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CIasibcacin agroecoIgica
GeRaRdo HeRnndez-MaRtnez
Cap tul o 2
Resumen
Los cafetales han sido el centro de inters de muchos estudios ecolgicos porque ciertos sistemas produc-
tivos conservan en gran medida la estructura y funcionamiento de los ecosistemas que reemplazan. La
variacin en estos sistemas es debida a condiciones ambientales, polticas gubernamentales, fuctuaciones
del mercado, tecnologa y cultura de los productores en diferentes regiones y pases. La variabilidad de
estos aspectos difculta comparaciones entre estudios y, por tanto, la comprensin de la importancia del
caf en la conservacin de la biodiversidad. Los estudios de los sistemas productivos del caf son escasos
y las clasifcaciones ms utilizadas se basan en aproximaciones cualitativas. Se estudiaron 18 cafetales y
tres fragmentos de bosque mesflo de montaa del centro de Veracruz, representando puntos distintos
de un gradiente de intensifcacin del cultivo. Utilizando descriptores de la estructura del cafetal, del
manejo, y socioeconmicos, analizados mediante ordenaciones multivariadas, se construy un sistema
de clasifcacin de las fncas y se identifcaron los descriptores ms importantes que explican su variacin,
con lo cual se puede aplicar este mtodo de descripcin a cualquier tipo de cafetal. Se encontr que el
manejo de la plantacin no est estrictamente correlacionado con la estructura y las estructuras ms
complejas no pertenecen al sector campesino. Con este estudio se pretende contribuir al entendimiento
de los sistemas de cultivo e identifcar las formas productivas ms sustentables.
Abstract
Coffee plantations have been the focus of numerous ecological studies due to the potential of certain
production strategies to conserve much of the structure (biodiversity) and function (ecosystem services)
of the ecosystems they replace. Sources of variation between these different production systems include:
environmental conditions, governmental policies, market fuctuations, degrees of technifcation, and the
culture of production in different regions and countries. This variation makes comparisons between stu-
dies and understanding the importance of shade coffee in biodiversity conservation diffcult. Research on
the production systems employed in coffee farms is scarce and the most commonly used classifcations
are based on qualitative approximations. In this study 18 coffee farms and three tropical montane cloud
forest fragments were chosen in central Veracruz to represent distinct points along a gradient of coffee
management intensity. A generally applicable system for classifying coffee farms in the region was cons-
tructed using a multivariate analysis that considered descriptors of the biophysical structure of farms, their
management practices, and socioeconomic conditions. Results of this analysis suggest that management
and structure are not necessarily correlated in coffee farms, nor are the most structurally complex farms
those owned by smaller-scale and more marginalized farmers. Apart from providing a new way of viewing
coffee production strategies, this analysis also identifed key variables for measuring the variation inherent
in them, and should help identify more sustainable forms of production.
16 Agroecosistemas cafetaleros de Veracruz
IntroduccIn
Por qu es necesario cIasibcar Ios sistemas
de produccin de caf7
Desde mediados del siglo XVIII, cuando el caf fue
introducido a Mxico, las formas para producir el aro-
mtico se han adecuado a las condiciones ambientales
de las diferentes regiones, a los avances tecnolgicos,
a las polticas gubernamentales, a las fuctuaciones del
mercado internacional y a la gran diferenciacin cultu-
ral de los productores (Crdova 2005). Como resultado
de estas variaciones, cada fnca de caf es nica y las
diferencias en las formas productivas pueden cambiar
en cuestin de algunos metros de terreno. Sin embar-
go, a escala regional se pueden distinguir diferencias
importantes en los sistemas de manejo (Nolasco 1985,
Nestel 1995, Potvin et al. 2005, Eakin et al. 2006).
Al respecto, es necesario identifcar las semejanzas
entre la amplia gama de sistemas productivos, con la
fnalidad de reconocer las estrategias de produccin
y as, tener bases para comprender las propiedades
emergentes del cultivo del caf, tales como: la produc-
tividad, calidad y rentabilidad de la produccin, los
patrones de biodiversidad que albergan as como su
contribucin a la produccin de servicios ambientales
regionales (vase el Captulo 1 para ms informacin
sobre la relevancia de cambios del sistema de manejo
del caf para la conservacin de la estructura y funcio-
namiento de los ecosistemas que reemplacen).
La clasifcacin mediante el uso de una tipologa es
una herramienta terico-metodolgica necesaria para
sistematizar el conocimiento e identifcar las regulari-
dades de la realidad estudiada, al sintetizar una serie
de elementos o caractersticas, a fn de formar grupos
discretos del hecho o fenmeno en cuestin (Toledo
et al. 1989, Gabriel 2003). Las tipologas han sido un
instrumento importante en los trabajos ecolgicos rea-
lizados en cafetales, ya que en una revisin de 17 art-
culos arbitrados, el 71% de los trabajos utilizan alguna
forma tipolgica o categrica para hacer referencia al
tipo de cafetal estudiado (Hernndez-Martnez datos
no publicados).
Dentro de estos estudios, la tipologa ms usada
para describir los sistemas de produccin de caf en
Mxico (en ocasiones extrapolada para Amrica La-
tina), fue propuesta por Nolasco (1985) y enriquecida
por Moguel y Toledo (1996, 1999; Figura 2.1; Cuadro
2.1). En esta clasifcacin se distinguen tres ejes para
la comprensin de cinco sistemas productivos: la es-
tructura del cafetal, compuesta por diferentes estratos
de especies vegetales presentes; el manejo del cafetal,
que considera las labores y prcticas necesarias para
mantener la productividad del cafetal; y el tipo de
productor, defnido por sus caractersticas socioeco-
nmicas. Se propone que la complejidad estructural
del cafetal est negativamente correlacionada con el
manejo agronmico de la plantacin de cafetos y el
nivel socioeconmico de los productores (Moguel y
Toledo 1996, 1999). Nolasco (1985) menciona que a
partir de la clasifcacin, se identifcan subconjuntos
ms o menos homogneos para caracterizar el sistema
de produccin de caf mexicano, en los que se ilustran
las formas productivas campesinas como los cafetales
rsticos y tradicionales, adems de las derivadas del
proceso de intensifcacin e industrializacin de la
produccin, como los monocultivos y las plantaciones
a pleno sol.
Por qu es necesario reexaminar Ia cIasibcacin
para Ios sistemas de produccin de caf7
En las clasifcaciones anteriores, las categoras se
construyeron de manera cualitativa y explican slo
parcialmente las variaciones encontradas en el ma-
nejo, incluso dentro un mismo sistema (Figura 2.1;
Cuadro 2.1; Nolasco 1985). Por lo tanto, al ser un
esquema rgido y sin parmetros bien defnidos en su
construccin, no puede adaptarse a las variaciones de
las diversas regiones cafetaleras. Otros trabajos ponen
de manifesto que el gradiente ilustrado en la clasif-
cacin, se encuentra defnido principalmente por la
diversidad horizontal de las especies que conforman la
sombra (Guadarrama-Zugasti 2000). Esto hace suponer
que la biodiversidad, la intensidad del manejo y el
tipo de productor que lo integran, varan de manera
paralela, lo cual no ha sido probado y slo permite
una aproximacin a las relaciones generales, pero no
absolutas, las cuales no son sufcientes para comprender
las propiedades del agroecosistema, como tampoco los
patrones de biodiversidad y su relacin con las prcticas
de manejo (Mass y Dietsch 2003). Por eso, y a pesar
de que se hayan realizado muchos estudios ecolgicos
de los agroecosistemas cafetaleros (Perfecto et al. 1996,
Moguel y Toledo 1999), an existe un fuerte debate
sobre su papel en la conservacin de la biodiversidad
(Philpott y Dietsch 2003, Rappole et al. 2003a y b,
OBrien y Kinnaird 2003, 2004, Dietsch et al. 2004).
Debido al reconocimiento del importante deterioro
ambiental y la prdida de los ecosistemas (estructura
y sus funciones), es necesario analizar los sistemas
ClasifiCaCin agroeColgiCa 17
productivos desde el fundamento del paradigma del
desarrollo sustentable, donde desarrollo y medio
ambiente no pueden estar separados. sta fue la
conclusin principal de la comisin Bruntland (1987)
que dijo que el Medio ambiente y desarrollo no
constituyen desafos separados; estn inevitablemente
interligados. El desarrollo no se mantiene si la base de
recursos ambientales se deteriora; el medio ambiente
no puede ser protegido si el crecimiento no toma en
cuenta las consecuencias de la destruccin ambiental.
