----------------------- Page 1----------------------Pediatria (So Paulo) 2001;23(4):320-8 Contaminao de alimentos Balbani APS, Butugan O Reviso e Ensaio Review and

Essay Revisin y Ensaio

Contaminao biolgica de alimentos Biological food contamination Contaminacin biologica de alimentos 1 Aracy Pereira Silveira Balbani , Ossamu Butugan 2

Disciplina de Otorrinolaringologia da Faculdade de Medicina da Universidade de So Paulo. So Paulo, SP, Brasil Resumo

Objetivo: apresentar um panorama sobre os agentes biolgicos que contaminam a limentos bactrias, fungos, protozorios, parasitas e toxinas e os dados de contaminao alimentar no Brasil. Fontes Pesquisad as: levantamento da literatura, nas bases de dados LILACS e MEDLINE. Sntese dos Dados: verificou-se que h grande incidncia de co ntaminao biolgica no leite de vaca e seus derivados, carne, gros, cereais, farinhas, hortalias, doces e outros produt os consumidos no Brasil. Concluses: verifica-se uma grande ocorrncia de contaminao alimentar no pas e h necessidade de fiscalizao sa ia mais efetiva. Descritores: Contaminao de alimentos. Microbiologia de alimentos. Parasitologia de alimentos. Intoxicao alimentar. Leite. Carne. Cereais. Gastroenterite. Abstract Objective: to present an overview about the biological agents found in food bacteria, fungi, protozoa, parasites and toxins and the data on food contamination in Brazil. Data Sources: literature review in LILACS and MEDLINE databases. Data Synthesis: it was found a significant incidence of biological contamination of cow milk and milk products, meat, grains, cereals, flour, green leaves, candies and other products consumed in Brazil. Conclusions: there is a g reat occurrence of food contamination and the need for more effective sanitary inspection in the country is stressed. Keywords: Food contamination. Food microbiology. Food parasitology. Food poisoni ng. Milk. Meet. Cereals. Gastorenteritis. Resumen Objetivo: presentar un panorama sobre los agentes biolgicos que contaminan al imentos bacterias, hongos, protozoarios, parsitas y toxinas y los datos de contaminacin alimentar en Brasil. Fuentes Pesquisadas: l evantamiento de la literatura en bases de datos LILACS y MEDLINE. Sntesis de los Datos: se verific que hay una grande incidencia de contaminacin biolgica en la leche de vaca

y sus derivados, carne, semillas, cereales, harinas, hortalizas, dulces y otros productos consumidos en Brasil. Conclusiones: hay una grande ocurrencia de contaminacin alimentar en el pas y necesidad de fiscalizacin sanitaria mas efectiva. Palabras clave: Contaminacin de alimentos. Microbiologa de alimentos. Parasitologa de alimentos. Intoxicacin alimentar. Leche. Carne. Cereales. Gastroenteritis. 1 Doutora em Medicina pela Faculdade de Medicina da USP 2 Professor Associado da Faculdade de Medicina da USP 320 ----------------------- Page 2----------------------Contaminao de alimentos Pediatria (So Paulo) 2001;23(4):320-8 Balbani APS, Butugan O O acesso ao alimento nutricionalmente adequado e seguro um direito de todo indivduo 1 . Introduo Nas ltimas dcadas, a alimentao tem sido motivo do Estado de So Paulo de preocupao em todos os pases1,2. Um grande de5.000 vendedores ambulantes safio adequar a produo de alimentos demanda capital do estado. Para muicrescente da populao mundial, j que existem milhes mida de rua constitui-se na de indivduos famintos nos pases subdesenvolvidos. limentar-se enquanto esto fora Com a globalizao, ficaram mais evidentes os probleincipalmente pelo preo reduzido mas relativos qualidade dos alimentos para consumo Os paulistanos consomem mais de humano. A Organizao Mundial da Sade tem alertado e salsichas, 6,4 toneladas/dia de para a necessidade de se coibir a contaminao de alineladas/dia de molhos, maionementos por agentes biolgicos com potencial de causar Este mercado tem movimentao fidanos sade. H vrios motivos que explicam a peror a 40 milhes de reais4 . Posistncia ou at o aumento da contaminao dos alimende higiene da maioria dos tos. Os criadores usam antimicrobianos para auxiliar na bulantes, a ausncia de gua pot2 engorda de aves e sunos, para consumo humano . Essa erao dos alimentos, a falta de reas conduta, embora vantajosa do ponto de vista econmidescarte do lixo e de sanitrios co, tem sido responsvel pela emergncia de cepas rede venda, favorecem a contamiAutnomos Motorizados contabiliza mais de de cachorro quente na tos consumidores a co melhor forma de a de suas casas, pr dos alimentos. 6,4 toneladas/dia d pezinhos e 10,5 to se e temperos. nanceira anual superi

