CAMPUS UNIVERSITARIO SIGLO XXI

MACRONUTRIMENTOS Y MICRONUTRIMENTOS
Resumen de bases esenciales para diagnostico de la nutricin
SHEILA KARINA ALONSO MEJIA 21/09/2010

HIDRATOS DE CARBONOS O GLCIDOS. C,H,O. Provienen de la energa solar transformada por las plantas en energa qumica dando origen al dixido de carbono con hidrogeno y otros carbonos. As el primer macronutrimento se forma en este proceso. El nombre de glcidos o glicidos deriva del griego y alude al sabor dulce. Su funcin principal es energtica y muscular. FUNCIONES: 50%-60% de energa total por los glcidos, indispensables para la contraccin muscular. Glucosa=azcar de los msculos. Los hidratos de carbono impiden que las protenas sean utilizadas como sustancias energticas se producira= NEUGLUCOGENESIS. Funcin plstica: forman tejidos fundamentales del organismo; ribosa y desoxirribosa (cidos nucleicos) y mucopolisacridos (cartlago) Funcin de reserva: almacenamiento en hgado y glucgeno muscular RECOMENDACIONES DE GLCIDOS: 50 % al 60% Mnima 80 a 100 g. al da 1g. = 4Kcal.

CLASIFICACIN:
Pentosas MONOSACARIDOS Hexosas

Sacarosa

OLIGOSACARIDOS DISACARIDOS

Lactosa

Maltosa

Almidon

POLISACARIDOS

Glucogeno

Varan en intensidad de digestin y grados de absorcin. Fibras MONOSACARIDOS: Aldehdos=pentosas Cetonas=hexosas PENTOSAS En todas las clulas animales y vegetales. Son: D-xilosa, L-arabinosa, D-ribosa y Desoxirribosa HEXOSAS Sabor dulce y soluble en agua. El ser humano solo puede absorber tres hexosas: glucosa, galactosa y fructosa. Las clulas cerebrales, medulares y renales as como los glbulos rojos en condiciones normales solo pueden utilizar glucosa. Son: Galactosa: se transporta por la sangre y se encuentra en cerebrsidos (lpidos compuestos del cerebro) Glucosa: se consume en forma de monosacarido; se presenta en almidn y celulosa; se encuentra en todos los disacridos comestibles y contenido en frutas y vegetales Fructosa o levulosa : monosacridos mas dulce de todos; se degusta en forma cristalina; doble dulzura que la sacarosa; tiene una velocidad de absorcin ms lenta; se disuelve en liquido; conforme madura la fruta, se vuelve ms dulce en virtud de que la sacarosa que contiene es desdoblada enzimticamente en glucosa y fructuosa; constituye 3% del peso seco de vegetales y 4% de la miel. OLIGOSACARIDOS Y DISACARIDOS: Oligosacridos: unin de 2 o 10 molculas de mosocridos mediante enlace glucosidco (unin de 2 monosacridos perdiendo una molcula de H20). Son hidrosolubles y a menudo muy dulces. Algunos de estos pueden ser: Rafinosa (remolacha) y Estaquiosa (leguminosas y calabazas)

