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Su origen
Prevencin y reduccin de riesgo de enfermedades
Alimentos funcionales
Incremento de alergias alimentarias Preocupacin por reducir costes sanitarios
Envejecimiento de la poblacin
01/09/2011
Terminologa relacionada
Alimentos de diseo
Trminos relacionados
Novel foods
Nutraceticos Alicamentos
Suplementos dietticos
Nutracetico
Cualquier sustancia que es un alimento o parte de un alimento que provee beneficios mdicos y/o saludables, incluyendo la prevencin y tratamiento de enfermedades Un producto producido a partir de alimentos pero vendido en polvo, pastillas y otras formas mdicas generalmente no asociadas con alimentos y que han demostrado tener beneficios fisiolgicos o proveer proteccin contra enfermedades crnicas
Vitafoods
Alimentos y bebidas para satisfacer las necesidades modernas de salud de los consumidores consientes los cuales realzan la calidad corporal y mental de la vida, aumentan la capacidad de soportar o recuperarse de ejercicio extenuante o enfermedades.
stos pueden tambin incrementar el estado de salud de los consumidores o actuar como un potencial protector contra riesgos de salud.
Ministry of Agriculture, Fisheries and Food (MAFF)
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Suplementos dietarios
Producto intencionado para suplementar a dieta y que porta o contiene uno o mas ingredientes dietarios especficos y seguros (vitaminas, minerales, hierbas u otros botnicas, aminocidos) para suplementar la dieta por incremento de la ingesta dietaria total, un concentrado, metabolito, constituyente, extracto o combinacin. Es una tableta, capsula, polvo, gel suave o gotas lquidas o alguna otra forma que puede ser un alimento funcional pero no es presentado como convencional
Alimento funcional
Cualquier alimento que en forma natural o procesada, adems de sus componentes nutritivos, contiene componentes adicionales y que se ha demostrado afectan de forma beneficiosa una o mas funciones especficas del cuerpo, de manera que proporciona un mejor estado de bienestar y salud, o la reduccin del riesgo de una enfermedad
International Life Sciene Institute (ILSI), 1999
Alimento funcional
Un alimento puede ser considerado funcional si se ha demostrado satisfactoriamente que afecta de manera beneficiosa a una o varias funciones del organismo, ms all de sus efectos nutricionales habituales, siendo relevante para la mejora de la salud y el bienestar y/o la reduccin del riesgo de enfermar
Functional Food Science in Europe (FUFOSE )
Alimentos funcionales
Aquellos que, mas all de su valor nutricional habitual, han demostrado satisfactoriamente tener un efecto beneficioso sobre o ms funciones especficas en el organismo, en una forma que resulte relevante para mejorar el estado de salud y bienestar y/o para la reduccin de riesgo de enfermedad Diplock et al, 1999
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Alimento similar en apariencia a alimento convencional que se desea sea consumido como parte de una dieta normal , pero ha sido modificado para cumplir roles fisiolgicos ms all de la provisin de requerimientos nutricionales simples.
Fitoestrgenos
Polialcoholes
Crecimiento y desarrollo
Sus beneficios Funciones psicolgicas
Cardiovascular
Fitoesteroles Aminocidos
Vitaminas y minerales Bacterias lcticas Antioxidantes Otras sustancias excitantes o tranquilizantes
Crecimiento y desarrollo
- Embarazo - Desarrollo fetal - Lactancia (nio lactante) - Infancia (1-3 aos)
Metabolismo de nutrientes
Diseados como complemento y para reducir el riesgo de:
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Defensa antioxidante
Defensa antioxidante
Fitoesteroles (frutos secos, aceites vegetales de primera presin, cereales de grano entero...) Antioxidantes: en especial, vegetales
Fibra (frutas frescas, desecadas o frutos secos, verduras y hortalizas, cereales integrales y legumbres)
cidos grasos poliinsaturados (aceites de semillas, margarinas vegetales, frutos secos (en especial nueces y almendras), pescados y aceite de hgado de bacalao
de forma natural
Modificados:
- Eliminan, aaden o incrementan un componente
- Sustituyen un componente por otro - Alteran la disponibilidad metablica
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Componente
Licopeno Sulforafano
Carotenoides
Beneficios potenciales
Cncer de prstata e infarto de miocardio Cncer
Cncer y alteraciones visuales Cncer Enfermedades coronarias y algunos tipos de cncer Enfermedades coronarias
Modificados:
Eliminan un componente...