Bajo esta perspectiva, el desarrollo sustentable tiene
una fuerte base ecolgica, donde la agroecologa se
defne como la aplicacin de conceptos y principios
ecolgicos para el diseo y manejo de agroecosistemas
sostenibles. Es decir, el desarrollo de una agricultura
que sea por un lado ecolgicamente adecuada y por
otro altamente productiva y econmicamente viable
(Gliessman 2002). De modo que el anlisis descrip-
tivo de un sistema productivo, desde un enfoque
agroecolgico, debiera considerar descriptores de la
estructura del cultivo, de las prcticas o labores para
su manutencin y de descriptores socioeconmicos
de los productores.
En este estudio, realizado en fncas de caf del cen-
tro del Estado de Veracruz, se analiz un gradiente de
produccin, considerando parmetros agroecolgicos
de la estructura del cafetal, as como los relacionados
con las labores para el mantenimiento de la plantacin
de caf, y los aspectos socioeconmicos de los propieta-
rios de las fncas. El objetivo principal fue explicar las
diferencias entre los sistemas de produccin de caf, es
decir: Cmo son las estructuras de los cafetales, que
se encuentran relacionadas con la conservacin de la
biodiversidad y funcionamiento de los ecosistemas?
Cmo es el manejo de la plantacin, relacionado
con la cantidad y calidad productiva sostenida en el
tiempo? Cmo las fncas y su manejo son parte de
una estrategia productiva ligada a los variados perfles
econmicos y sociales de los productores? Con todo
lo anterior se pueden conocer los elementos ecolgi-
cos, productivos, econmicos y sociales, que permitan
identifcar los sistemas productivos mejor balanceados
entre sus diferentes aspectos; o tambin se pueden
vislumbrar las acciones que nos aproximan a lo que
se ha defnido como sustentabilidad.
MaterIal y Mtodos
Sitios de estudio
Las 18 fncas de caf se eligieron con la fnalidad de
tener representados puntos distintos a lo largo de un
gradiente de intensifcacin de manejo para la regin
(Captulo 1). Las fncas de caf se clasifcaron inicial-
mente segn las categoras propuestas por Nolasco
(1985) y Moguel y Toledo (1999) (Figura 2.1 y Cuadro
2.1); al fnalizar el estudio cambiaron de categora
segn la clasifcacin propuesta. De este modo se
pudieron observar las diferencias entre el uso de una
y otra clasifcacin. Para comparar las fncas con la
estructura del bosque mesflo de montaa, se eligieron
tambin tres fragmentos de bosque, compuestos por
una mezcla de especies primarias y secundarias, sin
un manejo activo y prximos a las zonas de trabajo,
teniendo as un total de 21 unidades de estudio (Cuadro
2.1 y Captulo 1).
figura 2.1. Clasifcacin de los sistemas de cultivo de caf en
Mxico donde se ilustra un gradiente en la intensifcacin del
cultivo que propone una relacin negativa entre la estructura del
cafetal-biodiversidad y la productividad-intensidad de manejo
(Nolasco 1985, Moguel y Toledo 1999). Categoras de arriba
hacia abajo: A) Rstico, B) Policultivo tradicional, C) Policultivo
comercial, D) Monocultivo a sombra y E) A sol (modifcado de
Moguel y Toledo 1999). Vase el Cuadro 1.1 para una descrip-
cin ms detallada de cada categora.
18 Agroecosistemas cafetaleros de Veracruz
hstructura de Ios cafetaIes
La estructura del cafetal se defne como el conjunto
de elementos vegetales que conforman la plantacin
de caf, dentro de los cuales se pueden distinguir
dos elementos principales: 1) la sombra del cafetal
que es provista por el dosel de las especies arbreas
y 2) la plantacin de cafetos. Para describir las ca-
ractersticas de la sombra se usaron cuadrantes de
20 20 m centrados en los puntos permanentes
de muestreo de cada sitio (Cuadro 1.1 de Captulo
1) para medir: la cobertura de epftas (CE; %), la
altura de las plantas arborescentes (AL; metros) y
el rea basal o volumen de madera (AB; m
2
/ha) de
los individuos y su densidad (DA; individuos/ha); el
nmero de especies arbreas (RI), la proporcin del
nmero de especies nativas (SN), la cobertura del
dosel o la cantidad de sombra (CB; %), un ndice
de la abundancia relativa o la dominancia de las
especies arbreas que forman la sombra de la fnca
(Shannon: Hh) y un ndice (Shannon) que describe
el balance de la distribucin de los rboles entre los
diferentes estratos del dosel (Hv). De la plantacin
de cafetos se midi la densidad de plantas de caf
(DC; no. de plantas/ha). Para resumir esta infor-
macin y generar nuevas variables independientes
que expliquen la mayor parte de la variacin de las
estructuras de los cafetales a partir del conjunto de
descriptores, se realiz un Anlisis de Componentes
Principales (ACP). Los grupos de fncas que presen-
tan estructuras similares fueron defnidos mediante
Cuadro 2.1. Datos generales de las fncas de estudio en la zona Coatepec-Huatusco del centro de Veracruz. Los sitios se cate-
gorizaron previamente segn la clasifcacin de Nolasco (1985) y Moguel y Toledo (1999). Vase el Captulo 1 para ms datos
geogrfcos de estos sitios.
Sitio
CA
PAR
MAS
MIR
VBM
ORD
VCS
ESM
ARM
ZOP
ALU
PAM
ONZ
AUR
PAN
MOR
AXO
VSE
MTZ
CAM
SOL
Categora
fragmento de bosque. Mezcla de especies primarias y secundarias sin algn tipo de manejo.
Rstico. Semejante a un bosque aclarado para intercalar el caf. El manejo incluye control manual de arvenses y
poda ocasional de los cafetos. Se asocia con pequeos productores campesinos en zonas montaosas.
PoIicuItivo tradicionaI. Utiliza diferentes combinaciones de rboles del bosque y especies frutales introducidas.
El manejo incluye control de arvenses, poda selectiva del caf, se puede presentar una fertilizacin por ciclo y no
presenta control ftosanitario. Se asocia a pequeos y medianos productores.
PoIicuItivo ComerciaI. Se remueve el dosel natural y se siembran rboles para dar sombra que tienen un uso
comercial, por lo regular de dos a tres especies. El manejo se realiza con labores generales y particulares para cada
cultivo, se utilizan cantidades considerable de agroqumicos. Se asocia a pequeos y medianos productores.
MonocuItivo a sombra. Se plantan rboles, muchas veces de una sola especie. El manejo incluye control de arvenses,
poda selectiva y sistemtica, regulacin de sombra, control ftosanitario y es indispensable el uso de agroqumicos.
Se asocia principalmente con medianos y grandes productores.
A soI. Sin rboles y con alta dependencia de insumos agrcolas.
ClasifiCaCin agroeColgiCa 19
un anlisis de agrupamiento (Hernndez-Martnez
datos no publicados).
Ordenacin lineal de las fncas y bosques. Otra forma de
resumir y simplifcar los datos de estructura de los
sitios de estudio fue mediante un gradiente lineal. ste
se elabor por medio de un ndice de Estructura del
Cafetal (IEC; sensu Mass y Dietch 2003), en el que se
estandarizaron los valores de todas las variables de la
estructura entre cero y uno, correspondiendo el valor
de uno al mayor de cada variable. Posteriormente se
sumaron los valores de cada variable (exceptuando
la densidad de caf que es restada, ya que es una
condicin ajena al sistema natural) para obtener un
gradiente de complejidad estructural. Como prueba
de validacin del IEC, ste se correlacion con el
primer factor generado del ACP de la estructura de
la vegetacin que explica el mayor porcentaje de la
variacin (Mass y Dietch 2003).
Manejo de Ia pIantacin de caf
El manejo de la plantacin del caf se defni a partir
de las labores necesarias para mantener la producti-
vidad del sistema. Para conocer los diferentes tipos
de manejo se aplic una encuesta a los propietarios
o administradores de las fncas, elaborada segn los
criterios para el estudio de sistemas de produccin del
Consejo Mexicano del Caf, SAGARPA y ASERCA,
para el Censo Nacional Cafetalero (2000), el cuestio-
nario para los Sistemas Agrarios Tradicionales: Dehesa
(Porras et al. 1997) y la opinin de expertos en la ca-
feticultura regional. Las repuestas del cuestionario se
corroboraron en campo durante dos ciclos de cosecha:
2004-05 y 2005-06. Para describir la intensidad y el
tipo de manejo, se consider tanto el nmero de veces
en que se realiz la labor durante un ciclo de cosecha,
como el impacto potencial de la prctica sobre la bio-
diversidad total del sitio. Se tomaron en cuenta tres
labores principales: fertilizacin, control de malezas y
control de plagas.
