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Jus Navigandi - Doutrina - Alimentos funcionais: aspectos relevantes para o consumidor

Alimentos funcionais:
aspectos relevantes para o consumidor
www.jus.com.br
Texto extrado do Jus Navigandi http://jus2.uol.com.br/doutrina/texto.asp?id=8702

Adriana Carvalho Pinto Vieira Adriana Regia Cornlio

mestre, advogada e professora, doutoranda em Economia pelo Ncleo de Desenvolvimento Econmico, Espao e Meio Ambiente do Instituto de Economia da UNICAMP mestre em Engenharia Qumica, doutoranda pelo Cena/USP doutora, professora livre docente do departamento de Agroindstria, Alimentos e Nutrio Esalq/USP, presidente da Sociedade Brasileira de Alimentos Funcionais (SBAF)

J. M. Salgado

Nas ltimas dcadas, novas tecnologias, como a biotecnologia, engenharia gentica, processamento de alimentos, inovaes de produtos e produo em massa, habilitaram os cientistas de alimentos a planejar novos produtos saudveis. H em todo o mundo um crescente interesse pelo papel desempenhado na sade por alimentos que contm componentes que influenciam em atividades fisiolgicas ou metablicas, ou que sejam enriquecidos com substncias isoladas de alimentos que possuam uma destas propriedades, os quais esto sendo chamados "alimentos funcionais" e que esto invadindo os mercados, tendo em vista a perspectivas de ganhos nesta rea. Nos Estados Unidos, esse mercado movimenta cerca de 15 bilhes de dlares por ano. Na Europa existe, ao contrrio dos Estados Unidos, um interesse maior por alimentos funcionais do que por suplementos alimentares, sendo um mercado totalmente heterogneo com respeito a tudo: comportamento nutricional, dietas, legislao, educao, poder de compra, etc. Existe, pois, um mercado ainda em desenvolvimento para os alimentos funcionais. O comportamento do mercado brasileiro de alimentos funcionais semelhante ao mercado europeu, dando-se nfase aos aspectos educacionais e de poder aquisitivo, fatores complicadores da expanso do mercado. Est havendo, hoje em dia, um grande aumento da expectativa de vida para a populao global de 6 bilhes de pessoas o que est, por sua vez, conduzindo a um grande aumento de pessoas idosas, aumentando assim os nveis da necessidade por dietas relacionadas a prevenir ou combater doenas. A par disso, as pessoas esto, desde tenra idade, se preocupando com a alimentao funcional, isto , alimentos que auxiliem na preveno de doenas ou deficincias. Naturalmente, todos os alimentos so funcionais, uma vez que nos proporcionam sabor, aroma e valor nutritivo. Entretanto, nas ltimas dcadas, o termo funcional est sendo aplicado a alimentos com uma caracterstica diferente, a de proporcionar um benefcio fisiolgico adicional, alm das qualidades nutricionais bsicas encontradas. Tais alimentos tambm so vistos como promotores de sade e podem estar associados reduo ao risco a certas doenas. Entretanto, os cientistas esclarecem que sozinhos no podem garantir uma boa sade, mas apenas melhorar a sade quando fazem parte de uma dieta contendo uma variedade de alimentos, incluindo frutas, vegetais, gros e legumes.

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Alimento funcional definido pela Secretaria de Vigilncia Sanitria, do Ministrio da Sade, como sendo "aquele alimento ou ingrediente que, alm das funes nutritivas bsicas, quando consumido como parte da dieta usual, produza efeitos metablicos e/ou fisiolgicos e/ou efeitos benficos sade, devendo ser seguro para consumo sem superviso mdica" (RDC 18/99) [01]. Uma definio bastante abrangente aquela proposta por Sgarbieri & Pacheco (1999): "qualquer alimento, natural ou preparado, que contenha uma ou mais substncias, classificadas como nutrientes ou no nutrientes, capazes de atuar no metabolismo e na fisiologia humana, promovendo efeitos benficos, para a sade, podendo retardar o estabelecimento de doenas crnico-degenerativas e melhorar a sade e a expectativa de vida das pessoas". A ADA (American Dietetic Association) considera alimentos fortificados e modificados como alimentos funcionais, alegando seus efeitos potencialmente benficos sobre a sade, quando consumidos como parte de uma dieta variada, em nveis efetivos (ADA Reports, 1999). Ainda segundo o mesmo rgo, a propriedade funcional atribuda a esses alimentos "aquela relativa ao metablica ou fisiolgica que a substncia (podendo ser nutriente ou no), presente no alimento, tem no crescimento, desenvolvimento, manuteno e outras funes normais do organismo humano" [02]. Abaixo esto descritas algumas substncias que so consideradas funcionais: Substncia CIDOS GRAXOS MONOINSATURADOS funes Efeito protetor sobre cnceres de mama e de prstata Efeito protetor de doenas cardiovasculares Evita a formao de cogulos sanguneos na parede arterial Diminui a presso sangunea Aumenta o HDL plasmtico (colesterol bom) e reduz o colesterol LDL (ruim) Pode diminuir a quantidade de triglicrides no sangue leos vegetais, como azeite, leo de canola, milho e girassol, bem como nas nozes, soja e gergelim fontes alimentares azeite de oliva

