PROTEÍNAS

PROTEÍNAS SÃO COMPOSTAS POR

REPETIÇÕES DE AMINOÁCIDOS

 Todas as proteínas são formadas a partir da ligação em

sequência de apenas 20 aminoácidos (entre outros
especiais).

 Fórmula estrutural em comum:

 Proteínas: macromoléculas compostas por
cadeias longas de aminoácidos unidos por ligações
peptídicas.

Ligações peptídicas: formada pela

remoção de H2O do grupo carboxila de um
aminoácido e do grupo alfa-amino do outro
 AMINOÁCIDOS

 Ligação pepitídica
 Grupo amino +
grupo carboxila
 Reação de
desidratação
(liberação de
molécula de
água)
CLASSIFICAÇÃO DOS AMINOÁCIDOS:

Aminoácidos são unidades estruturais das

proteínas. Eles se unem em longas cadeias, em
várias estruturas geométricas e combinações
químicas para formar as proteínas específicas.

1) Aminoácidos essenciais: Precisam ser fornecidos

através da dieta. São eles: Valina, lisina, treonina,
leucina, isoleucina, triptofano, fenilalanina e
metionina.
2) Aminoácidos não essenciais: Podem ser
sintetizados pelo organismo em quantidades
adequadas para uma função normal.
Valor biológico:
Determina a quantidade de proteínas
encontradas nos alimentos que realmente são
absorvidas pelo corpo.
As proteínas que contém mais aminoácidos
essenciais possuem melhor digestibilidade, tendo
uma absorção no trato gastrointestinal mais
eficiente.
 Para obter esta informação deve-se
multiplicar o valor proteico de cada substância
alimentar que compõem o cardápio, pelos fatores de
utilização proteica, que são:

Fator de correção
Proteína de cereal = 0,5
Proteína de leguminosa = 0,6
Proteína animal = 0,7
Exemplo: 100g de arroz tem 7g de proteína
7g de proteína x 0,5 = 3,5g de proteína são
absorvidas.
 PROTEÍNAS

 As proteínas
diferem uma das
outras pela:

 Ordem dos
aminoácidos

 Tipo dos
aminoácidos

 Número do
aminoácidos
CLASSIFICAÇÃO

 Proteínas simples
Somente
aminoácidos

Proteínas

conjugadas
(proteínas ligadas a
outras substâncias)
 Glicoproteínas
 Lipoproteínas
 Classificação das proteínas:
 1) Proteína de alto valor biológico (AVB):
Possuem em sua composição aminoácidos
essenciais em proporções adequadas. É uma
proteína completa. Ex.: proteínas da carne, peixe,
aves e ovo.
 2) Proteínas de baixo valor biológico (BVB): Não
possuem em sua composição aminoácidos
essenciais em proporções adequadas. É uma
proteína incompleta. Ex.: cereais integrais e
leguminosas (feijão, lentilha, ervilha, grão-de-
bico, etc.).
 3) Proteínas de referência: Possuem todos os
aminoácidos essenciais em maior quantidade.
Ex.: ovo, leite humano e leite de vaca.
DIVERSIDADE DE FUNÇÕES
 ENZIMAS E HORMÔNIOS:
 Catalisam e regulam as reações que ocorrem no
organismo.
 MÚSCULOS E TENDÕES: (colágeno)
 Proporcionam ao corpo os elementos do movimento.
 PELE E CABELO: (queratina)
 Oferecem revestimento externo.
 HEMOGLOBINA:
 Transporte de oxigênio.
 ANTICORPOS:
 Meios de proteção contra doenças.
CLASSIFICAÇÃO DAS PROTEÍNAS DE
ACORDO COM SUA ESTRUTURA
ESTRUTURA SECUNDÁRIA
-HÉLICE
 Conformação secundária
mais simples;

 Ligações de hidrogênio.
ESTRUTURA SECUNDÁRIA
FOLHA Β-PREGUEADA
 Ligações de
hidrogênio entre
segmentos
distantes de uma
mesma cadeia.
ESTRUTURA TERCIÁRIA
 Arranjo tridimensional de
uma proteína.

ESTRUTURA QUATERNÁRIA
 Complexos proteicos: mais
de uma subunidade
proteica.
ATIVIDADE BIOLÓGICA
 Anticorpos
 Estrutural

 Hormonal

 Enzimática
ATIVIDADE ENZIMÁTICA
 Catalizador biológico
 Fatores que interferem na atividade enzimática
 pH
 Temperatura
 Concentração de substrato
 Enzimas
A vida depende da realização de inúmeras reações químicas
que ocorrem no interior das células e também fora delas
(em cavidades de órgãos, por exemplo). Por outro lado,
todas essas reações dependem, para a sua realização , da
existência de uma determinada enzima.