Ajo
T Pescado
Compuestos Organosulfurados
Polifenoles y catequinas Omega-3
Sin grasa
Sin gluten
Modificados:
Incrementan la concentracin de un componente...
Modificados:
Aaden un componente...
Calcio
Vitamina C
cido flico
Omega-3
Jalea real
Modificados:
Sustituyen un componente por otro...
Modificados:
Alteran la biodisponibilidad metablica...
Ricos en fitoesteroles
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Componente
Calcio
Beneficios potenciales
Aporte extra de calcio
Productos lcteos fermentados Huevos con omega 3 Cereales ricos en cido flico
Salud gastrointestinal e inmunitaria... Enfermedad cardiovascular e inflamatorias... Ayudan a prevenir anemia, espina bfida en bebs...
Enriquecidos en omega-3
Desnatados: obesidad
Intolerancia a la lactosa
Manifestaciones alrgicas
Cncer de colon
Modificados
Alimentos Prebiticos
Enriquecidos en omega-3
Naturales
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Naturales
Modificados
Fortificacin
Enriquecimiento
Vitaminizacin
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Adicin
Sustitucin Alimento Funcional
Pas
Islandia Irlanda Hungria Grecia Francia Finlandia USA Espaa Dinamarca Corea Canad Blgica Austria Australia Alemania
90000
180000
270000
Ingeniera gentica. Mejoras en las tcnicas de cultivo y cra Incorporacin a granel. Ingeniera de matrices:Impregnacin a vaco
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INGENIERA GENTICA
Conjunto de tcnicas que posibilitan la transferencia de genes entre especies diferentes de una forma ms rpida que el cruce y seleccin
PROCESOS BIOTECNOLGICOS MODIFICACIN DEL MATERIAL HEREDITARIO
FINALIDAD
1) Cambios en las caractersticas de tipo agronmico 2) Obtencin de vegetales con mejores caractersticas de procesado. 3) Aumento del valor biolgico de los alimentos. EJEMPLOS
Arroz con -caroteno y > [Fe] Soja rica en cido oleico y pobre en cidos grasos saturados. Fresas con [cido elgico]
EJEMPLOS
Leche y carne de vaca con >> cido linoleico conjugado (anticancergeno/ antioxidante)
Carne de cerdo con > resistencia a la oxidacin
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INCORPORACIN A GRANEL
TCNICA MS UTILIZADA INDUSTRIALMENTE
FACTORES IMPORTANTES
INGENIERA DE MATRICES
La tcnicade impregnacin a vaco se presenta como una alternativa de la aplicacin en la industria alimentaria para la produccin de nuevos alimentos funcionales por las siguientes ventajas (Chiralt et al.,1999):
Cinticas de transferencia de masa rpidas. Mayor ganancia de solutos en tiempos cortos. Mejor conservacin del color .
EJEMPLOS Leche (-3, Vitaminas A y D) Productos lcteos Mantequilla o queso( vitaminas A, D, E) Bebidas de frutas o mixtas (minerales, vitaminas y fibras)
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IMPREGNACIN A VACO
El proceso de Impregnacin a vaco (IV) permite introducir mediante el mecanismo hidrodinmico (HDM) en en matrices alimentarias cantidades controladas de una solucin con componentes fisiolgicos activos (CFA) en la estructura porosa de estas.
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Conclusin
Las principales tendencias para el desarrollo futuro de los alimentos funcionales estn relacionadas con los siguientes hechos:
Los cambios en las expectativas y las actitudes de los consumidores. El crecimiento del conocimiento sobre la relacin dieta - procesos fisiolgicos. Los avances en la ciencia y tecnologa de los alimentos . Los cambios en las polticas reglamentarias.
Los Alimentos Funcionales son susceptibles de mejorar la salud, pero hay que valorarlos en su justa medida y disfrutar de ellos sabiendo que, si bien No son la panacea de todos los males, resultan beneficiosos y aportan un complemento saludable a una dieta apropiada y a un estilo de vida activos.
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