SERVIO PBLICO FEDERAL

MINISTRIO DA EDUCAO
FUNDAO UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE
COLGIO TCNICO INDUSTRIAL PROF. MRIO ALQUATI

CTI

FURG

Rio Grande maro de 2004.

INTRODUO ............................................................................................................................................................ 3
1.1
1.2
1.3

ESPECIFICAES DOS PRODUTOS.............................................................................................................................. 3

CONDIES DE ESTOCAGEM .................................................................................................................................... 3
CARACTERSTICAS CONSTRUTIVAS ........................................................................................................................... 3

CLCULO DE CARGA TRMICA, EM UMA INSTALAO INDUSTRIAL. ..................................................... 4

2.1
CALOR A ABSORVER DO PRODUTO. ........................................................................................................................... 4
2.1.1
Determinao do calor a retirar do produto .................................................................................................... 4
2.2
CALOR QUE PENETRA PELO ISOLAMENTO - TRANSMISSO DE CALOR POR PAREDES, TETOS E PISO. .............................. 4
2.3
GANHOS DE CALORIAS POR RENOVAO DE AR - INFILTRAO DE AR........................................................................ 5
2.3.1
Cortinas de Ar................................................................................................................................................. 5
2.3.2
Determinao do ndice de renovaes:........................................................................................................... 5
2.3.3
Ganho de calorias por secagem de ar. ............................................................................................................. 6
2.4
CARGAS DIVERSAS .................................................................................................................................................. 6
2.4.1
Calor gerado pela iluminao. ........................................................................................................................ 6
2.4.2
Calor gerado pelos motores eltricos............................................................................................................... 7
2.4.3
Calor gerado estiva......................................................................................................................................... 7

ANEXOS: ..................................................................................................................................................................... 8

INTRODUO

Para a definio das caractersticas do sistema de refrigerao, a primeira anlise a ser efetuada o clculo de carga
trmica. Este clculo deve ser efetuado com o mximo de preciso possvel, levando em considerao todos os detalhes
informados na especificao tcnica.
De forma a se garantir uma certa "folga" no dimensionamento da instalao de refrigerao, os responsveis tcnicos
tem a tendncia de considerar somente as condies mais crticas, ou seja, as que correspondem mxima quantidade de
produto e o dia mais quente do ano. Naturalmente que estas condies excepcionais devem ser analisadas, porm, deve-se
estudar tambm os requisitos operacionais que a instalao de refrigerao deve garantir em diferentes situaes de carga
trmica .Evitando assim que a instalao opere com o equipamento superdimensionado.
Por exemplo, as instalaes de processamento de frutas em geral englobam a armazenagem e expedio das mesmas.
Pelo fato de estarem localizadas nas regies produtivas, devero considerar uma sria de fatores, tais como o calendrio de
colheita de cada variedade de fruta, o nvel de estoque desejado, os perodos de estocagem em funo das caractersticas de
marketing, a necessidade de cmaras com atmosfera controlada e com umidificao, entre outros.
Desta forma, cada tipo de instalao deve ser analisada com as suas particularidades, incluindo logicamente eventuais
flutuaes sazonais. O Plano Operacional, dever conter a descrio dos cenrios operacionais, que permitiro avaliar as
variaes da carga trmica requerida.
Com estas informaes, possvel efetuar um balano trmico adequado levando em considerao os aspectos de
carga parcial, que ser fundamental para a determinao da capacidade de refrigerao necessria, e particularmente a
quantidade de compressores, de forma a se obter uma racionalizao do consumo de energia eltrica.

1.1

Especificaes dos Produtos

As seguintes informaes relativas aos produtos, devero constar das especificaes tcnicas:
Natureza do produto
Freqncia de entradas e sadas dos produtos durante a semana.
Planos de produo e colheita
As temperaturas dos produtos ao entrarem nas cmaras
Quantidade diria (kg/dia) de produtos a serem mantidos resfriados, congelados, ou que devam ser resfriados ou
congelados rapidamente.

Especificao de embalagens

1.2

Condies de Estocagem

As seguintes informaes relativas s condies de estocagem dos produtos, devero constar das especificaes tcnicas:
Temperaturas internas
Umidade relativa interna
Durao da estocagem, por produto
Mtodo de movimentao das cargas (empilhadeiras, elevadores, etc...)
Mtodo de empilhamento (pallets, racks, etc...)

1.3

Caractersticas construtivas

As caractersticas construtivas das cmaras frigorficas influem diretamente na capacidade de refrigerao, ou seja,
tem responsabilidade direta no aumento ou reduo do consumo de energia eltrica da instalao.
Os principais fatores a considerar so

Eficincia do isolamento trmico de paredes e tetos

Eficincia do isolamento trmico de pisos (se houver)
Existncia de barreira de vapor apropriada
Infiltrao de ar em nveis mnimos

Entende-se assim, por balanceamento trmico a soma de cargas trmicas que se deve extrair de um ambiente afim de levlo a uma determinada temperatura.
Na refrigerao industrial as cargas trmicas levedas em conta so:
1.
2.
3.
4.
5.
6.

