NOME DA EMPRESA

CÓDIGO: POP-1 PROCEDIMENTO OPERACIONAL PÁGINA: 1 DE 11 REVISÃO: Nº. 0 PADRONIZADO DATA: 30/07/2009 TÍTULO: HIGIENE DAS INSTALAÇÕES, EQUIPAMENTOS, AMBIENTES E UTENSÍLIOS

POP – 1
HIGIENE DAS INSTALAÇÕES, EQUIPAMENTOS, AMBIENTES E UTENSÍLIOS

Elaboração __________________________ Responsável técnico

Aprovação _________________________ Responsável legal

OBJETIVO: Estabelecer os procedimentos a serem adotados para manter a limpeza e desinfecção das instalações.G de 24/10/2003. Resolução RDC N° 216 de 15/09/2004. Elaboração __________________________ Responsável técnico Aprovação _________________________ Responsável legal .REFERÊNCIAS: Resolução RDC N° 275 de 20/10/2002.CÓDIGO: POP-1 1 NOME DA EMPRESA PROCEDIMENTO OPERACIONAL PÁGINA: 2 DE 11 REVISÃO: Nº. II . Portaria CVS-6/99 de 10/03/1999. Check-list de controle de pontos críticos: registros contendo os requisitos que devem ser verificados para controle de pontos de perigo. Desinfecção (sanitização): é a redução. EQUIPAMENTOS. Os funcionários da unidade são responsáveis pela aplicação dos procedimentos descritos neste POP.CAMPO DE APLICAÇÃO: Este procedimento aplica-se á todas as instalações. equipamentos e utensílios do setor de produção da NOME DA EMPRESA. equipamentos e utensílios. Portaria 2535/03 SMS. III .RESPONSABILIDADE: O administrador é responsável por acompanhar e assegurar o cumprimento deste POP. através de agentes químicos ou físicos do número de microorganismos de forma que impeça a contaminação do alimento que se prepara. AMBIENTES E UTENSÍLIOS I . IV . V . 0 PADRONIZADO DATA: 30/07/2009 TÍTULO: HIGIENE DAS INSTALAÇÕES.DEFINIÇÕES: Higienização: Procedimentos de limpeza e desinfecção.

VII . Inspecionar através de observação visual. 0 PADRONIZADO DATA: 30/07/2009 TÍTULO: HIGIENE DAS INSTALAÇÕES. equipamentos.MONITORAMENTO Higiene de ambiente. AMBIENTES E UTENSÍLIOS VI . móveis e utensílios. a eficiência do processo. Higiene do Ambiente Higiene dos Equipamentos e Utensílios VIII .CÓDIGO: POP-1 1 NOME DA EMPRESA PROCEDIMENTO OPERACIONAL PÁGINA: 3 DE 11 REVISÃO: Nº. EQUIPAMENTOS. A higienização dos equipamentos e utensílios ocorre em área dotada de pia. água corrente e fria. As fichas de higienização de equipamentos e áreas descrevendo a técnica. produto e responsável estão apresentadas no anexo Regulamento de Higienização.REGISTROS: IDENTIFICAÇÃO INDEXAÇÃO PERIODICIDADE Mensal Mensal Mensal ARQUIVO ATIVO 3 meses 3 meses 3 meses Check-list de Controle de Pontos Cronológico Críticos – Higiene Ambiente Check-list de Controle de Pontos Cronológico Críticos – Higiene Equipamentos Check-list de Controle de Pontos Cronológico Críticos – Higiene Utensílios Elaboração __________________________ Responsável técnico Aprovação _________________________ Responsável legal . equipamentos e utensílios de todas as áreas de produção é realizada periodicamente.DESCRIÇÃO DOS PROCEDIMENTOS: A higienização de instalações.

