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Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria

Rotulagem Nutricional Obrigatria Manual de Orientao aos Consumidores Educao para o Consumo Saudvel
Gerncia-Geral de Alimentos

AGNCIA NACIONAL DE VIGILNCIA SANITRIA

Diretor-Presidente Gonzalo Vecina Neto

Diretores Luiz Carlos Wanderley Lima Luiz Felipe Moreira Lima Luiz Milton Veloso Costa Ricardo Oliva

Ministrio da Sade Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria Gerncia Geral de Alimentos

Universidade de Braslia Departamento de Nutrio

Rotulagem Nutricional Obrigatria Manual de Orientao aos Consumidores Educao para o Consumo Saudvel

Braslia DF 2001.

2001 Ministrio da Sade permitida a reproduo parcial ou total desde que citada a fonte.

Tiragem: 15.000 exemplares

Edio, distribuio e informaes: Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria Unidade de Divulgao SEPN 515 Bloco B Edifcio mega 1 subsolo 70770-502 Braslia DF- Brasil Telefones: (61) 448 1047 e 448-1042 E-mail: divulga@anvisa.gov.br Site: www.anvisa.gov.br

Impresso no Brasil Printed in Brazil

Esta publicao foi realizada como parte das atividades de parceria entre a Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (ANVISA) e a Fundao de Empreendimentos Cientficos e Tecnolgicos (FINATEC)/ Departamento de Nutrio da Universidade de Braslia (NUT -UnB). No permitida a comercializao.

Reviso de Texto: Lourdes da Conceio Dias Rocha Editorao Eletrnica: Marilda Donatelli e Ccile Gaultier. Capa: Marilda Donatelli e Ccile Gaultier. Impresso: Athalaia Grfica e Editora LTDA.

Ficha Catalogrfica Rotulagem nutricional obrigatria: manual de orientao aos consumidores Alimentos / Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria Universidade de Braslia Braslia : Ministrio da Sade, Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria / Universidade de Braslia, 2001. 45p. ISBN 1. Alimentos. 2. ,Consumidor 3. Rotulagem de Alimentos. I. Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (Brasil). II. Convnio ANVISA / UnB. Departamento de Nutrio. WA695

APRESENTAO

A promoo de prticas alimentares e estilos de vida saudveis faz parte do conjunto de indicaes do Ministrio da Sade para cumprir a responsabilidade de promover e proteger a sade da populao. Facilitar a escolha de alimentos saudveis a partir das informaes contidas nos rtulos de alimentos foi uma das estratgias desenhadas pela Poltica Nacional de Alimentao para a reduo dos ndices de sobrepeso, obesidade e doenas crnico degenerativas associadas aos hbitos alimentares da populao. A rotulagem nutricional, como uma das aes definidas para implantao dessa Poltica, foi regulamentada pela Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria - ANVISA em maro de 2001, com a publicao das Resolues RDC n. 39 Tabela de Valores de Referncia para Pores de Alimentos e Bebidas Embalados para Fins de Rotulagem Nutricional e RDC n. 40 Regulamento Tcnico para Rotulagem Nutricional Obrigatria de Alimentos e Bebidas Embalados. O objetivo desse manual, realizado em conjunto com o Departamento de Nutrio da Universidade de Braslia UNB, colocar disposio da populao as informaes necessrias para a compreenso dos rtulos de alimentos, possibilitando a adoo de padres alimentares saudveis. A ANVISA espera contar com o apoio de todos os segmentos da Sociedade interessados na efetiva promoo e proteo da sade da populao e na defesa do consumidor para a divulgao dessas informaes iniciando um ciclo saudvel de consumo de alimentos.

Diretoria da ANVISA

MANUAL DE ORIENTAO AOS CONSUMIDORES


A escolha adequada dos alimentos a partir dos rtulos

EDUCAO PARA O CONSUMO SAUDVEL

CONFIRA O RTULO ANTES DE COMPRAR OS ALIMENTOS


No Brasil, a Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (ANVISA) o rgo responsvel pela regulao da Rotulagem de Alimentos Industrializados. Muitas portarias regulam o que um rtulo deve ou no conter. O objetivo desses regulamentos garantir produtos de qualidade e em boas condies de higiene para toda a populao brasileira visando a manuteno da sade. Neste manual vamos mostrar algumas das normas para:

* * *

ROTULAGEM DE ALIMENTOS EMBALADOS EM GERAL ROTULAGEM NUTRICIONAL OBRIGATRIA DE ALIMENTOS E BEBIDAS EMBALADOS INFORMAO NUTRICIONAL COMPLEMENTAR

Este manual vai ajudar voc a entender e utilizar as informaes nutricionais contidas nos rtulos dos alimentos. Esses dados so a chave para que voc escolha bem os produtos que consome diariamente com sua famlia. A escolha de alimentos saudveis reduz o risco de certas doenas, como obesidade, diabetes, cncer e hipertenso. Hoje, o rtulo nutricional dos produtos comercializados no Pas j deve apresentar informaes como : . Nome do produto; . Lista de ingredientes que compe o produto; . Quantidade em gramas ou mililitros que o produto apresenta; . Prazo de validade do produto; . Identificao da origem do produto. Em 21 de maro de 2001, foi publicada a resoluo que estabelece que todos os alimentos e bebidas embalados devem apresentar Informao Nutricional. Isso significa que a partir de 21 de setembro de 2001, alm de informaes gerais, os fabricantes de alimentos comeam a disponibilizar os produtos com as seguintes informaes: Valor Calrico, Carboidratos, Protenas, Gorduras Totais, Gorduras Saturadas, Colesterol, Fibra Alimentar, Clcio, Ferro e Sdio.

Os rtulos tm que apresentar informaes nutricionais na quantidade que podemos consumir, e alm disso, mostrar quanto aquela poro de alimento contribui para o total de nutrientes que devemos ingerir por dia, ou seja, o Percentual de Valor Dirio - %VD. Mas, no so somente essas Informaes Nutricionais que os rtulos de alimentos devem apresentar. Como j foi mostrado anteriormente, existem algumas informaes que as indstrias de alimentos j devem declarar nos seus rtulos. So elas: 1. nome do produto; 2. lista de ingredientes em ordem decrescente de quantidade. Isto , o ingrediente que estiver em maior quantidade deve vir primeiro,e assim por diante; 3. contedo lquido (quantidade ou volume que o produto apresenta); 4. identificao da origem (identificao do pas ou local de produo daquele produto); 5. identificao do lote; 6. prazo de validade: o DIA e o MS para produtos com durao mnima menor de 3 meses e o MS e o ANO para produtos com durao superior a 3 meses; 7. instrues para o uso, quando necessrio. Obs: no caso de produtos importados, as informaes acima devem estar em Portugus. Com o mesmo objetivo de auxiliar o consumidor na escolha

de seus alimentos, evitando que ele possa se enganar na hora da compra, foram regulamentadas algumas informaes que os rtulos de alimentos no podem declarar. So elas: palavras, sinais ou desenhos que possam tornar a informao do rtulo falsa, insuficiente, incompreensvel ou que possam levar a um erro do consumidor; atribuir ao produto qualidades que no possam ser demonstradas; destacar a presena ou ausncia de componentes que so prprios dos alimentos;

declarar que leite, queijo ou iogurte so alimentos ricos em clcio, pois todos estes alimentos so ricos em clcio;

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declarar que leo vegetal apresenta vitamina E, pois todos os leos vegetais apresentam vitamina E; declarar que leo vegetal no apresenta colesterol, pois todos os leos vegetais no apresentam colesterol em sua composio.

EX

RICO EM VITAMINA E NO POSSUI COLESTEROL

ressaltar em certos produtos a presena de alguma substncia que adicionada como ingrediente em todos os alimentos de fabricao semelhante; realar qualidades que possam induzir a engano do consumidor com relao s propriedades teraputicas verdadeiras ou supostas, que algum nutriente possa ter quando consumido em quantidades diferentes daquelas presente nos produtos; indicar que o alimento possui propriedades teraputicas ou medicinais; e aconselhar o uso do produto para melhorar a sade, para evitar doenas ou como ao curativa.

A partir daqui veja o que h de novo nas Informaes Nutricionais.

Este um dos modelos de como as Informaes Nutricionais sero veiculadas para voc.
INFORMAO NUTRICIONAL Poro de g/mL (medida caseira) Quantidade por poro % VD (*) Valor Calrico kcal % Carboidratos g % Protenas g % Gorduras Totais g % Gorduras Saturadas g % Colesterol mg % Fibra Alimentar g % Clcio mg % Ferro mg % Sdio mg %
* Valores Dirios de referncia com base em uma dieta de 2.500 calorias

A Informao Nutricional desses elementos dever apresentar a quantidade de nutrientes por poro de cada alimento e ainda por Percentual de Valor Dirio (% VD). Os alimentos so compostos por macronutrientes: carboidratos, protenas e gorduras e tambm por micronutrientes: vitaminas e minerais.

ALIMENTOS

E O QUE PORO? A poro a quantidade que normalmente uma pessoa sadia, maior de 05 anos e em bom estado nutricional consome, por vez, para compor uma alimentao saudvel. importante sabermos que as quantidades das pores foram definidas por especialistas, levando em considerao o hbito do brasileiro e alimentao saudvel. Isso quer dizer que a definio da poro de um alimento no depende de quanto voc come daquele alimento e sim do que recomendado.

Aqui esto exemplos de pores:


PORES
2 fatias de queijo prato (30g) 1 pozinho (50g) 1 copo de suco (200mL)

Voc pode encontrar toda a tabela de pores em anexo no final desse manual.tros exemplos de pores:

E OS VALORES DIRIOS (VD) ? Valores Dirios so as quantidades dos nutrientes que a populao brasileira deve consumir para ter uma alimentao saudvel. Para cada nutriente temos um valor dirio diferente. Confira o Valor Dirio (VD) de cada nutriente: Carboidratos Protenas Gorduras Totais Gorduras Saturadas Colesterol Fibra alimentar Clcio Ferro Sdio 375 gramas 50 gramas 80 gramas 25 gramas 300 miligramas 30 gramas 800 miligramas 14 miligramas 2400 miligramas

? ?

