Para llegar a la verdad, hace falta una vez en la vida, desechar todas las opiniones adquiridas y reconstruir, desde

el principio, todo el sistema de conocimientos Ren Descartes

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BIOQUMICA NUTRICIONAL
Aleja Odn Tcnico Diplomado en Nutricin Ortomolecular

Congreso Nacional

VALENCIA 27 DE JUNIO 2009

N D

UTRICIN ORTOMOLECULAR

ERAPIA ORTOMOLECULAR

Fue el doctor Linus Pauling, catedrtico de Qumica en la Universidad de Stanford (EE.UU.) quien acuara el concepto de Nutricin Ortomolecular en 1969, tras quince aos de investigaciones.

Linus Pauling, defini la medicina ortomolecular como " preservar la salud y tratar enfermedades administrando la cantidad optima de molculas que son necesarias para el organismo". Las principales sustancias o molculas a las que se refera Pauling son: PROTEINAS. VITAMINAS, MINERALES, CIDOS GRASOS,..

EFINICIONES

MOLCULA = la unidad ms pequea de un compuesto, que conserva las propiedades fisicoqumicas del mismo. NUTRICIN = centra la atencin en los nutrientes NUTRIENTES = sustancias activas que suelen encontrarse en los alimentos, imprescindibles para el mantenimiento de cada organismo individual. Cada especie viva tiene sus nutrientes especficos y cada individuo requiere sus correspondientes nutrientes. ORTO = CORREGIR, DOSIFICAR. MOLECULAR = NUTRIENTES. LA NUTRICIN ORTOMOLECULAR ES LA MOLCULA JUSTA EN EL MOMENTO JUSTO, ES DECIR, EL REGLAJE PTIMO DE LAS DIFERENTES FUNCIONES DEL ORGANISMO.

STUDIO ORTOMOLECULAR.

Antecedentes genticos. Nos ayuda a perfilar su herencia gentica (falta de algunas enzimas especficas) Anlisis de dieta. Indica posibles deficiencias nutricionales debido al escaso o excesivo consumo de ciertos alimentos. Anlisis de hbitos de vida: Ayuda a perfilar cules son las necesidades nutricionales del individuo. Por ejemplo, si el paciente fuma y bebe, sus necesidades nutricionales sern ms altas. Las profesiones de gran estrs, el practicar deporte, y otros factores pueden alterar los niveles nutricionales necesarios. Anlisis de sntomas. Analizando los sntomas que manifiesta el paciente se puede identificar qu sistema del cuerpo (inmunitario, cardiovascular, endocrino, digestivo etc...) requiere ms atencin. Anlisis de balance mineral y metales pesados en cabello.

BJETIVO.

Equilibrar la bioqumica del cuerpo mediante una nutricin individualizada y la administracin de nutrientes naturales especficos. Se consigue que el cuerpo ponga en marcha su propio sistema de curacin o una mejora de la salud.

FECTOS DE METALES PESADOS.

La toxicidad crnica por metales es un problema importante en la sociedad actual. Dichos metales tienden a acumularse en el cerebro, los riones y en el sistema inmunolgico, donde perturban gravemente el funcionamiento normal del organismo.

SAM (S-adenosil-L-metionina) Potencia la produccin de cistena, un aminocido que, como hemos visto antes, forma parte del glutatin. GLICINA Acta como detoxificador heptico. CIDO GLUTMICO Y CIDO ASPRTICO Eliminan el exceso de amonaco. L-HISTIDINA Facilita la eliminacin de los metales pesados, sobre todo cuando va unida a la vitamina C.

UPLEMENTACIN.
L-LISINA Es muy recomendable y efectiva cuando existe intoxicacin por plomo. TAURINA Es eficaz en la eliminacin de metales pesados como el cadmio y el cisplatino. FACTORES LIPOTRPICOS (metionina, colina, inositol y betaina) Estos factores nos garantizan la detoxificacin heptica ya que actan como autnticos "barrenderos de grasas" en el hgado. VITAMINA A, GRUPO B, ZINC Y SELENIO Actan neutralizando diferentes sustancias txicas y promoviendo una buena actividad heptica. SELENIOMETIONINA El selenio orgnico en la forma de seleniometionina es la forma predominante de selenio encontrada en los ingredientes de los alimentos, por lo tanto el sistema digestivo se ha adaptado a esta forma a travs de la evolucin, primitiva. La ingestin de selenio disminuye la aparicin de nefrotoxicidad a travs de la glutatin peroxidasa, que puede estar relacionada con este efecto protector al participar en la eliminacin de especies reactivas que pueden surgir.

