INTRODUCCION LENTEJAS La lenteja (lensesculenta) es una semilla leguminosa rica en protenas y hierro, cuya planta herbcea tiene vida

anual y pertenece a la familia de las Papilionceas o Facaceae. La planta tiene tallo delgado y erecto que alcanza entre 20 a 70 cm como mximo. Las semillas crecen entre una y dos por vaina, son pequeas, redondas y aplanadas. El tamao, dimetro y el color de las semillas, as como de las flores, depende de la variedad. Las lentejas son originarias del Oriente Medio, fueron cultivadas por los egipcios quienes enviaban barcos enteros cargados para Roma. A Mxico la trajeron los espaoles. Las lentejas son famosas por sus propiedades alimenticias, ya que son ricas en hierro y si se combinan con arroz son una excelente fuente protenas. Se recomienda su consuma para las personas afectadas por la diabetes, ya que sus hidratos de carbono se absorben muy lentamente. Tambin es recomendado el consumo habitual de lentejas, que disminuyen el nivel de colesterol y grasas debido a su contenido de fibra y fitatos. TOCINO El tocino es el acumulo graso que se deposita en la porcin subcutnea de la piel del cerdo. Tambin se denomina lardo y se describe como parte grasa que est entre el cuero y la carne de cerdo y que cubre todo el cuerpo de animal. Generalmente el tocino es destinado a las plantas industriales de fusin de grasas ya que el consumo para usos alimenticios es muy bajo, pese a las caractersticas de aroma y sapidez que da el procedente de cerdo ibrico y que le destacan sobre los dems. Generalmente el tocino es destinado a las plantas industriales de fusin de grasas, ya que el consumo para usos alimenticios es bajo, pese a las caractersticas de aroma y sapidez que da el procedente de cerdo ibrico y que le destacan sobre los dems. JITOMATE El origen del gnero Lycopersicon se localiza en la regin andina que se extiende desde el sur de Colombia al norte de Chile, pero parece que fue en Mxico donde se domestic, quiz porque crecera como mala hierba entre los huertos. Durante el siglo XVI se consuman en Mxico tomates de distintas formas y tamaos e incluso rojos y amarillos, pero por entonces ya haban sido trados a Espaa y servan como alimento en Espaa e Italia. En otros pases europeos solo se utilizaban en farmacia y as se mantuvieron en Alemania hasta comienzos del siglo XIX. Los espaoles y portugueses difundieron el tomate a Oriente Medio y frica, y de all a otros pases asiticos, y de Europa tambin se difundi a Estados Unidos y Canad.

Familia: Solanaceae. Especie: Lycopersiconesculentum Mill. Planta: perenne de porte arbustivo que se cultiva como anual. Puede desarrollarse de forma rastrera, semierecta o erecta. Existen variedades de crecimiento limitado (determinadas) y otras de crecimiento ilimitado (indeterminadas). Sistema radicular: raz principal (corta y dbil), races secundarias (numerosas y potentes) y races adventicias. Seccionando transversalmente la raz principal y de fuera hacia dentro encontramos: epidermis, donde se ubican los pelos absorbentes especializados en tomar agua y nutrientes, cortex y cilindro central, donde se sita el xilema (conjunto de vasos especializados en el transporte de los nutrientes). Tallo principal: eje con un grosor que oscila entre 2-4 cm en su base, sobre el que se van desarrollando hojas, tallos secundarios (ramificacin simpoidal) e inflorescencias. Su estructura, de fuera hacia dentro, consta de: epidermis, de la que parten hacia el exterior los pelos glandulares, corteza o cortex, cuyas clulas ms externas son fotosintticas y las ms internas son colenquimticas, cilindro vascular y tejido medular. En la parte distal se encuentra el meristemo apical, donde se inician los nuevos primordios foliares y florales. El tomate es la hortaliza ms difundida en todo el mundo y la de mayor valor econmico. Su demanda aumenta continuamente y con ella su cultivo, produccin y comercio. El incremento anual de la produccin en los ltimos aos se debe principalmente al aumento en el rendimiento y en menor proporcin al aumento de la superficie cultivada. El tomate en fresco se consume principalmente en ensaladas, cocido o frito. En mucha menor escala se utiliza como encurtido. PLTANO MACHO Familia: Musceas. Especie: Musa cavendishii (pltanos comestibles cuando estn crudos) y M. paradisiaca (pltanos machos o para cocer). Origen: tiene su origen en Asia meridional, siendo conocida en elMediterrneo desde el ao 650. La especie lleg a Canarias en elsiglo XV y desde all fue llevado a Amrica en el ao 1.516. Elcultivo comercial se inicia en Canarias a finales del siglo XIX y principios del siglo XX. Planta: herbcea perenne gigante, con rizoma corto y tallo aparente, que resulta de la unin de las vainas foliares, cnico y de 3.5-7.5 m de altura, terminado en una corona de hojas. Sistema radicular: raz superficial, menos ramificada que en peral. Hojas: muy grandes y dispuestas en forma de espiral, de 2-4 m. de largo y hasta de medio metro de ancho, con un peciolo de 1 m o ms de longitud y limbo elptico alargado, ligeramente decurrente haciael peciolo, un poco ondulado y glabro. Cuando son viejas se rompen fcilmente de forma transversal por el azote del viento.De la corona de hojas sale,