MEGA 3:

Peixes de gua fria e frutos do mar.

MEGA 6:

Efeito protetor para as doenas cardiovasculares.

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FITOESTERIS

Age precipitando o colesterol diettico presente no intestino, pode colaborar a leos vegetais, reduo da absoro do colesterol. cremes vegetais com adio desta Tm propriedade de auxiliar no substncia, legumes, controle de alguns hormnios sexuais gergelim, e semente e, eventualmente aliviar os sintoma de de girassol TPM por atenuar a queda de estrgeno que ocorre nesta fase Menor incidncia de doenas cardiovasculares Cncer de mama Cncer de prstata Osteoporose Possuem propriedades anticarcinognicas, anti-inflamatrias e anti - alrgicas Possuem propriedades anticarcinognicas, anti-inflamatrias e anti - alrgicas Essenciais para a viso, diferenciao das clulas, desenvolvimento embriolgico e outros processos fisiolgicos, e ainda possuem ao estimulante ao sistema imunolgico, inibem a mutagnese e protegem contra a oxidao e contra doenas cardiovasculares Reduz a concentrao de radicais livres Soja Inhame cerejas, jambolo, uvas, vinho, morangos, amoras vermelhas, uvas, vinho, berinjelas entre outros batata e repolho branco

FITOESTRGENOS isoflavona (genistena e a daidzina)

Antocianinas (flavonides)

Antoxantinas (flavinides)

CAROTENIDES

Cenoura, abbora e mamo

LICOPENO Previne o ataque cardaco por impedir a oxidao de LDL Absorvente sobre os cidos e sais biliares que atenuam a velocidade de absoro de diversos nutrientes, entre eles a glicose e o colesterol

Tomate, melancia

FIBRAS SOLVEIS

Algumas frutas, vegetais, leguminosas (feijo, lentilha)

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FIBRAS INSOLVEIS

Como celulose e lignina, por no serem digeridos favorecem o bom funcionamento dos intestinos, aumentando o volume fecal, e atualmente sendo citados como fator importante na reduo de incidncia de cncer de intestino (clon).

