CONVENIO DE PRODUCCION MAS LIMPIA SECTOR CAFETERO SOCORRO SANTANDER GINETH CECEILIA ANGULO PIZA CESAR ANDRES CORTES

RANGEL DIANA MARIBEL BOTIA BERNAL JOSUE CALA CALVETE PAULA VANESSA VARGAS DIAZ [11/06/11]

CONVENIO DE PRODUCCIN MAS LIMPIA PARA CAFICULTORES DEL MUNICIPIO DEL SOCORRO SANTANDER INTRODUCCIN:
El proceso de Produccin Ms Limpia busca disminuir el impacto ambiental ocasionado por los residuos para obtener un producto que sea amigable con el medio ambiente, econmicamente rentable, socialmente justo y netamente sostenible; busca que los residuos sean mitigados o dejados de verter en los ros con el propsito de generar un gran impacto ambiental, porque se estaran conservando las cabeceras de las cuencas abastecedoras de los acueductos municipales. De esta forma se reducen ndices de enfermedades de los diferentes cascos urbanos y se mejoran las condiciones de vida de la poblacin.

ORIGEN:
Se sabe que el caf es una de las bebidas ms populares del mundo, ya que se puede disfrutar junto con el desayuno, o bien, se puede tomar en reuniones; incluso investigaciones mdicas recientes dicen que ayuda a abrir los canales del pensamiento, favoreciendo la relajacin y con esto el flujo de ideas. El caf estimula la circulacin, la respiracin de los pulmones y el sistema nervioso, adems eleva ligeramente la tensin arterial. Disminuye la fatiga, facilita el trabajo psquico, es decir, aclara los pensamientos. Igualmente resulta muy prctico en la recuperacin de intoxicaciones alcohol. Por tales motivos y por el gran impacto que tiene sobre la poblacin en general, se considera uno de los productos ms importantes y es uno de los productos que ms circula en el mercado internacional. Lo cual indica que tiene una participacin importante en la vida cotidiana y comercial de todo el mundo.

Qu es el caf?
Procede de la palabra Kafa el lugar donde lo descubrieron quahwah en rabe. Segn el diccionario de la Real Academia Espaola caf es Semilla del cafeto, como de un centmetro de largo, de color amarillento verdoso, convexa por una parte y, por la otra, plana y con un surco longitudinal. En la misma fuente se encuentra que igualmente caf es Bebida que se hace por infusin con la semilla de caf tostada y molida.

La semilla del caf proviene del cafeto, que es rbol de la familia de las Rubiceas, originario de Etiopa, de cuatro a seis metros de altura, con hojas opuestas, lanceoladas, persistentes y de un hermoso color verde, flores blancas y olorosas, parecidas a las del jazmn, y fruto en baya roja. El cafeto inicia su vida productiva a los 5 aos y puede continuar hasta los 25. El caf verde sin procesar contiene diversos productos, como agua, protenas que son esenciales para el desarrollo humano, cafena que es una sustancia que estimula las funciones del cuerpo, aceite, diversos carbohidratos, cidos y minerales. Por otra parte el caf tostado contiene azucares caramelizadas, fibra, protenas y minerales, todos estos compuestos son los que le dan el sabor caracterstico. En la actualidad se considera que el caf molido se encuentra deteriorado porque pierde los constituyentes cambiantes del aroma, lo cual se acelera debido al aumento de humedad en el exterior. Historia La palabra en s misma hace pensar en tierras exticas y tierras reales? pues debera. Porque la verdad es esa, el caf tiene un pasado romntico y profundo marcado por el misterio y la aventura. Este ha tenido muchos nombres, los comerciantes rabes lo llamaban Gahwah como ya se dijo anteriormente, en las islas Spice fue llamado Java y los exploradores portugueses lo llamarn caf. Hoy en da no hay pas en el mundo donde el caf no sea disfrutado y querido, usualmente con los amigos. En efecto, el caf ha venido a significar un lugar para juntarse a pasar un rato agradable, pero todo esto empez hace mucho tiempo atrs.

