioca.ee a _ _ =RECEITAS- INGREDIENTES 1 galinha caipira (incluindoabanha) 1cebola 3dentesdealho 1colher (cha) de agafrao 3 unidades de pimenta de dedo macaco 1mago de cheiro verde, cebolinhae coentro 500 gramas de mandioca 200 ml de agua 1colher (sopa) de sal MODO DE PREPARO. Com a galinha limpa, corte e reserve. Corte a cebola em cubinhos, amasse os trés dentes de alho, junte com a pimenta de macaco. Corte o cheiro verde e reserve. Corte a mandioca em pedacos pequenos. Na panela bem quente, coloque a galinha sem temperos e deixe por alguns minutos. Selando a galinha, coloque todos os temperos, menos o cheiro verde. Refogue tudo, coloque 500 ml de agua e, depois de 20 minutos, abraa panela de pressdo e junte a mandioca, coloque mais um pouco de agua se achar necessario e deixe na pressdo por mais 5 minutos. Coloque o cheiro verde eacerte osal.INGREDIENTES 1mamaoverde 1.mago de cheiro verde (com coentro ou salsinha) 1 pimenta de dedo de macaco Sal Oleo 2.cenouras grandes 50 gramas de bart sem casca MODO DE PREPARO Corte o mamao em talhas, lave bem e passe no ralo em comprimento que fique em forma de um macarrao. Depois de cortar bem fino o mamao, passe na agua quente por alguns minutos, escorra e reserve. Bata no liquidificador o cheiro verde, junte o bart e coloque por cima do mamao com a cenoura ralada.INGREDIENTES 3dentes de alho 300 gramas de inhame 200 gramas de abobora verde ou madura 2cebolas Cebolinha verde Acafrdo Sal Pimenta de dedo de macaco Pimenta de cheiro 3 bananas da terra 1 xicara de arroz integral ou macarrao integral 500 ml de leite coco MODO DE PREPARO. Em uma panela quente, coloque 0 azeite, alho, cebola, agafrao e os vegetais. Coloque todos os ingredientes, menos o cheiro verde, e refogue. Acrescente os legumes, a agua e, quando ferver, coloque 0 arroz ou 0 macarrao. Quando estiver cozido, coloque oleite de coco eo cheiro verde.INGREDIENTES 1kg de mamio ralado 2 litros de leite 1kgde acucar 5cravos 1gengibre 1colher de fermento de bolo ou bicarbonato MODO DE PREPARO. Pegue o mamio ralado e lave bem, coloque em uma panela com agua no fogo e, quando a gua estiver fervendo, coloque o mamao, 1 colher de fermento ou bicarbonato, deixe descansar dentro da panela por 20 minutos. Enquanto isso, leve © aclicar para derreter em uma panela grande, coloque o leite e deixe ferver como gengibre e o cravo. Escorra o mamao e coloque na panela junto ao leite, cozinhe até dar o ponto e deixe esfriar.INGREDIENTES 100 gramas de massa de pequi 100 gramas de leite condensado 100 gramas deleite 3ovos 200 gramas de aguicar paraa calda MODO DE PREPARO Primeiro derreta o acticar e faca uma calda grossa. Coloque na forma e deixe esfriar. Bata todos os ingredientes no liquidificador por 4 minutos, coloque na forma, leve ao forno em Banho Maria por uma hora, espere esfriar e desenforme.INGREDIENTES 3ovos 100 gramas de manteiga 200 gramasr de acucar 2xicaras de farinha de trigo 1 colher de sopa de fermento MODO DE PREPARO Bata os ovos, acuicar e a manteiga na batedeira até que fique cremoso e bem fofo. Depois acrescente o suco do cupuacu, coloque a farinha de trigo e mexa levemente. Acrescente o fermento e mexa suavemente. Leve ao forno com temperatura de 180 a 200 graus por 30 min. PARA COBERTURA 50 ml de suco de cupuagu 1xicara de agucar Raspas de laranja MODO DE PREPARO Em uma panela coloque o suco de cupuacu e o acticar, leve ao fogo sempre mexendo até que fique em ponto de calda. Depois de pronto, coloque a calda e as raspas da laranja em cima do bolo.INGREDIENTES 500 gramas de mandioca 100 gramas de coco ralado 1colher de sal MODO DE PREPARO Rale a mandioca, esprema em um pano limpo até tirar o amido. Coloque o sal e o coco e forre uma assadeira com folha de banana e coloque a massa e leve ao forno por 30 minutos.INGREDIENTES 500 gramas de fuba 100 gramas de