cascas de cereais

Como os benefcios saudveis oferecidos por esses produtos so determinados pelos ingredientes utilizados nas formulaes, destacam-se algumas classes reconhecidas como favorecedoras da sade: fibras alimentares; oligossacardeos; protenas e peptdeos; vitaminas; antioxidantes; minerais; cidos graxos polinsaturados (PUFAs); isoflavonas e outros flavonides; bactrias cido-lticas; outros. Entretanto, h uma certa confuso entre "alimentos funcionais" e "nutracuticos", visto que representam um novo conceito que engloba uma ampla variedade de nutrientes, que atuam maximizando funes fisiolgicas relevantes, fsicas ou mentais, em adio s caractersticas nutricionais bsicas. Nutracutico pode ser definido como "qualquer substncia considerada alimento ou parte de alimento que propicie benefcios mdicos ou para a sade, incluindo a preveno e tratamento de doenas" [03]. Significa, tambm alguma substncia que pode ser um alimento ou parte dele e que tem a capacidade comprovada de proporcionar benefcios sade (ou medicinais) como a preveno e tratamento de doenas. Em alguns casos, pode ser difcil a diferenciao entre nutracutico e frmaco, uma vez que ambos atuam sobre funes fisiolgicas e, alm disso, um nutracutico pode tambm ser apresentado sob forma de p, comprimido ou lquido. A suplementao alimentar com micronutrientes se encaixa na definio de nutracutico. Os micronutrientes (minerais-trao, presentes em pequena quantidade no organismo, vitaminas e outros compostos orgnicos de baixo peso molecular, como aminocidos) atuam como imunoreguladores e tanto a insuficincia como o excesso podem suprimir as respostas imunes. Os micronutrientes com maior influncia sobre as respostas imunes so zinco, selnio, ferro, cobre, vitaminas A, C, E e B6, e o cido flico. Como exemplo, as vitaminas C e E, em quantidades pouco maiores que a ingesto diria recomendada (IDR), tm ao nutracutica, agindo como antioxidantes e fortalecendo a funo imunolgica. Tais produtos abrangem, de nutrientes isolados, suplementos nutricionais e produtos dietticos, at alimentos engenheirados ou "desenhados" atravs da gentica, passando por fitoqumicos e ainda por alimentos tais como bebidas, sopas e cereais. A Agncia de Sade do Canad, por exemplo, assume que: "Um nutracutico um produto isolado ou purificado de alimentos, o qual vendido sob forma medicinal no usualmente associada com alimento. Um nutracutico demonstra ter benefcio fisiolgico ou fornece proteo contra uma doena crnica." [04] Pela definio da Fundao e ao contrrio do que preconiza o estudo da agncia canadense qualquer alimento, ou parte de alimento, poderia ser enquadrado como nutracutico, desde que tenha algum benefcio sade [05]. Outro obstculo no cenrio internacional a existncia de muitas designaes em conflito, pois, alm de "nutraceutical", so tambm facilmente encontrados termos como: functional food, medical food, healthy food, designed food e muitos outros. As companhias farmacuticas parecem preferir termos como

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medical foods, nutraceuticals e functional foods, enquanto as indstrias de alimentos estariam optando por nutritional foods e functional foods. E, enquanto as primeiras fazem uso de um approach pelo enfoque da medicina, estas ltimas, de alimentos, priorizam o approach nutricional em suas definies de produto e suas campanhas de marketing. Outro conflito aparente que, enquanto os novos alimentos tm como objetivo a venda no varejo farmacutico, os novos "medicamentos" ambicionam ser vendidos nos supermercados e outros pontos de varejo de alimentos, o que parece reflexo natural do conceito adotado para o produto: algo no meio do caminho entre comida e medicamento. E esta confuso no pode ser vista como uma questo semntica de menor importncia. importante que a construo do conceito e seus conseqentes desdobramentos, principalmente em termos normativos mexe com um vasto e complexo conjunto de interesses empresariais, o que apenas complica e dificulta o processo de normatizao, j em si, do ponto de vista estritamente tcnico-cientfico, j seria por demais complexo e dificultoso [06].

