SERVIÇO PÚBLICO FEDERAL

MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO
FUNDAÇÃO UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE
COLÉGIO TÉCNICO INDUSTRIAL PROF. MÁRIO ALQUATI

CTI

FURG

Rio Grande março de 2004.

.......................................3.............................................3 GANHOS DE CALORIAS POR RENOVAÇÃO DE AR .........................2 CALOR QUE PENETRA PELO ISOLAMENTO ...............1................................3............................ 5 2.................................................. ...........................................................................................1 1....................... .........3 Calor gerado estiva......................... 8 2 ................................................................1 Cortinas de Ar..............................................................................................................1 Calor gerado pela iluminação..........4... 6 2........... 4 2.......................... 5 2.............................................................................................................................................................................................................INFILTRAÇÃO DE AR...............................................................2 1.... 7 2.3............... EM UMA INSTALAÇÃO INDUSTRIAL.........4....................................................................................................................................... 4 2.............................................TRANSMISSÃO DE CALOR POR PAREDES.......... .............................................4........3 2 ESPECIFICAÇÕES DOS PRODUTOS................................................. 3 CÁLCULO DE CARGA TÉRMICA....................................................... ................ 6 2.............................. 5 2................................. 7 3 ANEXOS: .............................. 3 1.......................................... 3 CONDIÇÕES DE ESTOCAGEM .................................................3 Ganho de calorias por secagem de ar............. 4 2.......................................................................................................... TETOS E PISO........................1 INTRODUÇÃO ......................................................... .. 6 2.............1 CALOR A ABSORVER DO PRODUTO.............................. 4 2...........................................1 Determinação do calor a retirar do produto ................................... 3 CARACTERÍSTICAS CONSTRUTIVAS .................................................................................4 CARGAS DIVERSAS ....................2 Determinação do índice de renovações:............2 Calor gerado pelos motores elétricos....................................................................................................

. deverão constar das especificações técnicas: Temperaturas internas Umidade relativa interna Duração da estocagem. por produto Método de movimentação das cargas (empilhadeiras. é possível efetuar um balanço térmico adequado levando em consideração os aspectos de carga parcial. por balanceamento térmico a soma de cargas térmicas que se deve extrair de um ambiente afim de leválo a uma determinada temperatura.2 Condições de Estocagem As seguintes informações relativas às condições de estocagem dos produtos.. ou seja. que será fundamental para a determinação da capacidade de refrigeração necessária. Desta forma. Na refrigeração industrial as cargas térmicas levedas em conta são: 1. elevadores. Com estas informações. as que correspondem à máxima quantidade de produto e o dia mais quente do ano. etc. Por exemplo. os responsáveis técnicos tem a tendência de considerar somente as condições mais críticas.1 INTRODUÇÃO Para a definição das características do sistema de refrigeração. a necessidade de câmaras com atmosfera controlada e com umidificação. 6. deverão constar das especificações técnicas: Natureza do produto Freqüência de entradas e saídas dos produtos durante a semana. de forma a se obter uma racionalização do consumo de energia elétrica.) • • • • • 1. etc. Ganhos de calorias pela renovação de ar. Calor gerado pelos motores elétricos. Os principais fatores a considerar são • • • • Eficiência do isolamento térmico de paredes e tetos Eficiência do isolamento térmico de pisos (se houver) Existência de barreira de vapor apropriada Infiltração de ar em níveis mínimos Entende-se assim. deve-se estudar também os requisitos operacionais que a instalação de refrigeração deve garantir em diferentes situações de carga térmica . porém.) Método de empilhamento (pallets. De forma a se garantir uma certa "folga" no dimensionamento da instalação de refrigeração. O Plano Operacional. cada tipo de instalação deve ser analisada com as suas particularidades. deverá conter a descrição dos cenários operacionais.Evitando assim que a instalação opere com o equipamento superdimensionado. Calor a absorver do produto. ou seja. 3. Calor gerado pela iluminação. 4. ou que devam ser resfriados ou congelados rapidamente. 2.1 Especificações dos Produtos As seguintes informações relativas aos produtos. 1. que permitirão avaliar as variações da carga térmica requerida. Naturalmente que estas condições excepcionais devem ser analisadas. o nível de estoque desejado. Este cálculo deve ser efetuado com o máximo de precisão possível.. racks. 5. tem responsabilidade direta no aumento ou redução do consumo de energia elétrica da instalação. Calor que penetra pelo isolamento. Planos de produção e colheita As temperaturas dos produtos ao entrarem nas câmaras Quantidade diária (kg/dia) de produtos a serem mantidos resfriados.3 Características construtivas As características construtivas das câmaras frigoríficas influem diretamente na capacidade de refrigeração. os períodos de estocagem em função das características de marketing. tais como o calendário de colheita de cada variedade de fruta. incluindo logicamente eventuais flutuações sazonais. Ganhos de calorias pela secagem de ar. deverão considerar uma séria de fatores. 3 . congelados. • Especificação de embalagens • • • • • 1. Pelo fato de estarem localizadas nas regiões produtivas. entre outros.. e particularmente a quantidade de compressores. as instalações de processamento de frutas em geral englobam a armazenagem e expedição das mesmas. levando em consideração todos os detalhes informados na especificação técnica. a primeira análise a ser efetuada é o cálculo de carga térmica.