rm, os limitados hbito vendedores am vel e de refrig adequadas para pblicos nos locais

sistentes de bactrias patognicas, como o caso de imentos comercializados Campylobacter jejuni e Salmonella typhimurium resisto contrasta com os melhores padres tentes a quinolonas2 . restaurantes5 . reconhecido que a e no comrcio popular de alimentos Muitas das matrias-primas utilizadas pelas indsas vrias epidemias de clera na trias alimentcias dos pases desenvolvidos - como a timos 15 anos4 . soja consumida nos Estados Unidos, so importadas de outros pases, nos quais o controle de qualidade de contaminao alimentar hoje presenda produo de alimentos nem sempre obedece a criobalizada a facilidade de distribuitrios rigorosos. Alm disso, a poluio ambiental em alizados, o que inclui a livre diversas partes do planeta tem contaminado alimenpossibilita rpida e extensa contamitos e rebanhos. Na China, por exemplo, a gua de Em 1999, os Centers for Disease rios poludos por esgotos utilizada na irrigao de nos registraram uma epidemia 3 reas de cultivo, contaminando tambm os alimentos . irmados de diarria pela ingesto ranja no pasteurizado. Em apenas um O empobrecimento gradual da populao dos patantes de 15 estados americases subdesenvolvidos fez proliferar o consumo de provncias canadenses haviam consualimentos preparados e vendidos nas ruas. O hbiontaminada com Salmonella sp. Isto to cultural j era muito popular no mundo todo ridades governamentais de sade a barraquinhas de sardinha na brasa em Portugal, de ampla ao emergencial para notificachs na ndia, de crepes na Frana, de acaraj, canto do produto disponvel chorro quente, biju, churrasquinho, pastel e frutas ados e restaurantes dos dois pases6 . no Brasil. A presso socioeconmica acentuou o fenmeno em certos locais. Com o aumento do deo apenas os agentes biolgicos semprego, a venda de comida de rua tornou-se a a o homem - bactrias, vrus, protozorios, nica oportunidade de trabalho para muitos brasiinas naturais, v-se que um grande nmeleiros. Isso explica o elevado contingente de vendeo pela gua e alimentos, provocando o quadores ambulantes; s a Associao dos Dogueiros colite aguda (GECA). H grande di-

nao e deteriorao dos 4 nas ruas . Is sanitrios dos pouca higien contribuiu para Amrica Latina nos l

Outro fator te na economia gl

o de alimentos industr importao. Isto nao alimentar. Control (CDC) america de 207 casos conf de suco de la ms, centenas de habi nos e de duas mido bebida c obrigou as auto realizar uma

o dos casos e recolhim nos supermerc

Considerand patognicos par parasitas e tox ro transmitid dro de gastroentero

321 ----------------------- Page 3----------------------Pediatria (So Paulo) 2001;23(4):320-8 Contaminao de alimentos Balbani APS, Butugan O versidade destes agentes s a bactria Salmonella sp ensaio fundamentou-se nas informatem mais de 2.400 sorotipos patognicos para o homem6 . nas bases de dados eletrnicas A ao destes agentes patognicos depende da precarieINE, pesquisando-se os artigos dade das condies de higiene do meio e da susceexados atravs dos descritores Contibilidade do hospedeiro humano. Isto tem tido implicaalimentos e Food contamination, es graves para a sade humana. Estima-se que, anu. No foi limitado o perodo de almente, ocorra 1,5 bilho de episdios de GECA em todo hendo-se os artigos mais relevano mundo, dos quais 70% so causados pela ingesto de us e ingls sobre os agentes biolalimentos contaminados7. O resultado final trgico, uma es nos alimentos e os inquritos de vez que a diarria causa de bito de 3 milhes de crianntos. O objetivo destacar as menores de 5 anos, a cada ano2 . Estes eventos ocora e apresentar um panorama dos rem principalmente nos pases subdesenvolvidos; contues e da contaminao alimentar, com do, a GECA no exclusividade das zonas pobres do l no Brasil. planeta2 . Nos Estados Unidos, h cerca de 33 milhes de casos/ano de toxinfeces alimentares e, no Reino Unido, ocorrem 35.000 internaes hospitalares/ano para tratamento da GEC 2 . importante ressaltar que a incidncos contaminantes de cia de GECA por ingesto de alimentos contaminados provavelmente subestimada7, porque apenas 10% dos pacientes adultos com diarria procuram os servios mresume os principais agentes biolgidicos e, destes, somente 20% so submetidos a exames adamente patognicos para o homem, de coprocultura e pesquisa de vrus8. contaminar a gua e os alimentos. ntos*. A Tabela 1 cos comprov capazes de O presente es obtidas LILACS e MEDL cientficos ind taminao de respectivamente publicao, escol tes em portug gicos present

