A origem da cerveja e como ela é produzida.

Universidade Federal de Rio Grande Furg

Discip:A e B
Professora Lucimari Acosta
Nilara Domingues Teles
Curso:Hotelaria
Os Sumérios foram as primeiras civilizações a fazer o registro da cerveja,foram os primeiros
a dominar a arte da escrita,na região da Mesopotâmia.
Outro povo a fazer cerveja foram os egípcios nas confraternizações há 6.000 mil anos.
Segundo um relatório de 2020,o Brasil é o terceiro maior produtor de cerveja do
mundo,porém o País é apenas o trigésimo em consumo.
Tudo começa em 1637,com a chegada dos holandeses no Brasil,que trouxeram um mestre
cervejeiro e também insumos para a produção de cerveja.
No Rio Grande do Sul,a cerveja chegou pelas mãos dos imigrantes poloneses.
Ao sul do RS ,fronteira com o Uruguai,o município de Santa Vitória do Palmar também
produz sua própria cerveja.A cervejaria do Armazém 1123,juntamente com seus
proprietários,gentilmente recebeu os alunos da disciplina de AeB para uma visita técnica,a
fim de conhecermos o processo de produção da bebida.
Para a fabricação da cerveja são usados vários tipos de insumos coadjuvantes e alguns
exóticos,como figo,physalis e outras frutas.
Os quatro principais ingredientes da cerveja são, água,malte,lúpulo e levedura.
A água para por o grão moído tem que ser de qualidade e desclorada.
O segundo ingrediente é o que dá sabor,dá cor,e corpo para a cerveja,que é o
malte.Existem vários tipos de malte,como Pilsen,Munique,Paiol e Viena,que são a base;há
também os caramelos,caramunique e os maltês Black,entre outros temos os mais baratos
como de trigo,centeio,milho e aveia.
O terceiro integrante,é muito utilizado atualmente,que é o lúpulo,que tem suas
particularidades,e é utilizado para diversos estilos de cerveja,e serve como alimento da
levedura.Foi adicionado,principalmente como um conservante e para dar equilíbrio,e,é
responsável também pelo amargor das cervejas.
O quarto ingrediente da cerveja,é a levedura,que é pouco conhecida,porém,sempre
existiu,e serve para transformar o açúcar em álcool.
Basicamente,se alimenta a levedura com o mosto do malte,e para cada estilo de cerveja é
usado uma levedura diferente.
O processo de fabricação da cerveja se divide em três partes,que é a mosturação do
mosto,que serve como alimento da levedura.
Depois da moagem dos grãos,os mesmos são levados ao cozimento de 75 à 100 graus
celsius.
Em outra tina,que contém uma espécie de peneira ao fundo,que serve para separar o
liquido do bagaço do malte,onde ocorre a clarificação ou filtração.
Quando o mosto está clarificado,ele é levado à fervura. Adiciona-se o lúpulo em etapas
diferentes durante o processo,que pode demorar até uma hora e meia.
Após uma leve mistura,e deixado de repouso por 15 minutos,passa pela resfriação do
mosto 12 graus,e só então é adicionado nos tanques de fermentação,que é usado também
para a maturação. E quanto mais tempo a cerveja fica na maturação,melhor sua qualidade.