SECRETARIA DE ESTADO DOS NEGOCIOS DA SEGURANCA PUBLICA, POLICIA MILITAR DO ESTADO DE SAO PAULO 4 Corpo de Bombeiros X INSTRUGAO TECNICA N® 38/01 PROTEGAO CONTRA INCENDIOS EM COZINHAS PROFISSIONAIS Sumsrio Odjetivo Aplicacto Referencias Normativas e Bibliograficas Defingoes Procedimentes 1 objetivo Esta Instruggo Técnica estabelece as condigSes, nevessérias para a protegao contra. incéndio € sistemas ce ventlacsa nae cozinnas. profissionale para garantir 0 correto funcionamento dos {equipamenios © a seguranga das pessoas, alendendo fo prescrito ne Decreto Estadual n* 46.076/01 2 Aplicagio 2.1 Esta Instrugao Tecnica apica-se nas eificagoes © Sroae de necos destinadas 2 cozinhas profesional cua {3123 de cocrdo seja mavor que 50m {3 Referencias normativas e bialogratieas 3.41 Para compreenséo desta Instugao Tecnica € ecessari consular as seguinles norma Le Estadual 94941907 (utlizacto de GLP F-13 para foe resdencas) NBR 5410/97 _ tensie NBR 9050/94 ~ Acessibiidade de pessoas portadoras e dericiéncias a ecificacdes, espaco, monilidade © ‘equipementos urbanes. NBR 1070%/89 _ DeterminacSe de pontos de amostragem em” duto ou chaminé de fontes Cslacionarias Instalagdes elétricas de baixa NBR 10702189 _ Etluentes gasosos em autos ou Cchaminés de fonies estaciondrias - Delerminagao da mazea molecular base seca NBR 11968/89 _ Efluentes gasosos em dutos ou Cchaminés de fonies estaciondrias - Determinagdo da velocidade e da vazao. NBR 11967189 _ Etluentes gasosos em autos ou cchamings estacionérias - Determinagao da umidade. NBR 12019/90 _ Efluentes gasosos em dutos ou Cchamings de fonies estacionérias - Determinagao de rraterial partculado NBR_13529/95 ~ Central Predial de gas liqueteito de petréles NBR 13032/07 — InstalagSes Internas de gas liqueteito de petréleo (GLP) ~ Projeto © execucdo NBR 1397197 _ sistemas de _retngeracao, condicionamento dé ar © ventlagSo - Manvtengac programada NBR 14518/00 _ Sistemas de ventilagao para cozinnas profissionais ASTM-E119/89_ Standart test methods for fire test of Dullding eonstution ane materials, NFPA 21/96 _ Standart for chimneys. fireplaces ‘vents and solid fuel burning appliances UL 1046 _ Standart for grease fiters for exhaust ucts UL 1978/89 _Standar for grease ducts. VDI 3895/83 _ Emission contiol - Installations for cooking and haat - Treating foods EPA 202/00 _ Determination of | Condensibie Particulate Emissions From Stationary Sources 4 Definigoes 4.1 Para os efeitos desta Instrugdo Técnica, apicam. se as detiigdes constantes da insirucao tecnica 1n# 03 -Terminologia de protegdo contra incéndio. 65 Procedimentos 5.4 Instalagbes eleticas 8.4.1 As instalagées eléticas devem ser projetadas € ‘executadas segundo normas tecnicas oficiais 8.4.2 A facto © 0s componentes da instalagao eleiica devem ser corretamente dimensionados para ‘evitar superaquecimentas e curtes-cicuitos, 8.1.3 Deve estar totalmente protegida por eletrodutos metalicos, 2 flaco que nao esliver embutida em aivenatia ou concreto. 