contaminao de alim a importnci contaminant foco principa

Agentes biolgi alimentos

Tabela 1 Principais agentes biolgicos que contaminam alime

Agentes biolgicos Bactrias Vrus Produtoras de toxinas pr-formadas Vrus da hepatite Clostridium botulinum Vrus da hepatite B Staphylococcus aureus Rotavrus Bacillus cereus Adenovrus (entrico) Parvovrus Produtoras de toxinas na luz intestinal Vibrio spp Protozorios Escherichia coli produtora de toxina Shiga Cryptosporidium parvum E. coli enterotoxignica Giardia lamblia Entamoeba histolytica Invasoras do epitlio intestinal Isospora belli Salmonella spp Dientamoeba fragilis Campylobacter spp Blastocystis hominis Yersinia spp Shigella spp Parasitas E. coli enteroinvasiva Taenia solium Listeria monocytogenes Taenia saginata Hymenolepis nana Outras Ascaris Aeromonas spp Trichuris Plesiomonas shigelloides Trichinella spiralis E. coli enteropatognica Toxinas Fungos Tetrodotoxina Aspergillus flavus Micotoxinas Aspergillus parasiticus Aflatoxinas *Adaptado de Acheson8 322 ----------------------- Page 4----------------------(1999)

Contaminao de alimentos Pediatria (So Paulo) 2001;23(4):320-8 Balbani APS, Butugan O Os agentes etiolgicos bacterianos mais comuns e largamente consumido pela nas epidemias de GECA nos Estados Unidos nos lpelas crianas. Tem meretimos anos foram: Campylobacter sp, Salmonella sp ponsveis pela fiscalizao sae E. coli O157. A Listeria monocytogenes tem sido podem resultar da ingesto responsvel por vrias epidemias de diarria nos contaminado por bactrias ou EUA. A Listeria sp encontrada no meio ambiente e minao posterior: durante o multiplica-se nos alimentos, mesmo nas temperatuusinas de pasteurizao, no ras habitualmente empregadas na refrigerao8 . eurizao ou durante a maconsumidor. Os derivados A maior parte dos casos de diarria em humaodem sofrer contaminao dunos causada por Campylobacter jejuni e E.coli. de fabricao. O problema tem-se mostrado mais significativo pelo aumento de resistncia destas bactrias aos antiite de vaca nos tipos A, B e biticos. Vrias cepas da S. typhimurium so rediferentes padres sistentes ampicilina, cloranfenicol, estrepeite tipo A o que contm metomicina, sulfas, tetraciclina e ciprofloxacina8 . O crorganismos/ml de leite cru, enCampylobacter sp resistente s quinolonas, nos resentar at 500.000 microrgaEUA, cresceu de 1,3% em 1992 para 10,2% em mais de 500.000 microrganismos/ 19988 . J a Salmonella enteritidis encontrada em o foi proposta a extino da cerca de 1% dos ovos comercializados na Europa eite tipo C, considerado inae EUA, enquanto a E. coli O157 foi detectada nas nsumo humano tendo em vista fezes de 15% do gado bovino ingls. Por essa raaminao microbiolgica fixados zo, o consumo de ovos crus e carne bovina mal , o amplo consumo do leite tipo passada propicia a transmisso destas bactrias famlias carentes como parte para o homem2 . Sabe-se que a exposio da de combate desnutrio Salmonella sp a cidos graxos de cadeia curta, to mais baixo, fazem com que essa altamente perecvel populao - sobretudo cido ateno dos res nitria. As infeces do leite in natura pode haver conta transporte at as entreposto aps a past nipulao pelo prprio do leite tambm p rante seu processo A classificao do le C baseada nos seus microbiolgicos. O l nos de 10.000 mi quanto o B pode ap nismos/ml e o C, ml9 . H algum temp comercializao do l ceitvel para o co os limites de cont atualmente2 . Porm C, inclusive doado a de programas pblicos infantil e seu cus

