Receita Queijo Minas Padro

O queijo Minas Padro um queijo de simples elaborao e de muita versatilidade na culinria, sendo o principal ingrediente para o famoso po de queijo. Este queijo um dos queijos mais populares no Brasil e extensamente fabricado em Minas Gerais, com destaque para algumas regies como Srro, Serra de Arax, Canastra. No sul do pas recebe uma denominao bem particular que de Queijo de Colnia (queijo fabricado na colnia). Com baixo investimento muito fcil fazer o Queijo Minas Padro em casa, bastando a aquisio do KIT para Fabricao do Queijo Minas Padro ou Padronizado (tambm Curado ou de Colnia), que inclui todos os utenslios e ingredientes necessrios fabricao (exceto leite e utenslios domsticos). A receitaa seguirfoi desenvolvida para se elaborar dois queijos. Ingredientes e utenslios: 10 litros de leite pasteurizado (em saquinhos), leite tipo "C" ou "B"; 5 ml de cloreto de clcio; 2ml doCoagulante Quimase(dissolvido em 3 colheres de gua filtrada); 1 envelope de Fermento paraQueijo Docina; 1 termmetro para laticnios; 2 formas completas para o Queijo Minas Padro (inclui tampa e dessorador). Dicas: No utilizar leite " homogeneizado" ou leite de "caixinha", longa vida para fabricar queijos. Para utilizar leite direto da fazenda, faz necessrio a pasteurizao deste leite (vide ao final desta receita como pasteurizar em casa o leite). Como fabricar o Queijo Minas Padro em casa: Depositar o leite pasteurizado na panela e aquecer at atingir a temperatura de 36C (utilize o termmetro para medir a temperatura).

Desligar a chama e fazer a adio dos ingredientes (cloreto de clcio, Fermento para Minas

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Padro e coagulante Quimase), distribuindo de forma uniforme sobre o leite e mexendo por alguns segundos aps cada adio (oCoagulante Quimasedeve ser sempre o ltimo ingrediente a ser adicionado). Aps a adio do Coagulante, deixar o leite em repouso por um perodo de 30 a 40 minutos, verificando se ocorreu a formao de uma coalhada lisa, firme e compacta (observe se a mesma comeou a se desgrudar da panela; este um sinal do ponto para se cortar a coalhada).

Com o auxlio da faca, faa cortes paralelos e cruzados pela extenso da panela, numa distncia de uns trs centmetros entre um e outro corte. Aps o corte, deixe em repouso por 5 minutos (observe a formao de um soro com tonalidade esverdeada, isto um bom sinal de que tudo est correndo bem).

Aps o repouso, inicie a mexedura, com movimentos circulares e lentos, por toda extenso e profundidade da panela. medida que a massa vai se firmando, mais soro vai sendo expulso de seu interior e a massa vai ficando mais rgida.

O ponto da massa do queijo: O ponto do queijo ocorre aps 45 minutos contados a partir do momento do corte, com os gros apresentando certa firmeza.

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