O QUE O PERCENTUAL DOS VALORES DIRIOS (%VD) ? o quanto (em percentual) a poro do alimento contribui para atingir todos os valores dirios. COMO USAR OS % DE VALORES DIRIOS (%VD) ? Temos uma necessidade diferente para cada nutriente. Portanto, a quantidade que devemos ingerir de cada um tambm diferente. Considerando o exemplo do clcio, que tem o valor dirio de 800 mg, vamos ver as informaes nutricionais do rtulo: se tomarmos a poro de 1 copo de leite integral (200 mL) estamos ingerindo 295 mg de clcio. Com base nessa informao, quanto mais de clcio precisamos ingerir at o final do dia?

Confira as Informaes Nutricionais do leite integral :

INFORMAO NUTRICIONAL Poro de 200 mL / (1 copo) Quantidade por poro Valor Calrico 130 kcal Carboidratos 10 g Protenas 7g GordurasTotais 8g Gorduras Saturadas 5g Colesterol 30 mg Fibra Alimentar 0g Clcio 245 mg Ferro quantidade no significativa Sdio 100 mg % VD (*) 5% 3% 14% 10% 20% 10% 0% 31 % 0% 4%

* Valores Dirios de referncia com base em uma dieta de 2.500 calorias. Fonte: USDA

Como foi dito anteriormente, com o consumo de um copo de leite, estamos ingerindo 245 mg de clcio, e 245 mg de clcio representam 31% dos valores dirios. Dessa forma, durante o resto do dia precisaremos consumir o que falta para completar 800 mg, 555 mg de clcio que representam 69% dos VD(Valores Dirios).

= 245 mg de clcio = 31% VD

SAIBA COMO ESCOLHER OS ALIMENTOS MAIS SAUDVEIS A PARTIR DAS INFORMAES NUTRICIONAIS CONTIDAS NOS RTULOS DOS ALIMENTOS
Suponha que voc est fazendo compras e se depara com uma lata de sardinha. A Informao Nutricional desse alimento consta no seu rtulo, voc consegue ler o que est escrito, mas no consegue entender os termos descritos.Primeiro, siga este roteiro para entender os termos usados nas informaes nutricionais passo a passo:

EX

SARDINHA
INFORMAO NUTRICIONAL Poro de 50g Quantidade por poro Valor Calrico 60 kcal Carboidratos 0g Protenas 13 g GordurasTotais 2,5 g Gorduras Saturadas 0g Colesterol 35 mg Fibra Alimentar 0g Clcio 201 mg Ferro 1,6 mg Sdio 0 mg % VD (*) 2% 0% 26% 3% 0% 12% 0% 25% 11%

0%

* Valores Dirios de referncia com base em uma dieta de 2.500 calorias. Fonte: USDA

PASSO 1

O QUE CALORIA?

Caloria a energia que o nosso corpo utiliza que vem dos alimentos. As calorias so calculadas a partir da quantidade de gorduras, protenas e carboidratos presentes nos alimentos.

EX

Na informao nutricional do rtulo da SARDINHA ...


INFORMAO NUTRICIONAL Poro de 50g Quantidade por poro 60 kcal % VD (*) 2%

Valor Calrico

* Valores Dirios de referncia com base em uma dieta de 2.500 calorias. Fonte: USDA

A quantidade de calorias que cada pessoa precisa depende de alguns fatores como: Idade Peso Quantidade de atividade fsica Funcionamento do corpo

Voc sabe quantas calorias voc precisa por dia? Se voc uma mulher adulta que no pratica atividade fsica ou uma pessoa da terceira idade, precisa em mdia de 1600 kcal por dia. Agora, se voc criana, menina adolescente ou homem adulto que no pratica atividade fsica, precisa em mdia de 2200 kcal por dia. E por fim, se voc menino adolescente ou homem adulto que pratica atividade fsica, precisa de 2800 kcal por dia.

Lembre-se que:

a prtica de atividade fsica significa pelo menos 30 minutos todos os dias. Voc pode fazer esta atividade de uma s vez ou distribu-la pelo dia. E para se fazer atividade fsica, voc no precisa necessariamente estar em uma academia. Caminhar, danar, brincar, nadar, passear no parque, subir escadas so formas de atividade fsica.

MDIA DE CONSUMO

A partir dessas informaes sabemos agora que cada pessoa precisa de uma quantidade especfica de calorias por dia. Mas, existe uma mdia para a populao brasileira que de 2500 kcal. Essa mdia foi utilizada como referncia para os valores dirios.

PASSO 2

O QUE SO CARBOIDRATOS?

So componentes do alimento que fornecem parte da energia necessria para o crescimento, desenvolvimento e manuteno da nossa sade. Esto presentes nas massas, arroz, acar de mesa, mel, pes, frutas, farinhas, tubrculos e doces em geral. Cada grama de carboidrato fornece 4 kcal
CARBOIDRATOS

macarro

po

EX

Na informao nutricional do rtulo da SARDINHA ...

INFORMAO NUTRICIONAL Poro de 50g Quantidade por poro 60 kcal 0g % VD (*) 2% 0%

Valor Calrico Carboidratos

* Valores Dirios de referncia com base em uma dieta de 2.500 calorias. Fonte: USDA

PASSO 3 O QUE SO PROTENAS? So componentes do alimento necessrios para construo dos nossos rgos, tecidos, clulas etc. Podemos encontr-las nas carnes, ovos, leites e derivados e feijes. Elas tambm podem fornecer energia: 1 grama de protena = 4 kcal.

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PROTENAS

ovo leite

EX

Na informao nutricional do rtulo da SARDINHA ...


INFORMAO NUTRICIONAL Poro de 50g Quantidade por poro 60 kcal 0g 13 g % VD (*) 2% 0% 26%

Valor Calrico Carboidratos Protenas

* Valores Dirios de referncia com base em uma dieta de 2.500 calorias. Fonte: USDA

PASSO 4 O QUE SO GORDURAS? A informao nutricional no rtulo destaca a quantidade de Gorduras Totais, Gordura Saturada e Colesterol. Gorduras ou lipdios podem ser de origem vegetal ou animal. As gorduras esto presentes nos leos vegetais, manteiga, queijo, carnes, leite, ovos e pes entre outros alimentos. Cada grama de gordura fornece 9kcal.
GORDURAS
leo e manteiga queijo carne

FIQUE DE OLHO NO CONSUMO DE GORDURA! VERIFIQUE A INFORMAO NUTRICIONAL! Conhea os 3 tipos de gordura presentes nos rtulos:
TIPOS DE GORDURAS DOS ALIMENTOS

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1.GORDURAS TOTAIS: o somatrio de todas as gorduras. 2.GORDURAS SATURADAS: carnes, toucinho (bacon), pele de frango, queijos, leite, manteiga, sorvetes, requeijo, iogurte. Obs: Gorduras Trans: so um tipo de gordura saturada Margarinas, biscoitos em geral, sorvete e produtos de confeitaria. 3. COLESTEROL: Fgado e outras vsceras, gema dos ovos e gorduras de alimentos derivados do leite.

Observao importante Quando algum apresenta altas taxas de colesterol no sangue, isso pode ser por dois motivos: essa pessoa pode ter algum problema para transformar o colesterol que vem da sua alimentao ou ento mesmo estando com seu organismo funcionando bem est consumindo muitos alimentos ricos em colesterol. tambm importante sabermos que nem todo o colesterol que temos em nosso sangue vem dos alimentos. Ns mesmos o produzimos a partir de outras fontes de gordura.

Voc sabia que... O grande consumo de alimentos ricos em gorduras saturadas, cidos graxos trans e colesterol aumentam o LDL colesterol do sangue, que o colesterol que ns chamamos de ruim. O LDL chamado de ruim porque ele o responsvel por transportar o colesterol do fgado para o sangue.

EX

Na informao nutricional do rtulo da SARDINHA ...


INFORMAO NUTRICIONAL Poro de 50g Quantidade por poro Valor Calrico 60 kcal Carboidratos 0g Protenas 13 g GordurasTotais 2,5 g Gorduras Saturadas 0g Colesterol 35 mg % VD (*) 2% 0% 26% 3% 0% 12%

* * *

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* Valores Dirios de referncia com base em uma dieta de 2.500 calorias. Fonte: USDA

PASSO 5 O QUE SO FIBRAS? So um tipo de carboidrato presentes em muitos tipos de alimentos de origem vegetal, como frutas e hortalias, pes integrais e outros. A presena delas na nossa alimentao essencial. A ingesto de fibras diminui o risco de doenas do corao, cncer de intestino, diabetes e hemorridas.

FIBRAS

hortalias

laranja

po integral

EX

Na informao nutricional do rtulo da SARDINHA ...


INFORMAO NUTRICIONAL Poro de 50g Quantidade por poro Valor Calrico 60 kcal Carboidratos 0g Protenas 13 g GordurasTotais 2,5 g Gorduras Saturadas 0g Colesterol 35 mg Fibra Alimentar 0g % VD (*) 2% 0% 26% 3% 0% 12% 0%

* Valores Dirios de referncia com base em uma dieta de 2.500 calorias. Fonte: USDA

MICRONUTRIENTES, O QUE SO? As vitaminas e minerais so conhecidos como micronutrientes, pois esto presentes nos alimentos em quantidades bem pequenas. O nosso organismo precisa desses nutrientes para desempenhar vrias funes diferentes. Confira a presena desses nutrientes nas informaes nutricionais dos rtulos de alimentos! PASSO 6 O QUE CLCIO? Clcio um micronutriente importante para a manuteno e crescimento dos ossos e dentes. Exemplos de alimentos ricos nesse nutriente so: leite, queijos, iogurtes, brcolis, peixe e nozes.
CLCIO
iogurte

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nozes brcolis

EX

Na informao nutricional do rtulo da SARDINHA... INFORMAO NUTRICIONAL


Poro de 50g Quantidade por poro Valor Calrico 60 kcal Carboidratos 0g Protenas 13 g GordurasTotais 2,5 g Gorduras Saturadas 0g Colesterol 35 mg Fibra Alimentar 0g Clcio 201 mg % VD (*) 2% 0% 26% 3% 0% 12% 0% 25%

* Valores Dirios de referncia com base em uma dieta de 2.500 calorias. Fonte: USDA

PASSO 7

O QUE FERRO?