7. a superfície total submetida à troca de calor. T = tempo de processamento. 2. Nas câmaras utilizadas para o resfriamento ou congelamento dos produtos.1. 2 Calor gerado pela estiva. é a correta determinação da carga térmica ocasionada pela respiração de frutas e vegetais. Q= m × Ce × ∆ t T Onde: m = massa do produto (Kg). 2.1. a necessidade de utilização das câmaras de acordo com os parâmetros considerados no projeto.parcela responsável pelo resfriamento do produto.1 2. Corresponde a quantidade de calor transmitida por condução através de paredes.1. 2.1 Calor a absorver do produto. e que serviram de base para o projeto do sistema.2 Calor que penetra pelo isolamento . CÁLCULO DE CARGA TÉRMICA. especialmente em locais de distribuição. Q= m × Cl T Onde: m = massa do produto (Kg). tem-se um aumento substancial da carga térmica. aumentando também substancialmente o consumo de energia. É a parcela correspondente ao calor devido ao produto que entra na câmara.1 Determinação do calor a retirar do produto Antes do congelamento . Outra questão relevante. irá ocasionar uma carga térmica adicional que poderá inclusive comprometer a operação do sistema.1. Deve-se sempre ter em mente.2 Durante o congelamento – parcela responsável pelo congelamento do produto. Esta carga depende da área de troca. provocada pelo metabolismo dos mesmos.1.3 Depois do congelamento – parcela responsável pelo rebaixamento de temperatura do produto. ∆t = diferença de temperatura entre a entrada do produto e a temperatura de congelamento. sendo composto das seguintes parcelas : calor sensível antes do congelamento (resfriamento) calor latente de congelamento calor sensível após o congelamento (congelamento) calor de respiração (só para frutas) A determinação exata desta parcela de carga térmica é determinante para o funcionamento adequado ou não da câmara. Ce = calor específico antes do congelamento (kcal/kg ºC). Ce = calor específico depois do congelamento (kcal/kg ºC). T = tempo de processamento. Cl = calor latente de congelamento (Kcal/kg). EM UMA INSTALAÇÃO INDUSTRIAL. 2. quando comparado com as câmaras projetadas para estocagem de produtos resfriados ou congelados. ou seja. 4 .Transmissão de calor por paredes. · · · · 2. tetos e piso. O recebimento de produtos com temperaturas acima das especificadas no Plano Operacional. ∆t = diferença de temperatura entre a entrada do produto e a temperatura final.1.1. tetos e pisos. Q= m × Ce × ∆ t T Onde: m = massa do produto (Kg). T = tempo de processamento. nos quais a movimentação dos produtos é intensa.

A entrada de vapor d'água para o interior da câmara. T = tempo de processamento Obs: Este método considera o rebaixamento da temperatura do ar e o congelamento da umidade do ar sobre a serpentina (tornando assim desnecessário o cálculo da secagem do ar). ficando a critério do projetista qual deles será adotado. T = tempo de processamento. em função do tipo e volume da câmara.3 Ganhos de calorias por renovação de ar .3. É a parcela correspondente ao calor do ar que atinge a câmara através de suas aberturas. Toda vez que a porta é aberta. sendo valores aproximados para o número de trocas por dia. pelos motivos já citados anteriormente serão demostrados dois métodos para seu cálculo. causando uma perda de capacidade de refrigeração e um aumento no consumo de energia elétrica.Infiltração de ar. não atinja um valor baixo. a distribuição e a direção do ar é que permitem uma proteção eficiente à entrada do ar externo à câmara. não basta apenas ter a cortina de ar instalada. o sistema de degelo poderá não ser suficiente para a retirada do mesmo. Neste caso é fundamental a utilização de um meio redutor desta infiltração. teto e piso (m2). Entretanto. este valor aumenta tremendamente. a) Q3 = n × v × γ × ∆H T Onde: n = número de renovações. 3 γ =peso específico do ar externo(kg/m ) ∆H = Diferença de entalpia entra o ar novo e temperatura da câmara ( ºC). de forma que a superfície do lado quente. Errado Errado Correto Obs :Visto que a determinação exata do valor desta parcela se torna difícil. poderá trazer problemas de condensação em excesso na superfície do evaporador. A figura a seguir mostra o comportamento do fluxo de ar da cortina à entrada da câmara.1 Cortinas de Ar De forma a minimizar o fluxo de ar quente e úmido para o interior das câmaras de estocagem que trabalham à baixa temperatura deverá ser prevista a utilização de cortinas de ar. com a conseqüente formação de gelo. S = superfície total das paredes. é importante a adoção de uma espessura de isolamento para um fluxo de calor de 8 kcal/h . onde poderá ocorrer uma condensação de vapor de água. o índice de renovações será determinado pela tabela em anexo. 2. é recomendável a utilização das duas soluções em conjunto). A velocidade. Isto ocasiona um bloqueio gradual do evaporador. v = volume da câmara (m3). a determinação exata deste volume é muito difícil. em função da velocidade e direção do fluxo adotado. Conforma já dito. Em câmaras frigoríficas com movimentação intensa e com baixa temperatura. Evidentemente. que irão aumentar a temperatura e a umidade no interior da câmara. A utilização das cortinas de ar serve para proteger a câmara. Caso a umidade seja excessiva. tais como uma cortina de ar ou de PVC (em alguns casos. 2. 2. t= tempo referente a um dia (24 horas). 5 . m2 C× S × t Q2 = T Onde: C = fluxo de calor que penetra por hora em um metro quadrado de isolamento (Kcal/hm2). Isto é especialmente recomendado quando existe uma movimentação intensa de produtos e a contínua abertura de portas. representando uma carga térmica adicional.3. de cargas térmicas adicionais.2 Determinação do índice de renovações: Câmaras com circulação natural de ar: n= 30 v Câmaras com circulação forçada de ar: n= 60 v Obs: Para câmaras pequenas. o ar externo penetra no interior da câmara.É importante um cuidado especial na escolha da espessura do isolamento térmico.