Fructooligosacridos (FOS) polmeros naturales de fructosa, totalmente resistentes a la digestin en la parte alta del tubo digestivo y utilizados casi enteramente por bifidobacterias en el colon, mas dulces que la sacarosa y favorecen el crecimiento de la flora intestinal, alivian estreimiento, mejoran la circulacin de los lpidos sanguneos y sobre todo los triglicridos y suprimen produccin de sustancias putrefactas. Son: jitomate, pltano, cebada, cebolla, ajo, centeno y alcachofa. Disacridos: unin de 2 monosacridos. La mucosa intestinal hidroliza solo 4 enlaces glucosidcos Sacarosa= glucosa + fructosa (alfa) Azcar comn de la remolacha y la caa de azcar. Maltosa= glucosa + glucosa (alfa) Muy soluble en agua y la maltosa es consecuencia de la hidrlisis enzimtica del almidn Isomaltosa= glucosa + glucosa 6 (alfa) Lactosa= glucosa + lactosa (beta) Es la azcar en la leche y es menos soluble en agua; y por medio de la enzima lactasa se desdobla en el intestino. Solo la maltosa puede desdoblarse y absorberse en forma de glucosa. La amilasa desdobla solo el enlace alfa entre 2 molculas de glucosa. POLISACRIDOS: Unin de diversos monosacridos entre 10 y varios miles de estos. Los ms importantes: Almidn o fcula: reserva glcidica de los vegetales. Para poder ser hidrolizado en el proceso digestivo que lo convertir en glucosa es necesario someterlo a coccin. Glucgeno: reserva glcidica del animal, se almacena en el hgado y musculo Glucgeno heptico: normoglicemia Glucgeno muscular: energa para la contraccin muscular Fibras: suma de lignina y polisacridos que no son hidrolizados por enzimas del tracto digestivo. Los hidratos de carbono que contiene otro enlace no pueden digerirse y deben clasificarse como fibra alimentaria. Excesos Intolerancia a hidratos de carbonos Hidratos De Carbono Y Diabetes: abuso de sacarosa y glcidos provoca hiperglucemia =insulinorressitencia Hidratos De Carbono Y Obesidad: La funcin de reserva se puede transformar grasa o tejido adiposo = por el excesivo consumo de glcidos que se convierten en lpidos. Hidratos De Carbono E Hipertrigliceridemia: consumo excesivo de hidratos de carbono =que el OH causa elevacin de trigliceridos Hidratos De Carbono Y Caries Dentales: la sacarosa papel importante en las caries depende de la microflora oral e higiene bucal o dieta. La Ingestin De Oligosacaridos: se acompaa de molestias de meteorismo y flatulencia Deficiencias Hidratos De Carbono Y Desnutricin: ingesta deficiente de HCO prolongada, puede causar desnutricin calrica y convertirse en una desnutricin energtica proteica. Neoglucogenesis: formacin de glucosa a partir de otras sustancias Cetosis: cuerpos cetonicos, movilizacin de grasas producir cuerpos cetonicos utilizados por el cerebro despus de algunos das de ayuno.

PROTENAS. C,H, O, N y S. Constituyen esencialmente el protoplasma de las clulas animales y vegetales con un papel fundamental en su estructura y funcin. Formadas por aminocidos que son sus monmeros. Ya que unin de un nmero pequeo de amino cidos da lugar a un PEPTIDO y un nmero menor a 10 pptidos da lugar a un OLIGOPPTIDO y un nmero mayor a 10 pptidos da lugar a un POLIPEPTIDO y la unin de varios polipptidos aproximadamente 100 da lugar a una protena por medio de enlaces peptidicos. Su funcin principal de las protenas es la plstica ya que ocupan el 80% del peso seco de la clula. FUNCIONES: De carcter estructural y funcional: 20% aproximadamente de aporte de energa Funcin Plstica: constituye el 80% del peso seco de las clulas Funcin de Control Gentico: caractersticas hereditarias dependen de protenas del ncleo celular Funcin Inmunitaria: anticuerpos formados por protenas

 Funcin Biorreguladora: enzimas y hormonas de naturaleza proteica RECOMENDACINES DE PROTEINAS:

10% al 20% Lactantes= 1700 mg/Kg de peso corporal (40% esencial) Nios= 700 mg/Kg de peso corporal (36% esencial) Adultos= 425 mg/Kg de peso corporal (19% es esencial)

AMINOCIDOS ESENCIALES: Aquellos que no produce el cuerpo humano por s solo y los necesitamos obtener partir de la ingesta de alimentos. Son: Isoleucina, Leucina, Lisina (carnitina), Fenilalanina, Treonina, Valina, Metionina(creatina y colina), Triptofano (neurotransmisores). El aminocido esencial en el nio es la Histidina (histamina). CLASIFICACION: POR SU ORIGEN Escleroproteinas o protenas fibrosas: como la elastina del musculo y el colgeno del tejido conjuntivo; insoluble y funciones de proteccin y soporte de tejidos. Esferoproteinas o protenas globulares: constituyentes de lquidos orgnicos, como la casena=leche, albumina (protenas con mejor calidad)=de la clara del huevo y globulinas=plasma sanguneo. Protaminas e histonas: se encuentran en las huevas del pescado Protenas de origen vegetal Glutelinas y Prolaminas: contiene los vegetales en especial los cereales. Trigo=glutenina, cebada=hordena, arroz=orizenina, trigo=gliadina y maz=zeina POR SU ESTRUCTURA Simples u holoprotenas: compuestos solo por aminocidos Complejas o heteroprotenas: se localizan unidas a un grupo prosttico PROTEINAS DE ALTA CALIDAD BIOLOGICA La calidad o valor nutritivo de una protena depende de la cantidad que el individuo necesita o requiere conforme una serie de factores como el sexo, edad, actividad fsica, etc. y a la vez tiene que haber una complementariedad o un equilibrio de protenas de origen animal y vegetal. las protenas tienen la capacidad de complementarse si se mezclan protenas de ms alto valor biolgico con otras que no tengan mucho. Excesos Perdida de calcio= prdida de masa sea a largo plazo Enfermedades renales= riones e hgado Hiperreactividad= sobreproduccin o alocamiento de sistema inmune consumo excesivo de pastillas o suplementos alimenticios que contengan protenas Alergias= como a la casena de la leche como a la albumina del huevo Deficiencias Desnutricin

