BACTERIA ECOLI Cientficos indican que la infeccin que crean estaba mayormente conectada con carne contaminada particularmente

e carne molida ahora ha hecho camino en otros alimentos. En los cuatro aos desde la erupcin en Jack in the Box, el Centro Federal de Control y Prevencin de Enfermedades (CDC) ha conectado otras erupciones de infecciones de E. coli a frutas, vegetales, salami seco, leche cruda y sidra de manzana no pasteurizada. Debido a la reciente fuente reconocida de esta mortal bacteria, reportes de infecin de E. coli estn en aumento, de acuerdo con el Dr. David Swerdlow, un epidemiologista de CDC. Nios, mayores y pacientes de cncer y SIDA con un sistema inmune comprometido, son ms vulnerables al envenenamiento por E. coli. "Es una de las principales causas de fallas renales en los nios" dice Swerdlow. Como se produce el envenenamiento de E. coli que no tienen relacin con carne? La mayora de los casos an tienen sus vestigios en el ganado. La bacteria E. coli reside en los intestinos humanos y de animales. Hay varias clases de E. coli; algunas son dainas, otras no. E. coli O157:H7 se aloja en la va gastrointestinal y excremento de vacas; no es daino para los animales, pero es la clase que ha causado la mayora de los brotes mortales entre los humanos. Las frutas y los vegetales pueden ser contaminados con E. coli O157 cuando tienen contacto con estircol contaminado de vacas. Despus de un brote de E. coli en Montana en 1995, se pens que la causa principal era lechuga infectada. El epidemiologista del estado especul que la lechuga fue fertilizada con estircol contaminado o que fu regada con agua contaminada de un estanque en el cual drenaba una pastura de ganado. Un brote en Massachusetts se encontr en sidra de manzana. Los oficiales estatales creyeron que las vacas pastaron en el huerto de manzanas afectado, dejando atrs estircol infectado con E. coli. Las personas pueden transmitir asimimo la infeccin de E. coli. El CDC ha documentado varios casos de nadadores de lagos y represas quienes han resultado con envenenamiento de E. coli debido a nios que han defecado en el agua. Trabajadores de guardera, quienes han cambiado un paal de un nio infectado y no se han detenido para

lavarse las manos, y le dan a otro nio una galleta, podran haber transmitido la bacteria. En un reporte Government Accountability Project dice que condiciones insanas en rastros y plantas procesadoras aumenta el riesgo que los humanos tengan contacto con la mortal bacteria E. coli; por ejemplo, si la carne en una planta mugrienta cae al piso que est cubierto con excremento y sangre. Responsabilidades sanitarias -dice Steve Drut, director ejecutivo de la Asociacin Americana de Procesadores de Carne- deben ser compartidas por todos los que manejan y preparan el producto. "Si un restaurante mantiene la carne en un congelador que no es suficientemente fro, o si el supermercado pone carne cruda en un rebanador y luego comida preparada como queso, o si un consumidor va a la tienda en tiempo de verano y despus para en algn lugar por alguna hora mientras las compras estn en la cajuela del carro"- bueno, dice l, todos necesitan hacer su parte. Eso comienza por reconocer los sntomas y conocer la naturaleza de la infeccin. La bacteria E. coli, despus de ser ingerida por los humanos, se incuba por tres a cuatro das. Pero los sntomas pueden aparecer dentro de 24 horas. En cerca de un cuarto de los intoxicados, la enfermedad tpicamente termina con calambres estomacales y diarrea. Para otros, la bacteria ataca los intestinos, causando diarea de sangre y algunas veces vmitos. La infecin de E. coli O157 usualmente se distingue de otras infecciones de bacterias por la ausencia de fiebre. En esta etapa, la infeccin de E. coli O157 a menudo es mal dignosticada, los doctores tratan a los pacientes por apendicitis o colitis. 42 Estados han comenzado a tomar medidas para proteger a los consumidores, requiriendo que los casos de E. coli sean reportados al departamento de salud, y en algunos casos informar al pblico de cualquier erupcin. Usted puede contraer una infeccin por E. coli por hacer uno de lo siguiente:
y y y y

Comer carne de res que no est bien cocida; es decir que la parte interna est de color rosado. Tomar agua contaminada, o sea impura Tomar leche no pasteurizada o sea cruda Trabajar con ganado

Seguridad Sanitaria Lo ltimo en seguridad de nuestros alimentos depende, en parte, de procedimientos estrictos de inspeccin de la carne y precauciones

sanitarias al plantar y cosechar productos. Hay algunas medidas que usted puede seguir al comprar y preparar lo que va a comer. He aqu seis pasos para proteger a su familia. 1. Cuando haga sus compras de alimentos, compre la carne al final. Colquela en bolsas plsticas para que no gotee en otros productos. Cuando llegue a casa, refrigrela o pngala en el congelador inmediatamente. 2. Lave las frutas y los vegetales, restriegue los melones con un cepillo bajo el chorro de agua fra antes de cortarlos. 3. Lave sus manos con jabn bajo la llave con agua tibia despus de usar el bao, cambiar algn paal de un beb y antes de preparar los alimentos. 4. Lave los utensilios de cocina, tablas de cortar y sus manos despus de haber estado en contacto con carne cruda. 5. No tome leche que no est pasteurizada o agua que no sea potable. Antes de tomar sidra que no est pasteurizada, hirvala a 160 grados. 6. Observe a los trabajadores de cuidado infantil si se lavan las manos despus de cambiar un paal y asegrese que afiches alusivos a lo mismo estn puestos; controle que el rea de cambiar paales est separada de las reas donde se come. Asimismo, si la entidad es inspeccionada por oficiales de salud. Actividad del Arndano y el E.coli Consiga Jugo de Arandano AQUI De acuerdo a investigaciones realizadas por el Consejo Consultivo de la Investigacin de la Salud y Nutricin de Ctricos del Departamento de Florida, en Estados Unidos, el arndano es una de las frutas ms saludables ya que contiene proantocianidinas (PACs), los cuales son compuestos naturales con propiedades antioxidantes y antiadherentes, nicas del arndano. Las antiadherentes protegen las paredes del aparato gastrointestinal evitando que las bacterias dainas, como el H. Pylori, se adhieran a stas y son eliminadas del cuerpo de una forma sencilla y natural ayudando, de esta forma, a prevenir enfermedades del

aparato digestivo como lceras estomacales. Igualmente los antiadherentes ayudan a prevenir infecciones en vas urinarias (IVU), las cuales son cada vez ms comunes entre mujeres. Casi la mitad de las mujeres experimenta una vez en su vida alguna infeccin en vas urinarias, estas infecciones son provocadas por la bacteria E. Coli en la mayora de los casos. Los derivados del Arndano han demostrado resultados efectivos en el control de las infecciones urinarias. Las observaciones alcanzadas hasta el momento slo permiten aceptar que estas sustancias acidifican la orina en base a la eliminacin de cido hiprico y reducen la capacidad de la E. Coli a adherirse al urotelio y penetrar en el corion. Puede ser aceptado que el Arndano pueda asociarse a los antibiticos cuando una infeccin urinaria ha sido comprobada y persistir en su empleo en la idea de disminuir las recidivas infecciosas. Para la mayor parte de estos efectos, el impacto en bacterias era ms fuerte cuanto ms alta es la concentracin del jugo de arndano o de los taninos, sugiriendo que los productos y el jugo enteros del arndano que no se ha diluido altamente puedan tener los efectos de salud ms grandes.