Você está na página 1de 12

ARTIGO ORIGINAL ANLISE MICROBIOLGICA DA GUA DE COZINHAS E/OU CANTINAS DAS INSTITUIES DE ENSINO DO MUNICPIO DE TEIXEIRA DE FREITAS (BA)

Elissandro Santos Rochaa Fernando Stevanin Rosicoa Fabiana Lobo Silvaa Tereza Ceclia Santos da Luza Jorge Luiz Fortunab Resumo Este trabalho teve como objetivos avaliar as condies higinico-sanitrias da gua das torneiras nas instituies de ensino do municpio de Teixeira de Freitas (BA), identificar a possvel presena de Escherichia coli nas amostras de gua, alm de fornecer s instituies de ensino orientaes de como proceder para evitar a contaminao da gua consumida, principalmente na higienizao dos seus reservatrios. Foram analisadas 80 amostras coletadas em 36 instituies de ensino deste municpio, para pesquisa de coliformes totais e termotolerantes, utilizando-se a tcnica do nmero mais provvel e testes bioqumicos, para identificao de Escherichia coli. Das 36 escolas (100%) avaliadas 9 (25%) apresentaram-se em desacordo com as normas de potabilidade, sendo que de 80 (100%) amostras coletadas 2 (2,5%) resultaram positividade para coliformes totais, 5 (6,25%) para coliformes termotolerantes e 3 (3,75%) apresentaram a presena dos dois grupos (coliformes totais e termotolerantes). Concluiu-se que o risco sade nas instituies de ensino do municpio de Teixeira de Freitas (BA) pode ser diminudo com o tratamento da gua, limpezas peridicas dos reservatrios, manuteno adequada das torneiras, higiene na manipulao de alimentos e a parceria dessas instituies com rgos relacionados com a rea de sade, principalmente as Universidades, pela existncia de tecnologias que possibilitam uma interveno apropriada para situaes em que o risco para sade pblica est presente. Palavras-chave: gua. Cozinhas. Cantinas. Instituies de Ensino. Coliformes.

a b

Discentes do curso de Cincias Biolgicas da Universidade do Estado da Bahia (UNEB) Campus X. Doutorando em Higiene e Processamento de Alimentos de Origem Animal (POA) na Universidade Federal Fluminense (UFF). Mdico Veterinrio pela UFF. Licenciado em Cincias Biolgicas pela Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro (UNI-RIO). Mestre em Higiene Veterinria e Processamento Tecnolgico de Produtos de Origem Animal (UFF). Especialista em Educao para Gesto Ambiental pela Universidade do Estado do Rio de Janeiro (UERJ). Especialista em Educao Cientfica em Biologia e Sade pela Fundao Oswaldo Cruz (FIOCRUZ). Docente da Universidade do Estado da Bahia (UNEB), Campus X. Responsvel pelas seguintes disciplinas: Microbiologia, Biologia dos Fungos, Microbiologia dos Alimentos, Imunologia e Biotica. Endereo para correspondncia: Jorge Luiz Fortuna. Universidade do Estado da Bahia (UNEB). Departamento de Educao Campus X. Av. Kaikan, s/n Universitrio Teixeira de Freitas, Bahia. CEP: 45995-300 jfortuna@uneb.br