LPIDOS O GRASAS. CHON Son macronutrientes bsicamente energticos. Tanto en los alimentos que los contienen como el cuerpo el 95% de las grasas estn en forma de triglicridos, con sus cidos grasos. Las grasas dan sensacin de saciedad y absorben vitaminas liposolubles. CLASIFICACIN: POR COMPOSICION QUIMICA: Triglicridos: forma qumica principal de almacenamiento de grasas tanto en alimentos como en el organismo.

Fosfolpidos: forman parte de la estructura lpidica de las membranas celulares, as como de las lipoprotenas circulantes por la sangre (yema del huevo y soya) Glucolpidos: componentes de membranas celulares y estructuras del sistema nervioso Colesterol y otros esteroles: se encuentra en el organismo solo en esta forma. Es uno de lo diversos esteroles que se hallan en los alimentos de origen animal y los de origen vegetal=fitoesteroles. FUNCIONES: precursor de hormonas esteroideas sintetizadas por las glndulas suprarrenales y por las gnadas, precursor de vitamina D, forma parte de membranas, es sintetizado por el hgado (colesterol endgeno) POR SUS PROPIEDADES FISICAS: Grasas neutras =triglicridos y colesterol. Grasas anfifilicas= Fosfolpidos. Forman parte de la membrana celular utilizados para estabilizar alimentos lquidos y semilquidos. SEGN SU FUCION: Grasas de almacenamiento=triglicridos Grasas estructurales=fosfolpidos , colesterol.

ACIDOS GRASOS Formadores de triglicridos, por una cadena abierta lineal (aliftica)con pares de tomos de carbono entre el 4 y el 22. cidos Grasos Saturados: abundan en lpidos de origen animal y se caracterizan por enlaces sencillos cidos Grasos Insaturados: abundan en lpidos de origen vegetal y se caracterizan por tener un doble enlace. Su papel en el cuerpo humano es protector. cidos grasos mono insaturados: solo hay un doble enlace cidos grasos poli insaturados: hay 2 o ms dobles enlaces Acido eicosapentanoico: cido graso poli insaturado encontrado en lso triglicridos del pescado conocido como OMEGA 3 cidos grasos esenciales Linoleico: cido graso esencial por excelencia con 18 carbonos. Funciones metablicas. Abundan en aceites de semillas (maz, girasol, soya.) y otros alimentos vegetales Recomendacin = 15 a 25 g. por da Linolenico: cido graso esencial de 18 carbonos que da la formacin de estructuras celulares del S.N. pueden formarse a partir de este el cido graso omega 3 Araquidonico: se puede formar a partir del cido graso linoleico y no es tan esencial como el que le ayuda a su formacin. cidos grasos trans y cis.

Excesos La ingesta desequilibrada por cidos grasos saturados est relacionada con: infarto al miocardio, arteriosclerosis = enfermedades circulatorias Ingesta de alimentos grasos saturados y exceso de grasa causa hipercolesterinemia=colesterol exgeno alto en la sangre

Deficiencias Reservas escasas de grasa en el cuerpo, desnutridas y nios prematuros con bajo peso al nacer estn en riesgo de presentar una deficiencia de cido linoleico. No hay una buena transportacin de vitaminas liposolubles

FIBRA VEGETAL. Es la parte no digerible ni absorbible de muchos alimentos de origen vegetal. Tambin denominada fibra diettica o fibra alimentaria (cubierta en cereales y de legumbres). Ejerce su accin en la luz intestinal principalmente en el intestino grueso, se desdobla parcialmente en el colon por la accin de la flora bacteriana y se elimina en las heces. FUNCIONES: Aumenta el volumen del contenido o residuo intestinal til contra el estreimiento ya que provoca aumento del peristaltismo y facilita la evacuacin.

