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NUTRIO E ALIMENTAO | PARTE ESPECFICA


LIPDIOS, PROTDIOS E GLICDIOS
OS LIPDIOS (GORDURAS)
Os adipcitos (clulas adiposas ou clulas de gordura) fazem parte do tecido conjuntivo chamado
adiposo. Como a grande maioria das clulas, originam-se de clulas do mesnquima indiferenciadas.
Reproduzo o que foi escrito no boletim do Canil Campo das Cavinas que esgota o assunto tecido
conjuntivo: O TC um complexo funcional que une e nutre as clulas nos tecidos, armazena substncias,
atua na defesa contra agentes estranhos, serve de local para diferenciaes como o crescimento, a
regenerao e o envelhecimento, base para a calcifcao normal e patolgica e foco de ao hormonal.
Pode ser classifcado em: a- TC embrionrio, com duas variedades, o TC mesenquimal e o TC mucoso;
b- TC propriamente dito, composto pelo TC areolar ou frouxo, pelo TC denso com suas 4 subdivises(TC
denso no uniforme, TC denso uniforme, subdividido em colgeno e elstico, TC reticular e TC adiposo) e c-
TC especializado (cartilagem, osso e sangue).
Os adipcitos so clulas plenamente diferenciadas, portanto, no sofrem divises. Na realidade h dois
tipos de tecido adiposo: 1- Clulas com somente uma gota grande de gordura, as chamadas uniloculares,
formam o tecido adiposo branco. Essas clulas so grandes, surgem ao microscpio com conformao
polidrica e com o ncleo e o citoplasma deslocados para periferia, junto membrana plasmtica, o que,
d clula o aspecto conhecido pelos histologistas por anel de sinete (signet ring). Essa traduo fca meio
esquisita porque no h nos nossos dicionrios o tal anel de sinete, mas no difcil imaginar a fgura de
um centro aparentemente vazio com um corpsculo mais denso imprensado na periferia lembrando um
anel de solitrio que tanto agrada s mulheres, sugesto mui amiga para o dia dos namorados... O seu
aparelho de Golgi (corpsculo citoplasmtico que sintetiza carboidratos, especialmente os polissacardeos,
e ordena e modifca protenas produzidas no retculo endoplasmtico rugoso) complexo, possuem
poucas mitocndrias (organelas em forma de basto, que produzem adenosina trifosfato (ATP), forma de
energia estocvel para ser utilizada pela clula quando necessrio), pouco retculo endoplasmtico rugoso
(formado por tbulos interconectados e tambm uma mquina de fazer protenas), mas so ricas em
ribossomos, verdadeiras interfaces para a produo de protenas e 2- Clulas com diversas gotas de gordura,
multiloculares, menores e mais caracteristicamente poligonais do que as uniloculares, sem o deslocamento
perifrico do ncleo, com nmero muito maior de mitocndrias e menor de ribossomos; compem o
tecido adiposo castanho.
Uma passadinha pelo metabolismo dos lipdios dar uma boa noo de como os adipcitos estocam
e liberam os lipdios. Na digesto as gorduras so quebradas no duodeno pela lpase pancretica em
cidos graxos e glicerol, os quais, so absorvidos pelo epitlio intestinal e reesterifcados no retculo
endoplasmtico liso para compor novamente as triglicrides que so envoltos por protenas formando
BOLETIM DO CRIADOURO CAMPO DAS CAVINAS
Fevereiro de 2005 | n 15
Redator: Dr. Jos Carlos Pereira
Rua Joaquim do Prado, 49. Cruzeiro/SP. Tel/Fax 0xx12 31443590
drjosecarlos2000@uol.com.br
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os quilomicrons (melhor explicando: os cidos graxos de cadeia longa e os monogolicerdios entram
no retculo endoplasmtico liso onde so reesterifcados a triglicrides, os quais, so transportados at
o aparelho de Golgi onde se combinam com a beta lipoprotena produzida no retculo endoplasmtico
rugoso, a qual, o envolve como uma capa, formando os quilomicrons, grandes gotas de lipoprotenas que
so eliminados na corrente linftica como parte do quilo). ). Os quilomicrons so liberados no espao
extracelular e entram nos linfticos indo para a corrente sangnea onde tambm so encontrados a
lipoprotena de muito baixa densidade (VLDL), produzida no fgado, e os cidos graxos ligados albumina.
Nos capilares do tecido adiposo a VLDL, os cidos graxos e os quilomicrons sofrem a ao da lipoprotena
lpase, produzida pelos adipcitos, e so quebrados em cidos graxos livres e glicerol. Os cidos graxos
livres saem dos capilares para o tecido conjuntivo (tecido de juno entre as clulas) e difundem-se atravs
da membrana das clulas gordurosas (adipcitos), as quais, juntam o seu prprio fosfato de glicerol com
os cidos graxos para voltar a formar triglicrides que so estocados como gotas de gordura at que
sejam mobilizados quando necessrio. aquela equao bsica: desdobramento dos lipdios em partculas
menores para facilitar a absoro e o transporte e a sua reorganizao em vrias etapas, conforme as
necessidades, para produzir energia e carcaas para dar a forma e o funcionamento s diversas espcies
animais.
Os adipcitos so capazes, sob o efeito da insulina, hormnio secretado pelo pncreas (eta ilhotas
de Langherans, o pncreas endcrino do inesquecvel perodo da faculdade de medicina na sempre linda
e maravilhosa cidade de S. Sebastio do Rio de Janeiro), de converter glicose e aminocidos em cidos
graxos, o que, tem papel fundamental nos perodos de estresses nutricionais por falta e nas disfunes
metablicas como o diabetes melito. Dois outros hormnios, a norepinefrina (noradrenalina) e a
epinefrina (adrenalina), liberados nos perodos de estresses pela medula da glndula supra-renal, ligam-
se aos respectivos receptores da superfcie dos adipcitos, ativam o adenilato ciclase para formar adenosina
monofosfato cclico (cAMP), segundo mensageiro na ativao da lpase hormnio-sensvel, a qual, cliva os
triglicerdeos em cidos graxos e glicerol que so liberados na corrente sangnea.
Nos humanos adultos at 7 litros de fuidos, 35 g de sdio, 0.5 kg de protenas, 0.5 g carboidratos e
1 kg de gorduras so absorvidos por dia pelo intestino delgado. As clulas gordurosas so encontradas
em todo o corpo animal concentradas ao redor dos vasos ou acumuladas em massas formando o tecido
adiposo. Os lipdios podem ser estocados em outras clulas como as do fgado e, sem dvidas, so as mais
efcientes entre as maneiras de estocagem de energia, bastando dizer que um grama deles produz o dobro de
ATPs do que o mesmo grama de glicognio, a forma de estocar energia derivada dos acares.
As contraes rtmicas das clulas dos msculos lisos do interior das vilosidades intestinais atuam
como uma seringa injetando o quilo nos vasos linfticos. Os cidos graxos de cadeia curta (menos de 12
carbonos na frmula) no entram no retculo endoplasmtico liso para reesterifcao, pois, por serem
solveis na gua, ganham diretamente a corrente sangnea para chegar ao fgado e ser processados.
Os quilomicrons chegam ao fgado pelos ramos da artria heptica e, dentro dos hepatcitos (clulas
hepticas), so novamente transformados em cidos graxos e glicerol. Os cidos graxos so dessaturados
e usados para a sntese dos fosfolipdios, enquanto o colesterol degradado em acetil-CoA (duas
molculas da acetil Co_A combinam-se para formar o cido acetoactico que transformado no cido
beta hidroxibutrico e acetona). Os cidos acetoactico e betahidroxibutrico e a acetona so conhecidos
por corpos cetnicos, os quais, quando elevados no sangue, provocam a temida cetose, um dos tormentos
de muitas doenas com implicaes metablicas como o diabetes e a desnutrio intensa. E ns com a
cetose, devem estar pensando os passarinheiros. Pois , amigos, por ter um metabolismo intenso,
bastam algumas horas de fome para o pssaro entrar em acidose e babau catirimbau como dizia
a minha av. Os fosfolipdios, o colesterol e os corpos cetnicos so estocados nas clulas do fgado. O
fgado tambm fabrica a lipoprotena de muito baixa densidade, a VLDL, que liberada como gotas de 30 a
100 nm (nanmetro, que igual a 0.000000009 m) de dimetro.
L por 1925 Bloor defnia lipdio como uma substncia qumica relativamente insolvel na gua,
mas solvel na maioria dos solventes orgnicos como o etanol, a acetona, o ter, o clorofrmio, o
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benzeno e o metanol. At a um pouco genrico, mas acrescentou caraterizado por conter na
molcula um cido graxo ou um ster (composto orgnico formado por combinao de um cido
com um lcool, com perda de gua), potencial ou real, ou um derivado de cido graxo e poder ser
metabolizado pelas plantas e pelos animais. Como os glicdios, os lipdios so compostas por carbono,
hidrognio e oxignio, mas em propores diferentes.
H vrias classifcaes dos lipdios, mas, na prtica, podemos dividi-los em visveis, como os leos,
a manteiga e o azeite que, por processos artesanais ou industriais, foram separados da substncia que os
continha e invisveis, quando no foram separados do alimento que os continha como as carnes, as nozes
e o leite e seus derivados. Uma masturbaozinha cultural inconseqente: em 1974, o mundo dispunha
de 16.3 g/pessoa/dia de lipdios visveis derivados dos vegetais e 8.6 g/pessoa/dia de lipdios visveis de
origem animal; desses, o pessoal dos pases ricos dispunha de 30.5% g/pessoa/dia dos lipdios vegetais
e 23g/pessoa/dia dos animais e ns, a patulia terceiromundista, 10.7g/pessoa/dia dos lipdios visveis
vegetais e apenas 2.9g/pessoa/dia dos de origem animal. Dos lipdios invisveis vegetais, os ricaos
fcavam com 9.8g/pessoa/dia e ns 11g/pessoa/dia e dos animais eles com 62.8g/pessoa/dia e ns com
mseros 10.9g/pessoa/dia. Portanto, eles papavam 126.1g/pessoa/dia dos lipdios e ns fcvamos com
35.5g/pessoa/dia. Como pouco mudou na distribuio de renda, a situao atual no deve ser muito
diferente. A nossa forra? Menor probabilidade de infartos do miocrdio. E da, deve estar perguntando
o Taddei, o que os nossos canrios-da-terra tm com isso? Nada, porque as nossas aves comem
as suas sementinhas com os seus contedos lipdicos variados e, em lipdios invisveis de origem
vegetal, ns ganhamos de 11 a 9.8 do G7. E as necessidade de lipdios dos pssaros no perodo de
manuteno, 4% da dieta, podem perfeitamente ser supridas por dieta variada e bem balanceada
de sementes e, com maior segurana, com o uso dos extrusados e farinhadas de qualidade. Para
alguns autores, o problema dos lipdios na mistura de sementes no a insufcincia, mas o
excesso. Alm da obesidade com todas as suas conseqncias (cardio e arteriopatias, difculdades
para a galadura, maior probabilidade do desenvolvimento de diabetes, etc), as sementes oleosas,
como a colza, a semente de girassol e a linhaa, quando usadas em excesso, podem levar mais
rapidamente saciedade por seu alto contedo calrico e maior tempo de esvaziamento gstrico
propiciando o consumo menor do que o necessrio de outros nutrientes como as protenas. Um
macete usado por alguns criadores usar sementes oleosas germinadas, as quais, tm o contedo
lipdico diminudo e aumentado o de algumas vitaminas.