Histrico: Este conceito aparentemente to moderno e revolucionrio que a idia de modulao de funo metablica, com reflexo na sade pela alimentao, no , na verdade, novo. Novo o interesse de buscar e explorar mais amplamente esse potencial e o tratamento cientfico e legislativo dado hoje questo. No entanto, j existe h pelo menos alguns milhares de anos. As antigas culturas chinesa, indiana, egpcia e grega em particular, trabalhavam muito com o conceito de comidaremdio ou de alimentos teraputicos, atribuindo propriedades preventivas e/ou curativas a quase todos os alimentos, bem como reconhecendo as condies adequadas de preparo e consumo dos mesmos. Os chineses e indianos tinham diversas classificaes sobre os alimentos que os ajudavam a definir que alimentos utilizar ou evitar em determinadas situaes. Tambm os gregos, inclusive Hipcrates e Galeno, utilizavam amplamente alimentos na sua prescrio diria para diversos males. O termo alimentos funcionais foi primeiramente introduzido no Japo em meados dos anos 80 e se refere aos alimentos processados contendo ingredientes que auxiliam funes especficas do corpo alm de serem nutritivos. At esta data, o Japo o nico pas que formulou um processo de regulao especfico para os alimentos funcionais. Conhecidos como Alimentos para Uso Especfico de Sade (FOSHU), estes alimentos so qualificados e trazem um selo de aprovao do Ministrio de Sade e Previdncia Social japons (Arai, 1996). Atualmente, 100 produtos esto licenciados como alimentos FOSHU no Japo. Nos Estados Unidos, a categoria de alimentos funcionais no reconhecida legalmente. Independente disto, muitas organizaes tm proposto definies para esta nova e emergente rea da cincia dos alimentos e nutrio. O Comit de Alimentos e Nutrio do Institute of Medicine [07] definiu alimentos funcionais como "qualquer alimento ou ingrediente que possa proporcionar um benefcio sade alm dos nutrientes tradicionais que ele contm". As novas geraes mais preocupadas com a sade tm feito dos alimentos funcionais o carro mestre da indstria alimentcia dos EUA. Entretanto, as estimativas da magnitude deste mercado variam significativamente, como no h consenso no que constitui um alimento funcional. A Decision Resources, Inc. estima o valor de mercado dos alimentos funcionais em 28,9 bilhes de dlares. Mais significativo, talvez, o potencial dos alimentos funcionais de mitigar doenas, promover a sade e reduzir os custos da assistncia sade [08].
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Somente nas ultimas dcadas que o consumidor em outros pases tiveram uma maior preocupao com relao ao alimento ingerido. Antigamente, comia-se para sobreviver, de forma que a qualidade dos alimentos no era ponto prioritrio. Devido ao baixo poder aquisitivo da populao, a variedade ofertada de produtos era bastante limitada. Somente no sculo XX, aps a Segunda Guerra Mundial, a preocupao pela maior quantidade e qualidade dos alimentos se disseminou por toda a Europa e, posteriormente, para os outros continentes. Durante as dcadas de 1950 e 60, buscou-se melhorar a cadeia de produo de alimentos, com o desenvolvimento de novos aditivos (conservantes, estabilizantes, espessantes, entre outros). A pesquisa em tecnologia de alimentos tomou impulso, e nos anos posteriores (70 e 80), o enfoque dos estudos permaneceu sobre a eliminao de componentes prejudiciais sade (cerveja sem lcool, caf descafeinado), assim como na produo de alimentos com baixos teores de energia, aucares e gordura (produtos "Light" e "Diet"). A partir dos anos 90, os alimentos passaram a serem vistos como sinnimos de bem-estar, reduo de riscos de doenas, assim como veculos de uma melhor qualidade de vida. No Brasil, desde o incio da dcada de 90 j existiam na Secretaria de Vigilncia Sanitria pedidos de anlise para fins de registro de diversos produtos at ento no reconhecidos como alimentos, dentro do conceito tradicional de alimento. Com o passar dos anos, alm do aumento do nmero de pedidos, aumentou tambm a sua variedade e os apelos e divulgao nos meios de comunicao desses produtos. A Vigilncia Sanitria, sempre utilizando o princpio da precauo, se posicionou de forma contrria aprovao e utilizao desses produtos como alimentos. Somente a partir de 1998, depois de mais de um ano de trabalho e pesquisa, contando com a contribuio de vrias instituies e pesquisadores da rea de nutrio, toxicologia, tecnologia de alimentos e outras, foi proposta e aprovada pela Vigilncia Sanitria a regulamentao tcnica para anlise de novos alimentos e ingredientes, includos os chamados "alimentos com alegaes de propriedades funcionais e ou de sade". Assim, os regulamentos tcnicos aprovaram: diretrizes bsicas para avaliao de risco de novos alimentos e as diretrizes bsicas para comprovao de alegao de propriedade funcional e ou de sade em rotulagem de alimentos.

