NOME DA EMPRESA

CÓDIGO: POP-1 PROCEDIMENTO OPERACIONAL PÁGINA: 1 DE 11 REVISÃO: Nº. 0 PADRONIZADO DATA: 30/07/2009 TÍTULO: HIGIENE DAS INSTALAÇÕES, EQUIPAMENTOS, AMBIENTES E UTENSÍLIOS

POP – 1
HIGIENE DAS INSTALAÇÕES, EQUIPAMENTOS, AMBIENTES E UTENSÍLIOS

Elaboração __________________________ Responsável técnico

Aprovação _________________________ Responsável legal

Desinfecção (sanitização): é a redução.OBJETIVO: Estabelecer os procedimentos a serem adotados para manter a limpeza e desinfecção das instalações. III . Portaria CVS-6/99 de 10/03/1999. 0 PADRONIZADO DATA: 30/07/2009 TÍTULO: HIGIENE DAS INSTALAÇÕES. Os funcionários da unidade são responsáveis pela aplicação dos procedimentos descritos neste POP. Elaboração __________________________ Responsável técnico Aprovação _________________________ Responsável legal .REFERÊNCIAS: Resolução RDC N° 275 de 20/10/2002. EQUIPAMENTOS.DEFINIÇÕES: Higienização: Procedimentos de limpeza e desinfecção. equipamentos e utensílios do setor de produção da NOME DA EMPRESA. II . Resolução RDC N° 216 de 15/09/2004.CÓDIGO: POP-1 1 NOME DA EMPRESA PROCEDIMENTO OPERACIONAL PÁGINA: 2 DE 11 REVISÃO: Nº. Portaria 2535/03 SMS.G de 24/10/2003.RESPONSABILIDADE: O administrador é responsável por acompanhar e assegurar o cumprimento deste POP. AMBIENTES E UTENSÍLIOS I . V . Check-list de controle de pontos críticos: registros contendo os requisitos que devem ser verificados para controle de pontos de perigo. através de agentes químicos ou físicos do número de microorganismos de forma que impeça a contaminação do alimento que se prepara. IV .CAMPO DE APLICAÇÃO: Este procedimento aplica-se á todas as instalações. equipamentos e utensílios.

Higiene do Ambiente Higiene dos Equipamentos e Utensílios VIII . a eficiência do processo.DESCRIÇÃO DOS PROCEDIMENTOS: A higienização de instalações. equipamentos e utensílios de todas as áreas de produção é realizada periodicamente. VII .MONITORAMENTO Higiene de ambiente. AMBIENTES E UTENSÍLIOS VI . 0 PADRONIZADO DATA: 30/07/2009 TÍTULO: HIGIENE DAS INSTALAÇÕES. A higienização dos equipamentos e utensílios ocorre em área dotada de pia. móveis e utensílios.REGISTROS: IDENTIFICAÇÃO INDEXAÇÃO PERIODICIDADE Mensal Mensal Mensal ARQUIVO ATIVO 3 meses 3 meses 3 meses Check-list de Controle de Pontos Cronológico Críticos – Higiene Ambiente Check-list de Controle de Pontos Cronológico Críticos – Higiene Equipamentos Check-list de Controle de Pontos Cronológico Críticos – Higiene Utensílios Elaboração __________________________ Responsável técnico Aprovação _________________________ Responsável legal . EQUIPAMENTOS.CÓDIGO: POP-1 1 NOME DA EMPRESA PROCEDIMENTO OPERACIONAL PÁGINA: 3 DE 11 REVISÃO: Nº. água corrente e fria. equipamentos. produto e responsável estão apresentadas no anexo Regulamento de Higienização. As fichas de higienização de equipamentos e áreas descrevendo a técnica. Inspecionar através de observação visual.