durante la floracin, un escapo pubescente de 5-6 cm. de dimetro,terminado por un racimo colgante de 1-2 m de largo. ste lleva una veintena de brcteas ovales alargadas, agudas, de color rojo prpura, cubiertas de un polvillo blanco harinoso; de las axilas de estas brcteas nacen a su vez las flores. Fruto: oblongo; durante el desarrollo del fruto stos se doblan geotrpicamente, segn el peso de este,hace que el pednculo se doble. Esta reaccin determina la forma del racimo. Importancia econmica y distribucin geogrfica El pltano es el cuarto cultivo ms importante del mundo, despus del arroz, el trigo y el maz. Adems de ser considerado un producto bsico y de exportacin, constituyendo una importante fuente de empleo e ingresos en numerosos pases en desarrollo. Los pases latinoamericanos y del Caribe producen el grueso de los pltanos que entran en el comerciointernacional, unos 10 millones de toneladas, del total mundial de 12 millones de toneladas.Es considerado el principal cultivo de las regiones hmedas y clidas del sudoeste asitico.Aunque es uno de los cultivos ms importantes de todo el mundo, los consumidores del norte loaprecian slo como un postre, pero constituye una parte esencial de la dieta diaria para los habitantes de ms de cien pases tropicales y subtropicales. CILANTRO Probablemente es originario del Mediterrneo Oriental (Grecia) y de Oriente Medio. Su nombre se menciona en la Biblia, donde el color del man se compara con el cilantro. Los frutos se producen mayoritariamente en Rusia, India, Amrica del Sur, Marruecos y Holanda. Los romanos, quienes lo utilizaban en la cocina y la medicina, lo introdujeron en Gran Bretaa y fue ampliamente utilizado en la cocina inglesa hasta el Renacimiento, cuando aparecieron las nuevas especias exticas. En Europa se utilizaba tambin en la produccin de cerveza. Las partes utilizables de la planta son los frutos, las hojas y las races, si bien estas ltimas slo en Tailandia. Las frutas y las hojas poseen un sabor totalmente diferente. El secado destruye la mayor parte de la fragancia de las hojas, aunque existen referencias de la utilizacin de las mismas. Caracteres botnicos Es una planta anual, herbcea, de 40 a 60 cm de altura, de tallos erectos, lisos y cilndricos, ramificados en la parte superior. Las hojas inferiores son pecioladas, pinnadas, con segmentos ovales en forma de cua; mientras que las superiores son bi-tripinnadas, con segmentos agudos. Las flores son pequeas, blancas o ligeramente rosadas, dispuestas en umbelas terminales. Los frutos son diaquenios, globosos, con diez costillas primarias longitudinales y ocho secundarias, constituidas por mericarpios fuertemente unidos, de color amarillo-marrn. Tienen un olor suave y agradable y un sabor fuerte y picante. Contiene dos semillas, una por cada aquenio. Las races son delgadas y muy ramificadas.