Legislao: Dentro da indstria h uma certa preocupao decorrente da inconsistncia das regulamentaes para produtos alimentares funcionais e a falta de orientao na promoo do desenvolvimento de produtos e ingredientes que na realidade possam ter impacto sobre a sade do consumidor. No mundo, as principais agncias reguladoras, podem adotar uma posio mais positiva em relao a certas classes destes alimentos. No entanto, os principais objetivos destes rgos so: proteger o consumidor de dano, inclusive suprimindo declaraes enganosas quanto sade; garantir segurana dos produtos, particularmente em relao a altas concentraes de constituintes especficos; e minimizar o impacto negativo potencial desses produtos sobre a manuteno de uma dieta nutritiva. O consumidor deve ser capaz de confiar nos controles de segurana e eficcia impostos a estes produtos para sade, o que por sua vez promover a qualidade dos produtos na indstria de alimentos (Shils, 2003). O Codex Alimentarius Commission vem trabalhando na regulamentao internacional das "Declaraes de Propriedades Saudveis". Mas tambm ali se verifica a existncia de uma zona indefinida,
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agora entre o que se entende por "propriedades saudveis" e "propriedades funcionais". Muitos pases, por exemplo, permitem, na rotulagem, que se destaque a propriedade relativa aos nveis de colesterol sanguneo, entendendo que isso seja declarao de propriedades funcionais de nutrientes presentes no alimento. Outros pases, porm, entendem que o consumidor, ao ler tal mensagem no rtulo, fazem uma associao direta e imediata com a propriedade saudvel: a reduo do nvel de colesterol sanguneo previne as enfermidades cardacas. Nesse contexto, a Dinamarca entende que no se deva separar um conceito do outro, quando se trabalha no sentido de regulamentar rotulagem. A Consumers International tem sido ainda mais enftica, defendendo que todas as declaraes de propriedades, se vo verdadeiramente beneficiar os consumidores, devem ento ser claramente definidas, fceis de entender, verdicas e capazes de serem cumpridas. E alerta: "O potencial de confundir e induzir os consumidores a erros, perdendo por conseqncia toda confiana nas declaraes de propriedades muito alto e deve ser evitado a todo custo. Consumidores, de todas as partes do mundo, tm indicado que existe confuso e falta de confiana na maneira em que se empregam muitas declaraes de propriedades." [09]. Na Unio Europia, embora as alegaes de propriedades funcionais estejam proibidas, existe um projeto extensivo de reviso das leis relacionadas aos alimentos como um todo. Paralelamente, para cada pas da comunidade, tais como Blgica, Holanda, Reino Unido e Sucia, foram elaboradas normas prprias baseadas em consensos entre os cientistas, autoridades governamentais e indstrias. No Brasil, a portaria n. 398 de 30/04/99, da Secretaria de Vigilncia Sanitria do Ministrio da Sade no Brasil fornece a definio legal de alimento funcional: "todo aquele alimento ou ingrediente que, alm das funes nutricionais bsicas, quando consumido como parte da dieta usual, produz efeitos metablicos e/ou fisiolgicos e/ou efeitos benficos sade, devendo ser seguro para consumo sem superviso mdica". A regulamentao feita pela Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (ANVISA), que em 1999 publicou duas resolues relacionadas aos alimentos funcionais: - Resoluo ANVISA/MS n0 18, de 30/04/1999 (republicada em 03/12/1999): aprova o regulamento tcnico que estabelece as diretrizes bsicas para anlise e comprovao de propriedades funcionais e/ou de sade alegadas em rotulagem de alimentos. - Resoluo ANVISA/MS n0 19, de 30/04/1999 (republicada em 10/12/1999): aprova o regulamento tcnico de procedimentos para registro de alimento com alegao de propriedades funcionais e ou de sade em sua rotulagem. Essas resolues fazem distino entre alegao de propriedade funcional e alegao de propriedade de sade, como segue (Pimentel et al, 2005): Alegao de propriedade funcional: aquela relativa ao papel metablico ou fisiolgico que uma substncia (nutriente ou no) tem no crescimento, desenvolvimento, manuteno e outras funes normais do organismo humano. Alegao de propriedade de sade: aquela que afirma, sugere ou implica a existncia de relao entre o alimentos ou ingrediente com doena ou condio relacionada sade. No so permitidas alegaes de sade que faam referncia cura ou preveno de doenas.

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Para efeito da avaliao de segurana de uso e da eficcia das alegaes propostas foi elaborada a rvore decisria (apresentada abaixo), cumprindo um dos critrios para subsidiar o deferimento e o indeferimento dos produtos.

