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Una receta socio-econmica: La revolucin peruana gastronmica

El equipo de Cornell-Per con los Vicosinos

Algunos de los estudiantes del instituto culinario de Pachacutec

Sara Hundt Una tesis completada para el Departamento de Estudios Romances Cornell University 12 de Mayo de 2011 Consultora Principal: Profesora Debra Castillo del Programa de Estudios Latinoamericanos Consultora Secundaria: Profesora Billie Jean Isbell del Departamento de Antropologa
Billie Jean Isbell, VICOS: A Virtual History 2005. http://courses.cit.cornell.edu/vicosperu/vicos-site/cornellperu_page_1.htm (bajado en 10 de abril de 2011). 2 Associated Press, sin ttulo, www.livinginperu.com, 2011 (bajado en 8 de abril de 2011).
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Tabla de Contenidos i. Prlogo I. Una estrategia desde arriba: Cornell Per Project (1952-1966) II. Las revoluciones polticas (1960-1980) III. El terrorismo del Sendero Luminoso y su reforma social (1980-1992) IV. Los ltimos aos (1980s-hoy) V. La receta para la reconciliacin del pas VI. Una Estrategia Poltica Para el Per y Su Problema Indio VII. La comida como una expresin poltica VIII. El novoandismo IX. El sector gastronmico dentro del Per X. Los restaurantes XI. La reforma social XII. La promocin de la comida peruana en el extranjero XIII. Las consideraciones sobre la promocin de la comida peruana XIV. Los tratados de comercio libre y otras alternas econmicas XV. El impacto ambiental de regresar a lo tradicional XVI. Conclusin XVII. Apndice A: Imgenes XVIII. Apndice B: Tablas y Figuras XIX. Apndice C: Entrevistas XX. Bibliografa

Pgina 4 13 18 24 25 26 29 33 39 42 44 47 50 52 58 63 72 73 87 89 96

i. Prlogo: Por qu Per? Mi inters en Per no ha sido la culminacin de ningn trayectoria de estudios, ni tampoco el resultado de ningn fascinacin larga con el pas. Tengo que admitir que mi pasin para Per inicialmente fue igual a la que siento para todos los pases latinoamericanos. Es decir que consider el Per como un lugar intrigante porque se ubic en una regin extica donde se habl espaol. Tras los aos, mi inters en Latinoamrica ha desarrollado. Hoy en da, mis investigaciones en America Latina y mi fascinacin persisten porque estoy dedicada a promover y apoyar los esfuerzos sociales que preservan la cultura indgena all. Mis intereses acadmicos se dan paralelo a mis aspiraciones para el futuro: el abogar de la voz minoraen particular en Latinoamricaque muchas veces se abruma por las gritas de la poblacin mayora. Me siento vinculada a America Latina despus de viajar, hacer servicio comunitario y estudiar en esta regin. Su literatura, tradiciones ancianas, y desafos polticos y sociales me conmueven. Tengo que relatar su historiacomo los casos de establecer democraciaporque se originan de voces que merecen tener una audiencia (y por desgracia no siempre tienen esta opcin, debido a varios factores que describo en mi tesis). Cundo decid pasar parte del verano de 2009 en Per, no pose el mpetu que hoy tengo de ser un medio de transmitir el desafi peruano para audiencias internacionales para nada. Pasaba algunas semanas en Lima como una participante de un programa de servicio comunitario, Cross-Cultural Solutions. Durante las fines de semanas, yo viajaba por todas partes del pas y admiraba la geografa variada del pasdesde el desierto de Ica, hasta la selva de Iquitos. Gracias a mi experiencia, observ otras contrastesno relacionados con el medio ambiente sino la gente Por qu era un contraste tan drstica de la comunidad Villa el Salvador y la de

Miraflores (con respecto al nivel de pobreza y seguridad local) a pesar de poca diferencia geogrfica entre las dos? Cules fueron estas historias de violencia, estos rumores vagos que fueron murmurados por los peruanos con quienes yo interaccionaba? Qu fue el Sendero Luminoso? Empec a recoger las respuestas para estas preguntas, y me di cuenta que haba mucho ms de estudiar y entender sobre este pas de lo que imagin. Regres a los EEUU con un plan de enfocar en el Per y averiguar ms sobre los temassociales, econmicos, y ambientalesque afligan a la regin. Como a veces sucede porque la vida nunca para, despus de algunos meses, mi curiosidad peruana se mengu, debido a varias distracciones. De todos modos, entender y responder a todas mis preguntas acerca el Per fue un desafo demasiado grande para mi. Cmo podra analizar por qu Per estaba en su particular situacin socio-poltica? Ante de todo cul fue su situacin? No saba dnde ubicar el Per en un contexto global. Tal vez fue su destino de quedar en un estado subdesarrollado. En esto caso, por qu seguir pensar en el Per? Por eso, abandon a mis intereses por un par de meses. Al final de mi tercer ao universitario, haba una oportunidad de responder a estas preguntas y darse cuenta que el destino peruano ha sido una proyeccin de ideologa occidental. El Per que yo vi represent solo una fachada del pas actual. No saba nada de su historia que realmente es esencial su situacin presente. Por eso, mi inters en el pas regres cuando se anunci que Cornell University se ofrecera una clase sobre la relacin de la universidad y su rol en el Cornell-Per Project en la comunidad peruana de Vicos. Qu fue este programa que ocurri en las montanas andinas de Cordillera Blanca? Quin le afect? La profesora Billie Jean Isbell, que pasaba dcadas all durante la violencia del Sendero Luminoso, respondera a estas