Os lipdios exercem vrias funes no organismo, algumas essenciais para a vida:
1- Fornecimento dos cidos graxos essenciais linoleico e alfa linolnico;
2- Veculo das vitaminas lipossolveis A,D,E e K;
3- So o combustvel por excelncia, fornecendo cada grama de lipdios praticamente o dobro (9 kcal/
g) de calorias do que cada grama de protena ou de carboidratos (3.9 a 4.5 kcal/g segundo vrios autores).
Constituem a forma de estocar energia dos animais, to importante como os glicdios das plantas;
4- Sendo fornecidos em quantidade sufciente, evitam a queima das protenas para o fornecimento
calrico;
5- Por ser metabolicamente ricos em calorias e um esvaziamento lento do estmago, provocam a
saciedade e retardam a sensao de fome;
6- Atuam no controle do nvel de lipdios, como o colesterol, no sangue;
7- Como fosfolipdios, glicolipdios, colesterol e lipoprotenas participam da composio das
membranas celulares, dos hormnios, das enzimas, etc;
8- Contm a maioria das substncias que do sabor, aroma e textura aos alimentos, qualidades bsicas
para a aceitabilidade dos mesmos. Ah, aquela gordurinha da picanha! devem estar pensando os amigos
amantes das carnes. J notaram como a maioria dos pssaros gosta mais das semente com maior
contedo lipdico e da gordurinha das minhocas e dos tenbrios?;
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9- Veiculam e facilitam a eliminao de substncias nocivas, como pesticidas, que so solveis neles.
Os cidos graxos so cidos carboxlicos (COOH) geralmente com cadeias lineares, longas e um
nmero par de tomos de carbono, encontrados, combinados, em leos, gorduras e outros lipdios. Os
cidos graxos (AG) podem ter cadeia curta (at oito tomos de carbono), cadeia mdia e cadeia longa. Se
no tiverem duplas ligaes na cadeia carbnica so chamados saturados, os quais, so slidos temperatura
ambiente e tm ponto de fuso alto, o que, difculta o metabolismo, como o caprico, o mirstico, o
palmtico e o butrico. Se os AGs tiverem uma ou mais duplas ligaes na cadeia carbnica so chamados
de insaturados, os quais, tm ponto de fuso mais baixo e tendncia consistncia lquida. A no ser na
gordura corporal dos marsupiais e ruminantes, a maioria dos AG encontrados na Natureza esto na forma
cis (no sofre a rotao na dupla ligao) que instvel, o que, facilita a metabolizao. Exemplos de AG
insaturados so o linoleico, o alfa linolnico, o gama linolnico, o araquidnico e o oleico. interessante
conhecer a frmula abreviada de alguns AG: o oleico o 18:1, n-9 (tem dezoito tomos de carbono,
uma dupla ligao colocada no nono carbono contado a partir da extremidade metlica da frmula e cujo
carbono chama-se mega), o linoleico o 18:2,n-6 (18 tomos de carbono, duas duplas ligaes, sendo a
primeira localizada no sexto carbono a partir da extremidade metlica. Como o sexto carbono a partir
do carbono mega conhecido como AG mega 6), o alfa linolnico o 18:3, n-3 (dezoito tomos de
carbono, trs duplas ligaes, sendo a primeira localizada no terceiro carbono a partir da extremidade
metlica ou do carbono mega. o conhecido AG mega 3) e o aracdnico o 20:4, n-6 (vinte carbonos,
4 duplas ligaes com a primeira no sexto carbono a partir do carbono mega). Portanto, quando se fala
em mega 3 refere-se ao cido graxo alfa linolnico e mega 6 ao cido graxo linoleico que, por serem
importantes para a manuteno da sade, do um certo status ao alimento e justifcam o gasto de mais
algum dinheirinho. O organismo no capaz de colocar duplas ligaes nas posies 3 e 6, o que,
torna esses dois cidos graxos essenciais e devem ser fornecidos pela dieta.
Embora fuja um pouco do assunto, no poderia deixar de mostrar a importncia do cido aracdnico
no processo infamatrio, caracterizado pelo calor, vermelhido, tumor e dor induzidos por um agente
agressor endgeno ou exgeno (como as infeces. Portanto, infamao uma coisa e infeco outra.
Toda infeco por um agente agressor como bactrias e vrus leva a uma reao infamatria, mas nem toda
infamao sugere a participao de bactrias ou vrus. Infamao um processo reacional de defesa do
organismo podendo ser produzida tambm por agentes qumicos, fsicos e alrgicos. Usar antibiticos
num processo meramente infamatrio no incomum entre os passarinheiros e tambm entre os
seres humanos de maneira geral para no ser injusto com a nossa mui digna classe).
Por sua importncia prtica, a fsiopatologia do processo infamatrio deve ser conhecida. A base do
processo infamatrio a metabolizao do cido aracdnico (AA). Duas enzimas atuam na metabolizao
do AA: a- A lipo-oxigenase, que metaboliza o AA produzindo leucotrienos, substncias que aumentam os
processos vasculares ocorridos nas infamaes e ajudam na quimiotaxia (capacidade de algumas clulas de
serem atradas, quimiotaxia positiva, ou repelidas, quimiotaxia negativa, por outras clulas ou substncias
que exercem sobre elas infuncia qumica. Nas infamaes, os leucotrienos atraem as clulas de defesa do
sangue para o local das infamaes) e b- A ciclo-oxigenase ou COX. At 1993 era conhecida somente uma
COX. Atualmente, graas principalmente a John Vane, em cuja equipe colaborava o prof. Srgio Ferreira, da
Faculdade de Medicina de Ribeiro Preto, e a Neddlemam, sabe-se que existem a COX1, a COX2 e, muito
provavelmente, a COX3 localizada no sistema nervoso central. A COX1, chamada de COX boa, encontrada
em quase todas as clulas do organismo, atua na metabolizao do AA at tromboxano A2, prostaglandina
I2(PGI2) e protaglandina E2(PGE2) que esto envolvidos em processos normais do equilbrio do
funcionamento do organismo, principalmente no estmago, nas plaquetas, nos rins e no intestino; a sua
inibio, por exemplo, a responsvel pelos efeitos colaterais, como o sangramento digestivo, provocados
pelos antiinfamatrios ditos no hormonais. E j vi muita gente, no profssionais qualifcados
da rea, receitando pomadas contendo esses antiinfamatrios para inchaos de juntas e
calosidades dos ps dos pssaros. Pobres aves que no falam para poder mandar fazer uso melhor
dessas receitas... A COX2, produzida no citoplasma celular, metaboliza o AA at proteases (enzimas que
atuam na quebra das cadeias proteicas), prostaglandinas e outros mediadores infamatrios que tm atuao
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marcante nos processos infamatrios. Hoje, h no mercado antiinfamatrios no hormonais com ao
marcadamente na COX2, deixando em paz a COX boa, mas, mesmo esses, devem ser usados com receitas
de profssionais responsveis observando as devidas cautelas.
A essencialidade do nutriente, como j foi visto no boletim anterior, vital para a boa nutrio. Diz-
se que o nutriente essencial quando o organismo no o consegue sintetizar e, portanto, necessita ser
fornecido pela dieta. Em 1930, G. O. e M.M. Burr publicaram o trabalho On nature and role of fatty
acids essential in nutrition, mostrando que os cidos graxos linoleico, gama linolnico e araquidnico eram
essenciais para todos os mamferos pequenos e tambm para o homem e deveriam ser fornecidos pela
dieta. No correr dos anos fcou demonstrado que isso no era totalmente verdadeiro, pois, os mamferos
so capazes de sintetizar o cido aracdnico a partir do linoleico tendo como produto intermedirio o
gama linolnico. Assim, na bucha, somente o cido linoleico e o alfa linolnico so essenciais. Nos
tecidos dos passarinhos, os principais AG encontrados so o oleico, o palmtico e o linoleico.
Calcula-se que os pssaros necessitem 1 a 1.5% da dieta como cido linoleico, o que, pode ser
perfeitamente conseguido com dieta de sementes variadas ou com o uso de bons extrusados ou de
boas farinhadas.
Na prtica, para ns passarinheiros ou projetos deles como eu, onde esto os cidos graxos
insaturados, grupo a que pertencem os dois AG essenciais? Vamos nos ater aos nutrientes que usamos
normalmente nas dietas dos pssaros. A colza, a semente de girassol e a soja so ricas. O leo de girassol
composto por 21% de monoinsaturados, 67% de poliinsaturados (a maioria de linoleico) e somente
12% de saturados.. Nos lipdios do leo de soja temos poucos 8% de saturados, 21 de monoinsaturados
e 61 poliinsaturados (60% dos lipdios formados por cido linoleico) e o leo de colza tem mnimos 4%
de cidos graxos saturados, 29 de monoinsaturados e 67% de poliinsaturados. A gema de ovo tem 29.2 a
34.6% de lipdios, sendo 32% saturados, 47% monoinsaturados e 21% poliinsaturados. O amendoim possui
46.7% de lipdios, sendo 23% cidos graxos saturados, 46% monoinsaturados e 31% poliinsaturados. No
leo de milho 60% dos lipdios so cido linoleico e no de aafro chega a 75%. O leite de vaca integral
possui 3.2 a 3.8% de lipdios, sendo 59% de AG saturados, 35% monoinsaturados e 6% poliinsaturados
(como fonte de lipdios essenciais o leite perde para as sementes pela pouca quantidade de AG insaturados.
O alpiste, por exemplo, apresenta 84% dos seus lipdios como AG insaturados. Como a protena do leite ,
juntamente com a da gema do ovo, as nicas de uma dieta comum que contm os 9 aminocidos essenciais,
perfeitamente explicvel tecnicamente algumas farinhadas conterem o leite desnatado nas suas frmulas,
pois, descartam os lipdios indesejveis e aproveitam protenas de altos valores biolgicos). O milho,
tambm muito usado como quirera, fub ou fub grosso e em algumas farinhadas e extrusados, possui de
0.4 a 17% de lipdios, sendo que dos cidos graxos totais 35 a 66% so linoleico e 3% alfa linolnico. O
paino tem 2.8 a 8g lipdios por 100 g de gros, sendo que dos AG 38 a 66% so constitudos por linoleico
e 2 a 10% por alfa linolnico. A aveia tem 2.8 a 11.6 g de lipdios em 100 g do cereal, sendo linoleico 31 a
48% e alfa linolnico menos de 5% dos AG.