comumente utilizados como conservantes de aliser adotada. mentos, pode aumentar a virulncia da bactria, por torn-la mais resistente acidez gstrica. A E. da em laudos oficiais de coli O157 tambm tem a capacidade de sobreviver cas do leite e derivados em meios cidos, tanto nos alimentos como no esBraslia, DF, revelou que dentmago, podendo causar a sndrome hemolticotadas, 34,7% apresentavam urmica8 . a. Foram reprovados: 80% o queijo tipo Minas frescal; 64,2% Tentativas para reduzir o nmero de infeces o queijo prato; 47% do leite e/ou seu impacto tm sido feitas. Pesquisas microite tipo B; 27,3% da manteiga; biolgicas e genticas resultaram no desenvolvi3% do leite tipo C; 10% do mento de uma vacina em spray de Salmonella requeijo e 7,6% do leite em p typhimurium para uso em galinhas. A vacina reduz . Nos queijos e sorvetes, alm significativamente a colonizao do ceco e clon oi encontrado S. aureus, um do animal pela bactria. Os cientistas desenvolsadores de toxinfeces alimenveram uma tcnica de reao em cadeia da a contaminao do leite polimerase (PCR) capaz de detectar o DNA da ,4% das vezes, nas fazendas de Listeria sp. O mtodo, de alta sensibilidade, per2,5% nos caminhes usados no mite indstria alimentcia detectar contaminao t os entrepostos e com apenas 1-2 bactrias por grama de alimento8 . s de venda do leite9 . luses importantes podem ser Contaminao do leite de vaca e ultados. Em primeiro lugar, derivados de gado leiteiro apresentam conhigiene, nem sempre fazem O leite de vaca merece especial ateno, pois os beres das vacas antes 323 ----------------------- Page 5----------------------Pediatria (So Paulo) 2001;23(4):320-8 Contaminao de alimentos

medida demore a Uma pesquisa, basea anlises microbiolgi comercializados em tre 1.030 amostras cole contaminao bacterian da ricota; 67% d do sorvete; 57,1% d tipo A; 37,5% do le 26,9% da mussarela; 2 iogurte; 8,3% do dessa amostragem de coliformes fecais f dos principais cau tares. Observou-se que ocorria, em 48 gado leiteiro, em 2 transporte da matria-prima em 28,7% nos ponto Algumas conc extradas desses res muitas fazendas dies precrias de anti-sepsia adequada d

Balbani APS, Butugan O da ordenha e ainda empregam a ordenha manual. m contato com os alimentos de H falhas na refrigerao do leite nos caminhes a utos de carne, leite, mel de caminho das usinas e os processos de benetros, inclusive a usada para ficiamento e armazenamento nas indstrias doentos nos abatedouros e se em locais cujos cuidados sanitrios so o mesmo padro microbiolgico insatisfatrios. Soma-se a isso a refrigerao defida gua para consumo humaciente dos produtos lcteos nos pontos do comrais exigem que a gua usada cio varejista, pois sabe-se que alguns estabelecino tenha mais de 500 microrgamentos desligam os congeladores e refrigeradonenhum coliforme fecal. Uma res durante a noite para poupar energia, religandogua das torneiras de 64 indsos na manh seguinte. de origem animal, do interior do lo, mostrou que em 7,4% desSurpreendentemente, nessa amostragem o leite prpria para uso. Das amostras tipo C apresentou qualidade microbiolgica supeapresentavam microrganismos rior dos demais tipos. A baixa contaminao do permitido e 48,3% contileite em p, com o menor ndice entre os produtos ecais12 . Alm disso, num abalcteos, mostra que mesmo o rigoroso controle de do de So Paulo, em 23,3% de qualidade das grandes indstrias no elimina comicas das mos dos manipletamente esta possibilidade. Adicionalmente, ficam rne bovina foi encontrada a bactas ressalvas de que o preo do leite em p no est m dos possveis agentes ao alcance do poder aquisitivo da maior parte da C 13. populao brasileira, e que o preparo com gua no fervida acaba contaminando o produto. lecimentos comerciais de varejo, a ne bovina e produtos correlatos Com relao aos derivados do leite, deve ser obde norte a sul do Brasil. Dentre servado que os sorvetes caseiros em geral no so e bovina moda, de supermerpasteurizados, o que significa que muitos patgenos eiras de So Lus, MA, todas e toxinas no so destrudos, sendo mantidos mes90% tinham coliformes fecais Toda a gua e origem animal - prod abelha e ou