Calor a absorver do produto.

Calor que penetra pelo isolamento.
Ganhos de calorias pela renovao de ar.
Ganhos de calorias pela secagem de ar.
Calor gerado pela iluminao.
Calor gerado pelos motores eltricos.
3

7.

Calor gerado pela estiva.

CLCULO DE CARGA TRMICA, EM UMA INSTALAO INDUSTRIAL.

2.1

Calor a absorver do produto.

a parcela correspondente ao calor devido ao produto que entra na cmara, sendo composto das seguintes parcelas :
calor sensvel antes do congelamento (resfriamento)
calor latente de congelamento
calor sensvel aps o congelamento (congelamento)
calor de respirao (s para frutas)
A determinao exata desta parcela de carga trmica determinante para o funcionamento adequado ou no da
cmara, especialmente em locais de distribuio, nos quais a movimentao dos produtos intensa.
Nas cmaras utilizadas para o resfriamento ou congelamento dos produtos, tem-se um aumento substancial da carga
trmica, quando comparado com as cmaras projetadas para estocagem de produtos resfriados ou congelados.
O recebimento de produtos com temperaturas acima das especificadas no Plano Operacional, e que serviram de base
para o projeto do sistema, ir ocasionar uma carga trmica adicional que poder inclusive comprometer a operao do sistema,
aumentando tambm substancialmente o consumo de energia. Deve-se sempre ter em mente, a necessidade de utilizao das
cmaras de acordo com os parmetros considerados no projeto.
Outra questo relevante, a correta determinao da carga trmica ocasionada pela respirao de frutas e vegetais,
provocada pelo metabolismo dos mesmos.

2.1.1
2.1.1.1

Determinao do calor a retirar do produto

Antes do congelamento - parcela responsvel pelo resfriamento do produto.

Q=

m Ce t
T

Onde:
m = massa do produto (Kg).
Ce = calor especfico antes do congelamento (kcal/kg C).
t = diferena de temperatura entre a entrada do produto e a temperatura de congelamento.
T = tempo de processamento.
2.1.1.2

Durante o congelamento parcela responsvel pelo congelamento do produto.

Q=

m Cl
T

Onde:
m = massa do produto (Kg).
Cl = calor latente de congelamento (Kcal/kg).
T = tempo de processamento.

2.1.1.3

Depois do congelamento parcela responsvel pelo rebaixamento de temperatura do produto.

Q=

m Ce t
T

Onde:
m = massa do produto (Kg).
Ce = calor especfico depois do congelamento (kcal/kg C).
t = diferena de temperatura entre a entrada do produto e a temperatura final.
T = tempo de processamento.

2.2

Calor que penetra pelo isolamento - Transmisso de calor por paredes, tetos e piso.

Corresponde a quantidade de calor transmitida por conduo atravs de paredes, tetos e pisos. Esta carga depende da
rea de troca, ou seja, a superfcie total submetida troca de calor.
4

 importante um cuidado especial na escolha da espessura do isolamento trmico, de forma que a superfcie do lado
quente, no atinja um valor baixo, onde poder ocorrer uma condensao de vapor de gua.
Conforma j dito, importante a adoo de uma espessura de isolamento para um fluxo de calor de
8 kcal/h .
m2
C S t
Q2 =

Onde:
C = fluxo de calor que penetra por hora em um metro quadrado de isolamento (Kcal/hm2).
S = superfcie total das paredes, teto e piso (m2).
t= tempo referente a um dia (24 horas).
T = tempo de processamento.

2.3

Ganhos de calorias por renovao de ar - Infiltrao de ar.

a parcela correspondente ao calor do ar que atinge a cmara atravs de suas aberturas. Toda vez que a porta aberta,
o ar externo penetra no interior da cmara, representando uma carga trmica adicional. Evidentemente, a determinao exata
deste volume muito difcil, sendo valores aproximados para o nmero de trocas por dia, em funo do tipo e volume da
cmara. Em cmaras frigorficas com movimentao intensa e com baixa temperatura, este valor aumenta tremendamente.
Neste caso fundamental a utilizao de um meio redutor desta infiltrao, tais como uma cortina de ar ou de PVC (em alguns
casos, recomendvel a utilizao das duas solues em conjunto).

