Cultura africana

GALERIA DOS POETAS AFRICANOS

"PRESENA AFRICANA" Autora: Alda Lara (Benguela, Angola) E apesar de tudo, ainda sou a mesma! Livre esguia, filha eterna de quanta rebeldia me sagrou. Me-frica! Me forte da floresta e do deserto, ainda sou, a Irm-Mulher de tudo o que em ti vibra puro e incerto... A dos coqueiros, de cabeleiras verdes e corpos arrojados sobre o azul... A do dendm nascendo dos abraos das palmeiras... A do sol bom, mordendo o cho das Ingombotas... A das accias rubras, salpicando de sangue as avenidas, longas e floridas... Sim!, ainda sou a mesma. A do amor transbordando pelos carregadores do cais suados e confusos, pelos bairros imundos e dormentes (Rua 11!...Rua 11!...) pelos meninos de barriga inchada e olhos fundos... Sem dores nem alegrias, de tronco nu e musculoso,

a raa escreve a prumo, a fora destes dias... E eu revendo ainda, e sempre, nela, aquela longa histria onconsequente... Minha terra... Minha, eternamente... Terra das accias, dos dongos, dos colios baloiando, mansamente... Terra! Ainda sou a mesma. Ainda sou a que num canto novo pura e livre, me levanto, ao aceno do teu povo!

CULINRIA AFRICANA - O MANJAR DOS DEUSES COM UM GOSTINHO BEM BRASILEIRO

A DIVERSIDADE DA CULINRIA AFRICANA A culinria africana combina os frutos e vegetais tradicionais com a caa e pesca exticas que apenas neste continente podem ser encontradas. A frica um continente muito diverso internamente, contendo desde o mais rido deserto s florestas subtropicais, passando pelos longos vales at s mais elevadas cadeias montanhosas. A culinria africana reflete, em larga medida, a prpria diversidade do continente, constituindo uma sntese das cozinhas nativas, da gastronomia de origem colonial portuguesa, britnica e holandesa, assim como de alguns aspectos da culinria asitica. extremamente difcil classificar aquilo que a culinria africana, de to

diverso que o prprio continente. Entre os pratos nativos dos safris no Qunia, as refeies dos restaurantes de Joanesburgo, de influncia francesa e britnica, o Doro Wat Etope, os cozidos de coco e peixe de Nairobi e os temperos de influncia portuguesa usados nas culinrias moambicana e angolana, muitas so as diferenas, e h apenas uma certeza: todas fazem parte do acervo culinrio africano. Na regio norte de frica, desde Marrocos ao Egito, a culinria determinada pela predominncia da religio muulmana, com todas as restries impostas pelo alcoro, mas a base carnes de frango, cabrito, cordeiro, cereais (trigo, aveia, gro-de-bico e lentilha), frutas ressecadas (passas, tmaras, damasco), castanhas, mel, vegetais (berinjela, pepino, repolho) e azeite de oliva. J noutras regies africanas, podemos encontrar determinadas caractersticas comuns s vrias culinrias nativas, como o uso de bolbos e tubrculos, que est para as culinrias nativas como o arroz para a sia. Os pratos base de bolbos e tubrculos mais utilizados so o Inhame, a mandioca e a mandioquinha, e so normalmente acompanhados de cozidos que podem conter carnes vermelhas ou vegetais. Tambm os frutos secos (amendoins e uma enorme variedade de castanhas, nozes e outros frutos secos) parecem ser uma constante, assim como a melancia. Na Nigria e nas zonas costeiras da Zona Oeste africana as malaguetas so muito utilizadas, juntamente com peixes marinados em gengibre, tomate e pimenta de caiena, cozidos em leo de amendoim. No Senegal a lima rainha, juntamente com ingredientes como o alho, chalotas e marinadas, onde entram muitas vezes o leo de coco e o leo de amendoim, assim como frutos tropicais. A culinria Etope , provavelmente, a mais isolada de todas as cozinhas africanas, contendo as mais imaculadas receitas tribais. A carne crua bastante usada, sobretudo em casamentos. Um dos pratos mais conhecidos uma variante de bife de antlope ou bfalo com molho trtaro, onde se usa o Berbere, uma pasta de malagueta picante. O Doro Wat (galinha cozida com cebola, tomate, salsinha e ovos cozidos) muito popular, tal como a injera (massa de po redondo de grandes dimenses). A frica do Sul constitui um autntico melting pot, no apenas social e tnico, mas tambm culinrio. culinria Bantu nativa, os colonizadores holandeses e britnicos juntaram inovaes como os grelhados mistos, e os franceses