higienizao de equipam indstrias, deve ter e de potabilidade no11. As normas leg pelas indstrias nismos/ml, e amostragem da trias de produtos Estado de So Pau tas a gua era im coletadas, 37,9% acima do limite mximo nham coliformes f tedouro do Esta amostras microbiolg puladores de ca ria Aeromonas sp , u etiolgicos da GE

Nos estabe contaminao da car pode ser observada 30 amostras de carn cados, aougues e f continham coliformes

mo nas temperaturas de congelamento do produto. A maior proporo de amostras conOs queijos so os derivados mais suscetveis coneiras livres e a menor, dos su14 taminao, dado o mtodo de sua fabricao, com Campinas, SP, pesquisadores vrios processos envolvidos: pasteurizao do leis de alimentos contendo carte, coagulao, corte do cogulo, dessoragem, . coli em 95% dos quibes e enformagem, salga, maturao (quando necess% das almndegas15. No Esrio) e embalagem9 . Nesse sentido, outro estudo, feito Janeiro foi encontrado Clostridium com 80 amostras de queijo Minas frescal vendido das 42 amostras de carne mo16 na cidade de Poos de Caldas, MG, mostrou que a ues . Em Londrina, PR, denmetade apresentava contagens de S. aureus muito s de carne moda crua e 93 amosacima do limite mximo permitido pelo Ministrio da u, mais de 90% apresentaram E. Sade10. A contaminao foi maior nos queijos vensuna e embutidos, a situao didos nas feiras livres, onde no havia refrigerao elatos de contaminao por do produto. Nessas amostras, as concentraes de rne suna in natura e salame S. aureus estavam muito perto do inculo necessc, SC18, e em lingia frescal rio para provocar um surto de infeco alimentar aneiro, RJ19. Tudo isso indica estafiloccica. Apesar da proibio legal da venda do bovino e suno, o procesde queijos frescos a partir do leite cru, os pesquisae, sua moagem e a manipulao dores encontraram um grande nmero de queijos da so feitos em condies de feitos artesanalmente com leite no pasteurizado, es. em suas coletas naquela cidade10. taminao dos produtos feitos

e 40% E. coli. taminadas era a das f

permercados

. Em

analisaram 70 amostra ne e encontraram E Bacillus cereus em 90 tado do Rio de perfringens em 57%

da vendida em aoug tre 100 amostra tras de quibe cr coli17. Para a carne igualmente precria: h r Salmonella sp em ca colonial em Chape vendida no Rio de J que o abate do ga samento da carn nos pontos de ven higiene deficient A reduo da con com carne poder

ia ser atingida. Admite-se que a temContaminao da carne aquecimento dos alimentos 324 ----------------------- Page 6----------------------Contaminao de alimentos Pediatria (So Paulo) 2001;23(4):320-8

