ADOANTES DIETTICOS: DOURA QUE NO VEM DA CANA

Dra. Jocelem Mastrodi Salgado Profa. Titular de Nutrio LAN/ESALQ/USP

H duas dcadas atrs, por volta dos anos 80, o consumo de adoantes dietticos no Brasil limitava-se aos portadores de diabetes, que necessitavam restringir o consumo de acar. Entretanto, nos ltimos cinco anos o mercado de adoantes no nosso pas triplicou, impulsionado por um grande nmero de consumidores cada vez mais preocupados com a sade e com o impacto que uma dieta rica em acar tem sobre a qualidade de vida. A invaso das prateleiras, de produtos dietticos e light, tm sido to intensa, que inmeras dvidas acabam surgindo entre as pessoas, tal a ampla gama de tipos e marcas de adoantes comercializados. Alm disso, muitas controvrsias ainda existem com relao segurana de uso dessas substncias. Embora muitos estudos mostrem no haver qualquer efeito prejudicial, os adoantes ainda despertam dvidas e calorosas discusses entre os pesquisadores.

O QUE SO ADOANTES ?
O adoante diettico produzido a partir de edulcorantes, substncias naturais ou artificiais responsveis pelo sabor doce. Eles possuem um poder de adoamento muitas vezes muito maior que o acar de cana (acar comum) e so recomendados para dietas especiais como as de restrio (principalmente no diabetes) e de emagrecimento. Embora exista atualmente uma ampla variedade de adoantes como o ciclamato, a sucralose, o acessulfame-K, o steviosdeo, entre outros, parece que a sacarina e o aspartame so os preferidos de grande parte dos consumidores. A seguir, uma relao dos principais tipos de adoantes encontrados no mercado, com suas respectivas caractersticas:

1.CICLAMATO
O ciclamato um adoante sinttico, no calrico, que foi descoberto em 1940, a partir de um derivado do petrleo, o cido ciclo hexano sulfmico. Com um poder adoante que supera em 30 vezes o da sacarose (acar comum), o ciclamato hoje permitido no Brasil, Estados Unidos, Canad e em mais de quarenta pases, embora tenha sido h alguns anos atrs banido em certos pases, depois que alguns estudos o associaram ao aumento do risco de cncer de bexiga em ratos. Apresenta um sabor prximo do acar, mas com residual amargo. um dos adoantes mais baratos do mercado e muito utilizado pela indstria, principalmente de refrigerantes dietticos. Deve ser evitado por hipertensos, j que costuma aparecer na forma sdica, ou seja, combinado com sdio.

2. SACARINA
A sacarina o adoante artificial no calrico mais antigo que existe. Sua descoberta ocorreu em 1879 e sua utilizao ocorre desde 1900. Tambm extrada de um derivado do petrleo, o cido sulfanoilbenzico, apresenta um poder adoante 200 a 700 vezes maior que o acar da cana (sacarose). Sozinha, em altas concentraes, a sacarina tem gosto residual amargo e metlico e, por isso, normalmente associada ao ciclamato. No nosso organismo ela absorvida lentamente, mas no metabolizada, sendo excretada de forma inalterada pelo rim. Sua maior qualidade o fato de ser estvel a altas temperaturas, podendo ser utilizada em preparaes quentes. Apesar de altas doses de sacarina terem sido associadas ao aumento da incidncia de cncer de bexiga em ratos, esses resultados foram reavaliados e os novos estudos indicam que os tumores em ratos crescem devido a mecanismos que no so relevantes para as condies humanas. Por isso, o governo americano retirou oficialmente a sacarina da lista de agentes cancergenos.

3. ASPARTAME
O aspartame um adoante no calrico artificial, descoberto em 1965. Obtido a partir de dois aminocidos naturais presentes em vrios alimentos, o cido asprtico e a fenilalanina, o aspartame talvez seja o adoante mais apreciado devido ao seu sabor

bastante parecido com o acar, sem apresentar residual amargo. Com um poder de doura 60 - 200 vezes maior que o da sacarose, o aspartame perde sua doura quando submetido a altas temperaturas. Por isso, sugere-se que seja utilizado em alimentos e lquidos aps a retirada do fogo. contra-indicado para os portadores de fenilcetonria (incapacidade do organismo de metabolizar a fenilalanina), uma anomalia rara que geralmente diagnosticada no nascimento (teste do pezinho). Pelo mesmo motivo, tambm se desaconselha o uso por grvidas. Ultimamente, algumas discusses a respeito do uso deste adoante tm surgido no meio cientfico e na imprensa, gerando controvrsias. Notcias associando o uso do aspartame ao aparecimento de tumores, mudanas de humor, perda de memria entre outros malefcios tem assustado as pessoas. Entretanto, no existem comprovaes cientficas at o momento de que o aspartame cause qualquer anomalia. Os estudos mostram que somente um consumo muito alm do normal poderia provocar efeitos no sistema nervoso. Por isso, a Organizao Mundial da Sade (OMS) sugere uma quantidade limite de ingesto, e isso vale para qualquer adoante artificial. Embora at o momento os estudos mostrem que o aspartame seguro para consumo, cientistas mais desconfiados, continuam pesquisando a relao do consumo sem controle do aspartame com cncer no crebro, tero, ovrio e no pncreas. Com relao aos efeitos negativos do produto sobre a memria, alguns estudos esto sendo conduzidos para demonstrar que o aspartame, depois de metabolizado no organismo, se transforma em metanol, substncia txica que pode afetar o crebro, mesmo em pequenas quantidades.