2.3.1

Cortinas de Ar

De forma a minimizar o fluxo de ar quente e mido para o interior das cmaras de estocagem que trabalham baixa
temperatura dever ser prevista a utilizao de cortinas de ar. Isto especialmente recomendado quando existe uma
movimentao intensa de produtos e a contnua abertura de portas.
A utilizao das cortinas de ar serve para proteger a cmara, de cargas trmicas adicionais, que iro aumentar a
temperatura e a umidade no interior da cmara. A entrada de vapor d'gua para o interior da cmara, poder trazer problemas
de condensao em excesso na superfcie do evaporador, com a conseqente formao de gelo.
Caso a umidade seja excessiva, o sistema de degelo poder no ser suficiente para a retirada do mesmo. Isto ocasiona
um bloqueio gradual do evaporador, causando uma perda de capacidade de refrigerao e um aumento no consumo de energia
eltrica. Entretanto, no basta apenas ter a cortina de ar instalada. A velocidade, a distribuio e a direo do ar que permitem
uma proteo eficiente entrada do ar externo cmara.
A figura a seguir mostra o comportamento do fluxo de ar da cortina entrada da cmara, em funo da velocidade e
direo do fluxo adotado.
Errado

Errado

Correto

Obs :Visto que a determinao exata do valor desta parcela se torna difcil, pelos motivos j citados anteriormente sero
demostrados dois mtodos para seu clculo, ficando a critrio do projetista qual deles ser adotado.

2.3.2

Determinao do ndice de renovaes:

Cmaras com circulao natural de ar:

n=

30
v

Cmaras com circulao forada de ar:

n=

60
v

Obs: Para cmaras pequenas, o ndice de renovaes ser determinado pela tabela em anexo.
a)

Q3 =

n v H
T

Onde:
n = nmero de renovaes.
v = volume da cmara (m3).
3
=peso especfico do ar externo(kg/m )
H = Diferena de entalpia entra o ar novo e temperatura da cmara ( C).
T = tempo de processamento
Obs: Este mtodo considera o rebaixamento da temperatura do ar e o congelamento da umidade do ar sobre a serpentina
(tornando assim desnecessrio o clculo da secagem do ar).
5

Ou:
b)

Q3 =

n v 0,307 t
T

Onde:
n = nmero de renovaes.
v = volume da cmara (m3).
t = Diferena de temperatura do ar externo e interno ( C).
T = tempo de processamento.
0,307 kcal/Cm3= Calor especfico volumtrico do ar seco.
Obs: Torna-se necessrio o clculo da secagem do ar.

2.3.3

Ganho de calorias por secagem de ar.

Massa de gua a extrair do ar:

Contedo de umidade (g/m3)
X1

Tamb.
100%
Percentual de umidade do ar ambiente

Tcam.

100%
Percentual de umidade na cmara

X =

X1 X 2

Contedo de umidade (g/m3)

X2

M H 2O = X Vcam n

1
1000

Onde:
MH2O= Massa de gua a extrair do ar (Kg/m3).
Vcam= Volume da cmara (m3).
n= nmero de renovaes.
3
X= diferena do contedo de umidade entre o ar externo e interno (g/m ).
2.3.3.1
Congelamento da gua contida no ar:

Q4 =

M H 2O .Cl
T

Onde:
MH2O=Massa de gua (Kg).
T= tempo de processamento.
Cl= calor latente de solidificao da gua (80 Kcal/Kg) + calor latente de condensao (540Kcal/Kg)= 610 Kcal/Kg

2.4

Cargas diversas

a parcela de carga trmica devido ao calor gerado por iluminao, pessoas motores e outros equipamentos.
Os motores do ventiladores dos foradores de ar so uma fonte de calor e tambm, de consumo de energia eltrica.
Dentro do possvel, devero ser previstos meios de variar a vazo de ar em funo da necessidade de carga trmica do sistema.
Isto pode ser feito com a utilizao de variadores de freqncia ou de motores de dupla velocidade.

2.4.1

Calor gerado pela iluminao.

Q=

S P F t
T

Onde:
S = superfcie do teto (m2)
P = potncia da iluminao, usual para cmaras de altura at 5 metros, 5w/m2 , para cmaras com altura superior soma-se 1
w/m2 para cada metro de altura (W/m2).
t = tempo de iluminao (h)
6

T = tempo de processamento
F= fator de converso (0,86 Kcal/hw)

2.4.2

Calor gerado pelos motores eltricos.

Q=

n P F t
T

Onde:
n = nmero de motores
P = potncia dos motores (CV, HP)
F = fator de converso ( 1 HP= 640 kcal/h , 1 CV= 632 kcal/h )
t= tempo de funcionamento dos motores (h)
T= tempo de processamento(h)

2.4.3

Calor gerado estiva.

Q=

n q, t
T

Onde:
n= nmero de pessoas.
q, =quantidade de calor desprendida por pessoa( Kcal/hpessoa).
t = tempo de permanncia das pessoas no ambiente(h).
T= tempo de processamento(h).