Ferro outro micronutriente, ele muito importante na formao das clulas vermelhas do sangue prevenindo um tipo de anemia. As carnes, feijes e vegetais de folhas verde-escuros so exemplos de alimentos ricos em ferro.

EX

FERRO

carnes

feijo

Na informao nutricional do rtulo da SARDINHA ...


INFORMAO NUTRICIONAL Poro de 50g Quantidade por poro Valor Calrico 60 kcal Carboidratos 0g Protenas 13 g GordurasTotais 2,5 g Gorduras Saturadas 0g Colesterol 35 mg Fibra Alimentar 0g Clcio 201 mg Ferro 1,6 mg % VD (*) 2% 0% 26% 3% 0% 12% 0% 25% 11%

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* Valores Dirios de referncia com base em uma dieta de 2.500 calorias. Fonte: USDA

PASSO 8

O QUE SDIO?

O sdio outro micronutriente importante para manuteno da nossa sade. Mas, como todos os outros nutrientes, deve ser consumido na quantidade certa. Um alimento que apresenta muito sdio o sal. O consumo excessivo de sal ou qualquer outro alimento rico em sdio pode levar uma que pessoa a desenvolver presso alta.
salgadinhos sal tempero pronto

EX

SDIO

Na informao nutricional do rtulo da SARDINHA ...


INFORMAO NUTRICIONAL Poro de 50g Quantidade por poro Valor Calrico 60 kcal Carboidratos 0g Protenas 13 g GordurasTotais 2,5 g Gorduras Saturadas 0g Colesterol 35 mg Fibra Alimentar 0g Clcio 201 mg Ferro 1,6 mg Sdio 0 mg

*
!

% VD (*) 2% 0% 26% 3% 0% 12% 0% 25% 11%

0%

* Valores Dirios de referncia com base em uma dieta de 2.500 calorias. Fonte: USDA

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Agora que j conhecemos o que so calorias e os nutrientes, vamos conferir a adequao do alimento a partir das Informaes Nutricionais contidas no rtulo.

No existe alimento bom ou ruim, mas, adequado ou no, dependendo da situao de cada pessoa e tambm dependendo do quanto ela j consumiu de um determinado alimento naquele dia.

Uma pessoa saudvel pode comer com moderao todos os tipos de alimentos. A moderao est em consumir todos os alimentos na quantidade certa.

COMER COM MODERAO TODOS OS TIPOS DE ALIMENTOS

ALIMENTAO SAUDVEL

PIRMIDE DOS ALIMENTOS

A Pirmide dos Alimentos o guia para uma alimentao saudvel. Ela nos mostra a quantidade e os tipos de alimentos que devemos comer todos os dias!

grupo 7

grupo 8

grupo 5

grupo 4

grupo 6

grupo 2

grupo 3

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grupo 1

Antes de seguirmos um roteiro para a escolha correta dos alimentos, vamos saber o que uma Alimentao Saudvel entendendo a Pirmide dos Alimentos.

A pirmide divide os alimentos em 4 nveis: Nvel 1 topo da pirmide Nvel 2 parte intermediria alta Nvel 3 parte intermediria baixa Nvel 4 base da pirmide VAMOS CONHEC-LOS UM A UM:

TOPO DA PIRMIDE

grupo 7

grupo 8

No topo da pirmide temos 2 grupos: grupos dos leos e gorduras (todos leos vegetais, inclusive o azeite, manteiga e margarinas) e tambm os acares e doces. Esses alimentos esto no topo porque devem ser consumidos com moderao. Isso porque so ingredientes dos outros alimentos da pirmide. O leo e o acar esto presentes na maioria dos alimentos: pes, bolos, arroz, feijo, carnes etc. QUANTO CONSUMIR PARA UMA ALIMENTAO SAUDVEL ? leos e Gorduras (1 a 2 pores por dia) Acares e Doces (1 a 2 pores por dia)

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PARTE INTERMEDIRIA MAIS ALTA DA PIRMIDE

grupo 5

grupo 4

grupo 6

Neste nvel temos mais 3 grupos de alimentos. Grupo dos Leites e Derivados (leite, iogurtes, queijos), das Carnes e Ovos (carne de boi, frango, peixe, porco e todos os tipos de ovos) e por ltimo, das Leguminosas (feijo, ervilha, lentilha). QUANTO CONSUMIR PARA UMA ALIMENTAO SAUDVEL ? Carnes e ovos (1 a 2 pores por dia) Leguminosas (1 pores por dia) Leite e produtos lcteos (3 pores por dia)

PARTE INTERMEDIRIA MAIS BAIXA DA PIRMIDE

grupo 2

grupo 3

Nesta rea vemos o grupo das frutas e o grupo das verduras. QUANTO CONSUMIR PARA UMA ALIMENTAO SAUDVEL ? Frutas (3 a 5 pores por dia) Hortalias (4 a 5 pores por dia)

*
grupo 1

BASE DA PIRMIDE

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Na base da pirmide, temos os Cereais, Pes, Farinhas, Massas, Tubrculos e Razes. Estes alimentos ficam na base da pirmide justamente porque so a base da nossa alimentao. QUANTO CONSUMIR PARA UMA ALIMENTAO SAUDVEL ? 5 a 9 pores por dia

ALIMENTAO SAUDVEL E OS RTULOS DOS ALIMENTOS


A informao nutricional contida no rtulo a forma mais fcil de voc comparar um alimento com outro e, assim, fazer escolhas corretas. Voc pode, por exemplo, comparar iogurtes de diferentes marcas e escolher aquele que tem menos gordura total, gordura saturada e colesterol e que, mesmo assim, apresente a mesma ou maior quantidade de clcio. E seguindo os parmetros da Pirmide dos Alimentos e as Informaes dos Rtulos, voc pode consumir todos os tipos de alimentos, com moderao. Isso significa que quando ingerir algo com grande quantidade de gordura e sdio, por exemplo, depois deve selecionar outro tipo de alimento que seja pobre nestes nutrientes para que sua alimentao seja balanceada!

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SIGA ESTE ROTEIRO PARA AVALIAR SE O ALIMENTO QUE VOC EST COMPRANDO APRESENTA MUITAS OU POUCAS CALORIAS, CARBOIDRATOS, GORDURAS, COLESTEROL, FIBRAS ALIMENTARES, CLCIO, FERRO E SDIO
PARTE I CALORIAS DO ALIMENTO Agora que voc j conhece a Pirmide dos Alimentos voc vai aprender como classificar os alimentos. Os grupos de alimentos so classificados de acordo com a quantidade de calorias por poro que eles apresentam. Cada grupo de alimento apresenta uma mdia de calorias por poro. Para saber se um alimento apresenta muita ou pouca caloria, voc deve comparar com essa mdia. Veja a mdia de calorias para cada grupo a seguir:

* OBS: a proposta da quantidade de pores de alimentos por dia,

para uma dieta de 2500 kcal, foi baseada na Pirmide dos Alimentos. Como vimos anteriormente, a Pirmide dos Alimentos prope uma faixa de consumo, enquanto que esta tabela prope uma mdia. Todas as mdias de consumo desta tabela esto contidas na faixa de consumo proposta pela Pirmide dos Alimentos, com exceo do grupo 2 Hortalias. A Pirmide dos Alimentos indica de 4 a 5 pores dirias, e, a mdia, 3 pores dirias. Neste manual orientamos que o consumo pode obedecer a indicao da Pirmide dos Alimentos.

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COMO CLASSIFICAR OS PRATOS PRONTOS? Veja que nesta tabela apresentada acima no temos grupos de pratos prontos como feijoada, pizza, lasanha, estrogonofe, bife parmegiana, arroz colorido, entre outros. Como ento podemos classific-los?

PRATOS PRONTOS

PIZZA grupos 1, 2 e 4

ARROZ COLORIDO grupos 1 e 2

Para classificar esses alimentos devemos saber quais so os seus ingredientes. Por exemplo, no arroz colorido temos: arroz grupo 1 vegetais grupo 2 leo grupo 7 Em uma pizza de queijo e tomate temos: massa grupo 1 queijo grupo 4 tomate grupo 2 dessa forma que devemos fazer com todos os pratos. Depois de classificar os alimentos em grupos, devemos conferir se em uma poro a quantidade de calorias do alimento excede a mdia proposta para cada grupo. Ser muito difcil encontrar um alimento que se encaixe justamente na mdia de calorias propostas para cada grupo de alimento, mesmo porque a quantidade de calorias proposta uma mdia. O QUE FAZER ENTO? Evitar o alimento quando ele exceder a quantidade de calorias propostas para o seu grupo? No. Devemos ter bom senso ao escolhermos um alimento rico em calorias, escolhendo um menos calrico a seguir. Aqui, temos um exemplo prtico com um sorvete cremoso.

EX

SORVETE
INFORMAO NUTRICIONAL Poro de 45g (3 colheres de sopa) Quantidade por poro Valor Calrico 130 kcal Carboidratos 16 g Protenas 2g GordurasTotais 7g Gorduras Saturadas 4g Colesterol 30 mg Fibra Alimentar 0g Clcio 84 mg Ferro quantidade no significativa Sdio 60 mg
* Valores Dirios de referncia com base em uma dieta de 2.500 calorias. Fonte: USDA

% VD (*) 5% 4% 4% 9% 16% 10% 0% 10% 0% 2%

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Considere que voc vai comprar um sorvete e procura as informaes nutricionais do seu rtulo. O QUE FAZER? Primeiro, voc vai conferir a quantidade de calorias do alimento. Mas para fazer isso precisa primeiro classific-lo dentre os 8 grupos de alimentos. Classificao do Alimentos: na tabela de classificao, o sorvete pertence ao grupo 8 (acares, balas, chocolates, salgadinhos). A quantidade de caloria proposta para este grupo de 120 kcal. AGORA COMPARE AS CALORIAS DO ALIMENTO QUE VOC QUER CONSUMIR/COMPRAR COM AS CALORIAS ADEQUADAS PARA UMA PORO DAQUELE GRUPO A quantidade de calorias do sorvete em questo ultrapassa um pouco a quantidade de calorias proposta. Depois de comparar com a mdia voc j sabe identificar se um alimento apresenta pouca ou muita caloria, agora voc precisa saber quantas pores de cada grupo de alimento voc precisa consumir por dia para ter uma alimentao saudvel.