EL CIDO TITICO (CIDO LIPOICO) Se encuentra en todas las clulas del cuerpo, donde ayuda a generar la energa necesaria para realizar todas las funciones vitales que nos mantienen vivos. El cido lipoico es tambin un poderoso antioxidante que ayuda a neutralizar los dainos radicales libres, pero al contrario que otros antioxidantes, que nicamente funcionan en medio acuoso o en tejidos grasos, el cido lipoico funciona tanto en el agua como en la grasa. Uno de los usos ms importantes del cido titico es la eliminacin de mercurio, cadmio, oro y otros metales pesados.

VITAMINA C Entre muchos de sus beneficios la vitamina C neutraliza los agentes txicos, debido a su accin intra-heptica. Es decir, que excretan los txicos a travs del rin e impide la aparicin de radicales libres o los neutraliza cuando ya han aparecido.
GLUTATION Complejo de cistena, cido glutmico y glicina. Muchas sustancias txicas se acumulan en las grasas lo que dificulta su eliminacin; sin embargo, gracias al glutatin esto puede cambiar ya que al unirse a una sustancia txica pasa a ser hidrosoluble y as favorece su excrecin.

TRAS SUSTANCIAS DETOXIFICANTES.

PECTINA DE MANZANA Es til para mantener la salud digestiva. Algunas frutas ricas en esta sustancia son el melocotn, la ciruela, la pasa y sobre todo la manzana. Quelacin y expulsin de los metales pesados

CRUCIFERAS Estos vegetales, especialmente el brcoli o brculi, son una importante fuente de vitamina K, esencial en los mecanismos de coagulacin sangunea, jugando adems un rol substancial en el metabolismo seo. Tambin poseen enzimas antioxidantes como la superxido dismutasa (SOD) a la que se le atribuye una accin antienvejecimiento ("antiaging") Resumiendo podemos decir que las crucferas (que son poco consumidas a pesar de su alto valor nutricional): Son una excelente fuente de fibra (tambin til para prevenir el cncer del colon) y de bajo valor calrico Prevendran la formacin de clulas cancergenas Inducen la accin de enzimas protectoras Levantan las defensas por sus componentes antioxidantes Mejoran la piel y mucosas por tener precursores de la vitamina A (beta caroteno) Mejoraran la funcin prosttica y genital por su contenido en zinc (Zn) que es, adems, un mineral antioxidante.

RAIZ DEL ARTICO (ADAPTGENO) Es una sustancia capaz de incrementar la energa, la inteligencia biolgica y la funcin y estructura de cualquier sistema biofsico; y en particular el cuerpo humano.

ALGAS Son las plantas con un contenido ms alto en sales minerales y oligoelementos. Son ricas en clorofila, sta activa las enzimas del cuerpo que intervienen en la asimilacin de los nutrientes para transformarlos en energa; ayuda a purificar la sangre y a incrementar la formacin de hemoglobina, evita la contraccin de los vasos sanguneos y aumenta el rendimiento muscular y nervioso. Tambin contienen cido algnico y alginatos que contribuyen a la eliminacin de metales pesados e incluso de elementos radiactivos, originando sales insolubles que junto a los productos de desecho de nuestro organismo eliminamos. KELP, CHORELLA Y ESPIRULINA.

INDOL-3-CARBINOL Presente en las crucferas es una sustancia que promueve la detoxificacin del hgado y del intestino. (Brcoli, Repollito de Bruselas, Coliflor y otras coles, Nabo, Repollo blanco y colorado) Hay que comerlas crudas o cocinadas al vapor. Se recomienda al menos una porcin al da.

Hipcrates - "Que tu alimento sea tu medicina"Jean Seignalet

Tras obtener la licenciatura y el doctorado de la ctedra de Medicina de la Universidad de Montpellier, ciudad en la que trabaj adems como mdico interno durante 30 aos, dirigi el laboratorio de Histocompatibilidades del Hospital de Montpellier. Jefe de Asistencia Clnica, hematlogo, inmunlogo y, posteriormente, bilogo en hospitales de alto nivel fue pionero en su pas en el trasplante de rganos y tejidos, en especial los renales. l comprendi y estudi que el mecanismo de desarrollo de la mayor parte de las enfermedades, incluido el cncer, tiene un mismo origen: la alimentacin moderna; con un lugar comn donde todas ellas se inician, el intestino delgado. Sus investigaciones y experiencias clnicas han aportado pues carcter cientfico a la famosa recomendacin de Hipcrates -"Que tu alimento sea tu medicina"- demostrando de paso a mdicos y pacientes que la medicina del futuro pasa por cambiar nuestros hbitos alimenticios y evitar el ensuciamiento celular que provocan. Su actividad mdica siempre estuvo relacionada con la Qumica y la Biologa.