ANEXOS:
Esforos por pessoa em Kcal/h.
Esforo
Caminhando 3km/h
Caminhando 5km/h
Caminhando 8km/h
Trabalhos mdios
Trabalhos fortes
Esforo mximo

Volume da cmara (m3)

7
8,5
11,5
14
17
23
28
42
57
85
115
140
170
230
280
420
570
700
850
1.150
1.400
2.000

N de renovaes
Cmaras com t <0
29
26,2
22,5
20
18
15,3
13,5
11
9,3
8,1
7,4
6,3
5,6
5
4,3
3,8
2,6
2,3
2,1
1,8
1,5
1,3

Kcal/h (q,)
190
262
632
200 a 250
400 a 500
641

Cmaras com t >0

38
34,5
29,5
26
23
20
17,5
14
12
9,5
8,2
7,2
6,5
5,5
4,9
3,9
3,5
3
2,7
2,3
2
1,6

SECAGEMDO AR
Temperatura
( C)

Peso ar seco
(Kg/m3)

-40
-39
-38
-37
-36
-35
-34
-33
-32
-31
-30
-29
-28
-27
-26
-25
-24
-23
-22
-21
-20
-19
-18
-17
-16
-15
-14
-13
-12
-11
-10
-9
-8
-7
-6
-5
-4
-3
-2
-1
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13

1,514
1,507
1,501
1,495
1,489
1,482
1,476
1,470
1,464
1,458
1,452
1,446
1,440
1,434
1,428
1,422
1,417
1,411
1,405
1,400
1,396
1,390
1,385
1,380
1,374
1,368
1,363
1,358
1,353
1,347
1,342
1,337
1,332
1,327
1,322
1,317
1,312
1,307
1,303
1,298
1,293
1,288
1,284
1,279
1,275
1,270
1,265
1,260
1,256
1,252
1,248
1,243
1,239
1,234

Contedo de vapor ar saturado

3

(g/Kg)

(g/m )

0,13
0,14
0,15
0,17
0,19
0,21
0,23
0,25
0,28
0,30
0,33
0,36
0,40
0,44
0,48
0,52
0,57
0,62
0,68
0,65
0,63
0,70
0,77
0,85
0,93
1,02
1,11
1,22
1,34
1,47
1,60
1,75
1,91
2,09
2,27
2,48
2,69
2,94
3,19
3,48
3,78
4,07
4,37
4,70
5,03
5,41
5,79
6,22
6,65
7,14
7,63
8,19
8,75
9,36

0,20
0,21
0,22
0,25
0,28
0,31
0,34
0,37
0,41
0,45
0,48
0,53
0,58
0,63
0,68
0,74
0,81
0,88
0,95
0,98
1,01
1,04
1,07
1,17
1,28
1,39
1,51
1,56
1,61
1,87
2,13
2,33
2,54
2,77
3,00
3,27
3,54
3,84
4,14
4,52
4,91
5,26
5,62
6,07
6,52
6,90
7,28
7,84
8,40
8,95
9,51
10,18
10,85
11,55

Presso de
Saturao
(mm Hg)
0,16
0,17
0,19
0,21
0,24
0,26
0,28
0,31
0,34
0,37
0,41
0,45
0,49
0,54
0,59
0,64
0,70
0,76
0,83
0,85
0,87
0,90
0,94
1,03
1,13
1,24
1,36
1,49
1,63
1,79
1,95
2,13
2,32
2,54
2,76
3,02
3,28
3,58
3,88
4,23
4,58
4,93
5,29
5,68
6,10
6,55
7,01
7,53
8,05
8,13
9,21
9,86
10,52
11,25

Entalpia
(Kcal/Kg)
-9,52
-9,27
-9,03
-8,77
-8,52
-8,27
-8,02
-7,76
-7,51
-7,25
-7,00
-6,20
-6,40
-6,17
-5,95
-5,68
-5,42
-5,15
-4,88
-4,60
-4,33
-4,10
-3,87
-3,58
-3,29
-3,00
-2,71
-2,40
-2,09
-1,77
-1,45
-,1,12
-0,79
0,44
-0,10
0,27
0,64
1,02
1,41
1,83
2,25
2,66
3,08
3,52
3,96
4,02
4,09
4,99
5,90
6,43
6,97
7,55
8,14
8,75

SECAGEM DO AR
Temperatura
( C)

Peso ar seco
(Kg/m3)

14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60

1,230
1,226
1,222
1,217
1,213
1,209
1,205
1,201
1,197
1,193
1,189
1,185
1,181
1,177
1,173
1,169
1,165
1,161
1,157
1,153
1,150
1,146
1,142
1,138
1,135
1,131
1,128
1,124
1,121
1,117
1,114
1,110
1,107
1,103
1,100
1,096
1,093
1,089
1,086
1,083
1,080
1,077
1,073
1,070
1,067
1,038
1,010

Contedo de vapor ar saturado

(g/Kg)
9,97
10,68
11,40
12,15
12,90
13,80
14,70
15,65
16,60
17,70
18,80
20,10
21,40
22,70
24,00
25,60
27,20
28,90
30,60
32,50
34,40
36,60
38,80
41,15
43,50
46,15
48,80
51,80
54,80
58,05
61,30
65,10
68,90
72,95
77,00
81,60
86,20
91,40
96,60
102,30
108,00
114,50
121,00
128,50
136,00
144,00
152,00