Calorias da poro de sorvete na informao nutricional 130 kcal

Proposta de caloria para o grupo 8 120 kcal

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O QUE FAZER? Como j foi dito anteriormente, no precisamos deixar de consumir os alimentos por apresentarem quantidade de calorias um pouco alm das propostas. Ao invs disso temos que usar nosso bom senso e ao longo do dia escolher alimentos menos calricos para consumir. Mesmo porque no vamos consumir muito sorvete, j que, de acordo com os parmetros da Pirmide, os alimentos do grupo 8 no devem ser consumidos mais que 2 pores ao dia. PARTE II QUANTIDADE DE GORDURA E TIPO DA GORDURA Confira se o alimento a ser consumido tem grande quantidade de gordura total, de colesterol e de gordura saturada. COMO SABER SE O ALIMENTO APRESENTA GRANDE QUANTIDADE DESSES NUTRIENTES? Para isso, basta dar uma olhada na coluna dos Percentuais de Valores Dirios (%VD). Quanto maior o nmero apresentado nos valores dirios de gordura total, gordura saturada e colesterol, maior a quantidade desses nutrientes no alimento.

CONFERIR v % VD (% valores dirios) = v QUANTIDADE DE NUTRIENTES

INFORMAO NUTRICIONAL Poro de g/mL (medida caseira) Quantidade por poro % VD (*) Valor Calrico kcal % Carboidratos g % Protenas g % Gorduras Totais g % Gorduras Saturadas g % Colesterol mg % Fibra Alimentar g % Clcio mg % Ferro mg % Sdio mg %
* Valores Dirios de referncia com base em uma dieta de 2.500 calorias

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importante lembrarmos, que, se depois de classificar um alimento verificamos que ele apresenta muita gordura (gordura total, gordura saturada e colesterol), no devemos proib-lo. Da mesma forma que fizemos em relao s calorias, ao reconhecermos um alimento rico em algum tipo nutriente, que em excesso, possa trazer algum risco para a nossa sade devemos consumi-lo com moderao. Isto , ao final do dia no devemos ultrapassar os 100% de valores dirios para esses nutrientes. O mesmo ocorre com as gorduras. Em seguida temos a informao nutricional do ovo de galinha. Vamos analis-la!

EX

OVO DE GALINHA
INFORMAO NUTRICIONAL Poro por unidade (1 ovo) Quantidade por poro Valor Calrico 80 kcal Carboidratos 1g Protenas 6g GordurasTotais 5g Gorduras Saturadas 2g Colesterol 210 mg Fibra Alimentar 0g Clcio 25 mg Ferro 0,6 mg Sdio 60 mg
* Valores Dirios de referncia com base em uma dieta de 2.500 calorias. Fonte: USDA

* * *

% VD (*) 3% 0% 12% 6% 8% 70% 0% 3% 4% 2%

24

As informaes nutricionais do ovo de galinha indicam que uma poro de ovo (1 unidade) apresenta em relao s gorduras: 5 g de gorduras totais, as quais representam 6% do que precisamos consumir de gorduras totais durante o dia; 2 g de gorduras saturadas, as quais representam 8% do que precisamos consumir de gorduras saturadas durante o dia; 210 mg de colesterol, o que representam 70% do colesterol que precisamos consumir ao longo do dia. Aps analisarmos as informaes nutricionais do ovo de galinha conclumos que o ovo um alimento rico em colesterol. E O QUE DEVEMOS FAZER? Da mesma forma, podemos consumir ovos e outros alimentos ricos em colesterol, desde que com moderao e prestando ateno nos outros alimentos consumidos ao longo do dia. importante tambm que lembremos sempre da Pirmide dos Alimentos, porque ela o nosso guia na escolha correta dos alimentos.

CONFIRA

MUITAS PESQUISAS MOSTRAM QUE:

25

dietas pobres em gordura saturada e colesterol reduzem o risco de doenas do corao. o desenvolvimento de cncer depende de muito fatores. Uma dieta pobre em gordura total pode reduzir o risco de alguns tipos de cncer.

PARTE III

QUANTIDADE DE FIBRAS DO ALIMENTO

Devemos consumir 30 gramas de fibras por dia. Para alcanar essa quantidade, a informao nutricional presente nos rtulos pode ser de grande ajuda. Uma maneira prtica de escolher alimentos com grandes quantidades de fibras preferir aqueles que apresentam maiores nmeros nos valores dirios. Dicas para escolher alimentos ricos em fibras a partir das informaes nutricionais: Olhe na coluna do percentual de Valores Dirios (% VD) presente nas informaes nutricionais. Quanto maiores os percentuais VD, maior o teor de fibra do alimento. Isto , para o maior consumo de fibra, escolha aqueles com maior % de VD.

CONFERIR v % VD (% valores dirios) = v QUANTIDADE DE NUTRIENTES

Considere agora que voc est em um supermercado e est escolhendo um produto aveia em flocos. Na prateleira existem disponveis duas marcas: a aveia em flocos tipo 1 de a tipo 2. Se voc quer escolher a marca de aveia que apresenta maior quantidade de fibras,

O QUE FAZER? Comparando as duas marcas de aveia em flocos, conclumos que a quantidade em gramas da aveia em flocos tipo 2 maior que a tipo 1 e; consequentemente, o percentual de valor dirio tambm. O percentual de valor dirio indica que uma poro da aveia em flocos tipo 1 (40 g de aveia) fornece 13% do que precisamos consumir de fibras por dia e a do tipo 2 fornece 17%. Ento, se o nosso objetivo escolher alimentos mais ricos em fibras devemos preferir a aveia em flocos tipo 2.

26

EX

AVEIA EM FLOCOS TIPO 1


INFORMAO NUTRICIONAL Poro de 40g (2,7 colheres de sopa) Quantidade por poro % VD (*) Valor Calrico 160 kcal 6% Carboidratos 25 g 7% Protenas 4g 8% GordurasTotais 4g 5% Gorduras Saturadas 0g 0% Colesterol 0 mg 0% Fibra Alimentar 4g 13% Clcio 12 mg 1% Ferro 1 mg 7%

* *

Sdio
Fonte: Virtual Nutri, banco de dados da USP

0 mg

0%

* Valores Dirios de referncia com base em uma dieta de 2.500 calorias.

TIPO 2

INFORMAO NUTRICIONAL Poro de 40g (2,7 colheres de sopa) Quantidade por poro % VD (*) Valor Calrico 160 kcal 6% Carboidratos 28 g 7% Protenas 3g 6% GordurasTotais 4g 5% Gorduras Saturadas 0g 0% Colesterol 0 mg 0% Fibra Alimentar 5g 17% Clcio 12 mg 1% Ferro 1 mg 7%

* *

Sdio
Fonte: Virtual Nutri, banco de dados da USP

0 mg

0%

27

* Valores Dirios de referncia com base em uma dieta de 2.500 calorias.

CONFIRA

MUITAS PESQUISAS MOSTRAM QUE:

dietas ricas em fibras, principalmente as fibras alimentares, podem reduzir o risco de doenas do corao e problemas relacionados. dietas ricas em fibras podem reduzir alguns tipos de cncer, que uma doena associada a muitos fatores.

PARTE IV

QUANTIDADE DE FERRO NOS ALIMENTOS

Para que voc mantenha sua sade necessrio ingerir 14 mg de ferro por dia. Para alcanar essa quantidade, a informao nutricional presente nos rtulos pode ser de grande ajuda. Uma maneira prtica de se escolher alimentos com grandes quantidades de ferro nos alimentos preferir aqueles que apresentam os maiores nmeros nos valores dirios. Dicas para escolher alimentos ricos em ferro a partir das Informaes Nutricionais: Olhe na coluna do percentual de Valores Dirios (% VD) presente nas informaes nutricionais. Quanto maiores os percentuais de VD, maior o teor de ferro do alimento. Isto , para o maior consumo de ferro, escolha aqueles com maior % de VD. Considere agora que voc est em um supermercado e quer comprar feijo. Como escolher a marca de feijo com a maior quantidade de ferro?

CONFERIR v % VD (% valores dirios) = v QUANTIDADE DE NUTRIENTES

EX

FEIJO (CRU)
INFORMAO NUTRICIONAL Poro 30g (2 colheres de sopa) Quantidade por poro Valor Calrico 100 kcal Carboidratos 16 g Protenas 7g GordurasTotais 0g Gorduras Saturadas 0g Colesterol 0 mg Fibra Alimentar 8g Clcio 31 mg Ferro 2 mg Sdio 0 mg
* Valores Dirios de referncia com base em uma dieta de 2.500 calorias. Fonte: Virtual Nutri, banco de dados da USP

% VD (*) 4% 4% 14% 0% 0% 0% 27% 4% 14% 0%

28

Considere que voc est analisando as informaes nutricionais do rtulo mostrado acima. Essas indicam que uma poro de feijo (2 colheres de sopa) apresenta 2 mg de ferro - que representa 14% do que precisamos consumir de ferro durante o dia. Para escolher o alimento com a maior quantidade de ferro, escolha aquele com maior percentual de Valor Dirio.