Importancia econmica y distribucin geogrfica Actualmente el cilantro es una de las especias de mayores implicaciones econmicas, ya que es un cultivo con buen rendimiento y muy buen precio internacional. Se calcula que las especias mueven alrededor de US$ 6.000 millones en el mercado mundial y que el sector est creciendo entre un 5 y 6 % por ao. Los principales pases productores de cilantro son Rusia, India, Marruecos, Mxico, Rumania, Argentina, Irn y Pakistn. Los principales pases importadores de cilantro son Alemania, Estados Unidos, Sri Lanka y Japn. CEBOLLA La cebolla es originaria de Asa Central, como el ajo y la chalota. En la Edad Media se la utilizaba tanto culinariamente como en farmacia. La cebolla pertenece a subterrnea en forma de sus verdes ramas verdes recolecta a finales de la familia de las Liliceas (ajo, puerro...). La cebolla es la parte bulbo amarillo rojo violceo de una pequea planta, la cual tiene y redondas, que estn huecas por dentro. La cebolla blanca se primavera y las de color se recogen a finales de verano.

Se cultiva en todos los pases europeos del mediterrneo, as como en los pases rabes. Aunque el principal productor es Mxico. Es una planta de climas templados y no hmedos, necesita terrenos no calcreos, sueltos, sanos, profundos y ricos en materia orgnica. AJO El origen del ajo parece remontarse a los pases de Asia Central, desde donde una de sus variedades endmicas, Alliumlongicuspic, se propag hacia el Mar Mediterrneo. Los primeros vestigios que se conservan de la utilizacin del ajo para el consumo o como medicina natural se remontan al tercer milenio a.C., en la India y el Antiguo Egipto. Alliumsativum, el ajo, es una hortaliza cuyo bulbo se emplea comnmente en la cocina mediterrnea. Tiene un sabor fuerte (especialmente estando crudo) y ligeramente picante. Tradicionalmente se agrupaba dentro de la familia de las liliceas pero actualmente se lo ubica dentro de la subfamilia de las aliideas de las amarilidceas. Es una planta perenne de la familia de la cebolla. Las hojas son planas y delgadas, de hasta 30 cm de longitud. Las races alcanzan fcilmente profundidades de 50 cm o ms. El bulbo, de piel blanca, forma una cabeza dividida en gajos que comnmente son llamados dientes. Cada cabeza puede contener de 6 a 12 dientes, cada uno de los cuales se encuentra envuelto en una delgada pelcula de color blanco o rojizo. Cada uno de los dientes puede dar origen a una nueva planta de ajo, ya que poseen en su base una yema terminal que es capaz de germinar incluso sin necesidad de plantarse previamente. Este brote comienza a

aparecer luego de los tres meses de cosechado, dependiendo de la variedad y condiciones de conservacin. Las flores son blancas, y en algunas especies el tallo tambin produce pequeos bulbos o hijuelos. Un par de semanas antes de que el ajo est dispuesto para ser cosechado, brota un vstago redondo que tiende a enroscarse que le llaman porrino; este porrino es una delicia gastronmica. Una caracterstica particular del bulbo es el fuerte olor que emana al ser cortado. Esto se debe a dos sustancias altamente voltiles, la aliina y el disulfuro de alilo.

CHORIZO El chorizo se trata de un producto crnico tpicamente espaol. Puede considerarse que no existen en otros pases embutidos en los que coincidan como principales ingredientes el pimentn y el ajo, base de la elaboracin del chorizo. Este producto, pese a su actual divulgacin y consumo, carece de un rbol genealgico equiparable en solera y antigedad al de otros productos de la charcutera espaola. El proceso tradicional de fabricacin del chorizo incluye las siguientes fases: Picado de las carnes y tocino, mezcla con el resto de los ingredientes yreposo de la masa en sitio fresco durante una noche; seguidamente se introduce la masa en tripa de cerdo, se atan y se exponen al aire en ambiente natural, eligindose lugares idneos en base a sus caractersticas de temperatura y humedad. Durante el tiempo de maduracin hay unos procesos de desecacin y adquisicin de firmeza en la textura, a la vez que se desarrolla el aroma, fruto de la suma de los aromas naturales y los resultantes de la actividad microbiana sobre los componentes de la masa del embutido.