En la gran mayora de las fncas estudiadas se rea-
liza tanto la poda de los rboles de sombra y de los
cafetos de tipo selectivo, como las labores para regular
la sombra. Sin embargo, debido a que estas prcticas
se realizan cuando el productor lo juzga necesario, ya
sea a lo largo de ciclos estacionales o multi-anuales no
regulares, por lo cual fueron difciles de cuantifcar y
se decidi no incluirlas como descriptores del manejo.
En la mayora de las fncas se utiliza una mezcla irre-
gular de variedades de porte alto (Coffea arabica) que
incluyen los cultivares (Leon 1962): Typica, Bourbon,
Mundo Novo y Caturra principalmente, en el caso
de las fncas a sol se utiliza la variedad Caturra y en
los monocultivos el catimor CR-95; por lo cual este
descriptor que es poco variable, tampoco se utiliz
como elemento de variacin del manejo.
En la muestra analizada se encontraron sistemas
productivos con prcticas de tipo intensivo o tecnif-
cadas, defnidas bajo el paradigma de la agricultura
convencional de tipo qumico, las cuales son derivadas
de los planteamientos de la revolucin verde, que in-
cluyen la utilizacin de agroqumicos como herbicidas,
fertilizantes, plaguicidas y adems el uso de maqui-
naria motorizada (Nestel 1995, Guadarrama-Zugasti
2002). Tambin se encontraron sistemas de manejo
con prcticas de tipo no convencional (alternativa y/o
tradicional), como la utilizacin de compostas, vermi-
compostas, abonos naturales derivados de excrementos
y hojarasca, control biolgico de plagas, sustancias de
baja toxicidad. Este tipo de prcticas de tipo alterna-
tivo an no se encuentran bien defnidas desde una
perspectiva agroecolgica y su aporte a las prcticas
productivas forma parte del debate acerca del concepto
de la agricultura alternativa (Vandermmer 1995). Sin
embargo, representan esfuerzos realizados por parte
de los productores para mantener su nivel producti-
vo, reducir costos, ganar independencia de insumos
externos y mantener las funciones del agroecosistema
reduciendo su degradacin (Altieri 1991). Para iden-
tifcar el origen tecnolgico del manejo agronmico
de la plantacin de cafetos, ste se categoriz como:
convencional, alternativo o hbrido (Guadarrama-
Zugasti 2002).
Debido a la amplia variedad de estrategias de
manejo observadas en la regin de estudio, se consi-
der tanto esta medida cualitativa del manejo de la
plantacin de cafetos como una medida cuantitativa
de su frecuencia de aplicacin a travs de un ndice
de Impacto Biolgico y su respectiva categorizacin
(IIB; Cuadro 2.2). Para elaborar el IIB se consider
asignar a las diferentes prcticas de manejo, un factor
de impacto sobre la biodiversidad total del sitio. A la
fertilizacin alternativa (FA) realizada con composta,
vermicomposta, materia fecal, pulpa de caf, se le asig-
n el valor ms bajo, ya que no se espera un impacto
negativo o nocivo en el ambiente, aunque se debe
contabilizar la accin como un factor ajeno al sistema
20 Agroecosistemas cafetaleros de Veracruz
natural. La fertilizacin convencional (FC) mediante
agroqumicos, ocup el segundo valor de impacto,
debido a que un exceso en esta prctica promueve la
formacin de nitratos, nitritos y nitrosaminas, que por
lixiviacin pueden contaminar cuerpos superfciales de
agua, as como los mantos acuferos, y al permanecer
en altas cantidades en hojas de herbceas, pueden re-
sultar de baja toxicidad al ser ingeridos por vertebrados
(Shirley 1975). Al control de malezas alternativo (MA)
mediante accin mecnica y al control biolgico de
plagas (PA) se le asign el tercer valor ms alto, debi-
do a que esta actividad se encuentra dirigida hacia la
disminucin drstica de las poblaciones de un grupo
de organismos en particular y sin contaminacin del
medio. Por ltimo, el valor ms alto de impacto co-
rresponde al control convencional de malezas (MC)
y plagas (PC) mediante pesticidas, debido a que estas
prcticas eliminan un amplio espectro de grupos de
organismos y a que provocan efectos como la bio-
acumulacin y persistencia ambiental, adems de ser
txicos en escalas de media a alta con variados efectos
fsiolgicos (Ferrer 2003). El IIB fue calculado con la
sumatoria del impacto de las diferentes prcticas del
manejo en cada fnca, multiplicado por su frecuencia
de aplicacin. Donde los valores estandarizados indi-
can que el valor de cero corresponde a la ausencia
de manejo y uno al valor mximo de manejo para la
muestra (Cuadro 2.2).
Se realiz un PCA con los descriptores del manejo
para validar el IIB (Mass y Dietsch 2003). Los factores
no rotados se utilizaron para asegurar que el primer
componente explicara la mxima cantidad de varia-
cin. Despus se compar el primer componente con
el IIB mediante una regresin simple. El manejo en
las fncas de caf se clasifc como alto, medio y bajo,
mediante los valores estandarizados del ndice.
Caractersticas socio-econmicas
de Ios productores
Los datos para caracterizar y clasifcar a los pro-
ductores se obtuvieron mediante una encuesta que
registr sus datos personales y los datos del conjunto
de fncas que trabaja; ya que algunos dueos pueden
tener varias fncas en diferentes sitios, tambin pueden
rotar la mano de obra en sus diferentes plantaciones,
tener diferentes sistemas de produccin de caf y otras
actividades econmicas en el sector de servicios y de
comercio (Cuadro 2.3).
La tipologa para los productores est basada en la
elaborada por Nolasco (1985) pero se adecu a nuestros
datos mediante una ordenacin utilizando los descripto-
res socioeconmicos de los productores. La ordenacin
de los productores se realiz mediante un anlisis no
paramtrico (Non-metric Multidimensional Scaling: NMDS)
ya que las variables fueron de tipo categrico. Este an-
lisis produce una ordenacin en dos dimensiones basada
en una matriz de distancias euclidianas. Los grupos de
productores se defnieron mediante un anlisis Cluster,
utilizando los factores producidos por el NMDS. De
modo que para interpretar los patrones de agrupacin
y obtener la caracterizacin de los productores, se
relacionaron los grupos encontrados, con los datos de
las variables mediante correlaciones de Spearman. Para
las comparaciones el valor de alfa se ajust mediante
una correccin de Bonferroni.
Cuadro 2.2. Variables utilizadas como descriptores del sistema de manejo de la plantacin de cafetos en el centro de Veracruz,
sus factores de impacto y las frmulas utilizadas para calcular el ndice de Impacto Biolgico (IIB).
Labor del manejo Frecuencia en que se realiza Factor de Valor de impacto para cada labor
cada tipo de labor impacto del manejo
(FE) Fertilizacin (FA) Fertilizacin alternativa 1.00 FE = (FA*1)+(FC*1.25)
(FC) Fertilizacin convencional 1.25
(CM) Control de malezas (MA) Control de malezas alternativo 1.50 CM = (MA*1.50)+(MC*1.75)
(MC) Control de malezas convencional 1.75
(CP) Control de plagas (PA) Control de plagas alternativo 1.50 CP = (PA*1.50)+(PC*1.75)
(PC) Control de plagas convencional 1.75
Valor del tt8 para cada fnca =
FE + CM + CP
ClasifiCaCin agroeColgiCa 21
Cuadro 2.3. Descriptores socioeconmicos de los productores de 18 fncas de caf en el centro del estado de Veracruz.
