Manual fotográfico

Cortes e consistências das

frutas para os Centros de
Educação Infantil
 Índice

Contextualização.............................................................03
Ponto de partida: maciez das frutas...............................04
Abacate.............................................................................05
Abacaxi.............................................................................06
Ameixa..............................................................................07
Banana..............................................................................08
Caqui.................................................................................09
Goiaba...............................................................................10
Kiwi....................................................................................11
Laranja..............................................................................12
Maçã.................................................................................13
Manga...............................................................................14
Melancia...........................................................................15
Melão................................................................................16
Morango...........................................................................17
Pera...................................................................................18
Tangerina..........................................................................19
Uva....................................................................................20
Agradecimentos...............................................................21

.
 Contextualização

A Coordenadoria de Alimentação Escolar (CODAE) da

Prefeitura de São Paulo elaborou esse manual
fotográfico para orientar os Centros de Educação
Infantil em relação às consistências e aos cortes
seguros das frutas desde o início da introdução
alimentar dos bebês até os 4 anos das crianças.
Os cortes e consistências adequados dos alimentos
favorecem o processo de aprendizagem dos bebês e
das crianças relacionados à alimentação, tais como:
mastigação, deglutição e contato com diferentes
texturas, sabores e temperaturas. No mais, estimulam a
autonomia e previnem acidentes (ex: engasgo).
Assim, a alimentação pode ser trabalhada de forma
segura e ampla do ponto de vista pedagógico na
educação infantil. O adulto deve sempre estar atento
aos bebês e às crianças durante as refeições,
apoiando-os e supervisionando-os.
Se houver dúvidas ou sugestões, enviar e-mail para
smecodaeatendimento@sme.prefeitura.sp.gov.br.
 Ponto de partida:
maciez das frutas

Fruta madura ou na textura adequada para os bebês

é uma fruta macia e que amassa facilmente ao
apertarmos um pedaço com os dedos polegar e
indicador. A fruta macia também se desmancha
facilmente ao levarmos um pedaço à boca e apertarmos
com a língua contra o céu da boca.
Orientamos, a cada refeição, que o adulto faça o
teste da maciez/textura da fruta com os dedos ou no
céu da boca, antes de oferecer aos bebês/crianças.
A seguir apresentamos as frutas com as orientações
de cortes por faixa etária.
 Abacate
O abacate deve estar maduro para ser servido
aos bebês e às crianças.

6 aos 8 meses

Retirar a casca, cortar em

cubos pequenos e amassar
com um garfo.

Após os 9 meses

Cortar em canoa Retirar a casca e

(com ou sem casca). cortar em cubos médios.

Sugerimos pingar limão

para não escurecer!
 Abacaxi

O abacaxi deve estar maduro para ser servido aos

bebês e às crianças.

6 aos 8 meses

Retirar o miolo (parte dura)

cortar com garfo e faca
bem picadinho
(corte "brunoisette" =
corte tipo tempero).

Após os 9 meses Após os 12 meses

Retirar o miolo, cortar em Cortar em rodela

cubos médios. (inteira ou em 2 metades).

 Ameixa

A ameixa deve estar madura para ser servida

aos bebês e às crianças.

6 aos 8 meses

Retirar o caroço e a
casca e amassar bem
com um garfo.

Após os 9 meses Após os 12 meses

Retirar o caroço e a casca Retirar o caroço, manter a

e cortar em cubos médios. casca e cortar em cubos

médios.

Após os 2 anos, retirar

o caroço e cortar ao meio.
 Banana
A banana deve estar madura para ser servida
aos bebês e às crianças.
6 aos 8 meses Após os 9 meses

Amassar Opção1: Cortar em rodelas

com um garfo. e em meia lua.

Após os 9 meses Após os 12 meses

Opção 2: Oferecer na metade ou

Cortar na metade. inteira (com ou sem casca).

Sugerimos pingar limão

para não escurecer!
 Caqui

O caqui deve estar maduro para ser servido

aos bebês e às crianças.

6 aos 8 meses

Retirar a casca e as
sementes e amassar
bem com um garfo.
Vai ficar com
gruminhos e com o
líquido da própria fruta.

Após os 9 meses Após os 2 anos

Retirar a casca e as Com casca e cortado

sementes e cortar em ao meio.
cubos médios.

 Goiaba
A goiaba deve estar madura para ser servida
aos bebês e às crianças.

6 aos 8 meses Após os 9 meses

Retirar a casca, manter Retirar a casca, manter as

as sementes e amassar sementes e cortar em
bem com um garfo. cubos médios.

Após os 12 meses

Retirar a casca manter as

sementes e cortar ao meio
ou em cubos médios.