3. Isto pode ser feito com a utilização de variadores de freqüência ou de motores de dupla velocidade. pessoas motores e outros equipamentos. 100% Percentual de umidade do ar ambiente Tcam. de consumo de energia elétrica.3 Ganho de calorias por secagem de ar. n= número de renovações.1 Congelamento da água contida no ar: Q4 = M H 2O .Ou: b) Q3 = n × v × 0.4.307 × ∆ t T Onde: n = número de renovações. Vcam= Volume da câmara (m3). ∆t = Diferença de temperatura do ar externo e interno ( ºC). v = volume da câmara (m3). Massa de água a extrair do ar: Conteúdo de umidade (g/m3) X1 Tamb. Cl= calor latente de solidificação da água (80 Kcal/Kg) + calor latente de condensação (540Kcal/Kg)= 610 Kcal/Kg 2. usual para câmaras de altura até 5 metros. 3 ∆X= diferença do conteúdo de umidade entre o ar externo e interno (g/m ). 5w/m2 .3.3. T = tempo de processamento. Q= S × P× F × t T Onde: S = superfície do teto (m2) P = potência da iluminação. Os motores do ventiladores dos forçadores de ar são uma fonte de calor e também. 2. Obs: Torna-se necessário o cálculo da secagem do ar.Cl T Onde: MH2O=Massa de água (Kg). Dentro do possível.4 Cargas diversas É a parcela de carga térmica devido ao calor gerado por iluminação. deverão ser previstos meios de variar a vazão de ar em função da necessidade de carga térmica do sistema. 2.1 Calor gerado pela iluminação. T= tempo de processamento. 2. 100% Percentual de umidade na câmara ∆X = X1 − X 2 Conteúdo de umidade (g/m3) X2 M H 2O = ∆ X × Vcam × n × 1 1000 Onde: MH2O= Massa de água a extrair do ar (Kg/m3). para câmaras com altura superior soma-se 1 w/m2 para cada metro de altura (W/m2). t = tempo de iluminação (h) 6 . 0.307 kcal/°Cm3= Calor específico volumétrico do ar seco.

× t T Onde: n= número de pessoas. T= tempo de processamento(h). 7 .3 Calor gerado estiva.4. =quantidade de calor desprendida por pessoa( Kcal/hpessoa).4. q. Q= n × q. Q= n× P× F × t T Onde: n = número de motores P = potência dos motores (CV.2 Calor gerado pelos motores elétricos. t = tempo de permanência das pessoas no ambiente(h).T = tempo de processamento F= fator de conversão (0.86 Kcal/hw) 2. HP) F = fator de conversão ( 1 HP= 640 kcal/h . 1 CV= 632 kcal/h ) t= tempo de funcionamento dos motores (h) T= tempo de processamento(h) 2.