Abreviatura
de la variable
AP
EE
EF
GE
HT
IC
GM
TP
Nombre
Nmero de participantes en la estructura
administrativa de la produccin
Nmero de empleos que se generan de
manera eventual durante un ciclo de
cosecha, sin contar los necesarios para el
corte
Nmero de empleos que mantiene durante
todo el ciclo de cosecha
Nivel escolar del productor
Hectreas totales de un productor, no slo
las consideradas para el proyecto
Proporcin de ingreso del cafeticultor
obtenido de la produccin de caf
Gasto mensual del productor para mantener
su nivel de vida
Tiempo que dedica a la produccin de
caf
Unidades
Dueo (0.20) y Empleados temporales (0.40) y Empleados fjos
(0.60) y Encargado de fnca (0.80) y Administrador (1.00)
Empleos
Empleos
0.17: sin estudios; 0.33: primaria; 0.50: secundaria 0.67:
preparatoria; 0.83: universidad; 1.00: especialidad
Hectreas
Porcentaje
0.20: con $2500; 0.40: con $5,000; 0.60: con $10,000; 0.80:
con $17000; 1.00: con ms de $17,000
0.20: por temporada; 0.40: varios das al mes; 0.60: menos
de 3 das a la semana; 0.80: medio tiempo; 1.00: tiempo
completo
Relaciones entre estructura, manejo, y aspectos socio-econmi-
cos. Las relaciones entre los diferentes descriptores se
analizaron mediante correlaciones de Pearson utili-
zando los factores producidos de cada ordenacin y
mediante correlaciones de Spearman utilizando los
descriptores originales de la estructura biofsica y del
manejo de la plantacin. Para las comparaciones el
valor de alfa se ajust mediante una correccin de
Bonferroni.
resultados y dIscusIn
hstructura de Ios cafetaIes
Una presentacin grfca de los resultados del anlisis
(ACP: Factor 1: 65%), muestra que la variacin de
las estructuras de los cafetales con sombra no es uni-
dimensional como lo ilustra Moguel y Toledo (1999),
sino se requieren dos ejes para su entendimiento. La
complejidad de las estructuras de los cafetales se pre-
senta en dos gradientes: de las fncas del grupo A hacia
el D y de B hacia D (Figura 2.2, Cuadro 2.4). Las
fncas contenidas en el grupo A presentan estructuras
complejas: con abundancia de epftas, doseles altos,
abundante cobertura, varios estratos e importante
rea basal y baja densidad de cafetos. Sin embargo,
no son las fncas con ms riqueza de especies de rbo-
les, aunque presentan diversidad media e importante
proporcin de especies nativas. En el grupo B se en-
cuentran las fncas con mayor riqueza y diversidad de
especies arbreas, importantes en densidad de rboles
y de mayor rea basal, sin embargo, la densidad de
epftas, altura y estratifcacin del dosel son menores
que en el grupo A. En el grupo C se encuentran las
fncas con estructuras similares al grupo B, aunque en
general presentan simplifcaciones en la mayora de los
22 Agroecosistemas cafetaleros de Veracruz
descriptores, principalmente en la riqueza y diversidad
de especies arbreas. En el grupo D se encuentran las
fncas con sombra ms simples en su estructura. Dos de
los fragmentos de bosque utilizados como testigos (PAR
y MAS) presentan estructuras similares a las fncas del
grupo B, mientras que el fragmento CA ha quedado
como punto distante del conjunto de las fncas. Las
fncas con produccin de caf a sol (grupo E; SOL y
CAM), aunque carecen de dosel, se incluyeron en el
anlisis como referencia.
La ordenacin de las fncas (Figura 2.2, Cuadro
2.4) muestra que hay cuatro grandes grupos de cafe-
tales bajo sombra: los Rsticos (grupo A), Policultivos
Diversos (grupo B), Policultivos Simples (grupo C) y
Monocultivos (grupo D):
Rsticos. La defnicin de cultivo rstico (Nolasco
1985, Moguel y Toledo 1999) indica que del bos-
que natural, slo el sotobosque es removido para
establecer la plantacin de caf, lo cual excluye y
no permite describir la amplia variedad de formas
estructurales donde los productores segn sus cir-
cunstancias socioeconmicas e intereses productivos,
utilizan especies arbreas nativas primarias, pioneras
e introducidas para obtener subproductos o para
mantener la funcin del agroecosistema (Bandeira et
al. 2005, Soto-Pinto et al. 2007). En este trabajo el
trmino Rstico hace referencia a estructuras de dosel
complejas, que muestran evidencias de poco o nulo
manejo. Este tipo de estructuras se observaron cuando
la intencin del productor es slo proveer sombra
a la plantacin de caf y no obtener algn tipo de
aprovechamiento del dosel. Las estructuras rsticas
(Grupo A) asemejan un bosque maduro, es decir,
tienen valores altos en cobertura de epftas, la altura
y la cobertura son de medias a altas, la estratifcacin
del dosel es alta y el rea basal es de media a alta.
La densidad tanto de rboles de sombra como de
cafetos es baja. Sin embargo, la riqueza de especies
es baja, la diversidad es media y la proporcin de
figura 2.2. Ordenacin de los sitios de estudio con base en los descriptores de la estructura del cafetal mediante un ACP. Los
grupos (lnea continua) y subgrupos (lnea punteada) se trazaron considerando un anlisis Cluster, realizado con los factores ge-
nerados por el ACP. Las fguras corresponden a las categoras de clasifcacin propuestas por Nolasco (1985) y Moguel y Toledo
(1999): fragmento de bosque (), rstico (+), policultivo tradicional (n), policultivo comercial (), monocultivo (), y cultivo a
sol (). Se muestran las variables signifcativamente correlacionadas, de mayor a menor correlacin con cada factor. Eje X: CE,
cobertura de epftas AL, altura. CB, cobertura del dosel. Hv, ndice de Shannon para los estratos del dosel. Hh, ndice
de Shannon para la abundancia relativa de especies de rboles. SN, proporcin de especies nativas. AB, rea basal. Eje Y:
DC, densidad de cafetos. RI, riqueza. DA, densidad de rboles.
ClasifiCaCin agroeColgiCa 23
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24 Agroecosistemas cafetaleros de Veracruz
especies nativas es de media a alta (a1: MIR, ZOP,
ARM, y ORD). En este mismo grupo pero con una
estructura ms simple se encuentran (ONZ y VBM).
Estas fncas presentan algunas simplifcaciones con
respecto al subgrupo a1: en VBM la estratifcacin
del dosel es media y se presenta una alta densidad
de plantas de caf, en ONZ la altura, la cobertura y
la proporcin de especies nativas del dosel son bajas.
Esta ltima fnca se encuentra en el umbral entre lo
rstico y los policultivos.
Los policultivos se han diferenciado en tradicio-
nales y comerciales, en los primeros los bienes obte-
nidos se destinan al autoconsumo e intercambio y se
esquematizan como estructuras an ms complejas
que las fncas rsticas, ya que en el dosel natural se
introducen especies de utilidad para el productor.
En los policultivos comerciales la produccin tiene
fnes mercantiles, donde se remueve el dosel natural
y se siembran rboles para dar sombra que tambin
tienen un uso comercial, regularmente de dos a tres
especies (Nolasco 1985, Moguel y Toledo 1999). Estos
rasgos econmicos y la descripcin esquemtica de la
estructura del dosel no siempre se refejan en el tipo
de estructura de los cafetales, por tal razn se utiliz
simplemente el trmino de Policultivo. Esta categora
se encuentra relacionada con las estructuras de dosel
no muy altas, con gran cantidad de rboles jvenes,
frutales, maderables e introducidos para dar sombra
(Captulo 4), lo que produce estructuras ricas y diversas
en especies, sin embargo, no son muy complejas en su
fsonoma. Este tipo de estructura es un refejo impor-
tante de las prcticas o intenciones de aprovechamiento
de subproductos derivados del dosel. Se proponen dos
tipos de policultivos:

a) Policultivos diversos (Grupo B). Incluye las fncas
PAM y ALU que se caracterizan por presentar
una estructura semejante a un bosque joven:
la densidad de epftas es alta, pero la altura
del dosel es baja, la cobertura es alta, la estra-
tifcacin va de media a alta y el rea basal es
alta; la densidad de rboles es media y la de
plantas de caf es baja; la riqueza y la diversi-
dad de especies son las ms altas de todas las
fncas estudiadas. Sin embargo, la proporcin
de especies nativas es de baja a media.
b) Policultivos simples (Grupo C). Incluye las fncas
PAN, MOR, AUR, VCS, AXO y ESM, cuyas
estructuras son similares a las del subgrupo B,
aunque en general presentan valores ligeramente
ms bajos en todos los descriptores, la diferencia
ms importante se encuentra en que la riqueza
de especies es baja y la diversidad es de media
a baja.
Monocultivos. En este tipo de estructura se plantan
rboles muchas veces de una sola especie para dar
sombra a los cafetos (Nolasco 1985, Moguel y Toledo
1999). Estas fncas presentaron las estructuras ms
simples (Grupo D), presentes en las fncas VSE y
MTZ, tienen valores bajos en todos los descriptores,
con excepcin de la densidad de cafetos que es alta.
Se debe sealar que la dominancia de una especie
arbrea fue evidente, por lo cual se tom la nomen-
clatura y descripcin de trabajos anteriores (Nolasco
1985, Moguel y Toledo 1999), aunque la riqueza fue
de 3-7 especies (Captulo 4). Las fncas con produccin
de caf a sol (Grupo E) comprendi las fncas SOL y
CAM, aunque carecen de dosel, se incluyeron en el
anlisis como referencia.