(g/m3)
12,26
13,08
13,90
14,77
15,65
16,67
17,70
18,76
19,82
21,11
22,40
23,83
25,26
26,73
28,20
29,95
31,70
33,55
35,40
37,47
39,55
41,92
44,30
46,80
49,30
52,15
55,00
58,25
61,50
64,95
68,40
72,30
76,20
80,40
84,60
89,50
94,40
99,60
104,80
110,80
116,80
123,40
130,00
137,50
145,00
153,00
161,00

Presso de
Saturao
(mm Hg)
11,99
12,81
13,63
14,55
15,48
16,50
17,53
18,66
19,83
21,10
22,38
23,79
25,21
26,78
28,35
30,08
31,82
32,74
33,66
36,78
39,90
42,23
44,56
47,12
49,69
52,50
55,32
58,41
61,50
64,88
68,26
71,95
75,65
79,68
83,71
88,11
92,51
97,30
102,10
107,30
112,50
118,15
123,80
129,95
136,10
142,57
149,04

Hentalpia
(Kcal/Kg)
9,36
10,03
10,70
11,40
12,10
12,95
13,80
14,55
15,30
16,25
17,20
18,20
19,20
20,25
21,30
22,55
23,80
25,05
26,30
27,75
29,20
30,80
32,40
34,05
35,70
37,65
39,60
41,65
43,70
46,00
48,30
50,85
53,40
56,20
59,00
62,15
65,30
68,80
72,30
76,15
80,00
84,30
88,60
93,55
98,50
103,75
109,00

10

EXIGNCIAS PARA ARMAZENAGEM E PROPRIEDADES DE ALIMENTOS PERECVEIS

Alimento
FRUTAS
Abacate
Abacaxi
Abacaxi maduro
Abacaxi verde
Abric
Abric seco
Ameixa
Ameixa seca
Amora
Amora silvestre
Azeitona
Banana
Banana madura
Banana verde
Castanha
Caqui
Cereja
Coco
Damasco
Figo fresco
Figo seco
Framboesa
Framboesa preta
Framboesa
vermelha
Fruta congelada

Temperatura
Armazenagem
( C)

Umidade
Relativa
(%)

% gua
em peso

7,2 a 12,8

85 a 90

65,4

7
10
0a1
-1 a 0
0a2
4,5
-0,5 a 1
-0,2 a 0
7 a 10
11,5

90
90
85 a 90
60 a 70
85
75
85 a 95
85 a 90
85 a 90
85

1
-0,6 a 0
-1 a 0
0
-1 a 0
-2,2 a 0
4a7
-1 a 1
-0,2 a 0

85 a 90
85 a 90
85 a 90
80 a 85
90
65 a 75
65 a 75
90
85 a 90

-0,2 a 0

85 a 90

-23 a 15

80 a 90

Temperatura
Congelamento
( C)

Calor
Especfico
Resfriado
(Kcal/Kg. C)

Calor
Especfico
Congelado
(Kcal/Kg. C)

Calor Latente
(Kcal/Kg)

-1
-2

0,72
0,90

0,40
0,50

52
71

85,4

-1,2

0,88

0,46

67,5

85,7

-1,8

0,88

0,45

68

82,3
84,8

-1,8
-1,2

0,86
0,88

0,45
0,46

66
68

74,8

-1,2
-1
-1

0,80
0,90
0,90

0,42
0,36
0,36

60

Tempo de
Armazenamen
to
4 semanas
2 a 4 semanas
2 a 4 semanas
4 a 6 semanas
12 meses
5 a semanas
6 meses
7 a 10 dias
7 dias
4 a 6 semanas
3 semanas

60

83

-2,35

0,92

0,45

66

78
24

-2,5

0,82
0,39

0,43
0,27

62,5
19

80,6

-1,2

0,84

0,44

68

10 meses
3 semanas
1 a 4 semanas
1 a 2 meses
2 a 4 semanas
1 semanas
9 a 12 meses
1 a 2 semanas
7 dias

84,1

-1

0,87

0,45

67

7 dias
6 a 12 meses

11

Alimento
3.1.1
FRUTAS
Fruta seca
Groselha
Laranja
Limo
Lima/Limo
Lima
Lpulo
Ma
Mamo
Manga
Marmelo
Massa de fruta
Melancia
Melo
Morango
Nozes
Pra
Pra seca
Pssegos
Rom
Suco de frutas
Suco de ma
Tmara
Tangerina
Uvas

Temperatura
Armazenagem
( C)

Umidade
Relativa
(%)

0a5
-0,5 a 1
0 a 1,2
5 a 10
9 a 10
9 a 10
1a4
-1 a 1
10
10
0 a 0,5
1
2a4
0 a 10
-1 a 1
0
-1 a 2
0,5
0a1
1 a 2,5
15 a 23
4,5
2a0
1a2
1a3

70
80 a 90
85 a 90
80 a 90
85 a 90
85 A 90
50 a 70
85 a 90
90
90
80 a 85
80
75 a 85
80 a 90
90
70
90 a 95
75
85 a 90
90
80 a 90
85
70
75 a 80
85 a 90