8.2 Fontes de calor 5.2.4 Fegies, fornes, churrasqueitas © similares ever estar no interior de compartimentos com pise, paredes e cobertura incombustiveisPolicia Militar do Estado de Sao Paulo Corpo de Bombeiras 17-38 8.3 Saldas 5.3.4 As saidas devem ser mantidas livres © desimpedidas, de acess0 faciitado, de forma que os ‘cupantes. nao tenham difculdade’ em abandonar edificagao em caso de sinisro. {53.2 As portas de saida nao devem estar alinnadas ‘em'uma dnica parede; e, preferenciaimente, em lados oposios 5.3.3 A largura das saldas, corredores, escadas ou das rampas sera calculada tomando como base 0.01 m por pessoa 5.3.3.4 Alargura é 1.20, 5.3.8.2 Para cilevlo do numero de pessoas, adotar a area ocupada por pessca como sendo 0,40 m (area construida), {5.8.8.8 No caso em que a populacdo total for superior 250 pessoas, sera obnigatdria a instalacgo de Sistema de iluminacao de emergéncia; projetado e executada segundo. normas técnicas oficiais, bem ‘como barias antipanice nas saidas de emergéncia 6.3.8.4 Devem ser previstos acessos @ saldas para doficientes fisicos, segundo a NBR 9050/04 15.4 Pessoal treinado 5.44 Todos os funcionérios, independentemente da area consitulda, devem possut veiamento teorice © pratico de técnicas de prevenga0 © combate a Inclndios, especisimente voltaco para ce risses locals, contorme IT 17- Brigada de Incencio, 15.5 Megidas de seguranca contra incendios. 5.8.1.4 seguranca contra incendie deve ser obtiga por meio de medidas de prevengao 2 de_medidas B1ivas © passivas oe protecao, aplicavels 20 sistema (de exaustio mecdnica © 20s equipamentos de covgo 18.2 Os sistemas de exausiae de cozinnas sao clatsificadas quanto 2 qualidade dos fuentes ppreduzidos e tipo de ediicagao na qual estiverem Instalado e devem atender aos requisites da tabela + 8.21 Classifcacto quanto a qualidade dos. fuentes 5..2.4.4 Sistema tipo | Aplicado aos efluentes oa cocgd0 que contentam vasores de oleo e/ou paticulas de gordura, isto @ uso de equipamentos ‘oderados e severas conforme tabela 1 5.52.1.2 Sistema tipo Il: Aplicado 20s efluentes da ccocgdo que contenham teores reduzidos de vapores (de oleo elo particulas de gordura, isto € uso ‘exclusive de equipamentas leves conforme tabelat 5.5.2.1.3 Sistoma tipo Ill Aplicado aos equipamentos Que tiizam combustvel solide, conforme tabela 1 Deve atender as disposicdes da tabela 2 5.5.2.2 Classificario por tipo de ediieario 8.5.2.2. Edificagao de economia dnica: Aquela cuja uiizago @ exercida apenas por uma Unica raz30 social ou auvidade econdmica, independente do himere de pavimentos da esificag#o Com excecas de edifices residenciais ou mistos, hotels, motels, apart-hoteis, clinicas, hospitals, shoppings, centros comercias, galetias,,asilos, pensionatos e demais edifeacdes cuja utlizacse nao esteja vinculada & stividade fim da cozinha, que ser30 classificados coma de economia multipla, deve o sistema de ‘exaustao atender 208 requistos bAsicos da tatela 2 55222 Edifieacdo de economia miltipla: Aquela cuja utllzagao @ exercida por outras razdes sociais alem da que explore a cozinha _profissional, independente do nimero de pavimentos. Deve o flstema de exsustia atender aos requisites basieas da tabela 2. 5.5.3 Requisitos complementares. de prevencdo de ineéndios 5.8.3.4 Os extratores c@ gordura © despoluidores aimosfericas Zo podem se constituir em possiveis foros de imcéndias, nem mesmo secundatios nao Podendo acumular nas partes inteinas de seu ‘gabinete, material combustivel coletado, deve haver Femagao.autmomatica deste material, continua ov intermitente, com ciclo operacional maximo de 72 h ininterruptas 5.5.3.2 As tomadas elétricas devem ser instaladas, fora do fuxc gasoso proveniente dos equipamentos de coveao 5.5.2.2 A rede de qutos de exaustio em nenhum fecha pode passer em compartimentos com medidores ou botiGes de gas combustivel, em instalagbes fas 5.5.24 A rede de dutos de exaustio deve ser apaiente, Sendo vedado 0 uso de quasuer tipos de fo1ro, febanvados ou de acabamento que mpecam a inspécdo visual e manuten¢ae de toda rede de dutos 8.54 Requistos de proterdo ativa e passiva contrs ineéndio 5.5.4.4. Na protecso sativa 4 objetivo fundamental = detecrao precisa © segura do principio de incéndio, acicnamento dos agentes de extingdo e desligamento de fontes de eneigia que possan incrementar eiou manter a progressdo do incéndio. 