Por ltimo, dos de los tres fragmentos de bosque
(PAR y MAS) presentan una estructura similar a los
cafetales del grupo B, mientras que el fragmento (CA)
ha quedado como un punto distante del conjunto de las
fncas. La semejanza de los fragmentos con las fncas
nos indica que los fragmentos estudiados son bosques
jvenes o perturbados. La principal caracterstica que
distingue a los tres fragmentos de bosque de las fncas
de caf, es la alta proporcin de especies nativas en
su composicin, que es superior al 90% en todos los
casos. Los fragmentos PAR y MAS tienen valores altos
en densidad de epftas, la altura es media, la cobertura
alta, la estratifcacin del dosel es alta, el rea basal va
de baja a media y la densidad de rboles es de baja a
media. La riqueza es de baja a media y la diversidad
de especies es media. El fragmento CA ha quedado
como punto distante de las fncas debido a que presenta
valores altos para todos los descriptores, con excepcin
de la altura que es media.
La ordenacin lineal de las fncas y bosques me-
diante el ndice de estructura del cafetal IEC, nos
muestra que los fragmentos de bosque tienen las es-
tructuras ms complejas y por eso los valores ms altos,
mientras que los monocultivos muestran la situacin
contraria con las estructuras ms simples y valores
del ndice ms bajos, dentro de las fncas arboladas.
Las fncas a sol presentaron valores negativos, debido
a que son sistemas donde no se presentan elementos
ClasifiCaCin agroeColgiCa 25
arbreos y la plantacin de cafetos es un elemento in-
troducido. Este ndice est fuertemente correlacionado
con el primer factor del ACP con variables estruc-
turales, lo cual sugiere que es un instrumento vlido
para explicar la variacin de la estructura de fncas
y bosques. De este modo, se obtuvo una ordenacin
sencilla con caractersticas cuantitativas, til para el
anlisis de los grupos biolgicos. Sin embargo, las
caractersticas cualitativas que distinguen las formas
de la estructura, especialmente entre los policultivos y
las estructuras rsticas quedaron ocultos, lo cual debe
ser considerado en la interpretacin de los patrones
de diversidad (Figura 2.3, Cuadro 2.5).
Manejo de Ia pIantacin de caf
El anlisis de ordenacin con los descriptores del
manejo de la plantacin de cafetos nos explica un
88.85% de la variacin (ACP: Factor 1: 58.71%; Factor
30.14%) y el anlisis de agrupamiento nos muestra
cinco grupos (a, b, c, d y f; Figura 2.4). Los grupos
a y b se encuentran relacionados con un manejo re-
ducido, ya que presentan escasa o nula fertilizacin
y poco manejo de malezas. En los grupos c y d la
prctica que mayor se realiza es el control de malezas
donde pueden aplicarse fertilizaciones. Finalmente en
los grupos e y f se realiza tanto el control de malezas,
como la fertilizacin y el control de plagas.
El IIB est correlacionado con el primer compo-
nente del ACP (Spearman; r = 0.99; t(N 2) 30.87;
p < 0.001) que explica el 58.71% de la variacin, lo
cual indica que el IIB es un buen instrumento para
describir la variacin que existe en el manejo de la
plantacin de caf. Al relacionar los grupos obtenidos
por el anlisis Cluster y los valores del IIB, se observ
que los grupos a y b representan valores bajos del IIB,
los grupos c y d medios y los grupos e y f valores altos
(Figura 2.4, Cuadro 2.6). Por lo tanto, se pueden defnir
tres categoras de manejo con base en los patrones de
agregacin de las fncas: Alto, Medio y Bajo. Adems
tambin se pueden distinguir sistemas Convencionales
donde slo se utilizan insumos agroqumicos, Alterna-
tivos donde se realizan labores manuales, fertilizacin
con abonos naturales y control biolgico y los sistemas,
Hbridos donde se mezclan prcticas tanto convencio-
nales como alternativas. La categora de manejo Alto,
agrupa a las fncas que incluyen mayormente prcticas
de manejo tipo convencional; el manejo Medio incluye
a las fncas que mezclan prcticas de tipo convencional
y alternativo y la categora de manejo Bajo, considera
las fncas con manejo reducido y principalmente de
tipo alternativo.
figura 2.3. Ordenacin lineal de las fncas de caf y fragmentos de bosque, con base en el ndice de Estructura del cafetal (IEC)
y los valores del ndice de Impacto Biolgico (IIB) del manejo de la plantacin de cafetos.
26 Agroecosistemas cafetaleros de Veracruz
Caractersticas socio-econmicas
de Ios productores
La ordenacin realizada con los descriptores socioeco-
nmicos (NMDS; Stress = 0.05 en 2D a 10 iteraciones)
muestra que hay dos rasgos principales que distin-
guen a los productores: 1) su nivel socioeconmico,
defnido por la superfcie total de cultivo, el sistema
administrativo para la produccin, el gasto mensual,
el nmero de empleados fjos por ciclo de cosecha y 2)
el tiempo que dedica a la produccin de caf (Figura
2.5; Cuadro 2.7).
Al analizar los grupos de productores, se observ
que el grupo A son pequeos y medianos productores
que tienen como actividad principal la produccin de
caf, el grupo B son pequeos y medianos productores
que cultivan caf como segunda actividad econmica y
el grupo C rene a los grandes productores que tienen
como actividad econmica principal la produccin
de caf.
Con base en el anlisis de ordenacin y teniendo
en cuenta los sistemas de organizacin social en la
regin centro de Veracruz, se defnieron las siguientes
categoras:
1) Sistema campesino (mercantil simple). En ste
se ubica el subgrupo a1 (AUR y AXO) donde
se encuentran los pequeos productores rurales,
con ingresos bajos de ($2,500 a $5,000 men-
suales). Estos presentan un grado escolar slo
de nivel primario. Su ingreso por el cultivo
del caf representa entre el 90 y el 100%. Su
dedicacin al cultivo es de tiempo completo; la
estructura administrativa se forma por el dueo
y en algunos casos empleados eventuales (0-6).
La superfcie de los cultivos no sobrepasa las
3.75 ha., y la venta de caf es en cereza. El
productor que aparece aislado (PAM) es muy
similar a este subgrupo, slo que ste dedica
Cuadro 2.5. Ordenacin lineal de las fncas de caf y fragmentos de bosque, con base en el ndice de Estructura del Cafetal (IEC)
y las categoras estructurales. Se presentan tambin los valores del ndice de Impacto Biolgico (IIB) del manejo de la plantacin
de cafetos para cada unidad de estudio. Vase el texto para una explicacin de cmo se calcularon estos ndices.
Finca/Bosque Estructura del cafetal Manejo de la plantacin
IEC Categora IIB Categora
CA 1.00 Bosque 0 Nulo
PAR 0.77 Bosque 0 Nulo
MAS 0.70 Bosque 0 Nulo
PAM 0.63 Policultivo diverso 0.2 Bajo alternativo
ALU 0.63 Policultivo diverso 0.1 Bajo alternativo
ARM 0.62 Rustico 0.22 Bajo hbrido
AUR 0.61 Policultivo simple 0.29 Bajo-hbrido
MIR 0.61 Rustico 0 Bajo alternativo *
ZOP 0.59 Rustico 0.85 Alto hbrido
ORD 0.58 Rustico 0.32 Bajo convencional
MOR 0.57 Policultivo simple 0.27 Bajo alternativo *
VBM 0.55 Rustico 0.58 Medio hbrido
PAN 0.51 Policultivo simple 0.71 Alto hbrido
ONZ 0.51 Rustico 1 Alto hbrido
ESM 0.42 Policultivo simple 0.49 Medio hbrido
AXO 0.41 Policultivo simple 0.37 Medio alternativo*
VCS 0.32 Policultivo simple 0.58 Medio hbrido
VSE 0.27 Monocultivo 0.58 Medio hbrido
MAR 0.18 Monocultivo 0.64 Alto convencional
SOL -0.06 A Sol 0.34 Medio hbrido
CAM -0.07 A Sol 0.83 Alto hbrido
* Fincas con certifcado de produccin orgnica.