CONFERIR v % VD (% valores dirios) = v QUANTIDADE DE NUTRIENTES

PARTE V QUANTIDADE DE CLCIO NOS ALIMENTOS Para que voc mantenha sua sade necessrio ingerir pelo menos 800mg de clcio por dia. Dicas para escolher alimentos ricos em clcio a partir das informaes nutricionais: Olhe a coluna de percentual de Valores Dirios (% VD) presente nas informaes nutricionais. Quanto maior o % VD, maior o teor de clcio do alimento. CONFERIR v % VD (% valores dirios) = v QUANTIDADE DE NUTRIENTES Analisando as informaes nutricionais do rtulo do queijo mussarela em relao a quantidade de clcio:

EX

QUEIJO MUSSARELA
INFORMAO NUTRICIONAL Poro 30g (1 e fatia mdia) Quantidade por poro Valor Calrico 80 kcal Carboidratos 1g Protenas 6g GordurasTotais 6g Gorduras Saturadas 4g Colesterol 25 mg Fibra Alimentar 0g Clcio 155 mg Ferro quantidade no significativa Sdio 115 mg
* Valores Dirios de referncia com base em uma dieta de 2.500 calorias. Fonte: USDA

% VD (*) 3% 0% 12% 7% 16% 8% 0% 19% 0% 5%

29

Analisando a informao: As informaes nutricionais do queijo mussarela indicam que uma poro de queijo ( 1e fatia mdia) apresenta: 155 mg de ferro, as quais representa 19% do que precisamos consumir de clcio durante o dia.

CONFIRA

MUITAS PESQUISAS MOSTRAM QUE:

atividade fsica e alimentao saudvel com quantidade adequada de clcio ajuda adolescentes e mulheres jovens a manter a sade dos ossos e evitar a osteoporose no futuro.

PARTE VI

QUANTIDADE DE SDIO NOS ALIMENTOS

A maioria das pessoas consome mais sdio do que precisa. Esse nutriente deve ter seu consumo moderado. importante lembrarmos que o sal a maior fonte de sdio. Um grama de sal apresenta 390 mg de sdio, isto significa que um grama de sal contm 16% da quantidade de sdio que ns precisamos. Dicas importantes: o sal o alimento que mais contm sdio, a melhor maneira de diminuir a ingesto de sdio diminuir o sal adicionado na preparao dos alimentos; aumente o consumo de frutas e vegetais. Esses alimentos contm pouco sdio em sua composio; leia atentamente as informaes nutricionais dos alimentos. Alimentos com mais de 480 mg de sdio por poro so alimentos ricos em sdio, e portanto devem ser consumidos com moderao. Dicas para escolher alimentos pobres em sdio a partir das Informaes Nutricionais: olhe na coluna do % de Valores Dirios, quanto menor o %VD, menor o sdio dos alimentos, escolha os alimentos com menores nmeros de %VD; e procure consumir menos de 2400 mg de sdio por dia para no ultrapassar os 100% de VD de sdio.

30

EX

PO DE FORMA BRANCO
INFORMAO NUTRICIONAL Poro de 1 fatia Quantidade por poro Valor Calrico 70 kcal Carboidratos 12 g Protenas 2g GordurasTotais 3g Gorduras Saturadas 0g Colesterol 0 mg Fibra Alimentar 1g Clcio 27 mg Ferro 0,8 mg Sdio 135 mg
* Valores Dirios de referncia com base em uma dieta de 2.500 calorias. Fonte: USDA

% VD (*) 3% 3% 4% 4% 0% 0% 3% 3% 6% 6%

Analisando a informao nutricional do po de forma em relao a quantidade de sdio. As informaes nutricionais do po de forma indicam que uma poro de po de forma (1 fatia) apresenta: 135 mg de sdio, que representa 6% do que precisamos consumir de sdio durante o dia.

CONFIRA

MUITAS PESQUISAS MOSTRAM QUE:

A ingesto moderada de sdio pode reduzir o risco de presso alta, que uma condio associada ao sobrepeso, excessivo consumo de lcool, inadequada ingesto de potssio e inatividade fsica.

31

CONFERIR v % VD (% valores dirios) = v QUANTIDADE DE NUTRIENTES

CONFIRA TODAS AS INFORMAES NUTRICIONAIS OBRIGATRIAS NOS RTULOS DE ALIMENTOS

No exceda a quantidade de kcal. Observe qual deve ser o mximo de kcal para cada grupo de alimento

INFORMAO NUTRICIONAL Poro de g/mL (medida caseira) Quantidade por poro % VD (*) Valor Calrico kcal % Carboidratos g % Protenas g % Gorduras Totais g % Gorduras Saturadas g % Colesterol mg % Fibra Alimentar g % Clcio mg % Ferro mg % Sdio mg %
* Valores Dirios de referncia com base em uma dieta de 2.500 calorias.

No ultrapasse os 100% de valores dirios

Consuma 30 gramas por dia

Alcance os 100% dos valores dirios

Mximo de 480mg por poro ou menos de2400mg por dia. No ultrapasse os 100% VD por dia

32

ALGUNS ALIMENTOS PODEM UTILIZAR A INFORMAO NUTRICIONAL COMPLEMENTAR


O QUE ISSO? qualquer representao no rtulo do alimento que afirme, sugira ou implique que um alimento possui uma ou mais propriedades nutricionais particulares, relativas ao seu valor energtico e /ou seu contedo de protenas, gorduras, carboidratos, fibras alimentares, vitaminas e ou minerais. A DECLARAO DE NUTRIENTES PODE SER:

. DESCRITIVA aquela que descreve a quantidade de nutrientes e/ou valor energtico contido no alimento. . COMPARATIVA aquela que compara as quantidades de nutrientes e/ou valor energtico no alimento. Existem alguns critrios para as indstrias utilizarem essas declaraes. Quais so? 1. A Informao Nutricional Complementar permitida, opcionalmente, nos alimentos em geral. 2. No permitido o uso da Informao Nutricional Complementar que possa levar o consumidor a um engano. 3. A Informao Nutricional Complementar Comparativa deve obedecer a: 3.1. Os alimentos comparados devem ser de marcas diferentes do mesmo alimento. 3.2. A identidade do alimento ao qual o alimento est sendo comparado deve ser definida. 3.3. A comparao deve atender a uma diferena mnima de 25% para mais ou para menos, no valor calrico ou quantidade de nutrientes dos alimentos comparados.

33

TERMOS E CONDIES QUE PODEM SER UTILIZADOS PARA A DECLARAO DA INFORMAO NUTRICIONAL COMPLEMENTAR
Abaixo, esto apresentadas, por meio de exemplos, as regras e termos que podem ser utilizados na Declarao da Informao Nutricional Complementar. Essas regras esto apresentadas no final deste documento para voc conhec-las com mais detalhes. Denominaes:
DENOMINAES QUE PODEM SER UTILIZADAS QUANDO O ATRIBUTO FOR RESPEITADO Estes termos abaixo podem ser utilizados quando se faz declaraes nutricionais relacionadas aos nutrientes e valor calrico: BAIXO light, lite, leve, low, baixo, pobre; MUITO BAIXO very low, muito baixo ALTO TEOR high, rico, alto teor, alto contedo FONTE source ou fonte NO CONTM free, livre, zero, no contm ou isento SEM ADIO sem adio Estes termos podem ser utilizados quando houver declaraes que comparam um alimento com outro: REDUZIDO light, lite, leve ou reduzido AUMENTADO increased ou aumentado ATRIBUTO

Agora vamos conferir as regras para a utilizao de tais denominaes. Vamos seguir os exemplos: 1. VALOR CALRICO

34

1.1. Caso a indstria declare no rtulo de uma margarina: Margarina light (atributo = baixo) Esta margarina deve: apresentar no mximo 40 kcal/100 g de margarina.

1.2.

Caso a indstria declare no rtulo de um iogurte:

Iogurte reduzido em calorias (atributo = baixo) Este iogurte reduzido em calorias deve: apresentar reduo mnima de 25% do valor calrico, por exem-

plo, se 100 mL de iogurte convencional apresenta 100 kcal, o reduzido em calorias deve apresentar no mximo 75 kcal por 100 mL, e apresentar diferena maior que 20kcal em 100 mL de alimento lquido. Isto , como o iogurte convencional apresenta 100 kcal, o iogurte reduzido em calorias deve apresentar quantidade de calorias menores que 80 kcal por 100 mL.

Ento, segundo as regras, o iogurte em questo deve apresentar no mximo 75 kcal por 100mL.

2. ACARES 2.1. Caso a indstria declare no rtulo de um suco de frutas: Suco light (atributo = baixo) Este suco light deve: apresentar no mximo 5 g de acares em 100 mL de suco, e

apresentar as mesmas condies exigidas para os atributos REDUZIDO ou BAIXO VALOR ENERGTICO, ou a frase Este no um alimento com valor energtico reduzido ou frase equivalente.

CONDIES PARA OS ATRIBUTOS REDUZIDO OU BAIXO VALOR ENERGTICO:

35

apresentar reduo mnima de 25% do valor calrico, por exemplo, se 100 mL de suco convencional apresenta 50 kcal, em 100 mL de suco light deve apresentar o mximo de 37,5 kcal por 100 mL, e apresentar diferena de calorias maior que 20 kcal em 100 mL de alimento. Isto , como o suco convencional apresenta 50 kcal por 100 mL, o suco light deve apresentar no mximo 30 kcal por 100 mL.

Ento, segundo as regras, o suco light deve apresentar no

mximo 30 kcal por 100 mL ou.... a frase Este no um alimento com valor calrico reduzido ou frase equivalente.

2.2. Caso a indstria declare no rtulo de um biscoito: Produto sem adio de acares (atributo = sem adio de acares) Este biscoito: no deve ter acares adicionados durante a produo ou em-

balagem do produto, e no conter ingredientes nos quais acares tenham sido adicionados, e deve apresentar as mesmas condies exigidas para os atributos REDUZIDO ou BAIXO VALOR ENERGTICO, ou a frase Este no um alimento com valor energtico reduzido ou frase equivalente.

