Equipo 1: Albarrn Hernndez David Santiago Galvn Almazn Daniel Len Malagn Yolanda

REPORTE DE LA PRACTICA #2 CUANTIFICACION DE METANOL EN BEBIDAS ALCOHOLICAS

Cuestionario previo
1. Describa el mecanismo de toxicidad del metanol. el metanol es metabolizado en el hgado, en la mitocondria del hepatocito, por la alcohol deshidrogenasa a formaldehdo y subsecuentemente por la aldehdo-deshidrogenasa a cido frmico. La acidosis sistemtica es causada por el cido frmico y por el cido lctico que se genera por el estado de deterioro generalizado del paciente; mientras que la ceguera es causada principalmente por el formato 2. Por qu el tratamiento para la intoxicacin por metanol se basa en el uso de alcohol etlico? Tanto el metanol como el etanol compiten por la enzima alcohol-deshidrogenasa, aunque esta enzima prefiere metabolizar el etanol (afinidad 20 veces mayor); por ello el tratamiento para la intoxicacin por metanol se basa en el uso de alcohol etlico. 3. Investigue el DL50 del metanol para ratas macho por va oral; con este valor clasifique esta sustancia de acuerdo a su toxicidad. DL50 oral rata : 5628 mg/kg DL50 cutnea conejo : N.E. mg/kg DL50 cutnea conejo : 15800 mg/kg CL50 inhalacin rata : 85 mg/l/4 h CL50 inhalacin rata : 64000 ppm/4 h EL METANOL SE CLASIFICA COMO LIGERAMENTE TXICO. 4. Cul es el motivo por el que no se recomienda el uso de pectinesterasas para la clarificacin del brandy cuando procede de jugos fermentados? Escriba la reaccin de desmetilacin de pectinas por la accin de la enzima pectinesterasa. Se evita la formacin del metanol, que proviene de la desmetilacin de las pectinas (por accin de la pectinesterasa) las cuales se encuentran presentes en la pared celular de los frutos; y la cual afectara la inocuidad del producto.

5. Cules son las posibles causas por las que se encuentra metanol en bebidas alcohlicas? Como consecuencia de posibles productos secundarios en la bebida. Adems de una posible adulteracin del producto.

Resultados Muestra: Via Real (6%) Ajuste 5% de etanol en 100mL

curva patrn y ejemplo de clculo: Abs 0 0.099 0.127 0.236 concentracin 0 0.012 0.02 0.04

Para 0.3mL de curva patrn. De nuestra muestra se obtuvo :

muestra blanco

absorbancia 0.075 0

Para clculo de ecuacin de grfica. Abs=m(Conc)+b 0.075=5.7217(Conc)+0.0125 (0.075-0.0125)/5.7217=Conc=0.0109mg/mL Para la concentracin en partes por milln de metanol:

Para mg metanol/100 mL de alcohol anhidro.

Lectura 1

Absorbancia 0.075

Concentracin (ppm)

Concentracin (mg metanol /100mL de alcohol anhidro)

Anlisis de resultados La curva patrn tiene una r2 de 0.98 lo que nos da una confianza aceptable. Al observar la absorbancia de nuestra muestra y ver que esta en el margen de la curva patrn pudimos calcular la concentracin de metanol en nuestra muestra, esto mediante la ecuacin de la recta que nos proporcion la curva patrn y un posterior despeje; la NOM-142-SSA1-1995, nos indica un limite mximode 100 mg/100 ml de alcohol anhidro, con ello estamos diciendo que la muestra esta dentro de las normas oficiales ya que los resultados arrojaron que la muestra tiene 90.83 mg/100 mL de alcohol anhidro. La NOM-142-SSA1-1995 nos dice: Como materia prima para la elaboracin de bebidas alcohlicas, nicamente se permite el uso de alcohol etlico cuyo contenido de productos secundarios no exceda las siguientes especificaciones: ESPECIFICACIONES LIMITE MAXIMO valores expresados en mg/100 ml de alcohol anhidro. Metanol 100 Aldehdos 30 Furfural 4 Alcoholes superiores 200 Por lo que la cantidad de metanol que se encuentra en la bebida Via Real cumple con el limite mximo que se establece en la NOM-142-SSA1-1995

Conclusiones La prctica nos ayud a determinar el contenido de metanol en diversas muestras de bebidas alcohlicas, esto es de relevancia para tener un criterio ptimo de calidad. Por medio del mtodo colorimtrico obtuvimos que en la muestra (Via Real) se tiene de metanol: 90.83 mg metanol/100ml de alcohol anhidro, por lo que est dentro del lmite mximo mencionado por la NOM-142-SSA1-1995. Referencias http://www.biol.unlp.edu.ar/toxicologia/seminarios/parte_1/metanol.html http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/142ssa15.html http://www.methanex.com/products/documents/MSDS_EUespanol.pdf

http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/142ssa15.html