CONSIDERACIONES GENERALES:
Socorro cuenta con 1148 fincas cafeteras de las cuales 186 estn certificadas y de estas 6 fincas son orgnicas; se produce caf de 2 variedades; tipo Colombia su produccin es del 85% y tipo Castilla del 15%; en promedio se produce 17 cargas/hectrea por finca; hay 3000 hectreas cultivadas en caf. Por lo anterior se puede resaltar que en el municipio del Socorro uno de los exponentes principales de su economa es el caf; es por esto que se requiere promover la adopcin de tecnologas y prcticas limpias en la produccin cafetera; esto se ve reflejado en mejoras para el negocio ya que si la produccin se certifica como amigable con el ambiente, esto se ver representado en ingresos importantes para el caficultor, adems se buscar apoyo financiero para que los cafeteros puedan realizar los cambios o mejoras

en sus fincas, orientadas hacia un mejor manejo y disposicin del vertimiento de aguas residuales. Los 894 caficultores del Municipio del Socorro recibirn capacitacin, asesora y acompaamiento para implementar medidas de produccin y consumo amigables con el medio ambiente, sobre todo en lo concerniente a las fuentes hdricas y el uso del agua en procesos como el despulpado y lavado del caf. Los beneficiarios recibirn acompaamiento tcnico, capacitacin sobre la normatividad ambiental y sobre las tecnologas y procesos de Produccin Ms Limpia a implementar, que les facilitar el cumplimiento de la normatividad ambiental para el adecuado manejo de vertimientos y concesiones de agua. El acompaamiento tcnico para los caficultores se realizara mediante el diagnstico por finca, la elaboracin del plan de mejora, la definicin de presupuestos y todas las actividades que conlleven a realizar un mejor manejo y disposicin de los vertimientos que se generen en las fincas y a optimizar el proceso de beneficio de caf.

DEFINICIONES Y TERMINOS:
DESARROLLO SOSTENIBLE: El programas de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente P.N.U.M.A, considera el desarrollo sostenible como el manejo y conservacin de los recursos naturales y en la orientacin del cambio tecnolgico e institucional de tal manera que se asegure la continua satisfaccin de las actividades humanas para las generaciones presentes y futuras. BENEFICIO ECOLGICO: El benecio ecolgico es un conjunto de operaciones realizadas para transformar el caf cereza en caf pergamino seco, conservando la calidad exigida por las normas de comercializacin, evitando perdidas del producto y eliminando procesos innecesarios, logrndose adems, reducir la contaminacin ambiental mediante el aprovechamiento de los subproductos, lo cual representa el mayor ingreso econmico para el cacultor y la mnima alteracin del agua estrictamente necesaria para el benecio. AGRICULTURA ECOLGICA: Es un sistema de produccin en el cual el campesino utiliza para su produccin agropecuaria, todo lo que la naturaleza le ofrece de una forma amigable con ella, dependiendo menos del uso de insumos externos a la nca, sin la utilizacin de fertilizantes y productos qumicos de sntesis (abonos qumicos, insecticidas, herbicidas y/o fungicidas). MATERIA ORGNICA: Es un componente natural de los suelos, que le proporciona nutrientes, humedad, textura, estructura y vida al suelo, ayudando con ello a su conservacin y a la obtencin de mejores cosechas. ABONOS ORGNICOS: Son obtenidos a partir de la materia orgnica; se pueden obtener muy fcilmente y son la base fundamental para la

conservacin de la fertilidad. Se fabrican a partir de residuos orgnicos de la nca, que mezclados sufren un proceso de descomposicin de forma natural por la accin del agua, el aire, el sol y la actividad de los microorganismos, y pueden ser completados o mejorados con minerales de origen natural permitidos en produccin ecolgica como rocas fosfricas, cales, sulfatos, etc. POLTICA NACIONAL DE PRODUCCIN MS LIMPIA: La poltica nacional de produccin mas limpia promueve dentro de sus estrategias la autorregulacin y la autogestin, a partir de la puesta en marcha de convenios de concertacin sectoriales adems de proteger, preservar y cuidar el medio ambiente para conseguir la sostenibilidad ambiental, social y econmica de las zonas cafeteras a travs de sus actividades de investigacin cientfica, transferencia de tecnologa. Se adopta la concertacin como instrumento de dialogo y coordinacin entre los sectores publico y privado, y cuando halla lugar a ello entre los distintos sectores empresariales, con el fin de lograr acciones y proyectos en forma continua. MARCO DE GESTIN AMBIENTAL: Adoptar programas orientados a mejorar la competitividad de la caficultura nacional, en armona con el manejo sostenible de los recursos naturales en las zonas cafeteras. Cumplir con la regulacin, la legislacin y los requisitos legales aplicables y vigentes en materia de proteccin ambiental. Incluir en los proyectos temas ambientales en aspectos como la conservacin de la biodiversidad, la produccin limpia y mejores practicas agrcolas. Realizar transferencia a los caficultores en tecnologas y prcticas agrcolas apropiadas para la preservacin y cuidado ambiental. Promover la adopcin de sistemas competitivos de produccin de caf enmarcados en la agricultura sostenible.