5 29.5 11 9.3 ANEXOS: Esforços por pessoa em Kcal/h.9 3.5 4.5 11.3 2.9 3.2 7.4 6.6 5 4.150 1.8 2.000 N° de renovações Câmaras com t <0 29 26.3 Kcal/h (q.2 6.5 14 17 23 28 42 57 85 115 140 170 230 280 420 570 700 850 1.5 20 18 15.5 5.6 2.3 5.3 8.5 3 2.3 13.1 7.5 26 23 20 17.5 8.8 1.5 1.3 2 1.2 22.1 1.5 14 12 9.) 190 262 632 200 a 250 400 a 500 641 Câmaras com t >0 38 34.7 2. Esforço Caminhando 3km/h Caminhando 5km/h Caminhando 8km/h Trabalhos médios Trabalhos fortes Esforço máximo Volume da câmara (m3) 7 8.6 8 .400 2.3 3.

440 1.68 -5.76 0.332 1.275 1.63 0.84 8.434 1.25 -7.76 -7.34 0.21 0.87 0.28 0.411 1.265 1.27 3.68 6.03 -8.60 -4.15 -4.13 0.507 1.28 3.28 7.58 -3.20 -6.284 1.239 1.58 3.422 1.43 6.400 1.52 -9.458 1.33 2.14 4.256 1.70 0.11 1.02 1.45 0.13 2.368 1.39 1.34 1.00 -6.96 4.53 0.45 0.47 1.452 1.25 Entalpia (Kcal/Kg) -9.27 0.428 1.298 1.91 5.70 0.81 0.52 3.03 5.41 0.353 1.83 0.464 1.52 11.44 -0.01 7.60 1.312 1.45 -.97 7.41 1.41 0.09 2.37 0.24 0.14 7.385 1.48 2.09 -1.252 1.501 1.76 3.10 6.37 4.14 8.327 1.64 0.69 2.77 3.86 10.27 -9.21 9.41 5.40 8.31 0.90 0.99 5.95 2.243 1.33 0.85 11.29 -3.446 1.234 Conteúdo de vapor ar saturado 3 (g/Kg) (g/m ) 0.12 -0.07 4.54 0.27 -8.482 1.358 1.55 Pressão de Saturação (mm Hg) 0.87 2.27 2.28 1.59 0.49 0.52 4.62 0.17 0.17 1.51 -7.84 4.02 -7.01 1.14 0.22 0.28 0.02 3.95 0.36 1.19 0.94 1.75 9 .40 0.52 -8.13 1.03 1.48 0.68 0.25 2.30 0.25 0.08 3.31 0.21 0.23 0.42 -5.10 -3.58 0.63 8.00 3.79 6.54 2.54 2.19 3.36 0.374 1.63 1.17 0.26 5.288 1.04 1.07 6.51 10.55 8.33 -4.63 0.40 -6.88 0.44 0.65 7.90 6.19 8.390 1.23 4.79 0.57 0.13 2.293 1.70 5.95 9.337 1.16 0.270 1.93 1.56 1.22 1.07 1.66 3.52 6.36 0.417 1.88 4.29 5.71 -2.405 1.85 0.83 2.10 0.02 1.00 -2.347 1.58 4.25 0.87 -3.91 2.51 1.20 0.98 1.13 9.322 1.396 1.380 1.15 0.78 4.317 1.SECAGEMDO AR Temperatura (° C) Peso ar seco (Kg/m3) -40 -39 -38 -37 -36 -35 -34 -33 -32 -31 -30 -29 -28 -27 -26 -25 -24 -23 -22 -21 -20 -19 -18 -17 -16 -15 -14 -13 -12 -11 -10 -9 -8 -7 -6 -5 -4 -3 -2 -1 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 1.75 1.65 0.303 1.18 10.495 1.48 3.54 3.1.28 0.34 0.37 0.24 1.40 -2.307 1.489 1.09 4.61 1.342 1.22 6.85 0.260 1.49 1.88 -4.05 8.68 0.17 -5.52 0.470 1.77 -8.90 7.26 0.62 6.74 0.75 9.95 -5.93 5.77 0.514 1.248 1.48 0.02 4.363 1.476 1.94 3.64 1.77 -1.55 7.79 1.279 1.32 2.19 0.53 8.21 0.