Calor
Especfico
Resfriado
(Kcal/Kg. C)

Calor
Especfico
Congelado
(Kcal/Kg. C)

-1
-2,23
-2,16
-2
-0,6

0,31
0,90
0,92
0,92
0,89
0,73

0,46
0,47
0,46
0,46
0,40

12 a 9,5
70
68
66 a 71
68
52

84,1
90,8
81,4

-2
-0,9
0

0,90
0,82
0,90

0,49
0,47
0,46

68
72
74

92,3
89,9
3,6
82,7

-1,6 a 1,9
-0,8
-6,5
-2,2 a 2,8

0,92
0,92
0,25
0,92

0,43
0,42
0,21
0,49

71
57,5
4,5
67

86,9

-1,45
-3

0,92

0,48

70

20
87,3
81,8

-25,4
-1,2
-2

0,36
0,90
0,85

0,26
0,46
0,45

16
69,5
62

% gua
em peso

Temperatura
Congelamento
( C)

88,9
87,2
89,3
86
66,5

Calor Latente
(Kcal/Kg)

Tempo de
Armazenamen
to
6 a 18 meses
2 a 4 semanas
9 a 10 semanas
2 meses
6 a 8 semanas
6 a 8 semanas
2 a 6 semanas
2 a 7 meses
2 a 3 semanas
2 a 5 semanas
2 meses
6 meses
2 a 3 semanas
3 a 4 semanas
2 a 3 semanas
8 a 12 meses
1 a 8 meses
6 meses
4 a 6 semanas
2 a 4 meses
2 a 8 meses
3 meses
4 a 8 meses
1 a 3 meses
1 a 4 meses

12

Alimento

Temperatura
Armazenagem
( C)

LEGUMES E VERDURAS
Abbora
0a3
Agrio
1,7
Aipo
-1 a -0,5
Aipo vermelho
0
Alcachofra
-0,5 a 0
Alface
0a1
Alho
-1,5 a 0
Alho porr
0
Aspargo
0 a 0,5
Batata
3a6
Batata-doce
13 a 15
Beringela
7 a 10
Beterraba branca
0
Beterraba roxa
0
Brcoli
0 a 1,6
Cebola
1,5
Cebola de ano
0
Cenoura
0a1
Cenoura branca
0
Champignon
0a2
Couve
0
Couve-flor
-1 a 0
Erva-doce
0 a 0,5
Ervilha
-0,5 a 0
Ervilha em vages
0
Espinafre
-0,5 a 0
Feijo seco
5a7

Umidade
Relativa
(%)
80 a 85
80
85 a 90
90 a 95
90 a 95
85 a 90
70 a 75
90 a 95
85 a 85
85 a 90
80 a 85
85 a 90
90 a 95
90 a 95
90 a 95
80
85 a 90
90 a 95
90 a 95
80 a 85
90 a 95
90
95 a 98
85 a 90
85 a 90
90 a 95
70 a 75

% gua
em peso

Temperatura
Congelamento
( C)

Calor
Especfico
Resfriado
(Kcal/Kg. C)

Calor
Especfico
Congelado
(Kcal/Kg. C)

Calor Latente
(Kcal/Kg)

90,5

-1,2

0,92

0,47

72

93,7
88,3
83,7
94,8
74,2
88,2
93
77,8
68,5
92,7
87,6
87,6
89,9
87,5

-1,1
-0,8
-1,2
0
-2
-0,8
-1,2
-1,7
-1,2
-0,8
-1,2
-1,2
-0,8
-1,6 a 1,9

0,91
0,91
0,87
0,90
0,79
0,90
0,95
0,80
0,75
0,94
0,90
0,90
0,92
0,91

0,48
0,40
0,45
0,45
0,42
0,46
0,44
0,42
0,40
0,48
0,46
0,46
0,47
0,51

70 a 76
70
66,5
76
59
70
74,5
58
54
73
70
70
72
64 a 71

88,2
78,6
91,1
90,1
91,7

-1,35
-1,1
-1
-1 a 0
-0,8

0,87
0,84
0,93
0,93
0,93

0,45
0,46
0,47
0,47
0,47

66
62
72
73
73

0,80

0,42

60

0,94
0,30

0,48
0,25

73,5
10

92,7
88,9

-0,2
-0,9

Tempo de
Armazenamen
to
2 a 3 semanas
2 semanas
5 a 6 meses
3 a 4 meses
1 a 2 semanas
1 a 2 semanas
6 a 8 meses
1 a 3 meses
2 a 4 meses
6 meses
4 a 6 meses
10 dias
4 a 5 meses
10 a 15 dias
7 a 10 dias
3 meses
1 a 3 meses
4 meses
2 a 6 meses
1 a 2 semanas
2 a 4 semanas
4 semanas
2 a 4 meses
1 a 3 semanas
1 a 2 semanas
2 a 6 semanas
9 a 12 meses