PRODUCCION DE CAF:
El primer tipo de recoleccin es tradicional, el cual se realiza a mano, tambin llamado recoleccin manual, el fruto se recolecta uno por uno. Cuando el cultivo se denomina mixto el rango de densidad es de 750 a 1000 plantas por hectrea. Tambin es comn que el cultivo mixto se realice cerca de plantaciones de pltano y naranja, de ah el sabor afrutado de ciertos tipos de caf. Ya que el sabor y aroma de las dems frutas impactan el producto final, en este caso al caf. En determinadas regiones es muy usual que RECOLECCION se cultive el caf con cultivos de hule y palmeras para la extraccin de fibra, pulpa y aceite de coco. Usualmente las familias encargadas de este tipo de cultivo llevan a cabo la recoleccin, el tipo de siembra y el proceso de recolectar manualmente los frutos, depender de las floraciones que haya tenido la plantacin. Se asignan lotes de trabajo o faenas como se los conoce popularmente, en las cuales un miembro de la familia se dedica a recolectar los frutos de determinada rea, llevan consigo un costal de yute o fibra natural en donde se concentran los frutos que se van cosechando. Se utilizan escaleras porttiles de dos metros de altura para acceder a las plantaciones ms grandes. Existe un tipo de recoleccin que es llamada semi-industrial, en la cual un trabajador especializado con una mquina de gasolina, que porta en la espalda, aplica una fuerza y vibracin necesaria para derribar los frutos maduros de los cafetos. Al mismo tiempo se pone una lona de plstico en la parte inferior donde se recolectan los frutos ya maduros. El tipo de recoleccin anterior permite mayor efectividad en menor tiempo, a comparacin de la recoleccin manual. Ya que se ahorra tiempo, y se tiene como resultado ms frutos en menos tiempo, lo cual es beneficioso para la empresa. El proceso de pre germinacin es moderno y se utiliza para lograr mayor efectividad al momento de sembrar las plantas de caf, ya que estas previamente son germinadas y despus transportadas con medidas de proteccin al lugar donde se desea plantarlas, el ltimo paso es esperar sus frutos. El proceso anterior ayuda a que se logren ms cantidad de unidades, y evita la muerte de estas, cuando estn en crecimiento y son ms vulnerables a plagas. La torrefaccin es otro proceso, en el cual el grano es tostado hasta obtener un color obscuro, agregndole azcar, obteniendo as un sabor ms dulce, algunas empresas lo utilizan para comercializar estos granos en mayor cantidad. Granos de caf

Caractersticas generales del caf como bebida: Para saber si el caf es de buena calidad, se toman en cuenta las siguientes caractersticas: Sabor Cuerpo Acidez Olor/aroma El sabor a su vez puede ser agrio, dulce, salado o amargo, el aroma puede ser diverso de acuerdo a las caractersticas individuales de cada caf, estas pueden ser con olor a flores, frutas, humo, carbn, hierbas y especias. Por ltimo el tacto puede ser con cuerpo, astringente o grueso. El origen de un caf es una parte importante en la determinacin de su calidad pero hay otro factor que influye, la torrefaccin, ya que este proceso realiza procesos qumicos que afectan el sabor y olor del caf que se va a servir. El nivel de la torrefaccin puede ser desde leve a un tueste oscuro, no hay que olvidarse que cuanto ms tostado est, tendr menos calidad. Ya que las propiedades del caf varan como ya se dijo anteriormente. La molienda es un aditamento importante para obtener un buen caf, ya que cada calibre de molido tiene diferente reaccin al contacto con el agua, por ejemplo el caf expresso utiliza molienda fina. Los elementos que logran un buen caf son los siguientes: 1. Caf 2. Tipo de agua 3. Mquinas o elementos para hacerlo como las moliendas.