H uma grande quantidade de lipdios assim classifcados (com pequenas modifcaes do Nutrio, de
Helen Mitchel e outros):
a. Lipdios simples
a1-Triglicerdeos (steres do glicerol com trs cidos graxos, geralmente a mistura de dois ou trs ou,
mais raramente, trs AG iguais. Veja s, como na loteria, quantas possibilidades: somente a gordura do leite
de vaca tem por volta de 120000 triglicerdeos diferentes) e a2- steres de lcoois de alto peso molecular e
cidos graxos, como os de steres de colesterol, de vitaminas A e D e as ceras;
b. Lipdios compostos
b1- Fosfolipdios (lipdios contendo fsforo presentes nas membranas celulares, no sistema de
transporte de gorduras, nos sistemas enzimticos e tambm so fontes de energia), como as lecitinas
As lecitinas constituem a maioria dos fosfolipdios dos alimentos. Por serem emulsifcantes so usadas
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como solubilizadoras e estabilizadoras e so obtidas comercialmente a partir da gema de ovo e da soja.
Muito usadas na fabricao de queijos e margarinas. A colina faz parte da molcula da lecitina e, com a
metionina, so usadas para desintoxicar e proteger o fgado (?), o que, hoje, sabe-se ser balela para boi
dormir. Portanto, se quer proteger o seu fgado e o dos seus pssaros, evite grande consumo de lcool e o
uso de medicamentos hepatotxicos sem a orientao de quem de direito; b2- Esfngomielinas e cefalinas
(presentes na maioria dos tecidos, sendo as esfngomielinas principalmente encontradas no tecido nervoso
como constituintes da mielina); b3- Glicolipdios (lipdios contendo acares), como os gangliosdios e os
cerebrosdios e b4- Sulfolipdios (contendo enxofre); b4- Lipoprotenas (como os famosos HDL, VLDL,
HDL e IDL colesterol dos exames para ver como anda o colesterol dos amigos. Sabe aqueles exames que
damos uma olhadinha antes de levar ao mdico? um deles) e b5- Lipopolissacardios;
c. Lipdios derivados
c1-cidos graxos; c2- lcoois de alto peso molecular ; c3- Glicerol c4- Mono e diglicerdios; c4-
Esteris (colesterol, cidos biliares, ergosterol, encontrado nas plantas e uma das provitaminas D, e os
hormnios esterides). O colesterol um lcool sintetizado pelo fgado tendo como catalizador uma
enzima controladora da velocidade, a 3-hidroxy-3methylglutaryl coenzima A (HMG-CoA redutase).
Existe tanto na forma livre como combinado com cidos graxos formando os steres do colesterol. H
uma enzima no plasma e no fgado, a lecitina-colesterol aciltransferase (LCAT) que atua na converso do
colesterol livre para a forma esterifcada. Como h trocas de colesterol livre entre os tecidos, alteraes no
colesterol plasmtico refetem alteraes no colesterol total do corpo; c5- Vitaminas lipossolveis (A, D,
E e K) e c6- Hidrocarbonetos (carotenides, hidrocarbonetos alifticos e o esqualeno). No me venham
perguntar pelos leos lubrifcantes e leo mineral, derivados do petrleo que no contm oxignio e, pelo
que eu saiba, no so comestveis.
Os lipdios (gorduras) so ingeridos como triaglicerol (triglicerdeo), steres do colesterol, colesterol
livre e fosfolipdios. Seria bom conhecermos o princpio do movimento de rotao elaborado por um
camarada chamado Schoenheimer: para o aproveitamento pelo organismo as protenas, os lipdios e os
carboidratos devem sofrer uma constate degradao seguida de novas snteses de molculas complexas
que tornam a ingressar no ciclo metablico. No estmago, a lipase gstrica (tudo que termina em ase em
medicina geralmente indica uma enzima. As enzimas so fermentos que catalisam as reaes qumicas, isso
, modifcam a velocidade de uma reao qumica sem sofrerem alteraes durante o processo) degrada os
triacilgliceris dando origem a diacilgliceris e cidos graxos livres que so absorvidos direto via veia porta
e chegam ao fgado. o mesmo caminho seguido pelos cidos graxos livres de cadeias mdias e curtas.
As gorduras que chegam ao intestino so emulsionadas pela bile secretada pelo fgado (a bile composta
por sais e cidos biliares, mucina e pigmentos, colesterol, glicerofosfolipdios, cidos graxos esterifcados
e no esterifcados), ou seja, so transformadas em gotculas suspensas em meio aquoso para facilitar a
ao de enzimas como a lipase pancretica (desdobra os triacilgliceris) e a fosfolipase A2 que atua sobre o
glicerofosfolipdios dando origem ao lisofosfolipdio que tambm age como detergente. Ainda no intestino,
uma fosfolipase metaboliza os fosfolipdios liberando glicerol, cidos graxos, cido fosfrico e bases como
a colina. J os steres do colesterol sofrem a ao de uma hidrolase dando origem ao colesterol livre. Nos
pssaros, os cidos oleico e linoleico so os mais efcientemente absorvidos por formarem rapidamente
micelas (substncia coloidal cercada por ons) com os sais biliares. Assim, restam dos lipdios absorvidos
os cidos graxos livres, os monoacilgliceris, o glicerol, o colesterol no esterifcado e os lisofosfolipdios
que, somente ento, penetram na clula da parede intestinal (enterocito). No interior do enterocito, mais
precisamente no sistema reticuloendoplasmtico, os cidos graxos livres e o glicerol voltam a formar os
triglicerdeos, os lisofosfolipdios e grande parte do colesterol usada para regenerar os fosfolipdios
e os steres do colesterol; a grande maioria dos lipdios regenerados d origem aos quilomicrons. As
lipoprotenas so complexos formados por grandes molculas que transportam lipdios hidrofbicos
(repelem a gua),como o colesterol e os triglicerdeos, atravs do plasma sangneo. Possuem um ncleo
formado por diversos lipdios envoltos por protenas chamadas apolipoprotenas, classifcadas de A a
I
E, cada uma com os seus sub-grupos, que do estabilidade s partculas esfricas das lipoprotenas. So
lipoprotenas a VLDL (very low density lipoprotein), a IDL (intermediate density lipoprotein), a LDL (low
density lipoprotein), as trs contendo apoB-100, a HDL (high density lipoprotein), a lipoproteina A(Lp(a),
contendo apoA-I, os quilomicrons e os restos dos quilomicrons. A Apo B100 a principal apoliprotena
da VLDL, da IDL, e da LDL. A Apo B48 essencial para a gerao e a secreo dos quilomicrons. A LDL
responde normalmente por dois teros do contedo de colesterol do plasma.
Os lipdios no polares das lipoprotenas, como os triglicerdeos e os steres do colesterol, insolveis
no meio aquoso, esto contidos no centro hidrofbico e os fosfolipdios e o colesterol livre, lipdios mais
polares, solveis nos lipdios e na gua (anfpticos), esto na superfcie (formando uma interface entre os
lipdios e o meio aquoso circundante) junto com as apolipoprotenas que so tambm anfpticas.
A ao do HDL, o colesterol bom, ceder apoliprotenas s demais lipoprotenas melhorando os
seus desempenhos no transporte e na retirada do colesterol dos tecidos para a transformao em steres
do colesterol. A HDL somente possui apolipoprotena A-I, caracterstica que, para alguns estudiosos, lhe
confere o efeito protetor. Como nos bang-bangs (lembram-se do Hopaloong Cassidy? E o Roy Rogers,
ento!), estamos diante do mocinho e do bandido, o colesterol bom contra o colesterol mau. O problema
que aqui nem sempre o mocinho ganha, meu!
Mais da metade das doenas cardiovasculares devida a alteraes do metabolismo dos lipdios
plasmticos e das lipoprotenas. Passarinho no tem infarto? Qualquer passarinheiro j presenciou, ou ouviu
falar de pssaros, geralmente obesos, que, diante de um estresse, caem duros no fundo da gaiola.
O transporte dos lipdios tem muito importncia pelos seus aspectos fsiopatolgicos. Nos humanos
adultos so transportados de 70 a 150 g dirios de triglicrides endgenos e exgenos de diversas maneiras:
a- Transporte dos lipdios exgenos (alimentares)
Nos povos ocidentais, geralmente consumidores de muita gordura, esse transporte praticamente
contnuo. Os quilomicrons so gotas de gordura contendo de 80 a quase 100% de gordura que forma o
seu ncleo, o qual, est envolto por uma capa de fosfolipdios, colesterol livre e apolipoprotenas (B48, AI,
AII e AIV). Da mucosa intestinal os quilomicrons ganham a via linftica e da a circulao sangnea geral
onde recebem apoproteinas C que regulam a hidrlise dos triglicerdeos e ApoE. Portanto, o quilomicrom
uma unidade metablica ativa que permite aos triglicerdeos da dieta chegarem ao tecido gorduroso e aos
msculos sob forma de cidos graxos; o colesterol da dieta liberado para o fgado onde pode ser usado na
composio da bile, incorporado s membranas celulares, re-secretado como lipoprotena colesterol para
a circulao ou excretado, como colesterol, pela bile. Qualquer alterao do transporte ou do metabolismo
dos quilomicrons pode determinar aterosclerose e hiperlipidemia ps-prandial, fator importante na gnese
das doenas cardiovasculares. Os quilomicrons e os seus restos so removidos da circulao por clulas das
paredes dos vasos, como os macrfagos derivados dos moncitos, os quais, acumulando muitos steres do
colesterol do origem s clulas de espuma, a leso celular inicial da placa aterosclertica.
b- Transporte dos lipdios endgenos
Leva os lipdios do fgado para os tecidos perifricos e deles de volta para o fgado. formado por dois
sistemas: b1- O sistema da apo B100 lipoprotena. Os triglicerdeos encontrados no fgado so sintetizados
usando cidos graxos tirados do plasma ou sintetizados no prprio fgado. O colesterol tambm pode
ser sintetizado pelo fgado ou chegar a ele pelos restos dos quilomicrons. Esses dois lipdios, juntamente
com a apo B100 e os fosfolipdios, formam o corao da VLDL (very low density lipoprotein, ou protena
de densidade muito baixa) que, do fgado, chega ao plasma onde recebe as apos CI, CII e CIII e a E. Os
triglicerdeos chegam a representar at 80% do peso da VLDL. VLDL muito ricas em triglicerdeos surgem
nos diabticos, nos alcolatras e nos obesos. No plasma as VLDL sofrem a ao de uma enzima chamada
lipoprotena lipase que hidrolisa os triglicerdeos tornando as suas partculas muito pequenas e mais densas
dando origem s lipoprotenas de densidade intermediria (IDL), das quais, uma parte captada pelos
receptores da membrana da clula heptica e outra parte convertida em lipoprotena de baixa densidade
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(LDL). Muitas lipoprotenas lipases circulantes esto associadas com a LDL, o chamado colesterol mau.