694

Rev Baiana Saude Publica Miolo. V. 34 _ N.3.indd 694

31/3/2011 12:16:42

Revista Baiana de Sade Pblica


MICROBIOLOGICAL ANALYSIS OF THE WATER OF KITCHENS AND/OR CANTEENS IN EDUCATION INSTITUTIONS IN TEIXEIRA DE FREITAS CITY Abstract This work had as objective to evaluate the hygienic-sanitary conditions of the tap water in education institutions in Teixeira de Freitas city. 80 samples collected in 36 education institutions from this city have been analyzed, for research of total and thermo-tolerant coliforms, using it technique of the most probable number and biochemistry tests, for identification of Escherichia coli. Of the 36 schools (100%) evaluated nine (25%) were in disagreement with the norms of potability, being that of 80 (100%) collected samples two (2.5%) resulted positive for total coliforms, five (6.25%) for thermo-tolerant coliforms and three (3.75%) presented the two groups. Key words: Water. Kitchens. Canteens. Education Institutions. Coliforms. ANLISIS MICROBIOLGICA DEL GUA DE COZINAS Y/O CANTINAS DE LAS INSTITUCIONES DE ENSEANZA DEL MUNICPIO DE TEIXEIRA DE FREITAS (BA) Resumen Este trabajo tuvo como objetivos evaluar ls condiciones higinica-sanitarias del agua de los grifos en las instituciones de enseanza del municipio de Teixeira de Freitas (BA), identificar l posible presencia de Escherichia coli en las muestras de agua, adems de ofrecer a las instituciones de enseanza orientaciones de como proceder para evitar la contaminacin del agua consumida, principalmente en la higienizacin de sus reservatorios. Fueron analizadas 80 muestras recolectadas en 36 instituciones de enseanza de ese municipio, para anlisis de coliformes totales y termotolerantes, utilizndose la tcnica del nmero ms probable y tests bioqumicos, para identificacin de Escherichia coli. De las 36 escuelas (100%) evaluadas 9 (25%) se presentaron en desacuerdo con las normas de potabilidad, siendo que de 80 (100%) muestras recolectadas 2 (2,5%) resultaron positividad para coliformes totales, 5 (6,25%) para coliformes termotolerantes y 3 (3,75%) presentaron la presencia de los dos grupos (coliformes totales y termotolerantes). Se concluye que el riesgo a la salud en la escuelas del municipio de Teixeira de Freitas (BA) puede ser disminuido con el tratamiento del agua, limpiezas peridicas de los reservatorios, mantencin adecuada de los grifos, higiene en la manipulacin de alimentos y la asociacin de esas instituciones con rganos relacionados con el rea de la salud, principalmente las Universidades, por la existencia de tecnologa que posibilitan una intervencin apropiada para situaciones en que el riesgo para la salud pblica est presente. Palabras-clave: Agua. Cozinas. Cantinas. Instituciones de Enseanza. Coliformes. INTRODUO A gua de consumo humano o principal veculo de transmisso de patgenos capazes de causar infeces gastrointestinais, sendo vital o seu controle microbiolgico. A ingesto

v.34, n.3, p.694-705 jul./set. 2010

695

Rev Baiana Saude Publica Miolo. V. 34 _ N.3.indd 695

31/3/2011 12:16:42

de alimentos contaminados com microrganismos, proveniente de gua de m qualidade, utilizada em seu preparo, pode tornar-se um problema gravssimo para aqueles que fazem o consumo e, consequentemente, para os rgos de sade pblica, uma vez que os gastos com o tratamento de doenas por ingesto de alimentos contaminados por bactrias do grupo coliforme so altssimos.1 Instituies responsveis por atender um grande pblico de pessoas como escolas, fbricas, hospitais, dentre outros, utilizam gua de seus reservatrios na produo de alimentos. Com a alta demanda e falta de conhecimento, manipuladores de produtos alimentcios no do a devida importncia para manter um controle microbiolgico durante a produo, armazenamento e distribuio desse material, colocando em dvida a qualidade nutricional e sanitria desses alimentos. Este problema torna-se ainda maior quando se questiona a pureza da gua utilizada e o seu padro de potabilidade. Muitas crianas tm a alimentao escolar como refeio principal durante o dia, porm diversas escolas brasileiras no possuem um programa de higienizao dos reservatrios de gua, seja por imprudncia, seja por falta de conhecimento. Deste modo, esses reservatrios acabam permanecendo por longos perodos sem nenhum tipo de tratamento. Como consequncia, pode ocorrer ingesto de alimentos contaminados, j que so preparados com essa gua, podendo causar algum tipo de toxinfeco alimentar. Na maioria dos pases em desenvolvimento, ainda h carncia de saneamento bsico, principalmente no tratamento de gua. Essa situao contribui para que a qualidade na alimentao diria de parte da populao mantenha-se abaixo da considerada ideal. Portanto, imprescindvel a realizao de anlises microbiolgicas peridicas nos reservatrios de gua, avaliando a existncia de bactrias, tais como os coliformes termotolerantes que so bioindicadores de contaminao fecal, com a vantagem do baixo custo empregado para sua identificao em laboratrio.1 Atravs da anlise da gua possvel a identificao de alguns microrganismos nocivos sade humana, como os coliformes termotolerantes e Escherichia coli. Essas bactrias so comumente encontradas no trato intestinal de animais de sangue quente. Uma vez encontrada na gua de consumo, demonstra que a higiene desse reservatrio pode estar comprometida. Este estudo teve como objetivos avaliar as condies higinico-sanitrias da gua das torneiras nas instituies de ensino do municpio de Teixeira de Freitas (BA), identificar a possvel presena de Escherichia coli nas amostras de gua, alm de fornecer s instituies de ensino orientaes de como proceder para evitar a contaminao da gua consumida, principalmente na higienizao dos seus reservatrios.