FACTORES Y PRCTICAS DETERMINANTES DE LA PRODUCTIVIDAD DEL CAFETAL Para el establecimiento y administracin adecuada del cultivo de caf es necesario un amplio conocimiento de la planta en lo que respecta a las caractersticas particulares de su crecimiento, desarrollo, productividad y factores que los afectan. Expresado en trminos ms simples, el xito del cultivo, depender de la forma como este crece. Si el crecimiento es ptimo, los rendimientos sern buenos y salvo situaciones especiales de la economa, se obtendr ganancias; en cambio si el crecimiento del cultivo es deficiente, ocurrir lo contrario. La productividad del cultivo enunciada como Kilogramos de caf pergamino seco obtenido por unidad de recurso utilizado en su produccin, depende de la cantidad de efecto positivo que produzcan sobre la planta diferentes factores y prcticas de administracin. Esta productividad comienza a determinarse desde la calidad del sitio donde se localice el cafetal (condiciones de suelo y clima) y de acuerdo al grado de adaptacin de la variedad que se siembre en ese sitio (variedades de porte alto o porte bajo). La densidad de siembra (nmero de plantas/ha) y la edad (renovacin oportuna) son factores que inciden directamente en la productividad. La eficiencia del proceso productivo se ver favorecida tambin por la oportunidad y pertinencia de las prcticas de administracin relacionadas con el control de arvenses, plagas y enfermedades y suministro de los nutrimentos esenciales. Finalmente, las buenas prcticas de cosecha y beneficio, permitirn complementar el proceso y la obtencin de la calidad ptima del producto para el consumidor. La interaccin de este conjunto de factores y opciones tecnolgicas constituye lo que denominamos Sistemas de cultivo. Por consiguiente, se tiene una amplia gama de sistemas de producir caf: intensivo, extensivo, subsistencia, campesino, empresarial, a plena exposicin solar, sistemas agroforestales, orgnico, entre otros. El conjunto de prcticas que se llevan a cabo en los cafetales con la finalidad de mantener, a travs del tiempo, una produccin estable y por un tiempo indefinido es lo que constituye la administracin del cafetal.

Condiciones climticas y edafolgicas adecuadas para el cultivo del caf: La zona cafetera colombiana se encuentra localizada en las laderas de las tres cordilleras que atraviesan el pas de sur a norte, su cobertura va desde 1 a 11 de latitud norte y dentro de un cinturn altitudinal entre los 1000 y 2000 metros. Las zonas ptimas para el cultivo del cafeto presentan las siguientes condiciones climaticas promedio: Radiacin Brillo Temperatura Lluvias Humedad Evaporacin Vientos Solar Solar Relativa Diaria Media entre 300entre 4 yentre 17 yentre 1800entre 70 yentre 3 y 4por debajo y 4505 horas23 C y 2800 mm85% mm de 5 cal.cm diarias anuales y km.hora-1 da-1 bien distribuidos Los suelos de la zona cafetera Colombiana son relativamente jvenes, es decir, todava estn en proceso de desarrollo y segn la naturaleza del material petrogrfico del cual se derivan, se han agrupado dentro de las siguientes clases: Metamrficos, gneos y sedimentarios, sobre los cuales ocurren diferentes grados y patrones de cubrimiento con cenizas volcnicas. Estos suelos son altamente variables en sus caractersticas por su distribucin a lo largo de toda la zona cafetera, por su ubicacin en relieves, desde plano o ligeramente ondulado hasta abrupto con ms de 75% de pendiente, y por la variedad de sus condiciones fsicas (desde pedregosos y arenosos hasta francos y arcillosos) y de sus condiciones qumicas (contenidos bajos a altos de materia orgnica y minerales esenciales). Sistemas de produccin de caf en Colombia: La variedad de caractersticas edafolgicas, climticas y socioeconmicas en que se cultiva el caf en Colombia da lugar a una amplia gama de sistemas de produccin. Variables como el tamao del rea en caf, la densidad, la edad, el tipo de caf, la luminosidad, la altitud, la latitud, tambin diferencian estos sistemas de produccin. La caficultura en los ltimos aos, ha evolucionado ampliamente cambiando las plantaciones de baja densidad y diversificadas, por explotaciones agro industriales intensivas, de alta densidad. El conjunto tecnolgico producido y difundido por la Federacin de Cafeteros, basado en realidades socio econmicas y con la aplicacin de los principios de la agricultura cientfica ha dado origen as a

una caficultura fuerte y competitiva, y simultneamente, se han protegido los recursos naturales. En Colombia se pueden distinguir dos grandes sistemas de produccin de caf. Sistemas de produccin de caf a libre exposicin solar: Se desarrollan bien en las zonas con suelos de buenas caractersticas fsicas y de fertilidad y una apropiada disponibilidad de agua (regmenes de lluvia suficiente y muy buena distribucin durante todo el ao) y de energa solar. En este tipo de sistemas se utilizan densidades de siembra altas, entre 7.500 y las 10.000 plantas por hectrea y son de una alta productividad (2500-4000 kg caf pergamino seco por hectrea). Cerca del 30% de la caficultura colombiana se encuentra a plena exposicin solar.