Após os 2 anos,
manter a casca, cortar ao meio
ou oferecer inteira.
 Kiwi
O kiwi deve estar maduro para ser servido aos
bebês e às crianças.

6 aos 8 meses

Retirar a casca e o miolo

(fibra branca), cortar em
cubos pequenos e amassar
com um garfo.

Após os 9 meses Após os 12 meses

Retirar a casca e o miolo. Retirar a casca e o miolo.

Cortar em cubos Cortar em 4 partes ou na
pequenos. metade ou em cubos

médios.
 Laranja

Após os 6 meses

Descascar, retirar as
sementes e cortar ao meio.

Após os 12 meses, pode oferecer com

as sementes, desde que o adulto
esteja atento durante a refeição.
 Maçã

6 aos 8 meses

Opção 1: Descascar, ralar Opção 2: raspar com

no ralo fino e amassar colher ou cozinhar e
com um garfo. amassar com um garfo.

Após os 9 meses Após os 2 anos

Cozinhar, retirar a casca e Retirar o cabinho,

picar em cubos pequenos ou cortar ao meio
descascar e ralar no ralo Não precisa retirar as
grosso. sementes.
Sugerimos pingar limão
Pingar limão para não
para nãoescurecer!
escurecer!
 Manga

A manga deve estar madura para ser servida

aos bebês e às crianças.

6 aos 8 meses
Cortar em cubos
pequenos e amassar
bem com um garfo.
Atenção: cortar as
fibras longas com garfo
e faca.

Após os 9 meses Após os 18 meses

Cortar em cubos Cortar em cubos médios ou

pequenos. em canoa com casca.

 Melancia
A melancia deve estar madura para ser servida aos bebês
e às crianças.

6 aos 8 meses

Retirar as sementes, cortar

em cubos bem pequenos e
amassar com um garfo.
Ficará com gruminhos e com
o líquido da própria fruta.

Após os 9 meses

Retirar a casca e as Retirar as sementes e cortar

sementes. Cortar em em triângulo (com casca ou
cubos médios. sem casca).

Após os 12 meses pode oferecer com

as sementes, desde que o adulto esteja
atento durante a refeição.
 Melão
O melão deve estar bem maduro para ser
servido aos bebês e às crianças.

6 aos 8 meses

Retirar a casca e as
sementes e ralar no ralo
fino. O melão ficará com
gruminhos e com o líquido
da própria fruta.

Após os 9 meses

Opção 1: cortar em Opção 2: retirar as

cubos médios sementes e cortar canoa
(sem casca e sementes). (com ou sem casca).
 Morango
O morango deve estar maduro para ser servido aos
bebês e às crianças.

6 aos 8 meses Após os 9 meses

Retirar as folhas e o cabinho. Retirar as folhas e o cabinho.

Cortar e amassar bem com um Cortar bem picado com garfo e
garfo. faca.

Após os 12 meses Após os 18 meses

Retirar as folhas e o cabinho. Morango inteiro.

Cortar em 2 ou 4 partes na Pode ou não retirar as folhas
longitudinal (cortar "de e o cabinho.
comprido").
 Pera
A pera deve estar madura para ser servida
crua aos bebês e às crianças.

6 aos 8 meses Após os 9 meses

Madura: raspar com colher

ou cozinhar, retirar a casca e Opção 1 (madura): picar em
amassar com um garfo. cubos médios.

Após os 9 meses Após os 2 anos

Opção 2 (verde): retirar o Madura: retirar o cabinho e cortar

cabinho e as sementes. ao meio ou em 4 partes com a
Cozinhar e picar em cubos casca. Não precisa tirar as
médios. sementes.

Sugerimos pingar limão

Pingar limão para não
para não escurecer!
escurecer!
 Tangerina

Após os 6 meses

Descascar, retirar as
sementes e cortar ao meio.

Para os menores de 2 anos, recomendamos

as tangerinas murgot ou cravo, pois a ponkan
solta os gomos com bastante facilidade.
 Uva
Por ser uma fruta com risco alto de engasgo, não
recomendamos para menores de 12 meses.

1 aos 6 anos

Cortar em 4 partes
na longitudinal ("de comprido").

Após os 12 meses pode oferecer com

as sementes, desde que o adulto esteja
atento durante a refeição.
 Agradecimentos

Agradecemos à Faculdade de Saúde Pública da

Universidade de São Paulo (FSP/USP) por ter cedido o
Laboratório e Cozinha Didática de Procedimento e
Técnica Culinária Aplicada à Nutrição (PTCAN) e aos
nutricionistas (da CODAE e responsáveis técnicos das
empresas terceirizadas) pelo trabalho conjunto e
empenho para a elaboração e publicação desse manual.
Se houver dúvidas ou sugestões, enviar e-mail para
smecodaeatendimento@sme.prefeitura.sp.gov.br.