CONDIES PARA OS ATRIBUTOS REDUZIDO OU BAIXO VALOR ENERGTICO:

apresentar reduo mnima de 25% do valor calrico, por exemplo, se em 100 g de biscoito convencional apresenta 430 kcal, o reduzido em calorias deve apresentar no mximo 322,5 kcal por 100 g, e apresentar diferena maior que 40 kcal em 100 g de alimento slido. Isto , se em 100 gramas de biscoito tradicional h 430 kcal, em 100 gramas de biscoito reduzido em acares deve apresentar no mximo 390 kcal por 100 g.

36

Ento, segundo as regras, o biscoito sem adio de acares deve apresentar no mximo 322,5 kcal por 100 g.

3. GORDURAS TOTAIS

3.1. Caso a indstria declare no rtulo de um requeijo: Requeijo light (atributo = baixo) Este queijo deve: apresentar no mximo 3 g de gordura por 100 g de queijo. 3.2. Caso a indstria declare no rtulo de um requeijo: Requeijo reduzido em gorduras (atributo = reduzido) Este requeijo deve:

apresentar reduo mnima de 25% do valor calrico, por exemplo, se em 100 g de requeijo convencional apresenta 300 kcal, o reduzido em gorduras deve apresentar no mximo 225 kcal em 100 g, e apresentar diferena maior que 3 g de gorduras por em 100 g de alimento. Isto , se o requeijo convencional apresenta 35 g de gordura total, o requeijo reduzido em gorduras dever apresentar quantidade de gorduras menores que 32 g de gordura total em 100 g.

Ento, segundo as regras, o queijo reduzido em gorduras deve apresentar no mximo 225 kcal e 35 g de gordura total em 100 g de alimento.

4. GORDURAS SATURADAS Caso a indstria declare no rtulo de um queijo: Queijo reduzido em gordura saturada (atributo = reduzido) Este queijo deve: apresentar reduo de 25% em Gorduras Totais; e

37

apresentar diferena maior que 1,5 g de Gordura Saturada em 100 g. Isto , se 100 g de queijo convencional apresenta: 22 g de Gordura Saturada 13 g de Gordura Saturada O queijo reduzido em gorduras saturadas deve apresentar no mximo: 16,5 g de Gordura Saturada; e 11,5 g de Gordura Saturada.

Ento, o queijo reduzido deve apresentar no mximo 11,5 g de Gordura Saturada. 5. COLESTEROL Caso a indstria declare no rtulo de um leite: Leite baixo em colesterol (atributo = baixo) Este leite deve: apresentar no mximo 10 mg de colesterol por 100 mL; apresentar no mximo 0,75 g de gordura saturada por 100 mL; e apresentar a energia fornecida por gorduras saturadas deve ser no mximo 10% do valor calrico. Isto , sabendo que 100 mL de leite baixo em colesterol apresenta: 36 kcal em 100 mL; 0 g de Gordura Total; 0 g de Gordura Saturada; e 2 mg de Colesterol. Este leite baixo em colesterol obedece todas as regras estabelecidas.

6. FIBRAS ALIMENTARES

Caso a indstria declare no rtulo de uma barra de cereal: Alimento fonte de fibras Esta barra de cereal deve: apresentar um mnimo de 3 g de fibras em 100 g de produto. 7. VITAMINAS E MINERAIS Caso a indstria declare no rtulo de uma massa alimentcia: Alimento com alto teor de vitaminas e minerais Esta massa alimentcia deve: apresentar no mnimo 30% da IDR de referncia por 100 g

38

de produto.

Alguns alimentos podem ter suas declaraes de nutrientes SIMPLIFICADAS. Isto , os rtulos de determinados alimentos no tm a obrigatoriedade de conter todos os 10 itens citados. Isso ocorre quando o alimento em questo apresenta quantidades insignificantes de pelo menos

QUER SABER MAIS SOBRE OS RTULOS DE ALIMENTOS?

5 dos 10 itens obrigatrios. Mas importante lembrar, que mesmo que o rtulo apresente declarao simplificada, mesmo assim, deve apresentar a informao nutricional de Valor Calrico, Carboidratos, Protenas, Gorduras Totais e Sdio. Todas as Informaes Nutricionais presentes nos rtulos de alimentos devem ser ARREDONDADAS. PERGUNTAS E RESPOSTAS: 1 Por que as Informaes Nutricionais esto arredondadas? R: Para facilitar a leitura dos rtulos e permitir que o consumidor faa comparaes entre grupos de alimentos em que os nutrientes no variam significativamente. 2 Qual a variao de valor do nutrientes permitida nos rtulos de alimentos? R: A variao permitida de 20%. Isso significa que nem sempre os alimentos semelhantes apresentaro os mesmos valores de nutrientes. Essa variabilidade ocorre em funo da espcie e tipo de manejo agrcola. Caso a variao seja maior que 20%, a empresa pode informar o percentual de variao.

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ANEXO 1
TABELAS GRUPO 1 PRODUTOS DE PANIFICAO, CEREAIS E DERIVADOS, OUTROS GROS, RAZES E TUBRCULOS (1 PORO = 150 kcal) ALIMENTO Amido de milho, fcula de batata e arroz, polvilho, tapioca e outros amidos Arroz branco/ integral/ parboilizado cru Arroz branco/integral/ parboilizado cozido Aveia em flocos com outros ingredientes ou pura Barra de cereais Batata cozida embalada vcuo Batata fresca ou congelada palito Biscoitos doces e salgados (amanteigados, recheados, cobertos, waflle e outros) Biscoitos doces e salgados secos 40 g Biscoitos para embalagens pac. individual para consumo individual Bolos, todos os tipos Broa de milho Brownies Canjica (gro cru) Canjiquinha Cereais integrais (cru) Cereal matinal embalado para consumo individual Cereal matinal leve 50 g 40 g 40 g 45 g 45 g 45 g varivel 15 g varivel 1 pacote 1 fatia 1 fatia ou unidade varivel 1/3 de xcara 1/4 de xcara 1/4 de xcara 1 pacote 1/2 xcara 50 g 125 g 40 g unidade 180 g 100 g 30 g 1/4 de xcara 5 colheres de sopa 2 e 1/2 colheres de sopa unidade 4 e 1/2 colheres de sopa 4 colheres de sopa varivel PORO EM g /mL 20 g PORO EM MED. CASEIRA 1 colher de sopa TABELA DE PORES

40

ALIMENTO Cereal matinal

PORO EM g /mL 30 g

PORO EM MED. CASEIRA 3/4 de xcara

pesando entre 20g e 43 g por xcara Creme de milho Curau de milho Farinha de milho Farinha de milho (beiju) Farinha de milho flocada Farinha de mandioca Farinha de aveia Farinha de rosca Farinha de trigo convencional e integral Farinha Lctea Farinha de cereais pr-cozido Farofa pronta Flocos de cereais Fub mimoso ou farinha de milho Fub pr-cozido Germem de trigo Mandioca congelada pronta para fritar Mandioca fresca ou congelada Mandioca, car, inhame cozidos Massa alimentcia instantnea para consumo individual Massa alimentcia seca Massa fresca para lasanha Massa fresca para pastel Massa fresca para pizza Massa fresca recheada 50 g 50 g 50 g 50 g 50 g 50 g 50 g 50 g 50 g 35 g 40 g 50 g 40 g 50 g 50 g 15 g 100 g 100 g 140 g pac. individual 100 g 100 g 50 g 60 g 150 g 1/2 xcara 1 e 1/2 colher de sopa 1 e 1/2 colheres de sopa 5 colheres de sopa 1/2 xcara 3 colheres de sopa 3 colheres de sopa 3 e 1/2 colheres de sopa 1/2 xcara 5 colheres de sopa 6 colheres de sopa 3 e 1/2 colheres de sopa 8 colheres de sopa 1/2 xcara 1/2 xcara 1e 1/2 colher de sopa varivel varivel varivel varivel informar s em gramas informar s em gramas informar s em gramas varivel informar s em gramas informar s em gramas informar s em gramas varivel

41

Massa fresca sem recheio 125g Massa pr-cozida para lasanha 25 g Massa seca para lasanha 50 g

ALIMENTO Massa seca para o preparo de sopa Nhoque

PORO EM g /mL 50 g 150 g 50 g fatia 80 g unidade unidade unidade 50 g 40 g 50 g 25 g 150 g 50 g 30 g 50 g

PORO EM MED. CASEIRA informar s em gramas informar s em gramas varivel varivel varivel varivel varivel varivel varivel varivel varivel 3 xcaras varivel 2 colheres de sopa varivel 2 colheres de sopa

Pes embalados no fatiados Pes de forma Panetone Po bisnaguinha Po de cachorro quente e hambrguer Po croissant Po de batata Po de queijo Po francs Pipoca Polenta pronta Sagu (cru) Torradas Trigo para kibe

GRUPO 2 VERDURAS, LEGUMES E CONSERVAS VEGETAIS (1 PORO = 15 kcal) ALIMENTO Azeitona com caroo Azeitona recheada ou sem caroo Concentrado de vegetais Molho de vegetais Palmito Picles Polpa de vegetais Suco de vegetais PORO EM g /mL 10 g 8 g 25 g 60 g 100 g 15 g 50 g 100 mL PORO EM MED. CASEIRA varivel varivel 1 e 1/2 colher de sopa 3 colheres de sopa varivel 1 colher de sopa 2 e 1/2 colheres de sopa 1/2 copo

42

ALIMENTO Todos os vegetais sem molho, frescos, congelados e embalados a vcuo

PORO EM g /mL 70 g

PORO EM MED. CASEIRA 2 colheres de sopa

Vegetais em conserva Vegetais frescos usados como tempero

15 g 10 g

varivel 1 colher de sopa

GRUPO 3 FRUTAS, SUCOS, NECTARS E REFRESCOS DE FRUTAS (1 PORO = 70 kcal) ALIMENTO Frutas congeladas ou enlatadas Frutas secas Polpa de frutas Purs, chutneys e acompanhamentos base de frutas Suco de frutas concentrado congelado Suco, nctar e refresco de frutas Suco, nctar e refresco de frutas pronto para embalagem para consumo individual Poro para fazer 200 mL 200 mL 200 mL varivel 1 copo PORO EM g /mL 50 g 30 g 30 g 50 g PORO EM MED. CASEIRA varivel varivel varivel varivel