ClasifiCaCin agroeColgiCa 27
figura 2.4. Ordenacin de las fncas de caf mediante un ACP y los descriptores del manejo: CM, control de malezas; CP, control
de plagas; FE, fertilizacin. Los grupos: (a, b, c, d, e, f) fueron defnidos mediante un anlisis Cluster, realizado con los factores
generados por el ACP. Los grupos (a, b) presentan valores bajos del IIB; (b, c) medios y (e, f) valores altos. Las fguras correspon-
den a las categoras de clasifcacin propuestas por Nolasco (1985) y Moguel y Toledo (1999): fragmento de bosque (), rstico
(), policultivo tradicional (n), policultivo comercial (), monocultivo () y cultivo a sol ().
Cuadro 2.6. Categoras de manejo asociadas a los descriptores del manejo de la plantacin de caf y a valores del IIB; vrIIB, valores
estandarizados del IIB. Nota: Vase Cuadro 3 para las abreviaturas. Vase el Cuadro 2.2 para el signifcado de cada variable.
Categora Finca FA FC FE MA MC CM PA PC CP IIB vrIIB
de manejo
Alto hbrido ONZ 1 5 7.25 3 0 4.5 2 0 3 14.75 1.00
hbrido ZOP 0 2 2.5 2 2 6.5 0 2 3.5 12.5 0.85
hbrido CAM 0 2 2.5 3 2 8 0 1 1.75 12.25 0.83
hbrido PAN 0 2 2.5 2 0 3 1 2 5 10.5 0.71
convencional MAR 0 2 2.5 0 2 3.5 0 2 3.5 9.5 0.64
Medio hbrido VSE 1 1 2.25 3 1 6.25 0 0 0 8.5 0.58
hbrido VCS 1 1 2.25 3 1 6.25 0 0 0 8.5 0.58
hbrido VBM 1 1 2.25 3 1 6.25 0 0 0 8.5 0.58
hbrido ESM 0 1 1.25 4 0 6 0 0 0 7.25 0.49
alternativo* AXO 1 0 1 3 0 4.5 0 0 0 5.5 0.37
hbrido SOL 0 0 0 1 2 5 0 0 0 5 0.34
Bajo convencional ORD 0 1 1.25 0 2 3.5 0 0 0 4.75 0.32
hbrido AUR 0 1 1.25 2 0 3 0 0 0 4.25 0.29
alternativo* MOR 1 0 1 2 0 3 0 0 0 4 0.27
hbrido ARM 0 0 0 1 1 3.25 0 0 0 3.25 0.22
alternativo PAM 0 0 0 2 0 3 0 0 0 3 0.20
alternativo ALU 0 0 0 1 0 1.5 0 0 0 1.5 0.10
alternativo* MIR 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0.00
*Fincas con certifcado de produccin orgnica.
28 Agroecosistemas cafetaleros de Veracruz
medio tiempo a la produccin y su ingreso por
caf slo representa el 60%.
2) Sistema de agricultura mercantilista. sta con-
sidera a los productores del subgrupo b1 (ALU,
PAN y ARM) con ingresos medios a altos (de
$10,000 a ms de $17,000 al mes). Su grado
escolar va de preparatoria a nivel posgrado. El
ingreso por caf es bajo (0-20%) y complementa-
rio a otras actividades econmicas agrarias y no
agrarias. La estructura administrativa es variada,
y puede estar formada slo por el dueo con
pocos empleados fjos (1-5) o eventuales (1-15),
o bien con sistemas administrativos complejos,
formados por el dueo, con ms empleados fjos
(6-7) y eventuales (40-60). La superfcie total
de sus cultivos va de 4 a 26 ha. La produccin
slo es en cereza, y puede ser vendida a algn
acaparador o se puede pagar para que sea be-
nefciada.
3) Sistema de agricultura empresarial. Representa
a los grandes productores que tienen predios de
60 a 180 ha, o productores que por iniciativa
personal o mediante asociaciones productivas
han logrado integrar las cadenas productivas con
maquinaria propia, vendiendo caf oro o tostado
y molido. Los grandes productores con predios
de 60 a 180 ha son SOL, CAM, ORD, MIR,
cuyos ingresos son medios a altos (de $10,000
a $17,000 al mes), con una escolaridad de nivel
licenciatura, y sistemas administrativos complejo
con empleados tanto eventuales como fjos, en-
cargados de campo y administradores. El tiempo
figura 2.5. Ordenacin de los diferentes productores de caf mediante un NMDS y sus descriptores socioeconmicos. Los grupos (lnea
continua) y subgrupos (lnea punteada) se trazaron considerando un anlisis de agrupamiento, realizado con los factores generados
por el NMDS. Las fguras corresponden a las categoras de clasifcacin propuestas por Nolasco (1985) y Moguel y Toledo (1999):
fragmento de bosque (), rstico (), policultivo tradicional (n), policultivo comercial (), monocultivo () y cultivo a sol ().
Cuadro 2.7. Correlaciones signifcativas (a = 0.5/18 = 0.0002)
entre los descriptores socioeconmicos y los factores producidos
por la ordenacin NMDS. f1 y f2: factores producidos por el
NMDS. Las abreviaturas de las dems variables se encuentran
en el Cuadro 2.3.
N Spearman t (N 2) P<
f1 & CM 15 -0.882803 -6.77600 0.000013
f1 & AP 15 -0.871127 -6.39618 0.000024
f1 & hf 15 -0.865238 -6.22238 0.000031
f1 & H1 15 -0.807864 -4.94224 0.000269
f2 & 1P 15 -0.851297 -5.84998 0.000057
ClasifiCaCin agroeColgiCa 29
tendencia de relaciones sugiere que las fncas con alta
densidad de siembra, baja densidad de rboles, baja
riqueza y diversidad de especies, estn vinculadas a
plantaciones con amplias extensiones que mantienen
gran cantidad de empleos fjos y eventuales y sistemas
administrativos complejos.
Se exploraron las correlaciones entre las varia-
bles de cada conjunto de descriptores y se encontr
que la disminucin de la riqueza (RI), diversidad
de especies (Hh) y la densidad de rboles (DA), se
encuentran relacionadas con un mayor control de
malezas (CM), principalmente con herbicidas (MC).
Las plantaciones con mayor densidad de cafetos
(DC), requieren mayor control de malezas (CM). Las
fncas de mayor extensin (HT), con mayor nmero
de empleados fjos (EF) y administraciones complejas
(AP), son las que requieren un mayor control de
malezas (CM), principalmente usando herbicidas
(MC; Cuadro 2.8).
En el conjunto de fncas estudiadas, el manejo no
est correlacionado con la estructura, lo cual es im-
portante porque se rompe el paradigma que plantea
una covariacin entre estos aspectos (Moguel y Toledo
1999). Esto es de gran importancia, ya que en los
trabajos ecolgicos, el manejo no ha sido considerado
como un efecto importante en la evaluacin de los
patrones de biodiversidad. Sin embargo, al realizar un
anlisis preliminar de las variables, se observan algunas
tendencias generales que coinciden con la clasifcacin
de Nolasco (1985) y Moguel y Toledo (1996, 1999);
donde la intensifcacin del cultivo est vinculada a
estructuras simplifcadas, prcticas de manejo tecnif-
dedicado al cultivo, as como el porcentaje de su
ingreso puede ser variable. La produccin puede
ser vendida en cereza o se paga para que sea
benefciado. El productor MIR adems cuenta
con certifcacin orgnica y proyecto ecotursti-
co. En el caso de los productores ESM, MOR,
ONZ el tamao de las fncas, el grado escolar y
el sistema administrativo son muy variables. Sin
embargo, los tres casos integran toda la cadena
productiva y venden su produccin tostada y
molida con marca propia. ESM se trata de un
mediano productor (26 ha) empresario, donde
la produccin es un complemento de sus acti-
vidades econmicas. ONZ es un productor de
tiempo completo que cuenta con una marca
reconocida a nivel regional y por ltimo MOR
se trata de una empresa familiar de origen
campesino, vinculada a una organizacin de
productores orgnicos.
4) Sistema agroindustrial. El grupo C de produc-
tores MAR, ZOP, VSE, VCS y VBM se ca-
racterizan por tener ingresos muy altos (ms de
$17,000 al mes), con escolaridad de licenciatura
o posgrado, y una administracin compleja,
formada por el dueo, administrador, encargado
de fnca, empleados fjos (50-70) y empleados
temporales (30-50). Tienen grandes extensio-
nes de cultivos (300-400 has) y se dedican de
tiempo completo a la produccin de caf. Los
ingresos de estos productores no dependen del
cultivo del caf (slo 5-10%), pero cuentan con
instalaciones propias para la industrializacin
del grano y la venta de la produccin se realiza
mediante la exportacin y la venta nacional.