696

Rev Baiana Saude Publica Miolo. V. 34 _ N.3.indd 696

31/3/2011 12:16:42

Revista Baiana de Sade Pblica


A anlise da gua das torneiras das cozinhas e/ou cantinas das instituies de ensino do municpio de Teixeira de Freitas (BA), utilizada para a produo da merenda escolar, foi feita em conformidade com os padres estabelecidos pela Portaria N 518, de 25 de maro de 2004, do Ministrio da Sade.2 METODOLOGIA Foram coletadas e analisadas um total de 80 amostras de gua em 36 diferentes instituies de ensino, dentre essas, 25 municipais, 7 estaduais e 4 particulares, todas situadas no municpio de Teixeira de Freitas (BA). As anlises foram realizadas no perodo de julho a dezembro de 2008. Todo o material coletado foi analisado no Laboratrio de Microbiologia da Universidade do Estado da Bahia, Campus X. Para a coleta de amostras de gua de abastecimento foram utilizados frascos de vidro esterilizados, com capacidade de 250 mL, adicionado de 0,02 g (ou 1,0 mL de soluo a 2%) de Tiossulfato de Sdio para cada 2/3 (dois teros) do frasco (aproximadamente 170 mL). A gua foi coletada da torneira principal da cozinha e/ou cantina das instituies de ensino aps trs minutos de escoamento, nos frascos de 250 mL contendo Tiossulfato de Sdio, sendo transportados em recipiente isotrmico, com gelo, at o Laboratrio de Microbiologia do Campus X da Universidade do Estado da Bahia (UNEB), onde foram submetidos s anlises microbiolgicas. Os mtodos empregados foram baseados nos recomendados pela Associao Americana de Sade Pblica American Public Health Association (APHA). As amostras de gua foram submetidas pesquisa de coliformes totais e termotolerantes pela tcnica do Nmero Mais Provvel (NMP) e pesquisa e identificao de Escherichia coli.3 Aps a homogeneizao da amostra, transferiu-se, com o auxlio de pipeta, 1,0 mL da amostra para tubo de ensaio contendo 9,0 mL de Soluo Salina Peptonada (SSP) a 0,1% de modo a obter uma diluio de 10-1. Em seguida, retirou-se 1,0 mL desta diluio 10-1 transferindo-a para outro tubo contendo 9,0 mL de SSP a 0,1%, obtendo-se assim a diluio de 10-2. Repetiu-se o mesmo mtodo com a diluio de 10-2, obtendo-se a diluio de 10-3. Seguindo-se a metodologia recomendada,4 para cada amostra corresponderam trs sries de trs tubos contendo Caldo Lauril Sulfato Triptose (LST), para os quais foi transferida uma alquota de 1,0 ml, com o auxlio de uma pipeta, de cada diluio de SSP correspondente e incubados a 35C/24 h. Quando os resultados foram positivos, a partir de cada tubo positivo de LST caracterizado pela formao de gs no interior do tubo de Durhan (tubo de fermentao) e turvao do meio, procedia-se aos testes confirmativos, transferindo-se, por meio de alada,