43
1 copo

GRUPO 4 LEITE E DERIVADOS (1 PORO = 120 kcal) ALIMENTO Bebida Lctea Bebida Lctea em embalagem para consumo individual Chantilly Creme de leite e similares Coalhada / iogurtes Leite aromatizado em embalagem para consumo individual Leite condensado e Leite evaporado Leite em p Leite fluido Leite fermentado Queijo cottage e Queijo cremoso Queijo frescal, processado, mussarela, petit-suisse, provolone, parmeso, prato, requeijo de corte, ricota Queijo em embalagem para consumo individual Queijo ralado * Requeijo cremoso Sobremesas lcteas Outros queijos unidade 15 g 30 g 65 g 30 g unidade 1 colher de sopa 1 colher de sopa varivel varivel 30 mL quant. para fazer 200 mL 200 mL unidade 30 g 30 g 2 colheres de sopa varivel 1 copo unidade 1 colher de sopa varivel 30 g 25 g 200 mL unidade 1 e 1/2 colher de sopa 1/2 colher de sopa 1 pote unidade PORO EM g /mL 200 mL unidade PORO EM MED. CASEIRA 1 copo unidade

44

* O queijo ralado utilizado, usualmente, como complemento ou ingrediente de


outras preparaes. Assim, sua poro no corresponde a 120 kcal do grupo ao qual pertence e sim poro usual utilizada, por pessoa, nas preparaes mais comuns.

GRUPO 5 CARNES, PEIXES E OVOS (1 PORO = 130 kcal) ALIMENTO PORO EM g /mL 90 g 15 g 30 g 50 g 50 g 100 g 80 g 15 g 30 g 80 g 80 g PORO EM MED. CASEIRA varivel varivel varivel varivel varivel varivel varivel 1 colher de sopa varivel varivel varivel

Almndegas Anchovas em conserva Apresuntado Atum, sardinha e outros peixes em conserva Embutidos cozidos Carne bovina crua Carnes cozidas Caviar Charque Chester Empanados de frango, carne suna, peixe congelado Cortes de peixe congelado Frango cru Hambrguer Carnes salgadas Kani-kama Kibe congelado Lingia cozida, fresca, defumada Carnes e cortes de sunos Marinados de peixe ou frutos do mar Mortadela Ovo Pats Pato congelado Lula e camaro congelados

110 g 100 g unidade 100 g unidade unidade 60 g 100 g 90 g 50 g unidade 30 g 45 g 150 g

varivel varivel unidade varivel unidade unidade unidade varivel varivel varivel unidade 1 e 1/2 colher de sopa varivel varivel

45

ALIMENTO Polvo Presunto Salaminho Salgadinho de frango ou carne congelado Salmo defumado Salsicha

PORO EM g /mL 200 g 50 g 50 g unidade 90 g unidade

PORO EM MED. CASEIRA varivel varivel varivel unidade varivel unidade

GRUPO 6 LEGUMINOSAS (1 PORO = 55 kcal) ALIMENTO Composto de soja Ervilha congelada Ervilha crua seca Extrato de soja Feijo cozido sem lquido Feijo cozido com lquido Feijo cru Gro de bico cru Lentilha crua Protena de soja texturizada Soja em gro Tof PORO EM g /mL 200 mL 75g 15 g 30 g 75 g 100 g 30 g 25 g 20 g 50 g 20g 30 g PORO EM MED. CASEIRA 1 copo 2 e 1/2 colheres de sopa 1/2 colher de sopa 2 colheres de sopa 3 colheres de sopa 1 concha 2 colheres de sopa 1 colheres de sopa 1 colher de sopa 2 e 1/2 colheres de sopa 1 colher de sopa 1 colher de sopa

46

GRUPO 7 LEOS E GORDURAS (1 PORO = 120 kcal) ALIMENTO Azeites e leos vegetais Bacon em fatias Bacon em pedaos Banha e gorduras animais Cobertura base de gordura vegetal Maionese e molhos a base de maionese Maionese e molhos a base de maionese em embalagem individual Manteiga, margarina e similares Manteiga, margarina e similares em embalagem individual Molhos para salada Molhos para salada em embalagem individual GRUPO 8 ACARES, DOCES, BALAS, CHOCOLATES, GELADOS COMESTVEIS E SNACKS (1 PORO = 80 kcal) ALIMENTO Achocolatado em p Achocolatado lquido concentrado Acar branco e mascavo PORO EM g /mL 25 g quantidade para fazer 200 mL 5 g PORO EM MED. CASEIRA 2 colheres de sopa 2 colheres de sopa 1 colher de ch 14 g unidade 2 e 1/2 colher de sopa unidade PORO EM g /mL 15 mL 1 fatia 15 g 15 g 30 g 15 g unidade PORO EM MED. CASEIRA 2 colheres de sopa varivel varivel 1 colher de sopa 2 colheres de sopa 1/2 colher de sopa unidade

15 g unidade

varivel unidade

47

ALIMENTO Acar fondant e de confeiteiro Adoantes de mesa

PORO EM g /mL 15 g 1 g ou 1 gota ou 1 envelope ou 1 colher

PORO EM MED. CASEIRA 1 colher de sopa unidade ou varivel

Balas Micro confeitos a base de acar Bombons Cereja maraschino Goma de mascar Mini goma de mascar no embalada individualmente Chocolates e bombons at 60 g Chocolates e

unidade 2 g unidade 5g unidade 10 g

unidade varivel unidade varivel unidade 1 colher de sopa

unidade 30 g

unidade 1 pedao 1 colher de sopa 1 colher de ch unidade

similares de 60 g ou mais Chocolate em p 15 g Cacau em p Creme base de chocolate em unidades para consumo individual at 60 g Creme a base de chocolate em embalagens de 60 g ou mais Gotas e granulados de chocolate Confeitos de chocolate e drageados em geral em unidade para consumo individual em embalagens de at 60 g 15 g unidade de venda 30 g 5 g unidade

1 e 1/2 colher de sopa

48
1 colher de sopa unidade

ALIMENTO

PORO EM g /mL 30 g

PORO EM MED. CASEIRA varivel

Confeitos de chocolate e drageados em geral em embalagens de 60 g ou mais Coco ralado seco Doces em cortes Doces de frutas, de leite e fondant em embalagens para consumo individual Doces de pastas Sobremesa Lctea em pasta para preparo de docinhos para festa Frutas em calda Gelia Xarope Leite de coco Mel Melado Nozes e sementes inteiros, picados, em pasta Cobertura para bolos, sorvetes e sobremesas e recheios para tortas P de moleque e paoca P para sobremesas P para milk shake e outras bebidas lcteas Tortas doces congeladas e resfriadas Todos os snacks (salgadinhos)

10 g 20 g unidade

1 colher de sopa 1 fatia fina unidade

20 g 20 g

1/2 colher de sopa varivel

unidade 25 g 20 mL 20 mL 20 mL 20 mL 10g

varivel 1 colher de sopa 1 colher de sopa 1 colher de sopa 1 colher de sopa 1 colher de sopa 1/2 colher de sopa

10 g

1/2 colher de sopa

10 g suficiente para fazer 100 g suficiente para para fazer 200 mL 60 g 20 g

1 unidade varivel varivel varivel varivel

49

ALIMENTO Todos os snacks

PORO EM g /mL unidade

PORO EM MED. CASEIRA unidade

(salgadinhos) em embalagens individuais de at 30 g Saladas de frutas ou frutas em pedaos Sementes oleaginosas confeitadas ou no Sobremesa Lctea pronta Sorvete de massa Sorvete de palito Refresco concentrado em p 25 g 10 g unidade 45 g unidade quantidade suficiente para fazer 200 mL varivel 1/2 colher de sopa unidade 3 colheres de sopa unidade varivel

GRUPO 9 OUTROS MOLHOS, SOPAS E PRATOS PRONTOS ALIMENTO Caldo de carne, legumes, galinha Catchup Catchup em sache Molho branco pronto Molho de pimenta Molho de soja Molho de estrogonofe pronto Molho ingls Molho madeira Mistura em p para preparo de molhos PORO EM g /mL unidade 10 g unidade 60 g 6 mL 10 mL 60 g 10 mL 60 g quant. suficiente para fazer o molho PORO EM MED. CASEIRA unidade 1/2 colher de sopa unidade 2 colheres de sopa 1 colher de sopa 1 e 1/2 colher de sopa 2 colheres de sopa 1 e 1/2 colher de sopa 2 colheres de sopa varivel

50

ALIMENTO Mostarda

PORO EM g /mL 10 g unidade

PORO EM MED. CASEIRA 1/2 colher de sopa unidade varivel varivel varivel

Mostarda em embalagem individual P para sopa creme P para sopa Pratos prontos

quant. suficiente para fazer 200 mL quant.suficiente para fazer 200 mL Conforme a recomendao de uso do fabricante at 500 kcal

Sopa pronta Vinagre

por poro 200 mL 6 mL

1 prato fundo 1 colher de sopa

GRUPO 10 CAF, ESPECIARIAS, REFRIGERANTES E DIVERSOS ALIMENTO Caf torrado em gro ou modo PORO EM g /mL quant. suficiente para preparar 50 mL da infuso pronta para o consumo Caf solvel Capuccino em p Capuccino em embalagem para o consumo individual Mistura em p para caf com leite quant. suficiente para preparar 50 mL quant. suficiente para preparar 50 mL unidade varivel varivel unidade PORO EM MED. CASEIRA varivel