OBJETIVO Conocer acerca de los ingredientes que se utilizan para preparar Lentejas- , saber cmo se prepara, conocer sus nutrientes y disfrutarla.

Ingredientes (Material y mtodos) 1/2 Kilo de lentejas 1/2 Kilo de tocino 1/2 Kilo de jitomate 1/2 Kilo de platano macho.

Cilantro al gusto La mitad de una Cebolla pequea Ajo Olla express

Licuadora Agua Sartn Aceite

PROCEDIMIENTO (DESARROLLO DE LA PRCTICA) Se tienen listos todos los ingredientes a la mano, se escogen las lentejas y se lavan con abundante agua, ya que estn bien lavadas se dejan caer en agua previamente calentada, se dejan cocer de 15 a 20 minutos en la olla Express. Por aparte, en un sartn se le agrega un poco de aceite y se pone a fuego lento; Se pica el tocino en trocitos, se parte el pltano macho en rodajas un poco anchas, los tomates se parten en 4 partes, se pica la mitad de la cebolla y se parte el ajo en dos. Ya que se tiene picado todo, en el sartn previamente calentado se dejan caer los pltanos machos ya cortados, se fren a trmino medio y ya que se frieron todos los pltanos, se fre el tocino, despus del tocino se fre la cebolla, el tomate y el ajo, todo al mismo tiempo. Despus de haberse frito los ingredientes, nos queda el chorizo, este se pone a hervir en un poco de agua y luego se fre. Despus se licua: el jitomate, el ajo y la cebolla chica (previamente fritos). En la olla donde se dej caer a la lenteja se le agrega lo que se licu, se le pone sal al gusto y se agregan los dems ingredientes. (Pltano macho, tocino, chorizo y el cilantro) Se deja cocer por 10 min ms y LISTO, Se puede degustar! DISCUSIN DE RESULTADOS Al hacer esta prctica tuve que consultar la receta de las lentejas por internet y compararla con la de mi mam, tuve que quitar unos ingredientes que mi mam no los agregaba, y lo deje como el original que yo he comido. Tuve que pedir ayuda a mi mam para que me explique el procedimiento y no saltearme alguno. Pero al final de cuentas, al hacer las lentejas comprob que todos los ingredientes estaban bien en cantidad, y cerciorarme que utilice todos los materiales que puse en la prctica.

CONCLUSIONES Al final, las lentejas quedaron exquisitas y se acabaron mi comida preferida. En lo personal me serv dos veces; es

Y me encanto realizar esta prctica ya que al ser mi comida preferida creo que desde un principio deb conocer que ingredientes llevaba y saber prepararla. Conoc las caractersticas principales de los diversos ingredientes que contiene la lenteja y me di cuenta que es una comida muy pero muy nutritiva porque en resumidas cuentas contiene: Protenas, Lpidos, Hidratos Carbono, Fibra. MINERALES Hierro Calcio Magnesio Potasio Fsforo Selenio Germanio BIBLIOGRAFA y y y y y y Recetario de mi mam http://www.uco.es/dptos/prod-animal/economia/dehesa/chorizo.htm http://www.cookaround.com/cocina/erbe/erba-7.php http://www.euroresidentes.com/Alimentos/cebolla.htm http://www.infoagro.com/aromaticas/cilantro.htm http://www.financierarural.gob.mx/informacionsectorrural/Documents/Monografias/M onograf%C3%ADa%20Lenteja_Mayo-2010.pdf VITAMINAS Vitamina A Vitamina B1 Vitamina B2 Vitamina B3 Vitamina C Vitamina E

y y y y

http://www.mejoresarticulos.com.mx/es/p405_00_Lentejas.html http://www.uco.es/dptos/prod-animal/economia/dehesa/tocino.htm http://www.infoagro.com/hortalizas/tomate.htm http://portal.veracruz.gob.mx/pls/portal/docs/PAGE/COVECAINICIO/IMAGENES/ARCHI VOSPDF/ARCHIVOSDIFUSION/MONOGRAFIA%20PL%C1TANO2010.PDF

http://www.clubplaneta.com.mx/cocina/receta_de_cocina_para_preparar_lentejas.ht m