 Capacidad de absorber sustancias por medio de las mallas de la fibra vegetal donde quedan retenidos parte del colesterol, cidos biliares entre otras sustancias toxicas que introducen los alimentos al organismo. Equilibrio de glucosa en sangre y lpidos. CLASIFICACION: Celulosa (insoluble): est en la cubierta de cereales, verduras (alcachofa, espinacas, judas verdes, etc.) formando parte importante de sus tejidos de sostn. Hemicelulosa (insoluble): se encuentra en los mismos alimentos que la celulosa Lignina (insoluble): forma la estructura de las partes mas duras de los vegetales (acelga, lechuga, tegumento de cereales, etc.) forma el esqueleto vegetal de distintos verduras y frutas como la pia Pectinas (soluble): se halla en los tejidos blandos de las frutas (manzanas, naranjas, limones, ctricos) sufren hidrlisis y fermentacin en el colon con formacin de CO2 y cidos grasos voltiles Gomas y mucilagos (soluble): capacidad de formar geles reteniendo gran cantidad de agua. Se encuentran en la industria alimentaria lctica con la leche y yogurt. Excesos Consumo de fibra (celulosa) aumenta la excrecin del Ca. Fermentacin bacteriana de la fibra en el colon con formacin de gases origina molestias y eliminan el consumo de ciertos vegetales. Cuando hay un consumo excesivo no se permite a las clulas una absorcin correcta de la glucosa por lo que hay una hipoglucemia. Deficiencias Estreimiento

AGUA Sustancia inorgnica considerada un nutriente por ser esencial para la vida. Contiene gases como: CO2, sulfato de Ca, sales de Mg, Fe, Cu etc. Representa 4/5 partes del peso corporal = 45% Sangre 83% Msculo 70 a 75% Esqueleto 43 a 60% Tejido adiposo 15% El agua se distribuye: Intracelular: 50 al 58% de agua corporal K POTASIO= catin intracelular FUNCIONES: metabolismo, sntesis proteica y de glcidos, regulacin del contenido de agua en la clula. Papel beneficioso en la hipertensin, 90% que se absorbe en el intestino delgado. o La acidosis metablica: fuga de potasio e hiperpotasemia o La alcalosis: hipopotasemia o Las necesidades de potasio aumentan= el almacenamiento de glcidos se necesita mas potasio por la accin de la insulina. Extracelular: parte acuosa de los lquidos, lquidos intestinal y pasta (dermis, tendones, ascias, esqueleto, tejido elstico) Na SODIO= catin extracelular FUNCIONES: equilibrio acido-bsico, regulacin de eliminacin filtracin glomerular, equilibrio glomrulo tubular, aldosterona o 1g diario=10 g ClNa= 6 G de Cl o 1g de ClNa=390 mg de Na Cl CLORO=catin extracelular FUNCIONES: componente necesario del jugo gstrico se absorbe en el ltimo tramo del intestino delgado y continuo en el colon. FUNCIONES: Componente de la sangre, linfa y secreciones

Esencial en la temperatura corporal Interviene en la digestin, absorcin, excrecin y metabolismo Medio de transporte de desechos Humectacin para la piel

AGUA ENDOGENA Proviene de la oxidacin y reacciones metablicas= 300 ml. de agua al dia Combustin de 1g de glcidos=0.6 g de agua Combustin de 1g de protenas=0.41 g de agua Combustin de 1g de grasa=1.07 g de agua AGUA EXOGENA Alimentos y bebidas= lo recomendado es 1 a 2 litros de agua al da o 8 a 10 vasos de agua al da en adulto y en nios d 3 a 5 vasos de agua la da.