51

quant. suficiente para preparar 150 mL

varivel

ALIMENTO Mistura em p para caf com leite para o consumo individual Chs diversos

PORO EM g /mL unidade

PORO EM MED. CASEIRA unidade

volume da infuso pronta para o consumo a partir da orientao

1 xcara de ch

Chs prontos Chs prontos em caixinhas/ copos/ latas individuais Ch em p

de preparo 200 mL unidade

1 copo unidade

quant. suficiente instantneo para preparar 200 mL

varivel

Ch em p instantneo em embalagens individuais Composto lquido pronto para o consumo Especiarias Glutamato monossdico Preparados slidos em p para bebidas Temperos em saches, cubos e tabletes Refrigerantes em lata Refrigerante em litros Sal e substitutos Sal grosso e substitutos

unidade

unidade

200 mL

unidade

varivel 1 g quant. suficiente para preparar 200 mL unidade unidade 200 mL 1 g 1 g

varivel 1 pitada varivel unidade unidade 1 copo 1 pitada 1 pitada

52

ANEXO 2
TABELAS INFORMAO NUTRICIONAL COMPLEMENTAR

Em relao ao VALOR CALRICO


Valor Absoluto ATRIBUTO baixo, light, lite, leve, low, baixo, pobre No contm, free, livre, sem, zero, isento Valor Comparativo ATRIBUTO reduzido, light, lite, leve

Condies que o alimento pronto para o consumo deve apresentar para esta declarao Mximo de 40kcal em 100 g de alimento slido Mximo de 20kcal em 100 ml de alimento lquido Mximo de 4kcal em 100 g de alimento slido Mximo de 4kcal em 100 ml de alimento lquido Condies que o alimento pronto para o consumo deve apresentar para esta declarao Reduo mnima de 25% do valor calrico E diferena maior que 40kcal em 100 gramas de alimento slido e 20kcal em 100 ml de alimento lquido

Em relao aos ACARES


Valor Absoluto ATRIBUTO baixo, light, lite, leve, low, baixo, pobre no contm, free, livre, sem, zero, isento sem adio de acares Condies que o alimento pronto para o consumo deve apresentar para esta declarao Mximo de 5 g de acares em 100 g de alimento slido Mximo de 5g de acares em 100 ml de alimento lquido e mesmas condies exigidas para os atributos Reduzido ou Baixo Valor Calrico, ou frase Este no um alimento com valor calrico reduzido ou frase equivalente Mximo de 0,5 g de acares em 100 g de alimento slido Mximo de 0,5 g de acares em 100 ml de alimento lquido e mesmas condies exigidas para os atributos Reduzido ou Baixo Valor Calrico, ou frase Este no um alimento com valor calrico reduzido ou frase equivalente Acares no foram adicionados durante a produo ou embalagem do produto, e no contm ingredientes nos quais acares tenham sido adicionados e mesmas condies exigidas para os atributos Reduzido ou Baixo Valor Calrico, ou frase Este no um alimento com valor calrico reduzido ou frase equivalente

53

Valor Comparativo ATRIBUTO reduzido, light, lite, leve

Condies que o alimento pronto para o consumo deve apresentar para esta declarao Reduo mnima de 25% do valor calrico E diferena maior que 5 g de acar em 100 g de alimento slido e 5 g de acar em 100 mL de ali mento lquido e mesmas condies exigidas para os atributos Reduzido ou Baixo Valor Calrico, ou frase Este no um alimento com valor calrico reduzido ou frase equivalente

Em relao s GORDURAS TOTAIS


Valor Absoluto ATRIBUTO baixo, light, lite, leve, low, baixo, pobre no contm, free, livre, sem, zero, isento Valor Comparativo ATRIBUTO reduzido, light, Condies que o alimento pronto para o consumo deve apresentar para esta declarao Mximo de 3 g de gorduras em 100 g de alimento slido Mximo de 1,5 g de gorduras em 100 mL de alimento lquido

Mximo de 0,5 g de gorduras em 100 g de alimento slido Mximo de 0,5 g de gorduras em 100 mL de alimento lquido

Condies que o alimento pronto para o consumo deve apresentar para esta declarao Reduo mnima de 25% em gorduras E diferena maior que: 3 g de gorduras em 100 g de alimento slido 1,5 g de gorduras em 100 mL de alimento lquido

lite, leve

54

Em relao s GORDURAS SATURADAS


Valor Absoluto ATRIBUTO baixo, light, lite, leve, low, baixo, pobre

no contm, free, livre, sem, zero, isento Valor Comparativo ATRIBUTO reduzido, light,

Condies que o alimento pronto para o consumo deve apresentar para esta declarao Mximo de 1,5 g de gordura saturada em 100g de alimento slido Mximo de 0,75 g de gordura saturada em 100mL de alimento lquido e energia fornecida por gorduras saturadas deve ser no mximo de 10% do valor calrico total Mximo de 0,1 g de gordura saturada em 100g de alimento slido Mximo de 0,1 g de gordura saturada em 100mL de alimento lquido

Condies que o alimento pronto para o consumo deve apresentar para esta declarao Reduo mnima de 25% em gorduras totais E diferena maior que: 1,5 g de gordura saturada em 100 g de alimento slido 0,75 g de gorduras em 100 mL de alimento lquido

lite, leve

Em relao ao COLESTEROL Valor Absoluto ATRIBUTO baixo, light, lite, leve, low, baixo, pobre Condies que o alimento pronto para o consumo deve apresentar para esta declarao Mximo de 20 mg de colesterol em 100 g de alimento slido Mximo de 10 mg de colesterol em 100 mL de alimento lquido e Mximo de 1,5 g de gordura saturada em 100 g de alimento slido. Mximo de 0,75 g de gordura saturada em 100 mL de alimento lquido e Energia fornecida por gorduras saturadas deve ser no mximo de 10% do valor calrico total Mximo de 5 mg de colesterol em 100 g de alimento slido Mximo de 5 mg de colesterol em 100 mL de alimento lquido e Mximo de 1,5 g de gordura saturada em 100 g de alimento slido. Mximo de 0,75 g de gordura saturada em 100mL de alimento lquido e Energia fornecida por gorduras saturadas deve ser no mximo de 10% do valor calrico total

55

no contm, free, livre, sem, zero, isento

Valor Comparativo ATRIBUTO reduzido, light,

Condies que o alimento pronto para o consumo deve apresentar para esta declarao Reduo mnima de 25% em colesterol E diferena maior que: 20 mg de colesterol em 100 g de alimento slido 10 mg de colesterol em 100 mL de alimento lquido e Mximo de 1,5 g de gordura saturada em 100g de alimen to slido. Mximo de 0,75 g de gordura saturada em 100mL de alimento lquido e Energia fornecida por gorduras saturadas deve ser no mximo de 10% do valor calrico total

lite, leve

Em relao s FIBRAS ALIMENTARES


Valor Absoluto ATRIBUTO Fonte Alto teor Condies que o alimento pronto para o consumo deve apresentar para esta declarao Mnimo de 3 g de fibras em 100g de alimento slido Mximo de 1,5 g de fibras em 100mLl de alimento lquido Mnimo de 6 g de fibras em 100g de alimento slido Mximo de 3 g de fibras em 100mL de alimento lquido

Valor Comparativo ATRIBUTO Aumentado

Condies que o alimento pronto para o consumo deve apresentar para esta declarao Aumento mnimo de 25% do teor de fibras alimentares E diferena maior que: 3 g em 100 g de alimento slido 1,5 g em 100 mL de alimento lquido

56

Em relao s VITAMINAS E MINERAIS


Valor Absoluto Condies que o alimento pronto para o consumo deve apresenATRIBUTO tar para esta declarao Mnimo de 15% da IDR de referncia em 100 g de alimento slido Fonte Mnimo de 7,5% da IDR de referncia em 100mL de alimento lquido Mnimo de 30% da IDR de referncia em 100 g de alimento slido Alto teor Mnimo de 15% da IDR de referncia em 100mL de alimento lquido

Valor Comparativo ATRIBUTO Aumentado

Condies que o alimento pronto para o consumo deve apresentar para esta declarao Aumento mnimo de 25% de vitaminas e minerais E diferena maior que: 15% da IDR de referncia em 100 g de alimento slido 7,5% da IDR de referncia em 100 mL de alimento lquido

Na tabela abaixo temos a IDR (Ingesto Diria Recomendada) das vitaminas e minerais , que a quantidade que precisamos consumir por dia desses nutrientes.
NOME DO NUTRIENTE QUANTIDADE DA IDR 800 mcg RE (1) 5 mcg (2) 1,4 mg 1,6 mg 18 mg (3) 6 mg 2 mg 1 mcg 60 mg 10 mg a - TE (4) 0,15 mg 200 mcg 80 mcg 800 mg 800 mg 300 mg 14 mg 4 mg 15 mg 3 mg 150 mcg 70 mcg 250 mcg 200 mcg 5 mg QUANTIDADE MNIMA A SER DECLARADA EM UM RTULO 40 mcg RE (1) 0,25 mcg (2) 0,07 mg 0,08 mg 0,9 mg (3) 0,3 mg 0,1 mg 0,05 mcg 3 mg 0,5 mg a - TE (4) 0,0075 mg 10 mcg 4 mcg 40 mg 40 mg 15 mg 0,7 mg 0,2 mg 0,75 mg 0,15 mg 7,5 mcg 3,5 mcg 12,5 mcg 10 mcg 0,25mg

Vitamina A Vitamina D Vitamina B1 (tiamina) Vitamina B2 (riboflavina) Niacina cido Pantotnico Vitamina B6 (Piridoxina) Vitamina B12 (cianocobalamida) Vitamina C Vitamina E (tocoferis) Biotina cido Flico Vitamina K (*) Clcio Fsforo (*) Magnsio Ferro Flor (*) Zinco Cobre (*) Iodo Selenio (*) Molibdnio (*) Cromo (*) Mangans (*)

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(1) 1 UI = 0,3 mcg de retinol equivalente ou 1,8 mcg de beta-caroteno (2) sob a forma de colicalciferol. 1 mcg de colicalciferol = 40 UI (3) 1 mg de niacina equivalente = 1 mg de niacina ou 60 mg de triptofano da dieta (4) 1 alfa tocoferol equivalente = 1 mg d- alfa tocoferol = 1,49 UI = 1,49 mg d-L-alfa acetato de tocoferila