A insulina, hormnio produzido pelo pncreas, estimula a sntese e a secreo da lipoprotena lipase,
sendo que a reduzida atividade dessa enzima um dos fatores do acmulo de triglicerdeos observado nos
diabticos. E h aves diabticas, amigos. Uma outra enzima, a triglicerdeo lipase heptica, da mesma famlia
da LPL e da lipase pancretica, sintetizada no fgado e tem atividades importantes como a converso de
VLDL em LDL e a remoo de restos de quilomicrons. A lecitina:colesterol acil transferase outra enzima
sintetizada pelo fgado e que tem ao importante no metabolismo lipdico por sua grande afnidade pelo
HDL. Vejam a complexidade do metabolismo lipdico determinado pelo fgado e entendero porque no
crvel que um medicamento lipotrfco (os famosos protetores hepticos) qualquer possa levar a curas
incrveis como as que estamos cansados de ouvir falar. Volto a afrmar: guardem os seus dinheirinhos, to
difceis de se ganhar...
Embora o papel da VLDL na arteriosclerose seja ainda incerto, os aumentos no plasma da LDL,
do colesterol e/ou da apo B100 so fatores de risco importantes. Tambm para os pssaros valem os
conceitos de se evitar dietas hipercalricas e o sedentarismo determinado por espaos pequenos para os
exerccios volatrios. O Noel, flsofo passarinheiro do P-do-Morro, Passa Quatro, MG, diz que obesidade
em pssaros mais difcil de ser corrigida do que a encontrada nos humanos. E no deixa de ter razo.
Portanto, amigos, evitem a obesidade dos seus pssaros e, conselho dos melhores, em vocs prprios
e b2- Sistema da apo AI lipoprotena. Tem tudo a ver com a HDL (lipoprotena de alta densidade), o
colesterol bom, um dos agentes protetores contra as doenas cardiovasculares. Ao contrrio da VLDL e dos
quilomicrons que so secretados na circulao como partculas maduras, a HDL secretada pelo fgado e
pelo intestino delgado como partculas nascentes compostas primariamente por fosfolipdios e protenas.
As partculas de HDL aceitam o colesterol da VLDL e da LDL, assim como dos tecidos; esse colesterol
esterifcado pela reao lecitina:colesterol acyltransferase. Parte desse colesterol volta a compor a LDL
e a VLDL. O transporte invertido do colesterol da periferia, inclusive das clulas de gordura chamadas
clulas espumosas, para o fgado parece ser o processo principal da atuao anti-aterosclertica das HDL.
Do fgado o colesterol excretado pela bile. Quando o centro dos triglicerdeos ricos em lipoprotenas,
como a VLDL e os quilomicrons, so hidrolisados via lipoprotena lipase h excesso de remanescentes dos
componentes de superfcie, como o colesterol no esterifcado, os fosfolipdios e vrias apolipoprotenas;
esse material transferido para o HDL que atua como um sorvedouro dele.
Normalmente os cidos graxos que chegam ao fgado para ser esterifcados a triglicrides so
provenientes do tecido adiposo ou da dieta. O fgado tambm capaz de conseguir AG, principalmente os
saturados, a partir do acetato. A maioria dos triglicrides exportada pelo fgado, mas algum combinado
com apoprotenas para dar origem s lipoprotenas. O fgado tambm o rgo responsvel pela maior
parte do catabolismo (processo metablico destrutivo capaz de transforma substncias complexas em
outras mais simples) das lipoprotenas de baixa densidade (LDL) e degradao dos restos dos quilomicrons.
O excesso de lcool e o uso abusivo de glicocorticides aumentam o fuxo de cidos graxos para o fgado
e podem provocar a sua degenerao gordurosa. Como a liberao dos triglicrides envolve a formao de
lipoprotenas, o acmulo de lipdio pode ocorrer pelo decrscimo da sntese de apoprotena, o que, parece
acontecer nos casos de fgados gordurosos da desnutrio intensa, das intoxicaes pelo tetracloreto de
carbono, pelo fsforo e pelas doses excessivas de antibiticos, como as tetraciclinas, que inibem a sntese
proteica. E como passarinheiro gosta de antibitico, s! Dar cerveja para os pssaros para curar alguma
coisa ainda no vi, mas o uso abusivo de pomadas com corticosterides para tratar cracas dos ps ou
alergias da pele e de tetraciclinas para muitas infeces eu j vi, e muito... Pobres e indefesos pssaros! E no
me venham com essa histria de que tudo se resolve com um protetorzinho heptico porque Deus castiga e
no manda recados...
Devido ao rpido desenvolvimento dos seus rgos, principalmente do crebro, os lipdios, tanto em
quantidade como em qualidade, tm importncia fundamental para os bebs e, logicamente, para os flhotes
de pssaros. Estima-se que um quarto ou um tero da energia necessria nos primeiros meses da criana seja
usada para o desenvolvimento. H necessidade de umas 5 kcal por cada grama de peso ganho. Se no adulto
o crebro representa uns 2% do peso corporal e consome um quinto das calorias consumidas por todo o
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corpo, na criana o crebro, representando de 15 a 16% do peso corporal, consome a metade da energia
total. Se o grande desenvolvimento do nmero das clulas nervosas d-se na vida fetal, no primeiro ano de
vida h a incorporao de 20% do nmero de clulas do adulto. Nos pssaros, com um desenvolvimento
potencialmente mais rpido exigindo alto aporte energtico para suprir os altos ndices metablicos, as
exigncias dos lipdios essenciais seria mais gritante. A sua falta nos perodos crticos dos flhotes, amigos,
pode determinar o futuro dos seus pssaros nos torneios, tanto nos de cantoria como nos de fbra.
AS PROTENAS
A chilena Maria Anglica Tagle, que foi diretora do World Hunger Programme, da Universidade
das Naes Unidas, em Tquio, inicia o captulo sobre as protenas do seu livro Nutrio com a seguinte
frase: As protenas no so essenciais. E afrma que no uma heresia nutricional porque o organismo
pode suprir as necessidades do metabolismo proteico nas dietas sem protenas, desde que lhe sejam
ministradas uma srie de aminocidos. Na prtica, na hora do venha ver, as protenas so fundamentais
numa dieta porque o modo comum de serem ingeridos os aminocidos. No -toa os gregos, sempre eles,
denominaram esse importante nutriente de protena que signifca de importncia primordial ou vital.
Alguns autores citam a origem da palavra no grego Proteion que tem o signifcado de primeiro.
Para autores com veia de poetas, como Crim e Munro, no trabalho Protein, de 1976, citados por
Tagle, o metabolismo proteico a histria que os aminocidos da dieta vivem dentro do organismo. Outros
dizem que somos os alimentos que ingerimos, mostrando que somos, assim como os nossos pssaros, uma
mquina feita e movimentada pelos alimentos.
As protenas so nutrientes formados por biomolculas de peso molecular elevado constitudas
basicamente por carbono, hidrognio, oxignio e nitrognio. As molculas proteicas podem ainda conter
enxofre, ferro, fsforo, magnsio e cobre entre outros elementos. So polmeros, ou seja, conglomerados
de pequenas molculas fundamentais, os monmeros, no caso os aminocidos ligados entre si pelos enlaces
peptdicos. Os enlaces peptdicos so covalentes e se realizam entre o grupo carboxila de um aminocido
e o grupo amino do seguinte com a liberao de uma molcula de gua.; comportam-se como um enlace
duplo que imobiliza num determinado plano os tomos que o formam. As protenas so as mais abundantes
biomolculas, sendo responsveis por mais de 50% dos constituintes celulares. So sintetizadas nos
ribossomos celulares seguindo informaes genticas.
No poderamos prosseguir sem uma noo de como se d a sntese protica. A sntese proteica uma
das maravilhas da bioqumica em todos os tempos, o mago da vida, o que somos e fazemos. O texto a
seguir foi tirado do boletim n 77, do Ncleo de Cruzeiro da Sociedade Paulista Ces Pastores Alemes:
Sntese proteica.
As protenas so os elementos estruturais de todo o organismo. Alm da funo plstica, capaz de proporcionar todo o
arcabouo animal, so elementos funcionais de clulas especializadas, das secrees glandulares, das enzimas e hormnios e, em
condies especiais, servem como fonte de energia em substituio aos acares e gorduras. So os constituintes principais dos
tecidos vivos e sua sntese primordial para a vida.
Em todas as clulas h o ARN (cido ribonucleico), com uma s haste em contraste com as duas do ADN(cido
desoxiribonucleico) e com composio qumica tambm diferente. Interessam-nos trs ARN: o mARN(ARN mensageiro), o
tADN (ARN de transferncia) e o rARN(ARN ribossmico), todos eles sintetizados por aes catalisadoras de enzimas
chamadas polimerases.
As protenas so formadas por aminocidos. H 20 aminocidos, sendo as protenas determinadas pelo nmero, espcie
e ordem dos aminocidos nas cadeias. As frmulas das protenas esto codifcadas em nucleotdeos (unidades formadas por
uma molcula de acar, a desoxirribose, uma molcula de fosfato e uma base nitrogenada) nas molculas de ADN. Cada
3 nucleotdeos formam um codon que especifca um aminocido. Cada aminocido pode ser especifcado por 1 at 4 codons.
So trs as estruturas responsveis pela sntese das protenas: a- Ribossomos. So partculas pequenas formadas por protenas
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e RNA ribossmico (rRNA). Sua funo servir de superfcie para a sntese proteica. So compostos por subunidades,
pequenas e grandes, produzidas no ncleo e liberadas no citosol celular. As subunidades so individualizadas e unem-se
para formar o ribossomo somente quando a sntese proteica iniciada; b- Retculo endoplasmtico (RE). o maior sistema
membranoso da clula, constituindo a metade do volume total da membrana. um sistema de tbulos interconectados e
vesculas cujo lume constitui a cisterna. No RE ocorrem a sntese e modifcaes proteicas, a sntese de lipdeos, a sntese de
esterides, a detoxicao de alguns txicos e a produo de toda a membrana celular. O RE possui dois componentes: a- RE
liso, abundante nas clulas que sintetizam esterides,colesterol e triglicrides. So muito encontrados em clulas como as do
msculo esqueltico; b- RE rugoso, abundante nas clulas que sintetizam protenas. Possuem em suas membranas protenas
que reconhecem e ligam os ribossomos nas suas faces citoslicas, como a partcula receptora de reconhecimento de sinais (protena
ancoradouro), a protena receptora do ribossomo (riboforina I e II) e a protena examinadora.