150 1.089 1.65 16.50 145.70 24.103 1.85 53.185 1.15 80.55 15.124 1.95 75.60 104.95 13.60 38.70 37.60 32.20 19.30 22.20 80.66 19.15 48.222 1.00 62.30 76.177 1.97 10.83 21.226 1.00 137.53 18.00 10 .80 14.75 109.20 20.15 12.SECAGEM DO AR Temperatura (° C) Peso ar seco (Kg/m3) 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 1.15 123.41 61.78 28.82 21.100 1.205 1.083 1.80 129.10 107.30 88.65 43.10 12.40 22.83 25.60 86.03 10.50 64.00 58.25 61.25 21.63 14.30 50.80 25.138 1.230 1.20 28.40 96.50 46.107 1.25 17.60 102.217 1.50 94.30 102.117 1.80 54.99 12.56 47.90 14.32 58.169 1.40 130.80 49.00 48.60 89.30 65.05 26.65 79.00 114.70 15.40 34.189 1.181 1.11 22.00 81.40 72.82 32.20 29.80 20.30 27.68 83.60 93.08 13.40 84.55 15.60 27.70 18.080 1.55 35.00 153.05 61.95 31.135 1.40 36.30 46.213 1.30 16.073 1.40 23.79 25.067 1.66 36.69 52.90 42.00 84.80 116.80 72.50 121.096 1.80 14.50 55.77 15.05 35.70 33.142 1.90 30.40 99.70 46.114 1.65 16.76 19.20 30.30 68.26 71.40 12.193 1.55 41.95 68.90 72.038 1.10 68.153 1.35 30.40 56.128 1.165 1.146 1.00 128.50 34.20 18.173 1.57 149.73 28.65 39.50 17.55 23.55 98.60 17.131 1.23 44.077 1.00 152.74 33.10 21.30 108.75 29.40 37.161 1.110 1.26 13.38 23.30 112.95 77.40 12.60 41.80 110.80 123.80 32.093 1.48 16.086 1.80 41.30 76.50 136.81 13.67 17.26 26.157 1.00 Pressão de Saturação (mm Hg) 11.15 65.36 10.209 1.70 11.78 39.80 51.80 58.10 142.070 1.197 1.10 22.50 64.50 103.70 18.21 26.010 Conteúdo de vapor ar saturado (g/Kg) 9.90 13.201 1.15 43.00 (g/m3) 12.04 Hentalpia (Kcal/Kg) 9.30 52.00 161.20 91.88 68.95 136.12 49.51 97.121 1.08 31.00 25.92 44.50 118.11 92.71 88.00 144.15 55.20 59.68 11.47 39.

8 0.° C) Calor Específico Congelado (Kcal/Kg.2 0.45 0.6 a 0 -1 a 0 0 -1 a 0 -2.8 85 a 90 65.45 67 7 dias 6 a 12 meses 11 .6 -1.87 0.8 -1.2 0.2 0.36 60 Tempo de Armazenamen to 4 semanas 2 a 4 semanas 2 a 4 semanas 4 a 6 semanas 12 meses 5 a semanas 6 meses 7 a 10 dias 7 dias 4 a 6 semanas 3 semanas 60 83 -2.2 a 0 7 a 10 11.72 0.4 -1.5 a 1 -0.4 7 10 0a1 -1 a 0 0a2 4.82 0.40 0.80 0.46 67.45 66 78 24 -2.50 52 71 85.90 0.90 0.84 0.2 a 0 4a7 -1 a 1 -0.2 -1 -1 0.5 19 80.88 0.° C) Calor Latente (Kcal/Kg) -1 -2 0.88 0.2 a 0 85 a 90 -23 a –15 80 a 90 Temperatura Congelamento (° C) Calor Específico Resfriado (Kcal/Kg.43 0.86 0.35 0.92 0.45 68 82.8 -1.39 0.2 a 0 85 a 90 85 a 90 85 a 90 80 a 85 90 65 a 75 65 a 75 90 85 a 90 -0.1 -1 0.44 68 10 meses 3 semanas 1 a 4 semanas 1 a 2 meses 2 a 4 semanas 1 semanas 9 a 12 meses 1 a 2 semanas 7 dias 84.EXIGÊNCIAS PARA ARMAZENAGEM E PROPRIEDADES DE ALIMENTOS PERECÍVEIS Alimento FRUTAS Abacate Abacaxi Abacaxi maduro Abacaxi verde Abricó Abricó seco Ameixa Ameixa seca Amora Amora silvestre Azeitona Banana Banana madura Banana verde Castanha Caqui Cereja Coco Damasco Figo fresco Figo seco Framboesa Framboesa preta Framboesa vermelha Fruta congelada Temperatura Armazenagem (° C) Umidade Relativa (%) % Água em peso 7.7 -1.3 84.42 0.2 a 12.36 0.90 0.8 -1.5 85.46 66 68 74.5 -0.88 0.5 90 90 85 a 90 60 a 70 85 75 85 a 95 85 a 90 85 a 90 85 1 -0.5 0.27 62.

