Brigadeiro com Passas ao Rum e Colherzinha de Tuile (chef Roberta Ciasca, do restaurante Oui Oui) Ingredientes - Brigadeiro: 1 lata

de leite condensado; 1 colher (sopa rasa) de manteiga; 4 colheres (sopa) de cacau em p; 100 ml de creme de leite; 1 colher de (sopa bem cheia) de passas pretas picadas; 2 colheres (sopa) de rum; papel filme. / Colherzinha de Tuile: 100 g de manteiga pommade (mole, mas no derretida); 100 g de acar de confeiteiro; 100 g de clara; 100 g de farinha; molde em formato de colher; silpat. Preparo - Brigadeiro: Coloque as passas picadas de molho no rum e reserve. Misture o creme de leite com o cacau at diluir bem. Coloque o leite condensado, a manteiga e a mistura de cacau na panela e leve ao fogo. Retire quando estiver em ponto de brigadeiro bem mole. Acrescente as passas e o restinho de rum e misture. Conserve na geladeira com papel filme grudado na superfcie. / Colherzinha de Tuile: Bata a manteiga para que fique bem mole, junte o acar e a farinha peneirados e, por ltimo, as claras em temperatura ambiente. Misture suavemente com batedor (fouet) e deixe a massa repousar na geladeira. Se no descansar a massa encolhe quando assa. Coloque o molde sobre um silpat e espalhe a massa com uma esptula, formando uma camada bem fina. Retire o molde. Leve ao forno a 180 graus at dourar. Retire com uma esptula e guarde em pote fechado. / Modo de Servir: Coloque o brigadeiro em potinhos. Decore com chocolate ralado com o zester. Espete uma colher e serva com mais uma colher ao lado.

Colomba Pascal (chef Andressa Schmidt, do Club Gourmet - Centro Europeu / De origem italiana, a colomba semelhante ao panetone de Natal, mas com o formato de uma pomba, que representa a vinda do Esprito Santo sobre os Apstolos quando Cristo ressuscita. Alm disso, a pomba tambm um smbolo da almejada paz. - Rendimento: 3 colombas de 800 g, cada) Ingredientes - Fermentao: 200 ml de leite morno; 60 g de farinha de trigo; 80 g de acar; 60 g de fermento biolgico fresco. / Massa: 250 g de manteiga sem sal amolecida; 840 g de farinha de trigo; 50 g de amndoas picadas grosseiramente; 50 g de nozes picadas grosseiramente; 50 g de castanha de caj torrada e moda grosseiramente; 50 g de avels picadas grosseiramente; 160 g de acar; 1 colher (sopa) de licor de laranja; 1 colher (sopa) de raspas de laranja; 5 ovos. / Cobertura: 100 g de acar de confeiteiro; 2 claras; 1 colher (sopa) canela em p; 50 g de castanha de caju torrada e moda. Preparo - Fermentao: Dissolva em uma tigela grande o fermento e o acar. Junte a farinha e o leite e misture bem. Cobra com filme plstico e deixar crescer por aproximadamente 30 minutos. / Massa: Na batedeira, bata a manteiga e o acar at formar um creme. Sem parar de bater, junte os ovos um a um e 160 g da farinha. Acrescente as raspas e o licor e bata novamente at formar um creme. Junte o creme massa crescida. Coloque as amndoas, nozes, castanhas, avels e o restante da farinha. Depois disso, hora de sovar a massa. Em seguida, divida em 3 formas. Em seguida, deixe descansar por 30 minutos. / Cobertura: Bata na batedeira as claras com o acar. / Montagem: Pincele as claras batidas na massa. Polvilhe a canela em p e as castanhas de caj. Asse em forno praquecido a 180 C por aproximadamente 40 minutos. Deixe esfriar para decorar.