v.34, n.3, p.694-705 jul./set. 2010

697

Rev Baiana Saude Publica Miolo. V. 34 _ N.3.indd 697

31/3/2011 12:16:42

uma alquota para tubos correspondentes contendo Caldo Verde Brilhante Lactose Bile (VBBL), para contagem de coliformes totais, incubando-os a 35C/24 h; e uma alquota para tubos correspondentes, contendo Caldo Escherichia coli (EC), para contagem de coliformes termotolerantes, incubando-os em banho-maria com circulao de gua a 44,5/24 h. Os tubos positivos do Caldo VBBL e do Caldo EC foram conferidos nas tabelas de NMP para coliformes totais e termotolerantes, respectivamente, de acordo com o recomendado pela literatura.5 O resultado obtido como NMP/100 mL da amostra permitiu avaliar a qualidade microbiolgica da gua, conforme os padres estabelecidos pela Portaria N 518 do Ministrio da Sade.2 Dos tubos positivos do Caldo EC foram transferidas, com o auxlio de ala de platina ou de nquel cromo, alquotas que, atravs de estrias, foram inoculadas por esgotamento em placas correspondentes contendo meio gar Eosina Azul de Metileno, segundo Levine (EMB), incubadas 35C/24 h. Ao ocorrer crescimento de UFC tpicas, nucleadas com centro negro e brilho verde metlico, estas foram transferidas de trs a cinco UFC de cada placa por meio de agulha para o meio gar Padro para Contagem (APC), inclinado em tubo, a 35C/18-24 h. Na ausncia de UFC tpicas, porm semelhantes, tambm foi feito a repicagem para o APC. Terminada a incubao, transferiram-se alquotas do APC, por meio de alada, para meios adequados realizao das provas bioqumicas (teste do indol; teste do vermelho de metila; teste de Voges-Proskauer; teste do citrato IMViC) para a caracterizao da E. coli.6 Foram elaborados dois flderes durante o desenvolvimento do projeto nas escolas, que foram distribudos aos responsveis pela instituio de ensino durante as visitas: um descreve a importncia de se consumir gua de qualidade e dentro dos padres estabelecidos pelo Ministrio da Sade (Figura 1); o outro explica o passo a passo para se obter com xito a correta higienizao de uma caixa dgua e a importncia de sua manuteno contnua (Figura 2).

698

Rev Baiana Saude Publica Miolo. V. 34 _ N.3.indd 698

31/3/2011 12:16:42

Revista Baiana de Sade Pblica

Figura 1. Flder que descreve a importncia de se consumir gua de qualidade e dentro dos padres estabelecidos pelo Ministrio da Sade distribudo aos responsveis pelas instituies de ensino durante as visitas
v.34, n.3, p.694-705 jul./set. 2010

699

Rev Baiana Saude Publica Miolo. V. 34 _ N.3.indd 699

31/3/2011 12:16:45

Figura 2. Flder que descreve o passo a passo para se obter com xito a correta higienizao de uma caixa dgua e a importncia de sua manuteno contnua distribudo aos responsveis pelas instituies de ensino durante as visitas

700

Rev Baiana Saude Publica Miolo. V. 34 _ N.3.indd 700

31/3/2011 12:16:48

Revista Baiana de Sade Pblica


RESULTADOS E DISCUSSO Das 80 (100%) amostras de gua coletadas em diferentes torneiras das cozinhas e/ou cantinas das instituies de ensino de Teixeira de Freitas nos meses de julho a dezembro de 2008, cinco (6,25%) apresentaram presena de coliformes totais e oito (10%) apresentaram presena de coliformes termotolerantes (Tabela 1). Foram pesquisadas 36 diferentes escolas (100%) nas quais, aps as anlises laboratoriais, detectou-se que nove (25%) apresentaram-se em desacordo com as normas de potabilidade regulamentadas pela Portaria N 518, de 25 de maro de 2004, do Ministrio da Sade.2 Tabela 1. Resultados das amostras de gua das cozinhas e/ou cantinas das instituies de ensino Teixeira de Freitas (BA) maio- jul. 2008
(Continua)