Fonte: http://www.anvisa.gov.br/alimentos/comissoes/tecno_arvore.htm
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Rotulagem: A Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (Anvisa) reavaliou os produtos com alegaes de propriedades funcionais e/ou de sade, aprovados em 1999. O trabalho foi realizado em parceria com a Comisso de Assessoramento Tcnico Cientfico em Alimentos Funcionais e Novos Alimentos (CTCAF) determinando que alguns produtos deixassem de ter alegaes e outros passaram a ter suas alegaes modificadas, com o intuito de aprimorar o entendimento dos consumidores quanto as suas propriedades. Assim, as empresas de alimentos tiveram um prazo para adequar os dizeres da rotulagem, obedecendo as orientaes das Vigilncias Sanitrias estaduais e municipais. Os princpios que norteiam a avaliao da CTCAF so: avaliao de segurana e anlise de risco com base em critrios cientfico; avaliao de eficcia cientfica; no definir alimento funcional e sim provar alegaes para os alimentos; avaliao, caso a caso, com base em conhecimentos cientficos atuais; a empresa responsvel pela comprovao da segurana do produto e eficcia da alegao; produtos e alegaes devem estar em consonncia com as Polticas do Ministrio da Sade; decises j tomadas podem ser reavaliadas com base em novas evidncias cientficas; as alegaes no podem fazer referncia preveno, tratamento e cura de doenas (Decreto-Lei n 986/69) e item 3.1 (f) da Resoluo RDC n 259/02 e alegaes devem ser de fcil entendimento e compreenso pelos consumidores. A ANVISA estabeleceu diretrizes bsicas para anlise e comprovao de propriedades funcionais e ou de sade alegadas na rotulagem de alimentos, quais sejam: a) a alegao de propriedades funcionais e ou de sade permitida em carter opcional; b) o alimento ou ingrediente que alegar propriedades funcionais ou de sade pode, alm de funes nutricionais bsicas, quando se tratar de nutriente, produzir efeitos metablicos e ou fisiolgicos e ou efeitos benficos sade, devendo ser seguro para consumo sem superviso mdica; c) so permitidas alegaes de funo para nutrientes e no nutrientes, podendo ser aceitas aquelas que descrevem o papel fisiolgico do nutriente ou no nutriente no crescimento, desenvolvimento e funes normais do organismo, mediante demonstrao da eficcia. Para os nutrientes com funes plenamente reconhecidas pela comunidade cientfica no ser necessria demonstrao de eficcia ou anlise da mesma para alegao funcional na rotulagem; d) no caso de uma nova propriedade funcional, h necessidade de comprovao cientfica da alegao de propriedades funcionais e ou de sade e da segurana de uso; e) as alegaes podem fazer referncias manuteno geral da sade, ao papel fisiolgico dos nutrientes e no nutrientes e reduo de risco s doenas. No so permitidas alegaes de sade que faam referncia cura ou preveno de doenas; f) a comprovao da alegao de propriedades funcionais e ou de sade de alimentos e ou ingredientes, deve ser conduzida com base em: consumo previsto ou recomendado pelo fabricante; finalidade, condies de uso e valor nutricional, quando for o caso; evidncia(s) cientfica(s) [10]. Assim, pode-se inferir que o consumidor foi o maior beneficiado com a reviso, pois alegaes que no atendiam os princpios acima descritos, no sero mais permitidas. Outro fator importante, que as novas alegaes aprovadas esto associadas ao consumo de uma dieta equilibrada e hbitos de vida saudvel.

Classificao qumica

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Para fins de instruo acadmica, triagem clnica, desenvolvimento de alimentos funcionais e recomendaes dietticas, as substncias bioativas em alimentos funcionais podem ser organizadas de diversas maneiras, dependendo do interesse especfico. Uma delas quanto a sua natureza qumica e molecular que permite categoriz-los de acordo com seu grupo molecular, como mostra o esquema abaixo. Esquema 1. Organizao de substncias bioativas em alimentos funcionais quanto natureza qumica e molecular (Pimentel et al, 2005) Isoprenides Compostos fenlicos Protenas Carboidratos e Aminocidos Derivados e afins Aminocidos cido ascrbico cidos graxos e lipdeos PUFA mega3 Minerais Microbitico

