Madeleines

Conheça os segredos deste maravilhoso doce francês

 Sobre a
Confeiteira!

Patrícia Brüske
Chef Confeiteira

Me chamo Patrícia Brüske e sou apaixonada por

doces e pela arte da confeitaria. Sou formada
na "ENSP - Ecole Nationale Supérieure de
Pâtisserie - Yssingeaux - França" onde me
especializei na confeitaria francesa. Aprendi
diversas técnicas, receitas e segredos dessa
maravilhosa cozinha que é destaque há muitos
anos. Atualmente moro em Joinville/Santa
Catarina onde sou Chef Confeiteira na minha
própria empresa, a Patrícia Brüske Doceria. Já
compartilho minha paixão e conhecimento
através de cursos presenciais e agora quero que
pessoas de outras cidades também possam
dividir comigo o amor por doces.
 Introdução!
Olá, tudo bem? Este é o meu
primeiro ebook de receitas da
confeitaria francesa e estou super
ansiosa em dividir com você o que
aprendi até aqui.
Falando um pouco sobre a receita, as
Madeleines foram os primeiros
doces franceses que me arrisquei a
fazer. Trata-se de um doce bastante
antigo e originário da região de
Commercy, França, e geralmente
tem o clássico formato de uma
concha.
 A Receita!
Ingredientes:
● 02 ovos
● 150 gr de açúcar
● 150 gr de farinha de trigo
● ½ colher de chá de fermento
● 125 gr de manteiga
● Suco e raspas de 01 limão
● 100 gr de framboesas,
morangos e/ou qualquer outra
fruta vermelha
Imagem: Ponto da manteiga.
Modo de preparo:
Primeiro faremos uma beurre
noisette: coloque a manteiga numa
panela e derreta até que ela fique
dourada e com uns pedacinhos
marrons no fundo. Cuidado para não
deixar a manteiga muito tempo no
fogo para não queimar. Reserve. Na
sequência bata os ovos com o açúcar
até que dobre de volume. Peneire o
trigo com o fermento e misture os
ovos intercalando com a manteiga
morna. Por último, adicione o suco
de limão com as raspas e as frutas
vermelhas selecionadas. Coloque a
massa num saco de confeitar e
preencha as forminhas com o
formato de conchas. Assar por 10
min em forno médio ou até que as
beiradas fiquem douradas. Pronto,
agora é só saborear esta maravilha
da confeitaria francesa.
Clique aqui para ver
o vídeo da receita
 Dicas e Curiosidades!
A beurre noisette traz um sabor
especial a massa e significa manteiga
de avelãs, pois o sabor dela depois
deste processo lembra a oleaginosa.
Hoje em dia é fácil de encontrar
fôrmas para madeleines,
principalmente na internet.
Existem diversos modelos de
fôrmas, tanto de silicone como de
metal. Se a fôrma for de silicone não
precisa untar, mas se for de metal é
necessária para não não grude no
momento de desenformar. Pode-se
fazer Madeleines sem as frutas
também. Para dar um toque
sofisticado, pode-se mergulhar as
madeleines, depois de prontas, em
chocolate temperado colorido.
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