5.54.14 Como clemento de detecpée pode ser instalado, entre outros, termostato tipo sonda Dlindads ou lamina fimetsies. porém com limite superior de aluagso de 144°C, no techo junto @ conexae do captor com a rede de dutes. Junto a0 2Policia Militar do Estado de Sao Paulo Corpo de Bombeiras 17-38 bocal de instalagdo do tormostato deve-se dispor de ports de inspecao © limpeza, quanco nao nouver ‘acesso pelo captor 5.5.4.4.2 0 clemento de detecsée primario deve acionat 0 alarme sonaro e dampers corta-foga com ‘acionamento eletromecanico. Desiigar 0 exaustor e 8 Blimentarao eetrica ede gas combustivel dos fequipamentos JE cocrao por meio de reies © valvulas Ge bloqueia. Também pode acionar os agentes de fexting0 de incéncio, quando requeridos 55.44.3 Dampers cotta-ioga com acionamento Gletromectnica “deve ser instalades na duto de fexauetio, na seco onde aete atravassa uma pared iso ou teto que limite o ambiente da cozinha, isto & ha tavessia de duto por elemento construtiva Incombustivel que caractenze a descompariimentacSo do ambiente da cozinha Os dampers cortafogo dever dispor de ensaios Técnicos efetivos, executados por 61980 tecnico Feconhecido nacionalmente e reaizados sod tondiga se foge simulado tipica em rede de dutes de exaustio de cozinhas, ou seja, com impregrarae de produtos combustivess aderentes. Devem atender ‘208 sequintes requisites SMempo de resposta ao fechamento dever ser ‘mediate, “estandueidade aliquides, chamas e fumacas “temperatura da superficie na face n20 exposta & chama inferior a temperatura de fulgor de cleus @ gorguras Stissen de resicténcia ao fogo minima de 1h “ plaqueta de identficagao do facricante (Os dampers corta-fogo néo podem conter elementos Internos de acionamento que possam incrustar-se de gorduras e dificultar ou impedir © seu funcionamento A consiruczo deve ser tio carretel em. chapa rmetalica com bitela minima igual ao do duto a0 qual festa conectado, e suas conexdes devem ser flangeadas © empregar juntas com resistencia a0 fogo para mesma classe de resistencia da consirucio. senda obsewvado que seu osicionamento deve ewlat gotejamento de condensados. Nao deve haver nenhum tipo de Sberura que posea redunir a resistencia 20 F090 5.5.4.1.4 Dispositivos alivos de extinglo de Incéndios, quando utlizados, devem ser aplicados na protecao de captores de fluxos com gordura © no Intenor da rede de dutor de exaustao, inclusive extratores de gordura © despoluidores atmostericos ‘Na auséncia destes, aplicar em todo sistema 5.5.4.1.5 Os dispositivos atvos de extingdo fixes evem ter acionamento auiomatica © manual, eendo {que 9 acionamento manual deve Ser instalado a tote defuse 5.5.4.1.8 Sio indicados come agentes de extingao ‘aspersa0 de agua por chuvelros automatices, njecao de vapor agua saturado, injecso de agua nebulizada e injeodo de agente quimico saponiicante ‘imide. © uso de sistema de extingio com diénido_de carbone (COs) permaneca em trecho confinado. Este sistema deve observa lambém as recomendagses da NEPA 12 5.8441,7 Na one80 de uso de sistema de chuvelios autométicos, estes deve, preferenciaimente, ser Gerivados da linha que atende 0 ambienie da cozinna, alspondo. porém, de ampolas para 144°C. No calculo ca vazi0 e pressio da agua do sistema ever ser considerada 2 situacao critica de acao imultanes de todos os bicoe do sistema, alimentados por uma mesma bomba de pressurizagao. 