Sistemas agroforestales con caf (caf bajo sombra): En estos sistemas se utilizan rboles para proporcionar diferentes niveles de sombro dependiendo de la especie y el arreglo espacial. Se emplean principalmente en zonas con limitaciones para un adecuado desarrollo del cultivo, por condiciones climticas o de suelos ya sea por la presencia de perodos secos prolongados o de suelos con limitaciones fsicas y de fertilidad o erosionados. En estos sistemas la densidad de siembra ptima (2000-3000 plantas por hectrea) y la productividad (500 -1000 kg caf pergamino seco por hectrea) son menores que en cafetales a libre exposicin. Cerca del 60% de la caficultura colombiana se encuentra bajo algn tipo de sombro. Los caficultores que no poseen los recursos econmicos suficientes para sostener adecuadamente sus predios, la mayora con reas muy pequeas en caf, con predominio de variedades de porte alto, de mucha edad, con un manejo mnimo del cultivo y donde la renovacin es prcticamente nula, optan por el sistema de cultivo de caf bajo sombra. En ambos sistemas de produccin se puede tener el caf a libre crecimiento o con poda y con tallos simples o tallos mltiples.

pocas de siembra: La distribucin de la lluvia a travs del ao determina en gran medida el ciclo vegetativo y reproductivo del cafeto, adems condiciona la secuencia de las labores agrcolas en los cultivos, entre ellas, las pocas de siembra, la frecuencia del riego, la proteccin del suelo contra la erosin hdrica, el momento ms adecuado para la fertilizacin, entre otras. En la figura se presenta en forma de barras de color y para perodos de 10 das, la probabilidad de que ocurra una dcada hmeda, es decir, aquella en la cual la lluvia sobrepasa a la evaporacin calculada para la localidad. El color amarillo corresponde a una probabilidad menor o igual a 50%, el color azul claro corresponde a probabilidades entre el 50-75% y el azul oscuro a probabilidades mayores del 75%. En la tabla 1 se presentan las pocas ms recomendables para el establecimiento de los almcigos y la siembra del caf en la zona cafetera colombiana, de acuerdo a la disponibilidad hdrica. En color amarillo se presentan las pocas con alta probabilidad de que sean secas y por lo tanto no se recomiendan para la siembra; las dcadas marcadas con los colores azul claro y azul oscuro son las mas recomendables para la siembra en el campo. En general se observa que en los departamentos de Cesar, Magdalena, Guajira, Santander del Sur, Boyac, Antioquia, Norte de Cundinamarca, cordillera oriental del Huila, Caldas, Risaralda, Quindo, Norte del Tolima y zona Norte del Valle del Cauca,las pocas ms favorables para la siembra se presentan en el primer semestre del ao, mientras que en el Cauca, Nario, centro y Sur de Cundinamarca, Santander del Norte, cordillera central del Huila, zona sur del Tolima y la zona sur del Valle del Cauca, la poca ms recomendable para efectuar las siembras se presentan en el segundo semestre. La semilla debe estar disponible 8 meses antes del transplante al sitio definitivo en elcampo; de este perodo, 2 meses corresponden al germinador y 6 meses al almcigo o vivero. Sistemas de siembra: De un adecuado y correcto trazado depende en gran parte la sostenibilidad de la caficultura, como tambin la rentibilidad del cultivo, pues con l se pueden acelerar o frenar los procesos de erosin, como tambin mejorar o dificultar los tiempos y movimientos en el aprovechamiento de la mano de obra para efectuar las labores agronmicas del cultivo tales como: abonamientos, control sanitario, cosecha, etc.

Una vez preparado el terreno, es decir cuando se elimina el cultivo anterior y se retiran los residuos grandes , se procede al trazado. Tres son los sistemas principales de trazado: trazado al cuadro o rectngulo, trazado al tringulo y trazado en curvas a nivel. Este ltimo es de poco uso hoy en da pues su implementacin es ms complicada y los beneficios del sistema igual se logran con el trazo al tringulo en surcos a travs de la pendiente. Cuando se menciona el trmino pendiente, se refiere al grado de inclinacin que tiene el terreno. Para efectos prcticos a nivel de finca cafetera se le denomina en trminos de porcentaje y para medirla se utilizan un listn de madera de dos metros de largo, un nivel de carpintera y un flexmetro y se sigue el siguiente procedimiento: 1. Coloque un extremo del listn sobre el terreno al cual se le va a medir la inclinacin siguiendo el sentido de sta; sostenga el otro extremo horizontalmente y coloque el nivel sobre el listn. 2.Desplace el extremo del listn que sostiene en la mano hacia arriba o hacia abajo, hasta que la burbuja del nivel este en el centro. Cuando esto ocurra mida con el flexmetro, la distancia entre el suelo y el extremo que sostiene en la mano; el dato obtenido se divide por dos y el resultado es la pendiente en ese sitio. 3. Repita la operacin anterior cuantas veces considere necesario y obtenga el promedio de pendiente para todo el lote. Siembra: Paralelamente con la ejecucin del trazo, comienza el proceso de la siembra, para lo cual se deben tener en cuenta las siguientes recomendaciones: 1. Los hoyos para la siembra deben tener un tamao adecuado. Por lo general se hacen de 30 cm x 30 cm de anchos y 30 cms de profundidad. 2. Si el anlisis de suelo recomienda el uso de cal o fuentes de magnesio, se puede incorporar en el hoyo antes de hacer la siembra de los cafetos, 100 gramos de cal dolomtica. 3.Retire la bolsa plstica que contiene el colino de caf, deposite el piln en el centro del hoyo y vaya echando tierra y apretando con el puo de abajo hacia arriba. El colino debe quedar sembrado de tal manera que el cuello de la raz quede a nivel de la superficie del terreno, nunca ms enterrada porque a los das se presenta anillamiento y muerte de los colinos por pudricin y cuando