peratura de coco e re

Balbani APS, Butugan O crtica para eliminar as formas vegetativas de miso produtos metablicos dos crorganismos patognicos. Dessa forma, segundo a ridos, so prejudiciais ao hoSecretaria de Estado da Sade de Minas Gerais, a Ocorrem principalmente em temperatura nas estufas de conservao de salgadileaginosas como o amendoim, nhos (coxinhas, quibes, esfihas, empadas, pastis, lho. Algumas micotoxinas como a croquetes e tortas) deve ser superior a 70oC20 . Em toxicidade crnica, podendo ser Uberaba, MG, a medio da temperatura das estuo ao hepatocarcinoma. As fas de salgadinhos em 12 bares e lanchonetes moscontradas em alimentos contatrou que 91,7% no atendiam a esse requisito, manngos Aspergillus flavus e tendo os alimentos em temperaturas menores. Numa iticus , sendo de quatro tipos prindas estufas, os salgadinhos eram mantidos tempee G2. O amendoim, por exemratura ambiente (27oC), num meio propcio prolifeua casca grande quantidade de rao de germes mesfilos, que se multiplicam em artir do contato com o solo. 20 temperaturas amenas . em possibilita a penetrao nte, aumentando a contaminao pela aflatoxina. Algumas medidas preventivas Contaminao de hortalias s de aflatoxinas, como a alimentos e o armazenamento Takayanagui et al.21 , estudando 129 hortas cultiladas de umidade relativa. vadas no interior do Estado de So Paulo, dedicade um alimento embolorado no ram-se avaliao das fontes e da qualidade da gua nas j produzidas, porque empregada para a irrigao dos cultivos. Descobrinclusive torrefao22 . ram que duas hortas eram irrigadas a partir da captao da gua de crregos, o que proibido por lei. de amendoim e produNa gua de um desses crregos encontraram elevante, vendidos em supermerda contaminao por coliformes fecais, indicando que evidenciou que 21% estavam podem controlar os nvei secagem rpida dos sob condies contro secagem posterior afeta o teor de aflatoxi elas so resistentes i As micotoxinas fungos que, se inge mem e aos animais. cereais e sementes o o arroz e o mi aflatoxina B1 tm carcinognicas, levand aflatoxinas so en minados pelos fu Aspergillus paras cipais: B1, B2, G1 plo, transporta na s inculo de A. flavus a p A deteriorao da vag do fungo na seme

A coleta de 43 amostras tos feitos com a seme cados de Recife, PE,

ali era lanado esgoto domstico sem tratamento atoxinas. Numa amostra, foprvio. Isto originava a contaminao dos vegetais partes por bilho (ppb) da a produzidos. A gua proveniente de mina subterrdo limite mximo legal pernea numa das propriedades visitadas apresentava xina em produtos alimentcios22 . 5.400 coliformes fecais/100ml, enquanto nas verduras irrigadas a gua continha 3.840 coliformes fecais/ uadas de armazenamento de 100ml. Nessas hortalias foram isoladas Salmonella avorecem a proliferao dos funsp no exame microbiolgico e Giardia sp e aros e insetos, que podem Entamoeba sp no exame protoparasitolgico. No toodutos. Um estudo microbiolgico tal, 26 hortas visitadas (20,1%) apresentavam irredo interior do Estado do Paran gularidades. Em 17% havia alta contaminao por milho em gro, grits (material recoliformes fecais nas verduras (alface, almeiro e erna do gro de milho, corresponagrio), encontrando-se parasitas e protozorios, em e fub. No milho em gro ve12%: Strongyloides sp, Ascaris sp , Entamoeba sp, havia excrementos de insetos em Giardia sp e Hymenolepis nana. amostras, alm de larvas e insetos mortos, plos de roedor e de gato. Ressalta-se que muitas hortas brasileiras no ados ovos de insetos, cabeas de s so irrigadas com gua contaminada por ndo que at a parte interna do pesticidas e matria fecal, mas at adubadas com J no fub, alm da elevada dejetos humanos. Por isso, o consumo de verdugmentos de insetos, caros e ras cruas um importante meio de transmisso de tras colhidas), foram encondoenas infecciosas e parasitrias na populao21 . rovenientes da quebra de moagem, em mau estado de

contaminadas por afl ram encontradas 60 aflatoxina G1, o dobro mitido de aflato

As condies inadeq cereais no apenas f gos, mas tambm dos c deteriorar os pr numa agroindstria incluiu amostras de tirado da parte int dente ao endosperma) rificou-se que 98,8% das 81 adultos vivos e No grits foram ach larvas e pupas, mostra gro estava infestada. contaminao por fra larvas (79% das amos tradas partculas metlicas dos equipamentos conservao23 .