4. ACESSULFAME K
Descoberto em 1967, o acessulfame foi aprovado pelo FDA- Food and Drug Administration em 1988 para uso em bebidas, sobremesas, gomas de mascar e adoantes de mesa. O acessulfame- K um sal de potssio sinttico produzido a partir de um cido da famlia do cido actico. Com um poder de doura 180 a 200 vezes maior que o acar, esse adoante tem um sabor residual semelhante glicose. O organismo o absorve, mas no metaboliza, o que significa que eliminado tal como ingerido. um adoante considerado totalmente seguro e por ser estvel a altas temperaturas facilita sua utilizao em preparaes forno e fogo.

5. SUCRALOSE
Adoante obtido a partir da clorao da sacarose, sendo o nico adoante derivado do acar. Apresenta um poder de doura 600 vezes superior ao acar, resistindo muito bem s altas temperaturas, no possuindo sabor residual amargo. O FDA / EUA aprovou seu uso com base em inmeras pesquisas que mostraram que o adoante no apresenta efeitos txicos, nem efeitos carcinognicos, reprodutivos e neurolgicos.

6. STEVIOSIDEO
Adoante natural descoberto em 1905, extrado da stvia, uma planta originria da Serra do Amanba, na fronteira do Brasil com o Paraguai. muito consumido no mundo oriental, principalmente no Japo. Seu poder adoante cerca de 200 a 300 vezes maior que o da sacarose, sendo o nico adoante de origem vegetal produzido em escala industrial. totalmente atxico e seguro ao organismo, mas seu uso pequeno devido a um sabor residual amargo que possui.

7. XYLITOL, SORBITOL E MANITOL

Esses adoantes obtidos pela reduo da glicose (sorbitol) e frutose (manitol) e tambm pela hidrogenao da xilose (xylitol) tm sido amplamente empregados pela indstria na produo de goma de mascar e balas, j que no causam cries. So adoantes calricos sendo que cada grama contm 4 kcal.

8. ADOANTE PODE ENGORDAR MAIS QUE O ACAR, DIZ O ESTUDO

Essa notcia foi divulgada recentemente , mais precisamente em fevereiro de 2008 em toda mdia (Jornal Nacional, inclusive), assim como aquele estudo com o aspartame, lembramse? Infelizmente, como sempre, a matria vai ao ar com tom sensacionalista, causando

grande preocupao entre os consumidores. Nenhum pesquisador da rea foi entrevistado com o objetivo de comentar e esclarecer o estudo. Trata-se de uma nica pesquisa feita at o momento com esse foco, ou seja, investigar se esse tipo de adoante (sacarina) pode provocar aumento de peso. Alm de no haver outras pesquisas que confirmem os resultados, o estudo em questo avaliou apenas 17 ratos por um perodo de 5 semanas. Do meu ponto de vista, um nmero insignificante de animais e um perodo muito curto de estudo, insuficiente para provar de fato a teoria dos pesquisadores. Considero que no d para ficar alardeando para o mundo todo resultados de um estudo nico, de curto prazo, realizado com apenas 17 animais. E ainda mais, afirmar sem provas concretas, que outros adoantes artificiais como o aspartame e o acessulfame K podem ter o mesmo efeito da sacarina. No estou aqui defendendo o uso dessas substncias, ainda mais porque acho que a sacarina no um adoante muito confivel. O que acho injusto a mdia alertar a populao, cada vez mais obesa, para algo que ainda no foi testado em humanos e requer muito mais pesquisas.

ADOANTES: A DOSE CERTA

Os adoantes so seguros se utilizados na dose correta, de forma no exagerada. Como eles possuem um poder de doura maior que o acar, pequena quantidade o suficiente para dar sabor a alimentos e bebidas. Deve ficar claro tambm que crianas no devem us-los; a lactose presente no leite (acar do leite) e a frutose das frutas e sucos garantem um bom suprimento de carboidratos s crianas. A Organizao Mundial da Sade (OMS) sugere uma quantidade limite de ingesto dos adoantes artificiais, sendo que o clculo deve ter por parmetro o peso corporal da pessoa. Veja, a seguir, a recomendao mxima diria de acordo com a OMS:

RECOMENDAO MXIMA DIRIA DE ADOANTES (OMS) Para obter o valor dirio (mximo) recomendado basta multiplicar o valor abaixo pelo seu peso

Edulcorante
Acessulfame-K Aspartame Ciclamato Sucralose Sacarina Stvia Xylitol, Manitol, Sorbitol

Limite (mg/kg)
15 40 11 15 5 5,5 15

DICAS PARA CONSUMIR ADOANTES CORRETAMENTE

Evite ingerir um excesso de produtos diets (gelatina, pudins, refrigerantes, etc). D preferncia a sucos de frutas naturais com pouco ou nenhum acar ou mesmo doces contendo pouco acar. Utilize os adoantes para substituir o acar sempre com moderao. Consuma vrios tipos de adoantes (rodzio), inclusive os que so novos no mercado, autorizados pela legislao. Se possvel, utiliz-los combinados, j que assim, eles possuem maior doura e por isso consegue-se reduzir a quantidade de uso (ex: ciclamato com aspartame; ciclamato com estvia). No use aspartame em alimentos quentes, pois alm de haver uma perda da doura, possvel que haja a formao de substncias txicas. O uso de qualquer adoante diettico deve ser proibido s mulheres grvidas e lactantes. Para crianas obesas, use com muita moderao. Lembre-se que todo excesso traz prejuzos sade. Assim, adoantes dietticos no fogem regra e portanto devem ser consumidos com moderao. _________________________________________________________________________
* Profa. Titular de Nutrio da ESALQ/USP/Campus Piracicaba. Autora dos livros: Previna Doenas. Faa do Alimento o seu Medicamento e Pharmcia de Alimentos. Recomendaes para Prevenir e Controlar Doenas, editora Madras. E-mail:jmsalgad@esalq.usp.br