92 0.36 0.9 87.47 0.2 a –2.9 -0.1 FRUTAS Fruta seca Groselha Laranja Limão Lima/Limão Lima Lúpulo Maçã Mamão Manga Marmelo Massa de fruta Melancia Melão Morango Nozes Pêra Pêra seca Pêssegos Romã Suco de frutas Suco de maçã Tâmara Tangerina Uvas Temperatura Armazenagem (° C) Umidade Relativa (%) 0a5 -0.9 0 0.92 0.2 89.4 -2 -0.45 16 69.° C) -1 -2.46 0.5 0a1 1 a 2.5 -2.5 62 % Água em peso Temperatura Congelamento (° C) 88.92 0.5 70 68 66 a 71 68 52 84.92 0.5 1 2a4 0 a 10 -1 a 1 0 -1 a 2 0.7 -1.46 0.° C) Calor Específico Congelado (Kcal/Kg.26 0.43 0.46 0.5 67 86.48 70 20 87.Alimento 3.40 12 a 9.8 0.90 0.3 81.25 0.47 0.8 -25.45 -3 0.90 0.42 0.8 -6.90 0.90 0.5 4.85 0.2 5 a 10 9 a 10 9 a 10 1a4 -1 a 1 10 10 0 a 0.3 89.92 0.49 71 57.1 90.6 a –1.5 2a0 1a2 1a3 70 80 a 90 85 a 90 80 a 90 85 a 90 85 A 90 50 a 70 85 a 90 90 90 80 a 85 80 75 a 85 80 a 90 90 70 90 a 95 75 85 a 90 90 80 a 90 85 70 75 a 80 85 a 90 Calor Específico Resfriado (Kcal/Kg.5 a 1 0 a 1.73 0.21 0.1.31 0.46 68 72 74 92.82 0.8 81.5 15 a 23 4.6 82.9 3.4 -1.16 -2 -0.6 0.9 -1.2 -2 0.23 -2.5 Calor Latente (Kcal/Kg) Tempo de Armazenamen to 6 a 18 meses 2 a 4 semanas 9 a 10 semanas 2 meses 6 a 8 semanas 6 a 8 semanas 2 a 6 semanas 2 a 7 meses 2 a 3 semanas 2 a 5 semanas 2 meses 6 meses 2 a 3 semanas 3 a 4 semanas 2 a 3 semanas 8 a 12 meses 1 a 8 meses 6 meses 4 a 6 semanas 2 a 4 meses 2 a 8 meses 3 meses 4 a 8 meses 1 a 3 meses 1 a 4 meses 12 .89 0.92 0.3 86 66.46 0.49 0.

2 78.93 0.79 0.45 0.7 -1.2 -0.40 0.47 66 62 72 73 73 0.42 60 0.45 0.3 83.° C) Calor Latente (Kcal/Kg) 90.5 a 0 Ervilha em vages 0 Espinafre -0.48 0.91 0.5 -1.8 -1.5 76 59 70 74.6 89.5 Batata 3a6 Batata-doce 13 a 15 Beringela 7 a 10 Beterraba branca 0 Beterraba roxa 0 Brócoli 0 a 1.8 -1.80 0.8 68.7 94.2 -1.2 0.45 0.40 0.35 -1.47 0.48 0.48 0.5 a 0 Alho porró 0 Aspargo 0 a 0.2 0 -2 -0.2 -1.9 -0.46 0.92 0.46 0.90 0.7 Aipo -1 a -0.9 87.93 0.5 Aipo vermelho 0 Alcachofra -0.6 Cebola 1.6 87.7 87.47 72 93.51 70 a 76 70 66.1 -0.5 a 0 Feijão seco 5a7 Umidade Relativa (%) 80 a 85 80 85 a 90 90 a 95 90 a 95 85 a 90 70 a 75 90 a 95 85 a 85 85 a 90 80 a 85 85 a 90 90 a 95 90 a 95 90 a 95 80 85 a 90 90 a 95 90 a 95 80 a 85 90 a 95 90 95 a 98 85 a 90 85 a 90 90 a 95 70 a 75 % Água em peso Temperatura Congelamento (° C) Calor Específico Resfriado (Kcal/Kg.46 0.2 93 77.93 0.8 74.75 0.92 0.° C) Calor Específico Congelado (Kcal/Kg.7 -1.47 0.95 0.6 a –1.94 0.5 92.80 0.2 -0.47 0.91 0.94 0.25 73.5 Cebola de ano 0 Cenoura 0a1 Cenoura branca 0 Champignon 0a2 Couve 0 Couve-flor -1 a 0 Erva-doce 0 a –0.5 -1.87 0.8 -1.5 Ervilha -0.7 88.46 0.90 0.42 0.87 0.1 -1 -1 a 0 -0.8 -1.90 0.9 Tempo de Armazenamen to 2 a 3 semanas 2 semanas 5 a 6 meses 3 a 4 meses 1 a 2 semanas 1 a 2 semanas 6 a 8 meses 1 a 3 meses 2 a 4 meses 6 meses 4 a 6 meses 10 dias 4 a 5 meses 10 a 15 dias 7 a 10 dias 3 meses 1 a 3 meses 4 meses 2 a 6 meses 1 a 2 semanas 2 a 4 semanas 4 semanas 2 a 4 meses 1 a 3 semanas 1 a 2 semanas 2 a 6 semanas 9 a 12 meses 13 .5 10 92.7 88.5 a 0 Alface 0a1 Alho -1.8 0.2 88.30 0.Alimento Temperatura Armazenagem (° C) LEGUMES E VERDURAS Abóbora 0a3 Agrião 1.91 0.6 91.1 90.84 0.90 0.5 58 54 73 70 70 72 64 a 71 88.42 0.44 0.1 91.2 -0.9 0.

