UNIVERSIDADE FEDERAL DA BAHIA INSTITUTO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE BIOQUÍMICA- ICS A13 TURMA PRÁTICA P 09 DISCENTES: ELTON SOUZA; HELENA

MARIANA PITANGUEIRA TEIXEIRA; NARA BENEDICTO CARACTERIZAÇÃO DE LIPÍDEOS INTRODUÇÃO OBJETIVOS RESULTADOS ENCONTRADOS E DISCUSSÃO 1. SOLUBILIDADE DOS LIPÍDEOS y Água e óleo
As interações moleculares atuam, em geral, com a regra: ³semelhante dissolve semelhante´. Isso ocorre porque quando há formação de soluções ocorrem queb de ligações ra e novas são criadas. Se as novas forem semelhantes as ³antigas´ há pouco gasto de energia. Esta regra pode ser determinada pela polaridade das moléculas, ou seja, substâncias polares solvatam bem outras substâncias polares, e substâncias apolares solvatam bem as substâncias apolares. Como exemplo: o hexano (C6H14), uma substância apolar, dissolve muito bem óleos e gorduras (apolares). Já a água (polar) solvata muito bem ácidos e bases, pois a ligação entre estas substâncias são polares. y HCl e óleo

O HCl em solução dissocia-se em H e Cl , formando uma solução eletrolítica. A adição desses eletrólitos diminui a solubilidade em compostos orgânicos como no caso o óleo. y Acetona e óleo

Apesar de ser um composto polar a acetona é menos polar que a água devido aos grupos metila nas extremidades da cadeia da propanona. Estes grupos permitem que a acetona solvatem as moléculas de lipídeos, sendo assim os lipídeos são solúveis em acetona. y Álcool etílico e óleo

O etanol apesar de ser polar apresenta uma solubilidade parcial, formando emulsão que é quando gotas de uma fase permanecem em suspensão na outra fase, devido as densidades das soluções serem bastantes próximas. y Éter e óleo

Assim como na acetona o éter, com os grupos metilas das extremidades da cadeia solvatam as moléculas de lipídeos. Ou seja, os lipídeos são solúveis em éter. y Sulfato de amônia

entre outras. Nesse caso.ebah. solubilidade. podendo ser identificados pela análise de suas propriedades químicas e físicas como a estrutura molecular.benéficos à saúde humana. É importante destacar que óleos de qualidade superior. O fato dos óleos vegetais serem compostos por três moléculas de ácidos graxos esterificadas a uma molécula de glicerol permite a sua caracterização nas reações de saponificação.br/content/ABAAAAZSYAI/relatorio-solubilidade (acesso em 16/06/2011) . em que estes se apresentam solúveis em compostos orgânicos (éter. utiliza-se também gordura animal na fabricação de sabões. apresentam grande quantdade de i insaturações. 2. RANCIFICAÇÃO CONCLUSÃO Os óleos vegetais constituem-se em lipídios. acetona) e insolúveis na presença de substâncias polares como a água. o (NH4)2SO4 também dissocia em NH4 SO4 .com. As características quanto à polaridade dos óleos foi analisada nas reações de solubilidade. formando uma solução eletrolítica.com/doc/30757891/Relatorio-Lipideos REFERÊNCIA 1. SAPONIFICAÇÃO 3. que formam sabão e álcool.Assim como no HCl. A adição desses eletrólitos diminui a solubilidade em compostos orgânicos como no caso o óleo. http://www. força iônica.scribd. além dos óleos vegetais. http://pt.

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