preguntas al dirigir la clase, la administracin de Cornell anunci. As mi viaje educacional de averiguar la conexin entre el Per y mi propia universidad comenz. * * *
This is the American abroad at his lovely best, being utterly selfless and tremendously capable 3.

Varios elementos de este cuento Cornell-Per me atrajeronla desigualdad, la presencia de una cultura con lenguas mltiples y poblaciones indgenas, el desafo de establecer autonoma y rechazar la presencia extranjera, y por lo general, la evaluacin del rol estadounidense en planes de desarrollo. Estos temas han sido repetidos en mis clases y estudios durante mi tiempo a Cornellde historia, gobierno, antropologa, y los ensayos y textos de literatura latinoamericana antigua y contempornea. Podra empezar a considerar al Per y sus problemas econmicos, polticos y sociales dentro de un contexto histrico de intervencin extranjera. Empec de identificar un hilo contino que forma la base para mis investigaciones: una continuacin de creencias de grupos selectos, impuestas en las vidas de todos. Con el caso de Cornell-Per, se observa el americano cuyo carcter selfless4 y altruista se justific la intervencin en la comunidad de Vicos, as afectando al sistema socio-poltico, econmico y agrcola. Mucha de la crtica del proyecto sugiere que fue diseado de ser un recurso que otras instituciones y gobiernos siguientes pudieron replicar: un ejemplar del desarrollo dirigido por los EEUU. The Cornell Group taught the Indians again how to plant a potato, a skill they had given the western world and then almost forgot entirely concluye un artculo de esta epoca5. Cornell, como cualquier otra fuerza que entra al pas extranjero, quiso ser el proveedor virtuoso,
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John Crosby, Inching Toward Progress, New York Herald Times, 2 de marzo de 1962. Crosby. 5 Crosby.
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cuya aportacin social se mejorara la vida de los 1,800 indios que se vivan en Vicos. Por lo tanto, al desmantelar la agricultura latifundista, introducir un sistema de crdito y nuevas variaciones de papas, y crear un sistema formal de educacin para los nios de la aldea, los antroplogos implementaron sus teoras de modernizacin en esta comunidad. Es decir, Cornell revolucion la sociedad de Vicos, porque la cambi6. De una manera, el caso de Cornell-Per en Vicos no se clasifica como una historia peruana, sino estadounidense, porque un aspecto significante fue la creacin de una percepcin positiva de los EEUU (que ayuda a pases subdesarrollados). En definitivo, el proyecto dej un legado fuertelo cual fue precisamente la meta original de los antroplogos de Cornell. Por desgracia, los recuerdos de esta intervencin hecha por Cornell entre 1952 hasta 1966 no son tan favorables como las que fueron pronosticados. Por qu ocurre esta brecha entre una visin de modernizacin y desarrollo, y el fracaso socioeconmico tantas veces en la historia peruana? Con el caso de Vicos, esta separacin se contribuy a la terminacin del programa de Cornell. En un pas con mltiples idiomas, una topografa diversa, y un sistema dbil de instituciones polticas que complica su eficacidad y poder influyentecultivar una conciencia comn ciertamente es revolucionariaa veces por lo mal. Mis investigaciones delinean algunas de los hechos que complican la posibilidad de tener una revolucin exitosadesde la debilidad institucional del sistema poltico, a la falta de integracin completa de la sociedad.

ver algunas de las reacciones del proyecto de Cornell-Per Proyecto, ver la apndice de imgenes (A.1-A.2).
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6Para

El equipo de Cornell-Per Proyecto, 1952-1966.

Los terrenos agrcolas de Vicos

Un vicosino fumaga la papa, usando pesticida proporcionada por el equipo de CornellPer

Al usar esta historia como un punto inicial de reflexionar sobre otros casos semejantes, veo que la re-organizacin radical implementada por los arquitectos del proyecto de Vicos no era nica. Al contrario, no era sino parte de una cadena de intentosalgunos ms exitosos que otros de establecer una identidad en la regin inestable de Latinoamrica. Dentro del Per, otros movimientos con la misma meta de crear una conciencia comn han ocurridosdesde reformas econmicas hasta el terrorismo del Sendero Luminoso. En todos los casos, los
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Cornell University Library,Cornell Per-Project research Rare and Manuscript Collection,

1950s.