La Nutricin es mucho ms que limitar la sal a los hipertensos, el azcar a los diabticos o las grasas a
los obesos. "El intestino delgado -seala Seignalet- merece un estudio detallado ya que es, a mi parecer, un

mucosa del intestino delgado sirve de barrera entre el medio interior del organismo y los peligrosos factores del medio ambiente: bacterias y alimentos. Y en la mayora
de las personas esa barrera desempea mal su papel y permite que la atraviesen demasiadas macromolculas. Bien, pues algunas de esas sustancias son nocivas y su acumulacin, junto con factores hereditarios favorables, produce numerosas enfermedades".

rgano clave. La

La mucosa del intestino delgado es junto a la mucosa de los alvolos pulmonares la

ms frgil de nuestro organismo por su enorme superficie, 100 metros cuadrados, y su extrema delgadez, 0,025 milmetros. Adems, lejos de ser un rgano de absorcin selectiva permite con frecuencia el paso de molculas que pueden provocar hasta reacciones alrgicas. Normalmente su permeabilidad est garantizada por pptidos (cadenas de aminocidos) reguladores procedentes del sistema nervioso central y de clulas endocrinas presentes en el sistema digestivo y el pncreas, pero puede llegar a volverse muy permeable a causa de la agresin de distintos elementos como algunas bacterias (estafilococos, colibacilos, estreptococos, etc), algunos medicamentos (antiinflamatorios no esteroideos, salicilatos y corticoides) y distintas situaciones de estrs ante las que el organismo genera como respuesta interfern gamma capaz de modificar la permeabilidad de la mucosa a travs de un cambio en su resistencia elctrica.

Teora del ensuciamiento

"La alimentacin moderna es rica en macromolculas -escribe Seignalet- para las que enzimas y mucinas no suelen estar adaptadas. Y es falsa la creencia de que el organismo humano es capaz de asimilar sin peligro cualquier clase de alimentos. La adaptacin ser muy larga en algunos casos e imposible en otros". Este contenido intestinal anormal termina por agredir a la mucosa del intestino delgado provocando a travs de la destruccin o deterioro de los enterocitos (los ladrillos de la mucosa) una hper permeabilidad intestinal y la filtracin excesiva de residuos de origen alimentario y bacteriano a la circulacin general. Residuos que cuando sobrepasan la capacidad de eliminacin de los emuntorios (aparato digestivo, riones, hgado y piel principalmente) se acumulan de forma paulatina produciendo lo que Seignalet denomina ensuciamiento celular.

Y el resultado final, es el sufrimiento, la muerte o la transformacin de las clulas del mismo modo que la filtracin repetida de granos de arena en un motor acaba por atascarlo o ensuciarlo e impide que funcione con normalidad".

La patologa del ensuciamiento en reumatologa

El ensuciamiento nos proporciona una explicacin plausible para el mecanismo de varias afecciones reumatolgicas, entre ellas la fibromialgia, algunas tendinitis, la artrosis, la osteoporosis espontnea, la gota, la condrocalcinosis articular y algunas poliartralgias de origen desconocido.

Fibromialgia
Se produce un ensuciamiento de los msculos, los tendones y las neuronas por residuos bacterianos y alimentarios de origen intestinal. La disfuncin de las clulas musculares, tendinosas y nerviosas cargadas de molculas extraas, pueden manifestarse por dolores y alteraciones del sueo. Un ensuciamiento puede explicar muy bien las anomalas que conciernen a la glucosis, los carbonillos proteicos y el funcionamiento de algunas enzimas, observadas con frecuencia en los fibromialgicos por Eisinger y Dupond (1996), resultado de las reacciones de los 4 radicales libres con las cadenas.

El cambio nutricional es, en estas patologas, mucho ms eficaz que por ejemplo en la fatiga crnica: Los dolores tendinosos y musculares espontneos se atenan o desaparecen. La palpacin de los 22 puntos clsicos de FM se vuelven menos dolorosa o indolora. Los trastornos del sueo se corrigen, salvo en los pacientes que sufran insomnios parciales antes del comienzo de la FM. La astenia desaparece. Los signos funcionales evolucionan de forma que disminuyen. Resultados de un estudio nutricional en fase de experimentacin en pacientes con fibromialgia: 1 fracaso total. 10 mejoras de un 50 % 20 mejoras de un 75% 2 remisiones completas y no puedo afirmar ms debido al poco tiempo de actuacin del rgimen. Agradecer a las Asociaciones de Fibromialgia que colaboran en este estudio.