X . EQUIPAMENTOS. evidenciada por assinatura e data nos Check List de Controle de Pontos Críticos.VERIFICAÇÃO: Mensalmente. 0 PADRONIZADO DATA: 30/07/2009 TÍTULO: HIGIENE DAS INSTALAÇÕES. móveis e utensílios de todas as áreas de produção: Procede-se a higienização imediata ou no final do turno. Procede-se à orientação imediata para o funcionário responsável e verificar necessidade de novos treinamentos. XI – ANEXOS: Anexo 1: Check-list de Controle de Pontos Críticos – Higiene Ambiente Anexo 2: Check-list de Controle de Pontos Críticos – Higiene Equipamentos e utensílios Elaboração __________________________ Responsável técnico Aprovação _________________________ Responsável legal . AMBIENTES E UTENSÍLIOS IX .CÓDIGO: POP-1 1 NOME DA EMPRESA PROCEDIMENTO OPERACIONAL PÁGINA: 4 DE 11 REVISÃO: Nº. de acordo com a avaliação de risco que o desvio interfira na operacionalização do processo produtivo. equipamentos.AÇÕES CORRETIVAS: Desvios encontrados na higienização das instalações. a verificação é realizada pelo administrador da padaria.

Estado de conservação das instalações está adequado? 3.CÓDIGO: POP-1 1 NOME DA EMPRESA PROCEDIMENTO OPERACIONAL PÁGINA: 5 DE 11 REVISÃO: Nº. Os Produtos de higienização estão regularizados pelo Ministério da Saúde? 9. Retirada do lixo está sendo feita diariamente? 5.) necessários à realização da operação? 7. A higienização regularmente? das lixeiras está sendo feita Não conforme Conforme 6. AMBIENTES E UTENSÍLIOS ANEXO 1: CHECK-LIST DE CONTROLE DE PONTOS CRÍTICOS – HIGIENE AMBIENTE Higienização do ambiente 1. esponjas etc. Azulejos.) estão sendo limpos ou trocados regularmente? 8. Acessórios (esponjas. Higienização adequada? Visto do responsável: __________________________________ Data: ___________ Elaboração ___________________________ Responsável técnico Aprovação ___________________________ Responsável legal . balcões e pias está sendo feito regularmente? 4. luminárias. Há disponibilidade e adequação dos acessórios (escovas. Limpeza de bancadas. armários estão higienizados adequadamente? 2. EQUIPAMENTOS. porta sabão. teto. 0 PADRONIZADO DATA: 30/07/2009 TÍTULO: HIGIENE DAS INSTALAÇÕES. Os Produtos de higienização estão identificados e guardados em local adequado? 10. pano de louça. etc.

pratos. Higienização adequada? Não conforme Conforme Visto do responsável: __________________________________ Elaboração __________________________ Responsável técnico Data: ___________ Aprovação _________________________ Responsável legal . A diluição dos produtos de higienização. porta sabão. etc. Os Produtos de higienização estão regularizados pelo Ministério da Saúde? 8. talheres. panelas.) necessários à realização da operação? 5.) estão higienizados adequadamente? 3. etc. AMBIENTES E UTENSÍLIOS ANEXO 2: CHECK-LIST DE CONTROLE DE PONTOS CRÍTICOS – HIGIENE EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS Higienização de equipamentos e utensílios 1. Acessórios (esponjas. 0 PADRONIZADO DATA: 30/07/2009 TÍTULO: HIGIENE DAS INSTALAÇÕES. pano de louça. Estão armazenados em local apropriado. fogão.CÓDIGO: POP-1 1 NOME DA EMPRESA PROCEDIMENTO OPERACIONAL PÁGINA: 6 DE 11 REVISÃO: Nº. esponjas etc. Há disponibilidade e adequação dos acessórios (escovas. freezer.) estão sendo limpos ou trocados regularmente? 6. de forma organizada e protegidos contra a contaminação? 4. etc. geladeira. Equipamentos (liquidificador. tempo de contato e modo de uso/aplicação obedece às instruções recomendadas pelo fabricante? 7. Os Produtos de higienização estão identificados e guardados em local adequado? 9. EQUIPAMENTOS.) estão higienizados adequadamente? 2. Utensílios (copos.

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