introduziram a cultura da vinha. Os indianos do imprio colonial britnico introduziram os curries, os dals, as sopas de lentilhas e ervilhas. Apenas nas regies mais remotas e isoladas se conseguem saborear os pratos nativos tradicionais e sem quaisquer deturpaes. Nas regies de savana, a dieta base de leite, soro de leite e coalhada, cozidos de legumes verdes, ervilhas, feijes e cereais, assim como de inhame, mandioca e batata doce, bem como de sementes de baob e ovos. Na extensa regio leste da frica, que inclui naes como o Qunia e o Uganda, a influncia europia bem menor. So tambm usados os bolbos e tubrculos, assim como o sorgo. Tribos como os Masai, por exemplo, do uma importncia extrema ao gado, sinal de riqueza e instrumento de troca. A sua carne no comida, mas o seu sangue e o leite so altamente apreciados. Em pases como Angola e Moambique as influncias portuguesas foram muito fortes e duradouras. Especiarias, tcnicas de assados, cozidos e marinadas, foram todas introduzidas pelos portugueses, que transformaram as simples culinrias nativas em pratos aromticos e saborosos. Os portugueses trouxeram para estes pases os citrinos, as pimentas, as malaguetas, o tomate, os ananases, bananas e o porco domstico. Em Moambique so muito usados o caj, a castanha, o amendoim, a folha de mandioca, o palmito, o peixe, a galinha, o camaro, a lagosta, o piripiri, o dend e pratos com malagueta. A INFLUNCIA DA CULINRIA AFRICANA NO BRASIL Os Africanos quando foram trazidos para o Brasil, j eram dotados de uma vasta sabedoria na culinria e introduziram na culinria brasileira alguns dos produtos que podemos destacar como marcantes o leite de coco, a pimenta malagueta, o gengibre, o milho, o feijo preto, as carnes salgadas e curadas, o quiabo, o amendoim, o mel, a castanha, as ervas aromticas e o azeite de dend que , sem dvida, uma das maiores contribuies para a comida brasileira, indispensvel na confeco de inmeros pratos tpicos do Brasil e nas oferendas aos Deuses dos cultos afro-brasileiros, como o vatap, o caruru, o abar, o abraz, o aca, o acaraj, o bob, os caldos, o cozido, a galinha de gabidela, o angu, a cuscuz salgado, a moqueca e a famosa feijoada - fruto da adaptao do negro s condies adversas da

escravido que com sobras de carnes juntamente com a sabedoria da culinria africana adaptaram-se aquela situao resultando num dos pratos tpicos mais apreciados em todo o pas. No podemos deixar de mencionar os pratos doces base de ovos, coco e milho canjica, mungunz, quindim, pamonha, angu doce, doce de coco, doce de abbora, paoca, quindim de mandioca, tapioca, bolo de milho, bolinho de tapioca, etc. A cozinha negra fez valer os seus temperos, os verdes, a sua maneira de cozinhar. Modificou os pratos portugueses, substituindo ingredientes; fez a mesma coisa com os pratos nativos da terra; e finalmente criou a cozinha brasileira, descobrindo o chuchu com camaro, o quibebe ensinando a fazer pratos combinados com camaro seco, ovos, coco, castanhas e a usar as panelas de barro ou ferro, as terrinas de jacarand, a peneira de palha, o pilo e a colher de pau. Os iorubanos ou nags, os jejs, os tapas e os hausss, todos sudaneses islamitas e da costa oeste tambm, fizeram mais pela nossa cozinha porque eram mais aceitos como domsticos do que a gente do sul, como o povo de Angola, a maioria de lngua bantu, ou do que os negros cambindas do Congo, ou os minas, ou os de Moambique, gente mais forte, mais submissa e mais aproveitada para o servio pesado das lavouras e dos engenhos.