As informaes para as estruturas primrias das protenas (seqncia de aminocidos) encontram-se codifcadas no
ADN nuclear. Esta informao transcrita, como um molde, no mRNA. Cada RNA mensageiro consiste de uma srie de
codons correspondentes a aminocidos particulares. H um codon chamado start codon, necessrio para determinar o incio
da sntese proteica e um ou mais stop codon que determinam o fnal da sntese. Em seguida o mRNA deixa o ncleo em
direo ao citosol. Os tARN apanham as molculas de aminocidos determinados e os transferem para o molde do mARN
presente no ribossomo, seguindo a codifcao existente e trazida do ADN dando origem protena especifcada. As protenas
produzidas em sua maior parte associam-se aos rRNA(RNA ribossmico) para formar os pequenos e grandes ribossomos.
(Jos Carlos Pereira)
Mal comparando, seria a parede proteica formada pelos tijolos (aminocidos) unidos pela argamassa
das ligaes peptdicas. Sendo unidos poucos aminocidos formam-se os peptdeos; se h unio de menos
de 10 aminocidos so formados os oligopeptdeos; se h mais de 10 aminocidos ligados formam-se os
polipeptdios e, fnalmente, a unio de mais de 50 aminocidos caracteriza as protenas. Os aminocidos
so molculas cidas constitudas por um grupo carboxila (-COOH) e um grupo amino (-NH2) ligados ao
carbono, sendo as outras valncias do carbono ocupadas por um tomo de hidrognio e um grupo varivel
chamado radical R. Se forem dissolvidos em soluo aquosa os aminocidos comportam-se como uma
substncia anftera: dependendo do pH pode ionizar-se como um cido liberando prtons e tornando-se
(-COO), como uma base, com os grupos (-NH2) captando prtons tornando-se (-NH3+) ou mesmo como
cido e base ao mesmo tempo ao se ionizarem duplamente com o surgimento de uma forma bipolar inica.
Existem 24 diferentes tipos de aminocidos cujos nomes derivam do grupo aminado (que contm
nitrognio) a que pertencem, sendo o primeiro descoberto h mais de 150 anos. As diversas combinaes
desses aminocidos quanto a qualidade, nmero e distribuio na molcula proteica determinam e
caracterizam as milhares de protenas que o organismo consegue sintetizar. H 9 aminocidos que so
essenciais na dieta do humano adulto e que devem obrigatoriamente estar presentes na dieta numa
quantidade que varia entre 250 a 1100 mg/dia cada um: treonina, valina, isoleucina, leucina, lisina,
triptofano, metionina, fenilalanina e histidina. Muitas publicaes colocam a arginina no grupo perfazendo
10 aminocidos essenciais. Importantssimo saber que novo tecido no formado sem a presena
simultnea de todos os aminocidos essenciais na dieta. A ausncia ou a defcincia de um s aminocido
essencial j causa balano de nitrognio negativo. As necessidades variam na dependncia do valor biolgico
das protenas, o qual, depende dos seus contedos em aminocidos essenciais. Trs aminocidos so
considerados semi-essenciais: a tirosina, a cistena e a cistina ou dicistena. A tirosina pode ser conseguida
da fenilalanina, da qual se diferencia por ter um radical OH (hidroxila) substituindo um H (hidrognio);
a cistina e a cistena esto correlacionadas quimicamente com a metionina e os trs constituem o grupo
de aminocidos que contm enxofre nas molculas. A maioria dos animais capaz da interconverso
reversvel cistina cistena, o que, leva muitos autores a considerarem esses dois aminocidos como um s.
Os trs aminocidos semi-essenciais passam a ser essenciais somente no caso de dietas muito pobres nos
aminocidos essenciais aos quais esto ligados quimicamente (fenilalanina e metionina). Os aminocidos no
essenciais podem ser sintetizados pelos animais a partir dos grupos NH2 e cadeias hidrocarbonadas e tm
pouca importncia do ponto de vista da dieta. Os lactentes humanos, embora tenham o mesmo patrimnio
gentico dos adultos para a sntese dos aminocidos, necessitam, alm dos aminocidos essenciais, da
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histidina na sua dieta.
No poderia deixar de falar um pouquinho da biologia molecular aplicada ao tratamento do cncer.
Quem no tiver interesse pode pular para o pargrafo seguinte. No incio do sculo passado Paul Ehrlich,
mdico alemo notvel pela sua viso do futuro da medicina, formulou postulado sobre o que seria
um medicamento ideal. Nesse postulado estava o conceito da bala mgica, medicamentos capazes de
atacar agentes patognicos sem levar a efeitos deletrios aos tecidos orgnicos normais. Foi ele quem
primeiro usou o termo quimioterapia. sabido e sentido por muitos que os quimioterpicos clssicos tm
efeitos importantes sobre as clulas anormais, mas tambm podem afetar as clulas normais. Pois bem,
o maior conhecimento da biologia tumoral levou ao achado de medicamentos com alta especifcidade
sobre as clulas tumorais. Uma parte dessas novas drogas interfere na funo de protenas produzidas
exclusivamente, ou pelo menos de forma aumentada, pelas clulas tumorais. A maioria dessas protenas,
como os receptores da famlia do EGFR ou a protena BCR-Abl, participa do processo de crescimento
celular. Dentre essas drogas antineoplsicas h os anticorpos monoclonais, formados por molculas de
imunoglobulinas ou molculas de aminocidos seqenciais, que atuam sobre alvos especfcos do processo
de crescimento celular. Boa parte do genoma humano codifca protenas que atuam como enzimas,
sendo muito importantes as quinases, enzimas que fosforilam substratos proteicos ou lipdicos. Muitas
dessas quinases esto envolvidas no processo de proliferao celular, atividade desregulada nas formaes
tumorais. Alguns receptores encontrados nas membranas celulares, como o EGFR, tm atuao como
tirosino-quinases. Portanto, um achado no tratamento de algumas neoplasias so os bloqueadores da
atividade enzimtica dos receptores. Caros amigos passarinheiros, o assunto protena a vida e est muito
longe de estar esgotado.
As protenas so muito versteis nas suas funes: podem ser catalisadoras de reaes qumicas,
reguladoras, como os hormnios e as enzimas alostricas, armazenadoras, como a mioglobina,
transportadoras, como a hemoglobina que transporta o oxignio, defensoras, como as imunoglobulinas e
anticorpos, nutridoras, como a ovoalbumina, contrteis, como a miosina e as actinas, ter ao visual, como
a iodopsina e a rodopsina, fontes energticas, como as protenas do fotossistema II e estruturais, como
a queratina e o colgeno. Um uso interessante das protenas o de aditivos para estabilizao de vacinas
em condies adversas, como o congelamento e o calor, alm de evitar a adeso dos imunognios vacinais
s paredes dos recipientes, como acontece com aminocidos, como a glicina e o glutamato monossdico,
e com protenas como a gelatina (nota: tambm acares, como a sacarose e a lactose, so usados com a
mesma fnalidade).
As molculas das protenas organizam-se em estruturas progressivamente complexas, cada uma
tomando como base a estrutura mais simples anterior:
1. Estrutura primria
a mais simples constando somente da seqncia espacial dos aminocidos na molcula proteica.
Mostra os aminocidos componentes da protena e a sua ordem na cadeia peptdica, o que, determina a
funo da protena;
2. Estrutura secundria
Apresenta a disposio espacial da seqncia dos aminocidos. medida que vai sendo sintetizada, a
cadeia polipeptdica proteica vai sendo enlaada em forma de alfa hlice ou conformao chamada beta, na
qual, a cadeia de aminocidos dispe-se em ziguezague chamado lmina pregueada, formas estveis somente
possveis pela capacidade de giro das ligaes peptdicas;
3. Estrutura terciria
Forma-se quando a estrutura secundria de um polipeptdio pregueia-se sobre si mesmo originando
uma conformao globular, o que, facilita a solubilizao na gua e d protena condies de atuar como
tansportadora e fazer parte de enzimas e hormnios, por exemplo. A estabilidade se d pela existncia de
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ligaes entre os radicais R dos aminocidos, como acontece com a ponte dissulfrica entre os radicais de
aminocidos que contm enxofre, as pontes de hidrognio, as interaes hidrfobas e as pontes eltricas e
4. Estrutura quaternria
Complexo proteico formado por cadeias polipeptdicas (chamadas cada uma de protmero) com
estrutura terciria mediante ligaes instveis (no covalentes). O nmero de protmeros varivel: a
hemoglobina possui quatro e o capsdeo de um vrus pode ter mais de sessenta.
Uma caracterstica importantssima das protenas a sua especifcidade funcional, dependente de uma
estrutura primria e de uma conformao espacial determinadas. Qualquer modifcao estrutural signifca
a perda da funo. Nem todas as protenas so iguais em indivduos diferentes, o que, gera nos indivduos
com grandes semelhanas entre as protenas, a determinao das rvores flogenticas, ou seja, a prpria
histria evolutiva das espcies. Outra caracterstica interessante das protenas a capacidade de desnaturar-
se pelo rompimento das pontes da estrutura terciria pelo calor (lembrem-se do ovo frito) e pela variao de
pH.
Desde os bancos escolares (putz, ca na mesmice literria...) sabemos da bsica classifcao das
protenas em: a- Holoprotenas. Constitudas somente pelos aminocidos. So exemplos as albuminas
(ovoalbumina, lactoalbumina e a soroalbumina), alguns hormnios como a tireotropina, o hormnio do
crescimento e a insulina, a zena do trigo e a orizanina do arroz, algumas enzimas como as transferases
e as hidrolases e as prolaminas como a gliadina do trigo e a hordena da cevada, todas com estrutura
globular. Algumas holoprotenas tm estrutura fbrosa como a queratina das unhas, dos bicos e das penas,
a elastina dos vasos sangneos e dos tendes, o famoso colgeno dos tecidos conjuntivos e cartilaginosos
e as fbronas dos fos das teias dos aracndeos e b- Heteroprotenas. Alm da protena possuem um
grupamento no proteico chamado prosttico (do grego prosthetiks, que traz ou que ajuda, segundo
o Aurlio). So exemplos as cromoprotenas, como a hemoglobina, a mioglogina e a hemocianina que
transportam o oxignio e os citocromos que transportam os eltrons, as lipoprotenas,de baixa, muito baixa
e alta densidades j vistas no segmento sobre os lipdios, as nucleoprotenas, como os ribossomos e os
nucleossomos da cromatina e as glicoprotenas, como as mucoprotenas, os anticorpos, a ribonuclease e o
hormnio luteinizante.