La teora de la eliminacin.
En 1992 se dio otro paso adelante al pensar en cul era el destino de los residuos. Me pareci evidente que el organismo deba buscar cmo liberarse de los desechos.

Patologas de eliminacin.
Se originaran cuando el organismo intenta expulsar los desechos nocivos que han llegado a la circulacin general. Segn Seignalet, las macromolculas que resisten la accin de las enzimas son transportadas enteras por macrfagos y polinucleares acompaados de linfocitos desde la sangre hasta el exterior a travs de un emuntorio que acaba convirtindose en centro de una inflamacin crnica.

Enfermedades de mecanismos complejos

Algunas afecciones, tienen patologas ms complejas, bien porque en estas intervienen dos o tres mecanismos: autoinmunidad, ensuciamiento o eliminacin o bien porque la puerta de entrada es diferente del intestino delgado, o bien porque se dan la suma de muchos mecanismos. En estas particularidades se agrupan la enfermedad de Behcet, el sndrome SAPHO, la sarcoidosis, la sensibilidad bioqumica ambiental y la fatiga crnica. Se tratan desde su patogenia y con la importancia del rgimen hipotxico.

Sensibilidad bioqumica medioambiental.

Durante la guerra del golfo llamaron la atencin los extraos sntomas que afectaban a un 3,4 % de los soldados (BLACK Y COL 2000), (Bell y Col 1998) clasificaron estas manifestaciones en cuatro categoras: Alteraciones somticas: dolor de cabeza, vrtigos, nauseas, hormigueo de manos y pies y cara, dolores musculares, tendinosos y articulares, fatiga. Trastornos cognitivos: dificultades de concentracin, prdida de memoria. Trastornos afectivos: depresin, ansiedad, irritabilidad. Trastornos digestivos. Un cuadro bastante parecido a la fibromialgia y a la fatiga crnica. Pero el aspecto diferencial es el desencadenamiento del malestar por el contacto con algunos factores que pudieran estar presentes en el aire y en los alimentos. Tambin suele acompaarse de una intolerancia a numerosos alimentos. Esta afeccin era desconocida hace 10 aos, quiz porque pasaba inadvertida o quizs porque era excepcional. No es especfica ya de los militares y castiga a toda la poblacin (Fontana y Col 1999) Su mecanismo es desconocido.

La opinin del Dr. Seignalet es que algunos humanos, menos resistentes que otros a las agresiones del medio ambiente, desarrollan una hipermeabilidad de las mucosas nasales, respiratorias y digestivas. Grandes molculas, antgenas o ensuciadoras, entran directamente en la circulacin sangunea y provocan diversas manifestaciones.
El rgimen hipotxico no obr milagros pero si se obtiene mejora en 2 de cada 3 pacientes.

Fatiga crnica.
La Organizacin Mundial de la Salud lo considera como una enfermedad neurolgica grave y aparece en la lista americana de enfermedades infecciosas nuevas, recurrentes y resistentes a los medicamentos. Seignalet propone, que podra ser la consecuencia de una respuesta inmunitaria, desencadenada por un agente infeccioso, agente extrao que persiste indefinidamente. Semejante proceso puede agotar la energa del cuerpo. A favor de esta teora estaran la produccin aumentada de interferones (Komaroff, 2000) y de algunas citoquinas (Kavelaars, 2000), con una resistencia de la respuesta inmunitaria a la influencia reguladora del sistema nervioso y de las glndulas endocrinas (Kavelaars y Col. 2000). Tambin respalda esta teora el efecto favorable de los corticoides y de las inmunoglobinas intravenosas. Un ensuciamiento de los msculos, los tendones y las neuronas por residuos bacterianos y alimentarios de origen intestinal. La disfuncin de las clulas musculares, tendinosas y nerviosas cargadas de molculas extraas, pueden manifestarse por dolores y alteraciones del sueo. Un ensuciamiento puede explicar muy bien las anomalas que conciernen a la glucosis, los carbonillos proteicos y el funcionamiento de algunas enzimas, observadas con frecuencia en los fibromialgicos por Eisinger y Dupond (1996). Resultados con el rgimen hipotxico: Los dolores tendinosos y musculares espontneos se atenan o desaparecen. La palpacin de los 22 puntos clsicos de FM se vuelven menos dolorosa o indolora. Los trastornos del sueo se corrigen, salvo en los pacientes que sufran insomnios parciales antes del comienzo de la FM. La astenia desaparece. Los signos funcionales evolucionan de forma que disminuyen. Sin duda habr que aplicar conjuntamente otras terapias en estas clases de patologas complejas.

Resumen de la teora.