AMBIENTES E UTENSÍLIOS IX . evidenciada por assinatura e data nos Check List de Controle de Pontos Críticos. móveis e utensílios de todas as áreas de produção: Procede-se a higienização imediata ou no final do turno.VERIFICAÇÃO: Mensalmente. EQUIPAMENTOS.AÇÕES CORRETIVAS: Desvios encontrados na higienização das instalações. equipamentos. Procede-se à orientação imediata para o funcionário responsável e verificar necessidade de novos treinamentos. 0 PADRONIZADO DATA: 30/07/2009 TÍTULO: HIGIENE DAS INSTALAÇÕES. de acordo com a avaliação de risco que o desvio interfira na operacionalização do processo produtivo. a verificação é realizada pelo administrador da padaria. X . XI – ANEXOS: Anexo 1: Check-list de Controle de Pontos Críticos – Higiene Ambiente Anexo 2: Check-list de Controle de Pontos Críticos – Higiene Equipamentos e utensílios Elaboração __________________________ Responsável técnico Aprovação _________________________ Responsável legal .CÓDIGO: POP-1 1 NOME DA EMPRESA PROCEDIMENTO OPERACIONAL PÁGINA: 4 DE 11 REVISÃO: Nº.

luminárias. 0 PADRONIZADO DATA: 30/07/2009 TÍTULO: HIGIENE DAS INSTALAÇÕES. etc. pano de louça. porta sabão. teto. Os Produtos de higienização estão regularizados pelo Ministério da Saúde? 9. Há disponibilidade e adequação dos acessórios (escovas.) estão sendo limpos ou trocados regularmente? 8. A higienização regularmente? das lixeiras está sendo feita Não conforme Conforme 6.) necessários à realização da operação? 7. Acessórios (esponjas.CÓDIGO: POP-1 1 NOME DA EMPRESA PROCEDIMENTO OPERACIONAL PÁGINA: 5 DE 11 REVISÃO: Nº. EQUIPAMENTOS. AMBIENTES E UTENSÍLIOS ANEXO 1: CHECK-LIST DE CONTROLE DE PONTOS CRÍTICOS – HIGIENE AMBIENTE Higienização do ambiente 1. balcões e pias está sendo feito regularmente? 4. Retirada do lixo está sendo feita diariamente? 5. Os Produtos de higienização estão identificados e guardados em local adequado? 10. Limpeza de bancadas. Estado de conservação das instalações está adequado? 3. esponjas etc. Azulejos. Higienização adequada? Visto do responsável: __________________________________ Data: ___________ Elaboração ___________________________ Responsável técnico Aprovação ___________________________ Responsável legal . armários estão higienizados adequadamente? 2.

esponjas etc. pratos.CÓDIGO: POP-1 1 NOME DA EMPRESA PROCEDIMENTO OPERACIONAL PÁGINA: 6 DE 11 REVISÃO: Nº.) estão higienizados adequadamente? 3. Equipamentos (liquidificador. Utensílios (copos. A diluição dos produtos de higienização. geladeira. Higienização adequada? Não conforme Conforme Visto do responsável: __________________________________ Elaboração __________________________ Responsável técnico Data: ___________ Aprovação _________________________ Responsável legal . tempo de contato e modo de uso/aplicação obedece às instruções recomendadas pelo fabricante? 7. Os Produtos de higienização estão identificados e guardados em local adequado? 9. panelas.) estão higienizados adequadamente? 2. Os Produtos de higienização estão regularizados pelo Ministério da Saúde? 8. pano de louça. etc. 0 PADRONIZADO DATA: 30/07/2009 TÍTULO: HIGIENE DAS INSTALAÇÕES. AMBIENTES E UTENSÍLIOS ANEXO 2: CHECK-LIST DE CONTROLE DE PONTOS CRÍTICOS – HIGIENE EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS Higienização de equipamentos e utensílios 1.) estão sendo limpos ou trocados regularmente? 6. de forma organizada e protegidos contra a contaminação? 4.) necessários à realização da operação? 5. etc. fogão. Acessórios (esponjas. EQUIPAMENTOS. freezer. porta sabão. Há disponibilidade e adequação dos acessórios (escovas. talheres. etc. Estão armazenados em local apropriado.

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