As protenas so os nutrientes plsticos por excelncia. De modo grosseiro poderamos dizer que, num
automvel, as protenas seriam a carcaa enquanto os carboidratos e os lipdios seriam o combustvel para
a sua movimentao. Elas fornecem aminocidos para o crescimento e a reparao das clulas tissulares,
participam das solues que atuam no equilbrio osmtico (equilbrio mantido entre os diversos lquidos
orgnicos, extra, inter e intravasculares, pelos solventes que passam atravs de membranas impermeveis
aos solutos) e das solues tampes (capazes de manter o seu pH quando so adicionadas a elas substncias
cidas ou alcalinas. Importantssimo para manter o pH ideal para as diversas atividades orgnicas), fazem
parte da hemoglobina, das nucleoprotenas, das glicoprotenas e das lipoprotenas, esto presentes na
composio das enzimas e dos anticorpos e das estruturas protetoras como as unhas e os cabelos, e nas
penas claro.
As protenas constituem uns 20%do peso do humano adulto, sendo os seus aminocidos
nutrientes essenciais para a constituio do protoplasma, o contedo vivo de todas as clulas e formado
principalmente pelo citoplasma e ncleo.
A defcincia de protenas na dieta pode gerar prostrao, aumento do abdmen, inchaes, depleo
das protenas plasmticas, marasmo (desnutrio calrico-proteica) ou kwashiorkor (desnutrio proteica).
O termo bantu kwashiorkor (uma das lnguas benu-congo) quer dizer falta de amor ou de carinho e
denomina uma das formas mais perversas da desnutrio que atinge a criana a partir do momento em
que desmamada do seio. Apesar de no podermos estabelecer correlaes, o kwashiorkor dos pssaros
apareceria num dos perodos mais crticos para a sobrevida dos flhotes, o momento de comear a comer
por conta prpria deixando a dependncia dos pais. O excesso de protenas, quando prolongado, pode
sobrecarrega os rins e agravar insufcincias preexistentes.
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As protenas de alto valor biolgico possuem tanto a quantidade como a distribuio nas suas
molculas dos aminocidos essenciais adequados para a ressntese dos tecidos corpreos de maneira
a produzir poucos resduos, o que, pode ser comprovado pelo balano nitrogenado (diferena entre o
nitrognio ingerido e o eliminado). O valor biolgico dos alimentos quanto a qualidade das suas protenas
decresce na seguinte ordem: produtos animais legumes cereais(arroz, trigo, milho) - razes. As protenas
de maiores valores biolgicos propiciam maior reteno do nitrognio pelo organismo, mostrando um
melhor aproveitamento metablico. A um fato interessante: enquanto as melhores gorduras so as vegetais,
as protenas mais completas so as animais. O valor biolgico pode ser determinado pelo NPU (net protein
utilization), que mostra a efcincia da utilizao das protenas ingeridas e pelo PER (protein effciency
ratio), que mostra o ganho de peso por quantidade de protena consumida por um animal em crescimento.
Sem lero-leros, frescuras ou ainda loucuras de fcar de calculadora na mo: o importante fornecer aos
pssaros dietas com variadas sementes somadas s fontes de protenas animais, como o ovo e os insetos ou
um extrusado de boa qualidade que j possui boas fontes de protenas vegetais e animais. E, nos perodos de
cria ou muda, aumentar a quantidade proteica usando uma boa farinhada juntamente com as sementes ou
usar um extrusado prprio para esses perodos.
Em 1955, um grupo de cientistas ligados FAO elaborou um padro (FAO 55) tendo como base
uma protena terica que conteria na sua frmula a mistura de aminocidos essenciais e semi-essenciais
capazes de suprir as necessidades do organismo humano. Em 1971, o padro foi revisto luz dos novos
conhecimentos e passou a ser conhecido como FAO 71. Comparados os contedos dos seus aminocidos
ao padro, as protenas podem ser classifcadas quanto a sua qualidade. Os aminocidos essenciais de
uma determinada protena que estiverem abaixo do padro so chamados limitantes; se houver mais de
um limitante, o primeiro ser o que estiver em nvel mais baixo, o segundo o que o seguir em defcincia
e assim por diante. As defcincias so expressas percentualmente. Por exemplo, a protena do ovo tem
uma limitao de 78% nos aminocidos sulfurados totais e o seu escore 78%. O glten do trigo tem trs
limitantes, na lisina (40%), na metionina (69%) e no triptofano (67%), sendo o seu escore de 40%, portanto,
qualidade bem inferior protena do ovo. Na prtica: leite e o ovo, dentre os alimentos comuns nas dietas,
possuem as nicas protenas que contm todos os aminocidos essenciais. Existem outros padres, mas
julgo o da FAO um dos melhores. As protenas vegetais geralmente apresentam defcincia nos seguintes
aminocidos essenciais: lisina, treonina, metionina e triptofano.
O escore da FAO importante, mas mostra um dado esttico que no corresponde realidade
dinmica e funcional da qualidade proteica que est sujeita a diversos fatores, como a composio em
aminocidos, a digestibilidade, o aporte calrico total, a relao protenas/calorias, o espaamento da
ingesto proteica, a ao da temperatura, da toxidez, do antagonismo aminocido, da presena de txicos
como as saponinas das leguminosas, etc. Durante o seu metabolismo, as protenas, os carboidratos e
os lipdios convergem para o ciclo dos cidos tricarboxlicos (no peam para explicar porque poder
complicar de vez) e, havendo quantidade sufciente de resduos dos dois ltimos para saturar o ciclo,
haver menor degradao e, conseqentemente, maior disponibilidade dos aminocidos para as snteses
proteicas especfcas para as funes dos diversos rgos. O excesso proteico leva ao seu maior uso para
a produo de energia pela menor disponibilidade de calorias de origem lipdica e/ou glicdica. Um
dado prtico sobre isso para os passarinheiros: nas farinhadas que contm leite e/ou gema de ovos,
excelentes fontes de protenas de tima qualidade, geralmente h a presena de cereais ricos em calorias,
o que, facilita o aproveitamento das protenas. Ah!, a sapincia dos criadores mineiros que do a gema e
umas sililuias, mas no abrem mo do fub grosso ou da quirera do milho. Cultura de anos, amigos. Para
melhor aproveitamento da biossntese proteica, h a necessidade de, num determinado momento, estarem
presentes todos os aminocidos necessrios, assim como todos os requisitos energticos. Portanto, no
difcil entender porque as refeies devem se estender por todo o dia com qualidade dos nutrientes e com
o equilbrio entre protenas e calorias. Os pssaros seletivos quanto ao tipo de sementes que mais gostam
na mistura podem ter defcincias nutritivas, apesar de receberem mistura equilibrada de nutrientes. Com o
uso de extrusados, desde que tenham bom balanceamento entre os nutrientes e a fneza industrial de ter a
mesma composio em todos os pellets, o problema deixa de existir.
11
Como acontece com as gorduras e com os carboidratos, as protenas apresentam-se no organismo
num estado dinmico chamado por Schoenheimer de movimento de rotao: so decompostas at as
suas menores partculas possveis para facilitar a absoro e o transporte e, depois ressintetizadas nas clulas
dos diversos rgos e tecidos, sob a batuta dos cidos nucleicos ARN e ADN, conforme as necessidades de
cada um deles.
Os estudos modernos mostram os estreitos relacionamentos entre os metabolismos dos carboidratos,
das protenas e dos lipdios. Tudo muito simples, embora a complexidade bioqumica dos processos possam
fazer parecer um bicho de sete cabeas.
As protenas fornecidas pelas dietas tm as mais diversas origens: 1- Vegetais: gliadina, glutelina,
prolamina, zena, avenina, a avenalina e as globulinas; 2- Ovos: ovoglobulina, ovoalbumina, vitelina,
livetina e conalbumina; 3- Carnes: colgeno e miosina; 4- Leites: lactoalbumina, caseina e lactoglobulina e
5- Sangue: histonas, soroglobulina e soroalbumina.
A distenso do estmago pela chegada dos alimentos estimula a produo de cido clordrico induzida
por um hormnio, a gastrina, secretada pelas clulas da parede estomacal. Algumas protenas combinam-
se com o cido clordrico, ainda no estmago, dando origem s meta-protenas que so sensveis a ao
de hidrlise da pepsina (enzima derivada do pepsinognio) que desdobra protenas em polipeptdeos. A
quimosina transforma a paracasena do leite em casena que hidrolisada pela pepsina. Os polipeptdeos e
as protenas que chegam intactas ao ambiente alcalino do intestino (especifcamente ao duodeno) sofrero
forte ao desdobradora das enzimas existentes no suco pancretico: a- Tripsina, originria do precursor
tripsinognio ativado por outra enzima secretada pela mucosa duodenal, a enteroquinase; b- Quimotripsina,
por ativao da quimotripsinognio pela tripsina; c- Elastase, pela ativao da pr-elastase tambm pela
tripsina, as trs desdobrando as protenas e polipeptdeos respectivamente em polipeptdeos e peptdeos e d-
Carboxipeptidase (por ativao da pr-carboxipeptidase pela tripsina), que tritura os polipeptdeos liberando
aminocidos prontos para a absoro pelas clulas especializadas da parede intestinal (entercitos). Uma
pequena parte dos aminocidos absorvidos usada pela mucosa intestinal para sintetizar as protenas
necessrias para ela prpria, principalmente para a grande rapidez de reproduo dos entercitos e, o
restante, chega ao fgado pela veia porta. O fgado usa grande parte dos aminocidos para a sntese das
protenas que necessita e o resto, somado aos aminocidos provenientes do catabolismo dos tecidos
(endgeno), constituem os aminocidos plasmticos que vo aos diversos locais do organismo para a sntese
das protenas necessrias seguindo um padro gentico. O que sobra dos aminocidos usado como fonte
energtica, o que, no est entre as suas principais serventias.
No fgado os aminocidos podem ser usado para: a- Sntese de outros aminocidos; b- Diretamente
para a sntese de protenas necessrias ao organismo e de outras substncias de natureza proteica, como
enzimas e hormnios; c- Desaminados, com a fnalidade de liberar NH2 para fornecer radicais para a
sntese de aminocidos no essenciais e para a sntese do glicognio (glucognese), polissacardeo de reserva
dos animais, ou, oxidados, para produo de energia em substituio aos carboidratos quando estes forem
insufcientes na dieta; d- Produo de uria e creatinina, produtos de excreo do metabolismo proteico e
e- Em parte para armazenamento no prprio fgado.
E a vem um dado interessante para muitos criadores. Alteraes no metabolismo das protenas e/ou
dos aminocidos, determinadas por modifcaes nos genes, portanto no mago do DNA, podem levar
aos chamados erros inatos do metabolismo determinando muitas doenas e as mutaes. Pretendo voltar
ao fascinante assunto das mutaes quando souber mais sobre o que acontece com os pssaros e tiver
interesse. Em princpio bom saber que essas mutaes podem estar localizadas nos genes das clulas
somticas ou nos genes das clulas germinativas ou gametas (vulo e espermatozide) e, somente no
segundo caso, podem ser transmitidas por hereditariedade. Portanto, podem haver mutaes (disse podem
e no que existam) impossveis de ser transmitidas de pais para flhos. Felizmente para os amantes de uma
corzinha diferente, a maioria das mutaes transmitida por hereditariedade. Claro est que muitas delas
so sexo-dependentes.