Cupcake de Avel com Brigadeiro de (chef Dhi Ferrari ,, do Celdom Gourmet - Rendimento: 28 unidades) Ingredientes: 3 unidades de ovo; 6 colheres (sopa) de margarina; 2 xcaras (ch) de farinha; 1 xcaras (ch) de leite; 2 xcaras (ch) de acar; 200 gramas de avel; 2 colheres (sopa) de fermento; 4 colheres (sopa) de nutella; 2 latas de leite condensado; confeitos ( gosto); 100 g de chocolate branco; 300 g de chocolate preto; 1 caixinha (ou 150g) de creme de leite. Preparo - Ganache: Pique o chocolate e reserve. Esquente o creme de leite em uma panela e adicione o chocolate com o fogo desligado. Mexa at que o chocolate derreta completamente, caso necessite, passe na peneira para ficar bem lisinho. E reserve. / Brigadeiro: Misture a nutella e o leite condensado em uma panela. Em seguida, leve ao fogo e mexa bem at que desgrude do fundo da panela. Reserve. / Cupcake: Bata as gemas com margarina e acar at obter um creme claro. Adicione farinha e leite, e depois bata novamente at que fique homogneo. Bata as claras em neve e adicione na preparao delicadamente. Adicione o

fermento, sempre mexendo muito devagar. Unte forminhas de alumnio ou coloque forminha de papel nmero 0 e preencha com de massa. Asse em forno a 180 C at que fiquem dourados. Retire do forno e, em seguida, recheie com o brigadeiro. Decore com ganache, confeitos ou chocolate branco.

Ovo Trufado Tropical (chef Andressa Schmidt, do Club Gourmet - Centro Europeu / Rendimento: 5 ovos de 250 g, cada)Ingredientes - Casquinha de Chocolate: 1,5 kg de cobertura fracionada em chocolate meio amargo. / Recheio: 200 ml de suco concentrado de maracuj; 200 g de acar; 10 g de glucose; 250 g de coco ralado grosso; 300 g de leite condensado. / Calda: 50 g de polpa de maracuj com as sementes; 50 ml de gua; 50 g de acar / Acessrios: forma para ovos de 250 g; pincel de silicone. Preparo - Casquinha: Derreta o chocolate em microondas ou banho-maria. Com ajuda do pincel, faa uma camada fina no interior da forma. Deixe secar e repita a operao. / Recheio: Em fogo baixo, aquea o suco concentrado e o acar at dissolver. Adicione a glucose e o cco ralado. Acrescente o leite condensado at dar o ponto. Aproximadamente 10 minutos. Utilizar bem frio. / Calda: Cozinhe em fogo baixo todos os ingredientes at atingir consistncia de mel. / Montagem: Depois que a forma receber 2 camadas de chocolate e estiver totalmente seca, distribua o recheio deixando 1cm de espao livre na borda. Coloque a calda tambm. Em seguida, cubra com mais chocolate e leve para geladeira. Os ovos estaro prontos para desenformar quando a superfcie ficar opaca. Depois de desenformar, pode-se decorar pincelado chocolate derretido sobre a casca.

Torta de Chocolate Branco com Calda de Framboesa (chef Nanda de Lamare, no restaurante Gula Gula, no Rio de Janeiro / Rendimento: 1 torta) Ingredientes - Massa: 200 g de biscoito Maria; 125 g de manteiga sem sal. / Recheio: 500 g de chocolate branco; 50 g de manteiga sem sal; 350 ml de creme de leite fresco campos de vacaria ou rosa. / Calda de Framboesa: 45 g de acar; 200 g de framboesa; 125 g de gua. Preparo - Massa: Bata o biscoito no liquidificador at formar um farelo. Misture com a manteiga e forre uma forma fazendo uma camada fina, inclusive a lateral (3,5cm de altura). Coloque no forno para assar a 150c, por aproximadamente 10 minutos. Reserve. Recheio: Em banho-maria, derreta o chocolate branco e a manteiga. Depois que j estiver derretido, ainda no banho-maria, acrescente o creme de leite. Coloque na forma forrada com a massa e leve ao freezer para gelar por duas horas. / Calda de Framboesa: Bata tudo no liquidificador. / Montagem: Com a torta em uma travessa, coloque as frutas por cima e a calda de framboesa ao lado. Finalize com raspas de chocolate meio amargo.