5844.8 A instalacio do sistema de chuveiros aulomatices de aspersio de agua deve atender as NBR 10897 e NFPA 13. 5542 A protects passiva contra fogo deve ser obtida por meio do uso de afastamentos e ‘enclausuramentos egpecifices ou revetimento com isolamento térmico. Aplica-se nos encaminhamentos herizentais e vertenis $54.21 Capiores, dutos, extvatores de gordura © ‘exaustores devem ter um afastamento de pelo menos 460 mm pata concirucdes com materais, combustiveis, 80 ram para construgées com materiais ‘de comaustao imitada © zero para construcces com materiais nfo com bustiveis, Os afasiamentos para construgBes com materais combustiveis podem ser reduzidos, desae que Sbearvadoe 08 sfastamantes mince indicados na tabela 3. ‘Afastamentos para construcBes com materais de combustdo limitada podem ser reduzidos a zero, ‘quand for aplicade na sua superficie revesimento om chapas de metal, ceramica ou outros materials nfo combustiveis Os materiais no combustveis ever ser instalados de acordo com instrugses do tapsicante 554.22 Os métodos de proterdo citados em 55421 para redugao do afastamento para os elementos’ do sistema de exaustde devem ser Splicadss nas sonstugdes “e nio 30. prépna componente do sistema de exausto 5.54.23 Os alastamentos previsios em 55427 podem ser reduzidos 2 zero, mediante @ aplicarao de revestimento isolante térmico, diretamente nos dutos de exausiac deve, 0 material isolante, ter caracteristieas de resistencia 20 fogo de no minimo 1 hn, eneaiaco conforme ASTM E119. A espassura do revestimento isolante térmico deve estar de acordo com as recomendagées do fabricante do. material ue deve apresentar cerificado de confarmigade com fo pracedimentas recamendados pela UL 1978 ou outta norma simiar. Deve ser instalado de forma a possibiitar sua remogao © posterior reinstalagéo nos Tocais onde forem mortados os flanges de conexa0 08 autosPolicia Militar do Estado de Sao Paulo Corpo de Bombeiras 17-38 Sempre que _forem_ constatados danos no Tebela 2 - Requisitor bisicos dos sistemas de Wot: A classifcarao do sistema de exaustao, quanto a este 1Opico deve ser fella pela presenca dos equipamenios mais crticos sob 0 mesma captor incombustivel com 0 propésito de reduzir o a a ia lastamento a Zero, 08 \dulos 6 podem manter Puss em ago [Dus em ae ssture ag ommonte, ste ge e Pna Simms are" [Simm uae 85.428 Os techos da ede de duos externor & 1.g8mm, soldados |1,08mm, soitados edificagdo devem ser frcados de modo a atender 0 ov flangeados_[ou flangeados afastamento minimo de 1,0 m da face do duto a ‘Captores com filtro [ Captores com qualquer tipo de janela ou sberturs na pared filtro. Frefrendaimeni, devem sr fads em et | equerdamper | Regu damper Tabet tutes: es eaupanern cours samen} SN roles Dispense proto] Ompensa provegto Saieiso indore grenades: carvae ‘Dutos em aco- ‘Dutos em aco- omega | charseaie | arscrs espeszura minima | espeseursninma Estulas, Churasaueire | gidaira inoxidavel com inoxidavel com 2988 1,09mm, soldados | 1,09mm, soldados “ Sance Requer sistema Requer sistema,