VITAMINAS Sustancias orgnicas que no han participado en la construccin de las clulas pero son consideradas como nutrientes. CARACTARISTICAS GENERALES 1. ESENCIALIDAD: organismo incapaz de sintetizarlas 2. PAPEL METABOLICO ESPECIFICO 3. ACALORICAS: no generan energa por si solas 4. AVITOMINOSIS: carencias y deficiencias de vitaminas CLASIFICACION HIDROSOLUBLES: complejo B (coenzimas) y la Vitamina C LIPOSOLUBLES: vitaminas A, D (hormona) ,E y K FACTORES QUE INFLUYEN EN LAS VITAMINAS 1. COCCION: perdida de la mayor parte de las vitaminas hidrosolubles 2. TEMPERATURAS ALTAS: perjudican a vitaminas termo sensibles 3. LA LUZ: perjudica a vitaminas B2 (roboflavina) y B6 (piridoxina) fotosensibles 4. EL AIRE QUE PROVOCA LA OXIDACION POR EL OXIGENO: vitaminas C (cido ascrbico), A (retinol) y B3 (niacina). VITAMINA FUNCION Permiten el crecimiento, la reproduccin y el mantenimiento de los tejidos epiteliales y de la visin normal. Los carotenoides (betacaroteno) son sustancias que actan como provitamina A. Acta como hormona junto con la hormona paratiroidea y la calcitonina, regulando el metabolismo del calcio y del fosforo. RECOMENDACION ALIMENTOS Aceite que se almacena en las grasas animales. Leche, mantequilla, yema de huevo, hgado de mamferos, aves y animales marinos y pescados grasos. En alimentos vegetales esta en los carotenoides. Aceites de hgado de pescado, leche entera y grasas de leche: mantequilla, crema y nata. Tambin por medio de los rayos ultravioleta sobre el tejido DEFICIENCIAS Y TOXICIDAD Trastornos por deficiencias: oculares, cutneos de las mucosas y de permeabilidad de las membranas. Carencias en la capacidad de absorcin intestinal. Intoxicacin produce anorexia, prdida de peso, nauseas, vomito, etc. POBLACION VULNERABLE Anorexia nerviosa, cncer, quemaduras, obstruccin biliar, parasitosis, kwashiorkor, sarampin, embarazo y deficiencia de cinc. Diabetes mellitus, enfermedad de fanconi, enfermedad heptica, hipertensin, estado posterior a la menopausia, pancreatitis, mala

Retinol (A) Retinal cido retinoico

600 mg ER/da 5.2 a 6 mg/da de carotenoides.

Ergocalciferol (D2) Colecalciferol (D3)

200 UI 400 UI 51 a 70 aos 50mg/da en adultos

Deficiencia=raquitismo en nios y osteomalacia en adultos. La hipervitaminosis= Hipercalcemia y nefrocalcinosis.

subcutneo que contribuye a que esta vitamina pueda sintetizarse en la piel. Acta como antioxidante protegiendo de la oxidacin a los cidos grasos esenciales y papel importante en la permeabilidad de las membranas celulares. Menores de 1 ao 5 mg/da 14-18 aos 15 mg/da Adultos 15 mg/da Embarazo 15 mg/da Lactancia 19 mg/da Aceite de frutos y semillas, germen de cereales y yema de huevo. Aguacate, ciruelas secas y germen de trigo. Deficiencia da lesiones reales y del aparato genital. Deficiencia de almacenamiento de vitamina A y coagulacin sangunea prolongada.

absorcin intestinal.

Tocoferol (E)

Alzheimer, artritis, enfermedades cardiovasculares, uso de anticonceptivos orales, enfermedades pulmonares. Problemas de calcio, uso de medicamentos anticoagulantes y otros antibiticos, mujeres posmenopusicas en riesgo de fractura de cadera, nacimientos prematuros.

Filoquinona (k1) Menaquinona (K2)

Esencial para la formacin de protrombina, y para la sntesis heptica y participacin en el proceso de coagulacin sangunea.

Menores de 1 ao 2mg/da 14 a 18 aos 75 mg/da Adultos 80 mg/da Mayores de 55 aos 120 mg/da

Verduras de hoja, tomates, coles y algunas frutas. Otra fuente importante es la flora bacteriana intestinal.

Es necesario para biosntesis de algunas protenas presentes en el plasma, hueso y rin, la coagulacin deficientes y trastornos hemorrgicos son deficiencias, es posible que se deban a mala absorcin.

VITAMINA

FUNCION

RECOMENDACION

ALIMENTOS

Tiamina (B1)

Forma parte de coenzimas que participan en las reacciones esenciales del metabolismo de los HCO, concretamente de la descarboxilacion del acido piruvico y metabolismo de la glucosa.

0-5 meses 0.2 mg/da Hombres de 14 aos en adelante 1.0 mg/da Mujeres de 14 aos en adelante 0.9 mg/da Embarazo y lactancia 1.2 mg/da

Cereales completos (harinas y granos), leguminosas, levaduras y carnes en general.

DEFICEINCIAS Y TOXICIDAD Carencia produce beriberi, afectacin del S.N.P. y del sistema cardiovascular (debilidad perdida de reflejos, parlisis perifrica, confusin mental e insuficiencia mental).Subcarencias: astenia, prdida de peso o anorexia con trastornos digestivos y problemas psquicos graves, estados de depresivos, irritabilidad, dificultades de concentracin y problemas de memoria entre otras. Deficiencias son lesiones de las mucosas y de la pie, fotofobia, vascularizacin de la cornea y trastornos oculares.

POBLACION VULNERABLE

Alcoholismo, canceres, cardiomiopatas, consumo elevado de CHO, fiebre, carga elevada de glucosa parenteral, lactancia y embarazo.