Contaminao de sementes, cereais e farinhas ostras de farinha de mandioca 325 ----------------------- Page 7----------------------Pediatria (So Paulo) 2001;23(4):320-8 Contaminao de alimentos

Em 88% das am

Balbani APS, Butugan O coletadas nas feiras livres de Belm, PA, os achaapresentavam fragmentos dos tornavam-nas imprprias para consumo, incluior contaminao da camomila sive pela presena de corante, o que vedado por er explicada pela colheita da lei. Em 4% das farinhas foi vista contaminao por mento em que h granbolores, alm de terra, plos de roedor e cabelos24 . ealizando a polinizao. J dreira foram os nicos que no O Bacillus cereus foi encontrado em 58,3% das taminao, talvez pelas caracteamostras de macarres com ovos e em 87,5% das da planta, que dificultam a adede macarres sem ovos25 . Esse agente responetos28 . svel por surtos de infeco alimentar atravs do consumo de massas e produtos de panificao feies e frutos do mar h muitos com cereais. ontaminao: por parasitas Anisakis terranova decipiens em bacalhau importado vendid o no Estado de So Paulo29 , por Contaminao de outros alimentos s ostras de Canania, SP30 , por ogenes no camaro-sete-barbas e Das 23 amostras de pratos tpicos vendidos no dos no Estado do Rio de Jacomrcio ambulante em Salvador, BA, foram conureus e Salmonella sp nas tilpias siderados imprprios para consumo 39,1% dos Grande, PB32 . A popularizao acarajs, 95,6% dos vataps, 82,6% das saladas o marinho cru sob a forma e 100% dos camares secos. Os produtos repromis pode predispor a populao vados nos testes microbiolgicos apresentavamtao gstrica por parasitas se contaminados por coliformes fecais, S. aureus, a Anisakidae29. Salmonella sp e clostrdios26 . Na cidade de So Paulo, SP, a anlise de 351 amostras de doces de amendoim e 157 de doces de leite resultados dessa reviso bibliovendidos em barracas do comrcio ambulante, mosque a contaminao biolgica coliformes fecais na Listeria monocyt camaro-rosa captura neiro31 e por S. a criadas em Campina do consumo de pescad de sushis e sashi brasileira infes nematides da famli dos chs de camomila de insetos. A ma pelos insetos pode s planta aps a florao, mo de nmero de insetos r os chs de erva-ci apresentaram con rsticas das folhas so de impurezas e ins

Com relao aos peix tos relatos de c simplex e Pseudo

Concluses Com base nos grfica, observa-se

trou que havia fragmentos de insetos em ambos os proproblema de sade pblica no dutos (60,7% e 58,6% respectivamente); alm de caros afeta o mundo todo. No pas, (11,7% e 26,8%) e plos de roedor (6,8% e 5,7%). O equada para controle sanimaior ndice de contaminao por caros foi visto no o Regulamento de Inspedoce de leite com coco (50% das amostras). Os plos nitria de Produtos de Origem de roedor foram encontrados em maior quantidade nas , do Ministrio da Agricultura. Poamostras de paocas, ps-de-moleque e doces de leicalizao efetiva e permanente te adquiridas nos meses de outono e inverno, pocas comercializao de aliem que se intensifica a troca de plos nesse animal, s estaduais e municipais de vifacilitando sua mistura aos alimentos27 . aos quais delegado o poder de nir os infratores. As camadas meA anlise de 77 chs de ervas vendidos em saopulao so as mais afetadas quinhos para uso individual mostrou que boa parte alimentar, pelos hbitos cultuestava em desacordo com as disposies legais cessidade de optar por propara qualidade do produto. Dos chs de hortel, geralmente de pior quali62,5% continham plos de roedor, enquanto 71,4% minao. Referncias 1. World Declaration on Nutrition. In: FAO/WHO AB. Food production and food safety. BMJ International Conference on Nutrition; 1992; Rome, Italy. 89-93. Avaliable from http://www.fao.org/waicent/faoinfo/ economic/esn/icn/icnconts.htm ater, pollution, and public health in China. 326 ----------------------- Page 8----------------------Contaminao de alimentos

de alimentos um Brasil, assim como existe normatizao ad trio dos alimentos, como o Industrial e Sa Animal (RIISPOA) rm, ainda falta a fis da produo, conservao e mentos pelos servio gilncia sanitria, inspecionar e pu nos favorecidas da p pela contaminao rais da alimentao e ne dutos com menor preo, dade e maior conta

2.

Sanders T 1999;318:16

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32. Vieir flun d

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