13

Temperatura
Armazenagem
( C)
Alimento
LEGUMES E VERDURAS
Feijo verde
2
Legumes
-24 a -18
Congelados
Milho doce
-0,2 a 0
Milho de pipoca
0 a 4,8
Nabo
0a1
Pepino
2a7
Pimenta doce
7,2 a 10
Pimenta
0 a 4,8
Rabanetes
0
Rbano cavalo
0
Repolho
0a1
Repolho crespo
0
Ruibarbo
0a1
Salsa
0a1
Tomate maduro
0
Tomate verde
11,5 a 13
Vegetais gerais
1
LATICNIOS
Coalhada
Creme
Leite
Leite em p
Manteiga
Manteiga
Margarina
Queijo

Umidade
Relativa
(%)

% gua
em peso

Temperatura
Congelamento
( C)

Calor
Especfico
Resfriado
(Kcal/Kg. C)

Calor
Especfico
Congelado
(Kcal/Kg. C)

Calor Latente
(Kcal/Kg)

90

88,9

-1,2

0,92

0,47

71

85 a 90
85
90
75 a 85
85 a 90
65 a 75
90 a 95
90 a 95
85 a 90
90 a 95
85 a 90
85 a 90
85 a 90
85 a 90
85

73,9
13,5
90,9
96,1
92,4
12
93,6

-0,8
-1,2
-0,8
-0,7
-0,4
-1

0,79
0,31
0,93
0,97
0,94
0,30
0,95

0,42
0,24
0,47
0,46
0,47
0,24
0,48

59
10,5
72,5
76
73
9,5
74,5

92,4
86,6
94,9

-0,5
-0,8
-1,2

0,94
0,89
0,96

0,47
0,46
0,48

73,5
69
74,5

94,1
94,7

-0,8
-0,8

0,95
0,95

0,48
0,48

74,5
74,5

85

0a2
0a2
0 a 1,5
-1 a 4
-14 a 10
0a2
1

80
80 a 85
75 a 80
75 a 80
80 a 85
70 a 75
65 a 75

Tempo de
Armazenamen
to

3 a 4 semanas
6 a 12 meses
4 a 8 dias
1 a 4 meses
10 a 14 dias
8 a 10 sem.
6 a 9 meses
3 a 4 semanas
10 a 12 meses
1 a 3 semanas
3 a 4 semanas
1 a 3 semanas
1 a 2 meses
1 a 3 semanas
3 a 5 semanas
2 semanas

1 ms
0

0,94

0,49

70

15 a 16
15 a 16

-18 a -1
-18 a -1

0,64
0,64

0,34
0,34

8
8

38

-13

0,64

0,36

43

1 semana
1 semana
1 a 6 meses
45 dias
12 meses
6 meses
3 a 10 meses

14

Alimento

Temperatura
Armazenagem
( C)

CARNES E DERIVADOS
Ave congelada
-12
Ave congelada
-18
Bacon curado
16 a 19
Banha de porco
-1 a 0
Banha de porco
-18
cong
Carne de rs magra
-15 a 18
Carne de rs gorda
-15 a -18
Bovina
-1,5 a 0
Bovina Congelado
-24 a -18
Caa congelada
-12
Caa em geral
0,5
Carne congelada
Carne defumada
1a5
Carneiro
-1 a 0
Carneiro
-12 a -18
congelado
Coelho
0a1
Coelho congelado
-24 a -12
Cordeiro
0a1
Cordeiro
-24 a -12
congelado
Fgado
-24 a -12
Frango fresco
0
Frango limpo
-30
Midos
-12
Peles
1
Peru
-12
Porco
0a1
Porco congelado
-24 a -18
Presunto
0a1
Presunto
-24 a -18
congelado

Umidade
Relativa
(%)

% gua
em peso

Temperatura
Congelamento
( C)

Calor
Especfico
Resfriado
(Kcal/Kg. C)

Calor
Especfico
Congelado
(Kcal/Kg. C)

Calor Latente
(Kcal/Kg)

95 a 100
95 a 100
85
80 a 85
90

74
74
13 a 19
0

-2,6
-2,6

0,79
0,79
0,30 a 0,43

0,37
0,37
0,24 a 0,29

59
59
10 a 22,5

80 a 85
80 a 85
90
85 a 95
80
70

72
51

-1
-1

0,77
0,60

0,42
0,35

56
41

-3

0,75

0,40

54

75 a 80
90
80 a 85
80 a 90
80 a 90
85 a 90
80 a 90
90 a 95
80
80
80
60
75
80 a 90
85 a 95
85 a 90
90 a 95

-2 a 1,5

70

35 a 42
47 a 54

-2 a 1,5
-2
-2 a 1,5

3 meses
6 a 8 meses
4 a 6 meses
4 a 6 meses
12 meses
9 meses
9 meses
4 a 5 semanas
3 a 12 meses
3 meses
2 meses
6 meses
1 a 3 meses
3 a 8 meses