Cornell University Library, aerial photo of land plots in vicos-plano 5 en Vicos Collection, 1952-1962, Rare and Manuscript Collection. 9 Cornell University Library, Fumigando la papa en Vicos Collection, 1952, Rare and Manuscript Collection.
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movimientos fracasaron en cumplir con su misin particular de estabilidad y unidad peruanaya sea financiera o social. En las ltimas dcadas, varios factores han facilitado un aumento gradual de estabilidad en el Per. Desde el trmino de la dictadura autoritaria de Alberto Fujimori, la reduccin de violencia (principalmente con la captura del lder del Sendero Luminoso Abimael Guzmn en 1992, debilitando la estructura de la organizacin terrorista10), y una economa ms estable, el Per no padece de muchos de los problemas que eran prevalentes anteriormente11. Dentro este contexto ms consistente, la base por un intento de radicalizar la sociedad otra vez emerge esta vez a travs del estmago. Se ha llamado . una revolucin gastronmica. Este movimiento se caracteriza por una furia culinaria12 que ha diseminado tras el pas del Per desde la dcada de los 90. La gastronoma peruana responde a varios temas que han restringido al Per de avanzar completamente. Debido a sus consideraciones polticas, econmicas, sociales y ambientales, este movimientoel cuarto del siglo XX y XXItiene el potencial de por fin, avanzar al pas al estado mejor que todos los movimientos anteriores fracasaron en obtener. Primero, la revolucin gastronmica representa una causa que todos los peruanos pueden apoyara pesar de su clase social o afiliacin poltica. Segundo, promete beneficiar a todosno slo un grupo lite. A diferencia de estas tendencias anteriores, la comida representa una manera
U. S. Department of State,Foreign Terrorist Organizations, http://www.state.gov/s/ct/rls/other/des/123085.html, 2011 (bajado en 11 de abril de 2011). U.S. Department of State: Adems, segn las estimaciones del departamento de estado de los EEUU, el Sendero Luminoso slo posee alrededor de 400-500 miembros hoy en da en comparacin con su 5,000 de las dcadas 80 y 90. Mirko & Vera Lauer, La Revolucin Gastronmica Peruana (Lima: Universidad de San Martin de Porres,2006) 37.
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alterna de aumentar el PNB nacional. Se inicia una promocin cultural que alaba la cultura anciana y diversa del Per, sin explotarla. Por lo tanto, simboliza una respuesta a un paladar nacional esperando, exigiendo cambios13 en vez de ser una misin impuesta por extranjeros, ni tampoco una minora de la poblacin. Es decir que por fin, existe un plan de reinvencin peruana que sumamente representa las metas de todos los peruanos. Tambin, este movimiento responde al tema indio14o la desigualdad notable entre razas que tiende a corresponder a clases sociales. Al enfocar en las races diversas peruanas y enfatizar sus contribuciones a la comida peruana, los promovedores de este movimiento alaban su cultura diversadesde su historia inca hasta la nueva generacin moderna. Para hacer esto, hay que ser nuevas estructuras econmicas, optando por la distribucin de productos y cosechas andinas tradicionales en vez de las cosechas que meramente se venden fcilmente. En esta manera, el movimiento gastronmico resuelve otro conflictola degradacin ambiental causada por la globalizacin agrcola en el tercer mundo. Los ingredientes centrales a los platos novoandinos que se celebran en esta tendencia se siembran por las prcticas agrcolas de escala pequea que en turno minimizan el impacto ambiental. De esta manera, hay una celebracin de la cultura indgena desde un nivel nacionalque el gobierno puede promover en la forma de ferias gastronmicas, das de celebracin para varias cosechas, y tratados econmicos que permiten este enfoque en la cultura anciana y diversa que proveen estas cosechas ancianas.

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Lauer 45.

Jason Pribilsky, "Development and the "Indian Problem" in the Cold War Andes: Indigenismo, Science, and Modernization in the Making of the Cornell-Peru Project at Vicos", Diplomatic History 33.3 (2009): 4055-26.
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Por ende, considero este movimiento como otro intento de reorganizar a las operaciones del pastanto como cualquier otro movimiento radical en la historia de Per. Sin embargo, esto destaca mucho, al ser el nico que en mi opinin, depende de la riqueza ya existente del Per para sostenerse. Como consecuencia, posee la potencia de cumplir con su meta de ascender a la nacin a un estado mejor. Identifico un plan comprensivo que une a varios sectores de la sociedaddesde los campesinos andinos, las industrias de turismo, hasta el gobierno, una revolucin gastronmica peruana. Al establecerse si mismo como una nacin que preserve las tradiciones de sus antepasados y adems, depende de ellas para competir en el mercado internacional, el Per utiliza la riqueza inherente de su cultura. El pas puede alcanzar a las grandes prosperidades a que est destinada la Amrica meridional15como escribi Simn Bolvar en 1815 en la carta Reply of a South American to a Gentleman of this Island [Jamaica] las cuales todava esperan ser satisfechas.

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