manteiga 1colher de fermento 150 gramas de acucar 200 gramas de goiabada 3ovos 1colher de cha de sal Folhade banana MODO DE PREPARO Corte a goiabada em cubos e reserve. Em uma bacia, coloque os ingredientes e vai amassando coma ponta dos dedos. Corte a folha de banana, coloque a massa como se fosse uma pamonha. Coloque os pedasos de goiabada dentro e faca isso com todaa massa. Leve ao forno para assar e, em 30 minutos, est pronto.INGREDIENTES 500 gramas de mandioca ralada 3ovos 50 gramas de manteiga 200 gramas de agticar 1coco ralado 100 gramas de queijo 2 colheres (cha) de fermento MODO DE PREPARO Rale a mandioca no ralo grosso, rale 0 coco, acuicar, manteiga e os ovos. Junte tudo, mexa bem e, por ultimo, o fermento. Coloque em uma forma forrada com folha de banana easse no fornoa 180 graus por uma hora.INGREDIENTES 4ovos 150 ml de suco de mangaba 200 gramas de acucar 100 gramas de manteiga 2 xicaras de farinha de trigo 1colher (cha) de fermento MODO DE PREPARO Bata os ingredientes, menos a farinha e o fermento, no liquidificador. Coloque a mistura em uma bacia e vai colocando a farinha aos poucos e o fermento no final. Unte a forma com manteiga e farinha, coloque a massa e leve ao forno por 30 minutos no fornoa 180 graus.DEPOIMENTOS kkk KK GY “Foi uma grande troca de experiéncias em um projeto de muito potencial, que eu tenho a certeza de que ainda rendera muitos frutos e parcerias em prol do fortalecimento dessas comunidades, pelo empreendedorismo feminino e educagao alimentar. Saio recarregado para liderar um time que estara se posicionando para novos caminhos possiveis da cozinha solidaria” Chef e empreendedor soci David Hertz (ONG Gastromotiva - Rio de Janeiro (RJ Kak KK GY “O Jalapao é incrivel como pélo turistico nao s6 com os atrativos naturais, mas temos um patriménio ainda maior que sdo os nossos povos ancestrais, com a sua cultura, as suas raizes, histéria e, claro, agastronomia” Ruth Almei kkk KK GY “Foi muito importante elas aprenderem com produtos que acessam até no quintal de casa, facilitando a geracao de renda para essas mulheres. E muito gratificante ver o brilho no olhar de cada uma e a vontade de crescer como mulheres fortes e empreendedoras”. Ivete Pereira, primeira-dama da cidade de Sao Félix do Tocantins e quilombola do povoado do PrataDEPOIMENTOS kkk GY “n Ruth jé tinha passado aqui no ano passado e me ensinoua fazer temperos mais atrativos aos turistas. Hoje eu estou vendendo tao bem que jd trouxe minha filha para me ajudar na producao e tem hora que nao dou conta da demanda, Esse retorno é muito especial porque agora podemos aprender muito mais e vou expandir meu negocio”. Patricia Maria Rodrigues, comerciante na Barra da Aroeira: Kk KKK GY “Estamos muito gratas porque a caravana nao olhou para a dificuldade de acesso ao povoado, mas sim para as vidas que esto aqui e também merecem capacitagdo. A ponte vai chegar e teremos muitas casas aqui prontas para alimentar os turistas com comida da melhor qualidade” ‘a, moradora do povoado de Boa Esperanga: Kk KKK GY “Recebemos muitos turistas aqui no restaurante e, a partir de agora, vamos oferecer pratos ainda mais especiais e diferenciados para agradé-lo. Estou empolgada, cheia de ideias e ansiosa para colocar em pratica o que aprendemos”” Josiene Tavares, proprietéria do restaurante Viola de Buriti, no povoado do Mumbuca:oo EXPEDIENTE Diregao geral: Chef Ruth Almeida Pesquisas e criagdo de receitas: Chef Ruth Almeida Supervisado e produgao executiva: Cinthia Abreu Projeto grafico e diagramagcao: Carla Galvao Fotografias: Thiago Wahlbrink e Elton Abreu Colaboragao: Isabella Faustino Alves, Luzia Carvalho e Shelsea Lima SIGA-NOS 0008 Facebook: Raizes Gastronémicas Instagram: @raizesgastronomicasto Youtube: Raizes Gastronémicas Telefone: (63) 9 8442-3516 REALIZACAO: 5 vogg EEZBRSIEmae Maer