Riboflavina (B2)

Vital para el crecimiento de cabello, uas y piel sana. Tambin en el sistema inmunolgico. Forma parte de FAD (dinucletido de flavina y adenina) constituyendo un eslabn en la respiracin

0-6 meses 0.3 mg/da Hombres de 14 aos en adelante 1.1 mg/da Mujeres de 14 aos en adelante 0.9 mg/da Embarazo 1.2 mg/da Lactancia 1.3 mg/da

Levaduras de panadera, hgado, huevo, leche y derivados, pollo, carne. A medida que aumenta el consumo de protenas

Alcoholismo, canceres, infecciones crnicas, uso de clorafenicol, gastrectoma, embarazo y lactancia.

celular=metabolismo energtico. 0-6 meses 2 mg/da Hombres 14-18 16mg/da Mujeres 14-18 14mg/da Hombres 19-70 13mg/da Mujeres 19-70 12mg/da Embarazo y lactancia 15 mg/da

disminuye la necesidad de riboflavina. Contenida en numerosos alimentos a excepcin de las grasas, vsceras, carnes, pescados, leguminosas y cereales completos. Casi todos los alimentos tanto de origen animal como vegetal. Levadura de cerveza y jalea real. Levaduras secas, cereales completos, hgado, cacahuates y otros frutos grasos. Consumos elevados de protena reduce niveles de VitB6. Se encuentra en hgado, huevo, riones y levaduras, cacahuates, chocolates y harina de soya.

Niacina Acido nicotnico Nicitinamida (B3) Factor PP

Sntesis y degradacin de glcidos, cidos grasos y aminocidos a travs de las coenzimas NAD y NADP

Carencia=pelagra y sndrome de las 3 D dermatitis, diarrea y demencia. Tambin puede producir glositis, irritabilidad, etc.

Alcoholismo, canceres, diarrea crnica, cirrosis, diabetes mellitus y tuberculosis.

Acido pantotenico (B5)

Constituyentes esenciales de coenzima A. imprescindibles en glcidos, cidos grasos y aminocidos en el ciclo del acido ctrico. Forma hemoglobina. Una coenzima que participa en el metabolismo de lso aminocidos. Indispensable en la transformacin del triptfano en acido nicotnico.

Para todos 10 mg/da

Dficit=no existe.

Alcoholismo, mujeres de edad avanzada, enfermedad heptica y embarazo.

Piridoxina (B6)

0-5 mese 0.1 mg/da Hombres 14-50aos 1.1 mg/da Mujeres de 19-50 aos 1.1 mg/da Embarazo 1.4 mg/da Lactancia 1.6 mg/da

Carencia produce dermatitis seborreica, glositis, estomatitis angular. En nios produce convulsiones y electroencefalograma anormal.

Alcoholismo, uso de medicamentos, tuberculosis, edad avanzada.

Biotina (B8) Vitamina H Coenzima R

Capacidad de fijar dixido de carbono, permitiendo la carboxilacion.

0-6 meses 5mg/da 19 a 70 aos 30mg/da Embarazo y lactancia 35mg/da

Deficiencias inflamacin de piel y labios, hipercolestorolemia. No existen excesos en el hombre. Trastornos digestivos, diarreas y anemia megaloblastica. En el embarazo pueden observarse accidentes hemorrgicos y anomalas fetales que coinciden con el descenso del acido flico. Posibilidad de problemas de absorcin y anemia ligada a la falta de factor intrnseco. Tres sndromes una anmico, otro digestivo y otro neurolgico.

Ingesta excesiva de claras de huevo crudas, condiciones genticas.

Acido flico (B9)

Participan en el metabolismo de aminocidos, purinas y cidos nucleicos.

0-6 meses 76 mg/da 19 y mas aos 460 mg/da Embarazo 750 mg/da Lactancia 650mg/da

Hgado de animales y vegetales de hoja.

Alcoholismo, cncer uso de medicamentos (aspirina), enfermedades hematolgicas (anemias), deficiencia de Vit B12, embarazo.

Cianobacolamina (B12)

Esencial para la sntesis de ADN y maduracin de los eritrocitos. Las cobalaminas para poder absorberse se deben unir al factor intrnseco. Se reserva en msculos.

0-6 meses 0.3mg/da 19-50 aos 2.4mg/da 51-70 aos 3.5 mg/da Embarazo 2.6 mg/da Lactancia 2.3 mg/da

Solo se encuentra en alimentos de origen animal en la carne y viseras. El hgado humano es capaz de almacenar vitamina B12 en cantidades suficientes para largos periodos.