Carotenides

Cumarinas

Ca

Probitico

Saponinas Tocotrienos Tocoferis Terpenos simples

Taninos Lignina

Compostos Alil-S

Oligossacardeos MUFA

Se

Prebitico

Isotiocianatos Polissacardeos no amilceos

Esfingo- K lipdeos Lecitina Cu Zn

Antocianinas Folato Isoflavonas Flavonides Colina

Concluso: Os consumidores preocupados com a sade esto cada vez mais buscando alimentos funcionais num esforo para controlar sua prpria sade e o bem-estar. O campo dos alimentos funcionais, todavia, est em sua infncia. As alegaes sobre os benefcios sade dos alimentos funcionais devem ser baseados em critrios cientficos slidos Entretanto, uma srie de fatores complicam o estabelecimento de uma base cientfica slida. Estes fatores incluem a complexidade das substncias presentes nos alimentos, efeitos sobre o alimento, mudanas metablicas compensatrias que podem ocorrer com as mudanas dietticas, e, falta de marcadores substitutos do desenvolvimento de doenas. So necessrias pesquisas adicionais para substanciar os potenciais benefcios sade desses alimentos para os quais as relaes dieta-sade no esto de uma maneira cientificamente vlidas e, ainda, que estas pesquisas sejam de fcil entendimento aos consumidores. Evidncias crescentes corroboram a observao de que alimentos funcionais que contm componentes ativos fisiologicamente, sejam de origem animal ou vegetal, podem melhorar a sade. Deve ser enfatizado, todavia, que os alimentos funcionais no so uma bala mgica ou uma panacia universal para pssimos hbitos de sade. No h alimentos "bons" ou "ruins", mas h dietas boas ou ruins.

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Notas
01

Disponvel em: http://www.anvisa.gov.br/alimentos/comissoes/tecno.htm. Acesso em: 07/09/2005. Idem Disponvel em: http://www.meadjohnson.com.br/enfanews/01/nutra.asp. Acesso em: 08/09/2005. Disponvel em: http://acd.ufrj.br/consumo/leituras/ld_lec_nutraceuticos.htm. Acesso em: 08/09/2005. Idem Idem Disponvel em: http://www.geocities.com/quackwatch/ff.html. Acesso: 08/07/2005. Idem Disponvel em: http://acd.ufrj.br/consumo/leituras/ld_lec_nutraceuticos.htm. Acesso em 08/09/2005. Fonte: Resoluo ANVISA/MS n 18 de 30 de Abril de 1999

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10

Referncia Bibliogrfica: ADA REPORTS. Position of the American Dietetic Association: Functional Foods. J. Am. Diet. Assoc. Chicago, v.99, n.10, p.1278-85, out. 1999. AGNCIA NACIONAL DE VIGILNCIA SANITRIA - ANVISA Aprova o regulamento tcnico que estabelece as diretrizes bsicas para anlise e comprovao de propriedades funcionais e ou de sade alegadas em rotulagem de alimentos. Resoluo n 18, de 3 de dezembro de 1999. AGNCIA NACIONAL DE VIGILNCIA SANITRIA - ANVISA. Aprova o regulamento tcnico de procedimentos para registro de alimento com alegao de propriedades funcionais e ou de sade em sua rotulagem. Resoluo n 19, de 10 de dezembro de 1999. CNDIDO & CAMPOS. Alimentos Funcionais - Uma Reviso. Bol. SBCTA,v.29, n.2, p.107, 1995. ARAI, S. Studies on functional foods in Japan State of the art. Biosci, Biotech: Biochem. 1996. p.915. NANCY, M. Functional Foods and Market Entry. The World of Ingredients, out/nov, p. 36-59, 1994.

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PARK, Y.K. et al. Recentes Progressos dos Alimentos Funcionais. Bol SBCTA, v.31, n.2, p.200, 1999. PIMENTEL, C.V.M.B., FRANCKI, V.M., GOLLUCKE, A.P.B. Alimentos funcionais: introduo s principais substncias bioativas em alimentos. Ed. Varela. 95p. 2005. SGARBIERI, V.C.; PACHECO, M.T.B. Reviso: alimentos funcionais fisiolgicos. Braz. J. Food Technol., v.2, n.1-2, p.7-19, 1999. SHILS, M.E.; OLSON, J.A.; SHIKE, M.; ROSS, A.C. Tratado de nutrio moderna na sade e na doena. 9. Ed. vol II. So Paulo: Manole, 2003. p. 1959-1970.

Sobre os autores
Adriana Carvalho Pinto Vieira

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J. M. Salgado

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Texto inserido no Jus Navigandi n1123 (29.7.2006) Elaborado em 01.2006.

Informaes bibliogrficas:
Conforme a NBR 6023:2000 da Associao Brasileira de Normas Tcnicas (ABNT), este texto cientfico publicado em peridico eletrnico deve ser citado da seguinte forma:

VIEIRA, Adriana Carvalho Pinto; CORNLIO, Adriana Regia et al. Alimentos funcionais: aspectos relevantes para o consumidor. Jus Navigandi, Teresina, ano 10, n. 1123, 29 jul. 2006. Disponvel em: <http://jus2.uol.com.br/doutrina/texto.asp?id=8702>. Acesso em: 29 jul. 2007 .

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