Escolas

Coliformes Coliformes Amostras Totais NMP/100 Termotolerantes mL NMP/100 mL 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 ausente ausente ausente ausente 3,6x103 ausente ausente ausente ausente ausente ausente ausente ausente ausente ausente ausente ausente ausente ausente ausente ausente ausente ausente ausente ausente ausente ausente ausente ausente ausente ausente ausente ausente ausente ausente ausente ausente ausente ausente ausente ausente ausente ausente ausente ausente ausente ausente ausente ausente ausente ausente ausente ausente ausente

Escolas

Amostras 41

ColiforColiformes mes Totais Termotolerantes NMP/100 mL NMP/100 mL ausente ausente 4,3x103 ausente ausente ausente ausente ausente ausente ausente ausente ausente ausente ausente ausente ausente ausente ausente ausente ausente ausente ausente 7,2x10
2

A B C D E

ausente ausente 7,5x103 ausente 3,6x102 ausente ausente ausente ausente ausente ausente 7,4x102 ausente ausente ausente ausente ausente ausente ausente 3,6x102 3,6x102 ausente 1,1x103 ausente ausente ausente ausente

42 43 44 45

46 47

U V

48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67

W X Y Z

G H I

17 18 19 20 21 22

A1

23 24 25 26 27

B1

ausente ausente ausente ausente

C1

v.34, n.3, p.694-705 jul./set. 2010

701

Rev Baiana Saude Publica Miolo. V. 34 _ N.3.indd 701

31/3/2011 12:16:48

Tabela 1. Resultados das amostras de gua das cozinhas e/ou cantinas das instituies de ensino Teixeira de Freitas (BA) maio- jul. 2008
(Concluso)

Escolas

Coliformes Coliformes Amostras Totais NMP/100 Termotolerantes mL NMP/100 mL 28 ausente ausente ausente ausente ausente ausente ausente ausente ausente ausente ausente 7,5x103 ausente ausente ausente ausente ausente ausente ausente ausente ausente ausente ausente ausente ausente ausente

Escolas

Amostras 68

ColiforColiformes mes Totais Termotolerantes NMP/100 mL NMP/100 mL ausente ausente 9,2x102 ausente ausente ausente ausente ausente ausente ausente ausente ausente ausente ausente ausente 3,6x102 ausente ausente ausente ausente ausente 1,1x103 ausente ausente ausente ausente

29 30

D1

69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80

O P Q R 40

31 32 33 34 35 36 37 38 39

E1 F1 G1 H1 I1 J1

Estes resultados so compatveis com trabalho que analisou um total de 20 escolas da rede pblica do Recife (PE), dentre as quais 35% apresentaram gua no potvel do ponto de vista bacteriolgico, demonstrando um grande percentual de irregularidades, segundo a legislao vigente, devido presena de coliformes totais e/ou coliformes termotolerantes. 7 A anlise de 18 (100%) amostras de gua coletadas de diferentes residncias da cidade de So Jos do Rio Preto (SP) mostrou que trs (16,5%) no se encontravam dentro do padro que estabelece ausncia de bactrias do grupo coliforme em 100 mL.8 Estudo que analisou 35 (100%) escolas da rede pblica da cidade do Recife (PE), identificou 13 (37%) que se apresentaram imprprias para consumo de acordo com os padres microbiolgicos de potabilidade, contendo coliformes termotolerantes e E. coli. 9 Trabalho realizado em 18 escolas da rede pblica do municpio de Silva Jardim, estado do Rio de Janeiro, coletou 54 (100%) amostras de gua nos abastecimentos para o consumo. Destas escolas, 13 (72,22%) apresentaram positividade para coliformes termotolerantes, conforme determinado pelo NMP 10 . Ao contrrio dos trabalhos citados anteriormente, estudo realizado em escolas municipais e estaduais do Rio de Janeiro obteve resultado satisfatrio quanto condio higinico-sanitria da gua analisada.11 Foram analisadas 22 (100%) amostras, que obtiveram negatividade para coliformes totais e termotolerantes seguindo o NMP estando, assim, dentro , dos padres estabelecidos pela Portaria N 518 do Ministrio da Sade.