42 0.47 0. 6 a 9 meses 3 a 4 semanas 10 a 12 meses 1 a 3 semanas 3 a 4 semanas 1 a 3 semanas 1 a 2 meses 1 a 3 semanas 3 a 5 semanas 2 semanas 1 mês 0 0.9 -0.° C) Calor Específico Congelado (Kcal/Kg.9 96.94 0.6 -0.49 70 15 a 16 15 a 16 -18 a -1 -18 a -1 0.95 0.5 69 74.8 -0.48 0.2 -0.2 0.4 12 93.5 74.30 0.1 94.9 13.5 92.6 94.5 74.5 72.7 -0.47 0.5 94.2 a 10 Pimenta 0 a 4.8 -1.47 0.31 0.Temperatura Armazenagem (° C) Alimento LEGUMES E VERDURAS Feijão verde 2 Legumes -24 a -18 Congelados Milho doce -0.5 0 85 0a2 0a2 0 a 1.48 74.93 0.24 0.79 0.8 0.4 -1 0.1 92.4 86.48 73.2 0.64 0.8 -1.7 -0.64 0.5 90.2 a 0 Milho de pipoca 0 a 4.8 -0.46 0.92 0.36 43 1 semana 1 semana 1 a 6 meses 45 dias 12 meses 6 meses 3 a 10 meses 14 .5 -0.89 0.47 71 85 a 90 85 90 75 a 85 85 a 90 65 a 75 90 a 95 90 a 95 85 a 90 90 a 95 85 a 90 85 a 90 85 a 90 85 a 90 85 73.5 a 13 Vegetais gerais 1 LATICÍNIOS Coalhada Creme Leite Leite em pó Manteiga Manteiga Margarina Queijo Umidade Relativa (%) % Água em peso Temperatura Congelamento (° C) Calor Específico Resfriado (Kcal/Kg.95 0.95 0.96 0.94 0.° C) Calor Latente (Kcal/Kg) 90 88.24 0.97 0.5 -1 a 4 -14 a –10 0a2 1 80 80 a 85 75 a 80 75 a 80 80 a 85 70 a 75 65 a 75 Tempo de Armazenamen to 3 a 4 semanas 6 a 12 meses 4 a 8 dias 1 a 4 meses 10 a 14 dias 8 a 10 sem.64 0.5 76 73 9.48 59 10.34 0.8 Nabo 0a1 Pepino 2a7 Pimenta doce 7.46 0.9 -1.8 Rabanetes 0 Rábano cavalo 0 Repolho 0a1 Repolho crespo 0 Ruibarbo 0a1 Salsa 0a1 Tomate maduro 0 Tomate verde 11.94 0.34 8 8 38 -13 0.

42 0.29 59 59 10 a 22.43 0.36 52 48 38 a 43 5 a 10 dias 6 meses 5 a 10 dias 10 meses 3 a 4 meses 1 semana 12 meses 3 meses 6 meses 6 meses 3 a 10 dias 2 a 8 meses 7 a 12 dias 6 a 8 meses 15 .35 56 41 -3 0.38 0.40 52.68 a 0.77 0.5 3 meses 6 a 8 meses 4 a 6 meses 4 a 6 meses 12 meses 9 meses 9 meses 4 a 5 semanas 3 a 12 meses 3 meses 2 meses 6 meses 1 a 3 meses 3 a 8 meses 0.34 a 0.72 0.6 0.68-0.51 48 a 55 0.63 0.38 a 0.79 0.58 a 0.5 80 a 85 80 a 85 90 85 a 95 80 70 72 51 -1 -1 0.60 0.° C) Calor Específico Congelado (Kcal/Kg.25 0.37 0.24 a 0.Alimento Temperatura Armazenagem (° C) CARNES E DERIVADOS Ave congelada -12 Ave congelada -18 Bacon curado 16 a 19 Banha de porco -1 a 0 Banha de porco -18 cong Carne de rês magra -15 a –18 Carne de rês gorda -15 a -18 Bovina -1.68 0.37 0.30 a 0.° C) Calor Latente (Kcal/Kg) 95 a 100 95 a 100 85 80 a 85 90 74 74 13 a 19 0 -2.79 0.6 -2.5 Carne congelada Carne defumada 1a5 Carneiro -1 a 0 Carneiro -12 a -18 congelado Coelho 0a1 Coelho congelado -24 a -12 Cordeiro 0a1 Cordeiro -24 a -12 congelado Fígado -24 a -12 Frango fresco 0 Frango limpo -30 Miúdos -12 Peles 1 Peru -12 Porco 0a1 Porco congelado -24 a -18 Presunto 0a1 Presunto -24 a -18 congelado Umidade Relativa (%) % Água em peso Temperatura Congelamento (° C) Calor Específico Resfriado (Kcal/Kg.76 0.5 70 35 a 42 47 a 54 -2 a 1.40 54 75 a 80 90 80 a 85 80 a 90 80 a 90 85 a 90 80 a 90 90 a 95 80 80 80 60 75 80 a 90 85 a 95 85 a 90 90 a 95 -2 a –1.40 0.5 -2 -2 a 1.5 a 0 Bovina Congelado -24 a -18 Caça congelada -12 Caça em geral 0.72 0.75 0.76 60 a 70 Tempo de Armazenamen to 0.