queda ms alta se puede presentar embalconamiento por erosin del piln de tierra que contena la raz. De unos buenos colinos, desarrollados en el tamao de bolsa adecuado que garantice un desarrollo armnico de la raz con la parte area y de una adecuada siembra, depende que en el futuro no se presenten los problemas del volcamiento, tan comunes en lotes comerciales, en dnde no se han seguido tales recomendaciones. Se han investigado formas de obtener las densidades de siembra ptimas, con una reduccin significativa en los costos de instalacin. Un ejemplo es la siembra de dos planticas por bolsa para instalar en el campo dos plantas de caf por sitio o hacer una eliminacin temprana de la yema terminal de las plantas en el almcigo para estimular la formacin de brotes mltiples. Como los costos de instalacin dependen en gran parte del nmero de sitios por hectrea, se consigue su reduccin si el nmero de plantas por sitio se establece desde el almcigo. El sistema de sembrar una planta por bolsa en el almcigo y luego inducirla, mediante la poda de la yema terminal, a que forme dos tallos, se considera que es ms ventajoso que sembrar una sola o dos plantas. De esta manera, se requieren menos labores de almcigo, menos sitios de siembra y menos actividades al sembrar. Con el sistema de dos brotes por planta y por bolsa, los costos de instalacin de una plantacin pueden reducirse hasta en un 46%. En cafetales establecidos, se puede aprovechar el momento de la renovacin para aumentar la densidad de siembra dejando desarrollar uno, dos o tres tallos por sitio. Con relacin al arreglo espacial, las investigaciones han demostrado que la rectangularidad de la siembra no tiene efecto sobre la produccin.

MARCO CONCEPTUAL: En el desarrollo de los sistemas productivos agropecuarios convencionales, los recursos naturales han sido utilizados como si estos fueran inagotables o como depsitos de residuos de aquellos subproductos no utilizables. La actividad cafetera no ha sido ajena a esta problemtica, presentndose un deterioro ambiental derivado de la deforestacin de reas con vocacin protectora, presencia de procesos activos de erosin y contaminacin en las fuentes hdricas por efecto del beneficio inadecuado del caf y uso de agroqumicos, requirindose de la suma de esfuerzos y voluntades para mitigar este impacto. La ejecucin de este convenio, fortalecer la gestin en materia ambiental de sostenibilidad y competitividad de la caficultora que adelanta el gremio. Se propender por desencadenar procesos de desarrollo de la agricultura y la produccin forestal y pecuaria sostenibles, en la finca cafetera, donde se dar prioridad a las siguientes acciones: Educacin ambiental dirigida a tcnicos y productores beneficiarios del convenio. Establecimiento de prcticas integrales de conservacin de suelos, dndose un manejo que evite el inicio y activacin de procesos erosivos. Reforestacin protectora-productora en zonas de nacimientos y cauces de aguas permanentes y no permanentes. Racionalizacin y legalizacin del uso de agua utilizada en las diferentes actividades de la finca y para consumo humano. Gestin para la minimizacin de vertimientos de aguas residuales. Apoyo y fortalecimiento a la investigacin y transferencias de tecnologas mas limpias y buenas practicas aplicables en el manejo integrado del cultivo del caf, en todo su ciclo, considerando; renovacin de cafetales, manejo integrado de arvenses, manejo integrado de plagas y enfermedades, fertilizacin racional, conservacin de suelos, manejo de sombros productivos y de conservacin, aplicacin de enmiendas orgnicas. Manejo integral de residuos slidos comunes, bolsas de almacigo y del beneficio del caf. Adecuado manejo y disposicin final de aguas residuales domesticas y del beneficio del caf. Uso eficiente del agua en el proceso de beneficio del caf. Manejo integral de residuos especiales (empaques y envases de agroqumicos). La aplicacin de produccin ms limpia en el sector cafetero es para la obtencin de un producto final con un mnimo impacto sobre el medio ambiente, teniendo en cuenta variables sociales, tecnolgicas y econmicas.