702

Rev Baiana Saude Publica Miolo. V. 34 _ N.3.indd 702

31/3/2011 12:16:48

Revista Baiana de Sade Pblica


As amostras de gua coletadas nas instituies de ensino de Teixeira de Freitas passaram pelos testes bioqumicos do Indol, Vermelho de Metila (VM), Voges-Proskauer (VP) e Citrato. Foram realizadas 25 provas bioqumicas das amostras positivas de coliformes termotolerantes obtidas nos meios confirmativos para o Caldo EC. Observou-se a presena dos possveis gneros: Klebsiella, Shigella, Salmonella, Citrobacter, Proteus e Enterobacter (Tabela 2). Tabela 2. Possveis gneros da famlia Enterobacteriaceae encontrados a partir dos testes bioqumicos de Indol, Vermelho de Metila, Voges-Proskauer e Citrato (IMViC)
Incidncia (n) 21 2 1 1 25 Frequncia (%) 84,0 8,0 4,0 4,0 100,0

IMViC + ++ ++ Total

Possveis Gneros Klebsiella Enterobacter / Serratia / Klebsiella Salmonella / Citrobacter / Proteus Shigella Famlia Enterobacteriaceae

A contaminao pode ser causada na captao da gua do sistema pblico, mas na maioria das vezes pode estar associada m condio de higiene da tubulao e dos tanques (caixas dguas) onde ocorre o acondicionamento da gua que alimenta as torneiras das instituies de ensino. Muitas vezes, esses reservatrios acabam permanecendo anos sem qualquer tipo de manuteno, criando condies favorveis para a presena e sobrevivncia de microrganismos patognicos aos seres humanos. Em algumas situaes, uma simples limpeza na caixa dgua e seu correto isolamento podem reduzir o risco de contaminao por coliformes totais e termotolerantes. Ao concluir-se este artigo, afirma-se que a simples presena de coliformes totais numa amostra de gua para consumo suficiente para sua reprovao, sem a necessidade de que se obtenha positividade na pesquisa de coliformes termotolerantes, conforme regulamenta a Portaria N 518 do Ministrio da Sade e seguindo os resultados obtidos pelo mtodo do NMP/100 mL, o que torna os resultados insatisfatrios. Entretanto, evidencia a inadequao dessa gua o fato de ter sido detectada a presena de alguns gneros do grupo dos coliformes termotolerantes, embora sem registro da presena da bactria E. coli, principal bioindicadora de dejetos fecais. A gua de consumo dessas instituies pode expor a comunidade escolar a riscos para a sade, por meio de doenas de veiculao hdrica; por isso faz-se necessrio um sistemtico acompanhamento para manuteno da higiene e controle microbiolgico nos reservatrios de gua desses estabelecimentos.