Resumen
Podramos decir que la enfermedad se desarrolla pues como una combinacin de factores, deficiencias nutricionales, toxicidad adquirida (del entorno, comidas, intoxicaciones de frmacos y metales txicos, etc), falta de habilidad para lidiar con situaciones de estrs e infecciones sistmicas adquiridas (sobre todo el exceso de antibiticos, muy utilizados en los ltimos 30 aos) con el resultado de un sobre crecimiento de parsitos y bacterias, en un crculo vicioso de baja respuesta inmunolgica y ms infeccin. Y ello con el evidente resultado de una deplecin de las clulas. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Infecciones mltiples recurrentes por (virus, bacterias, hongos y parsitos) Deficiente funcionamiento del sistema inmune. Toxicidad (habitualmente por mercurio, plomo, cadmio, aluminio, tolueno, benceno, etc) Carencias enzimticas. Alergias. Deficiencias nutricionales. Elementos relacionados con el estilo de vida (estrs psicolgico, factores medioambientales, alimentacin, enfermedad cerebro vascular incipiente o no identificada, etc) 8. Disfunciones tiroideas y hormonales diversas (en hombres y mujeres) 9. Insuficiencia adrenal severa causada por el exceso de estimulantes como caf, t, chocolate, exceso de azcar en la dieta, colas, tabaco, frmacos

CONCLUSIONES.
El papel causal de la alimentacin moderna. La importancia del intestino delgado, que es un rgano clave, por su flora bacteriana, su capa mucosa y sus enzimas y sus mucus. La participacin de los genes de susceptibilidad, que aadidos a los factores del medio ambiente y causas exgenas, contribuyen al desarrollo de las enfermedades. El frecuente desencadenante del estrs. La patologa autoinmune inducida por pptidos antgenos. Y las protenas antgenas (producidas por bacterias) La patologa de ensuciamiento por residuos que tienen otras estructuras. La patologa de eliminacin relacionada con el trasporte de las molculas de desecho, por los emuntorios. Algunos estados estn fuera del alcance del rgimen hipotxico: 1. Las enfermedades puramente hereditarias que no dependen de factores ambientales, (hemofilia...) 2. Las lesiones anatmicas irrecuperables: la seccin de la medula espinal, el efisema pulmonar, la dilatacin de los bronquios. Aunque con otras medidas, tambien se acta sobre el terreno y se aumenta la resistencia.

REGIMEN ANCESTRAL O HIPOTOXICO

Bases del rgimen.
Los principales fundamentos son los siguientes: 1. 2. 3. 4. 5. 6. Exclusin de los cereales, a excepcin del arroz y el trigo sarraceno. Exclusin de leche animal y sus derivados. Exclusin de azucares refinados. Consumo de muchos productos crudos. Utilizacin de aceites vrgenes, obtenidos por primera presin en fro. Preferencia siempre que sea posible de productos biolgicos.

Anlisis de los distintos alimentos:

LOS CEREALES Se agrupan en este trmino varias categoras de plantas: El trigo es peligroso, debido a la estructura de sus protenas y al hecho de que siempre se consume cocinado. Hay que suprimir el pan, los cruasanes, los pasteles, las pizzas, las galletas, los bizcotes, las galletas de trigo, la harina de trigo, las pastas y las smolas. El pan completo an es peo, ya que al estar cocido contiene ms molculas de Maillard. El maz es peligroso por las mismas razones que el trigo. Se deben suprimir palomitas, los granos de maz dulce y la harina de maz. La cebada, la avena y el centeno forman parte de la familia del trigo, por lo que deben suprimirse. El arroz ha conservado su forma salvaje prehistrica. La experiencia clnica demuestra que rara vez es nocivo. El trigo sarraceno es bien tolerado por los pacientes y es muy recomendado. El ssamo tambin es muy aconsejable. En resumen, estn prohibidos los cereales modernos, mutados, cocidos o envejecidos.

LA LECHE ANIMAL. La leche animal tiene muchos inconvenientes para el hombre. Est prohibida, y tambin sus derivados: Mantequilla, queso, nata, helado, yogurt, etc Algunos pacientes han intentado reemplazar la leche de vaca por la de otro animal, no han obtenido ningn beneficio. Debe suprimirse la leche de origen animal. La supresin de productos lcteos, no ocasiona ninguna carencia de calcio, y eso se debe a dos razones: la leche de vaca es muy rica en calcio, pero solo una pequea parte se absorbe en el intestino delgado, el restante se precipita en forma de fosfato de calcio indisoluble y se elimina por las heces. El calcio es muy abundante en el suelo y se procurara en cantidades suficientes con las verduras, las leguminosas, las ensaladas y las frutas.