OBJETO DEL CONVENIO: El objeto del convenio es ejecutar un proceso de gestin en produccin mas limpia y competitiva aplicable al sector cafetero, mediante un acuerdo de voluntades que apoyen acciones concretas que conduzcan al mejoramiento de las fincas cafeteras, prevencin y control de la contaminacin, y la adopcin de mtodos de planificacin, siembra, produccin, beneficios mas limpios y ambientalmente sanos en cumplimiento con la Poltica Nacional que ha emitido el Ministerio del Medio Ambiente, Vivienda y Desarrollo Territorial. Con esto se busca garantizar la inocuidad del caf, es decir, que el producto no contenga sustancias de origen fsico, qumico, biolgico o microbiolgico que causen dao a la salud del consumidor al prepararlo y consumirlo. OBJETIVOS ESPECFICOS:

Identificar los aspectos e impactos ambientales ms relevantes

aplicables a la caficultura del Municipio del Socorro Santander, desarrollando procesos de prevencin y mitigacin de contaminacin, adems de buenas prcticas agrcolas; principalmente en las 962 fincas no certificadas. Implementar programas de gestin ambiental que permitan concretar acciones tendientes al ordenamiento ambiental de la finca cafetera. Promover el biocomercio de cafs sostenibles. ACUERDOS Y COMPROMISOS:

1. Se realizara un diagnostico que considere los aspectos sociales, 2.

3.

4. 5.

econmicos, tecnolgicos y ambientales en las fincas cafeteras del municipio del Socorro. A los 5 aos de realizado, los caficultores se comprometen a profundizar y actualizar el diagnostico ambiental. El caficultor que quiera adherirse a este convenio se comprometer a realizar un manejo ambiental y tecnolgico de su finca cafetera. Se elaboraran los trminos de referencia y lineamientos para el ordenamiento territorial y ambiental del sistema cafetero del Municipio del Socorro Santander. Se creara un comit ambiental para apoyar a los caficultores en el mejoramiento de su gestin ambiental y en la adopcin de sistemas de

produccin y operaciones cada vez ms eficientes, limpias, sanas y seguros. 6. Las personas inscritas en el convenio se comprometen a impulsar entre los productores de caf la adhesin al presente convenio y facilitar la gestin ante las instancias pertinentes, de los permisos, concesiones y autorizaciones requeridas por la normatividad ambiental vigente. 7. El comit del convenio apoyara iniciativas de investigacin orientadas al desarrollo empresarial cafetero que permita mayores niveles de eficiencia ambiental y de competitividad en el mercado. 8. El convenio apoyara la transferencia, apropiacin y rpida adopcin de tecnologas mas limpias, ambientalmente eficientes, sanas y seguras. 9. Los caficultores adheridos al convenio sern los responsables del manejo ambiental de sus fincas cafeteras, de los cumplimientos de los compromisos y tendrn el apoyo de los dems actores del mismo a travs del comit. 10. Los caficultores adheridos al convenio se comprometen a implementar en forma progresiva, al interior de sus fincas cafeteras, el uso de tecnologas ms limpias en la produccin cafetera que permitan prevenir y disminuir el nivel de contaminacin y hacer un uso ms eficiente de los recursos. 11. Para el manejo sanitario de plagas, enfermedades y malezas; los caficultores adheridos al convenio se comprometen a aplicar y adoptar practicas de manejo integrado y en la eventualidad que se requiera el control qumico, solamente utilizaran productos de categora toxicolgica III y IV, registradas oficialmente en el ICA para el uso en el cultivo del caf y que cumplan con la normatividad nacional, convenios y tratados internacionales. 12. Adoptar el manejo integrado de la broca y de la roya. En relacin al Recurso Hdrico: Los caficultores se comprometen adheridos al convenio se comprometen a: 1. Proteger los nacimientos de agua, conservar los retiros a cuerpos de agua y proteger los humedales. 2. Trabajar en el uso y eficiente y racional del recurso hdrico, mas exactamente en la implementacin del beneficio ecolgico del caf de acuerdo con la produccin de la finca cafetera. 3. Propender por la recuperacin y utilizacin de las aguas lluvias. 4. Manejar adecuadamente las aguas de escorrenta. 5. Gestionar el tratamiento de las aguas residuales domesticas y del beneficio del caf para que cumplan con las normas de vertimiento. 6. En aquellos predios donde discurren cuerpos de agua y se beneficia el caf sin tratamiento sobre el suelo o sobre los cuerpos de agua, el producto deber realizar cada ao un anlisis, midiendo los siguientes parmetros: DBO5, SST, en los cuerpos de agua que pasan por el predio, teniendo en cuenta la variacin de la concentracin antes y despus del