v.34, n.3, p.694-705 jul./set. 2010

703

Rev Baiana Saude Publica Miolo. V. 34 _ N.3.indd 703

31/3/2011 12:16:48

Ao mesmo tempo em que se faziam as coletas e anlises das guas das escolas, entregavam-se s instituies de ensino os flderes contendo informaes sobre a importncia da gua limpa e do correto procedimento para higienizao dos reservatrios de gua. No ltimo censo realizado pela Secretaria Estadual de Educao, no ano de 2006, constatou-se que h, em Teixeira de Freitas, cerca de 40.000 estudantes, entre instituies municipais, estaduais, particulares e federais. Esse nmero j pode ser considerado muito elevado e demonstra a quantidade de pessoas que consomem essa gua. Com isso, fica evidenciada a necessidade da implementao de polticas pblicas para sanar qualquer risco vida desses estudantes. O risco sade nas instituies de ensino do municpio de Teixeira de Freitas pode ser diminudo com o tratamento da gua, limpezas peridicas dos reservatrios, manuteno adequada das torneiras, higiene na manipulao de alimentos e a parceria dessas instituies com rgos relacionados com a rea de sade, principalmente as Universidades, pela existncia de tecnologia que possibilita uma interveno apropriada para situaes em que o risco para sade pblica est presente. REFERNCIAS 1. Sousa CP Segurana alimentar e doenas veiculadas por alimentos: . utilizao do grupo coliforme como um dos indicadores de qualidade de alimento. Rev. Ateno Primria Sade 2006;9(1)83-8. 2. Brasil. Ministrio da Sade. Portaria N 518, de 25 de maro de 2004. Estabelece os procedimentos e responsabilidades relativos ao controle e vigilncia da qualidade da gua para consumo humano e seu padro de potabilidade e d outras providncias. Dirio Oficial [da] Repblica Federativa do Brasil, Braslia, DF; 26 mar. 2004. p. 266-70. 3. Vanderzant C, Splittstoesser DF. Compendium of methods for the microbiological examinations of foods. 3rd edition. Washington: American Public Health Association (APHA); 1992. 4. Hitchins AD, Hartman PA, Todd ECD. Coliforms Escherichia coli and its toxins. In: Vanderzant C, Splittstoesser DF. Compendium of methods for the microbiological examinations of foods. 3rd edition. Washington: American Public Health Association (APHA); 1992. p. 325-69. 5. Peeler JT, Houghtby GA, Rainosek AP The most probable number technique. . In: Vanderzant C, Splittstoesser DF. Compendium of methods for the microbiological examinations of foods. 3rd edition. Washington: American Public Health Association (APHA); 1992. p.105-20.

704

Rev Baiana Saude Publica Miolo. V. 34 _ N.3.indd 704

31/3/2011 12:16:48

Revista Baiana de Sade Pblica


6. Silva N, Junqueira VCA, Silveira NFA, Tabiwaki MH, Santos RFS, Gomes RAR. Manual de mtodos de anlises microbiolgicas de alimentos. 3 ed. So Paulo: Livraria Varela; 2007. 7. Moura GJB. Arajo JM, Sousa MFVQ, Calazans GMT. Anlise bacteriolgica da gua em escolas pblicas. Trabalho apresentado ao 1. Congresso Brasileiro de Extenso Universitria. Joo Pessoa, PB; 2002 9-12 nov. 8. Hoffmann FL, Garcia-Cruz CH, Vinturim TM, Fazio MLS. Qualidade microbiolgica da gua consumida na cidade de So Jos do Rio Preto-SP . Rev. Hig. Alimentar 1997;11(52): 47-9. 9. Feitosa Neto A, Silva JL, Moura GJB, Calazans GMT. Avaliao da qualidade da gua potvel de escolas pblicas do Recife, PE. Rev. Hig. Alimentar 2006;(20)139:80-2. 10. Fernandez AT, Santos VC. Avaliao de parmetros fsico-qumicos e microbiolgicos dgua de abastecimento escolar, no municpio de Silva Jardim, RJ. Rev. Hig. Alimentar 2007;21(154):93-8. 11. Fortuna JL, Franco RM. Enumerao de coliformes totais e termotolerantes, em gua de abastecimento de cozinhas de instituies de ensino pblico. Rev. Hig. Alimentar 2006;20(147):38-9. Recebido em 11.8.2009 e aprovado em 24.9.2010.

v.34, n.3, p.694-705 jul./set. 2010

705

Rev Baiana Saude Publica Miolo. V. 34 _ N.3.indd 705

31/3/2011 12:16:49