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SP 2.1 Roteiro de medicina laboratorial

Via gustatória e
Via olfatória

LOCAL
Laboratório de Medicina Laboratorial ou Laboratório Multidisciplinar.

OBJETIVOS DE APRENDIZAGEM
Analisar os mecanismos fisiológicos da sensibilidade gustatória e olfatória, quanto às
características dos receptores, adaptação, localização, tipos e transdução do estímulo.

ESTAÇÃO 1: SABOR E CHEIRO

Duração total: 37 minutos

ATIVIDADE 1: PERCEPÇÃO DE SABOR E ODOR

Nesta atividade, você será convidado (a) a experienciar diferentes odores e sabores, a
fim de entender o processo morfofisiológico por trás desses sentidos. Tanto o paladar
quanto o olfato utilizam quimiorreceptores. A questão aqui é: "Quão grande é o
componente do paladar que é realmente devido ao olfato (cheiro)?"
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1. Siga as instruções abaixo:

A. Selecione 1 aluno(a) voluntário(a). Vende os olhos dele(a) e tampe as narinas para

evitar que o ar passe pelo nariz.

B. Selecione o(a) aluno(a) que aplicará o experimento. Ele(a) deve higienizar as mãos
e calçar as luvas antes de ter contato com os frascos.

C. Pegue um pequeno pedaço do ingrediente contido no Frasco 1, coloque na boca

do voluntário e peça a ele que tente identificá-lo pelo sabor. Anote no quadro
abaixo o resultado encontrado.

D. Pegue um pequeno pedaço do ingrediente contido no Frasco 2, coloque na boca

do voluntário e peça a ele que tente identificá-lo pelo sabor. Anote no quadro
abaixo o resultado encontrado.

E. Pegue um pequeno pedaço do ingrediente contido no Frasco 3, coloque na boca

do voluntário e peça a ele que tente identificá-lo pelo sabor. Anote no quadro
abaixo o resultado encontrado.

F. Repita os passos C, D e E, mas desta vez permita que o voluntário respire através
do nariz.

Anote aqui os resultados encontrados:

Frasco Percepção de sabor

1

G. Destampe o nariz do voluntário.

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H. Aproxime o Frasco 4 do nariz dele e mantenha.

I. Coloque um pedaço do conteúdo do frasco 1 na boca dele.

Anote aqui os resultados encontrados:

Frasco Frasco degustado Percepção de sabor

cheirado

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2. Responda ao desafio: Qual a reação do colega? Por que ocorre esta confusão? O
olfato influencia o sabor? Explique fisiologicamente o resultado dessa experiência.

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
DOUGLAS, C. R. Tratado de Fisiologia Aplicada às Ciências Médicas, 6ª edição. Rio de
Janeiro: Grupo GEN, 2009. E-book. ISBN 978-85-277-1974-2. Disponível em:
https://integrada.minhabiblioteca.com.br/#/books/978-85-277-1974-2/. Acesso em: 23
dez. 2022.
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ESTAÇÃO 2: DISTRIBUIÇÃO DOS ÓRGÃOS GUSTATÓRIOS

Duração total: 37 minutos

ATIVIDADE 1: DINÂMICA DOS ÓRGÃOS GUSTATÓRIOS

Nesta atividade, você estudante será convidado (a) a experenciar diferentes sabores, a
fim de entender o processo morfofisiológico por trás desses sentidos. Os receptores
gustativos ("botões gustativos") são encontrados principalmente na língua, mas também
no paladar e faringe. A questão aqui é: "A nossa sensibilidade gustativa é uniforme em
toda a língua?"

BOTÕES GUSTATIVOS

São reconhecidos cinco tipos de botões gustativos: doce, azeda, salgada, amarga e o
receptor "umami" que é sensível ao aminoácido glutamato. Cada tipo de botão gustativo
tem uma distribuição espacial característica na língua.
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1. Siga as instruções abaixo:

A. Selecione 1 aluno(a) voluntário(a). Vende os olhos dele(a).

B. Selecione o(a) aluno(a) que aplicará o experimento. Ele(a) deve higienizar as mãos
e calçar as luvas antes de ter contato com os frascos.

A. Mergulhe um pequeno pedaço de algodão limpo ou a extremidade de um

cotonete na Solução 1, em seguida retirar o excesso. Aplique o algodão na parte
de trás da língua do voluntário e peça ao voluntário que relate a sensação.
Descarte o algodão ou o cotonete. Use um pedaço de algodão limpo ou um
cotonete novo para testar a sensibilidade de um dos lados da língua. Da mesma
forma, teste a ponta da língua. A figura mostra as regiões aproximadas que você
deve examinar. Anote no quadro abaixo o resultado encontrado.
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C. Repita o passo C com a Solução 2. Observe a distribuição da sensibilidade do sal.

D. Repita o passo C com a Solução 3. Observe a distribuição da sensibilidade ácida.

E. Repita o passo C com a Solução 4. Observe a distribuição da sensibilidade amarga.

Anote aqui os resultados encontrados:

Solução Percepção de sabor (por região da língua)

2. Responda aos desafios “A”, “B” e ‘’C’’.

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A. Explique fisiologicamente como você pode identificar melhor cada sabor básico
em uma região específica da língua.

B. A nossa sensibilidade gustativa é uniforme em toda a língua? Com base em suas

descobertas, o que você pode dizer sobre a distribuição dos diferentes tipos de
receptores gustativos?

C. Por que quando queimamos a língua com algum alimento quente fica mais difícil
identificar o sabor do alimento?

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
DOUGLAS, C. R. Tratado de Fisiologia Aplicada às Ciências Médicas, 6ª edição. Rio de
Janeiro: Grupo GEN, 2009. E-book. ISBN 978-85-277-1974-2. Disponível em:
https://integrada.minhabiblioteca.com.br/#/books/978-85-277-1974-2/.
Acesso em: 23 dez. 2022.