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O organismo um consumidor inveterado de energia. E somente pode consegui-la atravs dos
alimentos, numa srie de reaes de oxidao que acontecem em todas as clulas usando o oxignio que
chega a elas, como parte da hemoglobina, aps ser captado no ar que entra nos pulmes. O excesso
estocado. As aves, dotadas de metabolismo muito rpido, necessitam da entrada constante de nutrientes
atravs dos alimentos. Pouco tempo sem eles pode provocar a morte. Interessante que, em alguns dos
animais inferiores, diferentemente do que acontece com o homem, a absoro de molculas proteicas
grandes (macromolculas) tem importncia nutritiva e protetora da mucosa. No homem e nos animais
superiores, principalmente quando flhotes, pequenssimas quantidades de protenas so absorvidas intactas
(o mesmo ocorre nas diarrias), o que, pode ocasionar quadros alrgicos. No sei bem a situao encontrada
nas aves, mas bom controlar o uso de alguns corantes e conservantes potencialmente muito alergnicos
(capazes de produzir alergias).
H no organismo outros compostos contendo nitrognio alm das protenas: a - Amnia (NH3),
resultado da remoo do grupo amino (desaminao) de aminocidos realizada no fgado e nos rins. o
principal produto fnal do metabolismo das protenas, podendo ser at 92% do nitrognio contido na urina.
Ainda no fgado a amnia transformada em uria que eliminada pelos rins. Quando o organismo est em
acidose (e os passarinhos que, como j foi dito, possuem metabolismo muito ativo e rpido, podem entrar
em acidose com muito maior facilidade), um estado metablico grave, os rins reconvertem parte da uria em
amnia e os detritos nitrogenados so eliminados como sais de amnia para neutralizar o excesso de cidos
presentes; b-Creatina e creatinina, compostos nitrogenados encontrados tambm na urina. A maior parte
da creatina sintetizada no organismo, mas pode tambm ser originria dos alimentos; principalmente
encontrada no msculo onde parte dela convertida em creatinina e excretada na urina. A quantidade de
creatina no organismo proporcional massa muscular do indivduo; c-Purinas (C5H4N4), estruturas
aneladas de nitrognio amplamente distribudas na Natureza. Faz parte principalmente dos cidos nucleicos
ADN e ARN (lembram-se das bases purnicas e pirimidinicas da gentica? Pois , as bases purnicas adenina
e guanina tm as suas origens nas purinas) e d-cido rico, produto fnal do metabolismo das purinas
excretado na urina. Originrio das purinas da dieta ou da clivagem de cidos nucleicos. A gota uma doena
hereditria originada num metabolismo inadequado do cido rico.
CARBOIDRATOS (ACARES)
Constituem a mais importante fonte de energia para o organismo, principalmente porque a nica
utilizada pelo crebro. Nos humanos, os carboidratos representam 1% do peso corporal. Como o fgado
das crianas menores representa somente 9 a 10% do tamanho do fgado do adulto e os msculos somente
2%, a reserva de carboidratos (como glicognio) da criana representa somente 3 a 4% daquela do adulto.
Nas aves, obedecidas as proporcionalidades do volume corporal, a situao deve ser a mesma; como o
metabolismo das aves muito rpido, estratosfericamente alto nos beija-fores, os flhotes necessitam de
alimentao contnua para evitar o gasto prematuro do estoque de glicognio, os conseqentes estados
acidticos mortais e o consumo de protenas para a busca energtica.
Os carboidratos, tambm conhecidos como hidratos de carbono ou acares, so ingeridos sob a
forma de celulose, pentoses, galactose, lactose (acar do leite), sacarose (acar da cana), frutose (acar
das frutas), glicose, maltose e amido.
Embora sejam oxidados como glicose (dextrose), os carboidratos so consumidos de vrias formas:
monossacardeos (glicose, frutose e galactose), dissacardeos (lactose, sacarose ou sucrose, maltose,
isomaltose), e como polissacardeos (amidos, dextrinas, glicognio, gomas, celulose). As pentoses so
pobremente absorvidas.
Na boca comea o metabolismo dos carboidratos com a ao da amilase salivar sobre o amido,
transformando-o em dextrinas e maltose; a ao da amilase salivar continua no estmago at que o meio se
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transforme de alcalino, propcio para a ao da enzima, em cido. No intestino delgado a amilase do suco
pancretico desdobra o amido restante tambm em dextrinas e maltose.
Os dissacardeos maltose, lactose e sacarose passam intactos pela boca e pelo estmago e, no
intestino, sofrem a ao de dissacaridases produzidas nas clulas epiteliais da mucosa. Eles podem
ser absorvidos intactos pela borda em escova das clulas da mucosa intestinais ou so hidrolisados a
monossacrdeos nas microvilosidades. A maltose cindida pela maltase e d origem a duas molculas de
glicose, a sacarose cindida pela sacarase, tambm conhecida por invertase ou sucrase, em glicose e frutose
(levulose) e a lactose sofre ao da lactase dando origem a uma molcula de glicose e uma de lactose. Os
monossacardeos glicose, frutose e galactose so absorvidos e ganham a corrente sangnea pelos capilares
do sistema porta. A absoro da glicose e da galactose muito rpida porque se faz por processo ativo
dependente da presena do sdio (Na+). A frutose absorvida mais lentamente por processo de difuso.
Durante a absoro, radicais de cido fosfrico transportadores combinam-se com as hexoses (glicose,
galactose, frutose) na mucosa intestinal para transport-las atravs da membrana celular. O sdio deve estar
presente para que a absoro continue mesmo quando a concentrao intestinal de acares baixa.
Os pssaros, por serem defcientes em lactase, tm pouca capacidade de utilizao da lactose, acar
do leite, como fonte energtica. O uso do leite na dieta deles, para o aproveitamento das suas excelentes
protenas, deve ser cuidadoso na quantidade. O excesso pode provocar diarria osmtica pelo excesso de
fermentao provocada pela lactose. Um recurso, muito caro na prtica, seria o uso de leite industrializado
pobre em lactose. Outro cuidado que se deve ter evitar o excesso de celulose, carboidrato classifcado
como no digervel, porque os pssaros no possuem celulase, enzima responsvel pelo seu desdobramento.
Assim, o excesso de celulose na dieta aumentar o seu volume intestinal prejudicando a absoro de outros
nutrientes por diminuio da rea absortiva.
As pentoses, por no serem fosforiladas, so absorvidas lentamente. Uma parte das pentoses e a
celulose so eliminadas no digeridas e no fermentadas. Uma parte pequena da maltose, da sacarose e
da lactose no digerida e sim fermentada (transformao qumica provocada por fermentos vivos com
produo de CO2, gs carbnico).
Um dia ainda voltaremos fora intestinal e o intenso processo de fermentao e putrefao
acontecido no intestino grosso. Agora umas pinceladas somente. Pela ao da fora intestinal sobre os
resduos alimentares acontece no intestino grosso dois processos simultneos e de efeitos contrrios:
putrefao e fermentao. A fermentao deve-se desintegrao dos hidratos de carbono e a putrefao
ao desdobramento das protenas. O equilbrio entre os dois processos importante para o peristaltismo
intestinal, movimento vermiforme progressivo que faz evoluir o bolo alimentar pelo intestino. O excesso
de carboidratos na dieta provoca excesso fermentativo com a emisso de fezes moles, escuras e cidas. J o
excesso proteico na dieta aumenta a putrefao, diminuindo a peristalse e provocando a eliminao de fezes
claras, duras e alcalinas. A gordura presente no intestino grosso pode intensifcar o processo predominante:
se houver aumento da fermentao criando um ambiente cido os cidos gordurosos permanecem livres
aumentando a acidez; se predominar a putrefao, com pH ambiental alcalino, os cidos gordurosos
combinam-se com as bases para formar sabes, geralmente sabes calcreos devido a presena excessiva
de caseinato de clcio, os quais, endurecem mais ainda as fezes. Um dado prtico para o criador atento: a
observao das fezes, principalmente a sua alterao quanto a cor e a consistncia, deve ser um conduta
rotineira no criadouro. Se as fezes fcarem moles e mais freqentes, sem ter havido modifcaes na dieta,
sinal de alerta para a procura de doenas. E, muitas vezes, como vimos, a diarria pode ser provocada
somente por erros alimentares que, corrigidos, acabam com o problema. Tanto a putrefao como a
fermentao produzem vrios gases, como o sulfdrico e o carbnico, alm dos cidos actico, butrico e
lctico. Da j viu, n? Desculpem, vou no popular ou no chulo mesmo, ainda no vi (ou ouvi) pssaros
peidando (sabiam que peido, fato para os mais sensveis, vem do latim pedifu? Pois vem), mas com os ces
comum mostrando, quando excessivos, algum erro alimentar.
No fgado e nos msculos os monossacardeos glicose, frutose e galactose, sob o efeito estimulador da
insulina, do origem ao polissacardeo glicognio ( a glicognese), forma de estocagem dos carboidratos.
1I
Por isso, o glicognio chamado de amido animal em contrapartida ao amido, forma de reserva de
carboidratos das plantas. Num humano adulto, o glicognio responde por 14 a 15% do peso do fgado e
3% do peso muscular. Como a grande maioria da frutose e da galactose usada na glicognese, uma boa
parte da glicose ganha a circulao sangnea e outra parte, se necessrio, pode ser usada na sntese de
gorduras. A insulina estimula ao mesmo tempo a glicognese e a gliclise (lise metablica da glicose), o
que, evita o aumento da glicose no sangue (hiperglicemia). A produo da insulina estimulada pelo fator
pancreotrfco da pituitria (hipfse) anterior. Tambm na pituitria anterior secretado o fator glicosttico
que retarda a glicogenlise. A glicogenlise no fgado tem a glicose como produto fnal mais importante,
enquanto nos msculos termina no cido ltico. Quando a insulina deixar de existir ou for insufciente,
como acontece nos diabticos (tambm existem aves diabticas, amigos), diminuindo a glicognese e a
gliclise, a pituitria anterior promove a elevao da produo de glicose que, transpondo o limiar de
reteno dos rins, provocar a glicosria (acar na urina).
Os hepatcitos, as clulas bsicas do fgado, tambm so capazes de sintetizar a glicose a partir de
fontes diferentes dos carboidratos como os aminocidos, processo que chamado de gliconeognese.
Todas as clulas do organismo necessitam energia para os seus processos metablicos e secretrios.