ReIaciones entre Ia estructura deI cafetaI, manejo
de Ia pIantacin de caf y aspectos
socio-econmicos de Ios productores
Se analizaron las relaciones existentes entre la es-
tructura, las labores del manejo y los descriptores
socioeconmicos de los productores. No se encontr
correlacin entre el ndice de la estructura del cafetal
y el ndice de impacto biolgico del manejo (Pearson;
r = 0.36; t = 1.59; p < 0.13). Al correlacionar los
dos primeros factores de cada ordenacin, se observ
que slo la estructura (Factor 2) de las fncas est co-
rrelacionada con las caractersticas socioeconmicas
de los productores (Factor 1; Pearson; n = 18; r =
0.65; t = 3.70; p < 0.0019; a = 0.5/36 = 0.001). Esta
Cuadro 2.8. Correlaciones signifcativas entre los descriptores
de la estructura del cafetal, el manejo de la plantacin y so-
cioeconoma del productor. Ver abreviaturas en la seccin de
Materiales y Mtodos del texto.
Variables N Spearman t(N 2) P<
MC & RI 18 -0.786174 -5.08845 0.000110
MC & HT 18 0.762313 4.71140 0.000235
CM & RI 18 -0.749632 -4.53050 0.000341
CM & DC 18 0.739880 4.39921 0.000448
MC & DA 18 -0.649155 -3.41366 0.003556
MC & EF 18 0.633502 3.27501 0.004764
MC & AP 18 0.630622 3.25025 0.005018
CM & Hh 18 -0.625735 -3.20875 0.005476
30 Agroecosistemas cafetaleros de Veracruz
cadas de modo convencional y a grandes productores
con alto nivel socioeconmico. Lo cual corrobora que
dicha clasifcacin es una aproximacin que ilustra las
relaciones generales de los sistemas de cultivo, pero no
debe ser utilizada para explicar los patrones de varia-
cin en la biodiversidad a nivel puntual y regional, por
lo cual debe ser considerada con mesura.
CIasibcacin de Ias unidades de estudio
Al inicio utilizamos la clasifcacin de Nolasco (1985)
y Moguel y Toledo (1999) para caracterizar nuestras
unidades de estudio, sin embargo, no funcion por-
que las categoras de la estructura no describan bien
la variabilidad de las fncas, despus observamos que
el manejo no estaba correlacionado con la estructura
y que en nuestra regin de estudio, las estructuras
ms complejas como las rsticas se encontraban
asociadas a productores con sistemas empresariales
y agroindustriales; por tal razn propusimos un sis-
tema de clasifcacin basndonos en los antecedentes
previos pero incluyendo un mtodo para describir la
estructura, el manejo de la plantacin de cafetos y
el status socioeconmico de los productores (Cuadro
2.9):
1) La Estructura del cafetal puede ser caracteriza-
da por las categora y su defnicin propuesta
en nuestro anlisis: a) Rstico, b) Policultivo
diverso, c) Policultivo simple, c) Monocultivo
y e) a Sol. Considerando las seis variables que
mejor describen la variabilidad de la estructura
y en consenso con otros trabajos similares al
nuestro (Mass y Dietsch 2003), los parmetros
bsicos sugeridos para describir la estructura
de un cafetal son: riqueza de especies del dosel,
altura promedio, cobertura y un valor que seale
la estratifcacin del dosel. Adems, se debe
considerar de manera importante, el incluir un
valor de referencia de la presencia de epftas,
ya que en este trabajo fue de gran importancia,
as como la densidad y altura promedio de los
cafetos como indicadores de la estructura del
sotobosque.
2) El Manejo de la plantacin de cafetos puede ser
descrito como Alto, Medio o Bajo, segn el IIB
y Convencional, Alternativo e Hbrido, segn la
naturaleza tecnolgica. Se deben de considerar
la frecuencia y el posible impacto biolgico
de las tres prcticas principales: Fertilizacin,
Control de Malezas y Control de Plagas.
Cuadro 2.9. Clasifcacin agroecolgica de fncas de caf de la regin centro del estado de Veracruz.
Estructura del cafetal Manejo de la plantacin de caf Tipo de productor Sitio de estudio
Rstico Bajo alternativo* Empresarial MIR
Bajo hbrido Mercantil ARM
Medio hbrido Agroindustrial VBM
Medio convencional Empresarial ORD
Alto hibrido Agroindustrial ZOP
Empresarial ONZ
Policultivo diverso Bajo alternativo Campesino PAM
Mercantil ALU
Policultivo simple Bajo alternativo* Empresarial MOR
Bajo hbrido Campesino AUR
Medio alternativo* Campesino AXO
Medio hbrido Empresarial ESM
Agroindustrial VCS
Alto hbrido Mercantil PAN
Monocultivo Medio hbrido Agroindustrial VSE
Alto convencional Agroindustrial MAR
A sol Medio hbrido Empresarial SOL
Alto hbrido Empresarial CAM
*Fincas con certifcado de produccin orgnica.
ClasifiCaCin agroeColgiCa 31
3) El status socioeconmico de los productores se
puede caracterizar como Campesino, Mercantil,
Empresarial, o Agroindustrial. En esta clasif-
cacin hay que tomar en cuenta por lo menos
la superfcie total de cultivo del productor, el
sistema administrativo para la produccin, el
gasto mensual del productor para mantener su
nivel de vida, el nmero de empleados fjos y
eventuales por ciclo de cosecha, y el tiempo que
se dedica a la produccin de caf.
Al analizar la clasifcacin de las fncas, se puede
decir que en la muestra de estudio, las estructuras con
dosel rstico pertenecen a productores que no son de
extraccin campesina, donde la fnalidad de mantener
el dosel es para darle sombra a la plantacin de caf y
no para obtener productos secundarios que se utilicen
para comercio o bien para su consumo. El manejo de
la plantacin de caf con dosel rstico es variado, ya
que puede ser a escala baja como en una produccin
orgnica, media para mantener una produccin cons-
tante en el tiempo o alta para obtener un mximo
rendimiento de la plantacin todo esto cuidando la
calidad del caf, dada por variedades que requieren
de mayor sombra.
Los policultivos se encuentran principalmente aso-
ciados con productores rurales que manejan el dosel
para la obtencin de bienes de consumo y comercio
en baja y media escala. Tambin se asocia con los
productores para quienes el caf no es una actividad
econmica principal, pero que adems de obtener el
aromtico, utilizan las fncas como huertas o jardines,
logrando as estructuras de dosel no muy complejas,
pero ricas en especies. Dentro de los policultivos
tambin se observa un gradiente de simplifcacin
estructural conforme crece el inters por aumentar
la produccin de caf. El manejo en los policultivos
es primordialmente de bajo a medio, debido a las
precarias condiciones socioeconmicas del productor
que le impiden una mayor inversin, adems de que
no existe un inters primordial por la produccin, o
bien a que este tipo de cultivos brinda condiciones
microclimticas generosas para la plantacin de caf,
que sin gran esfuerzo en el manejo, se puede obtener
una produccin modesta. El manejo en la plantacin
puede ser alto si se incrementa el inters por elevar la
produccin de la plantacin.
Las estructuras simplifcadas como los monocultivos
a sombra y las plantaciones a pleno sol, les pertene-
cen a productores de un nivel socioeconmico alto,
con obvio inters por lograr el mximo rendimiento
de la produccin. Estos son sistemas que funcionan
mediante un estrs sobre los cafetos, lo que hace que
eleven su produccin de frutos, cuyo desgaste fsiolgico
es compensado con agroqumicos. Sin embargo, se
encontr que en algunos casos el manejo es a escala
media, debido a que las condiciones de mercado no
han permitido realizar la inversin necesaria en las
labores del manejo, lo cual puede producir daos
considerables en las plantaciones con decaimiento
sustancial de la produccin.
recoMendacIones
Crisis productiva: peIigro y oportunidad
En Mxico an prevalece el cultivo de caf bajo sombra
poliespecfca, situacin contrastante con otros pases
de la regin, que han favorecido los cultivos de caf
tecnifcados con escasa sombra o a pleno sol (Rice y
Ward 1996, Moguel y Toledo 1999). De este modo se
han mantenido plantaciones de caf, con estructuras
complejas como las rsticas y los policultivos. Esto es
un refejo del uso mltiple de los recursos por parte
del sector campesino e indgena, donde se desarrolla
principalmente la cafeticultura en nuestro pas (Toledo
1995, Potvin et al. 2005, Eakin et al. 2006). Este re-
traso tecnolgico ofrece una verdadera posibilidad de
cambio hacia la consolidacin de sistemas productivos
sustentables, como lo es la alta produccin de caf
orgnico, donde Mxico es reconocido como un lder
mundial. Sin embargo, la produccin orgnica provie-
ne principalmente de dos estados (Chiapas y Oaxaca)
de los 12 productores de caf en Mxico. Asimismo,
se puede decir que con una representacin de <1%
de la produccin nacional, el caf orgnico es slo
una forma de produccin-mercado que se aproxima
a la sustentabilidad, por lo cual an queda pendiente
mucho trabajo por hacer.