mismo. Dicho anlisis se deber realizar dentro del periodo en que se den los mayores valores del beneficio del caf. En relacin al Recurso Suelo: Los caficultores se comprometen adheridos al convenio se comprometen a: 1. Dar cumplimiento de los usos del suelo establecidos en el esquema de ordenamiento territorial del municipio del Socorro. 2. Establecer prcticas integrales de conservacin de suelos. 3. Prevenir y controlar la erosin. 4. Realizar programas de recuperacin de suelos degradados y erosionados. 5. Realizar anlisis de suelos. 6. Implementar programas de aplicacin de enmiendas orgnicas. En relacin al Recurso Aire: Los caficultores se comprometen adheridos al convenio se comprometen a: 1. Eliminar las quemas a campo abierto. 2. Manejo adecuado de olores en los procesos de compostacion. 3. Eliminar las prcticas de quemas de residuos especiales. En relacin con los Residuos Slidos: Los caficultores se comprometen adheridos al convenio se comprometen a: 1. Reducir el volumen de residuos que se generan. 2. Hacer manejo integral de todos los residuos slidos generados en la finca, material vegetal y domsticos. 3. Formular e implementar tcnicas de procesamiento de abonos orgnicos. 4. Gestionar un adecuado manejo y disposicin final de residuos slidos especiales (empaques y envases de agroqumicos). 5. Implementar el proceso de compostaje de los residuos orgnicos. En relacin con el Recursos Flora y Fauna: Los caficultores se comprometen adheridos al convenio se comprometen a: 1. Conservar y proteger las reas de vegetacin natural. 2. Conservar y proteger la fauna en su hbitat natural. 3. Establecer cercas vivas. 4. Implementar programas de revegetalizacion y reforestacin de caadas, otras zonas de proteccin y reas degradadas. 5. Implementar sombro de conservacin y de proteccin. 6. Proteger humedales. Se establecern capacitaciones en temas ambientales basados en el enfoque de desarrollo sostenible, biocomercio, sellos verdes y biocertificacion.

Los caficultores se comprometen a cumplir con los manuales, dar a conocer y promover el cumplimiento de las normas y procedimientos aplicables al sector cafetero, emitidas por el Ministerio de Ambiente, Vivienda y Desarrollo Territorial. Funciones del Comit:

1. Formular, adoptar y aplicar mtodos y mecanismos de seguimiento y

2. 3. control para el cumplimiento de los compromisos. Servir de mediador con los miembros del convenio para lograr el cumplimiento de los compromisos acordados. Tomar las acciones correspondientes para subsanar los incumplimientos al convenio, detectados a travs de control y seguimiento. Presentar alternativas de solucin a divergencias que surjan en el presente convenio. Facilitar el ingreso de nuevos caficultores adherentes al convenio. Programar, coordinar y definir la agenda de actividades y compromisos necesarios para el logro de los objetivos que se propone este convenio.

4. 5. 6.

USOS QUE SE LES PUEDE DAR A LOS SUBPRODUCTOS DEL CAF: Pergamino, cascabillo o cascarilla: Uso como combustible, produccin de compost. Pulpa: Constituye el 40% de la fruta fresca sirve como abono orgnico para los suelos y elaboracin de compost, produccin de alcoholes, pastas y levaduras, forrajes y biomasa para la alimentacin animal, produccin de biomasa para

alimentacin animal y humana mediante el uso de hongos (Pleurotus ostreatus) y/o levaduras, produccin de biogs y fertilizante, uso como combustible directo, obtencin de pectinas y lombricultura. Jugos: Produccin de biogs y fertilizante a partir de la fermentacin anaerbica. Aguas de desmucilaginado: Fertirriego; por cada m3 se pueden regar - fertilizar 6,6 ha de pastos. PROCESO EN LA FINCA CAFETERA:
Tierra, pulpa, bolsas, fertilizantes, fungicidas, insecticidas, herbicidas, agua. Cultivo del Caf Residuos del cultivo (tallos, bolsas, empaques).

Semilla de Caf

Cosecha del fruto Caf

Agua Combustible

Beneficio

Residuos del beneficio (pulpa, mucilago, pasillas, aguas residuales).

Sacos de fique

Empaque

Almacenamient o

Transporte