As enzimas são substâncias do grupo das proteínas e

atuam como catalisadores de reações químicas.
Catalisador é uma substância que acelera a
velocidade de ocorrência de uma certa reação
química.
ENZIMAS - FUNÇÕES
* São ESPECIFICAS na sua ação;
*Atuam normalmente em conjunto com outras;
*Apresentam um SITIO ATIVO;
*Podem promover uma reação reversível;
* São TERMOSENSIVEIS;
* Atuam em pH específico:
*Possuem velocidade de ação variável com as condições
do meio.
DIGESTÃO, ABSORÇÃO E METABOLISMO:

A digestão das proteínas começa no

estômago, que devido a presença de ácido clorídrico,
desnatura as proteínas (destrói as ligações de
hidrogênio da estrutura química).

Com isso, as cadeias proteolíticas perdem a

forma e ficam mais acessíveis ao ataque das
enzimas. A enzima pepsina (primeira que atua)
transforma as proteínas em moléculas menores,
hidrolisando as ligações peptídicas.
 Esse processo de digestão, onde ocorre a
quebra dessas proteínas é feita por várias vezes,
até que os aminoácidos sejam liberados e assim
digeridos de uma vez pelo organismo.

É como o fim de um ciclo, onde os

aminoácidos se unem para formar a proteína, e no
fim essa proteína se quebra para liberar esses
aminoácidos.
 No intestino delgado as proteínas sofrem a
ação das enzimas produzidas pelo pâncreas
(tripsina, quimotripsina, elastase e
carboxipolipeptidase).
Após, os peptídeos e aminoácidos absorvidos
são transportados ao fígado através da veia porta.
Apenas, 1% da proteína ingerida é excretada
nas fezes.

Os aminoácidos participarão na construção e

manutenção dos tecidos, formação de enzimas,
hormônios, anticorpos, no fornecimento de energia
e na regulação de processos metabólicos.


 Os aminoácidos ingeridos são
utilizados para a síntese de proteína.

Os aminoácidos restantes são oxidados para

fornecimento de energia.

Ovo cru: estrutura tercíária = proteína funcional

Ovo cozido: desnaturação da proteína = proteína
não funcional
Necessidades diárias:
As necessidades diárias situam-se em torno de
0,8 a 1 grama por quilo de peso.
Em relação à contribuição total das proteínas
na ingestão calórica, recomenda-se cerca de 10 a 15%.

Fontes alimentares:
Origem animal: carnes (mamíferos, aves, pescados,
etc.), ovos, leite e derivados.
Origem vegetal: leguminosas secas (feijões, ervilha,
lentilha, grão-de-bico, etc.) e cereais integrais (milho,
trigo, etc.).
 Os aminoácidos e os peptídeos produzidos
pela proteólise podem ser utilizados posteriormente
na síntese de proteínas, atividade realizada pelos
ribossomos das células.

Funcionamento dos ribossomos

 Então,

Os aminoácidos são absorvidos e serão utilizados

para a síntese proteica nos tecidos. Os excessos
serão degradados .(Após serem oxidados para
auxiliar na produção de energia e reserva no
fígado)
 A síntese de proteínas ocorre no RER
(Retículo Endoplasmático Rugoso), onde ocorre a
transformação da proteína.

No Complexo de Golgi será analisada - verifica se a

proteína está certa - se não estiver, será degradada
= sistema de reparo.

Ou seja, o complexo de golgi, percebe que a

proteína está errada, ela será degradada.
Os aminoácidos poderão ser utilizados para outra
síntese ou serão degradados.
 Quando o Complexo de Golgi analisa a
proteína, ela poderá seguir três caminhos:

- Se a síntese está correta: ela será utilizada pelo

organismo

- Se a síntese não está correta: será degradada via

lisossomo

- Se a vida útil dela está vencida: também será

degradada.
 Os aminoácidos se originam de: dieta,
síntese endógena / degradação de proteína.

Os aminoácidos vão servir para: síntese de

proteína, síntese de outras moléculas, degradação
(excessos).

Destino dos aminoácidos: síntese de

proteína ou oxidação para formação de ATP
(fígado/músculo)