Las formas productivas sustentables pueden incluir
otros tipos de certifcacin como el comercio justo, el
amigable con el medio ambiente, as como el me-
joramiento de la calidad del producto, diversifcacin
de los cultivos (incluyendo la produccin-mercadeo de
servicios ambientales) y la apropiacin de eslabones
en la cadena productiva. En el diseo de estas nuevas
formas de produccin, se debern considerar algunos
retos como: la alta fragmentacin de los cultivos en
pequeas propiedades pertenecientes a un gran nmero
32 Agroecosistemas cafetaleros de Veracruz
de productores y el esfuerzo para formar organizacio-
nes efcientes de productores; las fuertes fuctuaciones
del mercado convencional, la eventual saturacin de
los mercados de nicho como el orgnico, el gran
nmero de intermediarios en las cadenas productivas,
la falta de apoyo gubernamental a la produccin dife-
renciada y el estmulo y/o presin hacia la produccin
tecnifcada bajo el paradigma convencional, la falta de
crditos accesibles (Perfecto et al. 2006, Rice 2001). En
el diseo de las formas productivas que se aproximen
a la sustentabilidad podemos considerar el anlisis de
tres aspectos: los derivados de la estructura del cultivo,
los del manejo y los socioeconmicos.
hstructura deI cafetaI: produccin de caf
y conservacin deI agroecosistema
En cuanto a la estructura del cafetal, debemos tratar
de entender cmo las formas estructurales encontradas
en este trabajo, como las fncas rsticas y los policul-
tivos principalmente, contribuyen a la conservacin
y funcionamiento de los ecosistemas, lo cual ser
tratado ampliamente en los captulos siguientes. Una
mejor comprensin de esta relacin sistema produc-
tivo-conservacin de la biodiversidad, nos lleva hacia
el anlisis de dos estrategias para la proteccin de los
recursos naturales bajo esquemas de pago por servicios
ambientales: los esquemas de certifcacin de la pro-
duccin amigable con el ambiente y el mercado de
servicios ambientales. Ambos mecanismos contemplan
un pago a los productores, con el cual se fomenta la
conservacin de los recursos naturales. En las fncas
estudiadas, tres de ellas (MIR: Rstico-Bajo, Alter-
nativo-Empresarial; MOR: Policultivo Simple-Bajo,
Alternativo-Empresarial y AXO: Policultivo-Simple
Medio, Alternativo-Campesino; Cuadro 2.9) se en-
cuentran certifcadas bajo un sello orgnico. Encon-
trar que policultivos simples lograron cumplir con los
requisitos mnimos para su certifcacin, habla de un
gran potencial para la inclusin de fncas de caf de
la regin a este tipo de esquemas de certifcacin, lo
cual ser explorado en prximos estudios. Por otra
parte, el pago por servicios ambientales a nivel local
y regional se encuentra en desarrollo, por el momento
los cultivos de caf slo se encuentran incluidos en la
categora de mejoramiento de sombra del programa
de fomento al mercado de los servicios ambientales
(PSA-CABSA, 2004), donde el capital ofertado es an
insufciente para cubrir la demanda de los producto-
res y los criterios para la inclusin de fncas en estos
esquemas an no estn consolidados. En este ltimo
punto, los resultados de este libro pueden, mediante
una revaloracin de la relacin entre los sistemas
productivos y su aporte a la conservacin biolgica,
mejorar los fundamentos ecolgicos bajo los cuales
estn diseados los mecanismos de certifcacin para
el mercado de servicios ambientales, fomentando as
su consolidacin como estrategias para la conservacin
biolgica, mejorando simultneamente la condicin
econmica de los productores.
Manejo de Ia pIantacin de cafetos
Por principio debe reconocerse que el manejo agron-
mico de la plantacin de caf no es una parte fuerte de
este estudio. Pese a esa limitacin, se logr reconocer
la diferenciacin entre la naturaleza tecnolgica de
las prcticas agronmicas entre lo convencional y lo
alternativo y proponer una direccionalidad relacionada
con sus posibles efectos en la conservacin biolgica.
Fue interesante observar cmo las plantaciones bajo
sombra, incluso las de tipo rstico, pueden ser altamen-
te manejadas para obtener el mximo de rendimiento
productivo, considerando la calidad del producto; y
cmo algunos policultivos son altamente intensivos
en su produccin diversifcada. Tambin se pudo
observar, cmo los sistemas intensifcados convencio-
nalmente, son altamente demandantes de mano de
obra e insumos agroqumicos y que la falta de alguna
de estas condiciones, principalmente en tiempos de
crisis, induce su colapso (Eakin et al. 2006); y que los
cultivos bajo sombra an sin manejo pueden seguir
en produccin, claro que no en ptimas condiciones
para ninguno de los casos. Como apreciacin general,
se observ la falta de manejo integral para la mayora
de las fncas debido a la fuerte descapitalizacin de
los productores de toda condicin socioeconmica. El
manejo es una consecuencia de los fnes productivos
que se persiguen, en cuanto a rendimiento y calidad,
lo cual, la mayora de los productores campesinos no
tienen claro, porque an venden su producto en ce-
reza a bajo precio. Es necesario el planteamiento de
un manejo inteligente en las fncas cafetaleras, que
responda a los requerimientos de calidad e inocuidad
que demanda el mercado competitivo. Es fundamental
partir del anlisis de suelo (vase el Captulo 15) y la nu-
tricin de la plantas (lo que es una prctica inusual en
el campo) como condicin base, muchas veces la escasa
ClasifiCaCin agroeColgiCa 33
inversin que realizan los productores y el gobierno
(mediante apoyos) es completamente desaprovechada
en elementos innecesarios para el cultivo; por otra
parte, la sanidad vegetal se encuentra prcticamente
en el abandono. Con base en estas observaciones, es
posible mediante un enfoque agroecolgico alcanzar
un manejo donde se optimice el rendimiento, la
calidad y la inocuidad alimentaria. Sin embargo, su
implementacin no es posible o es poco viable, sin
una estrategia productiva integral desde la produccin
hasta la comercializacin (Waridel 2001).
Productores y estrategias productivas
Tanto la incorporacin de las fncas a los esquemas
de certifcacin de la produccin y pago por servicios
ambientales, como el mejoramiento del manejo de la
plantacin, son elementos de estrategias productivas
integrales, que comprenden desde la produccin en
el campo hasta la comercializacin del producto ter-
minado. La integracin de las cadenas productivas se
realiza mediante acciones de productores organiza-
dos, principalmente campesinos, o bien de medianos
y grandes productores, en esfuerzos personales. El
reconocimiento de las caractersticas culturales de la
amplia gama de productores, permitir desarrollar
polticas de desarrollo honestas y acordes con los
diferentes sectores: industrial, medianos productores,
campesinos y los productores que mantienen la cafeti-
cultura como actividad econmica secundaria; ya que
todos los sectores sociales contribuyen al cultivo del
caf, a la conservacin de los recursos naturales y a la
economa de la regin. Una caracterstica observada
durante el transcurso de este estudio, principalmente
en el sector campesino, es la falta de organizacin de
los productores, porque se percibi una marcada acti-
tud individualista de la produccin, con desconfanza
en el trabajo grupal. Finalmente, cabe sealar que la
organizacin social es un factor vital para capitalizar
la riqueza natural y la excelente calidad productiva
del cultivo del caf en la regin.
agradecIMIentos
Mi profundo agradecimiento a todos los productores,
administradores y trabajadores de todos los sitios de
estudio por brindarme su valioso tiempo, conocimien-
to, apoyo y amistad. A Robert Manson y Armando
Contreras H., por guiar este trabajo, por su amable y
constante apoyo, mil gracias. Al Instituto de Ecologa
A. C. y a todo el personal que sustenta la infraestruc-
tura de esta investigacin y a la SEMARNAT y al
CONACyT por fnanciar este proyecto y mi beca. A
Lorena Soto-Pinto y Steve Gliessman por la revisin
de este captulo y a Magda Cruz R. y a Georgina
Trigos y Domnguez por la revisin fnal del manus-
crito. Los datos reportados en este captulo son parte
de una tesis doctoral del posgrado del Instituto de
Ecologa, A.C.
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