No hay.

Acido ascrbico (C)

Transportador de hidrogeno, papel importante en el metabolismo celular. Funcin en la proteccin de las mucosas. Antioxidante forma colgeno.

0-6 meses 40 mg/da Hombre 19-50 aos 84 mg/da Mujeres 19-50 aos 75 mg/da Embarazo 138 mg/da Lactancia 128 mg/da

Todas las frutas y verduras, los ctricos: mandarina, limn, naranja, etc. Esta vitamina se oxida fcilmente.

Deficiencia. El ms importante es el escorbuto: encas rojas, hinchadas y sangrantes, hinchazn de las articulaciones y mala cicatrizacin de las heridas

Alcoholismo, enfermedad de Alzheimer, ardor, canceres, diarrea crnica, diabetes mellitus, colesterol elevado, nefrosis, embarazo, heridas quirrgicas y tuberculosis.

MINERALES Compuestos inorgnicos que estn presente en los alimentos. y utilizados como elementos estructurales (calcio, magnesio) formar hemoglobina (hierro) y formar enzimas (zinc) MACROMINERALES: Necesarios en grandes cantidades. MINERALES FUNCION Para huesos y dientes fuertes, sangre y tejidos. el 99% lo contienen los huesos. Es absorbido en la parte alta del intestino delgado. Se halla junto al Ca formando estructura inorgnica de los huesos. Forma parte del ATP, Fosfolpidos, cidos nuclecos, fosfoprotenas y enzimas. El 70% absorbido en la parte sup. del intestino delgado Forma parte de la estructura sea de los tejidos blandos, interviene en la transmisin del impulso nervioso Se absorbe en la 2/3 parte del intestino delgado. Participa con la Vit D3 en el hueso. Conduccin nerviosa, contraccin muscular, glucolisis, formacin de glucgeno, sntesis y uso de protenas, funcionamiento enzimtico celular y equilibrio del agua. Principal ion extracelular junto con el cloro. Estimulacin nerviosa, FUENTES La lactosa, protenas y Vitamina D3 facilita la absorcin. Leche y queso. 1 vaso de leche=200ml=250 mg. Ca Alimentos ricos en protenas, como carne, pollo, pescado, yemas de huevo, frijoles y nueces, leche y productos lcteos. El consumo excesivo de refrescos aumenta su consumo y causa desequilibrio en Ca. EXCESOS Hipercalcemia, perdida de tono intestinal, insuficiencia renal y psicosis. DEFICIENCIAS Desmineralizacin sea, descalcificacin=osteoporosis En nios raquitismo. Calambres musculares, el sndrome premenstrual se relaciona con una deficiencia de Ca.

Calcio

Fosforo

Hiperfosfatemia, insuficiencia renal. Puede ocurrir hiperparatiroidismo nutricional secundario con huesos frgiles y fracturas.

Fatiga cerebral, malos reflejos, osteomalacia, cambios renales y hipofosfatemia.

Magnesio

Vegetales verdes como espinacas, clorofila, nueces, semillas, granos enteros (germen de trigo, salvado), frijol de soya, alubias, mariscos, leche, tofu.

Cambios del estado mental, diarrea, prdida de apetito, debilidad muscular, dificultad para respirar, hipotensin extrema, ritmo cardiaco irregular.

En alcohlicos, portadores de fistulas, quemaduras extensas. Cambios metablicos que causan ataques cardiacos e infartos. Los niveles elevados de glucosa aumentan la perdida de Mg en orina y esto explica porque los niveles bajos de Mg se ven diabetes I y II Parlisis, debilidad muscular, arritmia, fragilidad sea, perdida de crecimiento y hasta la muerte. Intoxicacin con agua, anorexia, nauseas, atrofia muscular, perdida de peso,

Potasio

Frutas y verduras, frijoles, chicharos, granos enteros, leche entera y desnatada.

Parlisis, debilidad muscular, arritmia y perturbaciones cardiacas, hasta la muerte. Confusin, coma. puede presentarse hipertensin y excrecin de calcio de los

Sodio

Leche, huevos, carne, pescado, aves remolacha, apio, espinacas, acelgas,

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Cloro

Azufre

contraccin muscular, regulacin de presin sangunea y transporte de la glucosa en clula. Principal ion extracelular, ayuda en la digestin (HCL en el estomago), equilibrio acido-base, intercambio de O2/CO2 en los glbulos rojos y equilibrio de lquidos. Aminocidos (metionina, cistena, cistina), molcula, de tiamina, cartlago y piel, metabolismo del tejido conectivo, penicilina, sulfas, queratina de la piel, pelo y uas.

etc.

huesos.

confusin, coma y hasta la muerte.