Uma das principais fontes de energia a oxidao dos carboidratos usando o oxignio captado pelos
pulmes. Principalmente no crebro e no corao, rgos metabolicamente muito ativos, a glicose
oxidada diretamente sem muitas frescuras; portanto, amigos, se o seu flhote de pssaro estiver privado
dessa importante fonte de energia (dieta fornecida insufciente, fmea que no trata adequadamente, etc)
poder apresentar danos cerebrais importantes com perdas irreparveis para o seu desempenho como o
canto e o temperamento. Uma oxidao interessante, e j nossa velha conhecida dos bancos escolares, a
que se faz atravs da coenzima L, da tiamina e dos pirofosfatos (sem a interveno da adenosina trifosfato
ou ATP), na qual, a cada volta do ciclo do cido ctrico, h a oxidao de uma molcula do cido pirvico
que fornecedor de energia. O ciclo do cido ctrico nada mais que o manjado ciclo de H. A. Krebs que
metaboliza o cido pirvico vindo da gliclise do piruvato que descarboxilado em acetato, o qual, reage
com a coenzima A dando origem acetilcoenzima A, a qual, condensa-se com oxalacetato para formar
cido ctrico. No popular: no ciclo de Krebs, que acontece nas verdadeiras centrais de produo de energia
celular chamadas mitocndrias e que so alimentadas pelo cido pirvico, h sucessivas oxidaes sempre
com a produo de energia.
A acetilcoenzima A (acetil CoA) originada da beta oxidao dos cidos graxos e da degradao da
glicose e oxidada no ciclo do cido ctrico produzindo, alm do gs carbono, quantidade muito grande de
co-fatores adenina dinucleotdeo nicotinamida (NADH) e Adenina dinucleotdeo favina (FADH). Cada um
desses co-fatores libera um ion hdrico (H-) que despojado de dois eltrons de alta energia e torna-se um
proton (H+). Os eltrons, durante a respirao mitocondrial, reduzem o oxignio para originar gua (H2O).
Criaram uma teoria chamada quimiosmtica que tem como base uma fora motora de prtons originada
pela concentrao deles no espao intermembranas celular; esses prtons (H+) chegam ao espao usando
a energia gerada pela transferncia seqencial de eltrons. Conforme os prtons passam por esse gradiente
eletroqumico, o diferencial energtico da fora motora de prtons transformada na ligao estvel de alto
valor energtico chamada adenosino trifosfato (ATP) tendo como base o adenosino difosfato + Pi(fsforo
inorgnico). O importante que, durante todo o processo de gliclise, da passagem pelo ciclo dos cidos
tricarboxlicos e o transporte de eltrons cada molcula de glicose gera 35 a 36 molculas de ATP. Em
algumas clulas, como as clulas de gordura cinzenta dos animais hibernantes, a oxidao no resulta na
formao de ATP e sim em calor.
Quando o msculo se contrai em meio sem oxignio (anaerbio) a gliclise tem no lactato o produto
fnal; se o meio for aerbio (com oxignio) a gliclise chega a piruvato e, fnalmente, ao gs carbnico e
gua.
Nas clulas musculares o glicognio, como vimos, forma de estoque dos carboidratos, degradado pela
glicogenlise at glicose; a glicose sofre lise (gliclise), degradao metablica que termina na produo de
cido pirvico, o qual, transforma-se em cido ltico, sempre com produo de energia. O excesso de cido
18
ltico muscular vai ao sangue e ao fgado onde d origem ao glicognio, fechando o chamado ciclo de Cori.
E a Taddei, voc deve estar pensando que o amigo cruzeirense fcou maluco, mas o que est acontecendo
no momento no organismo do Brejeiro. Se assim no fosse, no teria foras para as disputas de canto e as
tantas galaduras.
Quando h alterao nesse fascinante e intrincado metabolismo dos carboidratos, surgem vrias
doenas: diabetes mellitus, a mais importante e mais freqente delas, doena na estocagem do glicognio,
galactosemia, intolerncia frutose, intolerncia glicose, defcincias de enzimas envolvidas no
metabolismo como lactase, sucarase, maltase que provocam diarrias e m absoro pelo efeito osmtico
dos acares no absorvidos e pela fermentao dos carboidratos pelas bactrias intestinais.
O criador de pssaros deve estar atento ao excesso de carboidratos que pode estar contido na dieta
dos seus pssaros. As sementes so riqussimas nesses nutrientes, principalmente sob a forma de amido,
chegando o paino branco a ter quase 60% de carboidratos e a aveia quase chega aos 70%; as hortalias
(verduras e legumes) e as frutas tambm possuem boa quantidade de carboidratos. Portanto, no difcil
ao pssaro estar ingerindo quantidade muito alta de carboidratos, ainda mais quando faz-se uso abusivo
de alimentos como o mel, o que, o levar certamente obesidade com todas as suas graves conseqncias
metablicas, osteoligamentares e reprodutivas. H no mercado vrios produtos extrusados e inmeras
farinhadas e isso vem facilitando a vida do criador porque j vm com as quantidades e os balanceamentos
adequados das protenas, gorduras e carboidratos. Cabe ao criador somente procurar os fabricantes
idneos.
HORTALIAS
Alimento Protenas Carboidratos Gorduras
Acelga 1.60 5.60 0.40
Agrio 2.80 3.30 0.40
Alface 1.30 2.90 0.20
Almeiro 1.70 4.10 0.20
Bertalha 1.20 4.10 0.20
Beterraba folha 3.20 8.10 0.40
Beterraba raiz 1.70 9.50 0.10
Brcolis 4.50 6.40 0.60
Cambuquira 4.20 3.40 0.40
Chuchu 0.90 7.70 0.20
Aspargo 2.00 4.40 0.20
Berinjela 1.00 6.30 0.30
Couve 4.50 7.30 0.70
Cenoura 0.80 8.90 0.40
Chicrea 2.40 3.90 0.10
Ervilha fresc. 7.60 21.00 0.40
Espinafre 2.80 4.90 0.70
Mostarda folha 2.60 4.80 0.40
Nabo folha 2.90 11.20 1.70
Pepino 0.70 3.40 0.10
Pimento 1.20 7.10 0.30
Quiabo 2.20 9.70 0.20
Rabanete folha 2.80 9.90 0.50
Repolho 1.70 6.10 0.20
Serralha 2.40 3.90 -----
Tomate 0.80 4.60 0.30
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FRUTAS
Alimento Protenas Carboidratos Gorduras
Abacaxi 0.30 5.80 0.50
Abio 1.80 36.30 0.40
Abric 0.60 12.10 0.20
Ameixa verme. 0.20 11.90 0.20
Banana 1.20 25.40 0.20
Caju 0.80 11.60 0.20
Caqui 0.80 20.00 0.40
Cereja 1.80 14.80
Carambola 0.50 8.80 0.30
Figo maduro 1.20 15.60 0.20
Fruta conde 1.60 24.20 0.20
Goiaba 0.90 17.30 0.40
Jabuticaba 0.10 12.60 0.00
Jambo 0.80 5.50 0.20
Laranja 0.80 10.50 0.20
Laranja lima 0.40 7.00 1.40
Limo 0.60 8.10 0.60
Ma 0.30 15.20 0.30
Mamo 0.50 8.30 0.10
Manga 0.50 15.40 0.20
Maracuj 1.90 17.60 1.30
Melancia 0.50 5.30 0.10
Melo 0.50 6.20 0.10
Morango 0.80 8.50 0.30
Nespera 0.20 10.70 0.60
Pera 0.30 14.80 0.20
Pessego 0.80 13.30 0.20
Rom 0.80 16.20 0.70
Tangerina 0.70 10.90 0.20
Uva 0.60 16.70 0.70
SEMENTES
Alimento Protenas Carboidratos Gorduras
Alpiste 16.60 49.00 6.50
Colza 19.60 18.00 45.00
Linhaa 24.20 25.00 36.50
Nger 23.00 17.00 40.00
Paino branco 12.50 58.80 3.90
Perilla 22.60 10.60 43.20
Senha 10.20 21.80 32.50
Arroz c/casca 9.60 2.70
Aveia 11.30 68.40 8.70
Nabo 20.70 5.70 40.20
Cnhamo 18.20 21.80 32.50
Alface 20.40 19.00 39.00
Papoula azul 19.00 18.00 45.00
20
Esta tabela, baseada em dados de diversas fontes, est longe de ser completa. A parafernlia de
alimentos usados pelos passarinheiros para a alimentao das suas aves imensa e est sempre aumentando
graas proverbial criatividade dos criadores. Fatores culturais, folclricos, regionais e das experincias
pessoais, aliados aos novos conhecimentos, fazem do universo da nutrio dos pssaros um mundo
danado, como diriam alguns amigos mineiros do serto. Mundo do sem fm.
Mas, de prtico, basta seguir a Natureza, propiciando s suas aves variedade entre alimentos de origem
animal e vegetal e tudo estar resolvido sem muitas frescuras.
Vivemos um perodo especial com a entrada no mercado de diversos produtos extrusados, peletizados
e farinhadas, muitos deles de tima qualidade. Alguns criadores j os usam e narram timos resultados
econmicos, higinicos e na facilitao do manejo.
OUTROS
Alimento Protenas Carboidratos Gorduras
Ovo em p 30.00 54.00
Espirulina 71.00
Mosca/pupa 63.00 15.50
Plen 30.00 50.00 14.00
Fari. Minhoca 70.00 5.10 7.00(MAX)
Canjica 8.00 76.20 1.10
Amendoim 25.50 21.30 44.00
Arroz integr. 7.20 77.60 1.50
Aveia focos 14.00 65.00 1.40
Dextrosol 00.00 91.50 00.00
Farinha lcte 13.50 75.10 7.80
Milho focos 8.20 86.70 0.40
Fub 7.80 73.40 2.20
Gergelim sem. 17.60 21.10 52.20
Karo 00.00 73.00 00.00
Leite p integ. 26.10 38.60 25.50
Leite p desn. 35.00 49.20 1.00
Levedo cervej 10.60 13.00 0.40
Maizena 3.10 87.90 0.60
Mel 0.20 78.00 00.00
Milho verde 3.90 21.80 1.10
leo vegetal 00.00 00.00 100.00
Ovo gal. Gema 16.00 2.00 29.20
Ovo gal clara 11.00 1.00 0.20
Ovo gali.Integ 11.30 2.70 9.80
Ovo pata inte 13.00 2.70 14.20
Po 10.30 63.10 1.80
Pinho cozido 4.00 46.40 1.80
Broto de soja 3.00 2.80 0.10
Far.Soja s/gor 42.80 39.00 3.30
Trigo gro 11.70 75.80 2.00
21
Muitas vezes criadores experientes usam raes fabricadas para outros animais, como as raes para
codornas, para as galinhas e mesmo para gatos e ces.
Enfm, a opes so muitas, cabendo ao criador escolher aquela que satisfaa o seu bolso, as suas
experincias pessoais e a sua cultura passarinheira.