montagem

prensage e
m

nt illy e
Cha inho
chan tin

Segunda aula da Jornada da

boleira profissional
MONTAGEM
Para fazer a montagem do nosso bolo iremos precisar de

Recheio de brigadeiro
Massas cortadas ao meio
Calda para humedecer
Uma boa bailarina

COMO FAZER A MONTAGEM

Primeiro, em sua bailarina coloque um pouquinho de recheio no centro,
para que nossa massa fique parada ali e não indo de um lado para o
outro. Depois coloque a primeira massa em cima bem no centro e
pressione um pouco para ela grudar no centro;

Agora pegue sua calda neutra, iremos umedecer a nossa massa, cada
tipo de massa vai uma quantidade de calda (na aula ensinamos o tanto
que devemos umedecer, para não prejudicar a nossa massa);

Para fazer a calda neutra leve a panela 200ml de água, coloque umas 10 gotas de essência de
baunilha e entre 1 a 2 colheres de açucar, leve ao fogo, deixe ferver por uns 5 a 7 minutos, deixe
esfriar na geladeira ou em temperatura ambiente e pode usar.
Agora iremos fazer nossa camada de recheio de ninho
deixando um espaço de massa para fora pois quando
colocarmos a outra camada de massa iremos pressionar e o
recheio vai para o seu lugar, mas também não vai vazar para
fora

Agora pegue a outra massa e coloque por cima do recheio

pressionando, humedeça a massa e coloque a outra camada de
recheio e outra de massa novamente (usamos 3 camadas de massa
e 2 de recheio), humedeça a ultima massa;

Agora que nossas camadas de recheio e massas estão prontas, já

fizemos a montagem correta, podemos fazer a prensagem. Pegue
o acetato e passe pelo bolo apertando levemente, colocamos o
acetato do lado contrário como mostramos na aula. Prenda com
fitas para que não solte;
Agora pressione bem a massa dentro do acetato, por isso
que não devemos colocar os recheios próximos a borda,
pois agora iremos pressionar mais e ele não vai vazar.
Coloque um plástico filme bem grudado a nossa massa
pois nosso bolo irá ficar 10h na geladeira!

CHANTILLY PONTO CORRETO

Primeiro de tudo o seu chantilly precisa estar ultra gelado, deixe ele bem
gelado antes de bater;

Coloque na batedeira e bata em velocidade baixa e vai aumentando até a

média, muita gente acha que esse é ponto (olhe as imagens), ainda está mole,
não é o ponto ideal. Não tem um tempo certo para o chantilly chegar ao ponto,
tudo depende da sua batedeira, do chantilly que está usando e a temperatura
dele;

Continue batendo em potência média até ter esse ponto firme, é

cremoso porém não cai do batadeira e nem da espátula.
CHANTININHO PONTO CORRETO

Adicione meio litro de chantilly bem gelado na batedeira e 5 colheres de ninho e 3

colheres de cacau em pó (opcional, na aula fiz ninho com chocolate) peneire o
chocolate, e comece batendo na velocidade baixa e vai até a alta, deixe batendo em
velocidade alta até chegar no ponto. Se for necessário pare de bater um pouco e raspe
as laterais da batedeira se ficar chocolate ou ninho grudados;

Esse é o ponto do chantininho, fica essa bola no globo e um "buraco" dentro da

batedeira, como mostrado na imagem, o chantininho sai firme e poroso assim e
teremos que hidratar ele para usar;

O chantininho vai ficar bem poroso como falamos, porém para hidratar é muito
simples, você pode hidratar com água bem gelada, leite condensado gelado ou o
próprio chantillly gelado. Você vai colocando aos poucos e massageando o
chantininho até ele ficar cremoso como na imagem;

Chanti Chantininho
ninh
o hidra quando sai
tado da batedeira
Assista a uma aula completa com esse
passo a passo e ainda aprenderá
diversas decorações com bicos!
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