Sal de mesa, sustituto de sal, pescado, papas fritas y aceitunas verdes.

Alteracin en el equilibrio acido-base.

Hipoclorhidria y alteracin en el equilibrio acido-base.

Carne, aves, huevo, pescado, frijoles, brcoli, legumbres.

No muy comn.

No hay indicios de esto.

OLIGOELEMENTOS: cantidades mnimas en tejidos corporales. ELEMENTOS FUNCION Responsable de transportar el oxigeno en las clulas de la hemoglobina, funcionamiento de los msculos esquelticos, funciones de los leucocitos e inmunidad de las clulas T. Desarrollo esqueltico, inmunidad, formacin de glbulos rojos y leucocitos, sntesis de Fosfolpidos, transporte de electrones, pigmentacin y cubierta de mielina. Biosntesis de las protenas, con la vitamina E forma antineoplsica natural, matriz proteica de los dientes. Asimilacin de calcio, resistencia a las caries dentales, vertebras colapsadas y osteoporosis. Metabolismo de la energa, funcionamiento apropiado de la tiroides, prevencin de bocio. Metabolismo de cidos grasos, triglicridos y FUENTES EXCESOS DEFICIENCIAS Fatiga y debilidad, disminucin de la resistencia de las infecciones, uas con forma de cuchara, capacidad de aprendizaje disminuida, cefalea, queilosis y disfagia. Anemia hipocromica, cardiomiopata, niveles de colesterol elevados, disminucin de la pigmentacin de la piel y el cabello, sndrome de pelo rizado. Las necesidades aumentan con el consumo elevado de cinc. Repercusin cardias o heptica, debilidad muscular y dolor, enfermedad de Keshan. Caries dentales, calcificacin de la aorta y anemia. Glndula tiroides agrandada y bocio, cretinismo, sordera. Intolerancia a la glucosa, niveles aumentados de

Hierro

Hgado, almejas y ostiones, pollo, vegetales de hojas verdes, papas.

Depsitos de hierro, dao heptico, diabetes mellitus y pigmentacin de la piel.

Cobre

Hgado, riones, crustceos, frijoles y leguminosas, cocoa, huevos, ciruelas y papas,

Cirrosis hepticas, cirrosis biliar y otras enfermedades hepticas. Anormalidades en glbulos rojos. llega afectar la absorcin de Vit A.

Selenio

Alimento cultivados en el suelo son ricos en selenio.

No hay casos. Crecimiento excesivo de los huesos en la columna, manchas huecos y decoloracin de los dientes. Llega a deprimir la actividad de la tiroides, posiblemente hipotiroidismo y bocio. No existe.

Flor

Agua fluorada, t, marisc.

Yodo Cromo

Sal yodada, algas marinas, crema, huevo. Ostiones, hgado, papa, huevos, aceite vegetal,

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colesterol. cidos grasos, CHO, metabolismo de protenas y cidos nucleicos, transporte de CO2, oxidacin de Vit A, curacin de heridas, catlisis para la hidrogenacin, visin nocturna, desintoxicacin de alcohol en el hgado. Metabolismo de cidos grasos y polisacridos, desarrollo de huesos y tendones, produccin de melanina y dopamina, produccin de energa y glucosa. Flavoproteinas, antagonista del cobre, almacenamiento de hierro.

levadura de cerveza.

cidos grasos libres, problemas de fertilidad y crecimiento.

Zinc

Mariscos, aves, carne, huevos, leche, cacahuates, harina de avena, maz entero.

Niveles bajos de cobre srico, y disminucin de colesterol de alta densidad.

Dermatitis y lesiones de piel, hipoglucemia, hipogonadismo, anemia leve, disminucin del gusto, depresin.

Manganeso

T, caf, granos enteros, salvado de trigo, moras azules, frijoles, chicharos, nueces y espinacas. Legumbres, pan, vegetales de hojas de color verde oscuro, leche y productos lcteos.

Los excesos se acumulan en el hgado y S.N.C.

Nausea, vmitos, cambios de color en el pelo, crecimiento lento del pelo y la barba. Taquicardia, taquipnea, cambios visuales y mentales, nausea y vomito.

Molibdeno

Deficiencias en la reproduccin y crecimiento, sndrome parecido a la gota.

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