CRENDICES E SUPERSTIES AFRICANAS

1. Para preservar do mal olhado, as mes usam figas no bracinho das crianas. 2. Quando nascem dois gmeos, o que nasce primeiro feliz, o outro no. 3. Para curar menino gago, deve-se bater com uma colher de pau na cabea dele, trs vezes, trs sextas-feiras seguidas. 4. Para espantar maus espritos e afastar mazelas, banho de arruda macerada. 5. P de coelho atrs de portas e janelas para no deixar entrar m-sorte ou mal olhado. 6. Uma virgem ao apontar para o arco-ris ter sete filhos aps casar-se.

7. Usar artefatos de bzios traz boa sorte e riqueza. 8. Defumaes com cascas de alho e alho seco para proteo contra mazelas, mal-olhados e palavras maldizentes. 9. Pitar cachimbo meia-noite para espantar assombraes e espritos do mal. 10. Ir aos funerais de branco pedir luz e paz para o esprito do que se foi. 11. Nas festas dos orixs usar sempre a cor preferida deles. 12. Matar a cobra e dar um n proteo contra os inimigos. 13. Todos em famlia devem, ao amanhecer, despertar cantando desejando o bem e a felicidade. 14. Fazer oferendas aos Deuses para realizao dos desejos. 15. Danar para os Deuses para adquirir sade, felicidade e fartura. 16. O pai deve sempre dividir o primeiro po com todos os presentes mesa; isso atrai fartura. 17. Para uma colheita farta, amarra-se espigas de milho no tronco do baob. 18. Com as cinzas de uma fogueira, cobre-se os ninhos no galinheiro para que as aves ponham ovos grandes e saudveis. 19. Soltar sete pombas brancas durante sete domingos seguidos para trazer casamento ou boa sorte. 20. Para abenoar a nova casa, lav-la com uma mistura de gua limpa, mel, arruda e erva da guin. 21. No stimo dia aps o nascimento, o beb no pode sair de casa, para no pegar o "mal-de-sete-dias". 22. Guardar o umbigo do beb que cai, pois, se um rato com-lo, o beb vira ladro. 23. Jogar areia pra cima s seis da tarde faz a areia transformar-se em gotas de chuva para acabar com a seca. 24. Assoviar noite chamar a morte. 25. Quebrar uma moringa cheia falta dgua e comida na certa. 26. Aps o ritual de um casamento, os pais dos noivos espalham gros pela casa deles para que tenham fertilidade e fartura. 27. Dar de frente com um sapo sua porta, morrer algum em sua famlia.

28. Usar presas de animais em colares protege da morte. 29. Quando se recebe um visitante, d-lhe de comer e beber. Os deuses se sentem agradecidos. 30. A virgem que comer o ltimo pedao ou bocado, nunca se casar. 31. Para tirar encosto, usar galhos de arruda nos sapatos e nos bolsos durante a lua minguante. 32. Jogar sal no fogo afasta as pessoas indesejveis. 33. Deixar cair a colher de pau, depois de mexer o mingau, desgraa na famlia. 34. Tomar banho da primeira chuva aps a longa seca traz longevidade. 35. A virgem que dormir de bruos em noite de lua cheia ficar estril. 36. Garras de caranguejo na porta de entrada afasta a inveja.

SABEDORIA DE CARTER POPULAR: COLETNEA DE PROVRBIOS AFRICANOS - PARTE 1

1) "Numa luta entre elefantes, o prejudicado o capim". 2) "Galo, no sejas to orgulho! Afinal, tua me foi apenas uma casca de ovo". 3) "A unio do rebanho obrigo o leo a ir dormir com fome". 4) "Ningum experimenta a profundidade de um rio com os dois ps". 5) "Nunca se esquea das lies aprendidas na dor". 6) "O tolo tem sede no meio de gua". 7) "Uma mentira estraga mil verdades". 8) "Um inimigo inteligente melhor que um amigo estpido". 9) "Quando o rato ri do gato, h um buraco perto".

10) "Ao construir uma casa, se um prego quebra, voc deixa de construir, ou voc muda o prego?". 11) "Para quem no sabe, um jardim uma floresta". 12) " melhor ser amado que temido". 13) "O machado esquece, a rvore recorda". 14) "A zebra que chega cedo bebe da gua limpa". 15) "Aquele que no cultiva seu campo, morrer de fome".