42 a 0.41 0.25 56 0.8 a 10 90 a 95 -9 a 0 -18 75 a 80 Temperatura Congelamento (° C) 0.Presunto curado Alimento Presunto defumado Presunto salgado Salsicha Salsicha defumado Toucinho cru Toucinho defumado Vitela PEIXES Arenques Arenques Arenques defumado Bacalhau Bacalhau Cavala Haddock Halibu congelado Lagosta Mariscos Mariscos Ostras c/ concha Ostras s/ concha Peixe congelado Peixe defumado Peixe dessecado Peixe fresco Peixe salmoura fraca Peixe salmoura forte Peixe seco Pescados gordurosos 16 a 18 50 a 60 40 a 45 Temperatura Armazenagem (° C) Umidade Relativa (%) % Água em peso -10 a -2 15 a 18 4a5 1a5 -23 a -10 70 75 a 80 85 a 90 80 a 85 90 a 95 -3 a –1 80 a 90 0a1 90 -18 -25 0 a -10 -10 a -4 -20 -18 -20 a -5 -20 -7 -18 -25 0 0 -20 a -12 4 a 10 80 a 85 80 80 -0.5 a 4 -2 a 1 90 a 95 80 a 90 4.90 0.80 0.32 Calor Específico Congelado (Kcal/Kg.41 56 5 a 10 dias 3 a 4 meses 5 a 8 meses 1 a 8 semanas 2 semanas 6 meses 3 a 4 meses 6 meses 6 meses 1 mês 4 meses 8 meses 2 meses 2 meses 8 a 10 meses 6 a 8 meses 1 a 2 semanas 4 a 8 meses 3 meses 3 a 4 meses 16 .41 64 69 56 51 36 58.° C) 31 a 35 Tempo de Calor Latente Armazenament (Kcal/Kg) o 3 meses 12 meses 1 a 3 semanas 6 meses 4 a 6 meses 0 1 mês 10 a 80 -2 a 1.46 0.70 0.56 0.84 0.56 Calor Específico Resfriado (Kcal/Kg.9 0.44 0.51 56 a 64 85 85 80 90 90 90 a 95 50 a 60 3 anos 62 a 85 -2 -2 0.76 0.° C) 0.76 a 0.52 a 0.34 0.84 0.82 0.76 0.5 0.41 -3.

76 0.20 1 a 3 anos 2 a 4 meses 3 meses 6 meses 6 meses 6 meses 6 semanas 2 semanas 2 semanas 6 meses 6 meses 6 meses 6 a 12 meses 1 ano 6 a 7 meses 12 meses 6 meses 2 meses 2 a 12 sem.7 1. KALIKOSKI.1 1 1 -4 1 1 a 12 1. Ênnio.26 80 14 -2.2 -2.76 40 30 1 0.8 a 3 -3 a -1 0a5 4.20 -2 0 0.° C) Calor Específico Congelado (Kcal/Kg.40 0.5 1.° C) Calor Latente (Kcal/Kg) -25 -18 -25 7 a 10 1.2 0.5 10 a 15 90.78 0.76 0.Alimento Pescados gordurosos Pescados magros Pescados magros DIVERSOS Açúcar Café Caviar Cerveja Chocolate Corn flakes Essências Fermento Flores Fumo em pacote Geléia Gelo Mel Óleos Óleo de salada Ovo Ovo congelado Ovo desidratado Plasma do sangue Sorvete Vinho Xarope enlatado Temperatura Armazenagem (° C) Umidade Relativa (%) % Água em peso Temperatura Congelamento (° C) Calor Específico Resfriado (Kcal/Kg.2 75 65 75 75 85 75 75 80 75 85 a 90 0 75 85 85 80 0.76 0. 2. 6 meses 6 semanas BIBLIOGRAFIA 1.3 -30 a -20 1 1 Tempo de Armazenamen to 5 a 8 meses 3 a 4 meses 6 a 8 meses 75 60 80 a 85 85 a 90 0.40 0. Refrigeração.5 55 55 -18 a –3 0. Rudá.45 26 18 0 67 73 5 0.50 0.35 0.8 -1 a 0 -18 2 3. Apostila 17 . CRUZ DA COSTA.7 0 1.40 54.92 0.

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