0,68-0,76

60 a 70

Tempo de
Armazenamen
to

0,68 a 0,76

0,38 a 0,51

48 a 55

0,72

0,40

52,25

0,72
0,68
0,58 a 0,63

0,40
0,38
0,34 a 0,36

52
48
38 a 43

5 a 10 dias
6 meses
5 a 10 dias
10 meses
3 a 4 meses
1 semana
12 meses
3 meses
6 meses
6 meses
3 a 10 dias
2 a 8 meses
7 a 12 dias
6 a 8 meses
15

Presunto curado
Alimento
Presunto defumado
Presunto salgado
Salsicha
Salsicha defumado
Toucinho cru
Toucinho
defumado
Vitela
PEIXES
Arenques
Arenques
Arenques defumado
Bacalhau
Bacalhau
Cavala
Haddock
Halibu congelado
Lagosta
Mariscos
Mariscos
Ostras c/ concha
Ostras s/ concha
Peixe congelado
Peixe defumado
Peixe dessecado
Peixe fresco
Peixe salmoura
fraca
Peixe salmoura
forte
Peixe seco
Pescados
gordurosos

16 a 18

50 a 60

40 a 45

Temperatura
Armazenagem
( C)

Umidade
Relativa
(%)

% gua
em peso

-10 a -2
15 a 18
4a5
1a5
-23 a -10

70
75 a 80
85 a 90
80 a 85
90 a 95

-3 a 1

80 a 90

0a1

90

-18
-25
0 a -10
-10 a -4
-20
-18
-20 a -5
-20
-7
-18
-25
0
0
-20 a -12
4 a 10

80 a 85
80
80

-0,5 a 4
-2 a 1

90 a 95
80 a 90

4,8 a 10

90 a 95

-9 a 0
-18

75 a 80

Temperatura
Congelamento
( C)

0,52 a 0,56
Calor
Especfico
Resfriado
(Kcal/Kg. C)

0,32
Calor
Especfico
Congelado
(Kcal/Kg. C)

31 a 35

Tempo de
Calor Latente
Armazenament
(Kcal/Kg)
o
3 meses
12 meses
1 a 3 semanas
6 meses
4 a 6 meses

1 ms
10 a 80

-2 a 1,5

0,76 a 0,84

0,42 a 0,51

56 a 64

85
85
80

90
90
90 a 95
50 a 60

3 anos

62 a 85

-2

-2

0,84
0,90
0,80
0,70
0,56
0,82
0,76

0,44
0,46
0,41
-3,9
0,34
0,41
0,41

64
69
56
51
36
58.25
56

0,76

0,41

56

5 a 10 dias
3 a 4 meses
5 a 8 meses
1 a 8 semanas
2 semanas
6 meses
3 a 4 meses
6 meses
6 meses
1 ms
4 meses
8 meses
2 meses
2 meses
8 a 10 meses
6 a 8 meses
1 a 2 semanas
4 a 8 meses

3 meses
3 a 4 meses

16

Alimento
Pescados
gordurosos
Pescados magros
Pescados magros
DIVERSOS
Acar
Caf
Caviar
Cerveja
Chocolate
Corn flakes
Essncias
Fermento
Flores
Fumo em pacote
Gelia
Gelo
Mel
leos
leo de salada
Ovo
Ovo congelado
Ovo desidratado
Plasma do sangue
Sorvete
Vinho
Xarope enlatado

Temperatura
Armazenagem
( C)

Umidade
Relativa
(%)

% gua
em peso

Temperatura
Congelamento
( C)

Calor
Especfico
Resfriado
(Kcal/Kg. C)

Calor
Especfico
Congelado
(Kcal/Kg. C)

Calor Latente
(Kcal/Kg)

-25
-18
-25
7 a 10
1,8 a 3
-3 a -1
0a5
4,5
1,7
1,7
0
1,1
1
1
-4
1
1 a 12
1,8
-1 a 0
-18
2
3,3
-30 a -20
1
1

Tempo de
Armazenamen
to
5 a 8 meses
3 a 4 meses
6 a 8 meses

75
60
80 a 85
85 a 90

0,5
10 a 15
90,2

75
65
75
75
85
75
75
80
75

85 a 90
0
75
85
85
80

0,20

-2

0,92
0,76

40

30

1
0,35

0,50
0,26

80
14

-2,2
-2,2

0,76
0,76
0,76

0,40
0,40
0,40

54,5
55
55

-18 a 3

0,78

0,45

26

18
0
67
73
5

0,20

1 a 3 anos
2 a 4 meses
3 meses
6 meses
6 meses
6 meses
6 semanas
2 semanas
2 semanas
6 meses
6 meses
6 meses
6 a 12 meses
1 ano
6 a 7 meses
12 meses
6 meses
2 meses
2 a 12 sem.
6 meses
6 semanas

BIBLIOGRAFIA
1. CRUZ DA COSTA, nnio. Refrigerao.
2. KALIKOSKI, Rud. Apostila

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